Быстрый Поиска
Ксантановая камедь E415 используется в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора в таких продуктах, как заправки для салатов, соусы, мороженое и безглютеновая выпечка.
Ксантановая камедь E415 используется в качестве суспендирующего агента в жидких лекарственных средствах.
Ксантановая камедь E415 действует как загуститель и стабилизатор в лосьонах, кремах и других средствах личной гигиены.
Номер CAS:11138-66-2
Номер ЕС: 234-394-2
Номер MDL: MFCD00131256
Химическая формула: C35H49O29 (мономер)
Молярная масса: 933,748 г•моль−1
СИНОНИМЫ:
Ксантановая камедь, E415, натуральная ксантановая камедь, стабилизатор (415), стабилизатор (E415), загуститель (E415), загуститель (INS 415), растительная камедь (415), растительная камедь (E415), E415, пищевая камедь (E415), эмульгатор (E415), эмульгатор (INS 415), эмульгатор и стабилизаторы E415, эмульгирующий и стабилизирующий агент (INS 415), эмульгирующие и стабилизирующие агенты (E415), эмульгирующий агент E415, пищевая ксантановая камедь (стабилизирующий агент E415), смесь камедей (ксантановая камедь, гуаровая камедь), ксантановая камедь, полисахарид B-1459, INS № 415, INS-415, Keltrol, Kelzan, Rhodigel 23, Rhodopol 23, полисахарид Xanthomonas campestris, ксантановая камедь, ксантурал, ксантановая камедь, экстракт конжака, КСАНТАМ, таразин, КСАНТЕМПО, КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ (EP MONOGRAPH), КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ (II), КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ (MART.), ПОРОШОК КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ NF/FCC GRADE, КСАНТАН NF, КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ USP, натуральная ксантановая камедь E415, стабилизатор (415), стабилизатор (E415), загуститель (E415), загуститель (INS 415), растительная камедь (415), растительная камедь (E415), E415, пищевая камедь (E415), эмульгатор (E415), эмульгатор (INS 415), эмульгатор и стабилизаторы E415, эмульгирующий и стабилизирующий агент (INS 415), Эмульгирующие и стабилизирующие агенты (E415), Эмульгатор E415, Пищевая ксантановая камедь E415 (Стабилизатор E415), Смесь камедей (ксантановая камедь E415, гуаровая камедь),
Ксантановая камедь E415 (/ˈzænθən/) — полисахарид, имеющий множество промышленных применений, в том числе в качестве обычной пищевой добавки.
Ксантановая камедь E415 — эффективный загуститель и стабилизатор, предотвращающий расслоение ингредиентов.
Ксантановая камедь E415 может быть получена из простых сахаров путем ферментации и получила свое название от вида используемых бактерий Xanthomonas campestris.
Ксантановая камедь E415, также известная как E415, представляет собой природный полисахарид с высокой молекулярной массой, содержащий в основном глюкозу, маннозу и глюкуроновую кислоту.
Коммерческая ксантановая камедь E415 в виде желтоватого порошка обеспечивает высокую вязкость раствора, в который она добавляется, даже при низких концентрациях.
Ксантановая камедь E415 может улучшить структуру, консистенцию, вкус и срок хранения многих продуктов питания.
Ксантановая камедь E415 предотвращает расслоение пищи и обеспечивает плавный поток из контейнеров.
Ксантановая камедь E415 — популярная пищевая добавка, добавляемая в качестве загустителя (для увеличения объема) или стабилизатора.
Ксантановая камедь E415 производится путем ферментации глюкозы и сахарозы и является популярной безглютеновой пищевой добавкой, получаемой путем ферментации сахара, в результате которой получается бульон или вязкое вещество, и в основном используется в порошкообразной форме после сушки.
Ксантановая камедь E415 — эффективный эмульгатор, загуститель и стабилизатор.
Ксантановая камедь E415 получается путем ферментации различных видов сахара бактериями Xanthomonas campestris.
Ксантановая камедь E415 — натуральный загуститель и стабилизатор, часто используемый в пищевой промышленности.
Ксантановая камедь E415 особенно популярна во многих рецептах, так как она придает им богатую текстуру.
В связи с ростом популярности здорового питания в последние годы ксантановая камедь E415 стала незаменимым ингредиентом для тех, кто любит готовить дома.
Физическая структура ксантановой камеди E415 представляет собой пыль.
Ксантановая камедь E415 входит в число пищевых добавок с кодом E415.
Ксантановая камедь E415 производится путем ферментации сахара, примерно таким же образом, как производятся дрожжи для пивоварения.
Затем ксантановую камедь E415 очищают и измельчают в мелкий порошок, но она все равно остается натуральным продуктом.
Ксантановая камедь E415 обладает очень хорошей влагоудерживающей способностью, что делает ее идеальным средством для выпечки и производства мороженого, а также других целей.
Ксантановая камедь E415 предотвращает образование кристаллов льда в мороженом.
Например, при выпечке пирога небольшое количество ксантановой камеди E415 в начинке может предотвратить размокание основы.
Ксантановая камедь E415 также не меняет цвет или вкус того, для чего она используется.
Ксантановая камедь E415 — веганский продукт, не содержит глютена.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
Пищевая промышленность: ксантановая камедь E415 используется в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора в таких продуктах, как заправки для салатов, соусы, мороженое и безглютеновая выпечка.
Фармацевтика: ксантановая камедь E415 используется в качестве суспендирующего агента в жидких лекарственных средствах.
Косметика: ксантановая камедь E415 действует как загуститель и стабилизатор в лосьонах, кремах и других средствах личной гигиены.
Промышленное применение: ксантановая камедь E415 используется в буровых растворах для нефтяных скважин и в качестве стабилизатора в различных промышленных процессах.
Добавление 1% ксантановой камеди E415 может привести к значительному увеличению вязкости жидкости.
В пищевых продуктах ксантановая камедь E415 является распространенным ингредиентом в салатных заправках и соусах.
Ксантановая камедь E415 помогает предотвратить отделение масла, стабилизируя эмульсию, хотя она и не является эмульгатором.
Ксантановая камедь E415 также помогает удерживать твердые частицы, такие как специи, и помогает создать желаемую текстуру во многих видах мороженого.
Зубная паста часто содержит ксантановую камедь E415 в качестве связующего вещества, что обеспечивает однородность продукта.
Ксантановая камедь E415 также помогает загустить коммерческие заменители яиц, изготовленные из яичных белков, заменяя жир и эмульгаторы, содержащиеся в желтках.
Ксантановая камедь E415 также является предпочтительным методом загущения жидкостей для людей с нарушениями глотания, поскольку она не меняет цвет или вкус продуктов питания или напитков при обычных уровнях использования.
В безглютеновой выпечке ксантановая камедь E415 используется для придания тесту или жидкому тесту липкости, которая в противном случае была бы достигнута с помощью глютена.
В большинстве пищевых продуктов ксантановая камедь E415 используется в концентрации 0,5% или менее.
Ксантановая камедь E415 используется в широком спектре пищевых продуктов, таких как соусы, заправки, продукты из мяса и птицы, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, напитки, молочные продукты и другие.
В нефтяной промышленности ксантановая камедь E415 используется в больших количествах для загущения бурового раствора.
Эти жидкости выносят на поверхность твердые частицы, вырезанные буровым долотом.
Ксантановая камедь E415 обеспечивает улучшенную реологию «нижнего предела» [требуется разъяснение].
После остановки циркуляции твердые частицы остаются во взвешенном состоянии в буровом растворе.
Широкое распространение горизонтального бурения и потребность в хорошем контроле за выбуренной породой привели к его расширению.
Ксантановая камедь E415 добавляется в бетон, заливаемый под водой, для повышения его вязкости и предотвращения вымывания.
В косметике ксантановая камедь E415 используется для приготовления водных гелей.[8]
Ксантановая камедь E415 также используется в эмульсиях типа «масло в воде» для улучшения коалесценции капель.
Ксантановая камедь E415 находится на стадии предварительного исследования на предмет ее потенциального использования в тканевой инженерии для создания гидрогелей и каркасов, поддерживающих трехмерное формирование тканей.
Кроме того, тиолированная ксантановая камедь E415 (см. тиомеры) продемонстрировала потенциал для доставки лекарственных средств, поскольку за счет ковалентного присоединения тиоловых групп к этому полисахариду можно придать ему высокие мукоадгезивные и усиливающие проницаемость свойства.
Ксантановая камедь E415, получаемая путем микробной ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris, имеет широкий спектр применения в пищевой, фармацевтической, косметической и текстильной промышленности.
E415 Ксантановая камедь; Помимо пищевой промышленности, где она широко используется в качестве добавки, она входит в состав в качестве загустителя и стабилизатора при производстве различных продуктов: от текстиля до чистящих средств, от фармацевтических и косметических продуктов до красок и чернил.
Ксантановая камедь E415 используется при производстве безглютеновых продуктов.
Ксантановая камедь E415 — высокомолекулярный внеклеточный полисахарид, широко используемый в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора в пищевых продуктах с европейским номером пищевой добавки E415.
Ксантановая камедь E415 отличается от других полисахаридных камедей (как и геллановая камедь), поскольку производится путем бактериальной ферментации, в то время как другие извлекаются из растений или их частей.
Ксантановая камедь E415 используется при производстве продуктов с низким содержанием жира.
Применение ксантановой камеди E415 в соусах: благодаря превосходной устойчивости к соли, кислотам и щелочам, а также способности загущать как горячие, так и холодные соусы, ксантановую камедь E415 можно использовать в качестве загустителя для замены крахмала и устранения недостатков, связанных с осаждением крахмала, придания соусам однородности, улучшения цвета и продления срока годности.
Мясо: ксантановая камедь E415 также может использоваться в качестве влагосвязывающего агента и модификатора текстуры в колбасах и ветчине, инъецированной рассолом, для повышения влагоудерживающей способности, придания мясу гладкой и эластичной консистенции.
Заправки для салатов: При производстве термостойких заправок для салатов ксантановая камедь Е415 придает салату гладкость и равномерно распределяет другие ингредиенты.
Ксантановая камедь E415 используется в качестве стабилизатора и загустителя в производстве пищевых продуктов.
Ксантановая камедь E415 обеспечивает высокую консистенцию даже при очень низких концентрациях.
Ксантановая камедь E415 используется в концентрации 0,05–0,5% во многих пищевых продуктах.
Области применения ксантановой камеди E415: продукты питания, медицина, косметика, сельское хозяйство и корм для домашних животных.
Ксантановая камедь E415 используется в мясной промышленности, кондитерских и хлебобулочных изделиях, соусах, пиве, мороженом, макаронных изделиях, фруктовых соках, при производстве сыра и замороженных продуктов.
Ксантановая камедь E415 обычно используется в качестве загустителя (например, гуаровая камедь E412, гуммиарабик E414, карбоксиметилцеллюлоза КМЦ E466, пектин E440, альгинат натрия E401) и стабилизатора.
Ксантановая камедь E415 — это натуральный полисахарид, вырабатываемый микроорганизмом Xanthomonas campestris, и являющийся пищевой добавкой.
Ксантановая камедь E415 обычно используется в качестве загустителя и стабилизатора в пищевой промышленности.
Благодаря этой особенности ксантановая камедь Е415 обогащает текстуру продуктов и продлевает срок их хранения.
Ксантановая камедь E415 часто используется во многих продуктах питания, особенно в соусах, напитках и десертах.
Кроме того, ксантановая камедь E415 отличается низкой калорийностью и помогает пищеварительной системе.
Благодаря своей способности удерживать воду в организме ксантановая камедь E415 сохраняет продукты свежими дольше.
С другой стороны, пищевая добавка E415 ксантановая камедь также является важной альтернативой для людей с чувствительностью к глютену.
Ксантановая камедь E415 способна значительно увеличивать вязкость, но в очень небольших количествах.
В целом, можно ориентироваться на 1% веса, но в большинстве случаев достаточно 0,5% или около того. Минимальная доза — 0,05%.
Области применения: - Ксантановая камедь E415 используется в качестве загустителя в соусах и заправках.
Вместе с агар-агаром или каррагинаном каппа для создания более стабильного желе.
Ксантановая камедь E415 используется в качестве усилителя текстуры пены или мусса в сифонах.
В мороженом для предотвращения образования кристаллов льда. Состав: E415 Ксантановая камедь (E415) Хранить в темном, прохладном и сухом месте. Срок годности около двух лет.
Ксантановая камедь E415 используется в качестве загустителя и стабилизатора и обладает слегка липкими свойствами, схожими с глютеном.
Это означает, что
Ксантановую камедь E415 можно использовать в безглютеновой выпечке, но она все равно будет оказывать эффект, аналогичный глютену, поскольку камедь связывает другие ингредиенты.
Ксантановая камедь E415 отлично подходит для повышения вязкости веществ и противодействия расслоению эмульсий.
Ксантановая камедь E415 имеет размер 200 меш, в отличие от стандарта, который имеет размер 80 меш.
-Вот области применения ксантановой камеди E415:
Соусы:
В качестве загустителя используется ксантановая камедь E415.
Напитки:
Ксантановая камедь E415 действует как миксер и помогает поддерживать баланс.
Продукты без глютена: ксантановая камедь E415 помогает укрепить их структуру, поскольку используется вместо муки.
Соответственно, ксантановая камедь E415 является замечательным ингредиентом, обладающим преимуществами как с точки зрения вкуса, так и текстуры.
Ксантановая камедь E415 занимает важное место, особенно в секторе продуктов питания для тех, кто ценит как пользу, так и вкус.
Однако при использовании ксантановой камеди E415 следует соблюдать осторожность.
Поскольку пищеварительная система каждого человека работает по-разному, ксантановая камедь E415 может вызывать аллергию у некоторых людей.
На этом этапе важно соблюдать осторожность при использовании ксантановой камеди E415.
-Области применения в пищевых продуктах:
Существует множество рецептов использования ксантановой камеди E415.
Например, ксантановую камедь E415 можно использовать в безглютеновых мучных смесях, чтобы облегчить замешивание теста.
Ксантановая камедь E415 также может выступать в качестве загустителя в напитках.
Иногда чрезмерное загустение может изменить вкус.
Поэтому с каждым рецептом нужно быть осторожным.
Ксантановая камедь E415 очень полезна для тех, кто сегодня придерживается безглютеновой диеты.
Однако ксантановую камедь E415 всегда важно использовать умеренно.
В заключение следует отметить, что ксантановая камедь E415 может поддержать вашу креативность на кухне.
Однако важно помнить, что использование ксантановой камеди E415 должно быть сбалансированным.
-Ксантановую камедь E415 можно использовать в хлебобулочных изделиях (например, хлебе, печенье, бисквитах, кексах, тортах) в основном для следующих целей:
*Добавить объем буханки
*Обеспечивает более высокую прочность мякиша
*Увеличивает задержку воды
*Придать мягкий вкус и текстуру
Поэтому ксантановая камедь E415 замедляет старение крахмала и продлевает срок хранения хлебобулочных изделий и охлажденного теста.
Ксантановую камедь E415 также можно использовать в качестве заменителя яиц, чтобы сократить использование яичного белка, но без ущерба для мягкого вкуса и внешнего вида.
Добавление ксантановой камеди E415 в хлебопекарную пасту может предотвратить распространение обезвоживания, вызванного поглощением воды из хлеба.
Ксантановую камедь E415 также можно использовать в безглютеновой выпечке, чтобы заменить функцию глютена по связыванию муки, что полезно для людей, страдающих целиакией.
-Применение ксантановой камеди E415 в напитках:
*Улучшает вкусовые качества напитка, например, во фруктовых и шоколадных напитках, обычно используется смесь с карбоксиметилцеллюлозой натрия (КМЦ).
*Стабилизация суспензии для фруктовой мякоти и других нерастворимых ингредиентов, например, в кукурузных напитках, используемых вместе с конжаковой камедью.
*Улучшение вкуса напитков на основе растительного белка, уменьшение количества используемого эмульгатора и повышение стабильности продукта, например, сочетание с гуаровой камедью в напитках на основе арахисового белка.
-Применение ксантановой камеди E415 в мороженом:
Обычно является стабилизатором для мороженого и выполняет следующие функции:
*Предотвращает потерю воды во время циклов замораживания-оттаивания
*Улучшает удержание воды
*Противоплавление
*Увеличение скорости расширения
*Придает гладкую текстуру и сливочное ощущение во рту
*Предотвращает образование кристаллов льда
-Другие области применения ксантановой камеди E415 в пищевых продуктах:
*Супы и подливки: для загущения холодных и горячих супов и подливок.
*Пудинг и йогурт: стабилизируют молоко и обеспечивают улучшенные вкусовые ощущения.
*Протеиновый коктейль: загустить протеиновый порошок.
КАК ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ E415 В НЕПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ?
Ксантановая камедь E415 находит разнообразное применение не только в пищевом секторе, но и во многих других отраслях промышленности.
Этот натуральный полисахарид, ксантановая камедь E415, который часто используют, особенно в косметической и фармацевтической сферах, привлекает внимание своими загущающими и стабилизирующими свойствами.
Например, ксантановая камедь E415 используется для стабилизации эмульсии в таких продуктах, как кремы и лосьоны для кожи.
Таким образом, ксантановая камедь Е415 помогает продуктам обрести однородную структуру.
Кроме того, ксантановая камедь E415 также играет роль в процессах инкапсуляции лекарственных препаратов.
Это необходимо для обеспечения эффективного освобождения.
Кроме того, одной из областей применения ксантановой камеди Е415 являются чистящие средства.
Повышая вязкость чистящих средств, ксантановая камедь E415 способствует лучшему удержанию средств на поверхностях и продлению времени их действия.
КАКОВА ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415?
Благодаря своим свойствам устойчивости к кислотам, щелочам, соли, теплу и ферментам, а также многофункциональности суспензирования, эмульгирования, стабильности и загущения ксантановая камедь E415 является наиболее используемой камедью на рынке продуктов питания, а также широко применяется для загущения бурового раствора, текстиля и косметики.
Загуститель ксантановая камедь E415 обычно встречается в следующих пищевых продуктах:
*Выпечка
*Заправки, замороженные десерты
*Кондитерские изделия
*Смеси для тортов и десертов
*Молочные продукты
*Мороженое
*Смеси для пудинга и желатина
*Джемы и желе
*Соусы и приправы
*заправки для салатов
*Мясные и яичные продукты
*Файлы cookie
*Пудинги
*Суп
*Продукты быстрого приготовления
*Выпечка
ВЕГАНСКИЕ И БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ С КСАНТАНОВОЙ КАМЕДЬЮ E415?
Ксантановая камедь E415 — отличный ингредиент, который можно включить в веганскую и безглютеновую диету.
В качестве ингредиента ксантановая камедь E415 улучшает текстуру и консистенцию продуктов, а также повышает качество питательных веществ.
В качестве ингредиента ксантановая камедь E415, получаемая из ферментированных сахаров, придает разнообразную глубину вкуса многим рецептам.
Преимущества использования ксантановой камеди E415
*Загуститель:
Ксантановая камедь E415 — идеальный вариант для супов и соусов.
*Стабилизатор:
Ксантановая камедь E415 обеспечивает однородное распределение содержимого.
*Подходит для веганов:
Ксантановая камедь E415 идеально подходит для веганских рецептов, поскольку не содержит продуктов животного происхождения.
Ксантановую камедь E415 можно попробовать во многих различных вкусах.
Однако ксантановая камедь E415 важна для корректировки измерений.
В противном случае могут возникнуть непредвиденные проблемы с согласованностью.
Вы можете узнать, как эффективнее использовать это волшебное вещество — ксантановую камедь E415, — попробовав его в веганских и безглютеновых рецептах.
Обратите внимание на количество используемого средства: даже небольшого количества может быть достаточно.
Поэтому обязательно попробуйте ксантановую камедь E415, прежде чем добавлять ее в рецепт.
В КАКИХ ПРОДУКТАХ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ E415?
Ксантановая камедь E415 используется в качестве загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах, для создания легкой пены и, следовательно, может быть найдена в соусах, майонезе, заправках, кофе, продуктах из птицы, кондитерских изделиях, а в выпечке используется как способ достижения безглютеновой выпечки, поскольку придает ей липкость, которую в противном случае обеспечил бы глютен.
Кроме того, ксантановую камедь E415 можно найти в зубных пастах, в косметике ее используют для создания кремов и лосьонов на основе водного геля, а также в промышленных продуктах, таких как фунгициды, гербициды и клеи.
КАКОВ ИСТОЧНИК КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415?
Ксантановая камедь E415 считается натуральной.
Ксантановая камедь E415 производится путем ферментации бактерией Xanthomonas campestris.
Хотя процесс производства включает микробную ферментацию, ксантановая камедь E415 не синтезируется из нефтехимических продуктов или других искусственных источников, что позволяет отнести ее к категории натуральных загустителей и стабилизаторов в пищевой промышленности.
Поскольку ксантановая камедь E415 получается путем ферментации растительных материалов, таких как глюкоза и сахароза, она считается веганской и вегетарианской.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415: ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Ксантановая камедь E415 — загуститель, который часто встречается в пищевой промышленности и выполняет множество функций на нашей кухне.
Ксантановая камедь E415 вырабатывается натуральными ферментирующими бактериями и используется во многих пищевых продуктах.
Если рассмотреть ксантановую камедь E415 с точки зрения ее пищевой ценности, то она станет привлекательным вариантом для людей, соблюдающих диету, особенно потому, что она низкокалорийна.
Однако ксантановая камедь E415 также может оказывать положительное влияние на пищеварительную систему.
Потому что это вещество оказывает пребиотическое действие на кишечник.
Теперь давайте перечислим некоторые особенности ксантановой камеди E415:
*Низкокалорийный:
Ксантановая камедь E415 позволяет снизить потребление калорий.
*Здоровье пищеварительной системы:
Ксантановая камедь E415 оказывает поддерживающее действие на пищеварительную систему.
*Функция загущения:
Ксантановая камедь E415 обогащает текстуру пищи, усиливает вкусовые ощущения.
В результате ксантановая камедь E415 привлекает внимание как своими полезными для здоровья свойствами, так и своей низкокалорийной структурой.
Однако организм каждого человека может реагировать по-разному.
Поэтому перед использованием ксантановой камеди E415 полезно провести тщательную оценку.
РОЛЬ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415 КАК АЛЬТЕРНАТИВЫ ГЛЮТЕНУ:
Ксантановая камедь E415 выступает в качестве важной альтернативы безглютеновым диетам.
Ксантановая камедь E415 действует как загуститель и стабилизатор в различных продуктах, особенно в выпечке и соусах.
Ксантановая камедь E415 иногда может оказаться неспособной обеспечить эластичность, которую обеспечивает глютен.
Однако ксантановая камедь E415 может восполнить этот пробел, поскольку при добавлении в жидкости она создает превосходный загущающий эффект.
У многих людей глютен может вызвать проблемы с пищеварением.
Поэтому важно найти надежную альтернативу для людей с непереносимостью глютена.
Ксантановая камедь E415 улучшает текстуру теста при смешивании с различными видами муки.
Однако при использовании ксантановой камеди Е415 необходимо обращать внимание на скорость и способы использования.
В противном случае иногда могут возникнуть неожиданные результаты, которые могут создать путаницу.
Например, чрезмерное использование может привести к ухудшению структуры теста.
Поэтому при использовании ксантановой камеди Е415 следует соблюдать осторожность.
В заключение следует отметить, что ксантановая камедь E415 может быть ценной добавкой как с точки зрения вкуса, так и пищевой ценности.
Однако поиск оптимального соотношения методом проб и ошибок при приготовлении конечных продуктов всегда гарантирует наилучшие результаты.
ЧТО СЛЕДУЕТ УЧИТЫВАТЬ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
Ксантановая камедь E415 — загуститель и стабилизатор, часто используемый в пищевой промышленности.
Однако при использовании ксантановой камеди E415 следует учитывать некоторые моменты.
Во-первых, ксантановая камедь E415 важна для обеспечения баланса в производимой вами смеси.
Добавление слишком большого количества может привести к нежелательной консистенции.
Поэтому полезно придерживаться рекомендуемых количеств ксантановой камеди E415.
Во-вторых, если у вас непереносимость глютена, ксантановая камедь E415 представляет собой важную альтернативу в этом отношении.
Однако при использовании ксантановой камеди E415 необходимо соблюдать осторожность в течение пробного периода, поскольку она может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Перед использованием следует хорошо определить свои потребности.
ПРЕИМУЩЕСТВА И ХАРАКТЕРИСТИКИ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
*Загуститель:
Ксантановая камедь E415 обеспечивает вязкость жидкостей
*Стабилизатор:
Ксантановая камедь E415 предотвращает разделение ингредиентов
*Эмульгатор:
Ксантановая камедь E415 помогает смешивать ингредиенты, которые обычно плохо смешиваются
*Выпечка без глютена:
Ксантановая камедь E415 улучшает текстуру и эластичность безглютеновых продуктов.
*Устойчивость к воздействию тепла и pH:
Ксантановая камедь E415 сохраняет стабильность при различных температурах и уровнях pH.
ПРОИЗВОДСТВО КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415: ПРОЦЕСС ЕСТЕСТВЕННОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ
Ксантановая камедь E415 — это натуральный полисахарид, получаемый микробиологическим путем.
Основным продуцирующим микроорганизмом является тип бактерий, называемый Xanthomonas campestris.
Эта бактерия сбраживает различные сахара, образуя вязкую субстанцию.
Этот процесс обычно происходит в контролируемых условиях и состоит из нескольких этапов.
На первом этапе бактерии выращиваются на подходящей среде.
На втором этапе полученный раствор ксантана стабилизируют с помощью процессов разделения и сушки.
Что следует учитывать в процессе производства
На этапе производства большое значение имеют уровень pH, температура и питательные вещества.
Эти факторы влияют на скорость роста бактерий и качество конечного продукта.
Кроме того, хотя тщательный мониторинг процесса ферментации, по-видимому, позволяет избежать непредвиденных ситуаций, иногда могут возникать удивительные результаты.
Например, использование различных источников сахара может увеличить количество выделяемого ксантана.
СРАВНЕНИЕ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415 С ДРУГИМИ ДОБАВКАМИ:
Ксантановая камедь E415 — загуститель и желирующий агент, часто используемый в пищевой промышленности.
Однако по сравнению с другими добавками ксантановая камедь Е415 имеет определенные преимущества и недостатки.
Например, хотя ксантановая камедь E415 имеет схожие функции с натуральными пищевыми добавками, такими как каррагинан и пектин, ее устойчивость к изменениям температуры и pH является исключительной.
Это дает большое преимущество, особенно в процессе производства различных продуктов.
Кроме того, быстрое увеличение вязкости ксантановой камеди E415 иногда может иметь нежелательные последствия в рецептурах пищевых продуктов.
Например, при использовании в чрезмерных количествах ксантановая камедь E415 может отрицательно повлиять на текстуру продукта.
Подобные сложности следует учитывать перед использованием в рецептах.
Поэтому при выборе производителя продуктов питания эти факторы обязательно следует учитывать.
В результате использование ксантановой камеди E415 требует тщательного выбора по сравнению с другими добавками.
Необходимо определить наиболее подходящий вариант для каждого продукта и тщательно скорректировать нормы расхода.
КАК ПРОИСХОДИТ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ И ПРОЦЕСС РАСТВОРЕНИЯ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415 И ВОДЫ?
Ксантановая камедь E415 — натуральный загуститель, особенно предпочтительный в пищевой промышленности.
При взаимодействии ксантановой камеди E415 с водой на первый план выходит ее способность создавать высокую вязкость.
Этот процесс начинается с взаимодействия полимера с молекулами воды.
На молекулярном уровне цепи ксантановой камеди E415 быстро притягивают воду и начинают в ней растворяться.
В это время связи между цепями интенсивно взаимодействуют с молекулами воды.
Процесс растворения состоит из нескольких этапов:
*Первоначальный контакт:
При смешивании воды и ксантановой камеди E415 полимер начинает диспергироваться в воде.
*Припухлость:
Молекулы воды окружают полимер, заставляя его расширяться.
*Увеличение вязкости:
По мере растворения вязкость смеси значительно увеличивается.
Соответственно, это взаимодействие на самом деле представляет собой довольно сложный процесс.
Однако если вникнуть в детали, динамическая связь между ксантановой камедью E415 и водой станет более понятной.
В результате использование ксантановой камеди Е415 является эффективным решением в различных отраслях промышленности.
ЧТО ДЕЛАЕТ КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ E415?
Ксантановая камедь E415 — это вещество, которое используется в пищевых продуктах для получения более высокой степени вязкости.
Ксантановую камедь E415 также иногда называют «медленнотекучим веществом».
ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНА КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ E415?
Ксантановая камедь E415 имеет растительное происхождение, это липкое вещество изготавливается из сахара и патоки.
Патока — питательный подсластитель, побочный продукт производства сахара.
Ксантановая камедь E415 используется не только как загуститель, но и как стабилизатор, эмульгатор и заменитель глютена.
Ксантановая камедь E415 — очень сильный продукт, дающий очевидный результат даже в небольших количествах.
Это одна из причин, почему ксантановая камедь E415 является относительно дешевым веществом.
Связующему веществу — ксантановой камеди E415 — также присвоен электронный номер: E-415.
Это означает, что Европейская комиссия считает ксантановую камедь E415 безопасной.
Купив эту добавку онлайн, вы можете найти максимально допустимую норму использования ксантановой камеди E415 на сайте Европейской комиссии.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КСАНТАНОВУЮ КАМЕДЬ E415?
Связующее вещество — ксантановая камедь E415 — часто используется в безглютеновой кухне.
Если вы выпекаете без глютена, у вас не будет связующей силы.
Ксантановая камедь E415 берет на себя функцию загустителя.
Как и гуаровая камедь, ксантановая камедь E415 улучшает текстуру вашей пищи.
Главное различие между ними заключается в том, что гуаровая камедь содержит больше клетчатки.
Ксантановая камедь E415 также очень популярна в веганской кухне, поскольку она может заменить не только глютен, но и яйца.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КСАНТАНОВУЮ КАМЕДЬ E415?
Разумнее всего сначала смешать ксантановую камедь E415 со всеми сухими ингредиентами вашего рецепта.
Только после этого добавляйте жидкие ингредиенты.
Будьте осторожны при использовании этой добавки, так как ее слишком большое количество может быстро привести к эффекту, напоминающему резину.
То, чего вы хотите избежать любой ценой.
БЕЗОПАСНОСТЬ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
*Нормативный статус:
Одобрено FDA и EFSA в качестве пищевой добавки.
*Допустимая суточная доза (ДСП):
Не указано; считается безопасным при типичных уровнях потребления
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
*Производство:
Производится путем ферментации сахаров бактерией Xanthomonas campestris.
*Условия хранения:
Хранить ксантановую камедь E415 в сухом, прохладном месте, защищенном от влаги.
*Воздействие на окружающую среду:
Биоразлагаемый и считается экологически чистым
РАЗЖИЖЕНИЕ ПРИ СДВИГЕ, КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ E415:
Вязкость растворов ксантановой камеди E415 уменьшается с ростом скорости сдвига.
Это называется истончением при сдвиге или псевдопластичностью.
Это означает, что продукт, подвергающийся сдвигу (например, при смешивании, встряхивании или жевании), становится жиже.
Это похоже на поведение томатного кетчупа.
Когда сдвигающие усилия будут устранены, пища снова загустеет.
Добавление ксантановой камеди E415 в заправку для салата делает ее достаточно густой в состоянии покоя в бутылке, что позволяет сохранить однородность смеси, однако сдвигающие усилия, возникающие при встряхивании и заливке, разжижают ее, поэтому ее можно легко наливать.
Когда ксантановая камедь E415 покидает бутылку, сдвигающие усилия прекращаются, и она снова загустевает, благодаря чему остается в салате.
Реология водных растворов ксантана становится вязкоупругой при более высоких концентрациях ксантановой камеди E415 в воде.
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
Чем выше концентрация ксантановой камеди E415 в жидкости, тем гуще она станет.
Эмульсию можно получить при концентрации всего 0,1% (по весу).
Увеличение концентрации камеди дает более густую и стабильную эмульсию, вплоть до 1% ксантановой камеди E415.
Чайная ложка ксантановой камеди E415 весит около 2,5 грамма и позволяет получить концентрацию в 1% в одной чашке (250 мл) воды.
Для изготовления пены обычно используют 0,2–0,8% ксантановой камеди E415.
Большее количество приводит к образованию более крупных пузырьков и более плотной пены.
Порошок яичного белка (0,2–2,0%) с 0,1–0,4% ксантановой камеди E415 дает пузыри, похожие на мыльные пузыри.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
Ксантановая камедь E415 производится путем ферментации глюкозы и сахарозы.
Среда хорошо аэрируется и перемешивается, а ксантановый полимер вырабатывается внеклеточно в среде.
Через один-четыре дня полимер осаждают из среды путем добавления изопропилового спирта, а осадок сушат и измельчают, получая порошок, легко растворимый в воде или рассоле.
Он состоит из пентасахаридных повторяющихся единиц, включающих глюкозу, маннозу и глюкуроновую кислоту в молярном соотношении 2:2:1.
Разработан штамм X. campestris, способный расти на лактозе, что позволяет использовать его для переработки сыворотки — отхода производства сыра.
Это позволяет производить 30 г/л ксантановой камеди E415 на каждые 40 г/л сухой сыворотки.
Ксантановая камедь E415, полученная из сыворотки, широко используется во многих коммерческих продуктах, таких как шампуни и заправки для салатов.
ПОДРОБНОСТИ БИОСИНТЕЗА КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
Синтез происходит из глюкозы как субстрата для синтеза предшественников сахарных нуклеотидов УДФ-глюкозы, УДФ-глюкуроната и ГДФ-маннозы, которые необходимы для построения пентасахаридной повторяющейся единицы.
Это связывает синтез ксантана с углеводным обменом.
Повторяющиеся единицы формируются на липидных носителях ундекапренилфосфата, которые закреплены в цитоплазматической мембране.
Специфические гликозилтрансферазы последовательно переносят сахарные фрагменты предшественников нуклеотидных сахаров ксантана на липидные носители.
Остатки ацетила и пирувила добавляются в качестве неуглеводных украшений.
Зрелые повторяющиеся единицы полимеризуются и экспортируются способом, напоминающим Wzy-зависимый механизм синтеза полисахаридов у Enterobacteriaceae.
Продукты кластера генов камеди управляют синтезом, полимеризацией и экспортом повторяющейся единицы.
КАК ПРОИЗВОДИТСЯ КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ E415?
Коммерческая ксантановая камедь E415 производится путем ферментации источника углеводов (в основном кукурузного крахмала) штаммами Xanthomonas campestris (бактерия, встречающаяся в природе и встречающаяся на поверхности листьев зеленых овощей), затем очищается этанолом или изопропанолом.
Конечный продукт перерабатывается в соль (натриевую, калиевую или кальциевую).
СВОЙСТВА КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
*Появление
Ксантановая камедь E415 — это порошок кремового цвета с нейтральным вкусом, на рынке обычно поставляется размером 80 меш и 200 меш.
*Растворимость
Ксантановая камедь E415 растворима как в горячей, так и в холодной воде с pH 5,5–8,5 для 1%-ного раствора (25 °C).
Ксантановая камедь E415 нерастворима в этаноле.
*Вязкость
Высокая вязкость при низком уровне.
Высокая вязкость может быть достигнута при низкой концентрации, а обычное использование в пищевых продуктах для загустения составляет 0,5% или меньше.
Как правило, вязкость 1%-ного раствора ксантановой камеди E415 составляет 1200–1700 сПз, что примерно в 100 раз выше, чем у желатина.
*Стабильность
Вязкость раствора стабильна и практически не подвержена изменениям pH (pH 3 – 11), солей (10% KCl, 10% NaCl2 и 5% Na2CO3) и температуры до 90°C, в то время как другие гидроколлоиды (пектин, альгинат натрия) в таких условиях разрушаются.
*Синергия
Синергетическое взаимодействие с другими растительными галактоманнанами для повышения вязкости, например, с гуаровой камедью (более высокая вязкость), камедью плодов рожкового дерева (может образовывать гель), каррагинаном и конжаковым глюкоманнаном.
Ксантановая камедь E415 также оказывает синергетический эффект с крахмалами (предотвращает желатинизацию крахмала) или модифицированным пищевым крахмалом.
*Истончение при сдвиге
Вязкость высока при низкой скорости сдвига и становится низкой при высокой скорости сдвига, но возвращается к исходной вязкости после устранения сдвигающих сил. Псевдопластическое свойство играет важную роль в стабилизации, загущении, суспензии и эмульсии.
*Загуститель
Ксантановая камедь E415 в основном используется в качестве загустителя для повышения вязкости жидкости без изменения других свойств пищевых продуктов, например, во фруктовых напитках, концентратах фруктовых соков, соусах и заправках для салатов.
*Эмульгатор
Ксантановая камедь E415 также действует как эмульгатор, помогая предотвратить разделение масла и воды, улучшить стабильность белка, предотвратить всплытие жира и осаждение белка за счет стабилизации эмульсии типа «масло в воде» благодаря своим липофильным и гидрофильным группам.
Такие применения находят в белковых и молочных напитках.
*Не является гелеобразующим агентом.
Ксантановая камедь E415 не используется в качестве гелеобразующего агента из-за слабой прочности геля или почти отсутствия прочности геля, но она может образовывать прочный резиноподобный гель с камедью плодов рожкового дерева при концентрации 0,5% соответственно.
ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНА КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ E415?
В основном состоит из повторяющейся пентасахаридной единицы, включающей D-глюкозу, D-глюкуроновую кислоту, D-маннозу, пировиноградную кислоту и уксусную кислоту.
Последние три вещества существуют в форме 4,6-пирувилированной маннозы и 6-ацетилманнозы.
Соотношение трех вышеуказанных моносахаридов: глюкозы : маннозы : глюкуроновой кислоты составляет 2:2:1.
Степень замещения пировиноградной кислоты и уксусной кислоты зависит от состава питательных сред и условий ферментации.
КАКОВЫ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОК ГОДНОСТИ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415?
Ксантановая камедь E415 — загуститель и стабилизатор, широко используемый в пищевой и косметической промышленности.
Однако ксантановая камедь E415 может потерять свои качества при неправильном хранении.
Поэтому очень важно обращать внимание на условия хранения ксантановой камеди Е415.
Длительный срок годности ксантановой камеди E415 зависит от правильных условий хранения.
Для лучшего хранения следует учитывать следующие моменты:
*Прохладное и сухое место:
Влажность может ухудшить структуру продукта.
Поэтому ксантановую камедь E415 следует хранить в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
*Закрытое хранение:
Плотно закрытая упаковка предотвращает проникновение воздуха и воздействие влаги на ксантановую камедь E415.
*Срок годности:
Обычно срок годности составляет 2–3 года, после вскрытия ксантановую камедь E415 следует употребить в течение 6 месяцев.
Благодаря этому ксантановую камедь Е415 можно использовать в течение длительного времени при соблюдении соответствующих условий хранения.
Однако факторы, которые необходимо учитывать, очень важны для поддержания качества ксантановой камеди E415.
ИСТОРИЯ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
Ксантановая камедь E415 была открыта Аллен Розалинд Джинс и ее исследовательской группой в Министерстве сельского хозяйства США и запущена в коммерческое производство компанией CP Kelco в начале 1960-х годов под торговой маркой Kelzan, оставаясь единственным производителем в США.
Ксантановая камедь E415 была одобрена для использования в пищевых продуктах в 1968 году и признана безопасной пищевой добавкой в США, Канаде, странах Европы и многих других странах под номером E415 и номером CAS 11138-66-2.
Ксантановая камедь E415 получила свое название от вида бактерий, используемых в процессе ферментации, Xanthomonas campestris.
ЧТО ТАКОЕ ЗАМЕНИТЕЛИ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415?
Распространенными альтернативами ксантановой камеди E415 в некоторых пищевых продуктах являются следующие 9 ингредиентов: кукурузный крахмал, шелуха семян подорожника, натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы (натриевая соль КМЦ), агар-агар, гуммиарабик, камедь плодов рожкового дерева, конжаковая камедь, желатин и каррагинан.
Среди вышеперечисленных заменителей только шелуха семян подорожника, гуаровая камедь и камедь плодов рожкового дерева определяются как пищевые волокна, обладающие следующими преимуществами:
(1) Снижение уровня глюкозы в крови/кровяного давления/уровня холестерина
(2) Улучшение перистальтики кишечника
(3) Сокращение потребления энергии
Разница между ксантановой камедью E415 и ее заменителями заключается в пяти основных аспектах:
Источник
Вязкость
Способность к гелеобразованию
Стабильность: это свойство выделяет ксантановую камедь E415
Пищевые волокна или нет
Давайте рассмотрим девять заменителей:
**Кукурузный крахмал
Нативный кукурузный крахмал выделяется из кукурузы и широко используется в качестве загустителя в свежих продуктах питания или продуктах кратковременного хранения из-за ограниченного применения, вызванного, например, нерастворимостью в воде, нестойкостью к кислоте, теплу или сдвигу.
Поэтому нативный кукурузный крахмал иногда перерабатывают в модифицированный кукурузный крахмал для специализированного использования.
Ниже приведены некоторые преимущества ксантановой камеди E415 по сравнению с кукурузным крахмалом:
*Использование:
Для получения желаемой вязкости требуется меньшее количество.
Ксантановую камедь E415 не нужно нагревать для загустения, в отличие от кукурузного крахмала.
*Стабильность:
Поддержание более стабильной вязкости.
*Ясность:
Обеспечивает прозрачный раствор, в то время как кукурузный крахмал делает раствор мутным.
**Шелуха семян подорожника
Шелуха семян подорожника, оболочка семян подорожника, может использоваться в качестве источника клетчатки, а также может заменить ксантановую камедь E415 в качестве загустителя или связующего вещества в безглютеновой выпечке.
**Натрийкарбоксиметилцеллюлоза
Производное целлюлозы или натриевая соль КМЦ, для улучшения растворимости КМЦ в воде, полученное из натуральной целлюлозы после подщелачивания и этерификации.
Это еще один популярный загуститель (не желирующий агент) в пищевых продуктах, обладающий свойствами загущения, суспендирования, эмульгирования и стабилизации.
**Агар-агар
Полисахарид, извлекаемый из красных водорослей класса Rhodophyceae, нерастворимый в холодной воде, обычно используемый в качестве желирующего агента в желе и может заменить желатин.
**Гуммиарабик
Водорастворимый полисахарид, получаемый из стеблей и ветвей акации сенегальской и акации сеяльской, в основном используется в шоколаде, конфетах и жевательной резинке.
**Камедь плодов рожкового дерева
Это эндосперм семян рожкового дерева (рожковой акации), этот полисахарид обычно используется в качестве загустителя (также может действовать как желирующий агент, но с высокой концентрацией) в мороженом.
**Конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан.
Водорастворимые полисахариды с самой высокой вязкостью, полученные из корня растения конжак, используемые в качестве загустителя и желирующего агента, обычно в мясных продуктах, макаронных изделиях и лапше.
**Желатин
Обычно производится путем варки коллагена из кожи и костей рыбы, говядины и свинины и в основном используется для получения геля в йогурте, пудинге и мороженом.
Не подходит для вегетарианцев, так как имеет животное происхождение.
**Каррагинан
Извлечен из красных водорослей, обладает загущающими и желирующими свойствами.
Этот ингредиент можно разделить на три типа: Каппа, Йота и Лямбда в зависимости от источника красных водорослей, а также на два сорта (полурафинированный и рафинированный) в зависимости от различных производственных процессов.
Чаще всего его используют в мясе.
КАКИЕ ДРУГИЕ ИЗВЕСТНЫЕ НАЗВАНИЯ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415?
Ксантановая камедь E415 — загуститель и стабилизатор, широко используемый в пищевой и косметической промышленности.
Однако при определении этих веществ может возникнуть некоторая путаница.
В частности, ксантановую камедь E415 некоторые называют просто «ксантан» или «ксантановая камедь E415».
Хотя эти термины часто используются как синонимы, каждый из них по-разному выражает свойства и области применения этого вещества.
Другими словами, ксантановую камедь E415 можно охарактеризовать как «полисахарид», особенно когда она производится из сахаров, таких как глюкоза, сахароза или лактоза.
Ксантановая камедь E415 в некоторых источниках также обозначается как «E415».
В Европе E415 известна как пищевая добавка, и когда большинство людей слышат этот код, они на самом деле не понимают, что речь идет о ксантановой камеди E415.
БЕЗОПАСНА ЛИ КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ E415 ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ?
Да, ксантановая камедь E415 практически не имеет побочных эффектов, а ее безопасность подтверждена Управлением по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (FDA) и Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA)
Ксантановая камедь E415, полученная из Xanthomonas campestris, может безопасно использоваться в качестве загустителя, стабилизатора, эмульгатора, суспендирующего агента, загустителя или усилителя пены в пищевых продуктах.
ЕФСА
Ксантановая камедь E415 (E415) указана в Регламенте Комиссии (ЕС) № 231/2012 как разрешенная пищевая добавка и относится к категории «добавок, отличных от красителей и подсластителей».
Переоценка безопасности в 2017 году
После изучения канцерогенности, генотоксичности и других исследований EFSA пришло к выводу, что для ксантановой камеди E415 (E415) при использовании в качестве пищевой добавки не существует никаких проблем с безопасностью и нет необходимости в установлении численного допустимого суточного потребления.
Однако для младенцев существует максимальный уровень использования.
Одобренные виды использования;
Применение ксантановой камеди E415 включено в «Группу I» с максимальным уровнем «quantum satis».
Ниже приведены некоторые из его отдельных применений:
*Джемы, желе и мармелады
*Мясные полуфабрикаты
*Столовые подсластители в порошкообразной/жидкой форме
*Обработанные продукты на основе злаков и детское питание, безглютеновые продукты на основе злаков.
ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НА КУХНЕ:
Ксантановая камедь E415 часто используется в качестве загустителя и стабилизатора в блюдах.
Преимущества этих веществ, которые используются вместо муки, особенно в безглютеновых рецептах, нельзя игнорировать.
Например, ксантановая камедь E415 придает супам и соусам отличную густоту, а также укрепляет структуру теста.
Однако существуют некоторые опасения относительно ксантановой камеди E415.
Чрезмерное употребление может привести к скоплению газов в кишечнике.
Другими словами, важно помнить, что ксантановая камедь E415 может вызывать проблемы с пищеварением у некоторых людей.
Кроме того, хотя он является полезной альтернативой, поскольку совместим с рецептами, содержащими ксантановую камедь E415, некоторые пользователи также испытывают легкий дискомфорт в пищеварительном тракте.
В результате, принимая во внимание преимущества и недостатки этих веществ, важно, чтобы каждый человек эффективно оценил свои привычки использования ксантановой камеди Е415.
СТРУКТУРИРОВАННЫЕ РЕЦЕПТЫ С КСАНТАНОВОЙ КАМЕДЬЮ E415: ЧТО НУЖНО ЕДИТЬ И ПИТЬ
Ксантановая камедь E415 — часто используемая добавка во многих рецептах.
При использовании в качестве загустителя в блюдах ксантановая камедь Е415 укрепляет структуру продуктов.
Ксантановую камедь E415 можно использовать в супах, соусах и заправках для салатов.
Но при выборе ксантановой камеди E415 необходимо соблюдать осторожность.
Помимо указанных способов использования, ксантановую камедь E415 полезно рассмотреть и другие альтернативы.
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
Форма: Порошок
Внешний вид: сыпучий порошок белого или кремового цвета.
Вязкость: 1200 - 1600 мПа.с
Анализ (на сухое вещество): 91,0 - 108,0%
Потеря при сушке (105oC, 2 часа): 6,0 - 12,0%
V1 : V2: 1,02 - 1,45
Пировиноградная кислота: ≥ 1,5%
pH 1% раствора в воде: 6,0 - 8,0
Тяжелые металлы (в виде Pb): ≤ 20 мг/кг
Физическое состояние: твердое
Цвет: Нет данных
Запах: Нет данных
Температура плавления/замерзания: данные отсутствуют.
Начальная температура кипения и интервал кипения: данные отсутствуют.
Верхний/нижний пределы воспламеняемости или взрываемости: данные отсутствуют.
Температура вспышки: данные отсутствуют.
Температура самовоспламенения: данные отсутствуют.
Температура разложения: данные отсутствуют.
pH: данные отсутствуют.
Вязкость
Вязкость, кинематическая: данные отсутствуют.
Вязкость, динамическая: данные отсутствуют.
Растворимость в воде: данные отсутствуют.
Коэффициент распределения: н-октанол/вода: данные отсутствуют.
Давление пара: данные отсутствуют.
Плотность: данные отсутствуют.
Относительная плотность: данные отсутствуют.
Относительная плотность пара: данные отсутствуют.
Характеристики частиц: данные отсутствуют.
Взрывчатые свойства: Данные отсутствуют.
Окислительные свойства: данные отсутствуют.
Другая информация по безопасности: данные отсутствуют.
Химическая формула: C35H49O29
Молярная масса: 33,748 г моль −1
Химическая формула: C35H49O29 (мономер)
Молярная масса: 933,748 г•моль−1
Химическое название: ксантановая камедь
Название ИЮПАК: Не указано
Номер CAS: 11138-66-2
Номер ЕС: 234-394-2
Номер E: E415
Молекулярная формула: C35H49O29
Молекулярный вес: приблизительно 933,75 г/моль
Внешний вид: порошок от белого до желтовато-коричневого цвета.
Растворимость: Хорошо растворяется в воде; образует вязкий раствор.
pH (1% раствор): приблизительно 6,0–8,0
Стабильность: Стабилен в широком диапазоне температур и уровней pH.
Вязкость: Высокая вязкость при низких концентрациях
Гигроскопичность: Гигроскопичен (поглощает влагу из воздуха)
МЕРЫ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ при применении КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
-Описание мер первой помощи:
*При вдыхании:
При вдыхании выведите пострадавшего на свежий воздух.
*В случае попадания на кожу:
Смыть мылом и большим количеством воды.
*В случае попадания в глаза:
В качестве меры предосторожности промойте глаза водой.
*При проглатывании:
Прополощите рот водой.
-Указания на необходимость немедленной медицинской помощи и специального лечения:
Нет доступных данных
МЕРЫ ПРИ СЛУЧАЙНОМ ВЫБРОСЕ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
-Меры предосторожности по охране окружающей среды:
Никаких особых мер предосторожности по охране окружающей среды не требуется.
-Методы и материалы для локализации и очистки:
Подмести и сгрести.
Хранить в подходящих закрытых контейнерах для утилизации.
МЕРЫ ПОЖАРОТУШЕНИЯ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
-Средства пожаротушения:
*Подходящие средства пожаротушения:
Используйте распыленную воду, спиртоустойчивую пену, сухой химикат или углекислый газ.
-Особые опасности, возникающие из-за вещества или смеси:
Природа продуктов разложения неизвестна.
-Советы пожарным:
При необходимости используйте автономный дыхательный аппарат для тушения пожара.
-Дополнительная информация:
Нет доступных данных
КОНТРОЛЬ ВОЗДЕЙСТВИЯ/ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ЗАЩИТА КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
-Параметры контроля:
--Ингредиенты с параметрами контроля на рабочем месте:
-Контроль экспозиции:
--Средства индивидуальной защиты:
*Защита глаз/лица:
Используйте средства защиты глаз.
*Защита кожи:
Работать в перчатках.
Вымойте и высушите руки.
Полный контакт:
Материал: Нитриловый каучук
Минимальная толщина слоя: 0,11 мм.
Время прорыва: 480 мин.
Контакт с брызгами:
Материал: Нитриловый каучук
Минимальная толщина слоя: 0,11 мм.
Время прорыва: 480 мин.
-Контроль воздействия на окружающую среду:
Никаких особых мер предосторожности по охране окружающей среды не требуется.
ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
-Условия безопасного хранения, включая любые несовместимости:
*Условия хранения:
Хранить контейнер плотно закрытым в сухом и хорошо проветриваемом месте.
Хранить в прохладном месте.
гигроскопичный
*Класс хранения:
Класс хранения (TRGS 510): 13:
Негорючие твердые вещества
СТАБИЛЬНОСТЬ и РЕАКЦИОННАЯ СПОСОБНОСТЬ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ E415:
-Реактивность:
Нет доступных данных
-Химическая стабильность:
Стабилен при соблюдении рекомендуемых условий хранения.
-Возможность опасных реакций:
Нет доступных данных
