JELATİN

CAS NO.: 9000-70-8
EC/LİSTE NO: 232-554-6

Jelatin (Latince: "sert" veya "donmuş" anlamına gelen gelatus) yarı saydam, renksiz, tatsız bir gıda bileşenidir ve genellikle hayvan vücut kısımlarından alınan kolajenden elde edilir.
Jelatin kuruyken kırılgan, nemliyken lastik gibi olur.
Jelatin ayrıca hidrolize uğradıktan sonra hidrolize kolajen, kolajen hidrolizat, jelatin hidrolizat, hidrolize jelatin ve kolajen peptitleri olarak da adlandırılabilir.
Jelatin genellikle gıda, içecek, ilaç, ilaç ve vitamin kapsülleri, fotoğraf filmleri ve kağıtları ve kozmetiklerde jelleştirici ajan olarak kullanılır.

Jelatin içeren veya benzer şekilde işlev gören maddelere jelatinli maddeler denir.
Jelatin, hidrolizin protein fibrillerini daha küçük peptitlere indirgediği, geri döndürülemez şekilde hidrolize edilmiş bir kolajen formudur; denatürasyonun fiziksel ve kimyasal yöntemlerine bağlı olarak, peptitlerin moleküler ağırlığı geniş bir aralığa düşer.
Jelatin, Jelatin tatlılarında, çoğu sakızlı şeker ve şekerlemede, dondurmalarda, soslarda ve yoğurtlarda bulunur.
Yemek pişirmek için jelatin toz, granül ve tabaka halinde gelir.

Jelatin, evcil sığır, tavuk, domuz ve balık gibi hayvanların derisinden, kemiklerinden ve bağ dokularından ekstrakte edilen kollajenin kısmi hidrolizi ile üretilen bir peptit ve protein koleksiyonudur.
Hidroliz sırasında, bileşen proteinler arasındaki ve içindeki bağların bazıları kırılır.
Jelatin kimyasal bileşimi, birçok yönden ana kollajenininkine çok benzer.
Jelatin'in fotoğrafik ve farmasötik dereceleri genellikle sığır kemiklerinden ve domuz derisinden elde edilir.
Jelatin bir hidrojel olarak sınıflandırılır.

Jelatin, renksiz veya hafif sarı bir görünüme sahip, neredeyse tatsız ve kokusuzdur.
Jelatin şeffaf ve kırılgandır ve tabaka, pul veya toz halinde gelebilir.
Sıcak su, gliserol ve asetik asit gibi polar çözücüler Jelatin'i çözebilir, ancak alkol gibi organik çözücülerde çözünmez.
Jelatin, jel oluşturmak için ağırlığının 5-10 katı su emer.
Jelatinin oluşturduğu jel, yeniden ısıtılarak eritilebilir ve stres altında artan viskoziteye (tiksotropik) sahiptir.
Jelatinin üst erime noktası insan vücut sıcaklığının altındadır ve bu, Jelatin ile üretilen gıdaların ağızda bıraktığı his için önemli bir faktördür.
Jelatin-su karışımının viskozitesi, Jelatin konsantrasyonu yüksek olduğunda ve karışım yaklaşık 4 °C'de (39 °F) soğuk tutulduğunda en yüksektir.
Ticari Jelatin, Bloom jel kuvveti testi kullanılarak yaklaşık 90 ila 300 gram Bloom jel kuvvetine sahip olacaktır.
Jelatin mukavemeti (ama viskozite değil), 100 °C'nin (212 °F) üzerindeki sıcaklıklara maruz bırakılırsa veya uzun bir süre 100 °C'ye yakın sıcaklıklarda tutulursa azalır.

Jelatin, kaynağa bağlı olarak çeşitli erime noktalarına ve jelleşme sıcaklıklarına sahiptir.
Örneğin, balıktan elde edilen Jelatin, sığır veya domuz etinden elde edilen Jelatinden daha düşük bir erime ve jelleşme noktasına sahiptir.

Jelatin kuru olduğunda %98-99 proteinden oluşur, ancak triptofan içermediğinden ve izolösin, treonin ve metiyonin açısından eksik olduğundan besleyici olarak tam bir protein değildir.
Hidrolize kollajenin amino asit içeriği kollajen ile aynıdır.
Hidrolize kollajen, ağırlıklı olarak glisin (Gly) %26-34, prolin (Pro) %10-18 ve hidroksiprolin (Hyp) %7-15 olmak üzere toplam amino asit içeriğinin yaklaşık %50'sini temsil eden 19 amino asit içerir.
Glisin, zincirlerin yakın paketlenmesinden sorumludur.
Prolin varlığı konformasyonu kısıtlar.
Bu, Jelatinin jelleşme özellikleri için önemlidir.
Yüksek oranda katkıda bulunan diğer amino asitler şunları içerir: alanin (Ala) %8-11; arginin (Arg) %8-9; aspartik asit (Asp) %6-7; ve glutamik asit (Glu) %10-12

Jelatin bir protein maddesidir.
Memelilerin dokularında, kas ve kemiklerin bağlantı noktalarında, diğer organlarda ve deride bulunan kolajenden elde edilen jelatin.
Jelatin, hayvanların deri, kemik ve bağ dokularından uzun üretim süreçleri ile üretilmektedir.
Jelatin elde etmek için 2 farklı üretim süreci vardır; asit ve alkali yöntemi.
Jelatin elde etmek için kolajen alkali hidrolize (tip B jelatin) veya asit hidrolize (tip A jelatin) maruz bırakılır.

Jelatin amino asit açısından çok güçlü bir besindir.
Yapısı %84-86 proteinden oluştuğu için protein açısından zengin bir besindir.

Hayvanların kaynatılmış kemiklerinden, derilerinden ve tendonlarından yapılan renksiz, tatsız ve kokusuz bir sertleştirici madde.
Kaynar suda çözülüp soğutulduğunda jöle, muhallebi ve dolgular gibi tatlıları koyulaştırmak ve stabilize etmek için kullanılan jöle benzeri bir forma dönüşür.

Jelatin, yaprak veya toz halinde gelir.
Çoğu süpermarkette bulunan toz jelatin, genellikle belirli bir sıvı miktarını ayarlamak için ne kadar gerekli olduğuna dair talimatlarla birlikte.
Ancak çoğu aşçı, çabuk çözündüğü ve kokusuz, tatsız ve berrak olduğu için yaprak jelatini kullanmayı tercih eder.

Jelatin saf protein ve doğal bir gıda maddesidir.
Domuz ve inek derilerinden veya minerali giderilmiş hayvan kemiklerinden yapılan jelatin - bunların tümü, veterinerlik makamları tarafından insan tüketimi için onaylanmıştır.
Jelatin üretmek için kullandığımız kolajen proteinini içerirler.

Kolajen, insan ve hayvanların vücutlarındaki en önemli skleroproteindir.
Temel birim, yaklaşık 1050 amino asitlik bir protein zinciri içerir.
Bunlar üçlü sarmal yapılar oluşturmak için üçlü gruplar halinde iç içe geçer.
Bu üçlü sarmalların çoğu arasındaki çapraz bağlanma, üç boyutlu bir ağ yapısına sahip olan kolajen fibrilleri üretir.
Ve jelatin, deri ve kemikte bağ dokusunu oluşturan bu yapılardır.

Kollajenin amino asit bileşimi, özellikle yüksek hidroksiprolin içeriği bakımından proteinler için tipik değildir.
Kollajenin amino asit dizisindeki en yaygın motifler, glisin-prolin-X ve glisin-X-hidroksiprolindir; burada X, glisin, prolin veya hidroksiprolin dışındaki herhangi bir amino asittir.

Jelatin, kolajenin pişirilmesiyle elde edilen bir üründür.
Jelatin neredeyse tamamen proteinden yapılır ve benzersiz amino asit profili ona birçok sağlık yararı sağlar (1 Güvenilir Kaynak, 2 Güvenilir Kaynak, 3).

Kolajen, insanlarda ve hayvanlarda bulunan en bol proteindir.
Jelatin vücudun hemen hemen her yerinde bulunur, ancak en çok deride, kemiklerde, tendonlarda ve bağlarda bulunur (4 ).

Jelatin dokular için güç ve yapı sağlar.
Örneğin kolajen cildin esnekliğini ve tendonların gücünü arttırır.
Bununla birlikte Jelatin, genellikle hayvanların nahoş kısımlarında bulunduğundan kolajen yemek zordur (5 ).

Neyse ki, kolajen bu kısımlardan suda kaynatılarak çıkarılabilir.
İnsanlar, lezzet ve besin eklemek için çorba stoğu yaparken bunu sıklıkla yaparlar.

Bu işlem sırasında çıkarılan Jelatin tatsız ve renksizdir.
Jelatin ılık suda çözülür ve soğuduğunda jöle benzeri bir doku alır.

Bu, Jelatin'i gıda üretiminde, Jell-O ve sakızlı şeker gibi ürünlerde jelleştirici bir ajan olarak faydalı hale getirmiştir.
Jelatin ayrıca kemik suyu veya ek olarak da tüketilebilir (6).

Bazen Jelatin, Jelatin ile aynı amino asitleri içeren ve aynı sağlık yararlarına sahip olan kolajen hidrolizat adı verilen bir madde üretmek için daha fazla işlenir.

Ancak soğuk suda çözünür ve jöle oluşturmaz.
Bu, bazı insanlar için ek olarak daha lezzetli olabileceği anlamına gelir.

Jelatin, başta gıda ürünleri ve ev yemeklerinde kullanılan, aynı zamanda çeşitli endüstriyel kullanımları da olan jel oluşturucu özelliklere sahip hayvansal protein maddesidir.
Hayvan derisinde ve kemiğinde bulunan bir protein olan kolajenden türetilir, alkali veya asit ön muamelesinden sonra hayvan derileri, derileri, kemikleri ve dokularının kaynatılmasıyla elde edilir.
Kolayca sindirilen, saf bir protein gıdası, besinsel olarak eksik bir proteindir, bazı amino asitlerde eksiktir.
Tatlandırılmamış, granüle Jelatin, hemen hemen tatsız ve kokusuzdur, soluk sarıdan kehribar rengine kadar değişir.
Jelatin, ilave şeker, tatlandırıcı, asitler ve renklendirici ile ince öğütülmüş bir karışım olarak da mevcuttur.
Kuru halde, oda sıcaklığında ve hava geçirmez bir kapta saklandığında uzun süre stabil kalır.

Jelatin bir sıvıya daldırıldığında nemi alır ve şişer.
Sıvı ısıtıldığında, şişmiş parçacıklar erir, sıvı ile viskozitesi artan ve soğudukça bir jel oluşturmak üzere katılaşan bir sol (sıvı koloidal sistem) oluşturur.
Jel durumu, daha yüksek sıcaklıklarda sol durumuna geri döndürülebilir ve sol, soğutma yoluyla tekrar jele dönüştürülebilir.
Hem sertleşme süresi hem de hassasiyet, protein ve şeker konsantrasyonundan ve sıcaklıktan etkilenir.

Jelatin, hayvansal kısımlardaki kolajenden elde edilen bir proteindir; reçeller, jöleler ve sakızlı ayılar gibi sakızlı şekerler gibi gıdalarda bir tür doğal yapıştırıcı görevi görür.
Jelatin aynı zamanda Jell-O'nun kendine özgü yalpalamasının arkasındaki jelleştirici ajandır.
Tatsız ve renksiz Jelatin ürünleri toz veya tek tabaka halinde bulunur.

Jelatin, çorbalar, şekerlemeler ve eski moda jöle küfleri gibi sıvı ve yarı sıvı gıdaları koyulaştıran ve katılaştıran berrak, tatsız bir proteindir.
Genellikle Jell-O marka ürünlerle ilişkilendirilen Jelatin, hayvan kollajeninden gelir.
Jelatin ayrıca kişisel bakım ürünlerinde, kozmetik ürünlerinde, ilaç kapsüllerinde ve fotoğrafçılıkta kullanılır.

Jelatin, domuzların, sığırların ve diğer hayvanların kemiklerinde, bağ dokusunda ve derisinde bulunan kolajenden gelir.
Kolajen ayrıca balık kılçığından da elde edilebilir. Kemiklerin kaynatılması, soğudukça "kurulan" veya kısmen katılaşan proteini çıkarır.
Ev yapımı bir tencerenin üzerindeki jelatinimsi, yağlı tabakayı oluşturan şey budur.
Ticari olarak mutfak amaçlı satılan jelatin kurutulmadan ve paketlenmeden önce saflaştırılır.

Kokusuz, tatsız, renksiz, şeffaf, ancak herhangi bir şekle, renge veya tada sahip olabilir: Yiyeceklerdeki jelatin, çok sayıda yiyecek türünü mümkün kılan bir şefin hayalidir.
Jelatin, tatlılarda, tatlılarda, et ürünlerinde ve ayrıca bira, şarap ve meyve sularını berraklaştırmada bulunur.

Jelatinli tatlılar tipik olarak şeker, glikoz ve su bazından yapılır.
Bu tabana lezzet, renk ve doku değiştiriciler eklenir.
Jelatin, ağızda yavaşça eriyen veya eriyen bir parça halinde köpürdüğü, jelleştiği veya katılaştığı için tatlılarda yaygın olarak kullanılır.

Sakızlı ayılar gibi tatlılar, nispeten yüksek oranda jelatin içerir.
Bu tatlılar daha yavaş çözülür, böylece tadı yumuşatırken tatlının tadını uzatır.

Jelatin, şurubun yüzey gerilimini düşürmeye, köpüğü stabilize etmeye hizmet ettiği marshmallow gibi çırpılmış tatlılarda kullanılır.

viskozite, jelleşme yoluyla köpüğü ayarlayın ve şekerin kristalleşmesini önler.
Jelatin köpüklü şekerlemelerde istenilen kıvama göre %2-7 oranında kullanılmaktadır.

Sakızlı köpükler, 175 Bloom jelatinin yaklaşık %7'sini kullanır.
Marshmallow üreticileri genellikle 250 Bloom Tip A jelatinin %2,5'ini kullanır.

Jelatinin yiyeceklerde bir başka önemli kullanımı da tatlılardadır – Hem tuzlu hem de tatlı olan jelatinli tatlılar, Avrupa'da orta çağlara kadar izlenebilir.

Jelatinli tatlılar, 175 ile 275 arasında Blooms ile Tip A veya Tip B jelatin kullanılarak hazırlanabilir.
Bloom ne kadar yüksek olursa, uygun bir set için gereken jelatin o kadar az olur (yani, 275 Bloom jelatin yaklaşık %1.3 jelatin gerektirirken, 175 Bloom jelatin eşit bir set elde etmek için %2.0 gerektirir).

Etlerde Jelatin – Jelatin, jöle jölesi, baş peynir, sos, tavuk ruloları, sırlı ve konserve jambonlar ve her çeşit jöleli et ürününü jelleştirmek için kullanılır.
Jelatin, et sularını emme ve aksi takdirde parçalanacak ürünlere biçim ve yapı kazandırma işlevi görür.

Jelatin, memelilerin tendonlarında, bağlarında ve dokularında bulunan doğal bir protein olan kolajenden türetilen bir protein maddesidir.
Jelatin, genellikle inekler ve domuzlar olmak üzere hayvanların bağ dokuları, kemikleri ve derilerinin kaynatılmasıyla üretilir.
Jelatin, kolayca sindirilen, sıcak suda çözünen ve pozitif bir bağlanma eylemi oluşturabilen güçlü, şeffaf jeller ve esnek filmler oluşturma özelliği onu gıda işleme, ilaç, fotoğrafçılık ve kağıt üretiminde değerli bir meta haline getirmiştir.

Bir gıda maddesi olarak Jelatin, jöleli tatlıların temelidir; meyve ve etin muhafazasında, süt tozu, beze, şekerleme, hatmi ve fondan yapımında kullanılır.
Jelatin ayrıca bira ve şarabı berraklaştırmak için kullanılır.
Jelatin endüstriyel uygulamaları arasında ilaç kapsülleri, fotoğrafik plaka kaplamaları ve boyama ve tabaklama malzemeleri bulunur.

Jelatin, gıda endüstrisinden kozmetik endüstrisine, profesyonel mutfaklardan ilaç endüstrisine kadar birçok farklı alanda kullanılan özel bir hayvansal kaynaklı maddedir.
Jelatin, yarı saydam, tatsız ve kokusuz olduğu için profesyonel tarifler için gereklidir.
Jelatin, içerdiği kolajen ve amino asitler ile insan yaşamına da faydalıdır.
Jelatin iki şekilde mevcuttur; toz ve yaprak.

Jelatin kullanımı kıvam arttırıcı ve tekstüre edici özelliği ile tariflerin daha parlak görünmesini sağlayarak raf ömrünün uzamasına da yardımcı olur.
Jelatin genellikle keklerde, şekerlemelerde, meyve sularında ve dondurmalarda kullanılır.

Jelatin, kollajende bulunan, ortalama moleküler ağırlığı yüksek, suda çözünür proteinlerin heterojen bir karışımıdır.
Proteinler deri, tendonlar, bağlar, kemikler vb. suda kaynatılarak ekstrakte edilir.
1 Tip A Jelatin asitle sertleştirilmiş dokudan elde edilir ve Tip B Jelatin kireçle sertleştirilmiş dokudan elde edilir

Jelatin (aynı zamanda jelatin, Fransız jelatininden), hayvanların bağ dokusu içindeki kolajenden çıkarılan yarı saydam, renksiz, kırılgan, neredeyse tatsız katı bir maddedir.
Jelatin, gıda, ilaç, fotoğrafçılık ve kozmetik üretiminde yaygın olarak bir emülgatör olarak kullanılmaktadır.
Jelatin içeren veya benzer şekilde işlev gören maddelere jelatinli denir.
Jelatin, geri dönüşümsüz olarak hidrolize bir kolajen formudur.
Jelatin için Avrupa E numarası E441'dir.

Jelatin, kalıplı tatlılarda ve salatalarda ve soğuk çorbaları koyulaştırmak için kullanılır.
Jelatin için hammadde, et endüstrisinden ticari olarak elde edilen doğal olarak oluşan protein olan kolajendir (sığır ve dana kemiklerinden, kıkırdaktan, tendonlardan, deriden ve bağ dokusundan elde edilen saf protein).
Çoğu ticari Jelatin domuz derisinden üretilir.
Kollajenin temizlenmesi ve işlenmesi, kokusuz, tatsız bir koyulaştırıcı madde olan uçuk sarı kuru bir toz ile sonuçlanır.
Sıcak suda çözülüp soğutulduğunda jöle oluşturur.
Granül Jelatin, şekersiz Jelatinin en yaygın şeklidir.
Şekersiz Jelatin, çözülmeden önce tipik olarak 3-5 dakika soğuk bir sıvıya batırılır.
Bu, granülleri yumuşatır ve şişirir, böylece ısıtıldıklarında düzgün bir şekilde çözülürler.
Granül form kadar yaygın olmasa da yaprak veya tabaka Jelatin de mevcuttur.
Yaprak Jelatin, granül Jelatinden daha uzun bir ıslatma süresi gerektirir.
Popüler Jell-O markası gibi şekerli Jelatin tatlı karışımları birçok yapay meyve aromasında mevcuttur.
Profesyonel aşçılar genellikle yaprak Jelatin kullanır çünkü daha saf bir tada sahip daha net bir Jelatin yapar.
Birçok Avrupa tarifi, yaprak Jelatin gerektirir.
Toz Jelatini herhangi bir tarifte başarıyla yaprak Jelatin yerine kullanabilirsiniz.
Bir paket (1 yemek kaşığı) toz Jelatin 4 yaprağa eşittir.
Bir paket Jelatin 2 bardak sıvıyı jöle yapmak için yeterlidir.
Vegan/Vejetaryen:
Alternatif seçenekler arasında deniz yosunundan elde edilen Agar-Agar bulunur.
Agar-Agar, erişte benzeri şeritler halinde, toz halinde veya uzun bloklar halinde satılmaktadır.
Diğer seçenekler ararot, guar zamkı, ksantan zamkı, pektin ve kudzu'dur.

Jelatin (bazen jelatin), çoğu insanın aşina olduğu yaygın bir jelleştirici ve koyulaştırıcıdır.
Jelatin kuruduğunda tatsız, renksiz ve kırılgandır.
Jelatin, saf haliyle, Jelatin tabakaları veya toz olarak gelir.
Genel olarak Jelatin, hayvan kemiklerinden ve kolajenden yapılır, en yaygın kaynak domuz derisidir.

Jelatin, tatlılar, şekerler, et suyu, konsommé ve jöle gibi bazı popüler yiyeceklerde önemli bir bileşendir.
Jelatin, gıda katkı maddesi olmanın yanı sıra başka birçok kullanımı olan çok yönlü bir maddedir.
Saf haliyle, soluk sarı, kokusuz ve neredeyse tatsız bir maddedir.
Kuru Jelatin su ve diğer malzemelerle karıştırıldığında, ağızda hoş bir his bırakan çok çekici yiyecekler oluşturabilir.

Jelatin, hayvanlardan elde edilen kolajenin kaynatılmasıyla üretilir.
Kollajen, hayvan ve insan vücudunda en bol bulunan proteindir ve diğer dokuları birbirine bağlayan ve destekleyen bağ dokusunda bulunur.
Jelatin üretimi için kullanılan kolajen genellikle domuz derisinden, inek derisinden veya inek kemiklerinden elde edilir, ancak bazen bunun yerine balık derisinden elde edilir.
Jelatin bazen sanıldığı gibi boynuzlardan veya at toynaklarından yapılmaz.

İnsanlarda 2005 yılında yapılan bir araştırma, kanda küçük peptitler olarak emilen hidrolize kollajen buldu.

Hidrolize kolajenin yutulması, kolajen fibrillerinin ve fibroblastların yoğunluğunu artırarak ve böylece kolajen üretimini uyararak cildi etkileyebilir.
Jelatin, fare ve in vitro çalışmalara dayalı olarak, hidrolize kolajen peptitlerin fibroblastlar üzerinde kemotaktik özelliklere veya fibroblastların büyümesi üzerinde bir etkiye sahip olduğu öne sürülmüştür.

Bazı klinik çalışmalar, hidrolize kolajenin ağızdan alınmasının eklem ağrısını azalttığını, en şiddetli semptomları olanlarda en fazla faydayı gösterdiğini bildirmektedir.

Bununla birlikte, diğer klinik deneyler karışık sonuçlar vermiştir.
2011 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Diyetetik Ürünler, Beslenme ve Alerjiler Paneli, "kollajen hidrolizat tüketimi ile eklemlerin bakımı arasında bir neden-sonuç ilişkisi kurulmadığı" sonucuna varmıştır.
Diğer dört çalışma hiçbir yan etkisi olmadığını bildirdi; ancak, çalışmalar kapsamlı değildi ve tümü ileri kontrollü çalışma önerdi.
Bir çalışma, oral kolajenin yalnızca hastaların az bir kısmında semptomları iyileştirdiğini ve yan etki olarak mide bulantısı bildirdiğini buldu.
Başka bir çalışma, romatoid artritli hastalarda hastalık aktivitesinde bir iyileşme olmadığını bildirdi.
Başka bir çalışma, kolajen tedavisinin aslında romatoid artrit semptomlarının alevlenmesine neden olabileceğini buldu.

Dünya çapında Jelatin talebi 2019'da yaklaşık 620.000 ton (1,4×109 lb) idi.
Ticari ölçekte Jelatin, et ve deri endüstrilerinin yan ürünlerinden yapılır.
Çoğu Jelatin, domuz derilerinden, domuz ve sığır kemiklerinden veya bölünmüş sığır derilerinden elde edilir.
Balık yan ürünlerinden yapılan jelatin, Jelatin tüketimine yönelik bazı dini itirazları önler.
Hammaddeler, kurutulmuş kolajen hidrolizatını çıkarmak için kullanılan farklı kürleme, asit ve alkali işlemleriyle hazırlanır.
Bu işlemler birkaç hafta sürebilir ve bu işlemlerdeki farklılıkların nihai Jelatin ürünlerinin özellikleri üzerinde büyük etkileri vardır.

Jelatin evde de hazırlanabilir. Bazı kıkırdaklı et veya kemik parçalarını kaynatmak, Jelatinin suda çözülmesine neden olur.
Konsantrasyona bağlı olarak, elde edilen stok (soğutulduğunda) doğal olarak bir jöle veya jel oluşturacaktır.
Bu işlem aspik için kullanılır.

Kollajenin Jelatin'e dönüştürülebildiği birçok süreç mevcut olmakla birlikte, hepsinin ortak birkaç faktörü vardır.
Çözünmeyen kolajeni stabilize eden moleküller arası ve molekül içi bağlar ve ayrıca kolajen sarmalını stabilize eden hidrojen bağları da kırılmalıdır.
Jelatin üretim süreçleri birkaç ana aşamadan oluşur:

Hammaddelerin ana ekstraksiyon aşamasına hazır hale getirilmesi ve nihai Jelatin ürününün fizikokimyasal özellikleri üzerinde olumsuz etkileri olabilecek safsızlıkların giderilmesi için ön işlemler.
Kollajenin Jelatin'e hidrolizi.
Jelatinin hidroliz karışımından ekstraksiyonu, genellikle çok aşamalı bir işlem olarak sıcak su veya seyreltik asit çözeltileri ile yapılır.
Filtrasyon, durulama, buharlaştırma, sterilizasyon, kurutma, tekerlek izi, öğütme ve jelatin çözeltisinden suyu çıkarmak, ekstrakte edilen Jelatini karıştırmak ve kurutulmuş, harmanlanmış, öğütülmüş nihai ürün elde etmek için eleme dahil arıtma ve geri kazanma işlemleri.

10. yüzyıldan kalma Kitab al-Tabikh, balık kafalarının kaynatılmasıyla yapılan bir balık jölesi tarifi içerir.

Le Viandier'de 1375 veya civarında yazılmış bir jöleli et suyu tarifi bulunur.

15. yüzyılda İngiltere'de sığır toynakları kaynatılarak jel elde edildi.
17. yüzyılın sonlarında, Fransız mucit Denis Papin, kemiklerin kaynatılması yoluyla başka bir Jelatin ekstraksiyonu yöntemi keşfetti.
Jelatin üretimi için bir İngiliz patenti 1754'te verildi.
1812'de kimyager Jean-Pierre-Joseph d'Arcet (fr) Jelatin'i kemiklerden çıkarmak için hidroklorik asit kullanımı ve daha sonra çok daha verimli olan buhar ekstraksiyonu ile deneyler yaptı.
Fransız hükümeti, Jelatini, özellikle Paris'teki yoksullar için potansiyel bir ucuz, erişilebilir protein kaynağı olarak gördü.
19. yüzyılda Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda uygulamaları, ABD'deki popülerliğinin Jell-O olarak kökeni de dahil olmak üzere Jelatinin çok yönlülüğünü oluşturmuş gibi görünüyor.
1800'lerin ortalarından itibaren, New York'tan Charles ve Rose Knox, Jelatin tozu üretip pazarlayarak Jelatin'in çekiciliğini ve uygulamalarını çeşitlendirdi.

Muhtemelen en iyi pişirmede jelleştirici ajan olarak bilinen, çok çeşitli gıda ve gıda dışı ürünlerde farklı tip ve derecelerde Jelatin kullanılmaktadır.
Jelatin içeren gıdaların yaygın örnekleri Jelatinli tatlılar, tatlılar, jöle, marshmallow, mısır şekeri ve Peeps, sakızlı ayılar, meyve aperatifleri ve jöle bebekler gibi şekerlemelerdir.
Jelatin, yoğurt, krem ​​peynir ve margarin gibi gıdalarda stabilizatör, koyulaştırıcı veya tekstüre edici olarak kullanılabilir; ayrıca yağın ağızda bıraktığı hissi taklit etmek ve hacim oluşturmak için yağı azaltılmış gıdalarda kullanılır.
Jelatin ayrıca çeşitli Çin çorba köftelerinin, özellikle Şanghay çorbası köftelerinin veya xiaolongbao'nun yanı sıra bir tür kızarmış ve buğulanmış hamur tatlısı olan Shengjian mantou'nun üretiminde kullanılır.
Her ikisinin de dolguları, domuz eti Jelatin küpleri ile bir araya getirilerek yapılır ve pişirme sürecinde Jelatin erir ve karakteristik bir Jelatinli yapışkanlığa sahip çorbamsı bir iç kısım oluşturur.

Jelatin, elma suyu gibi meyve sularının ve sirkenin berraklaştırılması için kullanılır.

Isinglass, balıkların yüzücü keselerinden elde edilir.
Jelatin, şarap ve bira için inceltme maddesi olarak kullanılır.
Hartshorn jölesinin yanı sıra, geyik boynuzlarından (dolayısıyla "hartshorn" adı), isinglass en eski Jelatin kaynaklarından biriydi.

Kozmetikte, hidrolize kolajen, topikal kremlerde, ürün dokusu düzenleyicisi ve nemlendirici görevi görerek bulunabilir.
Kollajen implantlar veya dermal dolgu maddeleri, diğerlerinin yanı sıra kırışıklıkların, kontur kusurlarının ve akne izlerinin görünümünü gidermek için de kullanılır.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, kullanımını onayladı ve inek (sığır) ve insan hücrelerini bu dolgu maddelerinin kaynakları olarak tanımladı.
FDA'ya göre istenen etkiler 3-4 ay sürebilmekte, bu da aynı amaç için kullanılan diğer malzemelere göre nispeten en kısa ömürlü olanıdır.

IUPAC ADI:

Jelatin
Jelatin
JELATİN DOĞU DERİLERDEN
JELATİNLER
jelatinler
jelatinler

EŞ ANLAMLI:

Ayıkla.
jöle.
marmelat.
pektin.
korur.
hamur.
tatlı baharat.