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N° CAS : 9000-70-8
EC/LIST NO : 232-554-6
La gélatine ou gélatine (du latin : gelatus signifiant « raide » ou « congelé ») est un ingrédient alimentaire translucide, incolore et sans saveur, généralement dérivé du collagène prélevé sur des parties du corps d'animaux.
La gélatine est cassante lorsqu'elle est sèche et caoutchouteuse lorsqu'elle est humide.
La gélatine peut également être appelée collagène hydrolysé, hydrolysat de collagène, hydrolysat de gélatine, gélatine hydrolysée et peptides de collagène après avoir subi une hydrolyse.
La gélatine est couramment utilisée comme agent gélifiant dans les aliments, les boissons, les médicaments, les gélules de médicaments et de vitamines, les films et papiers photographiques et les cosmétiques.
Les substances contenant de la gélatine ou fonctionnant de manière similaire sont appelées substances gélatineuses.
La gélatine est une forme de collagène hydrolysée de manière irréversible, dans laquelle l'hydrolyse réduit les fibrilles protéiques en peptides plus petits; selon les méthodes physiques et chimiques de dénaturation, le poids moléculaire des peptides se situe dans une large gamme.
La gélatine se trouve dans les desserts à la gélatine, la plupart des bonbons gélifiés et des guimauves, des glaces, des trempettes et des yaourts.
La gélatine pour la cuisson se présente sous forme de poudre, de granulés et de feuilles.
Les types instantanés peuvent être ajoutés à la nourriture tels quels; d'autres doivent tremper dans l'eau au préalable.
La gélatine est une collection de peptides et de protéines produits par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os et des tissus conjonctifs d'animaux tels que les bovins domestiques, les poulets, les porcs et les poissons.
Au cours de l'hydrolyse, certaines des liaisons entre et au sein des protéines constitutives sont rompues.
La composition chimique de la gélatine est, à bien des égards, étroitement similaire à celle de son collagène parent.
Les qualités photographiques et pharmaceutiques de la gélatine proviennent généralement d'os de bovins et de peau de porc.
La gélatine est classée comme un hydrogel.
La gélatine est presque insipide et inodore avec un aspect incolore ou légèrement jaune.
La gélatine est transparente et cassante, et elle peut se présenter sous forme de feuilles, de flocons ou de poudre.
Les solvants polaires comme l'eau chaude, le glycérol et l'acide acétique peuvent dissoudre la gélatine, mais elle est insoluble dans les solvants organiques comme l'alcool.
La gélatine absorbe 5 à 10 fois son poids en eau pour former un gel.
Le gel formé par la gélatine peut être fondu par réchauffage, et il a une viscosité croissante sous contrainte (thixotrope).
Le point de fusion supérieur de la gélatine est inférieur à la température du corps humain, un facteur important pour la sensation en bouche des aliments produits avec de la gélatine.
La viscosité du mélange gélatine-eau est maximale lorsque la concentration de gélatine est élevée et que le mélange est maintenu au frais à environ 4 °C (39 °F).
La gélatine commerciale aura une force de gel d'environ 90 à 300 grammes Bloom en utilisant le test Bloom de force de gel.
La résistance de la gélatine (mais pas sa viscosité) diminue si elle est soumise à des températures supérieures à 100 °C (212 °F) ou si elle est maintenue à des températures proches de 100 °C pendant une période prolongée.
La gélatine a divers points de fusion et températures de gélification, selon la source.
Par exemple, la gélatine dérivée du poisson a un point de fusion et de gélification inférieur à celui de la gélatine dérivée du bœuf ou du porc.
Lorsqu'elle est sèche, la gélatine se compose de 98 à 99% de protéines, mais ce n'est pas une protéine complète sur le plan nutritionnel car elle manque de tryptophane et est déficiente en isoleucine, thréonine et méthionine.
La teneur en acides aminés du collagène hydrolysé est la même que celle du collagène.
Le collagène hydrolysé contient 19 acides aminés, principalement la glycine (Gly) 26–34 %, la proline (Pro) 10–18 % et l'hydroxyproline (Hyp) 7–15 %, qui représentent ensemble environ 50 % de la teneur totale en acides aminés.
La glycine est responsable de l'emballage serré des chaînes.
La présence de proline limite la conformation.
Ceci est important pour les propriétés de gélification de la gélatine.
D'autres acides aminés qui contribuent fortement comprennent : l'alanine (Ala) 8–11 % ; arginine (Arg) 8–9 % ; acide aspartique (Asp) 6–7%; et acide glutamique (Glu) 10–12%
La gélatine est une substance protéique.
Gélatine dérivée du collagène présent dans les tissus des mammifères, dans les points de connexion des muscles et des os, et d'autres organes et dans la peau.
La gélatine est produite via de longs processus de production à partir de la peau, des os et du tissu conjonctif des animaux.
Il existe 2 procédés de fabrication différents pour obtenir de la Gélatine ; la méthode acide et alcaline.
Afin d'obtenir de la gélatine, le collagène est exposé à une hydrolyse alcaline (gélatine de type B) ou à une hydrolyse acide (gélatine de type A).
La gélatine est un nutriment très fort en termes d'acides aminés.
Parce que sa structure se compose à 84-86% de protéines, c'est un nutriment riche en protéines.
Agent de prise incolore, insipide et inodore fabriqué à partir d'os, de peaux et de tendons d'animaux bouillis.
Lorsqu'il est dissous dans de l'eau bouillante puis refroidi, il se transforme en une forme de gelée qui est utilisée pour épaissir et stabiliser les desserts tels que la gelée, la crème anglaise et les garnitures.
La gélatine se présente sous forme de feuilles ou de poudre.
La gélatine en poudre est disponible dans la plupart des supermarchés, généralement avec des instructions sur la quantité nécessaire pour définir une quantité spécifique de liquide.
Cependant, la plupart des cuisiniers préfèrent utiliser de la gélatine en feuilles car elle se dissout rapidement et est inodore, sans saveur et claire.
La gélatine est une protéine pure et un aliment naturel.
Gélatine fabriquée à partir de peaux de porcs et de vaches ou d'os d'animaux déminéralisés, tous agréés pour la consommation humaine par les autorités vétérinaires.
Ils contiennent la protéine de collagène que nous utilisons pour fabriquer la gélatine.
Le collagène est la scléroprotéine la plus importante dans le corps des humains et des animaux.
L'unité de base comprend une chaîne protéique d'environ 1050 acides aminés.
Ceux-ci s'entremêlent par groupes de trois pour former des structures en triple hélice.
La réticulation entre plusieurs de ces triples hélices produit des fibrilles de collagène qui ont une structure de réseau tridimensionnelle.
Et la gélatine ces structures qui forment le tissu conjonctif de la peau et des os.
La composition en acides aminés du collagène est atypique pour les protéines, notamment en ce qui concerne sa teneur élevée en hydroxyproline.
Les motifs les plus courants dans la séquence d'acides aminés du collagène sont la glycine-proline-X et la glycine-X-hydroxyproline, où X est tout acide aminé autre que la glycine, la proline ou l'hydroxyproline.
La gélatine est un produit issu de la cuisson du collagène.
La gélatine est composée presque entièrement de protéines et son profil unique d'acides aminés lui confère de nombreux avantages pour la santé (1Trusted Source, 2Trusted Source, 3Trusted Source).
Le collagène est la protéine la plus abondante trouvée chez les humains et les animaux.
La gélatine se trouve presque partout dans le corps, mais elle est plus abondante dans la peau, les os, les tendons et les ligaments (4Trusted Source).
La gélatine donne force et structure aux tissus.
Par exemple, le collagène augmente la souplesse de la peau et la résistance des tendons.
Cependant, la gélatine est difficile à manger du collagène car on le trouve généralement dans les parties désagréables des animaux (5).
Heureusement, le collagène peut être extrait de ces parties en les faisant bouillir dans de l'eau.
Les gens le font souvent lorsqu'ils préparent un bouillon de soupe pour ajouter de la saveur et des nutriments.
La gélatine extraite au cours de ce processus est insipide et incolore.
La gélatine se dissout dans l'eau tiède et prend une texture gélatineuse lorsqu'elle refroidit.
Cela a rendu la gélatine utile comme agent gélifiant dans la production alimentaire, dans des produits tels que Jell-O et les bonbons gommeux.
La gélatine peut également être consommée sous forme de bouillon d'os ou en complément (6).
Parfois, la gélatine est transformée pour produire une substance appelée hydrolysat de collagène, qui contient les mêmes acides aminés que la gélatine et présente les mêmes avantages pour la santé.
Cependant, il se dissout dans l'eau froide et ne forme pas de gelée.
Cela signifie qu'il peut être plus agréable au goût en tant que complément pour certaines personnes.
Gélatine , substance protéique animale ayant des propriétés gélifiantes, utilisée principalement dans les produits alimentaires et la cuisine domestique, ayant également diverses utilisations industrielles.
Dérivé du collagène, une protéine présente dans la peau et les os des animaux, il est extrait en faisant bouillir des peaux, des peaux, des os et des tissus d'animaux après un prétraitement alcalin ou acide.
Aliment protéiné pur et facile à digérer, il s'agit d'une protéine nutritionnellement incomplète, déficiente en certains acides aminés.
La gélatine granulée non aromatisée, presque insipide et inodore, va du jaune pâle à l'ambre.
La gélatine est également disponible sous forme de mélange finement broyé avec du sucre ajouté, des arômes, des acides et des colorants.
Lorsqu'il est stocké sous forme sèche, à température ambiante et dans un récipient hermétique, il reste stable pendant de longues périodes.
Plongée dans un liquide, la Gélatine absorbe l'humidité et gonfle.
Lorsque le liquide est réchauffé, les particules gonflées fondent, formant un sol (système colloïdal fluide) avec le liquide qui augmente en viscosité et se solidifie pour former un gel en refroidissant.
L'état de gel est réversible à un état de sol à des températures plus élevées, et le sol peut être reconverti en gel par refroidissement.
Le temps de prise et la tendreté sont tous deux affectés par la concentration en protéines et en sucre et par la température.
La gélatine est une protéine dérivée du collagène des parties animales ; il agit comme une sorte d'adhésif naturel dans les aliments comme les confitures, les gelées et les bonbons gommeux comme les oursons gommeux.
La gélatine est également l'agent gélifiant derrière l'oscillation caractéristique de Jell-O.
Inodores et incolores, les produits Gélatine se trouvent sous forme de poudre ou de feuille à feuille.
La gélatine est une protéine claire et insipide qui épaissit et solidifie les aliments liquides et semi-liquides, tels que les soupes, les guimauves et les moules à aspic à l'ancienne.
Communément associée aux produits de la marque Jell-O, la gélatine provient de collagène animal.
La gélatine est également utilisée dans les produits de soins personnels, les cosmétiques, les capsules de médicaments et la photographie.
La gélatine provient du collagène présent dans les os, le tissu conjonctif et la peau des porcs, des bovins et d'autres animaux.
Le collagène peut également être dérivé d'arêtes de poisson. Faire bouillir les os extrait la protéine, qui "s'installe" ou se solidifie partiellement en refroidissant.
C'est ce qui produit la couche gélatineuse et grasse au-dessus d'un pot de bouillon fait maison.
La gélatine vendue dans le commerce à des fins culinaires est purifiée avant d'être séchée et emballée.
Inodore, insipide, incolore, transparent, mais capable de prendre n'importe quelle forme, couleur ou saveur : la gélatine dans les aliments est le rêve d'un chef, permettant une multitude de types d'aliments.
La gélatine peut être trouvée dans les sucreries, les desserts, les produits carnés, et aussi pour clarifier la bière, le vin et les jus de fruits.
Les bonbons à la gélatine sont généralement fabriqués à partir d'une base de sucre, de glucose et d'eau.
A cette base sont ajoutés des modificateurs de saveur, de couleur et de texture.
La gélatine est largement utilisée dans les sucreries car elle mousse, se gélifie ou se solidifie en un morceau qui se dissout lentement ou fond dans la bouche.
Les bonbons tels que les oursons gommeux contiennent un pourcentage relativement élevé de gélatine.
Ces bonbons se dissolvent plus lentement prolongeant ainsi le plaisir du bonbon tout en lissant la saveur.
La gélatine est utilisée dans les sucreries fouettées telles que les guimauves où elle sert à abaisser la tension superficielle du sirop, à stabiliser la mousse grâce à une augmentation
viscosité, fixe la mousse par gélification et empêche la cristallisation des sucres.
La gélatine est utilisée dans les confiseries en mousse à un niveau de 2 à 7 %, selon la texture souhaitée.
Les mousses gommeuses utilisent environ 7% d'une gélatine 175 Bloom.
Les producteurs de guimauves utilisent généralement 2,5 % d'une gélatine 250 Bloom Type A.
Les desserts sont une autre utilisation majeure de la gélatine dans les aliments. Les desserts à la gélatine, salés et sucrés, remontent au moyen-âge en Europe.
Les desserts à la gélatine peuvent être préparés avec de la gélatine de type A ou de type B avec des Blooms entre 175 et 275.
Plus le Bloom est élevé, moins il faut de gélatine pour une bonne prise (par exemple, une gélatine 275 Bloom nécessitera environ 1,3 % de gélatine tandis qu'une gélatine 175 Bloom nécessitera 2,0 % pour obtenir une prise égale).
Gélatine dans les viandes - La gélatine est utilisée pour gélifier les aspics, le fromage de tête, la souse, les rouleaux de poulet, les jambons glacés et en conserve et les produits de viande en gelée de toutes sortes.
La gélatine a pour fonction d'absorber les jus de viande et de donner forme et structure à des produits qui, autrement, s'effondreraient.
La gélatine est une substance protéique dérivée du collagène, une protéine naturelle présente dans les tendons, les ligaments et les tissus des mammifères.
La gélatine est produite en faisant bouillir les tissus conjonctifs, les os et les peaux d'animaux, généralement des vaches et des porcs.
La capacité de la gélatine à former des gels solides et transparents et des films flexibles faciles à digérer, solubles dans l'eau chaude et capables de former une action de liaison positive en ont fait un produit précieux dans la transformation des aliments, les produits pharmaceutiques, la photographie et la production de papier.
En tant que denrée alimentaire, la gélatine est la base des desserts gélifiés ; utilisé dans la conservation des fruits et de la viande, et pour faire du lait en poudre, de la merinque, de la tire, de la guimauve et du fondant.
La gélatine est également utilisée pour clarifier la bière et le vin.
Les applications industrielles de la gélatine comprennent les capsules médicales, les revêtements de plaques photographiques et les fournitures de teinture et de tannage.
La gélatine est une substance spéciale d'origine animale utilisée dans de nombreux domaines allant de l'industrie alimentaire à l'industrie cosmétique, des cuisines professionnelles à l'industrie pharmaceutique.
La gélatine est essentielle pour les recettes professionnelles car elle est translucide, sans saveur et sans odeur.
La gélatine est également bénéfique pour la vie humaine grâce au collagène et aux acides aminés qu'elle contient.
La gélatine est disponible sous deux formes; poudre et feuille.
Avec sa fonction d'épaississement et de texturation, l'utilisation de la gélatine rend également les recettes plus lumineuses et aide à prolonger leur durée de conservation.
La gélatine est couramment utilisée dans les gâteaux, les confiseries, les jus et les glaces.
La gélatine est un mélange hétérogène de protéines hydrosolubles de poids moléculaires moyens élevés, présentes dans le collagène.
Les protéines sont extraites en faisant bouillir la peau, les tendons, les ligaments, les os, etc. dans l'eau.
1 La gélatine de type A est dérivée de tissu durci à l'acide et la gélatine de type B est dérivée de tissu durci à la chaux
La gélatine (également gélatine, de la gélatine française) est une substance solide translucide, incolore, cassante, presque insipide, extraite du collagène à l'intérieur du tissu conjonctif des animaux.
La gélatine a été couramment utilisée comme émulsifiant dans la fabrication alimentaire, pharmaceutique, photographique et cosmétique.
Les substances contenant de la gélatine ou fonctionnant de manière similaire sont appelées gélatineuses.
La gélatine est une forme de collagène hydrolysée de manière irréversible.
Le numéro E européen pour la gélatine est E441.
La gélatine est utilisée dans les desserts moulés et les salades et pour épaissir les soupes froides.
La matière première de la gélatine est la protéine naturelle, le collagène, qui est obtenue commercialement de l'industrie de la viande (protéine pure dérivée des os de bœuf et de veau, du cartilage, des tendons, de la peau et du tissu conjonctif).
La plupart des gélatines commerciales sont produites à partir de peau de porc.
Le nettoyage et le traitement du collagène donnent une poudre sèche jaune pâle - un agent épaississant inodore et insipide.
Lorsqu'il est dissous dans de l'eau chaude puis refroidi, il forme une gelée.
La gélatine granulée est la forme la plus courante de gélatine non sucrée.
La gélatine non sucrée est généralement trempée dans un liquide froid pendant 3 à 5 minutes avant de la dissoudre.
Cela ramollit et gonfle les granulés afin qu'ils se dissolvent en douceur lorsqu'ils sont chauffés.
La gélatine en feuilles ou en feuilles est également disponible, mais pas aussi courante que la forme granulée.
La gélatine en feuilles nécessite un temps de trempage plus long que la gélatine granulée.
Les mélanges à dessert sucrés à la gélatine, tels que la marque populaire Jell-O, sont disponibles dans de nombreuses saveurs de fruits artificielles.
Les cuisiniers professionnels utilisent souvent de la gélatine en feuilles car elle donne une gélatine plus claire avec une saveur plus pure.
De nombreuses recettes européennes demandent de la gélatine en feuilles.
Vous pouvez remplacer avec succès la gélatine en poudre par la gélatine en feuilles dans n'importe quelle recette.
Un paquet (1 cuillère à soupe) de gélatine en poudre équivaut à 4 feuilles.
Un paquet de gélatine suffit à gélifier 2 tasses de liquide.
Végétalien/Végétarien :
Les choix alternatifs incluent l'agar-agar, qui est dérivé d'algues.
L'agar-agar est vendu en brins ressemblant à des nouilles, sous forme de poudre ou en longs blocs.
D'autres options sont l'arrow-root, la gomme de guar, la gomme de xanthane, la pectine et le kudzu.
La gélatine (parfois gélatine) est un agent gélifiant et épaississant courant que la plupart des gens connaissent.
La gélatine est insipide, incolore et cassante lorsqu'elle est sèche.
Dans sa forme pure, la gélatine se présente soit sous forme de feuilles de gélatine, soit sous forme de poudre.
Généralement, la gélatine est fabriquée à partir d'os d'animaux et de collagène, la source la plus courante étant la peau de porc.
La gélatine est un ingrédient majeur de certains aliments populaires, notamment les desserts, les bonbons, le bouillon, le consommé et l'aspic.
La gélatine est une substance polyvalente qui a de nombreuses autres utilisations en plus d'être un additif alimentaire.
Dans sa forme pure, c'est une substance jaune pâle, inodore et presque insipide.
Une fois que la gélatine sèche est mélangée avec de l'eau et d'autres ingrédients, elle peut former des aliments très attrayants avec une sensation en bouche agréable.
La gélatine est produite en faisant bouillir du collagène obtenu à partir d'animaux.
Le collagène est la protéine la plus abondante dans le corps animal et humain et se trouve dans le tissu conjonctif, qui relie et soutient d'autres tissus.
Le collagène utilisé pour la production de gélatine est généralement obtenu à partir de peau de porc, de peau de vache ou d'os de vache, mais il est parfois obtenu à partir de la peau de poisson.
La gélatine n'est pas fabriquée à partir de cornes ou de sabots de cheval, comme on le pense parfois.
Une étude de 2005 chez l'homme a révélé que le collagène hydrolysé était absorbé sous forme de petits peptides dans le sang.
L'ingestion de collagène hydrolysé peut affecter la peau en augmentant la densité des fibrilles de collagène et des fibroblastes, stimulant ainsi la production de collagène.
La gélatine a été suggérée, sur la base d'études sur la souris et in vitro, que les peptides de collagène hydrolysés ont des propriétés chimiotactiques sur les fibroblastes ou une influence sur la croissance des fibroblastes
Certaines études cliniques rapportent que l'ingestion orale de collagène hydrolysé diminue les douleurs articulaires, celles présentant les symptômes les plus sévères montrant le plus de bénéfice.
Cependant, d'autres essais cliniques ont donné des résultats mitigés.
En 2011, le groupe scientifique de l'Autorité européenne de sécurité des aliments sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies a conclu qu'"une relation de cause à effet n'a pas été établie entre la consommation d'hydrolysat de collagène et l'entretien des articulations".
Quatre autres études ont rapporté des avantages sans effets secondaires ; cependant, les études n'étaient pas approfondies et toutes recommandaient une étude contrôlée plus approfondie.
Une étude a révélé que le collagène oral n'améliorait les symptômes que chez une minorité de patients et signalait des nausées comme effet secondaire.
Une autre étude n'a rapporté aucune amélioration de l'activité de la maladie chez les patients atteints de polyarthrite rhumatoïde.
Une autre étude a révélé que le traitement au collagène peut en fait provoquer une exacerbation des symptômes de la polyarthrite rhumatoïde.
La demande mondiale de gélatine était d'environ 620000 tonnes (1,4 × 109 lb) en 2019.
À l'échelle commerciale, la gélatine est fabriquée à partir de sous-produits des industries de la viande et du cuir.
La plupart de la gélatine est dérivée de peaux de porc, d'os de porc et de bovins ou de peaux de bovins fendues.
La gélatine fabriquée à partir de sous-produits de poisson évite certaines des objections religieuses à la consommation de gélatine.
Les matières premières sont préparées par différents procédés de durcissement, acides et alcalins qui sont utilisés pour extraire l'hydrolysat de collagène séché.
Ces processus peuvent prendre plusieurs semaines et les différences entre ces processus ont de grands effets sur les propriétés des produits finaux de gélatine.
La gélatine peut également être préparée à la maison. Faire bouillir certaines coupes cartilagineuses de viande ou d'os entraîne la dissolution de la gélatine dans l'eau.
Selon la concentration, le bouillon résultant (une fois refroidi) formera naturellement une gelée ou un gel.
Ce procédé est utilisé pour l'aspic.
Bien qu'il existe de nombreux processus par lesquels le collagène peut être converti en gélatine, ils ont tous plusieurs facteurs en commun.
Les liaisons intermoléculaires et intramoléculaires qui stabilisent le collagène insoluble doivent être rompues, ainsi que les liaisons hydrogène qui stabilisent l'hélice de collagène doivent être rompues.
Les procédés de fabrication de la Gélatine se composent de plusieurs étapes principales :
Prétraitements pour préparer les matières premières pour l'étape d'extraction principale et pour éliminer les impuretés qui peuvent avoir des effets négatifs sur les propriétés physicochimiques du produit final de gélatine.
Hydrolyse du collagène en gélatine.
Extraction de la gélatine du mélange d'hydrolyse, qui se fait généralement avec de l'eau chaude ou des solutions acides diluées en tant que processus en plusieurs étapes.
Les traitements de raffinage et de récupération, y compris la filtration, la clarification, l'évaporation, la stérilisation, le séchage, l'orniérage, le broyage et le tamisage pour éliminer l'eau de la solution de gélatine, mélanger la gélatine extraite et obtenir un produit final séché, mélangé et broyé.
Le Kitab al-Tabikh du Xe siècle comprend une recette d'aspic de poisson, préparée en faisant bouillir des têtes de poisson.
Une recette de bouillon de viande en gelée se trouve dans Le Viandier, écrite vers 1375.
Au XVe siècle en Grande-Bretagne, les sabots des bovins étaient bouillis pour produire un gel.
À la fin du XVIIe siècle, l'inventeur français Denis Papin avait découvert une autre méthode d'extraction de la gélatine par ébullition des os.
Un brevet anglais pour la production de gélatine a été accordé en 1754.
En 1812, le chimiste Jean-Pierre-Joseph d'Arcet (fr) a encore expérimenté l'utilisation de l'acide chlorhydrique pour extraire la gélatine des os, et plus tard avec l'extraction à la vapeur, qui était beaucoup plus efficace.
Le gouvernement français considérait la gélatine comme une source potentielle de protéines bon marché et accessibles aux pauvres, en particulier à Paris.
Les applications alimentaires en France et aux États-Unis au cours du XIXe siècle semblent avoir établi la polyvalence de la gélatine, notamment à l'origine de sa popularité aux États-Unis sous le nom de Jell-O.
À partir du milieu des années 1800, Charles et Rose Knox de New York fabriquaient et commercialisaient de la poudre de gélatine, diversifiant l'attrait et les applications de la gélatine.
Probablement mieux connu comme agent gélifiant en cuisine, différents types et qualités de gélatine sont utilisés dans une large gamme de produits alimentaires et non alimentaires.
Des exemples courants d'aliments contenant de la gélatine sont les desserts à la gélatine, les bagatelles, l'aspic, les guimauves, les bonbons au maïs et les confiseries telles que les peeps, les oursons gommeux, les collations aux fruits et les bébés en gelée.
La gélatine peut être utilisée comme stabilisant, épaississant ou texturant dans des aliments tels que le yaourt, le fromage à la crème et la margarine ; il est également utilisé dans les aliments à teneur réduite en matières grasses pour simuler la sensation en bouche des matières grasses et créer du volume.
La gélatine est également utilisée dans la production de plusieurs types de boulettes de soupe chinoises, en particulier les boulettes de soupe shanghaïennes, ou xiaolongbao, ainsi que le mantou Shengjian, un type de boulette frite et cuite à la vapeur.
Les garnitures des deux sont faites en combinant du porc haché avec des cubes de gélatine, et dans le processus de cuisson, la gélatine fond, créant un intérieur moelleux avec une adhérence caractéristique de la gélatine.
La gélatine est utilisée pour la clarification des jus, comme le jus de pomme, et du vinaigre.
Isinglass est obtenu à partir de la vessie natatoire des poissons.
La gélatine est utilisée comme agent de collage pour le vin et la bière.
Outre la gelée de corne de cerf, issue des bois de cerf (d'où le nom "corne de cerf"), l'isinglass était l'une des plus anciennes sources de gélatine.
Dans les cosmétiques, le collagène hydrolysé peut être trouvé dans les crèmes topiques, agissant comme conditionneur de texture du produit et hydratant.
Les implants de collagène ou les charges dermiques sont également utilisés pour traiter l'apparence des rides, les défauts de contour et les cicatrices d'acné, entre autres.
La Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé son utilisation et identifie les cellules de vache (bovine) et humaines comme sources de ces charges.
Selon la FDA, les effets souhaités peuvent durer 3 à 4 mois, ce qui est relativement le plus éphémère par rapport aux autres matériaux utilisés dans le même but.
NOM IUPAC :
Gélatine
Gélatine
GÉLATINE DE PEAU DE PORC
GÉLATINES
Gélatines
gélatines
SYNONYMES :
extrait.
gélifier.
confiture.
pectine.
conserves.
pulpe.
condiment sucré.
