Пектин Е440 используется в кондитерских изделиях, десертах и мучных кондитерских изделиях.
Пектин E440 используется в качестве загустителя в супах и соусах.
Пектин E440 используется во фруктовых пюре и напитках.
Номер CAS: 9000-69-5
Номер ЕС (EINECS): 232-553-0
Молекулярная формула: Пектин — сложный полисахарид, состоящий в основном из α-(1→4)-связанных единиц D-галактуроновой кислоты. Из-за своей полимерной природы он не имеет фиксированной молекулярной формулы.
Молекулярный вес: варьируется в зависимости от источника и метода экстракции, обычно составляет от 50 000 до 200 000 г/моль.
СИНОНИМЫ:
Пектин, пектин, E440, E-440, пектиновая кислота, пектин, пектин, пектин, пектиновая кислота, цитрусовый пектин, яблочный пектин, E440, INS 440, E440 Пектин также известен как INS 440, E440, эмульгатор 440, E440 пектин E440, желирующий агент (440), фруктовый пектин E440 (E440), стабилизатор (440), загуститель INS 440, загуститель (E440), растительная камедь 440
Пектин E440 — натуральный полисахарид, широко используемый в качестве желирующего агента, загустителя, эмульгатора и стабилизатора в пищевых продуктах с европейским номером пищевой добавки E440.
Пектин E440 в основном производится из кожуры цитрусовых и яблочных выжимок и обычно используется для желирования джемов и желе.
Пектин E440 — натуральный полисахарид, получаемый из фруктов и используемый в качестве желирующего агента и загустителя в пищевой промышленности.
Пектин E440 обычно используют при приготовлении джемов, мармелада и желе.
Пектин E440 — натуральный желирующий агент, загуститель, стабилизатор и инкапсулирующий агент.
Пектин Е440 извлекается из остатков, полученных после отжима сока из яблочных выжимок.
Пектин E440 — это натуральный кислотный полисахарид, присутствующий практически во всех фруктах, особенно в яблоках, айве и апельсинах.
Пектин E440 в промышленных масштабах производится из яблочной мякоти и апельсиновой цедры.
Пектаты натрия, калия и аммония являются соответствующими солями пектина E440.
Амидированный пектин Е440 получают путем обработки его аммиаком, после чего в боковых цепях кислот образуются амиды.
Пектин E440 — пищевая добавка с кодовым номером E (E 440).
Пектин E440 содержится в небольших количествах в мягких фруктах и в больших количествах в твердых фруктах.
Пектин E440 — это натуральный углевод, содержащийся в клеточных стенках фруктов и овощей.
При сочетании с сахаром и кислотой во время приготовления пищи пектин Е440 создает гелеобразную текстуру, придавая этим продуктам желаемую консистенцию.
Пектин E440 в промышленных масштабах производится из яблочной мякоти и апельсиновой цедры.
В Европе пектин Е440 одобрен в качестве пищевой добавки под номером Е440.
Пектин E440 производится путем водной экстракции соответствующего съедобного растительного сырья, в основном из кожуры цитрусовых или яблочных выжимок, с последующим селективным осаждением с использованием спирта или солей.
Основным источником фруктов, используемых для производства промышленных пектиновых продуктов E440, обычно является кожура яблок и цитрусовых.
Пектин E440 определяется как полимер, содержащий единицы галактуроновой кислоты (не менее 65%).
Кислотные группы обычно соединяются с метанолом в виде метилового эфира или соединяются с натрием, калием, кальцием или аммонием в виде солей, а амидные группы также могут присутствовать в некоторых пектине E440.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ и ПРИМЕНЕНИЕ ПЕКТИНА Е440:
Желе: Пектин Е440 улучшает текстуру, придает вкус, снижает синерезис, придает желе мягкий и нежный вкус.
Пектин E440 широко используется в качестве желирующего агента при консервировании джемов и желе; также выполняет функцию загустителя, стабилизатора и эмульгатора во фруктовых соках, выпечке, конфетах и молочных продуктах.
Между тем, пектин Е440 является источником пищевых волокон.
Годовой объем мирового производства достигает 60 000 тонн, но его все еще не хватает.
Пектины E440 также могут работать с другими загустителями в пищевых продуктах, такими как желатин, камедь рожкового дерева, модифицированный пищевой крахмал, агар-агар, гуаровая камедь и гуммиарабик.
Йогурт: Пектин E440 предназначен для улучшения вкуса и продления срока годности за счет придания сливочного и густого вкуса, а также стабилизации эмульсии.
Джемы и желе: Пектин E440 широко используется в качестве желирующего агента при производстве джемов, желе и фруктовых консервов.
Хлебобулочные изделия: Пектин E440 используется для улучшения текстуры и удержания влаги в хлебобулочных изделиях.
Фруктовые соки: Пектин E440 можно добавлять во фруктовые соки для придания им более густой консистенции.
Молочные продукты: Пектин E440 используется в йогуртах и десертах в качестве загустителя и стабилизатора.
Производство таблеток: Пектин E440 используется в качестве связующего вещества в фармацевтических препаратах, способствуя структурной целостности таблеток.
Пектин Е440 легко растворяется, но лучше всего он растворяется, если смешать его с небольшим количеством сахара, который также будет добавлен.
Постепенно добавляйте его во фруктовую или ягодную смесь, пока пектин E440 не растворится, и готовьте на полной мощности в течение одной минуты.
Затем дайте пектину E440 остыть до комнатной температуры, прежде чем поместить его в холодильник.
Пектин E440 также помогает кислоте запустить процесс.
Если в вашем продукте мало кислоты, добавьте лимонный сок или другую кислоту, чтобы получить полный эффект от пектина Е440.
Важно помнить, что вы можете снова вскипятить смесь и добавить еще пектина E440, если она недостаточно застыла.
Это высококачественный пектиновый порошок E440, полностью натуральный продукт, идеально подходящий для приготовления джемов, мармелада, чатни и фруктовых желе.
Желе, приготовленное с использованием пектина Е440, устойчиво к нагреванию, поэтому его можно подавать к горячим блюдам.
Пектин E440 — это углевод, который естественным образом содержится в большинстве фруктов и ягод.
Пектин E440 действует как клей между клеточными стенками и помогает поддерживать прочную структуру клетки.
Чем больше созревают фрукты или ягоды, тем больше разрушается пектин Е440, что заметно по более мягкой текстуре.
Кислотность ягод или фруктов, которые вы собираетесь мариновать, влияет на формирование сети цепей пектина Е440.
Если значение pH слишком низкое, сетка формируется слишком быстро и становится твердой.
Если содержание пектина E440 слишком высокое, гелеобразование будет слабым или неполным.
Пектин E440 используется в качестве загустителя для кондитерских изделий из фруктовой пасты (Pâte de Fruit), а также для желирования паст и соусов с высоким содержанием сахара.
Пектин E440 используется в качестве загустителя и стабилизатора в производстве продуктов питания.
Пектин E440 используется в качестве загустителя, желирующего агента и стабилизатора.
Пектин E440 можно найти в различных обработанных пищевых продуктах, которым требуются загущающие или желирующие свойства, например, в джемах, желе, глазури, фруктовых консервах, мармеладах, а иногда и в замороженных продуктах.
Пектин E440 также может быть дополнительно использован в некоторых фруктовых соках, кислых протеиновых напитках, фруктовых смузи для улучшения текстуры, в соках для придания мякоти стабильности и в спредах для улучшения консистенции.
Пектин E440 широко используется в пастилках от боли в горле, а также в качестве заменителя жира в выпечке.
Пектин Е440 используется в качестве желирующего агента, загустителя, стабилизатора в джемах, желе, десертных начинках, фруктовых соках и молочных напитках, а также других пищевых продуктах.
В коммерческих целях пектин Е440 получают путем добавления горячей воды к кожуре или содержимому фруктов.
Помимо пищевых продуктов, пектин Е440 используется в косметике и медицине.
В кислой среде пектин Е440 образует гель и действует как загуститель в пищевых продуктах.
Пектин E440 также можно использовать в качестве джема.
Благодаря этой особенности пектин Е440 используется при приготовлении джемов и желе.
Пектин E440 используется при приготовлении джемов, мармелада и желе.
Пектин Е440 используется в кондитерских изделиях, десертах и мучных кондитерских изделиях.
Пектин E440 используется в качестве загустителя в супах и соусах.
Пектин E440 используется во фруктовых пюре и напитках.
-Применение пектина E440 в джемах:
Пектин Е440 в основном используется в джемах, желе и мармеладах, которые представляют собой различные виды фруктовых консервов.
Традиционным применением пектина E440 являются фруктовые джемы, где он улучшает нежность, сокращает время приготовления, обеспечивает хорошую текучесть, улучшает текстуру и цвет, а также увеличивает срок хранения.
Рекомендуемое количество пектина Е440 составляет около 0,2–0,3%.
Существует множество продуктов на основе фруктового джема, которые можно приготовить с использованием пектина E440, например, следующий список: Сливовый джем Малиновый джем Персиковый джем Клубничный джем Апельсиновый мармелад Ежевичный джем Абрикосовый джем Черничный джем Ревеневый джем Абрикосовый джем Томатный джем Виноградный джем Манговый джем Клюквенный джем.
-Использование пектина E440 во фруктовых соках и напитках
Пектин E440 улучшает вкусовые ощущения, способствует раскрытию вкуса, стабилизирует другие ингредиенты и обеспечивает вязкость фруктовых соков или фруктовых напитков.
Кроме того, пектин Е440 присутствует в напитке в качестве растворимой клетчатки.
-Применение пектина Е440 в мороженом:
Благодаря эмульгирующему и стабилизирующему эффекту готовому продукту придается нежный и мягкий вкус.
Рекомендуемый уровень использования пектина Е440: 0,1%-0,2%.
-Применение пектина E440 в конфетах и жевательных резинках:
Пектин E440 — идеальный желирующий агент для производства высококачественных конфет и жевательных конфет.
Пектин E440 придает продукту прозрачный вид, эластичную текстуру, обладает превосходным вкусом и не прилипает к зубам, а также является низкокалорийным.
Рекомендуемый уровень использования пектина Е440: 1,5%-2,5%.
Кроме того, синергия пектина E440 с желатином позволяет избежать низкой температуры плавления, которая возникает при использовании только желатина, тем самым улучшая стабильность кондитерских изделий.
В КАКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И ДЛЯ КАКИХ ЦЕЛЕЙ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПЕКТИН Е440?
Пектин E440 — это натуральный полисахарид, получаемый в основном из фруктов, и, как правило, занимающий важное место в пищевой промышленности.
Пектин E440 известен своим применением в качестве загустителя, особенно при производстве джемов и мармелада.
Кроме того, пектин Е440 действует как загуститель молока при производстве йогурта и сыра.
Пектин E440 также предпочтителен в сладких соусах и гелях из-за его естественных желирующих свойств.
В то же время пектин Е440 может также использоваться в качестве источника клетчатки в пищевых продуктах.
Пектин E440 используется во многих продуктах для здоровья для поддержки пищеварительной системы.
Например, пектин Е440 добавляют во фруктовые соки и сиропы для повышения вязкости.
Еще одним преимуществом пектина E440 является его низкая калорийность, поэтому его часто предпочитают использовать в диетах.
Однако использование пектина Е440 в пищевых продуктах варьируется в зависимости от дополнительных питательных свойств продуктов.
ЧТО СЛЕДУЕТ УЧИТЫВАТЬ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПЕКТИНА E440:
Выбор фруктов:
Использование фруктов с высоким содержанием пектина E440 всегда дает лучшие результаты.
Соотношение сахара:
Важно сбалансировать количество пектина Е440 с сахаром.
Время приготовления:
Пектин E440 может потерять свою эффективность при длительном приготовлении.
Поэтому крайне важно обращать внимание на указанные в рецептах пропорции пектина Е440, как с точки зрения вкуса, так и текстуры.
При выборе между порошком пектина E440 и жидким пектином E440 особенно важно прочитать инструкцию по применению.
В заключение следует сказать, что использование правильных методов и пропорций при использовании пектина E440 в домашнем варенье и мармеладе станет для вас сладким успехом.
Пектин E440 — натуральный и популярный ингредиент, используемый в качестве желирующего агента, загустителя и стабилизатора.
Пектин E440 обычно получают из кожуры, мякоти и сердцевины некоторых фруктов.
Распространенными источниками пектина E440 являются яблоки, апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты, клюква и ежевика.
Фруктовый пектиновый порошок E440 широко используется для приготовления джемов, желе, желейных конфет, соков, йогуртов и мороженого.
Помимо своей роли в пищевой промышленности, пектин Е440 используется в фармацевтической промышленности в качестве связующего вещества при производстве таблеток.
Компания Chemsino поставляет на продажу полный ассортимент пектина E440, включая низкометоксильный пектин E440, высокометоксильный пектин E440, яблочный пектин E440, лимонный пектин E440, апельсиновый пектин E440 и т. д.
Обращайтесь к нам за бесплатными расценками и образцами.
КАКИЕ ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПЕКТИНА Е440 В ПИЩЕ?
Пектин E440 может использоваться в пищевых продуктах благодаря своим желирующим, загущающим и стабилизирующим свойствам.
Пектин Е440 часто можно встретить на этикетках джемов и фруктовых желе.
Давайте рассмотрим приложения и функции:
*Джем и желе
Пектин Е440 может сделать готовый продукт нежным, эластичным и упругим, усилить аромат, сделать вкус мягким и освежающим.
Рекомендуемое количество в джемах и желе: 0,3%-0,6%.
*Мороженое
Пектин Е440 стабилизирует эмульсию и придает готовому мороженому нежный и мягкий вкус.
Рекомендуемый уровень использования в мороженом: 0,1%-0,2%.
*Йогурт, лактобактерии, фруктовый сок и напиток
Пектин Е440 действует как стабилизатор и загуститель, что позволяет продлить срок хранения продуктов, имеет натуральный фруктовый вкус,
Рекомендуемый уровень использования в йогурте: 0,1% -0,3%.
*Выпечка
Пектин Е440 улучшает проницаемость теста, усиливает вкус и продлевает срок хранения.
0,3%-0,8% муки в выпечке.
ИСТОЧНИКИ ПЕКТИНА Е440:
Пектин E440 встречается в природе в растениях и содержится в клеточных стенках и среднем слое клеток большинства овощей и фруктов.
Источниками промышленного производства пектина Е440 в основном являются яблочные выжимки и кожура цитрусовых.
Оба полученных пектина E440 являются высокометоксильными пектином.
*Яблочные выжимки
Яблочные выжимки являются основным побочным продуктом производства яблочного сока. Сначала яблоки перерабатываются в сок, а оставшиеся выжимки используются для производства пектина E440.
Сухие выжимки содержат около 10–20 % пектина E440.
Яблочный пектин E440 может использоваться в качестве загустителя в молочных продуктах, желирующего агента для джемов и желе, компонента для смешивания в фруктовых напитках и стабилизатора в различных процессах переработки пищевых продуктов.
*Цедра цитрусовых
Цедра цитрусовых является наиболее распространенным сырьем для производства пектина E440, чем яблочные выжимки, так как в ней содержится больше пектина E440.
Цитрусовый пектин E440 относится к пектину E440, извлеченному из кожуры цитрусовых фруктов, таких как лайм, лимон, апельсин и грейпфрут.
Цедра цитрусовых является основным побочным продуктом переработки цитрусовых.
Содержание пектина E440 составляет около 20–30 % от сухого веса.
По сравнению с другими типами пектина Е440 он обладает сильной гелеобразованием, высокой степенью этерификации и большой молекулярной массой.
*Другие источники
Содержание пектина E440 варьируется в зависимости от типа, происхождения, зрелости, срока хранения и производственной обработки растений.
Следующие фрукты также содержат пектин E440, но в меньшем количестве по сравнению с двумя указанными выше основными источниками: Абрикос Ежевика Вишня Персик Ананас
Пищевой пектин E440 — это высокомолекулярный полисахарид, состоящий из двух частей: более 65% галактуроновой кислоты и 35% других полисахаридов и небольшого количества моносахаридов.
*D-галактуроновая кислота
Основная структура пектина E440 в основном состоит из единиц D-галактуроновой кислоты, которые полимеризованы α-1,4-гликозидными связями, а часть карбоксильных групп на остатках галактуроновой кислоты находится в виде метиловых эфиров (метилированных).
Остальные карбоксильные группы галактуроновой кислоты существуют в виде свободной кислоты или в составе солей калия, натрия, аммония, кальция и т. д.
Процент общего содержания галактуроновой кислоты отражает чистоту пектина Е440, содержание которого должно быть не менее 65% для его пищевого качества.
*Другие полисахариды
Другие типы нейтральных сахаридов присоединены к основной структуре в виде боковых цепей.
К таким сахаридам в основном относятся галактоза, рамноза, арабиноза, фукоза, ксилоза, манноза и т. д.
КАК ПРОИЗВОДИТСЯ ПЕКТИН E440?
Основной принцип, используемый для извлечения пектина E440, заключается в разложении исходного пектина E440 (в форме протопектина E440, пектиновых кислот E440 и пектинатов E440) на водорастворимый пектин E440 и последующем отделении его от целлюлозы, крахмала, белка, красителей и других компонентов.
*Кислотная экстракция
Для извлечения пектина Е440 используются кислотные, ферментативные и микробиологические процессы производства.
Метод экстракции пектина E440 является наиболее распространенным.
Для гидролиза исходного пектина Е440 в водорастворимый пектин Е440 используются минеральные кислоты (например, соляная кислота, серная кислота) или органические кислоты (например, лимонная кислота), а затем неочищенный пектин Е440 получают осаждением этанолом или осаждением солями металлов.
*Осаждение этанолом
Осаждение этанолом происходит, так как пектин E440 нерастворим в изопропиловом спирте, этаноле и других органических растворителях.
Далее следует сушка, измельчение и стандартизация (обычно с сахаром).
Ферментативная обработка Ферменты, такие как эстеразы, полигалактуроназы и пектинлиазы E440, часто используются для облегчения гидролиза пектина E440 до различных степеней этерификации или полимеризации. Свойства
*Растворимость
Пектин E440 растворим в горячей воде.
Растворимость пектина E440 связана со степенью полимеризации, а также содержанием и распределением метоксигрупп.
Подобно другим гидроколлоидам, частицы пектина Е440 сначала набухают, а затем растворяются.
Если частицы не распределяются равномерно при диспергировании в воде, образуются комки.
Поэтому пектин Е440 рекомендуется предварительно смешать с сахаром и другими ингредиентами, а затем медленно растворить в горячей воде (85–90 °C) с помощью подходящей высокоскоростной мешалки.
Вязкость Пектин E440 может использоваться в качестве загустителя в пищевых продуктах, но он обладает более низкой вязкостью по сравнению с другими загустителями.
Вязкость пектина E440 связана с составом, структурой, молекулярной массой и DE.
СТЕПЕНЬ ЭТЕРИФИКАЦИИ ИЛИ СТЕПЕНЬ МЕТОКСИЛИРОВАНИЯ ПЕКТИНА Е440:
Галактуроновая кислота обычно этерифицирована метоксигруппой, амидной группой и т.п.
Степень этерификации (DE) представляет собой сумму метилирования, ацетилирования и амидирования полигалактуроновой кислоты в основной цепи пектина Е440.
DM относится к степени метилирования полигалактуроновой кислоты в длинной цепи пектина E440.
DE имеет почти то же значение, что и DM в пектине E440.
DE является основным параметром, позволяющим отличить тип пектина E440, а также важным фактором, отражающим физические и химические свойства пектина E440, такие как растворимость, свойства геля и стабильность эмульсии.
DE обычно отличается из-за различного происхождения сырья и процесса производства.
Обычно он составляет от 30% (например, подсолнечный пектин E440) до 70% (например, цитрусовый, яблочный пектин E440).
ТРИ ТИПА ПЕКТИНА Е440:
По степени этерификации (СЭ) различают три типа пектина Е440:
Высокометоксильный пектин E440 (HMP): DE>50% (обычно 55–75%)
Низкометоксильный пектин E440 (LMP): DE<50% (обычно 20% – 40%)
Низкометоксилированный амидированный пектин E440 (LMAP): степень амидирования <25%, 25% < DE <50%
HMP и LMP имеют одинаковый номер E — E450i, тогда как номер E LMAP — E450ii.
*Высокометоксильный пектин E440
Также называется пектином HM E440, с DE >50%.
В основном его используют для производства высококалорийных и богатых сахаром продуктов, как правило, для приготовления традиционных (с высоким содержанием сахара) джемов и желе, не подходящих для диабетиков.
*Гель
Прочность геля является одним из основных показателей качества пектина Е440.
Это способность образовывать гель с твердыми веществами (обычно сахарозой и глюкозой) при определенных условиях.
Пектин HM E440 может образовывать необратимый при нагревании гель после охлаждения в присутствии большого количества растворимых твердых веществ и низкого pH.
Для приготовления пектина E440 с образованием геля необходима высокая температура, в то время как низкомолекулярный пектин E440 может застыть при более низкой температуре (например, от 50 до 70 °C).
Кстати, пектин Е440 образует термообратимые гели при добавлении раствора альгината натрия после приготовления.
*Прочность геля
DE тесно связан с прочностью геля и скоростью гелеобразования (чем выше DE, тем быстрее происходит гелеобразование).
Пектин HM E440 быстро застывает при более высоких температурах и образует более эластичный и хрупкий гель, чем пектин LM E440.
*Гелевый механизм
Пектин HM E440 и пектин LM E440 имеют разные механизмы гелеобразования из-за разных значений DE.
Механизм гелевого действия пектина HM E440 заключается в гидрофобном взаимодействии между водородными связями и группами метилового эфира.
Такой механизм гелеобразования также называется гелеобразованием с участием сахара, кислоты и пектина E440.
*DE
Чем ниже значение DE, тем больше время схватывания и тем ниже необходимая заданная температура.
Пектин HM E440 можно разделить на три типа в зависимости от времени застывания и температуры: быстрозастывающий, среднезастывающий и медленнозастывающий.
*Быстрый и медленный набор
Быстрозастывающий пектин E440 застывает быстрее при более высокой температуре, чем последующие пектиновые добавки.
Подходит для приготовления любых джемов и желе, требующих подвешивания фруктов, а также для домашнего приготовления в небольших количествах.
Медленно застывающий пектин E440 медленно образует гели.
Обычно его используют для приготовления больших объемов джемов и прозрачных желе, не требующих суспензии.
*Ф
Оптимальный pH для гелей составляет 2,0–3,8.
Высокоэфирному пектину Е440 трудно образовать гель, если значение pH выше 3,8; в то же время степень гелеобразования будет снижена, и пектин Е440 будет разлагаться в чрезмерно кислой среде.
*Содержание растворимых твердых веществ
Для желирования высокоэфирного пектина Е440 требуется большое количество растворимых сухих веществ, как правило, содержание растворимых сухих веществ должно превышать 55%.
Сахар обычно используется в качестве растворимого твердого вещества и добавляется для ускорения гелеобразования.
СОДЕРЖАНИЕ ПЕКТИНА Е440:
Гели могут образовываться при содержании пектина Е440 0,3–0,5%.
*Пектин E440 с низким содержанием метоксила
Также называется пектином LM E440, с DE <50%, который используется для производства продуктов с низким содержанием сахара и низкой калорийностью.
Его получают путем подкисления/ощелачивания/ферментативной деэтерификации пектина HM E440.
Его можно использовать в джемах и желе с низким содержанием сахара или соленых вареньях.
Гель. Гелеобразование пектина LM E440 предъявляет более низкие требования к содержанию растворимых твердых веществ, но обязательно присутствие двухвалентных катионов, таких как ионы кальция (обычно добавляемые в виде лактата кальция вместо хлорида кальция, который нельзя использовать для приготовления вкусных джемов и желе из-за его горького вкуса).
Его можно загустить при низком содержании растворимых твердых веществ, а образовавшийся гель является термически обратимым.
Чем выше степень этерификации, тем ниже температура геля. Обычно гель образуется при следующих условиях: pH: широкий диапазон pH от 2,6 до 7,0. Содержание растворимого твердого вещества: от 10 до 80%.
МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ПЕКТИНА Е440:
Карбоксильные группы в пектине E440 могут реагировать с ионами кальция, что связывает две карбоксильные группы с отрицательными зарядами.
Ионы кальция могут соединяться с молекулами пектина E440, образуя гель, при этом не требуется слишком много сахара по сравнению с пектином HM E440.
Так образуется гель LM E440 Pectin.
Высокометоксильный пектин E440 против низкометоксильного пектина E440 Помимо приведенных выше сравнений, между ними есть и другие различия:
*Растворимость:
Чем выше DE пектина E440, тем он менее гидрофилен, поэтому пектин HM E440 менее растворим в воде, чем пектин LM E440, или даже агломерируется.
Решение таких проблем — повышение температуры растворения.
*Кислотная устойчивость:
Пектин HM E440 может быть стабилен в диапазоне значений pH от 2,5 до 4,5, тогда как пектин LM E440 может быть стабилен только в растворе с более низкой кислотностью.
Пектин HM E440 преобразуется в пектин LM E440, если он слишком кислый.
*Низкометоксилированный амидированный пектин E440
Низкометоксилированный амидированный пектин E440 (LMAP), еще один вид LM-пектина E440, обычно получают путем реакции HM-пектина E440 с аммиаком.
Его нельзя считать натуральной добавкой.
Карбоксильные группы остатков галактуроновой кислоты LMAP частично присутствуют в виде метиловых эфиров и амидных эфиров.
Степень амидирования (СА) ЛМАП относится к амидированной галактуроновой кислоте в общем количестве галактуроновой кислоты, пищевая ценность которой обычно не превышает 25%.
Гель По сравнению с обычным пектином LM E440 с тем же DE, температура, необходимая для гелеобразования LMAP, ниже.
LMAP образует термообратимый гель после нагревания, расплавления и охлаждения.
Для образования гелей требуется меньший процент концентрации Ca2+ (0,1–0,3%) по сравнению с обычным пектином LM E440, которому требуется 0,3–0,5%.
Модифицированный цитрусовый пектин E440 Также называемый МЦП, это более усвояемая форма пектина E440, поэтому она легко усваивается организмом.
Это низкомолекулярный цитрусовый пектин E440, полученный путем гидролиза натурального пектина E440 до низкой степени этерификации и, следовательно, низкой молекулярной массы.
МЦП может иметь преимущества в подавлении роста раковых клеток.
КАКОВЫ ВОЗДЕЙСТВИЕ ПЕКТИНА E440 НА ЗДОРОВЬЕ И БЕЗОПАСНЫЕ УРОВНИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ?
Пектин E440 — натуральный полисахарид растительного происхождения, встречающийся в основном во фруктах.
Пектин E440 оказывает множество положительных эффектов на здоровье.
Прежде всего, пектин Е440 способствует работе пищеварительной системы;
Пектин E440 играет вспомогательную роль в здоровье кишечника.
Пектин E440 также играет важную роль в регулировании уровня холестерина.
Кроме того, пектин E440 помогает контролировать уровень сахара в крови, что является большим преимуществом, особенно для диабетиков.
Кроме того, безопасные уровни потребления пектина E440 могут варьироваться от человека к человеку, но обычно рекомендуется употреблять 15–30 граммов в день.
Конечно, передозировка пектина Е440 может привести к различным проблемам с пищеварением.
В этом контексте перед применением пектина Е440 полезно проконсультироваться со специалистом в области здравоохранения.
В частности, у некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции.
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПЕКТИНА E440:
Вместе с целлюлозой, гуаровой камедью, камедью плодов рожкового дерева и тремя другими ингредиентами пектин E440 определяется FDA как пищевое волокно, которое полезно для нашего здоровья и обладает следующими преимуществами:
*Снижение уровня глюкозы в крови/артериального давления
* Поддержание уровня холестерина в крови
*Избавление от запоров
*Увеличение чувства сытости и, как следствие, снижение потребления энергии
БЕЗОПАСЕН ЛИ ПЕКТИН E440 ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ?
Да, пектин E440 практически не имеет побочных эффектов, а его безопасность одобрена Управлением по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (FDA) и Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).
ЕФСА
После проведения исследований генотоксичности, хронической токсичности, репродуктивной токсичности и других показателей EFSA пришло к выводу об отсутствии необходимости устанавливать допустимую суточную дозу и отсутствии проблем с безопасностью использования пектина E440 (E 440i) и амидированного пектина E440 (E 440ii) в качестве пищевых добавок.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA)
Пектин E440 общепризнанно безопасен (GRAS) и может использоваться в качестве эмульгатора, стабилизатора и загустителя в пищевых продуктах без каких-либо ограничений, за исключением действующих норм надлежащей производственной практики.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПЕКТИНА Е440:
Пектин E440 — это натуральный кислотный полисахарид, присутствующий практически во всех фруктах, особенно в яблоках, айве и апельсинах.
Пектин E440 в промышленных масштабах производится из яблочной мякоти и апельсиновой цедры.
Пектаты натрия, калия и аммония являются соответствующими солями пектина E440.
Амидированный пектин Е440 получают путем обработки пектина Е440 аммиаком, после чего в боковых цепях кислот образуются амиды.
ФУНКЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКИ ПЕКТИНА Е440:
*Загуститель,
*эмульгатор,
*стабилизатор,
ПРЕИМУЩЕСТВА ПЕКТИНА Е440:
*Кошерный/Халяльный/ISO9001/ISO22000/Сертифицирован RSPO
*Услуги OEM/ODM
*Минимальный объем заказа не требуется, больше возможностей
*Превосходное предпродажное и послепродажное обслуживание
*Быстрая доставка и лучшая цена
*Бесплатные образцы
БЕЗОПАСЕН ЛИ ПЕКТИН E440?
Да, пектин E440 (E440) одобрен и считается безопасной пищевой добавкой.
Пектин E440 может использоваться в соответствии с Турецким пищевым кодексом и международными нормами.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПЕКТИН Е440?
Пектин E440 добавляют в горячие жидкости, смешивая его с сахаром или кислыми ингредиентами.
В таких продуктах, как джемы и мармелад, желаемая консистенция достигается путем регулирования количества в соответствии с инструкцией по применению.
КАК СЛЕДУЕТ ХРАНИТЬ ПЕКТИН Е440?
Пектин E440 следует хранить в прохладном, сухом и сухом месте.
После вскрытия упаковки пектин Е440 следует хранить в герметичном контейнере.
ЯВЛЯЕТСЯ ЛИ ПЕКТИН E440 ВЕГАНСКИМ?
Да, пектин E440 подходит для веганов, поскольку он полностью растительный.
Пектин E440 получают из фруктов и растений, он не содержит компонентов животного происхождения.
КАКУЮ ПОЛЬЗУ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПРИНОСИТ ПЕКТИН E440?
Пектин E440 может помочь пищеварительной системе, известен тем, что помогает снизить уровень холестерина и поддерживает здоровье кишечника.
ИЗ КАКИХ ФРУКТОВ ПОЛУЧАЮТ ПЕКТИН Е440?
Пектин E440 обычно получают из таких фруктов, как яблоки, гранаты, апельсины и лимоны.
Эти фрукты известны высоким содержанием пектина Е440.
В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ПЕКТИНОМ Е440 И АГАР-АГАРОМ?
В то время как пектин E440 в основном используется при приготовлении десертов и джемов, агар-агар представляет собой растительную альтернативу желатину, обеспечивающую более твердую консистенцию.
Пектин E440 растворяется при более низких температурах и создает более мягкую текстуру.
ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ РАСТВОРИТСЯ ПЕКТИН Е440?
Пектин E440 растворяется в горячих жидкостях, а процесс гелеобразования обычно начинается при температуре 80°C и выше.
ЖЕЛИРУЮЩИЙ АГЕНТ E440 ПЕКТИН ПИЩЕВОЕ КАЧЕСТВО:
Пектин E440 занял важное место на кухне как натуральный желирующий агент.
Пектин E440, который часто используют, особенно при приготовлении джемов и желе, представляет собой натуральный полисахарид, содержащийся в некоторых видах фруктов и овощей.
Пектин Е440 (Е440) привлекает внимание как своими полезными свойствами, так и использованием в качестве пищевой добавки.
Пектин E440, который недавно попал в поле зрения тех, кто ищет полезные рецепты, стал вариантом, который обогащает не только вкус, но и пищевую ценность.
Более подробное знакомство с информацией о производстве и использовании пектина Е440 может обогатить ваш кулинарный опыт.
Пектин E440 (E440) известен своими природными желирующими свойствами.
Пектин E440 получают из фруктов и овощей.
Пектин E440 имеет множество преимуществ для здоровья.
Пектин E440 помогает повысить пищевую ценность.
КАКОВЫ ХИМИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА И ФОРМУЛА ПЕКТИНА Е440?
Как это получить?
Пектин E440 — это природный полисахарид, содержащийся в основном во фруктах и овощах.
Пектин E440, химическая формула которого C6H10O7, является очень важным соединением с точки зрения обеспечения консистенции фруктового желе и джема.
Пектин E440 входит в состав веществ, входящих в состав клеточных стенок, и естественным образом растворяется в воде.
Пектин Е440 (Е440) также используется в различных отраслях промышленности.
Пектин E440 обычно получают путем кипячения фруктов.
В ходе этого процесса пектин Е440 из фруктов растворяется и переходит в жидкость.
Таким образом, пектин Е440 становится готовым к использованию.
ПРОЦЕСС ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНА Е440:
Вот процесс получения пектина Е440:
*Выбор фруктов:
Предпочтение следует отдавать фруктам с высоким содержанием пектина Е440.
*Кипячение:
Фрукты кипятят в воде, чтобы высвободить содержащийся в них пектин Е440.
*Фильтрация:
Полученную жидкость фильтруют от твердых частиц.
Пектин Е440 (Е440) привлекает внимание своей пользой для здоровья.
Его положительное воздействие на пищеварительную систему и способность снижать уровень холестерина делают это вещество особенно важным.
Кроме того, пектин Е440 начал находить широкое применение в пищевой промышленности.
Пектин Е440 (Е440) часто используется, особенно при производстве желе и джемов.
Таким образом, пектин Е440 выделяется как натуральный загуститель.
КАКОВ МЕХАНИЗМ ГЕЛИРОВАНИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПЕКТИНА Е440?
Пектин E440 — это природный полисахарид, содержащийся в основном во фруктах.
Пектин E440, используемый в качестве пищевой добавки, часто используется в пищевой промышленности для обеспечения гелеобразования.
Механизм гелеобразования начинается с взаимодействия молекул пектина Е440 с молекулами воды.
В результате этого взаимодействия образуется сетчатая структура, в результате чего образуется гелеобразная консистенция.
Его эффективность зависит от многих факторов.
Прежде всего, определяющим фактором является количество пектина Е440.
Количество пектина Е440, содержащегося в различных видах фруктов, влияет на желирующую способность.
Кроме того, важными параметрами, влияющими на процесс желирования, являются кислотность среды и уровень сахара.
Например, высокое содержание сахара усиливает действие пектина Е440, тогда как чрезмерное количество воды может снизить этот эффект.
В связи с этим использование пектина Е440 следует тщательно планировать, чтобы повысить его эффективность за счет правильных комбинаций.
Использование пектина E440 в домашних джемах и мармеладах
Использование пектина Е440 в домашних джемах и вареньях играет решающую роль в улучшении консистенции и плотности.
Являясь натуральным компонентом фруктов, пектин Е440 может эффективно использоваться, особенно в рецептах, содержащих большое количество яблок и цитрусовых.
Однако есть некоторые неоднозначные моменты, связанные с использованием пектина Е440.
Например, правильная регулировка количества пектина Е440 напрямую влияет на консистенцию джема или варенья.
СВОЙСТВА ПЕКТИНА Е440:
*Появление
Пектин Е440 — светло-желтый порошок без запаха.
Пектин E440 растворяется в 20 раз большем количестве воды и образует вязкую жидкость.
*Растворимость
Пектин E440 должен быть полностью растворен, чтобы обеспечить его полное использование и избежать образования неоднородного геля.
Образование комков в процессе приготовления раствора приводит к потере прочности геля, поскольку комки неактивны.
Рекомендуется предварительно смешать пектин E440 с сахаром в минимальном соотношении 1:3 и растворить предпочтительно в горячей воде (85–90°C) при содержании растворимых сухих веществ ниже 20% с использованием подходящей высокоскоростной мешалки.
Пектин E440 не растворяется в средах, где существуют условия гелеобразования.
*Стабильность при хранении
Пектин E440 следует хранить в сухом прохладном месте.
При повышении температуры выше температуры окружающей среды произойдет деградация пектина Е440 из-за снижения молекулярной массы.
Оптимальный pH для пектина E440 составляет от 2,8 до 4,7.
*Вязкость
Растворы пектина E440 демонстрируют более низкую вязкость по сравнению с другими загустителями.
Поливалентные соли (такие как Ca++ и Mg++) увеличивают вязкость растворов пектина LM E440.
В растворе, не содержащем кальция, вязкость падает при повышении кислотности.
ДОЗИРОВКА ПЕКТИНА Е440:
Джем и мармелад: от 3 до 8 граммов пектина Е440 на килограмм фруктов или ягод.
Фруктовые желе: 14–18 граммов на килограмм фруктов или ягод.
Дозировка во многом зависит от того, сколько натурального пектина E440 уже содержится во фрукте или ягоде — чем меньше натурального пектина E440, тем больше порошка вы можете добавить.
Значение pH также оказывает влияние.
ПРИРОДНЫЕ ИСТОЧНИКИ ПЕКТИНА Е440:
Пектин E440 содержится в плодах, корнях, стеблях и листьях растений в форме протопектина, пектина E440 и пектиновой кислоты.
Пектин E440 — это природный компонент, находящийся в стенках растительных клеток, присутствующий вместе с целлюлозой и образующий прилегающий слой в середине клетки, позволяющий клеткам растительной ткани прочно связываться друг с другом.
Пектин E440 представляет собой линейный полисахаридный полимер, содержащий от нескольких сотен до примерно 1000 остатков ангидрогаллуроновой кислоты с соответствующей средней относительной молекулярной массой от 50 000 до 150 000.
Пектин E440 — растворимое пищевое волокно, часть галлуроновых кислот присутствует в виде метилового эфира.
Количество пектина E440 во фруктах варьируется в зависимости от вида фрукта.
Ниже приведены фрукты с высоким, средним и низким содержанием пектина Е440.
Высокий: лайм, лимон, апельсин и яблоко
Средний: абрикос и ежевика
Низкий: вишня, персик и ананас
ТРИ ТИПА ПЕКТИНА Е440:
На рынке существует три типа пектина Е440 в зависимости от степени метоксилирования (ДЭ): высокометоксилированный пектин, низкометоксилированный пектин Е440 и амидированный низкометоксилированный пектин.
В зависимости от различных операций пектин E440 также можно разделить на быстросхватывающийся и медленносхватывающийся.
*Высокометоксилированный пектин E440
Соотношение этерифицированной и неэтерифицированной галактуроновой кислоты определяет поведение пектина Е440 в пищевых продуктах.
Более 50% галактуроновой кислоты соединено с метанолом и называется пектином E440 с высоким содержанием метилового эфира или пектином HM E440.
Он производится путем обычного процесса экстракции, содержит более 50% метоксильных групп и классифицируется как высокометоксильный (ВМ) пектин E440.
Пектин HM E440 образует гели в водных системах с высоким содержанием растворимых сухих веществ (более 65%) и низкими значениями pH 2,0–3,8.
Пектин E440 можно использовать в джемах, желе и напитках с высоким содержанием сахара.
Пектин HM E440 можно разделить на быстротвердеющий, среднетвердеющий и медленнотвердеющий в зависимости от времени застывания и температуры.
Гели, изготовленные с использованием пектинов HM E440, имеют плотную и короткую структуру, прозрачны и хорошо раскрывают вкус.
Эти гели необратимы при нагревании.
*Пектин с низким содержанием метоксила E440
Менее 50% галактуроновой кислоты соединяется с метанолом и называется пектином с низким содержанием метилового эфира E440 или пектином LM E440.
СТРУКТУРА ПЕКТИНА Е440:
Пектин LM E440 образует гели в присутствии поливалентных катионов, обычно кальция (минимальное количество 15 мг Ca++ / г пектина E440).
Пектин LM E440 образует гель в широком диапазоне pH от 2,6 до 7,0 и с содержанием растворимых сухих веществ от 10 до 70%.
Чем выше уровень содержания сухих веществ и ниже pH, тем более реактивен пектин Е440.
Чем выше содержание кальция и ниже pH, тем выше температура застывания.
Пектин E440 с низким содержанием метоксилов можно использовать в органических джемах и вареньях для выпечки.
*Амидированный низкометоксилированный пектин E440
Амидированный пектин E440 (LMA) — это низкометоксильный пектин E440, полученный из высокометоксильного пектина E440 при использовании аммиака в процессе щелочной деэтерификации.
Степень метоксилирования (DE) и степень амидирования (DA) определяют реакционную способность пектина E440 по отношению к кальцию.
LMA E440 Пектин образует легко намазываемые, обратимые при сдвиге гели в горячих и холодных условиях.
Пектины LMA E440 обычно стандартизируются по прочности геля, температуре застывания и реакционной способности кальция.
Его можно использовать в джемах с низким содержанием сахара, фруктовых заготовках и желе, которые можно заливать как в горячем, так и в холодном виде.
ЧТО ЯВЛЯЕТСЯ ИСТОЧНИКОМ ПЕКТИНА E440?
Пектин E440 естественным образом получают из фруктов, особенно из яблок и цитрусовых.
В то время как коммерческий пектин E440 обычно извлекается естественным путем, некоторые модифицированные версии включают синтетические процессы.
В целом пектин Е440, используемый в пищевых продуктах, является преимущественно натуральным и получен из фруктов.
Пектин E440 считается веганским и вегетарианским продуктом, поскольку его получают из клеточных стенок фруктов, таких как цедра яблок и апельсинов, а также любых цитрусовых.
ВРЕДЕН ЛИ ПЕКТИН E440 ДЛЯ МЕНЯ?
Хотя пектин E440 в целом считается безопасным, в некоторых случаях у некоторых людей он может вызывать проблемы с кишечником.
Употребление большого количества продуктов питания или добавок, богатых пектином E440, может вызвать вздутие живота или газообразование из-за его ферментируемой природы.
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПЕКТИНА Е440:
Химическое название: Пектин
Синонимы: Пектин, Пектина, Е440, Е-440, Пектиновая кислота
Номер CAS: 9000-69-5
Номер ЕС (EINECS): 232-553-0
Молекулярная формула: переменная; в основном состоит из частично метилированных единиц полигалактуроновой кислоты.
Химическая структура: Гетерополисахарид, состоящий в основном из единиц галактуроновой кислоты,
некоторые из которых метилэстерифицированы
Внешний вид: порошок от белого до светло-бежевого цвета
Запах: Без запаха
Растворимость: Растворим в горячей воде.
pH (1% раствор): приблизительно 3,0 – 3,8
Степень этерификации:
Высокометоксилированный пектин (HM): 50% этерификации
Низкометоксилированный пектин (LM): <50% этерификации
Содержание галактуроновой кислоты: обычно >65%
Потеря при высыхании: <12%
Общая зола: <5%
Кислотонерастворимая зола: <1%
Содержание азота: <1%
Тяжелые металлы (в виде Pb): <15 ppm
Мышьяк: <3 частей на миллион
Размер частиц: обычно 1% задерживается на сите 300 мкм.
Молекулярная формула: Пектин — сложный полисахарид, состоящий в основном из α-(1→4)-связанных единиц D-галактуроновой кислоты. Из-за своей полимерной природы он не имеет фиксированной молекулярной формулы.
Молекулярный вес: варьируется в зависимости от источника и метода экстракции, обычно составляет от 50 000 до 200 000 г/моль.
Внешний вид: Мелкий порошок от белого до светло-коричневого цвета.
Растворимость: Растворим в воде, образуя вязкие коллоидные растворы; нерастворим в этаноле и других органических растворителях.
pH (1% раствор): обычно от 3,0 до 4,5.
Содержание влаги: обычно менее 12%.
Зольность: Общая зольность обычно ниже 5%.
Цвет: от белого до светло-коричневого, в зависимости от источника и обработки.
МЕРЫ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ при применении ПЕКТИНА Е440:
-Описание мер первой помощи
*Общие советы:
Покажите этот паспорт безопасности материала лечащему врачу.
*При вдыхании:
После вдыхания:
Свежий воздух.
*В случае попадания на кожу:
Немедленно снимите всю загрязненную одежду.
Промыть кожу
вода/душ.
*В случае попадания в глаза:
После попадания в глаза:
Смойте большим количеством воды.
Вызовите офтальмолога.
Снимите контактные линзы.
*При проглатывании:
После проглатывания:
Немедленно дайте пострадавшему выпить воды (максимум два стакана).
Обратитесь к врачу.
- Указание на необходимость немедленной медицинской помощи и специального лечения.
Нет доступных данных
МЕРЫ ПРИ СЛУЧАЙНОМ ВЫБРОСЕ ПЕКТИНА Е440:
-Меры предосторожности по охране окружающей среды:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
-Методы и материалы для локализации и очистки:
Закройте сливы.
Собирайте, связывайте и откачивайте разливы.
Соблюдайте возможные материальные ограничения.
Вынимайте сухим.
Утилизируйте надлежащим образом.
Очистите пораженный участок.
МЕРЫ ПОЖАРОТУШЕНИЯ ПЕКТИНА Е440:
-Средства пожаротушения:
*Подходящие средства пожаротушения:
Углекислый газ (CO2)
Мыло
Сухой порошок
*Неподходящие средства пожаротушения:
Для данного вещества/смеси ограничения по огнетушащим средствам не предусмотрены.
-Дополнительная информация:
Не допускайте загрязнения поверхностных вод или грунтовых вод водой, используемой для тушения пожаров.
КОНТРОЛЬ ВОЗДЕЙСТВИЯ/ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ЗАЩИТА ПЕКТИНА E440:
-Параметры контроля:
--Ингредиенты с параметрами контроля на рабочем месте:
-Контроль экспозиции:
--Средства индивидуальной защиты:
*Защита глаз/лица:
Используйте средства защиты глаз.
Защитные очки
*Защита тела:
защитная одежда
*Защита органов дыхания:
Рекомендуемый тип фильтра: Фильтр A
-Контроль воздействия на окружающую среду:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПЕКТИНА Е440:
-Условия безопасного хранения, включая любые несовместимости:
*Условия хранения:
Плотно закрыто.
Сухой.
СТАБИЛЬНОСТЬ и РЕАКЦИОННАЯ СПОСОБНОСТЬ ПЕКТИНА Е440:
-Химическая стабильность:
Продукт химически стабилен при стандартных условиях окружающей среды (комнатная температура).
-Возможность опасных реакций:
Нет доступных данных