AROMALAR

Aromalar kozmetiklerde, diş macunlarında, sakızlarda, atıştırmalıklarda, şekerlemelerde, fırıncılıkta ve süt ürünlerinde kullanılır.
Aromalar, gıda ve içecek endüstrisinde tat ve aromayı arttırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aromalar gıdanın duyusal özelliklerini iyileştirir veya değiştirir.

CAS Numarası: Tek bir CAS numarası yoktur.
Aromalar, her biri kendine ait CAS numarasına sahip yüzlerce ayrı maddeyi içerir (örneğin; vanilin: 121-33-5, etil maltol: 4940-11-8, mentol: 89-78-1, vb.).
EC Numarası: Uygulanamaz çünkü "Tatlandırıcılar" geniş bir bileşik kategorisini ifade eder ve tek bir tanımlanmış kimyasal maddeyi ifade etmez.

EŞ ANLAMLILAR:
öz, özüt, baharat, çeşni, lezzet, tentür, damıtık, konsantre, tatlandırıcı, aromatik madde, tat arttırıcı
tatlandırıcı maddeler, gıda tatlandırıcıları, tat arttırıcılar, tat katkı maddeleri, gıda aromatikleri, esanslar, ekstraktlar, baharatlar, doğal tatlar, yapay tatlar

Aroma, tat veya kokunun duyusal algısı veya böyle bir algıyı üreten gıdadaki bir tatlandırıcıdır.
Aromalar ayrıca şunlara da atıfta bulunabilir: Aromalar (programlama dili), Lisp'in erken nesne yönelimli bir uzantısı.
Aromalar (parçacık fiziği), zayıf etkileşimleriyle ilişkili temel parçacıkların kuantum sayısı.

Günlük koşuşturmacalarımız içerisinde sihirlerini fark edemesek de, hem besinlerin içerisinde doğal olarak bulunan hem de sonradan besinlere eklenen aromalar hayatımızın önemli bir parçasıdır.

Sevdiğimiz tatlar, yiyecek tercihlerimizin temelini oluştururken aynı zamanda hafızamızı da şekillendiriyor.
Çocukluğumuzun en tatlı anılarında her zaman en sevdiğimiz yiyecekler Aromalardir.
Annelerimizin yaptığı kekler, köşedeki pastaneden aldığımız dondurmalar, kışın soğuk günlerinde içtiğimiz salepler...

Aromalar, aklımızda ve kalbimizde özel bir yere sahip olan tüm bu tatlardır.
Aromalar, yiyeceklere belli bir tat veya koku vermek, var olan tatları güçlendirmek veya maskelemek için eklenir.
Aromalarin bir tadı olmasaydı veya Aromalarin tadını ve kokusunu hissedemeseydik, farklı yiyecekler arasındaki farkları anlamamız mümkün olmazdı.

Aromalar yiyeceklerin doğasında vardır.
Aromalar eski çağlardan beri kullanılıyor ve yemeklere Aroma katmak için pek çok bitki özütü ve baharat kullanılıyor.

Günümüzdeki Aromalar bize dünyanın her yerinde, her mevsim aynı çilekli dondurmayı, aynı mangolu içeceği yeme olanağı sağlıyor.
Isıl işlem görmüş aromalar, bir başka deyişle reaksiyon aromaları, aromalardaki kavrulmuş tadı, kızarmış tadı ve acımsı tadı vurgulamak için kullanılır.

Aromalar, tek başlarına tat vermeyen, doğal süreçler kullanılarak enzimatik veya mikrobiyolojik olarak veya sentetik olarak üretilebilen bileşenlerdir.
Aromalar Aromsa Isıl İşlem Aromaları Laboratuvarı'nda, doğal ürünler, doğal aminoasitler ve şekerler kullanılarak aromalar üretiliyor, ayrıca sentetik aminoasitler kullanılarak da farklı aromalar üretiliyor.

Isıl İşlem Görmüş Aromalar olarak aromalar, genellikle tadı arttırmak, istenmeyen tadı maskelemek ve/veya ürüne kavrulmuş aroma vermek için kullanılır.
Aromalar Yemek denildiğinde ilk aklımıza gelen şey Aromatir.
Bir menüden yiyecek seçerken veya onu evde kendiniz hazırlarken dikkate almanız gereken en önemli faktör genel olarak Aromalardir.

Elbette Aromalar, görünümler ve sunumlar önemlidir.
Aromalar harika görünüyor, ancak karton tadı varsa, küçük bir sorununuz var demektir.
Aromalar Aromain öznel bir kavram olduğunu biliyoruz (yukarıdaki gevrek Aroma tercihleri bunu vurgulamaktadır).

Aroma sadece yemeğin tadını çıkarmakla ilgili değildir.
Aromalar bir deneyimle ilgilidir.
Aromalar sizi doğrudan büyükannenizin mutfağına veya Tayland'da sırt çantalı gezdiğiniz zamanlara götürebilir.

Aroma ve tat kavramları geri dönülmez bir biçimde birbirine bağlıdır; tat ise çok daha nesneldir; çünkü temelde beş temel insan tadı vardır.
Aromalar sınırsızdır.
Aromalar daha çok gıdanın kimyasal yapısıyla ilgilidir ve birden fazla duyuyu içerir: Gıdanın nasıl koktuğu, tadı ve ağızda nasıl dokunulduğu.

Aromalari, Aromai oluşturan unsurları ele alırken, üç kimyasal duyuyu, yani ikisi koku ve tat duyusunu dikkate almamız gerekir.
Tatlar aynı zamanda boğazda ve ağızda tahriş edici maddeleri tespit eden “üçlü duyular”dır ve bunlar da tat algısına katkıda bulunabilir.

Dolayısıyla tatlar, aslında koku ve tadın birleşimi olduğu kadar hafızayı da ilgilendiren kişisel bir deneyimdir.
Aromalar, bir tadı tarif etmek oldukça basitken, bir Aromai tarif etmek çok daha fazla anlatım gerektirir.
Aromalarle Aromalari birleştirerek, yiyecekleri çok daha betimleyici ve çağrışımlı kelimelerle anlatabilirsiniz.

Aromalar, fayanslarda geçen bir gecenin ardından yenen yağlı bir kebaptan, sıcak bir yaz gününde yenen sulu bir karpuza kadar uzanıyor.
Aromalar yaratırken aslında farklı kimyasal bileşikleri birleştiriyorsunuz.
Yapılan araştırmalar, besinlerde yaklaşık 10.000 civarında bileşiğin bulunduğunu ortaya koyuyor.

Aroma yaratma işini yapan kişiye 'Aromaçi' denir.
Bu rolün karmaşık olması göz önüne alındığında, aroma uzmanları rollerinin kimyasal yapısını anlayan ancak aynı zamanda farklı aromalar geliştirmek için gereken yaratıcılığa sahip bilim insanlarıdır.

Aromalar yaratırken göz önünde bulundurulması gereken birçok faktör vardır, bunlardan biri de GDO'suz gıdalar, helal, koşer, organik ve doğal gıdalar gibi düzenlemelerdir.
Yukarıda da belirtildiği gibi Aroma üretmenin farklı yöntemleri bulunmaktadır.

Doğal Aromalar, fermantasyon, damıtma ve ekstraksiyon gibi fiziksel veya mikrobiyolojik yöntemlerle oluşturulur.
Yapay Aromalar laboratuvarlarda üretilir.
Aromalar, yiyeceklere eklenebilen farklı tiplerde veya formatlarda gelir.

Bu aromaların bir kısmı fırınlama ve yemek pişirmede kullanıldığı gibi meyve suyu, yoğurt ve diğer mamul ürünlerin üretiminde de kullanılır.
Aromalar sıvı ve toz halinde bulunur.
Çoğumuz fırınlamada kullandığımız küçük bir şişe vanilya özütü, portakal özütü veya nane özütüne aşinayızdır.

Ancak laboratuvarlar aynı zamanda yukarıda listelenen bileşikler gibi üretilen ürünler için daha karmaşık ve daha ayrıntılı Aromalar da yaratırlar.
Avrupa'da yapay aromalar gıda katkı maddeleri sınıfına giriyor ve bunların kullanımı için onay alınması gerekiyor.
Bu, Avrupa'da 1334/2008 sayılı Tüzük (EC) ile düzenlenmektedir.

Aroma trendleri de tıpkı diğer trendler gibi.
Belirli bir tat popülerlik kazanacak ve daha sonra onu sevenlerin isteklerini karşılamak için çeşitli formatlarda yaratılacaktır.
Örneğin, son on yılda tuzlu karamel aromaları Amerikan bilincine girmiş ve daha sonra küreselleşmiş bir aroma fenomeni haline gelmiştir.

Artık tuzlu karamelli çikolata, tuzlu karamelli dondurma, tuzlu karamelli kurabiye ve donutlar, cheesecake'ler ve kekler bulabilirsiniz.
Aromalar de popülerliğini korumayı başarıyor.
2021 yılında 'barbekü' etler, atıştırmalıklar, baharatlar, marine soslar ve soslar için popüler bir tat olarak küçük bir canlanma yaşadı.

Ateşte yemek pişirmenin yaygınlaşmasının da bunda etkili olduğu söyleniyor.
Karpuz Aromaları 2022 yılında bir yılda %40'ın üzerinde büyük bir büyüme gördü ve bu da onu piyasadaki en hızlı büyüyen meyve aromalarından biri haline getirdi.
Meyveli tatlar, şekerleme ve şekerleme gibi daha koyu kahverengi tatları da geride bıraktı.

Son zamanlarda popüler olan bir diğer Aroma akımı ise nostaljiktir; insanları zamanda geriye götürür.
COVID-19 salgını birçok insan için daha basit algılanan zamanları düşünme fırsatı verdi ve birçoğu eski aile tarif kitaplarını çıkarmayı tercih etti.

Çikolata, fırın ürünleri ve etli tatlar gibi ruh halini bozan tatlar yeniden revaçta.
Aromalar, öncelikle pozitif ve rahatlatıcı hisler yaşatan, iç ısıtan yiyeceklerle çocukluk anılarını canlandırmayı ve şımartmayı hedefleyen bir akım.
Yiyecek Aromalarinin beraberinde getirdiği sayısız olasılık dünyasına dalın.

Aromalı Gıda Boyaları - Gıdalara tat verir, renk katar ve aromatik kokuya uyum sağlar.
Görünüşleri opak renktedir.
Aromalı Esans - Aroma verir, ancak renklendirmez ve aromatik kokuyla eşleşmez.

Aromalar genellikle şeffaf veya soluk renkli görünürler.
Doğal Aromalı Esanslar - Aroma verici, renklendirici içermeyen ve aromatik kokuya uyumlu olup doğal kaynaklardan elde edilir.
Likör Aromaları - Geleneksel içkileri ve kokteylleri taklit eden aromalar ve aromatik kokular eklerler.

Aromalı Yağlar - Son derece konsantredirler ve yağda çözünürler, bu da onları çikolata aromaları ve yüksek sıcaklıktaki fırınlama uygulamaları için uygun hale getirir.
Aromalar, yiyecekleri keyifli kılan ve Aromalari deneyimleme şeklimiz açısından olmazsa olmaz olan şeyin kalbidir.
Aromalar doğrudan besinsel fayda sağlamasalar bile, yiyeceklerin koku ve tadının oluşumunda önemli rol oynarlar.

Aromalar basit bir fikirdir, ancak inanılmaz derecede güçlüdür: Aromalar eriştelere baharatlı tadını, dondurmaya ise serin ve yumuşak hissini verir.
Aromalarin nasıl çalıştığına dair çok fazla bilimsel veri olsa da, asıl önemli olan Aromalarin yiyecek deneyimlerimizi ne kadar hızlı şekillendirebildiğidir; çoğu zaman onları anında harika ya da hayal kırıklığı yaratıcı hale getirebilirler.

Gıda ve içecek sektöründe Aromaların önemi muhtemelen diğer birçok husustan daha fazladır.
Aromalar sıradan malzemeleri sıra dışı anlara dönüştürebilir, insanların duyularını en üst düzeyde canlandırabilir.
Yiyecek ve içecek alanında Aromalar, anıları canlandırma ve hatta ruh halimizi etkileme gücüne sahip olmasıyla öne çıkıyor; sıcak bir ev yemeğinin ne kadar çağrıştırıcı olabileceğini ve Aromalar'ın açığa çıkarabileceği duyguları düşünün.

AROMALARIN KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
Aromalar yiyecek ve içeceklerdeki tat ve kokuyu güçlendirir veya geri kazandırır.
Aromalar istenmeyen tatları maskeler (örneğin ilaçlarda veya takviyelerde) de kullanılır. 
Aromalar kozmetiklerde, diş macunlarında, sakızlarda, atıştırmalıklarda, şekerlemelerde, fırıncılıkta ve süt ürünlerinde kullanılır.

Aromalar gıda formüllerinde marka imzasını oluşturur.
Aromalar tüketicinin kabulünü artırır.
Aromalar, gıda ve içecek endüstrisinde tat ve aromayı arttırmak amacıyla yaygın olarak kullanılmaktadır.

Aromalar gıdanın duyusal özelliklerini iyileştirir veya değiştirir.
Aromalari Geri Kazandırın: İşleme sırasında oluşan Aroma kayıplarını telafi edin.
Yeni Aromalar Yaratın: Yeni tat deneyimleri geliştirin.

Aromalar ayrıca şu gibi diğer endüstrilerde de kullanılır:
İlaçlar: Aromalar, ilaçların hoş olmayan tatlarını maskelemek için kullanılır.
Kozmetikler: Aromalar, ürünlere hoş kokular vermek için kullanılır.

Hayvan Yemi: Aromai arttırmak için aromalar kullanılır.
Aromalar, yiyeceklere eklenebilen farklı tiplerde veya formatlarda gelir.
Bu aromaların bir kısmı fırınlama ve yemek pişirmede kullanıldığı gibi meyve suyu, yoğurt ve diğer mamul ürünlerin üretiminde de kullanılır.

AROMALARIN GIDA ENDÜSTRİSİNDE UYGULANMASI:
Aromalar çok yönlüdür ve bu da onları tüm yelpazedeki üreticiler için vazgeçilmez kılar.
İçecek sektöründe başlangıç olarak aromalar kullanılır.
Aromalar, sizi son kez tatsız, tatsız bir içecek yudumladığınız zamana geri götürüyor.

Aromalar, böyle bir içeceği hatırlamamanızı sağlar çünkü içecekler Aroma inovasyonunun vitrinidir.
Enerji verici spor içeceklerinde, kolalarda ve pahalı alkollü içkilerde aromalar bulunur; bunlar, gösterişli ve bazen sıra dışı deneyimleriyle bilinir.

Pastırma aromalı soda gibi tatlar, içeceklerin ne kadar yaratıcı olabileceğini gösteriyor.
Aroma profilleri açısından da önemli olan fırıncılık ürünlerinde, Aromalar, nefis tat ve dokuyu bir araya getirerek oldukça keyifli bir deneyim sunuyor.
Aroma seçenekleri arasında çıtır bisküvilerden küçük yaban mersinli keklere kadar her şeyi bulabilirsiniz.

Şekerlemede ise bir sonraki aşama tatlandırıcılar olup, çeşitli şeker ve şuruplar kullanılarak her türlü kek, tatlı ve şekerlemeye tatlılık kazandırılır.
Aromalar süt ürünleri segmentinde de merkezi bir yere sahiptir; hepimiz hazır aromalı sütlü içecekleri denemiş ve çok sevmişizdir.

Atıştırmalıklar ve hazır gıdalarda Aromalar yelpazeyi tamamlıyor.
Patlamış mısıra şekerleme ve karamel gibi tatlar tatlı bir çıtırtı katar.
Dondurulmuş gıdalar ve konserve ürünlerdeki aromalar, yanınızda taşıyabileceğiniz yiyeceklerin hem kolay yenmesini hem de Aromali olmasını sağlamak için paketlenir.

AROMALAR NASIL OLUŞTURULUR:
Aromalar, Aromalarin tat alma ve duyularımızı etkileme biçiminden sorumlu bilim insanlarıdır.
Aromalar genellikle doğal ortamlarında, yani laboratuvarlarda, yoğun bir şekilde çalışırlar.
Aroma yaratımı hem bir bilim hem de bir sanat olduğundan, Aroma uzmanları pratik bilgilerini yaratıcı fikirlerle birleştirerek istenilen Aroma profillerine ulaşırlar.

Aromalar, tatlandırıcılar, asitler ve tuzlar gibi çeşitli kimyasal bileşiklerin farklı aromalar yaratmak için karıştırılmasını mümkün kılar.
Aroma bileşikleri doğal veya sentetik hammaddelerden elde edilebilir.
Baharat ve otlar gibi aromalar olduğu gibi kullanılabilirken, diğer aromalar damıtma, çözücü ekstraksiyonu, presleme ve kromatografik ayırma yoluyla elde edilir.

Aromalar; esterler, fenolikler, ketonlar, terpenoidler ve pirazinler gibi yaygın olarak kullanılan bazı yapay aroma bileşiklerini içerir.
Aroma duyusal değerlendirmesi de Aroma gelişiminin ayrılmaz bir parçasıdır.
Aroma uzmanlarının katıldığı tadım panelleri, Aromalarin beklenen standartları karşılamasını ve pazara sunulmaya hazır olmasını sağlar.

AROMA PROFİLLERİ NELERDİR?
Aromalar, bir gıdanın veya içeceğin tadının ve aromatik özelliklerinin kapsamlı bir açıklamasıdır.
Aromalar sadece tatla ilgili değildir; yiyecekler ağzınıza girdiğinde hissettiğiniz hisleri de içerir; tat, koku ve fiziksel özelliklerin (sıcak, soğuk, vb.) toplamıdır.

Aroma profili, yiyeceklerin tat tomurcuklarınızla nasıl etkileşime girdiğinin ve uyandırdığı duyumların bir ölçüsüdür.
Aromalar, yemek yemenin farklı noktalarında farklı tatlar ve dokularla karşılaşabilir.

AROMA PROFİLERİ:
Aroma profillerini oluşturan temel tat bileşenleri şunlardır:

Tuzlu
Aromalarin tanıtılmaya ihtiyacı yok.
Aromalar zamanın ta kendisidir; yiyeceklere tuz eklemek, tatsızlığa karşı hızlı bir çözüm olabilir.
Aromalar basit ama etkilidir ve evrensel olarak sevilir, çoğu Aroma profilinin temel unsurudur.

Tatlı
Aromalarin bir nedeni var; tatlılar ve şekerlemeler her yerde insanların gözdesi; kim kişisel bir ödül olarak hamur işlerinin tadını çıkarmaktan veya sıcak bir günde dondurmanın tadını çıkarmaktan hoşlanmaz ki?
Tatlar rahatlatıcı bir his uyandırır ve nostaljik olabilir.
Aromalar aynı zamanda diğer sert tatları dengeleyebilir ve denge sağlayabilir.

Ekşi
Tatlar asidik veya ekşimsi bir his bırakıyor.
Aromalar, yemeğe biraz canlılık katabilir veya baharatlı ve tatlı tonları nötrleştirebilir.
Aromalar, turunçgiller, sirke ve fermente ürünler için olmazsa olmazdır.

Acı
Aromalar pek beğenilmiyor ama acı tat yine de diğer Aromalari dengelemede önemli bir rol oynuyor.
Tatlar genellikle kahve, yeşil yapraklı sebzeler ve kakao tadıyla tanımlanır.
Aromalar yemeklere derinlik katabilir ve onları daha etkileyici hale getirebilir.

Sıcaklık
Aromalar farklı boyut ve şekillerde gelir.
Aromalar herkesin hoşuna gitmeyebilir ama baharat, zencefil ve acı biber aromaları birçok kişi tarafından beğeniliyor.
Aromalar yemeklere baharat ve heyecan katar ve uyarıcı özellikleriyle bilinirler.
Aromalar Scoville ölçeğinin doğru tarafında kalmalı.

Umamı
Aromalar, yukarıda belirtilen diğer bilinen Aromalarden farklı, kendine özgü bir Aromatir.
Aromalar glutamatın tadıdır ve balık, mantar, domates gibi besinleri tükettiğimizde hissedilebilir.
Aromalar, yemeklere derinlik katar ve onlara dikkatinizi çeken o gizemli dokunuşu verir.

GIDA ENDÜSTRİSİNDE AROMALARIN ÖNEMİ:
Tüketiciler üzerindeki yerleşik etkinin ötesinde, Flavors ürün inovasyonunu, pazarlama stratejisini ve diğer iş odaklı çabaları yönlendirir.
İyi bir Aromalar profili (buna birazdan değineceğiz) sıradan görünen bir ürünü olağanüstü hale getirebilir.
Çikolatalı turtayı ele alalım; Aromalar, basit dış görünümüne rağmen bol miktarda Aromalar içeriyor.

Ülkedeki satış rakamlarının artması da tüketicilerin Aromaları sevdiğini gösteriyor.
Gıda üreticileri, daha geniş kitlelere hitap edecek içerik ve fikirler deneyerek, maliyetleri düşük tutarak ürünlerinin tadını daha da iyileştirmenin yollarını arıyor.

Kötü tada sahip yiyecekler felaketle sonuçlanabilir; belirli yiyeceklerin nasıl tadılması gerektiğini ve belirli bir bölgedeki müşterilerin nelerden hoşlandığını bilmek, ilgi odağı olmak için hayati önem taşır.
Karidesli kekin Hindistan'da pek rağbet görmemesinin bir nedeni var.
(Ve bu, deneysel tatların işe yaramadığı anlamına gelmiyor; piyasaya sürülmeden önce sadece nüans ve bolca araştırma gerektiriyorlar.)

Gıda sektöründe, ister Michelin yıldızlı kalabalık bir restoranın mutfağında, ister gıda üreticilerinin üretim hatlarında olsun, Aromalar kritik öneme sahiptir.
Başarılı bir ürünün temel unsuru Aromalardir.
Bağlam olarak, harika Aromalarin peşinde koşmak, sektörde araştırma ve geliştirmeye anlamlı yatırımlar yapılmasına yol açtı.

Müşterilerin zevkleri bölgelere göre değiştikçe, Aroma bilimcileri ve şefler yeni taleplere uygun Aromalar yaratmanın yollarını buluyor.
Bu, işletmelerin rekabetçi kalabilmesi ve gıda-içecek sektörünün gelişmesi için hayati önem taşıyor.

FARKLI TÜRDEKİ AROMALAR:
*Doğal Aromalar
Doğal Aromalar sebzeler, meyveler, baharatlar ve benzeri diğer organik maddeler gibi doğal kaynaklardan gelir.
Aromalar mikrobiyal fermantasyondan bile kaynaklanabilir.

'Doğal Aromalar' genellikle yukarıdaki kriterlere uymaktadır, ancak tanımı ülkeden ülkeye değişmektedir.
Doğal aromalara örnek olarak limon, vanilya, gül ve çikolata verilebilir.
Symega, aslında, son derece özenli ve son teknoloji kullanılarak geliştirilen muhteşem bir doğal Aroma yelpazesine sahiptir.

*Yapay Aromalar
Yapay Aromalar kimyasal olarak sentezlenen bileşiklerdir ve doğal olarak oluşmazlar.
Gıdalar kimyasal yapılar olarak ifade edilebildiğinden, Aromalar laboratuvarda oluşturulabilir veya yeniden üretilebilir.

Yapay Aromalar bir süredir tüketiciler, endüstri uzmanları ve üreticiler arasında tartışma konusu olmuştur.
Olumsuz ilgiye rağmen, Aromalar tamamen sağlıksız değildir, çünkü Aromalar onaylanmadan önce sıkı testlerden ve yetkilendirmelerden geçerler.
Görünürdeki sağlık sorunlarına ilişkin araştırmalar çelişkili sonuçlar veriyor ve bir karara varmadan önce daha kesin kanıtlara ihtiyacımız olacak.

*Doğaya Özdeş Aromalar
Doğala Özdeş Aromalar, doğal aromalarla kimyasal olarak aynı olan laboratuvar ortamında üretilen sentetik bileşiklerdir.
Aromalar doğaldakilerle aynı temel yapıya sahiptir ve insan vücudu ikisini birbirinden ayırt edemez.

Tatlar bir aldatmaca gibi görünebilir, ancak beynimiz kimyasalları Tatlar olarak algılar; Tatların bir kapta mı oluştuğunu yoksa gerçek bir bitkiden mi elde edildiğini dikkate almaz.

AROMALARIN TANIMLARI VE SINIFLANDIRILMASI:
Aromalar, yiyeceklere koku ve/veya tat vermek veya bunları değiştirmek için eklenen maddelerdir.
Aromalar, (EC) No 1334/2008 Yönetmeliğine göre aşağıdaki şekilde sınıflandırılır:

*Aroma Maddeleri:
Aroma verici özelliği olan tanımlanmış kimyasal maddeler.

*Doğal Aroma Maddeleri:
Bitkisel, hayvansal veya mikrobiyolojik kökenli materyalden uygun fiziksel, enzimatik veya mikrobiyolojik işlemlerle elde edilen.

*Aroma Hazırlıkları:
Bitkisel, hayvansal veya mikrobiyolojik kökenli gıda veya diğer maddelerden elde edilen, aroma maddeleri dışındaki ürünler.

*Isıl İşlem Aromaları:
En az biri azot (amino) içeren ve diğeri indirgeyici şeker olan bileşenlerin karışımından ısıl işlem uygulanarak elde edilen ürünler.

*Duman Aromaları:
Yoğunlaştırılmış dumanın fraksiyonlanması ve saflaştırılmasıyla elde edilen ürünler.

*Aroma Öncüleri:
Gıdaya işleme sırasında Aroma katmak amacıyla eklenen, kendi başına aroma verici özelliği olmayan ürünler.

*Diğer Aromalar:
Yukarıdaki tanımlara girmeyen, gıdalara eklenen aroma vericiler.

AROMALARIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Aromalar, her biri kendine özgü fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip çok çeşitli kimyasal maddeleri kapsar.
Aromalar genellikle şunlardır:

*Molekül Ağırlığı:
Çoğunun molekül ağırlığı düşüktür, tipik olarak 300 g/mol'ün altındadır.

*Volatilite:
Birçoğu uçucu bileşikler olup aroma oluşumuna katkıda bulunurlar.

*Çözünürlük:
Değişir; bazıları suda çözünürken, bazıları yağlarda veya alkollerde çözünür.

*Kararlılık:
Belirli bileşiğe bağlı olarak; bazıları ısı ve ışık altında kararlıdır, bazıları ise bozulabilir.
Aroma verici maddelerin çok sayıda olması nedeniyle, her ürünün kendine özgü fiziksel ve kimyasal özelliklerine ayrı ayrı bakılması gerekir.

AROMALARİN ÖZELLİKLERİ:
Aromalar doğal, doğala özdeş veya yapay kaynaklardan elde edilir.
Aromalar çok küçük konsantrasyonlarda (milyonda parça) kullanılır.
Aromalar ısıya dayanıklı veya ısıya duyarlı olabilir.

Aromalar duyusal açıdan oldukça aktiftir.
Aromalar tek moleküller veya karmaşık karışımlar halinde olabilir.

AROMALARIN FAYDALARI:
Aromalar duyusal çekiciliği ve Aroma profilini geliştirir.
Aromalar, Aromaten ödün vermeden şeker veya tuzu azaltılmış ürünler üretilmesine olanak tanır.
Aromalar ürün farklılaştırmasını sağlar.

Aromalar yiyeceklere kültürel veya bölgesel kimlik katar.
Aromalar gerçek meyvelere, baharatlara veya otlara göre uygun maliyetli alternatifler olabilir.
Aromalar duyusal özelliklerin raf ömrünü uzatır.

AROMALAR HAKKINDA EK BİLGİLER:
Aromalar, AB'nin 1334/2008 sayılı Tüzüğü (EC) kapsamında düzenlenmektedir.
Aromalar EFSA ve JECFA (FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi) tarafından değerlendirilmektedir.
Aromalar şu şekilde sınıflandırılır:
Doğal Aroma Maddeleri.
Aromalı Hazırlıklar.
Isıl İşlem Aromaları.
Duman Aromaları.
Aroma Öncüleri.
Diğer Aromalar.

AROMALARİN FAYDALARI VE ÖZELLİKLERİ:
*Çok yönlülük:
Çeşitli gıda ürünleri ve endüstrilerinde uygulanabilir.

*Tutarlılık:
Tek tip Aroma profilleri sağlayın.

*Maliyet Etkinliği:
Sentetik Aromalar doğal özütlere göre daha ekonomik olabilir.

*Kararlılık:
Bazı aromalar işleme ve depolama sırasında daha fazla stabilite sunar.

AROMALARIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Aromalar kolektif bir terimdir; genel özellikler belirli bileşiğe bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir, ancak tipik özelliklerin bir özeti şöyledir:

*Dış görünüş:
Aromalar, formülasyona bağlı olarak sıvı, toz, yağ veya kristal olabilir.

*Koku:
İstenilen tadın ayırt edici, çoğu zaman hoş veya karakteristik özelliği olan.

*Çözünürlük:
Aromalar suda çözünebilir, yağda çözünebilir veya alkolde çözünebilir.

*Kaynama Noktası ve Erime Noktası:
Aromalar, bileşime bağlı olarak büyük ölçüde değişir.

*Yoğunluk:
Moleküler yapıya bağlıdır (sabit bir aralık yoktur).

*Volatilite:
Birçok Aroma molekülü aroma algısını artırmak için uçucu hale getirilir.

*Kimyasal Yapı:
Aromalar esterler, aldehitler, alkoller, ketonlar, laktonlar, fenoller, terpenler vb. içerebilir.

FARKLI AROMA TÜRLERİ NELERDİR?
Aromalar özneldir, ancak bir dereceye kadar Aromalari üç kategoriye ayırabiliriz:
*Doğal Aromalar.
*Yapay Aromalar.
*Otlar ve Baharatlar.

Aromalar tükettiğimiz yiyecek ve içecekleri oluşturan üç gruptur.
Bunları bir araya getirerek farklı karışımlar ve yeni Aromalar yaratmamıza olanak sağlar.

*Doğal Aromalar
Doğal aromalar, bitkilerden elde edilen ve daha sonra işlenen içeriklerdir.
Aromalar arasında mayalar, proteinler ve uçucu yağlar yer alır.

Aşağıdaki kriterleri karşılayan aromalar doğal aromalar olarak kabul edilir:
*Doğada bulunur.
*Doğadan elde edilmiştir.
*Doğal yollarla elde edilmiştir.

Aromalar sıklıkla fiziksel olarak işlendiği gibi mikrobiyolojik veya enzimatik düzeyde de işlenir.
Doğal aromaların üretiminde aroma çıkarma, fermantasyon ve damıtma yaygın olarak kullanılan yöntemlerdir.

Aromalar, elde edilmeleri ve işlenmeleri sonrasında bileşimlerine bağlı olarak 'Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen', GRAS bileşeni veya 'gıda katkı maddesi' olarak sınıflandırılabilirler.

Doğal aromalar arasında turunçgiller (limon, misket limonu, portakal) ve vanilya, gül, lavanta gibi bitki özleri yer alır.
Bununla birlikte, bazı Aromalar gerçek doğal Aromalar olmamasına rağmen 'doğal' olarak etiketlenmektedir.

Bazı Aromalar doğal kaynaklardan geldikleri için bu şekilde etiketlenirler ancak bunlar doğada bulunan Aromalar olmak zorunda değildir.
Vanilya örneğini ele alalım.
İnek pisliğinden doğal vanilya aroması elde edilebiliyormuş... Harika!

*Yapay Aromalar
Yapay Aromalar (bazen aroma vericiler veya tatlandırıcılar olarak da adlandırılırlar), doğal bir gıdanın Aromalarını değiştirerek veya geliştirerek veya doğal tadı olmayan bir şey için yeni Aromalar yaratarak çalışırlar.

Çoğu aroma hem tat hem de koku üzerinde etkilidir.
Yapay Aromalar, gıda maddelerine Aroma vermek için kullanılan kimyasal olarak oluşturulmuş bileşiklerdir.
Aromalar genellikle doğal aromalarda bulunan kimyasal bileşenlerle üretilir.

Bunların çoğu belirli bir Aroma veren özel karışımlardır.
Kimyagerler sıklıkla farklı yapay tatları karıştırarak yeni tatlar yaratabilir veya yaygın tatları yeniden yaratabilirler.
Aroma söz konusu olduğunda insan beynini kandırmak aslında oldukça kolaydır.

Doğru kimyasal kombinasyonuyla, bir meyve suyu içeceği sizi aromaların gerçek çileklerden yapıldığına ikna edebilir, oysa gerçekte aromalar doğru kimyasal karışımına sahiptir.

Aromalari düşündüğünüzde bu o kadar da garip değil.
Günün sonunda beyin bir kimyasal algılıyor ve beyin, Aromaların gerçek meyveden mi yoksa laboratuvardan mı geldiğini pek umursamıyor.

Yukarıda anlatılan kimyasal bileşikler, aynı tatları veren doğal olarak oluşan bileşiklerle neredeyse aynıdır.
Ancak örneğin etil vanilin, doğal vanilyadan 3,5 kat daha güçlüdür ve daha ucuzdur.

Dondurma ve çikolata gibi ürünlerde yapay vanilya aroması kullanılmasının nedeni budur.
Bu bileşiklerin birleştirilmesiyle de farklı etkiler elde edilebilir.

Metil alkol ve sinnamik asidin birleşerek metil sinnamat oluşturması çilek aromasını verirken, bütirik asit ve bütil asidin birleşmesi ananas kokusunu verir.

Yapay tatlandırıcıların doğal olanlar kadar güvenli olmadığı düşüncesi yaygındır.
Ancak gerçekte, birçok kişi yapay aromaların, gıda üreticileri veya yasalar tarafından zorunlu kılınan kıvam ve saflaştırma gereksinimleri nedeniyle doğal aromalara kıyasla daha güvenli olduğunu düşünmektedir.

Yapay aromaların çoğu gıda katkı maddesi olarak kabul edilir, ancak bazıları GRAS bileşenleri olarak sınıflandırılır.
Genellikle GRAS bileşenleri olarak bilinen yapay tatlandırıcılar arasında tarçın, vanilya ve çilek gibi yaygın tatlandırıcılar bulunur.

Buna karşılık, bazı doğal aromalar saf olarak elde edilmediklerinden, doğal kaynaklarından gelen bir miktar toksin içerebilirler.
Sonuç olarak, doğal aromaların piyasaya sürülmesine izin verilmeden önce daha sıkı testlerden geçtiğini göreceksiniz.

*Otlar ve Baharatlar
Baharatlar genel olarak değişik formlarda bulunan aromatik bitkiler veya sebzelerdir.
Aromalar bütün, parçalanmış, kurutulmuş veya öğütülmüş olabilir.

Aroma verici maddeler her mutfakta, evde veya ticari alanda sıkça kullanılır ve kekik, biberiye, karabiber, kimyon ve zencefil gibi maddeleri içerir.
Aromalar genellikle GRAS bileşenleri olarak kabul edilir.

AROMALAR NEDEN ÖNEMLİDİR?
Aromalar olmadan, insanlar muhtemelen yiyecek ve içeceklerden zevk almayacak veya bunları tüketmek istemeyeceklerdir.
Gerçekten de COVID-19 enfeksiyonu sonrasında tat veya koku alma duyusunda kayıp yaşayanlar, Aroma eksikliği nedeniyle yeme istekleri azaldığından genellikle kilo kaybederler.

Bu nedenle sağlığımızı koruyabilmemiz için Aromalarin son derece önemli olduğunu düşünebiliriz.
Aromalar aynı zamanda yeni ürünlerdeki trendleri, özellikle şekerleme trendlerini de yönlendiriyor.

İyi Aromalar olmadan, yiyecek ve içecek ürünleri doymuş bir pazarda varlığını sürdüremez.
Yapay Aromalar, mevsim dışı meyveleri İngiltere'ye ithal etmeye gerek kalmadan, yıl boyunca mevsimsel Aromaların tadını çıkarabilmemizin önemli bir parçasıdır.

Gıda sektöründe iş kuracak olanların, hedef pazarlarının hangi tat ve Aromalarden hoşlandığını bilmeleri gerekir.
Basit bir örnek vermek gerekirse, eğer kafeniz varsa ve ziyaretçileri çoğunlukla 60 yaş üstüyse, yukarıdaki istatistikleri okuduktan sonra, bu yaş grubunun muhtemelen en çok tercih ettiği egzotik tatlar yerine sandviçlerinizin yanında hazır tuzlu cipsler sunduğunuzdan emin olmalısınız!

Aynı şekilde, parlak ve eğlenceli bir tasarıma sahip bir kafe de müşterilerinizi ancak belli bir noktaya kadar çekebilir.
Eğer onlara sunduğunuz Aromalar onların hoşuna gitmezse, bir daha size gelmeyeceklerdir veya sizi arkadaşlarına tavsiye etmeyeceklerdir.

AROMA PROFİLLERİ NELERDİR?
Aroma profili, belirli bir gıda ürünü veya yemeğinde Aroma unsurlarının bir kombinasyonunun kullanıldığı yerdir.
Aromalar aynı zamanda belirli mutfaklarda kullanılan bir dizi yaygın çeşni, ot ve baharatı ifade etmek için de kullanılır.
Aroma profilleri, dünyanın dört bir yanından gelen Aromalari taklit etmemize yardımcı olduğu gibi, daha karmaşık, Aromali yiyecekler yaratmamıza da olanak tanır.

DÜNYANIN HER YERİNDEN AROMA PROFİLLERİ:
Çoğumuz belli Aroma kombinasyonlarını coğrafi bir yerle veya bir mutfak türüyle ilişkilendiririz.
Örneğin Akdeniz ülkeleri kekik, fesleğen, limon gibi otları içeren tat kombinasyonlarını sıklıkla kullanırlar.

Bu şekilde Aroma profilleri, belirli yerlerde bulunan kültürel veya etnik Aromalari tanımlamamıza yardımcı olabilir.
Aroma profilleri, aşçıların bunların bir araya geldiğinde ne kadar farklı olduklarını anlamalarına yardımcı olabilir.

DOĞAL VE YAPAY AROMALAR ARASINDAKİ FARKLAR NELERDİR?
Aromalar kaynaklarına ve elde ediliş biçimlerine göre farklılık gösterir.
Yapay muz aroması gibi tatlar laboratuvarda sentezlenebilir ve farklı bir moleküler yapıya sahip olmasına rağmen gerçek bir muzdan elde edilen aroma gibi kabul edilebilir.

DOĞAL KAYNAKLARDAN AROMALAR NASIL ELDE EDİLİR?
Doğal aromalar çeşitli yöntemlerle hazırlanabilir.
Meyvelerden tatlar sıkma yoluyla elde edilebilir.
Aromalar genellikle damıtma, kromatografik ayırma, çözücü ekstraksiyonu ve presleme gibi ekstraksiyon yöntemleriyle elde edilir.

YAPAY AROMALAR ZARARLI OLABİLİR Mİ?
Aromalar kötü bir üne sahip olabilir, ancak yapay gıda aromaları sağlığınız için tamamen kötü değildir.
Aromalı içeceklerin büyük miktarlarda tüketilmesi kesinlikle önerilmiyor.

Aromalar bazı alanlarda çelişkili araştırmalara konu olmaktadır.
Yapay ve kullanımı onaylanmış aromalar, sıkı test ve yetkilendirme süreçleri sayesinde genellikle güvenlidir.

AROMA SEKTÖRÜNDEKİ YENİ TRENDLER NELERDİR?
Hanımeli ve papatya gibi daha az bilinen bitkisel/çiçeksi tatlar yükselişte olabilir.
Bitkisel ve fermente edilmiş aromalar yakında raflarda olabilir.

Aromalar, iyi eski çilek ve portakal gibi rahatlatıcı seçenekler ile sıcak ve tatlı tatlılar, cipsler ve daha fazlasının bir karışımı gibi daha deneysel seçenekler arasında bir denge sağlayabilir.
Aroma sınırlarını ortadan kaldırmak için markalar tarafından yerel bölgelere Aromalar getirilmeye devam edilecek.

AROMALARİN GELECEĞİ:
Tüketici tercihleri, teknolojik gelişmeler ve kültürel değişimler nedeniyle gıda endüstrisindeki uygulamaları değiştikçe tatlar da evrim geçiriyor.
Pandemi sırasında tüketicilerin tanıdık tatları aramasının ardından maceraya açık hale gelmesiyle, Aromalar çeşitli ve heyecan verici tat deneyimlerine odaklanan ortaya çıkan trendler tarafından yönlendiriliyor.

Bitkisel ve fermente edilmiş tatlar giderek popülerlik kazanıyor.
Sağlıklı ve pozitif imajı nedeniyle çiçeksi notalara sahip aromalar insanların ilgisini çekiyor.

Sağlık influencer'ları pazarının ivme kazanmasıyla papatya ve hanımeli gibi tatların ana akıma girme şansı yüksek.
Doğal ve temiz etiketli tatlara talep artabilir, ayrıca kişiselleştirilmiş tat deneyimlerinin geliştirilmesine yönelik talep de artabilir.

Bir gün tatlar, tam damak tadınıza göre üretilebilecek şekilde ayarlanabilir.
Aroma bilimini daha fazla araştırdıkça Aromalar giderek daha yenilikçi hale gelecek.

Heyecan verici yeni yollarla Aromalar yaratılabilir!
Yapay zeka, mevcut uygulamaların ötesine geçerek, Aroma tasarımına ve yeni Aroma bileşiklerinin keşfine yardımcı olarak Aromalare katkıda bulunabilir.
Makinelerin yükselişi senaryosu olmadığı sürece, Aromalar heyecan verici olasılıklar barındırıyor.

HER YÖNDEN AROMALAR:
Aromalar, mutfak deneyimlerimizin duyusal yapı taşlarıdır.
Aromalarin algılarımızı şekillendirdiği ve yiyecek tercihlerimizi yönlendirdiği yadsınamaz.

Aromalar, iyi yemeğin sunumu kadar Aroma profillerinin karmaşıklığıyla da ilgili olduğunu vurgular; sayısız doku, baştan çıkarıcı kokular ve tat.
Aromalar, tükettiğimiz gıdalar hakkında bilinçli kararlar almamıza yardımcı olan incelikleri keşfetmemizi ve sevdiğimiz yiyeceklerin yaratılmasında harcanan emeğe karşı takdirimizi şekillendirmemizi sağlar.

Aromalar karmaşık bir özgünlüğe sahip doğal, simyasal büyüye sahip yapay veya melez bir avantaja sahip doğayla özdeş olabilir.
Her mevsime ve ihtiyaca uygun Aromalar mevcuttur.

Aromalar, tat, aroma ve bilim konusunda derin bilgiye sahip profesyoneller tarafından, detaylı süreçlerle yaratılır.
Aromalar, yediğimiz yiyeceklerin Aromali ve güvenli olmasını sağlayan ve sürekli olarak daha yeni bileşimlere ulaşan bu duyusal sihirbazlar tarafından canlandırılır.

Aromalar sizin için oradadır; bunları ürünlerinize ekleyin; kendi kombinasyonlarınızı deneyin ve yiyeceklerinizin kalabalıktan sıyrılmasını sağlayacak yollar keşfedin.
Aromalar, giderek daha fazla birbirine bağlanan ve insanların daha cesur, daha maceracı tatlara açıldığı bir dünyada memnuniyetle karşılanıyor.

Hatta kırmızı biberi mavi peynirle eşleştirerek farklı tatlar bile yaratılabilir.
Mürver çiçeği ve elma gibi aromalar bir arada öne çıkabilir.
Aromalar elinize bir hit kazandırabilir.

AROMALAR’IN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
EC Numarası: Uygulanamaz çünkü "Tatlandırıcılar" geniş bir bileşik kategorisini ifade eder ve tek bir tanımlanmış kimyasal maddeyi ifade etmez.
CAS Numarası: Tek bir CAS numarası yoktur.
Aromalar, her biri kendine ait CAS numarasına sahip yüzlerce ayrı maddeyi içerir (örneğin; vanilin: 121-33-5, etil maltol: 4940-11-8, mentol: 89-78-1, vb.).
Görünüm: Formülasyona bağlı olarak sıvı, toz, yağ veya kristal olabilir

Koku: Ayırt edici, genellikle hoş veya istenilen tadın karakteristiği
Çözünürlük: Suda çözünür, yağda çözünür veya alkolde çözünür olabilir
Kaynama Noktası ve Erime Noktası: Bileşiğe bağlı olarak büyük ölçüde değişir
Yoğunluk: Moleküler yapıya bağlıdır (sabit aralık yoktur)
Uçuculuk: Birçok Aroma molekülü aroma algısını artırmak için uçucudur
Kimyasal Yapısı: Esterler, aldehitler, alkoller, ketonlar, laktonlar, fenoller, terpenler vb. içerebilir.

AROMALAR’IN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin tanımı
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
*Solunması halinde:
Teneffüs ettikten sonra:
Temiz hava aldırın.
*Cilt teması halinde:
Kirlenmiş tüm giysilerinizi derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol su ile durulayın.
Göz doktorunu arayın.
Kontakt lenslerinizi çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yuttuktan sonra:
Mağdura hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir hekime danışın.
- Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiğine dair gösterge.
Veri yok

AROMALAR’IN YANLIŞLIKLA SALINIMI ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
-Sınırlama ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Giderleri kapatın.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası maddi kısıtlamalara dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde bertaraf edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

AROMALAR’IN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme malzemeleri:
*Uygun söndürme ortamı:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama verilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme sularının yüzey sularını veya yeraltı su sistemini kirletmesini önleyin.

AROMALAR’IN MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametreleri olan bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Gözlerinizi korumak için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlüğü kullanın
*Vücut Koruması:
koruyucu giysi giyin
*Solunum koruması:
Önerilen Filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.

AROMALAR’IN TAŞINMASI ve DEPOLANMASI:
-Herhangi bir uyumsuzluk dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

AROMALAR’IN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak kararlıdır.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri yok