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E627 (GUANYLATE DISODIQUE)

NUMÉRO CAS : 5550-12-9

NUMÉRO EC : 226-914-1

FORMULE MOLÉCULAIRE : C10H12N5Na2O8P

POIDS MOLÉCULAIRE : 407,18

NOM IUPAC : phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyle

E627 (Le guanylate disodique), également connu sous le nom de 5'-guanylate de sodium et de 5'-guanylate disodique, est un sel de sodium naturel du nucléotide guanosine monophosphate (GMP) améliorant la saveur.
E627 (Le guanylate disodique) est un additif alimentaire portant le numéro E E627.
E627 (Le guanylate disodique) est couramment utilisé en conjonction avec l'acide glutamique.

E627 (Le guanylate disodique) est souvent ajouté à :
-Nouilles instantanées
-chips de pommes de terre
-autres collations
-riz salé
- légumes en conserve
-charcuteries
-soupe emballée

Le glutamate disodique est fréquemment utilisé avec le MSG dans une gamme d'aliments, tels que :
-soupes en conserve
-chips de pommes de terre
-les produits laitiers

Qu'est-ce que E627 (Le guanylate disodique) et comment est-il utilisé ?
E627 (Le guanylate disodique) est un additif alimentaire courant.
En fait, E627 (Le guanylate disodique) est une sorte de sel dérivé du monophosphate de guanosine (GMP)

En termes biochimiques, le GMP est un nucléotide, qui est un composant de molécules importantes comme l'ADN.
E627 (Le guanylate disodique) est généralement fabriqué à partir d'amidon de tapioca fermenté, bien qu'il puisse également être dérivé de levure, de champignons et d'algues.
Dans la nature, E627 (Le guanylate disodique) se trouve plus facilement dans les champignons séchés.

LES USAGES:
E627 (Le guanylate disodique) est généralement associé au glutamate monosodique (MSG) ou à d'autres glutamates, mais peut être utilisé seul - bien que cela soit assez rare car il est plus coûteux à produire.
Les glutamates sont des protéines naturellement présentes dans des aliments comme les tomates et le fromage.
On les trouve également dans votre cerveau, où ils agissent comme des neurotransmetteurs.

Alors que le sel de table (chlorure de sodium) peut faire ressortir les saveurs des aliments, des composés comme les glutamates peuvent améliorer la façon dont votre langue perçoit le sel.
Le glutamate disodique amplifie l'intensité de la saveur du sel, vous avez donc besoin d'un peu moins de sel pour produire le même effet.
Ensemble, E627 (Le guanylate disodique) et le MSG rehaussent la saveur des aliments.
En fait, les humains réagissent aux mélanges de MSG et de nucléotides comme le GMP huit fois plus fortement que le MSG seul.

En d'autres termes, lorsque le MSG et E627 (Le guanylate disodique) sont combinés, vous êtes susceptible de percevoir les aliments comme beaucoup plus savoureux.
Dans une étude, la teneur en sodium des saucisses fermentées a été remplacée par du chlorure de potassium, ce qui a donné des qualités peu attrayantes comme une texture et une saveur médiocres.
Cependant, après l'ajout de MSG et de nucléotides améliorant le goût, les participants à l'étude l'ont jugé délicieux.

Surtout, la combinaison de MSG et de guanylate disodique ajoute de l'umami à un plat.
Umami, qui est considéré comme le cinquième goût de base, est associé aux saveurs savoureuses ou charnues du bœuf, des champignons, de la levure et des bouillons riches.

Quels aliments contiennent du guanylate disodique ?
E627 (Le guanylate disodique) est ajouté à une large gamme d'aliments transformés.
Ceux-ci inclus:
-céréales préemballées,
-sauces,
-soupes en conserve,
-Nouilles instantanées,
-en-cas,
-produits de pâtes,
-mélanges d'épices,
-les charcuteries,
-boissons énergisantes,
-légumes en conserve

Cependant, ce composé est également présent naturellement dans des aliments comme le poisson et les champignons.
Par exemple, les champignons shiitake séchés contiennent 150 mg par 3,5 onces (100 grammes)
E627 (Le guanylate disodique) peut être répertorié comme "extrait de levure" ou "arômes naturels" dans une liste d'ingrédients.

E627 (Le guanylate disodique) est ajouté aux collations préemballées, aux céréales, aux nouilles instantanées, aux soupes en conserve et à d'autres produits transformés
Bien que E627 (Le guanylate disodique) soit également présent naturellement dans des aliments comme le poisson et les champignons.

E627 (Le guanylate disodique) et le MSG sont tous deux utilisés pour ajouter une saveur charnue ou savoureuse aux aliments.
E627 (Le guanylate disodique) est produit par fermentation, généralement à partir d'amidon de tapioca, bien qu'il puisse également provenir d'autres sources végétales.
E627 (Le guanylate disodique) peut être classé dans la catégorie "arômes naturels" sur une étiquette alimentaire, il n'est donc pas toujours facile de déterminer si un aliment contient cet additif.

Sources de guanylate disodique :
E627 (Le guanylate disodique) peut être utilisé dans :
-produits de pâtes,
-légumes transformés,
-les produits laitiers,
-fruits transformés,
-des sucreries,
-céréales du petit-déjeuner,
-viande ou volaille transformée,
-produits de la pêche,
- les ovoproduits,
-assaisonnement,
-boissons alcoolisées,
-des boissons énergisantes ou pour sportifs,
-soupes et sauces

Le MSG est souvent utilisé dans les aliments asiatiques, les mélanges d'épices, les produits à base de viande ou de poisson, les vinaigrettes, les soupes sèches ou en conserve et les aliments surgelés.
E627 (Le guanylate disodique) est parfois caché sous un autre nom.
Tout ingrédient contenant les mots « glutamate », « hydrolysé », « protéine », « protéase », « enzymes » ou « enzyme modifié" est susceptible de contenir du MSG caché, et "extrait de levure", "levure autolysée", "sauce soja", "Ajinomoto", "caséinate de calcium" et "caséinate de sodium" indiquent également la présence potentielle de MSG.

Guanylate disodique ou 5′-guanylate disodique, un exhausteur de goût avec le numéro d'additif alimentaire européen E627.
E627 (Le guanylate disodique) est une sorte de nucléotide et est généralement ajouté à un autre exhausteur de goût, l'inosinate disodique (E631) dans les aliments et la combinaison est connue sous le nom de 5′-ribonucléotides disodiques (E635), qui est un substitut du MSG.
E627 (Le guanylate disodique) est le sel disodique organique de l'acide guanylique en poudre ou en granulés, les procédés de fabrication sont similaires à ceux de la production d'inosinate disodique.

Voici deux méthodes :
Un processus part de la fermentation des sucres pour obtenir la guanosine et ensuite réagir avec le chlorure de phosphoryle puis neutraliser avec NaOH.
Voici l'équation de réaction de la guanosine et du chlorure de phosphoryle.
E627 (Le guanylate disodique) peut également être fabriqué à partir d'extrait de levure.

Le 5′-guanylate disodique est un exhausteur de goût qui peut être utilisé dans de nombreux aliments transformés pour renforcer le goût umami ou générer un goût salé, charnu ou semblable à un bouillon, généralement en combinaison avec du MSG ou en conjonction avec de l'inosinate disodique.
Le pouvoir exhausteur de goût du guanylate disodique est d'environ 2 fois celui du 5′-inosinate disodique.
Les applications courantes comprennent les nouilles instantanées, les collations, les croustilles, les sauces, les légumes en conserve, les charcuteries, etc.

Cours alternatifs :
*Acides vinyliques
*Esters d'énoates
*Alcools secondaires
*lactones
*Enediols
*Composés oxacycliques
*Acides monocarboxyliques et dérivés
* Acides carboxyliques contenant exactement un groupe carboxyle.
*Alcools primaires
*Oxydes organiques
*Dérivés d'hydrocarbures
*Composés carbonylés
*Cation organique

E627 (Le guanylate disodique), connu sous de nombreux noms, dont le 5'-guanylate disodique, est dérivé d'un nucléotide, la guanosine monophosphate (GMP).
E627 (Le guanylate disodique) est similaire à l'inosinate disodique, également connu sous le nom de 5'-inosinate disodique, qui provient d'un autre nucléotide, l'inosine monophosphate (IMP).
Les deux ensemble sont souvent appelés 5'-nucléotides (lire comme "cinq nucléotides premiers".) Les nucléotides sont des substances naturelles que l'on trouve principalement dans les viandes, bien que les champignons shiitake soient également riches en nucléotides.
Les nucléotides sont des composants de molécules porteuses d'informations (telles que l'ADN) ainsi que des molécules importantes impliquées dans de nombreux aspects divers du métabolisme humain.

Exhausteur de goût Comme c'est un additif assez cher, il n'est pas utilisé indépendamment de l'acide glutamique ; si E627 (Le guanylate disodique) est présent dans une liste d'ingrédients mais que le GMS ne semble pas l'être, il est probable que l'acide glutamique soit fourni dans le cadre d'un autre ingrédient tel qu'un complexe de protéines de soja transformées.
E627 (Le guanylate disodique) est souvent ajouté aux aliments en conjonction avec l'inosinate disodique; la combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.; E627 (Le guanylate disodique) (E627), également appelé 5'-guanylate de sodium et 5'-guanylate disodique, est le sel disodique de l'exhausteur de goût guanosine monophosphate (GMP).
E627 (Le guanylate disodique) est un additif alimentaire et est couramment utilisé en conjonction avec l'acide glutamique.

Substituts :
*2-furanone
*Ester énoate
*Ester carboxylique alpha,bêta-insaturé
*Acide vinylique
*Ester d'acide carboxylique
*Enediol
*lactone
*Alcool secondaire
*Acide monocarboxylique ou dérivés
*Dérivé d'acide carboxylique
*Oxacycle
*Groupe carbonyle
*Alcool primaire
*Composé organooxygéné
*Composé oxygéné organique
*De l'alcool
*Oxyde organique
* Dérivé d'hydrocarbure
*Cation organique
*Composé hétéromonocyclique aliphatique

E627 (Le guanylate disodique), également connu sous le nom de 5'-guanylate de sodium et 5'-guanylate disodique, est un sel de sodium naturel du nucléotide guanosine monophosphate (GMP) améliorant la saveur. E627 (Le guanylate disodique) est un additif alimentaire avec le numéro E E627.
E627 (Le guanylate disodique) est couramment utilisé en conjonction avec l'acide glutamique.
Comme E627 (Le guanylate disodique) est un additif assez cher, il n'est pas utilisé indépendamment de l'acide glutamique ; si E627 (Le guanylate disodique) est présent dans une liste d'ingrédients mais que le GMS ne semble pas l'être, il est probable que l'acide glutamique soit fourni dans le cadre d'un autre ingrédient tel qu'un complexe de protéines de soja transformées.
E627 (Le guanylate disodique) est souvent ajouté aux aliments en conjonction avec l'inosinate disodique; la combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.
E627 (Le guanylate disodique) est produit à partir d'algues séchées et est souvent ajouté aux nouilles instantanées, aux croustilles et autres collations, au riz salé, aux légumes en conserve, à la charcuterie et à la soupe emballée.

E627 (Le guanylate disodique) (E627), également appelé 5'-guanylate de sodium et 5'-guanylate disodique, est le sel disodique de l'exhausteur de goût guanosine monophosphate (GMP).
E627 (Le guanylate disodique) est un additif alimentaire et est généralement utilisé en synergie avec l'acide glutamique.
Comme E627 (Le guanylate disodique) est un additif assez cher, il n'est pas utilisé indépendamment de l'acide glutamique ; si E627 (Le guanylate disodique) est présent dans une liste d'ingrédients mais que le MSG ne semble pas l'être, il est probable que l'acide glutamique soit fourni comme part d'un autre ingrédient tel qu'un complexe de protéines de soja transformées.
E627 (Le guanylate disodique) est souvent ajouté aux aliments en conjonction avec l'inosinate disodique; la combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.
E627 (Le guanylate disodique) est produit à partir de poisson séché ou d'algues séchées et est souvent ajouté aux nouilles instantanées, aux croustilles et aux collations, au riz salé, aux légumes en conserve, à la charcuterie et à la soupe en sachet.

E627 (Le guanylate disodique) est l'un des améliorants alimentaires les plus utilisés que l'on retrouve dans une grande variété de produits.
E627 (Le guanylate disodique) est souvent associé à d'autres exhausteurs de goût tels que le glutamate monosodique.
E627 (Le guanylate disodique) est un additif alimentaire largement utilisé.
En fait, E627 (Le guanylate disodique) est un type de sel dérivé du monophosphate de guanosine (GMP).

En termes biochimiques, le GMP est un nucléotide qui est un composant de molécules importantes telles que l'ADN.
E627 (Le guanylate disodique) est généralement fabriqué à partir d'amidon de tapioca fermenté, mais avec de la levure, des champignons et des algues. Il peut également en être dérivé.
Dans la nature, E627 (Le guanylate disodique) se trouve plus facilement dans les champignons séchés.
E627 (Le guanylate disodique) est une gamme de nucléotides haut de gamme avec la touche Ajinomoto qui libère les caractéristiques gustatives des aliments en synergie avec les glutamates et autres exhausteurs de goût que les nucléotides ont.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES:

-Poids moléculaire : 407,18

-Masse exacte : 407.02188792

-Masse monoisotopique : 407.02188792

-Surface polaire topologique : 207 Å²

-Le composé est canonisé : oui

-Description physique : cristaux inodores, incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche

-Odeur: Inodore

-Couleur: Blanc/Incolore

-Forme : Cristaux blancs

-Solubilité : Soluble dans l'eau, peu soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther

-pH : 7,0-8,5

-Point d'ébullition : 890,20 °C

-Point d'éclair : 492,20 °C

Comme E627 (Le guanylate disodique) est un additif assez cher, il n'est pas utilisé indépendamment de l'acide glutamique ; si E627 (Le guanylate disodique) est présent dans une liste d'ingrédients mais que le GMS ne semble pas l'être, il est probable que l'acide glutamique soit fourni dans le cadre d'un autre ingrédient tel qu'un complexe de protéines de soja transformées.
E627 (Le guanylate disodique) est souvent ajouté aux aliments en conjonction avec l'inosinate disodique; la combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.
E627 (Le guanylate disodique) est produit à partir d'algues séchées et est souvent ajouté aux nouilles instantanées, aux croustilles.
E627 (Le guanylate disodique) peut être utilisé en toute sécurité comme exhausteur de goût dans les aliments, à un niveau ne dépassant pas celui raisonnablement requis pour produire l'effet recherché.

L'inosinate disodique est utilisé comme exhausteur de goût, en synergie avec le glutamate monosodique (MSG) pour apporter le goût umami.
E627 (Le guanylate disodique) est souvent ajouté aux aliments en conjonction avec E627 (Le guanylate disodique); la combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.
Le 5'-guanylate disodique est un sel de sodium organique qui est le sel disodique du GMP.
E627 (Le guanylate disodique) a un rôle d'agent aromatisant.
E627 (Le guanylate disodique) contient une guanosine 5'-monophosphate (2-).

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES:

- Nombre d'atomes lourds : 26

-Charge formelle : 0

-Complexité : 586

-Nombre d'atomes isotopiques : 0

-Nombre de stéréocentres atomiques définis : 4

-Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 0

-Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0

-Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0

- Nombre d'unités liées par covalence : 3

-Nombre de donneurs d'obligations hydrogène : 4

- Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 10

-Nombre d'obligations rotatives : 3

SYNONYMES :

Sel disodique de guanosine 5'-monophosphate
5'-GUANYLATE DISODIQUE
Guanylate disodique
Acide 5'-guanylique, sel disodique
Disodium BPF
Disodium 5'-gmp
Sel disodique BPF
Guanosine-5'-monophosphate disodique
Sel disodique 5'-Gmp
Sel disodique de l'acide 5-guanylique
Sel disodique de l'acide 5'-guanylique
Guanosine 5'-monophosphate, sel disodique
Guanosine disodique 5'-monophosphate
Sel disodique de guanosine 5'-phosphate
Guanylate de sodium
Phosphate de sodium ((2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1H-purine-9(6H)-yl)-3,4-dihydroxytétrahydrofuran-2-yl)méthyle
Sel disodique de guanosine-5'-monophosphate
Sel de sodium BPF
Sodium BPF
5'-guanylate de sodium
phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purine-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyle
Sel de sodium de l'acide guanylique
Guanosine 5'-monophosphate sel disodique hydraté
Guanosine 5'-(phosphate disodique)
Guanosine 5'MP, sel disodique
Guanosine 5'-monophosphate de sodium
5'-guanylate disodique (VAN)
CCRIS 6561
Acide 5'-guanylique, sel de sodium
Acide 5'-guanylique, sel de sodium (1:2)
5'-guanylate disodique
BPF sel de sodium hydraté
5'-GMP 2Na hydraté
GMP sel disodique hydraté
Acide 5'-guanylique disodique
5'-GMP 2Na
5'-GMP-Na2
5'-guanylate disodique hydraté
5'-O-phosphonatoguanosine disodique
Sel disodique de guanosine-5'phosphate
Acide 5'-guanylique sel disodique hydraté
Sel de sodium de guanosine-5'-monophosphate
[(3S,2R,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxohydropurin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]phosphate de méthyle dihydrogéné, sel de sodium, sel de sodium
Sel disodique de l'acide guanosine-5'-monophosphorique
2-MÉTHYL-3-(TRIFLUOROMÉTHYL)BENZOICACIDE
Sel disodique de guanosine-5'-monophosphate (GMP)
Guanosine-5'-monophosphate (GMP), sel disodique
GUANOSINE-5'-MONOPHOSPHATE, SEL DISODIQUE