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E575 Glucono-delta-lactone, aussi appelé gluconolactone, est l'ester cyclique 1,5 (lactone) de l'acide D-gluconique, une poudre cristalline blanche, pratiquement inodore et librement soluble dans l'eau.
E575 Glucono-delta-lactone est neutre en pH mais s'hydrolyse lentement dans l'eau en acide gluconique, ce qui procure une acidification douce et progressive et un goût légèrement acidulé d'environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
E575 Glucono-delta-lactone est utilisé comme acidifiant, séquestrant, agent de salaison, de saumurage, de levée et de coagulation dans les aliments, et comme ingrédient conditionneur de la peau et chélatant en cosmétique.
Numéro CAS : 90-80-2
Numéro EC : 202-016-5
Formule moléculaire : C6H10O6
Masse moléculaire : 178,14 g/mol
Synonymes : gluconolactone, glucono-delta-lactone, GDL, D-glucono-1,5-lactone, delta-gluconolactone, lactone delta de l'acide D-gluconique, D-delta-gluconolactone, 1,5-D-gluconolactone, lactone de l'acide gluconique, glucolactone, E575, INS 575, CAS 90-80-2
E575 Glucono-delta-lactone est une lactone du D-gluconate et un constituant naturel de nombreux aliments, que l'on peut trouver dans le miel, les jus de fruits, le vin et de nombreux produits fermentés.
E575 Glucono-delta-lactone est un ester interne de l'acide gluconique, décrit comme une aldono-1,5-lactone obtenue à partir de l'acide D-gluconique, ayant un rôle de métabolite animal et de métabolite de souris.
E575 Glucono-delta-lactone se forme par déshydratation entre le groupe carboxyle de l'acide gluconique et un groupe hydroxyle intramoléculaire ; le cycle fermé par le cinquième atome de carbone (δ) est la delta-lactone, et le cycle fermé par le quatrième atome de carbone (γ) est appelé glucono-gamma-lactone.
E575 Glucono-delta-lactone a d'abord un goût sucré avec un léger arrière-goût acide, et sa douceur diffère de celle de l'acide gluconique.
Utilisations de E575 Glucono-delta-lactone :
E575 Glucono-delta-lactone est utilisé comme additif alimentaire portant le numéro E575, où il agit comme séquestrant, acidifiant ou agent de salaison, de saumurage ou de levée.
E575 Glucono-delta-lactone abaisse le pH et aide aussi à préserver les aliments de la détérioration par les enzymes et les organismes.
E575 Glucono-delta-lactone est un acidifiant qui s'hydrolyse en acide gluconique en solution aqueuse et crée ainsi le pH souhaité, et il est utilisé dans les produits de boulangerie, les produits de la pêche, les desserts et les sauces.
E575 Glucono-delta-lactone a été commercialisé pour une utilisation dans la feta.
E575 Glucono-delta-lactone est utilisé comme coagulant pour le tofu et comme agent acide, coagulant des protéines, abaisseur de pH, agent de rétention de la couleur et conservateur alimentaire.
E575 Glucono-delta-lactone est aussi utilisé en cosmétique, dans le textile, la fabrication du papier et la médecine.
E575 Glucono-delta-lactone peut être utilisé comme complément nutritionnel dans des boissons telles que les boissons instantanées, les sirops, les thés et cafés prêts à boire, les boissons pour sportifs et énergisantes, et les eaux.
Parmi les premiers usages de E575 Glucono-delta-lactone comme ingrédient alimentaire figuraient l'aromatisation (par exemple des sorbets) et la réduction de l'absorption de graisse dans les beignets et les cornets.
E575 Glucono-delta-lactone est utilisé en cosmétique pour ses propriétés anti-acnéiques et peut aider à améliorer l'hydratation de la peau grâce à sa capacité à fixer l'eau.
E575 Glucono-delta-lactone peut être choisi par les formulateurs comme stabilisant de produit (agent chélatant), et certaines études indiquent une capacité de piégeage des radicaux libres.
E575 Glucono-delta-lactone est associé au benzoate de sodium dans un mélange conservateur synergique qui offre une protection à large spectre contre l'altération des formulations de soins personnels.
E575 Glucono-delta-lactone possède de nombreux groupes hydroxyle attirant l'eau qui hydratent la peau et améliorent l'hydratation.
E575 Glucono-delta-lactone est un composant de nombreux produits de nettoyage grâce à la capacité de séquestration du radical gluconate, qui reste active en solution alcaline.
E575 Glucono-delta-lactone est utilisé dans l'industrie laitière pour prévenir la pierre de lait, en brasserie pour prévenir la pierre de bière, et comme catalyseur acide latent pour les résines colloïdales acides, notamment dans l'impression textile.
Avantages de E575 Glucono-delta-lactone :
E575 Glucono-delta-lactone présente une faible libération d'acide à température ambiante et une conversion accélérée en acide gluconique à haute température.
E575 Glucono-delta-lactone est comparativement moins acide/acidulé que les autres acides alimentaires.
E575 Glucono-delta-lactone a des effets antioxydants et de piégeage des radicaux libres, ainsi que des propriétés anti-âge et raffermissantes pour la peau.
E575 Glucono-delta-lactone est un composant non toxique de la peau et agit comme inhibiteur de la β-glucosidase.
Caractéristiques de E575 Glucono-delta-lactone :
E575 Glucono-delta-lactone est une poudre cristalline blanche à blanc cassé, pratiquement inodore.
E575 Glucono-delta-lactone a un point de fusion de 160 °C avec décomposition (valeur de la littérature).
E575 Glucono-delta-lactone est facilement soluble dans l'eau, avec une solubilité de 59 g dans 100 ml d'eau à 20°C.
E575 Glucono-delta-lactone s'hydrolyse dans l'eau, et la vitesse de formation de l'acide dépend de la température, de la concentration et du pH de la solution.
E575 Glucono-delta-lactone donne un pH de 3,6 en solution aqueuse à 10 g/L à 20 °C.
E575 Glucono-delta-lactone a une masse volumique apparente de 750 kg/m3.
Propriétés chimiques de E575 Glucono-delta-lactone :
E575 Glucono-delta-lactone s'hydrolyse spontanément dans l'eau en acide gluconique : C6H10O6 + H2O → C6H12O7.
E575 Glucono-delta-lactone se dissout dans un équivalent de NaOH aqueux pour former du D-gluconate de sodium.
E575 Glucono-delta-lactone a un LogP de -2,38, ce qui indique une forte hydrophilie.
E575 Glucono-delta-lactone a augmenté le temps de doublement et activé des enzymes de la voie oxydative des pentoses phosphates chez Saccharomyces cerevisiae.
E575 Glucono-delta-lactone stimule l'expression du gène de la cellulase.
Production de E575 Glucono-delta-lactone :
E575 Glucono-delta-lactone est préparé commercialement par oxydation du glucose avec de l'eau bromée.
E575 Glucono-delta-lactone est aussi un produit de l'oxydation du glucose par la glucose oxydase.
E575 Glucono-delta-lactone peut être cristallisé dans l'éther monométhylique de l'éthylène glycol et séché pendant 1 heure à 110°C.
E575 Glucono-delta-lactone peut être séparé des autres sucres sur une colonne de Celite et de charbon lavée à l'acide formique 0,01 N.
FDS de E575 Glucono-delta-lactone :
Stabilité et réactivité de E575 Glucono-delta-lactone :
Stabilité chimique :
E575 Glucono-delta-lactone est stable aux températures ambiantes normales et dans les conditions de stockage recommandées.
Réactivité :
E575 Glucono-delta-lactone ne devrait pas réagir dangereusement dans des conditions normales d'utilisation, mais il doit être protégé des substances réactives incompatibles.
Conditions à éviter :
E575 Glucono-delta-lactone doit être tenu à l'écart de la chaleur excessive, de l'humidité et de la lumière directe.
E575 Glucono-delta-lactone doit être manipulé de façon à éviter toute formation de poussière inutile.
Matières incompatibles :
E575 Glucono-delta-lactone est incompatible avec les oxydants forts.
E575 Glucono-delta-lactone est incompatible avec les autres produits chimiques très réactifs.
Manipulation et stockage de E575 Glucono-delta-lactone :
Manipulation sûre :
E575 Glucono-delta-lactone doit être manipulé en évitant la formation de poussière et le contact inutile avec la peau, les yeux et les vêtements.
Conditions de stockage :
E575 Glucono-delta-lactone doit être stocké dans un récipient bien fermé, dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
E575 Glucono-delta-lactone doit être protégé de l'humidité et de la lumière directe.
Mesures de premiers secours de E575 Glucono-delta-lactone :
Inhalation :
Après inhalation de poussière de E575 Glucono-delta-lactone, la personne doit être amenée à l'air frais.
E575 Glucono-delta-lactone provoquant une irritation ou une gêne impose de consulter un médecin.
Contact avec la peau :
Après contact cutané avec E575 Glucono-delta-lactone, il faut laver soigneusement la zone touchée à l'eau.
E575 Glucono-delta-lactone en contact avec la peau impose de retirer les vêtements contaminés.
Contact oculaire :
Après contact oculaire avec E575 Glucono-delta-lactone, il faut rincer aussitôt à grande eau pendant plusieurs minutes.
E575 Glucono-delta-lactone en contact avec les yeux nécessite une consultation médicale si l'irritation persiste.
Ingestion :
Après ingestion de E575 Glucono-delta-lactone, il faut se rincer la bouche.
E575 Glucono-delta-lactone ingéré impose de demander un avis médical en cas de gêne.
Mesures de lutte contre l'incendie de E575 Glucono-delta-lactone :
Moyens d'extinction appropriés :
E575 Glucono-delta-lactone en feu peut être combattu avec de la poudre sèche, de la mousse, de l'eau pulvérisée ou du dioxyde de carbone, selon les conditions d'incendie environnantes.
Dangers spécifiques :
E575 Glucono-delta-lactone n'est pas inflammable.
E575 Glucono-delta-lactone a fait l'objet de données de mutation rapportées, et chauffé jusqu'à décomposition il émet une fumée âcre et des fumées irritantes.
Équipement de protection :
E575 Glucono-delta-lactone en cas d'incendie impose aux pompiers de porter un équipement de protection approprié.
Produits de combustion dangereux :
E575 Glucono-delta-lactone peut produire, lors d'une décomposition thermique ou d'une combustion, des oxydes de carbone et des fumées irritantes.
Mesures en cas de rejet accidentel de E575 Glucono-delta-lactone :
Précautions individuelles :
E575 Glucono-delta-lactone déversé impose un équipement de protection adapté et une ventilation adéquate.
E575 Glucono-delta-lactone déversé impose d'éviter de générer de la poussière en suspension dans l'air.
Méthodes de nettoyage :
E575 Glucono-delta-lactone déversé doit être soigneusement recueilli dans des récipients adaptés sans créer de poussière.
Précautions pour l'environnement :
E575 Glucono-delta-lactone ne doit pas atteindre en quantités importantes les canalisations ou les cours d'eau.
Contrôles de l'exposition / Équipement de protection individuelle de E575 Glucono-delta-lactone :
Contrôles techniques :
E575 Glucono-delta-lactone nécessite une ventilation générale adéquate, ou une aspiration locale là où de la poussière peut se former.
Protection des yeux :
E575 Glucono-delta-lactone se manipule avec des lunettes de sécurité ou des lunettes de protection chimique adaptées.
Protection des mains :
E575 Glucono-delta-lactone se manipule avec des gants de protection appropriés.
Protection du corps :
E575 Glucono-delta-lactone se manipule avec des vêtements de travail de protection adaptés.
Protection respiratoire :
E575 Glucono-delta-lactone exige une protection respiratoire adaptée contre les particules ou la poussière lorsque la ventilation est insuffisante ou qu'une quantité importante de poussière est générée.
Propriétés de E575 Glucono-delta-lactone :
État physique : poudre cristalline
Aspect : blanc à blanc cassé
Odeur : pratiquement inodore
Point de fusion : 160 °C (déc.) (lit.)
Solubilité dans l'eau : 59 g/100 mL à 20 °C
pH (10 g/L, 20 °C) : 3,6
Masse volumique apparente : 750 kg/m3
LogP : -2,38
Température de stockage : scellé au sec, température ambiante
Réglementation : FDA 21 CFR 155.120 ; 184.1318
Spécifications de E575 Glucono-delta-lactone (qualité USP) :
Dosage : pas moins de 99,0 % et pas plus de 101,0 % de C6H10O6
Plomb : limite 0,001 %
Métaux lourds : limite 0,002 %
Substances réductrices : pas plus de 16,1 mL de thiosulfate de sodium 0,1 N consommés
Identification : le phénylhydrazide de l'acide gluconique fond entre 195 °C et 200 °C
Emballage et stockage : conserver dans des récipients bien fermés
Noms de E575 Glucono-delta-lactone :
E575 Glucono-delta-lactone
Gluconolactone
GDL
D-Glucono-1,5-lactone
delta-Gluconolactone
Lactone delta de l'acide D-gluconique
E575
INS 575
