SAVEURS

Les arômes sont utilisés dans les cosmétiques, les dentifrices, les chewing-gums, les collations, les confiseries, la boulangerie et les produits laitiers.
Les arômes sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire et des boissons pour améliorer le goût et l’arôme.
Les saveurs améliorent ou modifient les attributs sensoriels des aliments.

Numéro CAS : Pas de numéro CAS unique.
Les arômes comprennent des centaines de substances individuelles, chacune avec son propre numéro CAS (par exemple, vanilline : 121-33-5, éthyl maltol : 4940-11-8, menthol : 89-78-1, etc.).
Numéro CE : Non applicable car « Arômes » fait référence à une large catégorie de composés et non à une seule substance chimique définie.

SYNONYMES:
essence, extrait, assaisonnement, épice, condition, zeste, teinture, distillat, concentré, agent aromatisant, substance aromatique, exhausteur de goût
agents aromatisants, arômes alimentaires, exhausteurs de goût, additifs de saveur, arômes alimentaires, essences, extraits, assaisonnements, arômes naturels, arômes artificiels

Les saveurs sont soit la perception sensorielle du goût ou de l'odeur, soit un arôme dans les aliments qui produit une telle perception.
Les saveurs peuvent également faire référence à : Flavors (langage de programmation), une première extension orientée objet de Lisp.
Saveurs (physique des particules), un nombre quantique de particules élémentaires liées à leurs interactions faibles.

Même si nous ne pouvons pas réaliser leur magie dans nos tracas quotidiens, les saveurs, qui se trouvent naturellement dans les aliments et qui y sont ensuite ajoutées, sont une partie importante de nos vies.

Les saveurs que nous aimons constituent la base de nos préférences alimentaires et façonnent également nos souvenirs.
Les saveurs sont toujours nos aliments préférés dans les souvenirs les plus doux de notre enfance.
Les saveurs sont celles des gâteaux cuisinés par nos mères, des glaces de la pâtisserie du coin, du salep dégusté lors des froides journées d'hiver...

Les saveurs sont tous ces goûts qui ont une place particulière dans nos esprits et nos cœurs.
Les arômes sont ajoutés aux aliments pour donner un certain goût ou une certaine odeur, ou pour rehausser ou masquer les goûts existants.
Les saveurs n’avaient pas de saveurs, ou si nous n’étions pas capables de ressentir le goût et l’odeur des saveurs, il n’aurait pas été possible de comprendre les différences entre les différents aliments.

Les saveurs sont inhérentes aux aliments.
Les arômes sont utilisés depuis l’Antiquité et de nombreux extraits de plantes et épices ont été utilisés pour ajouter de la saveur aux plats.

Les saveurs d’aujourd’hui nous permettent de manger la même glace à la fraise et la même boisson à la mangue en toutes saisons et partout dans le monde.
Les arômes traités thermiquement, en d'autres termes, les arômes de réaction sont utilisés pour mettre en valeur le goût grillé, le goût frit et le goût amer des arômes.

Les arômes sont des ingrédients qui ne donnent pas nécessairement de goût par eux-mêmes, peuvent être fabriqués de manière enzymatique ou microbiologique à l'aide de procédés naturels, ou de manière synthétique.
Arômes Au laboratoire d'arômes traités thermiquement d'Aromsa, les arômes sont produits à l'aide de produits naturels, d'acides aminés naturels et de sucres, et différents arômes sont également produits à l'aide d'acides aminés synthétiques.

Arômes traités thermiquement Les arômes sont généralement utilisés pour améliorer le goût, masquer un goût défavorable et/ou donner une saveur torréfiée à un produit.
Les saveurs sont ce à quoi nous pensons lorsque nous parlons de nourriture, avant tout, à sa saveur.
Les saveurs sont, dans l’ensemble, le facteur le plus important à prendre en compte lorsque vous choisissez des aliments dans un menu ou que vous les préparez vous-même à la maison.

Les saveurs, bien sûr, l’apparence et la présentation comptent.
Les saveurs ont l'air incroyables, mais elles ont un goût de carton, vous avez un petit problème.
Saveurs Nous savons que la saveur est un concept subjectif (comme le soulignent les préférences de saveur croustillante ci-dessus).

Les saveurs ne se limitent pas au plaisir d’un repas.
Flavors est une question d'expérience.
Les saveurs peuvent vous ramener directement à la cuisine de votre grand-mère ou à l'époque où vous faisiez du sac à dos en Thaïlande.

Les saveurs et les goûts sont irrévocablement liés ; Le goût est beaucoup plus objectif dans la mesure où il existe essentiellement cinq goûts humains fondamentaux.
Les saveurs sont illimitées.
Les saveurs concernent davantage la composition chimique d’un aliment et elles impliquent plus d’un sens : l’odeur, le goût et le toucher d’un aliment dans la bouche.

Saveurs : lorsque nous réfléchissons à ce qui constitue une saveur, nous devons prendre en compte les trois sens chimiques, dont deux sont l'odorat et le goût.
Les saveurs sont également les « sens trijumeaux » qui détectent les irritants dans la gorge et la bouche, et ceux-ci peuvent également contribuer à la perception de la saveur.

Les saveurs sont donc en réalité une combinaison d’odeur et de goût ainsi qu’une expérience personnelle qui implique la mémoire.
Les saveurs, alors que décrire un goût est assez simple, décrire une saveur nécessite beaucoup plus d'articulation.
Avec des saveurs, vous pouvez décrire les aliments avec des mots beaucoup plus descriptifs et évocateurs.

Les saveurs vont d'un kebab gras après une nuit passée sur le carrelage à une pastèque juteuse lors d'une chaude journée d'été.
Lorsque vous créez des arômes, vous combinez essentiellement différents composés chimiques.
En fait, les recherches montrent qu’environ 10 000 composés ont été trouvés dans les aliments.

Quelqu'un qui crée des arômes dans le cadre de son travail est appelé un « aromaticien ».
Étant donné que ce rôle est complexe, les aromaticiens sont des scientifiques qui comprennent la nature chimique de leur rôle mais qui ont également la créativité nécessaire pour développer différentes saveurs.

Lors de la création d'arômes, de nombreux facteurs doivent être pris en compte, notamment la réglementation relative aux aliments sans OGM, halal, casher, biologiques et naturels.
Comme mentionné ci-dessus, il existe différentes méthodes de production d’arômes.

Les arômes naturels sont créés à l’aide de méthodes physiques ou microbiologiques, notamment la fermentation, la distillation et l’extraction.
Les arômes artificiels sont créés en laboratoire.
Les arômes se présentent sous différents types ou formats qui peuvent être ajoutés aux aliments.

Certaines de ces saveurs sont utilisées en pâtisserie et en cuisine ainsi que lors de la création de produits tels que des jus, des yaourts et d’autres produits manufacturés.
Les arômes sont disponibles sous forme liquide et en poudre.
La plupart d’entre nous connaissent une petite bouteille d’extrait de vanille, d’extrait d’orange ou d’extrait de menthe poivrée que nous pourrions utiliser en pâtisserie.

Cependant, les laboratoires créent également des arômes plus complexes et plus nuancés pour les produits manufacturés tels que les composés énumérés ci-dessus.
En Europe, les arômes artificiels sont classés comme des additifs alimentaires et leur utilisation doit être approuvée.
Ceci est régi par le règlement (CE) n° 1334/2008 en Europe.

Les tendances en matière de saveurs sont comme tout autre type de tendance.
Une saveur particulière gagnera en popularité et sera ensuite créée dans une variété de formats pour répondre aux désirs de ceux qui l'apprécient.
Par exemple, au cours de la dernière décennie, les arômes de caramel salé ont traversé la conscience américaine et sont ensuite devenus un phénomène d’arômes mondialisé.

Vous pouvez désormais vous procurer du chocolat au caramel salé, de la glace au caramel salé, des biscuits et des beignets au caramel salé, des cheesecakes et des gâteaux.
Flavors parvient également à maintenir sa popularité.
En 2021, le « barbecue » a connu un petit regain d'intérêt en tant qu'arôme populaire pour les viandes, les collations, les assaisonnements, les marinades et les sauces.

La cuisine au feu a gagné en popularité, ce qui aurait contribué à cet effet.
En 2022, les saveurs de pastèque ont connu une forte croissance de plus de 40 % en un an, ce qui en fait l'une des saveurs de fruits à la croissance la plus rapide du marché.
Les saveurs fruitées ont également laissé derrière elles des saveurs brun foncé comme le caramel et le fudge.

Une autre tendance populaire récente en matière de saveurs est celle de la nostalgie : ramener les gens dans le temps.
Pour de nombreuses personnes, la pandémie de COVID-19 leur a permis de réfléchir à des temps perçus comme plus simples, et beaucoup ont choisi de ressortir les vieux livres de recettes de famille.

Les saveurs qui améliorent l'humeur, comme le chocolat, les produits de boulangerie et les saveurs de viande, sont de nouveau très demandées.
Flavors est avant tout une tendance axée sur le plaisir et l’évocation de souvenirs d’enfance avec des aliments réconfortants qui procurent des sentiments positifs et réconfortants.
Plongez dans le monde des nombreuses possibilités qu’offrent les saveurs alimentaires.

Colorants alimentaires aromatisés - ils aromatisent, ajoutent de la couleur et correspondent au parfum aromatique.
Ils sont d'une couleur opaque en apparence.
Essence aromatisée - elles aromatisent, mais ne colorent pas et ne correspondent pas au parfum aromatique.

Ils sont généralement de couleur claire ou pâle.
Essence aromatisée naturelle - ces arômes, sans colorant, correspondent au parfum aromatique et sont dérivés de sources naturelles.
Arômes de liqueur - ils aromatisent et ajoutent un parfum aromatique pour imiter les spiritueux et les cocktails traditionnels.

Huiles aromatisées - elles sont hautement concentrées et solubles dans l'huile, ce qui les rend adaptées aux arômes de chocolat et aux applications de cuisson à haute température.
Les saveurs sont au cœur de ce qui rend la nourriture agréable et essentielles à la façon dont nous ressentons les saveurs.
Même si les arômes n’apportent aucun avantage nutritionnel direct, ils jouent un rôle crucial dans l’odeur et le goût des aliments.

Les saveurs sont une idée simple, mais incroyablement puissante : ce sont elles qui donnent aux nouilles leur côté épicé et à la crème glacée sa sensation fraîche et onctueuse.
Bien qu'il existe de nombreuses données scientifiques expliquant le fonctionnement des saveurs, ce qui compte vraiment, c'est la rapidité avec laquelle les saveurs peuvent façonner nos expériences culinaires, les rendant souvent étonnantes ou décevantes immédiatement.

L’importance des arômes dans l’industrie alimentaire et des boissons éclipse probablement la plupart des autres aspects.
Les saveurs peuvent transformer des ingrédients ordinaires en moments extraordinaires, simulant au maximum les sens des gens.
Dans le domaine de la nourriture et des boissons, les saveurs arrivent en tête, ayant le pouvoir d'évoquer des souvenirs stimulants et même d'influencer notre humeur - pensez à quel point un repas chaud fait maison peut être évocateur et aux émotions que les saveurs peuvent déclencher.

UTILISATIONS et APPLICATIONS des ARÔMES :
Les arômes améliorent ou restaurent le goût et l’odeur des aliments et des boissons.
Les arômes masquent les goûts indésirables (par exemple, dans les produits pharmaceutiques ou les suppléments).
Les arômes sont utilisés dans les cosmétiques, les dentifrices, les chewing-gums, les collations, les confiseries, la boulangerie et les produits laitiers.

Les arômes apportent une signature de marque dans les formulations alimentaires.
Les arômes améliorent l’acceptabilité des consommateurs.
Les arômes sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire et des boissons pour améliorer le goût et l’arôme.

Les saveurs améliorent ou modifient les attributs sensoriels des aliments.
Restaurer les saveurs : Compense la perte de saveurs pendant le traitement.
Créez de nouvelles saveurs : développez de nouvelles expériences gustatives.

Les arômes sont également utilisés dans d’autres industries, telles que :
Produits pharmaceutiques : Les arômes sont utilisés pour masquer les goûts désagréables des médicaments.
Cosmétiques : Les arômes sont utilisés pour conférer des parfums agréables aux produits.

Alimentation animale : les arômes sont utilisés pour améliorer l’appétence.
Les arômes se présentent sous différents types ou formats qui peuvent être ajoutés aux aliments.
Certaines de ces saveurs sont utilisées en pâtisserie et en cuisine ainsi que lors de la création de produits tels que des jus, des yaourts et d’autres produits manufacturés.

APPLICATION DES ARÔMES DANS L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE :
Les arômes sont polyvalents, ce qui les rend indispensables aux fabricants de tout le spectre.
Les arômes sont utilisés comme starters dans l’industrie des boissons.
Les saveurs vous rappellent la dernière fois où vous avez siroté une boisson fade et sans goût.

Les saveurs font en sorte que vous ne vous souvenez pas d'une telle boisson, car les boissons sont une vitrine de l'innovation en matière de saveurs.
Les saveurs sont présentes dans les boissons sportives énergisantes, les colas et les spiritueux alcoolisés coûteux, qui sont réputés pour leurs expériences élaborées et parfois extravagantes.

Des saveurs comme le soda au bacon montrent à quel point les boissons peuvent être innovantes.
Les saveurs sont essentielles dans les produits de boulangerie, qui sont également riches en profils de saveurs, combinant un goût et une texture délicieux pour une expérience inoubliable.
Les saveurs vous permettent de choisir entre des biscuits croquants ou un petit muffin aux myrtilles.

Les saveurs viennent ensuite dans la confiserie, qui utilise divers sucres et sirops pour donner à toutes sortes de gâteaux, desserts et bonbons leur douceur.
Les saveurs sont également au cœur du segment des produits laitiers : nous avons tous bu des milkshakes aromatisés prêts à boire et nous les avons adorés.

Les saveurs complètent la gamme des snacks et des plats préparés.
Des saveurs comme le caramel et le toffee ajoutent un croquant sucré au pop-corn.
Les saveurs des aliments surgelés et des conserves sont regroupées pour garantir que vos options à emporter sont non seulement faciles à manger, mais également délicieuses.

COMMENT LES ARÔMES SONT CRÉÉS :
Les scientifiques responsables des saveurs sont responsables de la façon dont elles ont un goût et impactent nos sens.
Les saveurs les trouvent généralement à l’œuvre dans leur habitat naturel : un laboratoire.
La création d'arômes étant à la fois une science et un art, les aromaticiens combinent leurs connaissances pratiques avec des idées créatives pour obtenir les profils de saveurs souhaités.

Les arômes permettent de mélanger divers composés chimiques avec des ingrédients tels que des édulcorants, des acides et des sels pour créer des saveurs distinctes.
Les composés aromatiques peuvent provenir de matières premières naturelles ou synthétiques.
Les arômes tels que les épices et les herbes peuvent être utilisés tels quels, tandis que d’autres arômes sont obtenus par distillation, extraction par solvant, pressage et séparation chromatographique.

Les arômes comprennent certains composés aromatisants artificiels largement utilisés comme les esters, les composés phénoliques, les cétones, les terpénoïdes et les pyrazines.
L’évaluation sensorielle des saveurs fait également partie intégrante du développement des saveurs.
Des panels de dégustation expérimentés garantissent que les saveurs répondent aux normes attendues et sont prêtes à être commercialisées.

QUE SONT LES PROFILS DE SAVEURS ?
Les arômes sont une description complète du goût et des caractéristiques aromatiques d'un aliment ou d'une boisson.
Les saveurs ne se résument pas seulement au goût ; Il s’agit de ressentir les sensations que vous ressentez lorsque la nourriture passe dans votre bouche : la somme du goût, de l’odorat et des caractéristiques physiques (chaud, froid, etc.).

Le profil des saveurs est une mesure de la façon dont les aliments interagissent avec vos papilles gustatives et des sensations qu’ils suscitent.
Les saveurs peuvent rencontrer différents goûts et textures à différents moments du repas.

Les principaux composants gustatifs qui composent les profils de saveur comprennent :

Salé
Les saveurs n’ont pas besoin d’être présentées.
Les saveurs sont aussi vieilles que le monde : ajouter du sel aux aliments peut être une solution rapide pour les rendre fades.
Les saveurs sont simples mais efficaces et universellement appréciées, un élément de base dans la plupart des profils de saveurs.

Doux
Les saveurs ont une raison pour laquelle les desserts et les confiseries sont un succès auprès des gens partout dans le monde : qui n'aime pas se faire plaisir avec une pâtisserie en guise de récompense personnelle ou déguster une glace par une chaude journée ?
Les saveurs évoquent une sensation réconfortante et peuvent être nostalgiques.
Les saveurs peuvent également compenser d’autres goûts plus durs et apporter un équilibre.

Aigre
Les saveurs laissent une sensation acide ou acidulée.
Les saveurs peuvent ajouter un peu de piquant aux plats ou neutraliser les tons épicés et sucrés.
Les saveurs sont au cœur des agrumes, du vinaigre et des produits fermentés.

Amer
Les saveurs ne sont pas les préférées des fans, mais le goût amer joue toujours un rôle crucial dans l'équilibre des autres saveurs.
Les saveurs sont généralement décrites par le goût du café, des légumes à feuilles vertes et du cacao.
Les saveurs peuvent donner de la profondeur aux plats et les rendre plus percutants.

Chaleur
Les saveurs sont disponibles dans différentes tailles et formes.
Les saveurs ne sont pas du goût de tout le monde, mais les saveurs d'épices, de gingembre et de piments sont appréciées par plusieurs personnes.
Les saveurs ajoutent du piquant et de l’excitation aux plats et sont connues pour leurs propriétés stimulantes.
Les saveurs doivent simplement rester du bon côté de l’échelle de Scoville.

Umami
Les saveurs sont un goût singulier, distinct des autres plus connus mentionnés ci-dessus.
Les saveurs sont le goût du glutamate et peuvent être ressenties lorsque nous consommons des aliments comme le poisson, les champignons et les tomates.
Les saveurs apportent de la profondeur aux plats, leur donnant cette touche mystérieuse qui attire votre attention.

L'IMPORTANCE DES ARÔMES DANS L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE :
Au-delà de l’influence établie sur les consommateurs, Flavors stimule l’innovation produit, la stratégie marketing et d’autres efforts liés à l’entreprise.
Un bon profil de saveurs (nous y reviendrons dans un instant) pourrait rendre un produit d'apparence ordinaire exceptionnel.
Prenez la tarte au chocolat : Flavors regorge de saveurs malgré son extérieur simple.

Et les consommateurs adorent les saveurs, comme en témoignent les chiffres de vente en hausse dans le pays.
Les fabricants de produits alimentaires cherchent des moyens d’améliorer le goût de leurs produits, en expérimentant des ingrédients et des idées pour plaire à un public plus large tout en réduisant les coûts.

Une nourriture au goût désagréable peut être désastreuse : savoir quel goût certains aliments devraient avoir et ce que les clients d’une région particulière aiment est essentiel pour rester pertinent.
Il y a une raison pour laquelle les gâteaux aux crevettes ne font pas fureur en Inde.
(Et cela ne veut pas dire que les saveurs expérimentales ne fonctionnent pas ; elles nécessitent seulement des nuances et beaucoup de recherches avant d’être introduites.)

Les saveurs sont essentielles dans l'industrie alimentaire, que ce soit dans la cuisine animée d'un restaurant étoilé Michelin ou dans les chaînes de production des fabricants de produits alimentaires.
Les saveurs sont l’élément principal d’un produit réussi.
Pour mettre les choses en contexte, la recherche de saveurs exceptionnelles a conduit à des investissements importants dans la recherche et le développement au sein de l’industrie.

À mesure que les goûts des clients évoluent selon les régions, les scientifiques et les chefs spécialisés dans les saveurs trouvent des moyens de créer des saveurs qui répondent aux nouvelles demandes.
Cela est essentiel pour que les entreprises restent compétitives et pour que l’industrie agroalimentaire et des boissons prospère.

DIFFÉRENTS TYPES DE SAVEURS :
*Arômes naturels
Les arômes naturels proviennent de sources naturelles telles que les légumes, les fruits, les épices et d’autres matières organiques similaires.
Les saveurs peuvent même provenir de la fermentation microbienne.

Un « arôme naturel » répond généralement aux critères ci-dessus, mais la définition varie d’un pays à l’autre.
Les exemples d’arômes naturels sont le citron, la vanille, la rose et le chocolat.
Symega dispose en effet d'une gamme fantastique d'arômes naturels développés avec le plus grand soin et une technologie de pointe.

*Arômes artificiels
Les arômes artificiels sont des composés synthétisés chimiquement et ne sont pas présents dans la nature.
Étant donné que les aliments peuvent être exprimés sous forme de structures chimiques, les saveurs peuvent être construites ou reproduites en laboratoire.

Les arômes artificiels sont depuis un certain temps un sujet de discorde entre les consommateurs, les experts de l’industrie et les fabricants.
Malgré l’attention négative, les arômes ne sont pas entièrement mauvais pour la santé, car ils passent des tests et des autorisations rigoureux avant d’être approuvés.
Les recherches sur les problèmes de santé apparents sont contradictoires et nous aurons besoin de preuves plus concluantes avant de pouvoir arriver à une conclusion.

*Arômes identiques à la nature
Les arômes identiques à la nature sont des composés synthétiques créés en laboratoire qui sont chimiquement identiques aux arômes naturels.
Les saveurs ont la même structure fondamentale que leurs homologues naturels, et le corps humain ne peut pas distinguer les deux.

Les saveurs peuvent sembler trompeuses, mais notre cerveau perçoit les produits chimiques tels qu'ils sont, sans tenir compte du fait que les saveurs ont été formées dans un bécher ou obtenues à partir d'une plante réelle.

DÉFINITIONS ET CLASSIFICATIONS DES ARÔMES :
Les arômes sont des substances ajoutées aux aliments pour leur conférer ou modifier leur odeur et/ou leur goût.
Les arômes, conformément au règlement (CE) n° 1334/2008, sont classés comme suit :

*Substances aromatisantes :
Substances chimiques définies ayant des propriétés aromatisantes.

*Substances aromatisantes naturelles :
Obtenu par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques appropriés à partir de matières d'origine végétale, animale ou microbiologique.

*Préparations aromatisantes :
Produits autres que les substances aromatisantes, obtenus à partir d'aliments ou d'autres matières d'origine végétale, animale ou microbiologique.

*Arômes issus du procédé thermique :
Produits obtenus après traitement thermique à partir d'un mélange d'ingrédients, au moins un contenant de l'azote (amino) et un autre étant un sucre réducteur.

*Saveurs de fumée :
Produits obtenus par fractionnement et purification de fumées condensées.

*Précurseurs d'arômes :
Produits n'ayant pas nécessairement de propriétés aromatisantes en eux-mêmes, ajoutés aux aliments pour produire de la saveur pendant la transformation.

*Autres saveurs :
Arômes ajoutés aux aliments qui ne répondent pas aux définitions ci-dessus.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DES ARÔMES :
Les arômes englobent une large gamme de substances chimiques, chacune possédant des propriétés physiques et chimiques uniques.
Les saveurs sont généralement :

*Poids moléculaire :
La plupart ont un faible poids moléculaire, généralement inférieur à 300 g/mol.

*Volatilité:
Beaucoup sont des composés volatils qui contribuent à l’arôme.

*Solubilité:
Variétés; certains sont solubles dans l'eau, tandis que d'autres sont solubles dans les graisses ou les alcools.

*Stabilité:
En fonction du composé spécifique ; certains sont stables sous la chaleur et la lumière, tandis que d'autres peuvent varier.
En raison du grand nombre de substances aromatisantes, les propriétés physiques et chimiques spécifiques doivent être consultées individuellement.

CARACTÉRISTIQUES DES SAVEURS :
Les arômes sont dérivés de sources naturelles, identiques à celles de la nature ou artificielles.
Les arômes sont utilisés en très faibles concentrations (parties par million).
Les arômes peuvent être thermostables ou thermosensibles.

Les saveurs sont très sensorielles.
Les arômes peuvent être des molécules uniques ou des mélanges complexes.

AVANTAGES DES SAVEURS :
Les arômes améliorent l’attrait sensoriel et le profil gustatif.
Les arômes permettent de réduire la teneur en sucre ou en sel des produits sans compromettre le goût.
Les saveurs permettent de différenciation des produits.

Les saveurs ajoutent une identité culturelle ou régionale aux aliments.
Les arômes peuvent être des alternatives économiques aux vrais fruits, épices ou herbes.
Les saveurs prolongent la durée de conservation des attributs sensoriels.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES SUR LES ARÔMES :
Les arômes sont réglementés par le règlement (CE) n° 1334/2008 de l'UE.
Les arômes sont évalués par l'EFSA et le JECFA (Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires).
Les saveurs sont classées en :
Substances aromatisantes naturelles.
Préparations aromatisantes.
Arômes issus du procédé thermique.
Saveurs de fumée.
Précurseurs d'arômes.
Autres saveurs.

AVANTAGES ET CARACTÉRISTIQUES DES ARÔMES :
*Versatilité:
Applicable à divers produits et industries alimentaires.

*Cohérence:
Fournir des profils de saveurs uniformes.

*Rapport coût-efficacité :
Les arômes synthétiques peuvent être plus économiques que les extraits naturels.

*Stabilité:
Certaines saveurs offrent une plus grande stabilité pendant le traitement et le stockage.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DES ARÔMES :
Les saveurs sont un terme collectif ; les propriétés générales peuvent varier considérablement en fonction du composé spécifique, mais voici un résumé des caractéristiques typiques :

*Apparence:
Les arômes peuvent être liquides, en poudre, en huile ou en cristaux, selon la formulation.

*Odeur:
Distinctif, souvent agréable ou caractéristique du goût recherché.

*Solubilité:
Les arômes peuvent être solubles dans l’eau, dans l’huile ou dans l’alcool.

*Point d'ébullition et point de fusion :
Les saveurs varient considérablement en fonction du composé.

*Densité:
Cela dépend de la structure moléculaire (pas de plage fixe).

*Volatilité:
De nombreuses molécules aromatiques sont volatiles pour améliorer la perception des arômes.

*Nature chimique :
Les arômes peuvent inclure des esters, des aldéhydes, des alcools, des cétones, des lactones, des phénols, des terpènes, etc.

QUELS SONT LES DIFFÉRENTS TYPES DE SAVEURS ?
Bien que les saveurs soient subjectives, comme mentionné, dans une certaine mesure, nous pouvons également classer les saveurs en trois catégories :
*Arômes naturels.
*Arômes artificiels.
*Herbes et épices.

Les saveurs sont ces trois groupes qui composent les aliments et les boissons que nous consommons.
Les saveurs en les combinant nous permettent de créer des mélanges différents et de nouvelles saveurs à chaque fois.

*Arômes naturels
Les arômes naturels sont des ingrédients dérivés de plantes qui sont ensuite transformés.
Les arômes comprennent des levures, des protéines et des huiles essentielles.

Les arômes sont considérés comme des arômes naturels s'ils répondent à ces critères :
*Trouvé dans la nature.
*Extrait de la nature.
*Extrait à l'aide de procédés naturels.

Les arômes sont souvent traités physiquement ainsi qu’au niveau microbiologique ou enzymatique.
L’extraction d’arômes, la fermentation et la distillation sont des méthodes courantes de production d’arômes naturels.

Après leur dérivation et leur transformation, les arômes peuvent être classés comme « généralement reconnus comme sûrs », ou comme un ingrédient GRAS, ou comme un « additif alimentaire » selon leur composition.

Les arômes naturels comprennent des éléments comme les agrumes (citron, citron vert, orange) ainsi que des extraits de plantes comme la vanille, la rose et la lavande.
Cela dit, certains arômes sont étiquetés comme « naturels » sans être réellement de véritables arômes naturels.

Certaines saveurs sont étiquetées comme telles car elles proviennent de sources naturelles mais ne sont pas nécessairement les saveurs que l'on trouve dans la nature.
Prenons l’exemple de la vanille.
On peut en fait extraire une saveur naturelle de vanille à partir de bouses de vache… Sympa !

*Arômes artificiels
Les arômes artificiels (parfois appelés arômes ou arômes) fonctionnent en modifiant ou en améliorant les saveurs d'un aliment naturel ou en créant de nouvelles saveurs pour quelque chose qui n'a pas le goût naturel auquel vous vous attendez.

La plupart des saveurs agissent à la fois sur le goût et sur l’odeur.
En tant que tels, les arômes artificiels sont des composés créés chimiquement qui sont utilisés pour donner des saveurs aux aliments.
Les arômes sont souvent créés avec les mêmes compositions chimiques que celles que l’on retrouve dans les arômes naturels.

La plupart d’entre eux sont des mélanges spécifiques qui donnent des saveurs particulières.
Les chimistes peuvent souvent mélanger différentes saveurs artificielles pour créer de nouvelles saveurs ou recréer des saveurs courantes.
Le cerveau humain est en fait assez facile à tromper quand il s’agit de saveurs.

Avec la bonne combinaison de produits chimiques, une boisson au jus peut vous convaincre que les arômes sont fabriqués avec de vraies fraises alors qu'en réalité, les arômes contiennent exactement le bon mélange de produits chimiques.

Quand on pense aux saveurs, ce n’est pas si étrange.
En fin de compte, le cerveau détecte un produit chimique, et il ne se soucie pas vraiment de savoir si les arômes proviennent d'un vrai fruit ou d'un laboratoire.

Les composés chimiques décrits ci-dessus sont presque identiques aux composés naturels qui donnent les mêmes saveurs.
Cependant, l’éthylvanilline, par exemple, est 3,5 fois plus forte que la vanille naturelle et est également moins chère.

C'est pourquoi l'arôme artificiel de vanille est utilisé dans des produits tels que la crème glacée et le chocolat.
La combinaison de ces composés peut également donner des effets différents.

La combinaison de l'alcool méthylique et de l'acide cinnamique pour former du cinnamate de méthyle donne un arôme de fraise, tandis que la combinaison de l'acide butyrique et de l'acide butylique donnera un parfum d'ananas.

On pense souvent que les arômes artificiels ne sont pas aussi sûrs à consommer que ceux d’origine naturelle.
Cependant, en réalité, beaucoup considèrent que les arômes artificiels sont plus sûrs que les arômes naturels en raison de la consistance et de la purification nécessaires à leur production, dictées soit par les producteurs alimentaires, soit par la loi.

La plupart des arômes artificiels sont considérés comme des additifs alimentaires, mais certains sont classés comme ingrédients GRAS.
Les arômes artificiels qui sont généralement reconnus comme ingrédients GRAS comprennent des arômes courants tels que la cannelle, la vanille et la fraise, par exemple.

En revanche, certains arômes naturels peuvent contenir un certain niveau de toxines provenant de leur source naturelle car ils ne sont pas aussi purement dérivés.
Par conséquent, vous constaterez que les arômes naturels subissent souvent des tests plus rigoureux avant d’être autorisés à être commercialisés.

*Herbes et épices
Généralement, les épices sont des plantes aromatiques ou des légumes que l'on trouve sous différentes formes.
Les arômes peuvent être entiers, concassés, séchés ou moulus.

Les saveurs sont des ajouts courants dans toutes les cuisines, domestiques ou commerciales, et comprennent des éléments comme le thym, le romarin, le poivre, le cumin et le gingembre.
Les arômes sont généralement considérés comme des ingrédients GRAS.

POURQUOI LES SAVEURS SONT-ELLES IMPORTANTES ?
Sans saveurs, les gens n’apprécieraient probablement pas ou ne voudraient pas consommer de la nourriture et des boissons.
En effet, ceux qui ont subi une perte du goût ou de l’odorat suite à une infection au COVID-19 perdent souvent du poids car leur envie de manger diminue en raison du manque de saveurs.

En tant que tel, nous pouvons considérer que les saveurs sont de la plus haute importance pour que nous puissions maintenir notre santé.
Les saveurs influencent également les tendances en matière de nouveaux produits, notamment en matière de confiserie.

Sans bonnes saveurs, les produits alimentaires et les boissons ne pourraient pas survivre à un marché saturé.
Les arômes artificiels sont particulièrement importants pour nous permettre de profiter de saveurs saisonnières tout au long de l'année sans avoir à importer des fruits hors saison au Royaume-Uni.

Pour ceux qui créent une entreprise liée à l’alimentation, ils doivent avoir connaissance des saveurs et des goûts que leur marché cible apprécie.
Pour donner un exemple simple, si vous êtes propriétaire d'un café où la clientèle est principalement composée de plus de 60 ans, après avoir lu les statistiques ci-dessus, vous devriez vous assurer de proposer des chips salées prêtes à l'emploi à côté de vos sandwichs plutôt que des saveurs plus exotiques, car c'est probablement la préférence clé trouvée pour cette tranche d'âge !

De même, un café lumineux et au design fantaisiste ne peut attirer vos clients que dans une certaine mesure.
Si ce que vous leur servez n’a pas les saveurs qu’ils aiment, ils ne reviendront pas ou ne vous recommanderont pas à leurs amis.

QUE SONT LES PROFILS DE SAVEURS ?
Un profil de saveurs est un profil dans lequel une combinaison d'éléments de saveurs est utilisée dans un produit alimentaire ou un plat particulier.
Les saveurs sont également utilisées pour désigner un ensemble d'assaisonnements, d'herbes et d'épices courants utilisés dans certaines cuisines.
Les profils de saveurs nous aident à les imiter partout dans le monde et nous permettent de créer des aliments plus complexes, sans parler de délicieux.

PROFILS DE SAVEURS DU MONDE ENTIER :
Beaucoup d’entre nous associent certaines combinaisons de saveurs à une situation géographique ou à un type de cuisine.
Par exemple, les pays méditerranéens utilisent souvent des combinaisons de saveurs qui incluent des herbes telles que l’origan, le basilic et le citron.

De cette façon, les profils de saveurs peuvent nous aider à définir les saveurs culturelles ou ethniques que l’on retrouve généralement dans des lieux particuliers.
Les profils de saveurs peuvent aider les cuisiniers à comprendre à quel point les associations de saveurs sont différentes.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LES ARÔMES NATURELS ET ARTIFICIELS ?
Les saveurs diffèrent selon leurs sources et la manière dont elles sont obtenues.
Des arômes tels qu'un arôme artificiel de banane pourraient être synthétisés en laboratoire et passer pour un arôme obtenu à partir d'une vraie banane malgré une structure moléculaire différente.

COMMENT LES ARÔMES SONT-ILS EXTRAITS DE SOURCES NATURELLES ?
Les arômes naturels peuvent être préparés de plusieurs manières.
Les arômes peuvent être obtenus à partir des fruits par expression.
Les arômes sont souvent obtenus par extraction, notamment par distillation, séparation chromatographique, extraction par solvant et pressage.

LES ARÔMES ARTIFICIELS PEUVENT-ILS ÊTRE NOCIFS ?
Les arômes ont mauvaise presse, mais les arômes alimentaires artificiels ne sont pas totalement mauvais pour la santé.
Il est évidemment déconseillé de consommer des arômes en grande quantité.

Les saveurs font l’objet de recherches contradictoires dans certains domaines.
Les arômes artificiels dont l’utilisation est approuvée sont généralement sûrs grâce aux processus rigoureux de tests et d’autorisation impliqués.

QUELLES SONT LES TENDANCES ÉMERGENTES DANS L’INDUSTRIE DES ARÔMES ?
Les saveurs botaniques/florales moins connues, comme le chèvrefeuille et la camomille, pourraient être en plein essor.
Des saveurs végétales et fermentées pourraient bientôt être disponibles sur les étagères.

Les saveurs peuvent trouver un équilibre entre des options réconfortantes comme la bonne vieille fraise et l'orange, et des options plus expérimentales comme un mélange de desserts chauds et sucrés, de chips et plus encore.
Les marques continueront également d’apporter des saveurs aux régions locales afin de réduire les frontières gustatives.

L'AVENIR DES SAVEURS :
Les saveurs évoluent à mesure que leurs applications dans l’industrie alimentaire changent en raison des préférences des consommateurs, des progrès technologiques et des changements culturels.
Les saveurs sont influencées par les tendances émergentes qui se concentrent sur des expériences gustatives diverses et passionnantes, car les consommateurs sont ouverts à l'aventure après avoir recherché des goûts familiers pendant la pandémie.

Les saveurs à base de plantes et fermentées gagnent en popularité.
Les saveurs aux notes florales attirent l’attention des gens en raison de leur image apparemment saine et positive.

Des saveurs comme la camomille et le chèvrefeuille ont toutes les chances de devenir populaires à mesure que le marché des influenceurs santé prend de l'ampleur.
Les saveurs naturelles et clean label peuvent être recherchées, ainsi que le développement d’expériences gustatives personnalisées.

Les saveurs pourraient un jour être adaptées de manière à ce qu’un produit alimentaire soit fabriqué exactement comme vos papilles l’aiment.
Les saveurs seront de plus en plus innovantes à mesure que nous explorerons davantage la science des saveurs.

Les saveurs peuvent être créées de nouvelles manières passionnantes !
Les arômes pourraient être aidés par l’intelligence artificielle, allant au-delà des applications actuelles et aidant à la conception des arômes et à la découverte de nouveaux composés aromatiques.
Les saveurs offrent des possibilités passionnantes, sauf en cas d’essor des machines.

DES SAVEURS TOUT AU LONG :
Les saveurs sont les éléments sensoriels de nos expériences culinaires.
Les saveurs façonnent indéniablement nos perceptions et orientent nos choix alimentaires.

Les saveurs soulignent qu’une bonne cuisine repose autant sur la complexité des profils de saveurs que sur la présentation : les nombreuses textures, les parfums alléchants et le goût.
Les saveurs nous permettent d’explorer des subtilités qui nous aident à prendre des décisions éclairées sur ce que nous consommons et à façonner une appréciation du travail nécessaire à la création de la nourriture que nous aimons tant.

Les saveurs peuvent être naturelles avec une authenticité complexe, artificielles avec une magie alchimique ou identiques à la nature avec un avantage hybride.
Des saveurs sont disponibles pour chaque saison et chaque besoin.

Les saveurs sont créées grâce à des processus détaillés par des professionnels possédant une connaissance approfondie du goût, de l'arôme et de la science.
Les saveurs sont animées par ces magiciens sensoriels qui veillent à ce que les aliments que nous mangeons soient savoureux et sûrs tout en proposant constamment de nouvelles compositions.

Les saveurs sont là pour que vous puissiez les prendre : ajoutez-les à vos produits ; Expérimentez vos propres combinaisons et découvrez des façons de faire en sorte que vos aliments se démarquent de la foule.
Les saveurs sont accueillies avec enthousiasme dans un monde de plus en plus connecté, où les gens s’ouvrent à des goûts plus audacieux et plus aventureux.

Des saveurs peuvent même être créées en associant du paprika avec du fromage bleu.
Les saveurs pourraient briller dans un combo comme la fleur de sureau et la pomme.
Les saveurs pourraient bien vous faire un tabac.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES des ARÔMES :
Numéro CE : Non applicable car « Arômes » fait référence à une large catégorie de composés et non à une seule substance chimique définie.
Numéro CAS : Pas de numéro CAS unique.
Les arômes comprennent des centaines de substances individuelles, chacune avec son propre numéro CAS (par exemple, vanilline : 121-33-5, éthyl maltol : 4940-11-8, menthol : 89-78-1, etc.).
Aspect : Peut être liquide, poudre, huile ou cristal, selon la formulation

Odeur : Distinctive, souvent agréable ou caractéristique du goût désiré
Solubilité : Peut être soluble dans l'eau, dans l'huile ou dans l'alcool
Point d'ébullition et point de fusion : varie considérablement selon le composé
Densité : dépend de la structure moléculaire (pas de plage fixe)
Volatilité : De nombreuses molécules aromatiques sont volatiles pour améliorer la perception des arômes
Nature chimique : Peut inclure des esters, des aldéhydes, des alcools, des cétones, des lactones, des phénols, des terpènes, etc.

PREMIERS SECOURS des SAVEURS :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
Air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Enlever immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact avec les yeux :
Après contact visuel :
Rincer abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologue.
Retirer les lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après ingestion :
Faire boire immédiatement de l’eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DÉVERSEMENT ACCIDENTEL DES ARÔMES :
-Précautions environnementales :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Recueillir, lier et pomper les déversements.
Respecter les éventuelles restrictions matérielles.
Prends-le au sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone affectée.

MESURES DES ARÔMES POUR LUTTER CONTRE L'INCENDIE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d’extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inappropriés :
Pour cette substance/ce mélange, aucune limitation des agents extincteurs n'est donnée.
-Informations complémentaires :
Empêcher l’eau d’extinction d’incendie de contaminer les eaux de surface ou le réseau d’eaux souterraines.

CONTRÔLES D'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE des ARÔMES :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipement de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utiliser un équipement de protection des yeux.
Lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l’exposition environnementale :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.

MANIPULATION et STOCKAGE des ARÔMES :
-Conditions de stockage sûr, y compris les incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Bien fermé.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ des ARÔMES :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible