Hızlı Arama
E450 Difosfatlar, gıda endüstrisinde emülgatör, asitlik düzenleyici, kabartma maddesi ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılan sentetik inorganik fosfat tuzları (E450i'den E450ix'e kadar) grubudur.
E450 Difosfatlar veya sodyum asit pirofosfat (SAPP), Na2H2P2O7 kimyasal formülüne sahip inorganik bir bileşiktir.
CAS: 7758-16-9
MF: H5NaO7P2
MW: 201.97
EINECS: 231-835-0
Eş anlamlılar
Disodyum pirofosfat; İki sodyum pirofosfat (iki hidrojen); Salgılanan Amiloid Öncü Protein β; Tavşanda üretilen ANTI-DSPP (N-TERM) antikoru; Dentin sialofosfoprotein; Pratik sınıf sodyum pirofosfat dibazik; SODYUM PİROFOSFAT DİBAZİK BİYOULTR; Gıda Sınıfı Sodyum Asit Pirofosfat
E450 Difosfatlar, sodyum katyonlarından (Na+) ve dihidrojen pirofosfat anyonlarından (H2P2O2−7) oluşur.
E450 Difosfatlar, gıda endüstrisinde birçok uygulamaya sahip, tamponlama ve şelatlama ajanı olarak görev yapan beyaz, suda çözünen bir katıdır.
Sudan kristalleştirildiğinde, E450 Difosfat bir hekzahidrat oluşturur, ancak oda sıcaklığının üzerinde dehidrate olur.
E450 Difosfat, çok değerlikli katyonlara, örneğin Ca2+'ye yüksek afiniteye sahip çok değerlikli bir anyondur.
E450 Difosfat, sodyum dihidrojen fosfatın ısıtılmasıyla üretilir:
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O
E450 Difosfat veya disodyum pirofosfat, sodyum ortofosfatın suyu uzaklaştırmak için ısıtılmasıyla oluşan yoğunlaştırılmış bir fosfattır.
E450 Difosfat, sodyum katyonları ve pirofosfat anyonundan oluşan inorganik bir bileşiktir.
E450 Difosfat, gıdalarda esas olarak iki özelliği için kullanılır:
E450 Difosfat, kabartma tozu ile birleşerek karbondioksit açığa çıkaran ve fırınlanmış ürünlerin dokusunu ve hacmini iyileştiren bir kabartma asididir.
E450 Difosfat, işlenmiş patateslerde renk bozulmasını önlemek için demiri şelatlayan bir şelatlama ajanıdır.
E450 Difosfat, konserve deniz ürünleri, kürlenmiş et ve patates ürünleri gibi gıda işlemede pH'ı ayarlamak, rengi korumak, su tutma kapasitesini artırmak ve retortlama sırasında sızıntıyı azaltmak için yaygın olarak kullanılır.
Ancak toksisitesi hakkında çok az şey bilinmektedir.
E450 Difosfatların Kimyasal Özellikleri
Erime noktası: 220℃'de ayrışır [MER06]
Yoğunluk: (heksahidrat) 1,86
Buhar basıncı: 20℃'de 0 Pa
Depolama sıcaklığı: -70°C
Suda çözünürlük: 20 °C'de 0,1 M, berrak, renksiz
Form: Beyaz toz
Renk: Beyazdan kirli beyaza
PH: 3,5-4,5 (20℃, 0,1 M suda, taze hazırlanmış)
Biyolojik kaynak: Tavşan
Suda çözünürlük: Suda tamamen karışır. Alkol ve amonyakta çözünmez.
λmax: λ: 260 nm Amax: 0,11
λ: 280 nm Amax: 0,09
Merck: 13,8643
Stabilite: Kararlı.
Kozmetik Bileşenlerin İşlevleri: TAMPONLAMA, KOROZYON ÖNLEYİCİ, ŞELATLAMA
Kozmetik Bileşen İncelemesi (CIR): Sodyum pirofosfat (7758-16-9)
InChI: InChI=1S/Na.H4O7P2.H/c;1-8(2,3)7-9(4,5)6;/h;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6);
InChIKey: IQTFITJCETVNCI-UHFFFAOYSA-N
LogP: -3.420 (tahmini)
CAS Veritabanı Referansı: 7758-16-9 (CAS Veritabanı Referansı)
EPA Madde Kayıt Sistemi: E450 Difosfatlar (7758-16-9)
E450 Difosfatlar, disodyum difosfat, asidik sodyum pirofosfat, Na2H2P2O7, Mr 221.97, d 2.31.
E450 Difosfatların suda çözünürlüğü 20 °C'de 13 g Na2H2P2O7/100 g H2O ve 80 °C'de 20 g'dır.
%1'lik sulu çözeltinin pH'ı 4.1'dir.
Genellikle piyasada bulunan ürün, toz halindeki susuz, higroskopik olmayan tuzdur.
Hekzahidrat, Na2H2P2O7.6H2O, d 1.85, 27 °C'nin altında sulu çözeltiden kristalleşir.
Bu sıcaklığın üzerinde, E450 Difosfat susuz forma dönüşür.
E450 Difosfat, kabartma tozunda (tropikal olarak kararlı) asit taşıyıcı olarak, unun akış özelliklerini iyileştirmek için, pH düzenlemesi için ve diş bakım ürünlerinde tartar oluşumunu önlemek için kullanılır.
Kullanım Alanları
E450 Difosfat, pH'ı 4.1 olan hafif asidik bir kabartma maddesi, koruyucu, şelatlayıcı ve tampon maddedir.
E450 Difosfat, 25°C'de 100 ml'de 15 g çözünürlüğe sahip, suda orta derecede çözünür.
E450 Difosfat, karıştırma, tezgah hareketi ve pişirme işlemi sırasında değişken gaz salınım hızı nedeniyle donut ve bisküvilerde kullanılır.
E450 Difosfat, kabartma tozunda mayalama maddesi olarak kullanılır.
E450 Difosfat, konserve balık ürünlerinde istenmeyen struvit kristallerinin (magnezyum amonyum fosfat heksahidrat) seviyesini magnezyumu kompleksleştirerek azaltmak için kullanılır.
E450 Difosfat, işlenmiş patateslerde metalleri bağlamak için kullanılır.
E450 Difosfat ayrıca sapp, sodyum asit pirofosfat, asit sodyum pirofosfat, disodyum difosfat ve disodyum dihidrojen pirofosfat olarak da adlandırılır.
Sodyum Pirofosfat Dibazik, tampon çözeltilerde kullanılan susuz formda bir pirofosfat tuzudur.
Gıda Kullanımları
E450 Difosfat, kabartma tozlarında bulunan popüler bir mayalama maddesidir.
E450 Difosfatlar, sodyum bikarbonat ile birleşerek karbondioksit açığa çıkarır:
Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O
E450 Difosfatlar, etki hızını etkileyen çeşitli kalitelerde mevcuttur.
Ortaya çıkan fosfat kalıntısının istenmeyen bir tadı olduğundan, SAPP genellikle bu istenmeyen tadı maskelemek için çok tatlı keklerde kullanılır.
E450 Difosfatlar ve diğer sodyum ve potasyum polifosfatlar gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır; E numarası şemasında, disodyum formu E450(a) olarak adlandırılırken, bunlar topluca E450 olarak adlandırılır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, E450 Difosfatlar gıda kullanımı için genellikle güvenli (GRAS) olarak sınıflandırılmıştır.
Konserve deniz ürünlerinde, E450 Difosfatlar, retortlama sırasında rengi korumak ve sızıntıyı azaltmak için kullanılır.
Retortlama, ısı ile mikrobiyal stabilite sağlar.
E450 Difosfatlar, fırınlanmış ürünlerin kabarması için kabartma tozu ile reaksiyona giren bir asit kaynağıdır.
Kabartma tozunda, E450 Difosfatlar genellikle E450 gıda katkı maddesi olarak etiketlenir.
İşlenmiş etlerde, E450 Difosfatlar, nitröz asit (HONO) ara maddesi oluşturarak sodyum nitritin nitrite (NO−2) dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
E450 Difosfatlar ayrıca dondurulmuş patates kızartması ve diğer patates ürünlerinde de bulunur ve patateslerin renginin koyulaşmasını önlemek için kullanılır.
E450 Difosfatlar bazı ürünlerde hafif acı bir tat bırakabilir, ancak "SAPP tadı, yeterli miktarda kabartma tozu kullanılarak ve kalsiyum iyonu, şeker veya aroma vericiler eklenerek maskelenebilir."
Diğer Kullanımlar
Deri işlemede, E450 Difosfatlar işleme sırasında derilerdeki demir lekelerini gidermek için kullanılabilir.
E450 Difosfatlar, hidrojen peroksit çözeltilerini indirgenmeye karşı stabilize edebilir.
E450 Difosfatlar, özellikle sabuntaşı kalıntılarını gidermek için bazı süt ürünleri uygulamalarında sülfamik asit ile birlikte kullanılabilir.
Kaynar suya eklendiğinde, E450 Difosfatlar domuz kesiminde kıl ve kepeklerin, kümes hayvanı kesiminde ise tüy ve kepeklerin giderilmesini kolaylaştırır.
Petrol üretiminde, E450 Difosfatlar petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı madde olarak kullanılabilir
E450 Difosfatlar kedi mamalarında lezzet artırıcı katkı maddesi olarak kullanılır.
E450 Difosfatlar diş macunlarında tartar kontrol ajanı olarak kullanılır.
Hazırlanışı
E450 Difosfatlar, sodyum dihidrojenmonofosfattan 200-250℃'de ısıtılarak üretilir: Na2CO3+2H3PO4→2NaH2PO4+H2O+CO2↑
2NaH2PO4→Na2H2P2O7+H2O
Biyokimya/Fizyolojik Etkiler
Amiloid öncü protein α, nöroprotektif özelliklere sahip olduğu gösterilen α-sekretaz tarafından parçalanan çözünür bir proteindir.
E450 Difosfatlar amiloid öncü proteininden türetilir.
Protein 612 amino asitten oluşur.
Çeşitli G proteinine bağlı reseptörlerin, APP'nin α-sekretaz bağımlı işlenmesini aktive ettiği bilinmektedir.
E450 Difosfatlar nöroprotektif, nörojenik ve nörotrofik işlevlere sahiptir.
Amiloid öncü proteini A ayrıca gen ekspresyonunu ve protein ekspresyonunu da uyarır.
