Быстрый Поиска

ПРОДУКТЫ

ВКУСЫ

Ароматизаторы используются в косметике, зубных пастах, жевательной резинке, закусках, кондитерских изделиях, хлебобулочных изделиях и молочных продуктах.
Ароматизаторы широко используются в пищевой промышленности для улучшения вкуса и аромата.
Ароматизаторы улучшают или изменяют сенсорные свойства пищи.


Номер CAS: Единого номера CAS нет.
Ароматизаторы включают в себя сотни отдельных веществ, каждое из которых имеет свой собственный номер CAS (например, ванилин: 121-33-5, этилмальтол: 4940-11-8, ментол: 89-78-1 и т. д.).
Номер ЕС: Неприменимо, поскольку «ароматизаторы» относятся к широкой категории соединений, а не к одному определенному химическому веществу.

СИНОНИМЫ:
эссенция, экстракт, приправа, специя, пряность, цедра, настойка, дистиллят, концентрат, ароматизатор, ароматическое вещество, усилитель вкуса
ароматизаторы, пищевые ароматизаторы, усилители вкуса, вкусовые добавки, пищевые ароматизаторы, эссенции, экстракты, приправы, натуральные ароматизаторы, искусственные ароматизаторы

Ароматы — это либо чувственное восприятие вкуса или запаха, либо ароматизатор в пище, который вызывает такое восприятие.
Flavors может также означать: Flavors (язык программирования), раннее объектно-ориентированное расширение Lisp.
Ароматы (физика элементарных частиц), квантовое число элементарных частиц, связанное с их слабыми взаимодействиями.


Хотя мы не можем осознать их магию в повседневной суете, ароматизаторы, которые как естественным образом содержатся в продуктах питания, так и впоследствии добавляются в них, являются важной частью нашей жизни.


Вкусы, которые нам нравятся, лежат в основе наших пищевых предпочтений, а также формируют наши воспоминания.
Ароматы всегда связаны с нашими любимыми блюдами и самыми сладкими воспоминаниями из нашего детства.
Вкусы — это пироги, испеченные нашими мамами, мороженое из кондитерской за углом, салеп, которым наслаждаются в холодные зимние дни...


Ароматы — это все те вкусы, которые занимают особое место в наших умах и сердцах.
Ароматизаторы добавляются в пищевые продукты для придания им определенного вкуса или запаха, а также для усиления или маскировки существующих вкусов.
Вкусы не имеют вкуса, или если бы мы не могли чувствовать вкус и запах вкусов, было бы невозможно понять разницу между различными продуктами питания.


Вкусы присущи пище.
Ароматизаторы использовались с древних времен, и многие растительные экстракты и специи применялись для придания блюдам вкуса.


Сегодняшние вкусы позволяют нам есть одно и то же мороженое со вкусом клубники и один и тот же напиток со вкусом манго в любое время года в любой точке мира.
Ароматизаторы, являющиеся термически обработанными, иными словами, реакционными ароматизаторами, используются для подчеркивания жареного, жареного и горького вкуса во вкусах.


Ароматизаторы — это ингредиенты, которые сами по себе не обязательно придают вкус, их можно получить ферментативным или микробиологическим путем с использованием натуральных процессов, а также синтетическим путем.
Ароматизаторы В Лаборатории термической обработки ароматизаторов компании Aromsa ароматизаторы производятся с использованием натуральных продуктов, натуральных аминокислот и сахаров, а также различные ароматизаторы производятся с использованием синтетических аминокислот.


Ароматизаторы, такие как термически обработанные ароматизаторы, обычно используются для усиления вкуса, маскировки неприятных привкусов и/или придания продукту жареного привкуса.
Ароматы — когда мы говорим о еде, мы в первую очередь думаем о ее вкусе.
Вкусы, по сути, являются наиболее важным фактором, который следует учитывать при выборе блюд из меню или при их самостоятельном приготовлении дома.


Конечно, вкусы, внешний вид и подача имеют значение.
Вкусы выглядят потрясающе, но вкус картона вызывает некоторые проблемы.
Вкусы Мы знаем, что вкус — это субъективное понятие (о чем свидетельствуют приведенные выше предпочтения в отношении вкусов свежих овощей).


Вкусы — это не просто наслаждение едой.
Flavours — это опыт.
Ароматы могут перенести вас обратно на кухню вашей бабушки или в то время, когда вы путешествовали с рюкзаком за спиной по Таиланду.


Ароматы и вкус неразрывно связаны; вкус гораздо более объективен, поскольку по сути существует пять основных человеческих вкусов.
Вкусы безграничны.
Вкусы в большей степени связаны с химическим составом пищевого продукта и затрагивают не только одно чувство: запах, вкус и ощущение пищи во рту.


При рассмотрении вкусов необходимо учитывать три химических чувства, два из которых — обоняние и вкус.
Вкусы также являются «тройничными чувствами», которые обнаруживают раздражители в горле и во рту, и они также могут способствовать восприятию вкуса.


Таким образом, вкусы по сути представляют собой сочетание запаха и вкуса, а также личного опыта, включающего память.
Ароматы. В то время как описание вкуса довольно простое, описание аромата требует гораздо большей ясности.
Благодаря вкусам вы сможете описывать продукты питания гораздо более описательными и выразительными словами.


Вкусы варьируются от жирного шашлыка после ночи на плитке до сочного арбуза в жаркий летний день.
При создании ароматизаторов вы по сути комбинируете различные химические соединения.
Фактически, исследования показывают, что в продуктах питания обнаружено около 10 000 соединений.


Человек, чья работа заключается в создании ароматов, называется «ароматизатор».
Учитывая сложность этой роли, специалисты по ароматизаторам — это ученые, которые понимают химическую природу своей работы, но также обладают творческим потенциалом, необходимым для разработки различных ароматизаторов.


При создании ароматизаторов необходимо учитывать множество факторов, одним из которых являются правила, включающие в себя продукты без ГМО, халяльные, кошерные, органические и натуральные продукты.
Как уже упоминалось выше, существуют различные методы производства ароматизаторов.


Натуральные ароматизаторы создаются с использованием физических или микробиологических методов, включая ферментацию, дистилляцию и экстракцию.
Искусственные ароматизаторы создаются в лабораториях.
Ароматизаторы бывают разных типов и форматов, их можно добавлять в пищу.


Некоторые из этих ароматизаторов используются в выпечке и кулинарии, а также при создании таких продуктов, как соки, йогурты и другие промышленные продукты.
Ароматизаторы выпускаются в виде жидкостей и порошков.
Большинству из нас знакома маленькая бутылочка ванильного экстракта, апельсинового экстракта или экстракта перечной мяты, которые мы используем в выпечке.


Однако лаборатории также создают более сложные и более тонкие ароматизаторы для производимых продуктов, такие как соединения, перечисленные выше.
В Европе искусственные ароматизаторы классифицируются как пищевые добавки и должны быть одобрены для использования.
В Европе это регулируется Регламентом (ЕС) № 1334/2008.


Тенденции во вкусах похожи на любые другие тенденции.
Определенный вкус приобретет популярность и будет создан в различных форматах, чтобы удовлетворить желания тех, кто им наслаждается.
Например, за последнее десятилетие ароматизаторы соленой карамели прочно вошли в сознание американцев и превратились в глобальный феномен.


Теперь вы можете купить шоколад с соленой карамелью, мороженое с соленой карамелью, печенье и пончики с соленой карамелью, чизкейки и торты.
Flavours также удается сохранять свою популярность.
В 2021 году «барбекю» вновь стало популярным в качестве приправы для мяса, закусок, приправ, маринадов и соусов.


Приготовление пищи на огне стало более популярным, что, как говорят, способствовало этому эффекту.
В 2022 году арбузные вкусы продемонстрировали значительный рост — более 40% за год, что сделало их одними из самых быстрорастущих фруктовых вкусов на рынке.
Фруктовые ароматизаторы также оставили позади более темные коричневые ароматизаторы, такие как ириски и помадка.


Еще одна популярная тенденция последних лет — ностальгия, возвращение людей в прошлое.
Для многих людей пандемия COVID-19 позволила задуматься о более простых временах, и многие решили достать старые семейные книги рецептов.


Ароматы, портящие настроение, такие как шоколад, выпечка и мясные вкусы, снова пользуются спросом.
В первую очередь, Flavours — это тенденция, направленная на потакание своим желаниям и пробуждение детских воспоминаний с помощью согревающих блюд, которые дарят позитивные, успокаивающие чувства.
Погрузитесь в мир многочисленных возможностей, которые приносят с собой пищевые ароматизаторы.


Посетите дикие леса Европы и Северной Америки, наполненные ароматами лесных ягод.
Поля с клубничными культурами или сады с яблонями.
Попробуйте сочные манго у владельца плантации в Азии.


Наслаждайтесь сочным кактусом в мексиканской пустыне.
В Австралии подружитесь с коалой за коктейлем из эвкалипта.
Загляните на английскую кухню, где экономка готовит знаменитый десерт.


На Мадагаскаре посетите ферму по выращиванию лучшей в мире ванили.
Пообщайтесь с увлечённым итальянцем за чашечкой крепкого эспрессо.
Выпейте бокал игристого вина на Лазурном берегу.


Это и многое другое благодаря нашим концентрированным ароматизаторам.
Ознакомьтесь с нашим ассортиментом продукции.
Желаем Вам удачных покупок!


Ароматизированные пищевые красители — они ароматизируют, добавляют цвет и дополняют аромат.
На вид они непрозрачны.
Ароматизированные эссенции — ароматизируют, но не окрашивают и не соответствуют ароматическому запаху.


На вид они обычно прозрачные или бледные.
Натуральные ароматизированные эссенции - это ароматизаторы, не имеющие цвета и соответствующие аромату, полученные из натуральных источников.
Ароматизаторы для ликеров - ароматизаторы и придают аромат, имитирующий традиционные спиртные напитки и коктейли.


Ароматизированные масла — они высококонцентрированные и растворимые в масле, что делает их пригодными для использования в шоколаде и выпечке при высоких температурах.
Ароматы — это основа того, что делает еду приятной, и они играют важную роль в том, как мы воспринимаем вкусы.
Несмотря на то, что ароматизаторы не несут прямой пищевой ценности, они играют решающую роль в том, как еда пахнет и имеет вкус.


Ароматизаторы — простая идея, но она невероятно эффективна: именно они придают лапше пикантность, а мороженому — прохладную, нежную консистенцию.
Хотя принцип действия ароматизаторов научно обоснован, на самом деле важно то, насколько быстро ароматизаторы могут формировать наши впечатления от еды, часто делая их сразу же восхитительными или разочаровывающими.


Важность ароматизаторов в пищевой промышленности, вероятно, превосходит большинство других аспектов.
Ароматизаторы способны превратить обычные ингредиенты в необыкновенные моменты, максимально воздействуя на чувства людей.
В сфере еды и напитков ароматизаторы выходят на первое место, обладая способностью пробуждать яркие воспоминания и даже влиять на наше настроение — вспомните, насколько яркой может быть теплая домашняя еда и какие эмоции могут вызывать ароматизаторы.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ АРОМАТИЗАТОРОВ:
Ароматизаторы усиливают или восстанавливают вкус и запах продуктов питания и напитков.
Ароматизаторы маскируют нежелательные вкусы (например, в фармацевтических препаратах или добавках).
Ароматизаторы используются в косметике, зубных пастах, жевательной резинке, закусках, кондитерских изделиях, хлебобулочных изделиях и молочных продуктах.


Ароматизаторы придают рецептурам пищевых продуктов фирменный стиль.
Ароматизаторы повышают приемлемость для потребителей.
Ароматизаторы широко используются в пищевой промышленности и производстве напитков для улучшения вкуса и аромата.


Ароматизаторы улучшают или изменяют сенсорные свойства пищи.
Восстановление вкусовых качеств: компенсация потери вкусовых качеств во время обработки.
Создавайте новые вкусы: разрабатывайте новые вкусовые ощущения.


Ароматизаторы также используются в других отраслях, таких как:
Фармацевтика: Ароматизаторы используются для маскировки неприятного вкуса лекарств.
Косметика: Ароматизаторы используются для придания продуктам приятного запаха.


Корм для животных: Ароматизаторы используются для улучшения вкусовых качеств.
Ароматизаторы бывают разных типов и форматов, их можно добавлять в пищу.
Некоторые из этих ароматизаторов используются в выпечке и кулинарии, а также при создании таких продуктов, как соки, йогурты и другие промышленные продукты.

ПРИМЕНЕНИЕ АРОМАТИЗАТОРОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ:
Ароматизаторы универсальны, что делает их незаменимыми для производителей по всему спектру.
Ароматизаторы используются в качестве закусок в индустрии напитков.
Вкусы заставляют вас вспомнить, как вы в последний раз пили пресный, безвкусный напиток.


Ароматизаторы гарантируют, что вы не вспомните такой напиток, поскольку напитки являются витриной для инноваций в области вкусов.
Ароматизаторы присутствуют в энергетических спортивных напитках, коле и дорогих алкогольных напитках, которые славятся своими сложными и порой необычными ощущениями.


Такие вкусы, как газировка со вкусом бекона, показывают, насколько изобретательными могут быть напитки.
Ароматизаторы играют ключевую роль в выпечке, которая также отличается большим вкусовым профилем, сочетая в себе восхитительный вкус и текстуру, создавая незабываемые впечатления.
Вкусы позволяют вам выбирать между хрустящим печеньем и маленьким черничным кексом.


Следующим этапом в кондитерском деле являются ароматизаторы, в которых используются различные сахара и сиропы для придания сладости всевозможным тортам, десертам и конфетам.
Ароматизаторы также играют важную роль в сегменте молочных продуктов — мы все пробовали готовые к употреблению ароматизированные молочные коктейли и были от них в восторге.


Ароматизаторы дополняют ассортимент закусок и полуфабрикатов.
Такие вкусы, как ириска и карамель, придают попкорну сладкую хрусткость.
Ароматизаторы в замороженных продуктах и консервах добавляются так, чтобы ваши блюда, которые вы берете с собой на ходу, были не только удобными для употребления, но и вкусными.

КАК СОЗДАЮТСЯ АРОМАТЫ:
Ароматизаторы — это ученые, отвечающие за то, как вкусы воспринимаются на вкус и воздействуют на наши органы чувств.
Ароматизаторы обычно застают их в напряженной работе в своей естественной среде обитания — в лаборатории.
Создание ароматизаторов — это одновременно наука и искусство: специалисты по ароматизации объединяют свои практические знания с творческими идеями для достижения желаемых вкусовых характеристик.


Ароматизаторы позволяют смешивать различные химические соединения с такими ингредиентами, как подсластители, кислоты и соли, для создания различных вкусов.
Ароматизаторы могут быть получены из натурального или синтетического сырья.
Ароматизаторы, такие как специи и травы, можно использовать в чистом виде, в то время как другие ароматизаторы получают путем дистилляции, экстракции растворителем, прессования и хроматографического разделения.


Ароматизаторы включают в себя некоторые широко используемые искусственные ароматизирующие соединения, такие как сложные эфиры, фенолы, кетоны, терпеноиды и пиразины.
Сенсорная оценка вкусов также является неотъемлемой частью разработки вкуса.
Опытные дегустаторы гарантируют, что вкусы соответствуют ожидаемым стандартам и готовы к выходу на рынок.

ЧТО ТАКОЕ ПРОФИЛИ ВКУСОВ?
Ароматизаторы — это комплексное описание вкусовых и ароматических характеристик продуктов питания и напитков.
Вкусы — это не просто вкусовые ощущения; они включают в себя ощущения, которые вы испытываете, когда пища попадает в ваш рот — совокупность вкуса, запаха и физических характеристик (горячий, холодный и т. д.).

Вкусовой профиль — это показатель того, как продукты взаимодействуют с вашими вкусовыми рецепторами и какие ощущения они вызывают.
Вкусы могут приобретать разные оттенки и текстуры на разных этапах приема пищи.


Основные вкусовые компоненты, составляющие вкусовые профили, включают в себя:

соленый
Вкусы не нуждаются в представлении.
Ароматизаторы стары как мир: добавление соли в пищу может стать быстрым решением проблемы пресности.
Ароматизаторы просты, но эффективны и любимы всеми, являются основой большинства вкусовых профилей.

Сладкий
Вкусы имеют свою причину, по которой десерты и кондитерские изделия пользуются успехом у людей по всему миру — кто не любит побаловать себя выпечкой в качестве личного вознаграждения или полакомиться мороженым в жаркий день?
Ароматы вызывают приятные ощущения и могут вызывать ностальгию.
Ароматизаторы также могут компенсировать другие резкие вкусы и обеспечить баланс.

Кислый
Ароматы оставляют кислое или терпкое ощущение.
Ароматизаторы могут придать процессу немного пикантности или нейтрализовать пряные и сладкие тона.
Ароматизаторы играют центральную роль в цитрусовых, уксусе и ферментированных продуктах.

Горький
Ароматизаторы не пользуются особой популярностью у поклонников, но горький вкус по-прежнему играет важную роль в балансировке других вкусов.
Вкусы обычно описываются как вкусы кофе, листовой зелени и какао.
Ароматизаторы могут придать блюдам глубину и сделать их более пикантными.

Нагревать
Ароматы бывают разных размеров и форм.
Вкусы не всем по вкусу, но многим нравятся ароматы специй, имбиря и перца чили.
Ароматизаторы придают блюдам остроту и пикантность и известны своими стимулирующими свойствами.
Вкусы должны оставаться на правой стороне шкалы Сковилла.

Умами
Ароматы — это особые вкусы, отличающиеся от других, более известных, упомянутых выше.
Вкус — это вкус глутамата, который мы ощущаем, когда потребляем такие продукты, как рыба, грибы и помидоры.
Ароматизаторы придают блюдам глубину вкуса, придавая им ту загадочную нотку, которая привлекает ваше внимание.

ЗНАЧЕНИЕ АРОМАТИЗАТОРОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ:
Помимо общепризнанного эффекта, оказываемого на потребителей, Flavours стимулирует инновации в продуктах, маркетинговую стратегию и другие бизнес-мероприятия.
Хороший профиль вкусов (мы вернемся к этому немного позже) может сделать обычный на вид продукт исключительным.
Возьмите шоколадный пирог — несмотря на его простой внешний вид, Flavours обладает яркой индивидуальностью.


Потребители любят Flavours, о чем свидетельствует рост продаж в стране.
Производители продуктов питания ищут способы улучшить вкус своих продуктов, экспериментируя с ингредиентами и идеями, чтобы привлечь более широкую аудиторию и при этом снизить затраты.


Невкусная еда может иметь катастрофические последствия. Чтобы оставаться востребованным, крайне важно знать, какими должны быть на вкус определенные продукты и что нравится потребителям в определенном регионе.
Недаром в Индии не очень популярны пироги со вкусом креветок.
(И это не значит, что экспериментальные вкусы не работают; они просто требуют нюансов и множества исследований перед внедрением.)


Ароматизаторы играют решающую роль в пищевой промышленности, будь то оживленная кухня ресторана, отмеченного звездой Мишлен, или производственные линии производителей продуктов питания.
Ароматизаторы являются основным элементом успешного продукта.
Для сравнения, стремление к созданию отличных вкусов привело к значительным инвестициям в исследования и разработки в отрасли.


Поскольку вкусы потребителей в разных регионах меняются, специалисты по вкусам и повара находят способы создания вкусов, соответствующих новым требованиям.
Это имеет решающее значение для сохранения конкурентоспособности предприятий и процветания пищевой промышленности.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ВКУСОВ:
*Натуральные ароматизаторы
Натуральные ароматизаторы получают из натуральных источников, таких как овощи, фрукты, специи и другие подобные органические материалы.
Ароматизаторы могут быть получены даже в результате микробной ферментации.

«Натуральные ароматизаторы» обычно соответствуют вышеуказанным критериям, но определение различается в разных странах.
Примерами натуральных ароматизаторов являются лимон, ваниль, роза и шоколад.
На самом деле Symega предлагает фантастический ассортимент натуральных ароматизаторов, разработанных с особой тщательностью и с использованием передовых технологий.


*Искусственные ароматизаторы
Искусственные ароматизаторы — это химически синтезированные соединения, не встречающиеся в природе.
Поскольку продукты питания можно выразить в виде химических структур, вкусы можно создавать или воспроизводить в лабораторных условиях.

Искусственные ароматизаторы уже некоторое время являются предметом споров среди потребителей, отраслевых экспертов и производителей.
Несмотря на негативное внимание, ароматизаторы не являются полностью вредными для здоровья, поскольку они проходят строгие испытания и сертификацию перед одобрением.
Исследования очевидных проблем со здоровьем противоречивы, и нам потребуются более убедительные доказательства, прежде чем мы сможем прийти к какому-либо выводу.


*Ароматизаторы, идентичные натуральным
Ароматизаторы, идентичные натуральным, — это созданные в лабораторных условиях синтетические соединения, химически идентичные натуральным ароматизаторам.
Ароматизаторы имеют ту же фундаментальную структуру, что и их натуральные аналоги, и человеческий организм не может их различить.

Ароматизаторы могут казаться обманом, но наш мозг воспринимает химические вещества как ароматизаторы, независимо от того, были ли ароматизаторы сформированы в стакане или получены из реального растения.

ОПРЕДЕЛЕНИЯ И КЛАССИФИКАЦИИ АРОМАТИЗАТОРОВ:
Ароматизаторы — это вещества, добавляемые в пищевые продукты для придания или изменения запаха и/или вкуса.
Ароматизаторы, согласно Регламенту (ЕС) № 1334/2008, классифицируются следующим образом:

*Ароматизирующие вещества:
Определены химические вещества с ароматизирующими свойствами.

*Натуральные ароматизаторы:
Полученный с помощью соответствующих физических, ферментативных или микробиологических процессов из материала растительного, животного или микробиологического происхождения.

*Ароматизирующие препараты:
Продукты, не являющиеся ароматизаторами, полученные из пищевых продуктов или других материалов растительного, животного или микробиологического происхождения.

*Ароматизаторы термической обработки:
Продукты, полученные после термической обработки из смеси ингредиентов, по крайней мере один из которых содержит азот (амино), а другой является редуцирующим сахаром.

*Ароматизаторы дыма:
Продукты, получаемые путем фракционирования и очистки сгущенного дыма.

*Предшественники ароматизаторов:
Продукты, не обязательно обладающие вкусоароматическими свойствами, добавляются в пищевые продукты для придания им вкуса в процессе обработки.

*Другие ароматизаторы:
Ароматизаторы, добавляемые в пищевые продукты, не подпадающие под приведенные выше определения.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА АРОМАТИЗАТОРОВ:
Ароматизаторы охватывают широкий спектр химических веществ, каждое из которых обладает уникальными физическими и химическими свойствами.
Вкусы обычно следующие:

*Молекулярный вес:
Большинство из них имеют низкую молекулярную массу, обычно менее 300 г/моль.

*Волатильность:
Многие из них представляют собой летучие соединения, способствующие возникновению аромата.

*Растворимость:
Различаются: некоторые растворимы в воде, другие — в жирах или спиртах.

*Стабильность:
В зависимости от конкретного соединения некоторые из них стабильны под воздействием тепла и света, в то время как другие могут разрушаться.
Ввиду большого количества ароматизирующих веществ конкретные физические и химические свойства следует рассматривать индивидуально.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ВКУСОВ:
Ароматизаторы получают из натуральных, идентичных натуральным или искусственных источников.
Ароматизаторы используются в очень малых концентрациях (частей на миллион).
Ароматизаторы могут быть термостабильными или термочувствительными.

Ароматизаторы обладают высокой сенсорной активностью.
Ароматизаторы могут представлять собой отдельные молекулы или сложные смеси.

ПРЕИМУЩЕСТВА АРОМАТИЗАТОРОВ:
Ароматизаторы улучшают сенсорную привлекательность и вкусовой профиль.
Ароматизаторы позволяют снизить содержание сахара и соли в продуктах без ущерба для вкуса.
Ароматизаторы позволяют дифференцировать продукцию.

Ароматизаторы придают пище культурную или региональную самобытность.
Ароматизаторы могут стать экономически выгодной альтернативой настоящим фруктам, специям или травам.
Ароматизаторы продлевают срок хранения сенсорных свойств.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ВКУСАХ:
Ароматизаторы регулируются Регламентом ЕС (ЕС) № 1334/2008.
Ароматизаторы оцениваются EFSA и JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам).
Ароматизаторы классифицируются на:
Натуральные ароматизаторы.
Ароматизирующие препараты.
Ароматизаторы термической обработки.
Ароматизаторы дыма.
Предшественники вкуса.
Другие ароматизаторы.

ПРЕИМУЩЕСТВА И ХАРАКТЕРИСТИКИ АРОМАТОВ:
*Универсальность:
Применяется в различных пищевых продуктах и отраслях промышленности.

*Последовательность:
Обеспечить единообразные вкусовые профили.

*Экономическая эффективность:
Синтетические ароматизаторы могут быть более экономичными, чем натуральные экстракты.

*Стабильность:
Некоторые ароматизаторы обеспечивают большую стабильность при переработке и хранении.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА АРОМАТИЗАТОРОВ:
Ароматы — это собирательный термин; общие свойства могут значительно различаться в зависимости от конкретного соединения, но вот краткое изложение типичных черт:

*Появление:
Ароматизаторы могут быть жидкими, порошкообразными, масляными или кристаллическими, в зависимости от рецептуры.

*Запах:
Отличительный, часто приятный или характерный для желаемого вкуса.

*Растворимость:
Ароматизаторы могут быть водорастворимыми, маслорастворимыми или спирторастворимыми.

*Точка кипения и точка плавления:
Вкусы сильно различаются в зависимости от состава.

*Плотность:
Зависит от молекулярной структуры (фиксированного диапазона нет).

*Волатильность:
Многие ароматические молекулы летучи, что усиливает восприятие аромата.

*Химическая природа:
Ароматизаторы могут включать сложные эфиры, альдегиды, спирты, кетоны, лактоны, фенолы, терпены и т. д.

КАКИЕ СУЩЕСТВУЮТ РАЗЛИЧНЫЕ ТИПЫ ВКУСОВ?
Хотя, как уже упоминалось, вкусы субъективны, в определенной степени мы также можем классифицировать вкусы на три категории:
*Натуральные ароматизаторы.
*Искусственные ароматизаторы.
*Травы и специи.

Вкусы — это три группы, из которых состоит пища и напитки, которые мы потребляем.
Комбинируя их, мы можем постоянно создавать различные смеси и новые вкусы.


*Натуральные ароматизаторы
Натуральные ароматизаторы — это ингредиенты, полученные из растений, которые затем подвергаются переработке.
Ароматизаторы включают дрожжи, белки и эфирные масла.

Ароматизаторы считаются натуральными, если они соответствуют следующим критериям:
*Встречается в природе.
*Извлечено из природы.
*Извлечено с использованием естественных процессов.

Ароматизаторы часто обрабатываются как физически, так и на микробиологическом или ферментативном уровне.
Экстракция, ферментация и дистилляция ароматизаторов являются распространенными методами производства натуральных ароматизаторов.

После получения и обработки ароматизаторы могут быть классифицированы как «общепризнанные безопасные», как ингредиент GRAS или как «пищевая добавка» в зависимости от их состава.

Натуральные ароматизаторы включают цитрусовые (лимон, лайм, апельсин), а также растительные экстракты, такие как ваниль, роза и лаванда.
При этом некоторые ароматизаторы маркируются как «натуральные», не являясь таковыми на самом деле.

Некоторые ароматизаторы маркируются как таковые, поскольку они получены из натуральных источников, но не обязательно являются ароматизаторами, встречающимися в природе.
Возьмем, к примеру, ваниль.
Натуральный аромат ванили на самом деле можно извлечь из коровьих лепешек... Здорово!


*Искусственные ароматизаторы
Искусственные ароматизаторы (иногда называемые ароматизаторами или вкусовыми добавками) изменяют или усиливают натуральные вкусы продуктов питания или создают новые вкусы для чего-то, что не имеет того естественного вкуса, который вы ожидаете.

Большинство ароматизаторов действуют как на вкус, так и на запах.
Таким образом, искусственные ароматизаторы — это химически созданные соединения, которые используются для придания пищевым продуктам аромата.
Ароматизаторы часто создаются на основе тех же химических составов, что и натуральные ароматизаторы.

Большинство из них представляют собой особые смеси, дающие определенный вкус.
Химики часто смешивают различные искусственные ароматизаторы, чтобы создать новые ароматизаторы или воссоздать известные ароматизаторы.
Человеческий мозг на самом деле довольно легко обмануть, когда дело касается вкусов.

При правильном сочетании химических веществ напиток из сока может убедить вас в том, что ароматизаторы сделаны из настоящей клубники, хотя на самом деле ароматизаторы содержат только правильную смесь химических веществ.

Если подумать о вкусах, то это не так уж и странно.
В конце концов, мозг воспринимает химическое вещество, и мозгу на самом деле все равно, получен ли аромат из настоящего фрукта или из лаборатории.

Описанные выше химические соединения практически идентичны природным соединениям, которые придают те же самые вкусы.
Однако, например, этилванилин в 3,5 раза сильнее натуральной ванили и при этом дешевле.

Вот почему искусственный ароматизатор ванили используется в таких продуктах, как мороженое и шоколад.
Сочетание этих соединений также может дать различные эффекты.

Сочетание метилового спирта и коричной кислоты с образованием метилциннамата дает аромат клубники, тогда как сочетание масляной кислоты и бутиловой кислоты даст аромат ананаса.

Часто бытует мнение, что искусственные ароматизаторы не так безопасны для употребления, как натуральные.
Однако на самом деле многие считают искусственные ароматизаторы более безопасными по сравнению с натуральными из-за необходимой для их производства последовательности и очистки, которые диктуются либо производителями продуктов питания, либо законом.

Большинство искусственных ароматизаторов считаются пищевыми добавками, но некоторые из них классифицируются как ингредиенты GRAS.
Искусственные ароматизаторы, которые обычно признаются ингредиентами GRAS, включают в себя такие распространенные ароматизаторы, как, например, корица, ваниль и клубника.

Напротив, некоторые натуральные ароматизаторы могут содержать некоторое количество токсинов из своего природного источника, поскольку они не являются чисто полученными.
В результате вы обнаружите, что натуральные ароматизаторы часто проходят более строгие испытания, прежде чем их разрешают выпустить на рынок.


*Травы и специи
Как правило, специи — это ароматические растения или овощи, которые встречаются в разных формах.
Ароматизаторы могут быть цельными, измельченными, сушеными или молотыми.

Ароматизаторы широко используются на любой кухне, домашней или коммерческой. К ним относятся такие ингредиенты, как тимьян, розмарин, перец, тмин и имбирь.
Ароматизаторы обычно считаются ингредиентами GRAS.

ПОЧЕМУ АРОМАТЫ ВАЖНЫ?
Без ароматизаторов люди, скорее всего, не будут получать удовольствие от еды и напитков или захотят их употреблять.
Действительно, те, кто испытал потерю чувства вкуса или обоняния после заражения COVID-19, часто теряют вес, поскольку из-за отсутствия вкусовых ощущений у них пропадает желание есть.

Таким образом, мы можем считать, что вкусы имеют первостепенное значение для поддержания нашего здоровья.
Ароматизаторы также определяют тенденции в области новых продуктов, особенно кондитерских изделий.

Без хороших вкусовых добавок продукты питания и напитки не смогли бы выжить на насыщенном рынке.
Искусственные ароматизаторы играют важную роль в том, чтобы мы могли наслаждаться сезонными ароматами круглый год, не импортируя в Великобританию несезонные фрукты.

Тем, кто открывает бизнес, связанный с продуктами питания, необходимо знать, какие вкусы и ароматы нравятся их целевой аудитории.
Приведем простой пример: если вы владелец кафе, где посетителями в основном являются люди старше 60 лет, то, ознакомившись с приведенной выше статистикой, вам следует обязательно предлагать готовые соленые чипсы вместе с сэндвичами, а не более экзотические вкусы, поскольку это, скорее всего, основное предпочтение этой возрастной группы!

Точно так же яркое и причудливое оформление кафе может привлечь ваших клиентов лишь до определенной степени.
Если то, что вы им предлагаете, не имеет тех вкусов, которые им нравятся, они не вернутся к вам снова и не порекомендуют вас своим друзьям.

ЧТО ТАКОЕ ПРОФИЛИ ВКУСОВ?
Профиль вкусов — это сочетание элементов вкусов, используемых в определенном пищевом продукте или блюде.
Ароматизаторы также используются для обозначения набора распространенных приправ, трав и специй, которые используются в определенных кухнях.
Вкусовые профили помогают нам копировать вкусы со всего мира, а также позволяют нам создавать более сложную, не говоря уже о вкусных, еду.

ПРОФИЛИ ВКУСОВ СО ВСЕГО МИРА:
Многие из нас ассоциируют определенные сочетания вкусов с географическим положением или типом кухни.
Например, в странах Средиземноморья часто используют комбинации ароматизаторов, включающие такие травы, как орегано, базилик и лимон.

Таким образом, профили вкусов могут помочь нам определить культурные или этнические вкусы, которые обычно встречаются в определенных местах.
Вкусовые профили могут помочь поварам понять, насколько по-разному сочетаются продукты.

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ НАТУРАЛЬНЫМИ И ИСКУССТВЕННЫМИ АРОМАТИЗАТОРАМИ?
Ароматы различаются по источникам и способам получения.
Такие ароматизаторы, как искусственный банановый ароматизатор, можно синтезировать в лаборатории и выдавать их за ароматизаторы, полученные из настоящего банана, несмотря на то, что они имеют другую молекулярную структуру.

КАК ИЗВЛЕКАЮТСЯ АРОМАТИЗАТОРЫ ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ ИСТОЧНИКОВ?
Натуральные ароматизаторы можно приготовить несколькими способами.
Ароматизаторы можно получить из фруктов путем отжима.
Ароматизаторы часто получают путем экстракции, включая дистилляцию, хроматографическое разделение, экстракцию растворителем и прессование.

МОГУТ ЛИ ИСКУССТВЕННЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ БЫТЬ ВРЕДНЫМИ?
Ароматизаторы подвергаются критике, однако искусственные пищевые ароматизаторы не так уж вредны для здоровья.
Ароматизаторы, очевидно, не рекомендуется употреблять в больших количествах.

В некоторых областях вкусы являются предметом противоречивых исследований.
Искусственные ароматизаторы, одобренные к использованию, как правило, безопасны благодаря строгим процедурам тестирования и получения разрешений.

КАКИЕ НОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ВОЗНИКАЮТ В ИНДУСТРИИ АРОМАТИЗАТОРОВ?
Менее известные ботанические/цветочные ароматы, такие как жимолость и ромашка, могут стать более популярными.
Ароматизаторы на растительной основе и ферментированные продукты вскоре могут появиться на полках магазинов.

Вкусы могут быть сбалансированы между привычными вариантами, такими как старая добрая клубника и апельсин, и более экспериментальными, такими как сочетание острых и сладких десертов, чипсов и многого другого.
Бренды также продолжат привозить ароматизаторы в местные регионы, чтобы стереть границы вкусов.

БУДУЩЕЕ ВКУСОВ:
Ароматизаторы развиваются по мере того, как меняются их области применения в пищевой промышленности из-за предпочтений потребителей, технического прогресса и культурных сдвигов.
Вкусы обусловлены новыми тенденциями, ориентированными на разнообразные, захватывающие вкусовые ощущения, поскольку потребители открыты для приключений после поиска знакомых вкусов во время пандемии.

Растительные и ферментированные ароматизаторы набирают популярность.
Ароматы с цветочными нотками привлекают внимание людей своим очевидным полезным и позитивным имиджем.

Такие ароматы, как ромашка и жимолость, имеют все шансы стать популярными, поскольку рынок инфлюенсеров в сфере здоровья набирает обороты.
Могут быть востребованы натуральные и экологически чистые ароматизаторы, а также разработка персонализированных вкусовых ощущений.

Когда-нибудь вкусы будут подбираться индивидуально, и тогда пищевой продукт будет производиться именно таким, какой нравится вашим вкусовым рецепторам.
Ароматизаторы будут становиться все более инновационными по мере дальнейшего изучения науки о вкусах.

Вкусы можно создавать новыми захватывающими способами!
Искусственный интеллект может помочь в разработке ароматизаторов, выйдя за рамки текущих приложений и помогая в разработке ароматизаторов и открытии новых вкусовых соединений.
Вкусы таят в себе захватывающие возможности, если только не произойдет сценарий восстания машин.

ВКУСЫ ПО ВСЕМУ ПУТИ:
Вкусы — это сенсорные составляющие наших кулинарных впечатлений.
Вкусы, несомненно, формируют наше восприятие и определяют наш выбор продуктов питания.

Ароматы подчеркивают, что хорошая еда — это не только ее презентация, но и сложность вкусовых профилей: многочисленные текстуры, соблазнительные ароматы и вкус.
Вкусы позволяют нам исследовать тонкости, которые помогают нам принимать обоснованные решения о том, что мы потребляем, и формировать признательность за труд, который вкладывается в создание еды, которую мы так любим.

Ароматизаторы могут быть натуральными со сложной аутентичностью, искусственными с алхимической магией или идентичными натуральным с гибридным преимуществом.
Доступны вкусы для любого сезона и потребностей.

Ароматизаторы создаются с помощью детальных процессов профессионалами, обладающими глубокими знаниями вкуса, аромата и науки.
Вкусы воплощаются в жизнь этими волшебниками чувств, которые гарантируют, что пища, которую мы едим, приятна на вкус и безопасна, постоянно создавая новые композиции.

Ароматизаторы доступны для вас — добавляйте их в свои продукты; экспериментируйте с собственными сочетаниями и находите способы выделить свою еду из толпы.
Мир становится все более взаимосвязанным, и люди открывают для себя более смелые и авантюрные вкусы.

Вкусы можно даже создавать, сочетая паприку с голубым сыром.
Ароматы могут засиять в сочетании, например, бузины и яблока.
Ароматы могут просто поразить вас.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА АРОМАТИЗАТОРОВ:
Номер ЕС: Неприменимо, поскольку «ароматизаторы» относятся к широкой категории соединений, а не к одному определенному химическому веществу.
Номер CAS: Единого номера CAS нет.
Ароматизаторы включают в себя сотни отдельных веществ, каждое из которых имеет свой собственный номер CAS (например, ванилин: 121-33-5, этилмальтол: 4940-11-8, ментол: 89-78-1 и т. д.).
Внешний вид: может представлять собой жидкости, порошки, масла или кристаллы в зависимости от состава.

Запах: отчетливый, часто приятный или характерный для желаемого вкуса.
Растворимость: может быть растворим в воде, масле или спирте.
Температура кипения и плавления: сильно различается в зависимости от соединения.
Плотность: зависит от молекулярной структуры (нет фиксированного диапазона)
Летучесть: многие молекулы ароматизатора летучи, что усиливает восприятие аромата.
Химическая природа: может включать сложные эфиры, альдегиды, спирты, кетоны, лактоны, фенолы, терпены и т. д.

МЕРЫ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ при отравлении ароматизаторами:
-Описание мер первой помощи
*Общие советы:
Покажите этот паспорт безопасности материала лечащему врачу.
*При вдыхании:
После вдыхания:
Свежий воздух.
*В случае попадания на кожу:
Немедленно снимите всю загрязненную одежду.
Промыть кожу
вода/душ.
*В случае попадания в глаза:
После попадания в глаза:
Смойте большим количеством воды.
Вызовите офтальмолога.
Снимите контактные линзы.
*При проглатывании:
После проглатывания:
Немедленно дайте пострадавшему выпить воды (максимум два стакана).
Обратитесь к врачу.
-Указание на необходимость немедленной медицинской помощи и специального лечения.
Нет доступных данных

МЕРЫ ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ СЛУЧАЙНОГО ВЫБРОСА АРОМАТИЗАТОРОВ:
-Меры предосторожности по охране окружающей среды:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
-Методы и материалы для локализации и очистки:
Закройте сливы.
Собирайте, связывайте и откачивайте разливы.
Соблюдайте возможные материальные ограничения.
Вынимайте сухим.
Утилизируйте надлежащим образом.
Очистите пораженный участок.

МЕРЫ ПОЖАРОТУШЕНИЯ АРОМАТИЗАТОРОВ:
-Средства пожаротушения:
*Подходящие средства пожаротушения:
Углекислый газ (CO2)
Мыло
Сухой порошок
*Неподходящие средства пожаротушения:
Для данного вещества/смеси ограничения по огнетушащим средствам не предусмотрены.
-Дополнительная информация:
Не допускайте загрязнения поверхностных вод или грунтовых вод водой, используемой для тушения пожаров.

КОНТРОЛЬ ВОЗДЕЙСТВИЯ/ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ЗАЩИТА АРОМАТИЗАТОРОВ:
-Параметры контроля:
--Ингредиенты с параметрами контроля на рабочем месте:
-Контроль экспозиции:
--Средства индивидуальной защиты:
*Защита глаз/лица:
Используйте средства защиты глаз.
Защитные очки
*Защита тела:
защитная одежда
*Защита органов дыхания:
Рекомендуемый тип фильтра: Фильтр A
-Контроль воздействия на окружающую среду:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.

ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ АРОМАТИЗАТОРОВ:
-Условия безопасного хранения, включая любые несовместимости:
*Условия хранения:
Плотно закрыто.
Сухой.

СТАБИЛЬНОСТЬ и РЕАКЦИОННАЯ СПОСОБНОСТЬ АРОМАТИЗАТОРОВ :
-Химическая стабильность:
Продукт химически стабилен при стандартных условиях окружающей среды (комнатная температура).
-Возможность опасных реакций:
Нет доступных данных

  • Поделиться !
БЮЛЛЕТЕНЬ