E450 – DIPHOSPHATES

Les diphosphates E450 sont un groupe de sels de phosphate inorganiques de synthèse (E450i à E450ix) largement utilisés dans l'industrie alimentaire comme émulsifiants, correcteurs d'acidité, agents levants et stabilisants.
Le diphosphate E450, ou pyrophosphate acide de sodium (SAPP), est un composé inorganique de formule chimique Na₂H₂P₂O₇.

CAS : 7758-16-9
MF : H₅NaO₇P₂
MW : 201,97
EINECS : 231-835-0

Synonymes : Pyrophosphate disodique ; Pyrophosphate dihydrogéné ; Protéine précurseur de l’amyloïde β sécrétée ; Anticorps anti-DSPP (N-TERM) produit chez le lapin ; Sialophosphoprotéine de la dentine ; Pyrophosphate de sodium dibasique de qualité pratique ; Pyrophosphate de sodium dibasique Bioultr ; Pyrophosphate acide de sodium de qualité alimentaire

Les diphosphates E450 sont composés de cations sodium (Na⁺) et d’anions pyrophosphate de dihydrogène (H₂P₂O₂⁻⁷).
Les diphosphates E450 sont un solide blanc hydrosoluble utilisé comme agent tampon et chélateur, avec de nombreuses applications dans l’industrie alimentaire. Lorsqu'il cristallise à partir de l'eau, le diphosphate E450 forme un hexahydrate, mais il se déshydrate au-dessus de la température ambiante.
Le diphosphate E450 est un anion polyvalent présentant une forte affinité pour les cations polyvalents, par exemple Ca²⁺.
Le diphosphate E450 est produit par chauffage du dihydrogénophosphate de sodium :

2 NaH₂PO₄ → Na₂H₂P₂O₇ + H₂O

Le diphosphate E450, ou pyrophosphate disodique, est un phosphate condensé obtenu par chauffage de l'orthophosphate de sodium pour éliminer l'eau.
Le diphosphate E450 est un composé inorganique constitué de cations sodium et d'anions pyrophosphate.
Le diphosphate E450 est utilisé en alimentation principalement pour ses deux propriétés :
Le diphosphate E450 est un agent levant acide qui, combiné au bicarbonate de soude, libère du dioxyde de carbone, améliorant ainsi la texture et le volume des produits de boulangerie. Le diphosphate E450 est un agent chélateur utilisé pour chélater le fer et prévenir la décoloration des pommes de terre transformées.
Le diphosphate E450 est largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire, notamment pour les conserves de fruits de mer, la charcuterie et les produits à base de pommes de terre, afin d'ajuster le pH, de préserver la couleur, d'améliorer la capacité de rétention d'eau et de réduire les pertes par évaporation lors de la stérilisation.
Cependant, sa toxicité est encore mal connue.

Propriétés chimiques des diphosphates E450
Point de fusion : se décompose à 220 °C [MER06]
Densité (hexahydraté) : 1,86
Pression de vapeur : 0 Pa à 20 °C
Température de stockage : -70 °C
Solubilité dans l'eau : 0,1 M à 20 °C, solution limpide et incolore
Aspect : poudre blanche
Couleur : blanche à blanc cassé
PH : 3,5-4,5 (20 °C, solution 0,1 M dans l'eau, fraîchement préparée)
Origine biologique : lapin
Solubilité dans l'eau : totalement miscible à l'eau. Insoluble dans l'alcool et l'ammoniaque.
λ_max : λ : 260 nm, A_max : 0,11
λ_max : λ : 280 nm, A_max : 0,09
Merck : 138643
Stabilité : stable. Fonctions des ingrédients cosmétiques : TAMPON, ANTICORROSIF, CHÉLATRICE
Évaluation des ingrédients cosmétiques (CIR) : Pyrophosphate de sodium (7758-16-9)
InChI : InChI=1S/Na.H4O7P2.H/c;1-8(2,3)7-9(4,5)6;/h;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6);
Clé InChI : IQTFITJCETVNCI-UHFFFAOYSA-N
LogP : -3,420 (est.)
Référence CAS : 7758-16-9
Système d'enregistrement des substances de l'EPA : E450 Diphosphates (7758-16-9)

E450 Diphosphates, diphosphate disodique, pyrophosphate de sodium acide, Na2H2P2O7, Mr 221,97, d 2,31. La solubilité des diphosphates E450 dans l'eau est de 13 g Na₂H₂P₂O₇/100 g H₂O à 20 °C et de 20 g à 80 °C.
Le pH d'une solution aqueuse à 1 % est de 4,1.
Le produit commercial courant est le sel anhydre non hygroscopique en poudre.
L'hexahydrate, Na₂H₂P₂O₇·6H₂O, d = 1,85, cristallise en solution aqueuse à une température inférieure à 27 °C.
Au-dessus de cette température, les diphosphates E450 se transforment en leur forme anhydre.
Les diphosphates E450 sont utilisés comme support d'acide (tropicalement stable) dans la levure chimique, pour améliorer la fluidité des farines, pour la régulation du pH et dans les produits d'hygiène dentaire pour la prévention de la formation de tartre.

Utilisations
Le diphosphate E450 est un agent levant, un conservateur, un séquestrant et un tampon légèrement acide (pH 4,1).
Le diphosphate E450 est modérément soluble dans l'eau (15 g pour 100 ml à 25 °C).
Le diphosphate E450 est utilisé dans les beignets et les biscuits pour sa capacité à moduler le dégagement de gaz pendant le pétrissage, le travail à la vapeur et la cuisson.
Le diphosphate E450 est utilisé comme agent levant dans la levure chimique.
Le diphosphate E450 est utilisé dans les conserves de poisson pour réduire la formation de cristaux indésirables de struvite (phosphate d'ammonium et de magnésium hexahydraté) par complexation du magnésium.
Le diphosphate E450 est utilisé pour séquestrer les métaux dans les pommes de terre transformées. Le diphosphate E450 est également appelé pyrophosphate acide de sodium, pyrophosphate disodique ou pyrophosphate de dihydrogène disodique.
Le pyrophosphate de sodium dibasique est la forme anhydre, un sel de pyrophosphate utilisé dans les solutions tampons.

Utilisations alimentaires :
Le diphosphate E450 est un agent levant courant présent dans les poudres à lever.
Le diphosphate E450 se combine au bicarbonate de sodium pour libérer du dioxyde de carbone :

Na₂H₂P₂O₇ + NaHCO₃ → Na₃H₂P₂O₇ + CO₂ + H₂O

Le diphosphate E450 est disponible en différentes qualités, ce qui influe sur sa vitesse d'action.
Comme le résidu de phosphate résultant a un goût désagréable, le pyrophosphate acide de sodium est généralement utilisé dans les gâteaux très sucrés, ce qui masque ce goût.
Les diphosphates E450 et autres polyphosphates de sodium et de potassium sont largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire. Dans la nomenclature E, ils sont collectivement désignés par E450, la forme disodique étant désignée par E450(a).
Aux États-Unis, les diphosphates E450 sont classés comme généralement reconnus comme sûrs (GRAS) pour un usage alimentaire.
Dans les conserves de fruits de mer, les diphosphates E450 sont utilisés pour préserver la couleur et limiter les pertes lors de la stérilisation.
La stérilisation permet d'obtenir une stabilité microbiologique grâce à la chaleur.
Les diphosphates E450 constituent une source d'acide qui réagit avec le bicarbonate de soude pour faire lever les produits de boulangerie.
Dans la levure chimique, les diphosphates E450 sont souvent étiquetés comme additif alimentaire E450.
Dans les charcuteries, les diphosphates E450 accélèrent la conversion du nitrite de sodium en nitrite (NO₂) par la formation de l'intermédiaire acide nitreux (HONO) et peuvent améliorer la capacité de rétention d'eau. Le diphosphate E450 est également présent dans les galettes de pommes de terre surgelées et autres produits à base de pommes de terre, où il sert à empêcher leur coloration foncée.
Le diphosphate E450 peut laisser un léger arrière-goût amer dans certains produits, mais ce goût peut être masqué par l'ajout de bicarbonate de soude, d'une source d'ions calcium, de sucre ou d'arômes.

Autres utilisations :
Dans le traitement du cuir, le diphosphate E450 peut être utilisé pour éliminer les taches de fer sur les peaux pendant la transformation.
Le diphosphate E450 stabilise les solutions de peroxyde d'hydrogène contre la réduction.
Le diphosphate E450 peut être utilisé avec de l'acide sulfamique dans certaines applications laitières pour le nettoyage, notamment pour éliminer la stéatite.
Ajouté à l'eau d'échaudage, le diphosphate E450 facilite l'élimination des poils et des squames lors de l'abattage des porcs, ainsi que des plumes et des squames lors de l'abattage des volailles.
Dans la production pétrolière, le diphosphate E450 peut être utilisé comme dispersant dans les boues de forage des puits de pétrole. Le diphosphate E450 est utilisé dans les aliments pour chats comme exhausteur de goût.
Le diphosphate E450 est utilisé comme agent antitartre dans les dentifrices.
Préparation : Le diphosphate E450 est produit à partir de dihydrogénophosphate de sodium par chauffage à 200-250 °C : Na₂CO₃ + 2H₃PO₄ → 2NaH₂PO₄ + H₂O + CO₂ ↑

2NaH₂PO₄ → Na₂H₂P₂O₇ + H₂O

Actions biochimiques/physiologiques : La protéine précurseur de l’amyloïde α (APP) est une protéine soluble clivée par l’α-sécrétase, qui possède des propriétés neuroprotectrices.
Le diphosphate E450 est dérivé de la protéine précurseur de l’amyloïde.
Cette protéine est composée de 612 acides aminés.
Plusieurs récepteurs couplés aux protéines G activent le clivage de l’APP par l’α-sécrétase. Les diphosphates E450 possèdent des propriétés neuroprotectrices, neurogéniques et neurotrophiques.
La protéine précurseur de l'amyloïde A stimule également l'expression des gènes et des protéines.