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Le tartrate de calcium (E354) est un additif alimentaire naturel utilisé comme correcteur d'acidité, conservateur et stabilisant.
Issu principalement des lies de vin (ou produit synthétiquement), le tartrate de calcium (E354) est couramment présent dans les confitures, les fruits en conserve, les produits de boulangerie et les boissons.
Le tartrate de calcium, plus précisément le L-tartrate de calcium, est un sous-produit de l'industrie vinicole, obtenu à partir des lies de fermentation du vin.
CAS : 3164-34-9
Formule mathématique : C₄H₈CaO₆
Masse molaire : 192,18
EINECS : 221-621-5
Synonymes : (+)-L-tartrate de calcium dihydraté ; tartrate de calcium ; tartrate de calcium dihydraté ; L-tartrate de calcium ; sel de calcium de l’acide 2,3-dihydroxy-[θ-(θ, θ)]-butanedioïque ; (+)-L-tartrate de calcium hydraté ; sel de calcium de l’acide (2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioïque
E354 : Le tartrate de calcium est le sel de calcium de l’acide L-tartrique, un acide que l’on trouve principalement dans le raisin.
La solubilité du tartrate de calcium (E354) diminue avec la température, ce qui entraîne la formation d'agrégats cristallins blanchâtres (souvent rougeâtres dans le vin rouge) lors de sa précipitation.
Sous le numéro E354, le tartrate de calcium est utilisé comme conservateur alimentaire et correcteur d'acidité.
Comme l'acide tartrique, le tartrate de calcium possède deux carbones asymétriques ; il présente donc deux isomères chiraux et un isomère achiral (forme méso).
La majeure partie du tartrate de calcium d'origine biologique (E354) est l'isomère lévogyre (–).
Le tartrate de calcium (E354) est un sous-produit de l'industrie vinicole, obtenu à partir des lies de fermentation du vin.
Le tartrate de calcium (E354) est le sel de calcium de l'acide tartrique, un acide que l'on trouve principalement dans les raisins mûrs. Sa solubilité diminue avec la température, ce qui entraîne la formation d'agrégats cristallins blanchâtres (souvent rougeâtres dans le vin rouge) lors de sa précipitation.
Le tartrate de calcium (E354) est utilisé comme conservateur alimentaire et correcteur d'acidité.
Comme l'acide tartrique, le tartrate de calcium (E354) possède deux carbones asymétriques ; il présente donc deux isomères chiraux et un isomère achiral (forme méso).
La majeure partie du tartrate de calcium (E354) d'origine biologique est l'isomère chiral lévogyre (–).
Le tartrate de calcium (E354) est un sel organique de calcium et un sel de tartrate.
E354 Tartrate de calcium - Propriétés chimiques
Point de fusion : se décompose [CRC10]
α : [α]D20 +5,0 à +8,0 (c = 5, HCl dilué)
Densité : 1,878 [à 20 °C]
Pression de vapeur : 0 Pa à 25 °C
Solubilité : soluble dans les solutions acides diluées ; légèrement soluble dans l’éthanol
Aspect : poudre
Couleur : blanche
Solubilité dans l’eau : g/100 g H2O : 0,026 (0 °C), 0,034 (20 °C), 0,130 (80 °C) [LAN05] Chlorhydrate soluble, HNO₃ [MER06]
Merck : 13 1714
Ingrédient cosmétique : Soin de la peau
LogP : -3,6 à 20 °C
Référence CAS : 3164-34-9
Enregistrement des substances auprès de l’EPA : E354 Tartrate de calcium (1:1) (3164-34-9)
