Быстрый Поиска
Бикарбонат аммония, обозначаемый как E503, представляет собой белый кристаллический порошок, широко используемый в качестве разрыхлителя в хлебопечении и пищевом производстве.
При нагревании бикарбонат аммония E503 выделяет углекислый газ, аммиак и воду, что делает его эффективным в низковлажных хлебобулочных изделиях, не оставляя остаточного привкуса.
Бикарбонат аммония E503 также используется в фармацевтической и промышленной сферах благодаря своим разлагающим свойствам.
Номер CAS: 1066-33-7
Номер EC: 213-911-5
Молекулярная формула: NH₄HCO₃
Молекулярная масса: 79.06 г/моль
Синонимы: Бикарбонат аммония, Е503, Пекарский аммоний, Гидрокарбонат аммония, Роговая соль, Порошкообразный пекарский аммоний, Аммониевая соль угольной кислоты, Бикарбонат аммиака, Кислая углекислая соль аммония, Углекислая соль аммония, Основной карбонат аммония, Разрыхлитель ABC, Пищевой бикарбонат аммония, Разрыхлитель Е503, Сесквикарбонат аммония, Гидрокарбонат аммония
ПРИМЕНЕНИЕ
Бикарбонат аммония используется в хлебобулочных изделиях, таких как печенье, крекеры и лепешки, для обеспечения разрыхления без удержания влаги.
Бикарбонат аммония E503 применяется в традиционных рецептах, таких как имбирный пряник, благодаря его быстрому разложению и способности создавать хрустящую текстуру.
Бикарбонат аммония E503 используется в производстве слоеного теста, бисквитов и некоторых сухих хлебобулочных изделий, требующих открытой пористой структуры.
Бикарбонат аммония E503 используется в фармацевтической промышленности в качестве реагента и для шипучих таблеток.
Бикарбонат аммония E503 также применяется в огнетушителях, чистящих средствах и некоторых процессах химического производства.
Бикарбонат аммония E503 может использоваться в удобрениях в качестве источника азота в некоторых сельскохозяйственных применениях.
Бикарбонат аммония E503 широко используется в хлебопекарной промышленности в качестве разрыхлителя, где он помогает тесту подниматься, выделяя углекислый газ при нагревании, что приводит к получению легких и воздушных хлебобулочных изделий.
Бикарбонат аммония E503 используется в производстве печенья, крекеров и бисквитов, где он способствует текстуре и хрусткости этих продуктов.
Бикарбонат аммония E503 используется при приготовлении тортов и кексов, где он помогает улучшить текстуру и объем теста.
Бикарбонат аммония E503 применяется в составе воздушных и пористых пищевых продуктов, где он помогает создать легкую, воздушную текстуру, выделяя газ в процессе нагревания.
Бикарбонат аммония E503 используется в производстве кондитерских изделий, таких как конфеты и жевательная резинка, где он действует как разрыхлитель, улучшая текстуру и консистенцию.
Бикарбонат аммония E503 используется в пищевой промышленности для производства хрустящих закусок, где он улучшает хрустящие свойства и текстуру таких продуктов, как картофельные чипсы и попкорн.
Бикарбонат аммония E503 используется при приготовлении соленых хлебобулочных изделий, таких как крекеры и крендели, где он помогает достичь желаемой хрусткости и легкости.
Бикарбонат аммония E503 используется в составе улучшителей теста, где он помогает улучшить текстуру и эластичность теста, облегчая его обработку.
Бикарбонат аммония E503 используется в производстве жирных, воздушных хлебобулочных изделий, где он помогает достичь правильного баланса текстуры и объема в печенье и выпечке.
Бикарбонат аммония E503 используется при приготовлении растворимых супов и соусов, где он помогает улучшить текстуру и обеспечивает однородность конечного продукта.
Бикарбонат аммония E503 используется при создании молочных продуктов, таких как сыр и масло, где он помогает в процессе ферментации и обеспечивает правильную текстуру и консистенцию.
Бикарбонат аммония E503 применяется в производстве замороженных продуктов, где он помогает поддерживать текстуру и консистенцию при размораживании продукта.
Бикарбонат аммония E503 используется в производстве пищевых добавок, таких как разрыхлители и другие подъемные агенты, где он помогает достичь желаемого объема и текстуры в хлебобулочных изделиях.
Бикарбонат аммония E503 используется при приготовлении безглютеновых продуктов, где он помогает достичь правильной текстуры и консистенции в безглютеновом тесте.
Бикарбонат аммония E503 используется в производстве хлеба, где он помогает улучшить подъем и текстуру теста во время выпечки.
Бикарбонат аммония E503 используется в производстве заменителей молока растительного происхождения, где он помогает улучшить текстуру и ощущение во рту, обеспечивая гладкую консистенцию альтернативного молока.
Бикарбонат аммония E503 используется при приготовлении хрустящих покрытий для жареных продуктов, где он помогает создать легкую, хрустящую текстуру на поверхности жареных изделий.
Бикарбонат аммония E503 используется при создании воздушных завтраков из хлопьев, где он помогает достичь желаемой легкой и хрустящей текстуры в воздушных зерновых продуктах.
Бикарбонат аммония E503 используется в составе детских пищевых продуктов, где он помогает улучшить текстуру и консистенцию пюре и других продуктов для детского питания.
Бикарбонат аммония E503 используется в составе пищевых продуктов с низким содержанием натрия или жира, где он помогает заменить другие ингредиенты с более высоким содержанием натрия, обеспечивая разрыхление и текстуру без избытка соли.
Бикарбонат аммония E503 используется при приготовлении пищевых глазурей и покрытий, где он способствует текстуре и внешнему виду готового продукта.
Бикарбонат аммония E503 используется в производстве съедобных украшений, таких как посыпки для тортов, где он помогает улучшить текстуру и создать стабильный, светлый цвет.
Бикарбонат аммония E503 применяется в производстве низкожирных или низкокалорийных хлебобулочных изделий, где он помогает улучшить текстуру и легкость продукта без значительного добавления жира.
Бикарбонат аммония E503 используется в составе энергетических и протеиновых батончиков, где он придает батончику легкую, воздушную текстуру и улучшает общее ощущение во рту.
Бикарбонат аммония E503 используется в производстве традиционного печенья, где он помогает улучшить хрусткость и текстуру, придавая продукту легкий, хрустящий укус.
Бикарбонат аммония E503 используется при приготовлении топпингов для мороженого, где он способствует гладкой текстуре и улучшает общее ощущение во рту топпинга.
Бикарбонат аммония E503 используется при создании пищевых продуктов на растительной основе, таких как веганское печенье и торты, где он помогает улучшить текстуру и разрыхление без ингредиентов животного происхождения.
Бикарбонат аммония E503 используется в производстве смесей для панировки и кляра, где он помогает достичь легкой, хрустящей текстуры в покрытиях для жареных продуктов.
Бикарбонат аммония E503 используется при приготовлении хрустящей гранолы и сухих завтраков, где он помогает придать конечному продукту хрустящую, воздушную текстуру.
Бикарбонат аммония E503 используется в составе пищевых стабилизаторов, где он помогает поддерживать текстуру и консистенцию пищевых продуктов, подвергающихся воздействию высоких температур или интенсивной обработке.
ОПИСАНИЕ
Бикарбонат аммония E503 выглядит как белый кристаллический порошок или гранулы со слабым запахом аммиака.
Бикарбонат аммония E503 легко разлагается при температурах выше 35°C, выделяя углекислый газ, аммиак и водяной пар.
Бикарбонат аммония E503 растворим в воде, но нерастворим в спирте и органических растворителях.
Благодаря быстрому разложению он особенно подходит для сухих и хрустящих хлебобулочных изделий, где желательно полное выделение газа без остаточного привкуса.
Стабильность при хранении ограничена воздействием влажности и тепла.
Бикарбонат аммония E503 — это неорганическое соединение, обычно используемое в качестве разрыхлителя в пищевой промышленности, где при нагревании оно выделяет углекислый газ, заставляя подниматься тесто.
Бикарбонат аммония E503 представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, обеспечивающий стабильный, постоянный источник углекислого газа в хлебобулочных изделиях.
Бикарбонат аммония E503 является универсальным ингредиентом в пищевой промышленности, часто используемым в сочетании с другими разрыхлителями, такими как пищевая сода или винный камень, для достижения желаемой текстуры и подъема в хлебобулочных изделиях.
Бикарбонат аммония E503 известен своей способностью создавать легкую, воздушную текстуру в хлебобулочных изделиях, что делает его идеальным для использования в печенье, крекерах и воздушных закусках.
Бикарбонат аммония E503 часто используется в производстве низкожирных и обезжиренных хлебобулочных изделий, где он помогает поддерживать текстуру и объем, уменьшая потребность в добавлении жиров.
Бикарбонат аммония E503 также используется в соленых закусках, таких как чипсы и крендели, где он помогает достичь хрустящей текстуры в конечном продукте.
Бикарбонат аммония E503 является слабым основанием и может реагировать с кислотами в определенных составах, помогая контролировать pH и улучшать текстуру и вкусовой профиль продукта.
Бикарбонат аммония E503 используется в качестве ингредиента в разрыхлительных системах, обеспечивая постоянное выделение газа во время выпечки, что приводит к получению легких и воздушных продуктов.
Бикарбонат аммония E503 является безопасным и регулируемым ингредиентом, одобренным для использования в пищевых продуктах во многих странах, включая США и ЕС, где он используется для улучшения текстуры различных пищевых изделий.
Бикарбонат аммония E503 часто предпочтительнее других разрыхлителей в определенных хлебобулочных изделиях из-за его способности обеспечивать хрустящую текстуру, не влияя на вкус продукта.
СВОЙСТВА
Химическая формула: NH₄HCO₃
Молекулярная масса: 79.06 г/моль
Общепринятое название: Бикарбонат аммония
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или гранулы
Запах: Слабый запах аммиака
Растворимость: Растворим в воде; нерастворим в спирте
pH (1% раствор): Примерно 7.8
Температура плавления: Разлагается при ~35°C (нет истинной точки плавления)
Стабильность: Разлагается при нагревании; стабилен в сухих, прохладных условиях
Температура хранения: Ниже 25°C в сухой среде
Срок годности: 6–12 месяцев при надлежащем хранении
ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ
Вдыхание:
Выйти на свежий воздух.
При сохранении респираторных симптомов обратиться за медицинской помощью.
Попадание на кожу:
Промыть кожу водой с мылом.
При появлении раздражения обратиться за медицинской помощью.
Попадание в глаза:
Тщательно промывать глаза водой не менее 15 минут.
При сохранении раздражения проконсультироваться с врачом.
Проглатывание:
Тщательно прополоскать рот водой.
При проглатывании большого количества обратиться за медицинской помощью.
Примечание для врачей:
Лечение симптоматическое.
Выделение паров аммиака при больших концентрациях может вызвать раздражение слизистых оболочек.
ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Обращение:
При работе использовать защитные перчатки и очки.
Избегать вдыхания пыли и прямого контакта с кожей и глазами.
Использовать только в хорошо вентилируемых помещениях.
Действия при разливе и утечке:
Осторожно смести во избежание образования пыли.
Хранить в герметичных контейнерах для повторного использования или утилизации.
Хранение:
Хранить в плотно закрытых контейнерах в прохладном, сухом и хорошо вентилируемом месте, вдали от тепла и влаги.
Хранить вдали от кислот и окислителей.
Меры предосторожности при обращении:
Избегать воздействия влаги и сырости для предотвращения разложения и выделения аммиака.
Хранить отдельно от несовместимых веществ.
