ПРОДУКТЫ

E476 (ПОЛИГЛИЦЕРОЛ ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ)

E476 (Полиглицерин полирицинолеат) (PGPR) = рицинолевая кислота, сложный эфир с полиглицерином

НОМЕР КАС: 29894-35-7
НОМЕР ЕС: 608-428-5
Молекулярный вес: 390,6
Молекулярная формула: C21H42O6

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОЛИГЛИЦЕРОЛА ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ:
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) (PGPR), представляет собой эмульгатор, изготовленный из глицерина и жирных кислот (обычно из клещевины, но также из соевого масла).
В шоколаде, составном шоколаде и подобных покрытиях E476 (Полиглицерин полирицинолеат) в основном используется с другим веществом, таким как лецитин, для снижения вязкости.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) используется в низких количествах (ниже 0,5%) и работает за счет уменьшения трения между твердыми частицами (например, какао, сахаром, молоком) в расплавленном шоколаде, снижая предел текучести, так что он легче течет.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) также можно использовать в качестве эмульгатора в пастах и заправках для салатов или для улучшения текстуры выпечки.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) представляет собой эмульгатор, полученный трехступенчатым способом из глицерина и жирных кислот.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) состоит из короткой цепи молекул глицерина, соединенных эфирными связями, с боковыми цепями рицинолевой кислоты, соединенными сложноэфирными связями.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) также используется в пищевых продуктах как разделительный агент.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ / ПРЕИМУЩЕСТВА ПОЛИГЛИЦЕРОЛА ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ:
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) представляет собой поверхностно-активное вещество типа W / O, которое можно использовать в качестве эмульгатора, стабилизатора, загустителя и агента против слеживания.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) широко используется в пищевой и косметической областях.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) - это специальный эмульгатор, который может стабилизировать системы вода-в-масле с высоким содержанием воды.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) регулирует поверхностное натяжение.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) регулирует вязкость продукта.
Его липофильная группа - это поликонденсированная рицинолевая кислота, а его гидрофильная группа - это полиглицериновая группа.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) хорошо растворяется в смазке.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) широко используется в пищевой промышленности (шоколад и изделия из него, глазурь для мороженого и т. Д.), Косметике, смазочных материалах и других областях.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) предназначен для производства шоколада лучшего качества, что снижает количество какао-масла в шоколадной промышленности.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) обеспечивает более легкую разгрузку, устраняя образование пузырьков и пустых отверстий.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) служит для производства шоколада с желаемой огнеупорностью.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) не имеет неприятного запаха.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) обладает хорошей термостойкостью.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) подходит для использования вместе с лецитином.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) облегчает процесс.

Вскоре
1. Его наиболее важная особенность заключается в том, что он может снижать вязкость шоколадной суспензии без образования кристаллов, тем самым улучшая ее текучесть.
2. E476 (Полиглицерин полирицинолеат) имеет хороший синергетический эффект при смешивании с лецитином, что может значительно снизить напряжение сдвига шоколада, уменьшить количество какао-масла и заменителей какао-масла, а также уменьшить толщину шоколадного покрытия и облегчить обработку.
3. E476 (Полиглицерин полирицинолеат) позволяет шоколаду и изделиям из него легко выпускать маленькие пузырьки, образующиеся в процессе заполнения формы, и позволяет избежать появления пустот и пор в продукте.
4. E476 (Полиглицерин полирицинолеат) снижает количество шоколада, необходимое для эффективного суспендирования и формования; ускоряет литье шоколада под давлением.
5. E476 (Полиглицерин полирицинолеат) упрощает обработку продукта, делает шоколадную глазурь печенья равномерно густой, а глазурь более тонкой и плоской, что облегчает выпуск воздуха из упаковки.
6. Во влажной среде E476 (Полиглицерин полирицинолеат) увеличивает низкотемпературную адгезию шоколадного покрытия, так что шоколадная глазурь мороженого может образовываться быстро, ускоряет ее адгезию, увеличивает адгезию и уменьшает крошечные поры.
Например: добавление 0,3% полиглицерина полирицинолеата и 0,3% лецитина к шоколаду, напряжение сдвига можно снизить примерно на 50%, или одновременное использование 0,2% полиглицерина полирицинолеата и 0,5% лецитина может снизить количество какао-масла примерно на 8%, уменьшает толщину шоколадной глазури и упрощает обработку.
7. На печенье образуется более толстая и тяжелая шоколадная глазурь.

ПРИМЕНЕНИЕ ПОЛИГЛИЦЕРОЛА ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ:
· Шоколад и изделия из него
· Продукты с низким содержанием масел
· Масла пастообразные (доля масла менее 41%)
· Конфеты на основе какао
· Растекающиеся продукты (доля масла менее 10%)
· Соусы
· Смеси мороженого
· Конфеты
· Лекарственные и косметические смеси
· Масляные и водные эмульсии

Использование в шоколаде
Поскольку E476 (Полиглицерин полирицинолеат) улучшает характеристики текучести шоколада и сложного шоколада, особенно вблизи точки плавления, он может повысить эффективность процессов нанесения покрытия на шоколад:
- шоколадные глазури с E476 (Полиглицерин полирицинолеат) лучше растекаются по формам глазированных и пропитанных продуктов.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) также улучшает производительность оборудования, используемого для производства твердых формованных изделий:
- шоколад лучше проникает в форму, окружает включения и легче выпускает захваченный воздух.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) также можно использовать для уменьшения количества какао-масла, необходимого в шоколадных рецептурах:
- твердые частицы в шоколаде суспендированы в какао-масле, и за счет снижения вязкости шоколада требуется меньше какао-масла, что снижает затраты, поскольку какао-масло является дорогим ингредиентом, а также приводит к получению продукта с низким содержанием жира.

При производстве шоколадных конфет для таких применений, как выпечка, E476 (Полиглицерин полирицинолеат) (PGPR) способствует увеличению толщины и объема продукта.
Шоколадные покрытия текут удовлетворительно, когда в их смесь добавляют PGPR. Он также дополняет лецитин в сочетании.
Фабрики считают E476 (Полиглицерин полирицинолеат) полезным средством для поддержания хорошего качества шоколада или других продуктов, требующих определенной гладкости и вязкости.

ПРОИЗВОДСТВО ПОЛИГЛИЦЕРОЛА ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ:
Глицерин нагревают до температуры выше 200 ° C в реакторе в присутствии щелочного катализатора для получения полиглицерина.
Жирные кислоты касторового масла отдельно нагревают до температуры выше 200 ° C для образования переэтерифицированных рицинолевых жирных кислот.
Затем смешивают полиглицерин и переэтерифицированные рицинолевые жирные кислоты для создания PGPR.

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ:
FDA считает E476 (Полиглицерин полирицинолеат) безопасным для употребления в пищу людьми, а Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) также считает его безопасным.
Обе эти организации установили допустимую суточную дозу в 7,5 миллиграммов на килограмм веса тела.
В Европе E476 (Полиглицерин полирицинолеат) разрешен в шоколаде до уровня 0,5%.
В обзоре оценок безопасности конца 1950-х и начале 1960-х годов, проведенного в 1998 г. при финансовой поддержке Unilever, «E476 (Полиглицерин полирицинолеат) переваривается на 98% крысами и используется в качестве источника энергии, превосходящего крахмал и почти эквивалентного арахисовому маслу».
Кроме того, не было обнаружено никаких доказательств влияния на нормальный метаболизм жиров, а также на рост, воспроизводство и поддержание тканей.
В целом это не «представляло опасности для здоровья человека».
В исследовании, опубликованном Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов в 2017 году, была проведена переоценка безопасности добавки и рекомендовано пересмотреть допустимую суточную дозу и увеличить ее до 25 миллиграммов на килограмм веса тела.

Место хранения:
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) является неопасным химическим продуктом и транспортируется в установленном порядке.
Запечатано и хранится в низкотемпературном, сухом, прохладном и вентилируемом месте, защищенном от дождя, солнца и загрязнений.
Совместное хранение и транспортировка легковоспламеняющихся, взрывоопасных, токсичных и вредных веществ строго запрещены.

КАТЕГОРИЯ ПОЛИГЛИЦЕРОЛА ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ: пищевая добавка.

СВОЙСТВА ПОЛИГЛИЦЕРОЛА ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) неионогенный и относится к эмульгаторам типа вода в масле (W / O).
Внешний вид: желтая высоковязкая жидкость,
запах: без запаха или слегка специфический запах,
растворимость: не растворим в холодной воде и этаноле, растворим в горячем глицерине и горячем масле, растворим в эфире и углеводородах.

СИНОНИМЫ ПОЛИГЛИЦЕРОЛА ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ
9-октадеценовая кислота, 12-гидрокси-, (9Z, 12R) -, полимер с 1,2,3-пропантриолом
9-октадеценовая кислота, 12-гидрокси-, [R- (Z)] -, полимер с 1,2,3-пропантриолом
1,2,3-пропанетриол, полимер с [R- (Z)] - 12-гидрокси-9-октадеценовой кислотой
1,2,3-пропанетриол, полимер с (9Z, 12R) -12-гидрокси-9-октадеценовой кислотой
Полиглицерин-полирицинолеат
Гриндстед E476 (Полиглицерин полирицинолеат) 90
Квест PGPR
Полимулс PGPR
Гексалин PR 15
E 476
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) 90
Сугин 476М
Sunsoft AZ 14EG
Адмул 1408К
Адмуль WOL 1408K
Nikkol Decaglyn PR 20
Palsgaard 4125
Palsgaard 0450
Полиглицерин-полирицинолеат
Cithrol PG 3PR
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) 4125
Palsgaard E476 (Полиглицерин полирицинолеат) 4125
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) 4175
Конденсированные эфиры касторового масла
глицерин жирные кислоты
конденсированные эфиры глицерина жирных кислот касторового масла

* ВОПРОСЫ ПОЛИГЛИЦЕРОЛА ПОЛИРИЦИНОЛЕАТУ

Как производится полирицинолеат полиглицерина?
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) представляет собой смесь этерифицированных продуктов, полученных путем этерификации полиглицерина с конденсированными жирными кислотами касторового масла.
Краткие 3-х этапные производственные процессы:
1. Приготовление полиглицеринов: глицерин нагревают до температуры выше 200 ℃ в присутствии щелочного катализатора для получения полиглицерина.
2. Конденсация жирных кислот касторового масла: жирные кислоты касторового масла (синтезированные путем гидролиза касторового масла в воде) нагревают до температуры выше 200 ℃, чтобы создать переэтерифицированные цепи рицинолевых жирных кислот различной длины.
3. Этерификация: затем полиглицерин смешивают с переэтерифицированными рицинолевыми жирными кислотами для получения E476 (Полиглицерин полирицинолеат) с разной длиной цепи.

Какая пища обычно используется?
Обычно E476 (Полиглицерин полирицинолеат) используется в качестве эмульгатора в шоколадных конфетах.
E476 (Полиглицерин полирицинолеат) также может использоваться в кондитерских начинках для уменьшения содержания жира и улучшения текучести, а также в пастах с низким содержанием жира для стабилизации эмульсии и улучшения вкусовых ощущений и намазываемости.

Что это за ингредиент в шоколаде?
   E476 (Полиглицерин полирицинолеат) часто встречается в списке ингредиентов шоколадных конфет, которые можно найти в супермаркете.
   Давайте посмотрим на его функции в шоколаде.
1. Агент для снижения вязкости
   E476 (Полиглицерин полирицинолеат) обладает хорошей термической стабильностью. Наиболее важным преимуществом при производстве шоколада является его способность предотвращать образование кристаллов за счет снижения вязкости шоколадной суспензии, тем самым улучшая ее текучесть, ускоряя и оптимизируя процесс формования шоколада.
2. Устранение образования пузырей и пустых отверстий.
   E476 (Полиглицерин полирицинолеат) также помогает высвобождать небольшие пузырьки, образующиеся в процессе формования, тем самым предотвращая образование пузырьков и дырок в шоколадном продукте.
3. Синергетический эффект с лецитином.
   Он имеет хороший синергетический эффект при использовании вместе с лецитином (эмульгатор, E322).
4. Уменьшение какао-масла.
   Это может значительно снизить напряжение сдвига и количество какао-масла, необходимое (для снижения затрат для производителей шоколада) в шоколадных рецептурах, наряду с уменьшением толщины шоколадного покрытия и облегчить обработку.

Какие еще продукты могут содержать полирицинолеат полиглицерина?
  Следующие продукты могут быть вместе с ним:
  -Технические жиры
  -Продукты какао
  -Кондитерские изделия на основе какао
  -Эмульгированные соусы

Можно ли есть PGPR?
Да, E476 (Полиглицерин полирицинолеат) был одобрен в качестве безопасного эмульгатора Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

E476 (Полиглицерин полирицинолеат) Natural?
Нет, E476 (Полиглицерин полирицинолеат) не является натуральным, как упоминалось выше. E476 (Полиглицерин полирицинолеат) получают в результате реакции глицерина и жирных кислот.

E476 (Полиглицерин полирицинолеат) - халяль?
Да, E476 (Полиглицерин полирицинолеат) является халяльным и соответствует политике мусульман в отношении диеты, и мы можем найти некоторых китайских производителей, сертифицированных по MUI halal.

Является ли E476 (Полиглицерин полирицинолеат) кошерным?
Да, E476 (Полиглицерин полирицинолеат) - кошерный парев.
E476 отвечает всем требованиям «кашрута» и сертифицирован как кошерный.

E476 (Полиглицерин полирицинолеат) не содержит глютена?
Да, E476 (Полиглицерин полирицинолеат) не содержит глютена и соответствует определению FDA для глютена, что он не содержит пшеницу, рожь, ячмень или гибриды этих зерен.
А E476 (Полиглицерин полирицинолеат) обычно считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

E476 (Полиглицерин полирицинолеат) веганский?
Да, E476 (Полиглицерин полирицинолеат) является вегетарианским, поскольку он получен из растительных источников глицерина и касторового масла, что является производственным процессом без использования животного вещества или продуктов животного происхождения.
Однако глицерин также может быть получен из животных жиров и масел, поэтому вегетарианцам следует избегать этого производного.