Hızlı Arama
E354 Kalsiyum tartarat, asitlik düzenleyici, koruyucu ve stabilizatör olarak kullanılan doğal bir gıda katkı maddesidir.
Esas olarak şarap tortusundan elde edilen (veya sentetik olarak üretilen) E354 Kalsiyum tartarat, genellikle reçellerde, konserve meyvelerde, unlu mamullerde ve içeceklerde bulunur.
Tam olarak kalsiyum L-tartrat olan E354 Kalsiyum tartarat, şarap endüstrisinin bir yan ürünü olup, şarap fermantasyon tortusundan hazırlanır.
CAS: 3164-34-9
MF: C4H8CaO6
MW: 192.18
EINECS: 221-621-5
Eş anlamlılar
(+)-KALSİYUM L-TARTRAT DİHİDRAT;Kalsiyum tartrat;KALSİYUM TARTRAT 2-HİDRAT;L-Kalsiyum tartrat;KALSİYUM TARTRAT;2,3-dihidroksi-[ teta-( teta, teta)]-bütanedioik asit kalsiyum tuzu;(+)-Kalsiyum L-tartrat hidrat;(2R,3R)-2,3-Dihidroksibütanedioik asit kalsiyum tuzu
E354 Kalsiyum tartrat, en yaygın olarak üzümlerde bulunan bir asit olan L-tartarik asidin kalsiyum tuzudur.
E354 Kalsiyum tartratın çözünürlüğü düşük sıcaklıklarda azalır ve bu da çökelme sırasında beyazımsı (kırmızı şarapta genellikle kırmızımsı) kristal kümeler oluşturmasına neden olur.
E354 numarasıyla E354 Kalsiyum tartrat, gıda koruyucu ve asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Tartarik asit gibi, kalsiyum tartratın da iki asimetrik karbonu vardır, bu nedenle iki kiral izomeri ve bir kiral olmayan izomeri (mezoform) vardır.
Biyolojik kökenli E354 Kalsiyum tartratın çoğu kiral levorotatory (–) izomerdir.
E354 Kalsiyum tartrat, şarap endüstrisinin bir yan ürünüdür ve şarap fermantasyon tortusundan hazırlanır.
E354 Kalsiyum tartrat, olgun üzümlerde en yaygın olarak bulunan bir asit olan tartarik asidin kalsiyum tuzudur.
Çözünürlüğü soğuk sıcaklıkla azalır ve çökelme sonucu beyazımsı (kırmızı şarapta genellikle kırmızımsı) kristal kümeler oluşur.
E354 Kalsiyum tartarat, gıda koruyucu ve asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Tartarik asit gibi, E354 Kalsiyum tartaratın da iki asimetrik karbonu vardır, bu nedenle iki kiral izomeri ve bir kiral olmayan izomeri (mezoform) vardır.
Biyolojik kökenli E354 Kalsiyum tartaratın çoğu kiral levorotatory (–) izomeridir.
E354 Kalsiyum tartarat, organik bir kalsiyum tuzu ve bir tartarat tuzudur.
E354 Kalsiyum tartarat Kimyasal Özellikleri
Erime noktası: ayrışır [CRC10]
alfa: [α]D20 +5.0～+8.0゜ (c=5, seyreltik HCl)
yoğunluk: 1.878 [20℃'de]
buhar basıncı: 25℃'de 0Pa
çözünürlük: seyreltik asit çözeltilerinde çözünür; etanolde az çözünür
form: toz
renk: beyaz
Su Çözünürlüğü: g/100g H2O: 0.026 (0°C), 0.034 (20°C), 0.130 (80°C) [LAN05]; Çözünür seyreltik HCl, HNO3 [MER06]
Ürün Kodu: 13,1714
Kozmetik İçerik Fonksiyonları: CİLT BAKIMI
LogP: 20℃'de -3,6
CAS Veritabanı Referansı: 3164-34-9 (CAS Veritabanı Referansı)
EPA Madde Kayıt Sistemi: E354 Kalsiyum tartarat (1:1) (3164-34-9)
