ЖЕЛАТИН

Желатин или желатин (от латинского gelatus «жесткий, замороженный») — полупрозрачный, бесцветный, безвкусный пищевой ингредиент, обычно получаемый из коллагена, полученного из частей тела животных.
Желатин также может называться гидролизованным коллагеном, гидролизатом коллагена, гидролизатом желатина, гидролизованным желатином и пептидами коллагена после его гидролиза. 
Желатин обычно используется в качестве желирующего агента в продуктах питания, напитках, лекарствах, капсулах с лекарствами или витаминами, фотопленках, бумаге и косметике.

Номер CAS: 9000-70-8
Молекулярная формула: C6H12O6
Номер EINECS: 232-554-6

Синонимы: глицин, 56-40-6, 2-Аминоуксусная кислота, аминоуксусная кислота, Гликоколл, Аминоэтановая кислота, Гликоликсир, H-гли-ОН, Гликоамин, Гликостен, Аципорт, Падил, Гемпширский глицин, L-глицин, Амитон, Леймцукер, Аминоазийнзуур, Уксусная кислота, амино-, Глицин, немедицинский, Сукре де Желатин, Глицина, Глицин, Глицин (сокращенно ИЮПАК), Гин-гидралин, Корилин, Глицин [МНН], Глизин, FEMA No 3287, Ацидо аминоацетико, Глицинум [МНН-Латинский], Ацид аминоацетический, Глицина [МНН-Испанский], Ацидум аминоуксусный,  Glykokoll, Aminoessigsaeure, Hgly, CCRIS 5915, HSDB 495, Acide aminoacetique [МНН-французский], Acido aminoacetico [МНН-испанский], Acidum aminoaceticum [МНН-латинский], 25718-94-9, AI3-04085, MFCD00008131, NSC 25936, ГЛИЦИН 1.5% В ПЛАСТИКОВОМ КОНТЕЙНЕРЕ, H2N-CH2-COOH, аминоуксусная кислота, EINECS 200-272-2, UNII-TE7660XO1C, NSC-25936, [14C]глицин, TE7660XO1C, DTXSID9020667, CHEBI:15428, глицин [USP:МНН], NSC25936, CHEMBL773, DTXCID90667, сульфат железа глицина (1:1), EC 200-272-2, аминоацетат, атенон,  2-аминоацетат, глицин (USP:МНН), NCGC00024503-01, глицин (МНН-латинский), глицина (МНН-испанский), глицин (II), глицин [II], глицин (март.), глицин [март.], глицин, свободное основание, глицин (USP-RS), глицин [USP-RS], глицин (монография EP), глицин [монография EP], глицин (монография USP), глицин [монография USP], Acide aminoacetique (МНН-французский), Acido aminoacetico (МНН-испанский), Acidum aminoaceticum (МНН-латинский), CAS-56-40-6, глицин, меченный углеродом-14, АМИНОУКСУСНАЯ КИСЛОТА 1,5% В ПЛАСТИКЕ КОНТЕЙНЕР, Аминоэссигзавр, Аминоэтаноат, 18875-39-3, аминоацетат, 2-аминоуксусная кислота, [3H]глицин, Глицин USP, Глицин (стандартный), Глицин - EP, Глицин, EP/USP, H-Gly, L-Gly, Gly-CO, Gly-OH, L-глицин, (S), [14C]-глицин, Корилин (соль/смесь), Токрис-0219, Глицин (H-Gly-OH), ГЛИЦИН [VANDF], NH2CH2COOH, ГЛИЦИН [FHFI], ГЛИЦИН [HSDB], Глицин, технический сорт, ГЛИЦИН [FCC], ГЛИЦИН [FCC], ГЛИЦИН [J18/USP], Глицин (JP18/USP), Глицин, 99%, FCC, ГЛИЦИН [WHO-DD],  Biomol-NT_000195, bmse000089, bmse000977, WLN: Z1VQ, Gly-253, ГЛИЦИН [ЗЕЛЕНАЯ КНИГА], GTPL727, AB-131/40217813, ГЛИЦИН [ОРАНЖЕВАЯ КНИГА], Зубная паста для лечения гингивита, Глицин, Степень электрофореза, BPBio1_001222, GTPL4084, GTPL4635, Зубная паста для восстановления трещин на зубах, ГЛИЦИН-1-13C-15N, BDBM18133, HY-Y0966R, AZD4282, MSK1408, Глицин, >=99,0% (NT), Глицин, 98,5-101,5%, Pharmakon1600-01300021, Глицин 1000 мкг/мл в воде, 2-Аминоуксусная кислота; Аминоуксусная кислота, BCP25965, CS-B1641, EAA89676, HY-Y0966, Глицин, реагент ACS, >=98,5%, Tox21_113575, Глицин, 99%, натуральный, FCC, FG, HB0299, NSC760120, s4821, STL194276, Глицин, пурум, >=98,5% (NT), Глицин, протестирован в соответствии с Ph.Eur., AKOS000119626, Глицин, для электрофореза, >=99%, Tox21_113575_1, 1ST1408, CAREDOTреативные зубные пасты при гингивите, CCG-266010, DB00145, FG02717, FG71510, NSC-760120, Глицин - Абсолютное соотношение изотопов углерода, Глицин,  БиоУльтра, >=99.99.00 0% (NT), Глицин, BioXtra, >=99% (титрование), СЕРИНОВАЯ ПРИМЕСЬ B [EP ПРИМЕСЬ], CAREDORrepair Зубные пасты для лечения трещин на зубах, Глицин, SAJ специальная марка, >=99.0%, NCGC00024503-02, NCGC00024503-03, BP-31024, FG175750, Глицин, реагент Vetec(TM) класса, 98%, CAREDOTreating Gingivitis Toothpastes100г, DB-029870, G0099, G0317, Глицин, ReagentPlus(R), >=99% (ВЭЖХ), NS00001575, CAREDORrepair Зубные пасты для лечения трещин на зубах100г, EN300-19731, C00037, C22407, D00011, D70890,  M03001, L001246, Q620730, SR-01000597729, С-концевой [пептид-предшественник микофактоцина]-глицин, Глицин, сертифицированный эталонный материал, TraceCERT(R), SR-01000597729-1, BRD-K72369578-001-04-1, Q27115084, B72BA06C-60E9-4A83-A24A-A2D7F465BB65, F2191-0197, Глицин, Европейский стандарт фармакопеи (EP), Z955123660, Глицин, BioUltra, для молекулярной биологии, >=99,0% (NT), Глицин, из неживотного источника, подходит для клеточной культуры, InChI=1/C2H5NO2/c3-1-2(4)5/h1,3H2,(H,4,5), Глицин, Справочный стандарт Фармакопеи США (USP), глицин, вторичный фармацевтический стандарт; Сертифицированный эталонный материал, глицин, аналитический стандарт, для определения азота по методу Кьельдаля, 200-272-2, глицин, из неживотного источника, соответствует спецификациям испытаний EP, JP, USP, подходит для клеточной культуры, >=98,5%, глицин, соответствует аналитической спецификации Ph. Eur., BP, USP, 99-101% (на основе безводного вещества), TELEOSTEAN Желатин, PRIONEX(R) Желатин, рассасывающийся Желатиновая губка, Гальпена, Желатиновая пена, гель-пена, PORCINEGelatine, BOVINEGelatine

Желатин не встречается в природе как таковой, а получается путем гидролиза коллагена, главного белкового компонента в соединительных тканях животного организма. 
Основными источниками коллагена являются шкуры крупного рогатого скота, свиные шкуры и кости. 
Полученный желатин бывает двух типов, обычно обозначаемых А и В, в зависимости от того, какой из двух процессов используется для преобразования коллагена в желатин. 

Желатин типа А получают в основном из свиной кожи путем кислотной обработки; он имеет изоэлектрическую точку между pH 7 и pH 9. 
Тип B производится из шкур и костей крупного рогатого скота путем щелочной или известковой обработки и имеет изоэлектрическую точку от pH 4,7 до pH 5,1.
Желатин — это белок, полученный из коллагена, структурного белка, содержащегося в коже, костях и соединительных тканях животных, в первую очередь коров и свиней. 

Желатин создается путем кипячения этих животных частей тела в воде для извлечения коллагена, который затем перерабатывается в вещество без вкуса, цвета и запаха, которое образует гель при смешивании с водой. 
Желатин широко используется в пищевой промышленности в качестве желирующего агента в таких продуктах, как мармеладные конфеты, зефир, желатиновые десерты и некоторые молочные продукты. 
Он также используется в фармацевтике для изготовления капсул, а также в косметической промышленности для средств по уходу за кожей благодаря своим свойствам, повышающим уровень коллагена. 

Кроме того, желатин играет важную роль в медицине, его используют в повязках на раны, при доставке лекарств и даже в качестве компонента в некоторых вакцинах. 
Желатин богат аминокислотами, особенно глицином и пролином, которые, как считается, поддерживают здоровье суставов, пищеварение и эластичность кожи. 
Однако, поскольку его получают из животных, он не подходит для вегетарианской или веганской диеты, хотя доступны растительные альтернативы, такие как агар-агар и пектин.

Желатин бесцветный или слегка желтый, прозрачный, ломкий, практически без запаха, без вкуса, представлен в виде листов, хлопьев или крупного порошка. 
При нагревании желатин диспергируется в воде, что приводит к образованию стабильной суспензии. 
Водные растворы желатина образуют обратимый гель, если охладить их ниже определенной точки геля желатина. 

Температура гелеобразования зависит от источника сырья. 
Желатин, извлеченный из тканей теплокровных животных, будет иметь температуру гелеобразования в диапазоне от 30°С до 35°С. 
Желатин, извлеченный из кожи холодноводных океанских рыб, будет иметь температуру гелеобразования в диапазоне от 5°C до 10°C. 

Желатин растворим в водных растворах многоатомных спиртов, таких как глицерин и пропиленгликоль.
Порошок от белого до слегка желтого цвета, также известный как глютин, представляет собой белок, содержащийся во многих тканях животных, включая кожу, хрящи, рог и кости. 
Желатин используется в кожаных изделиях, в фотографии, в металлургии, в пластмассовой промышленности, в фармацевтике.

Вещества, содержащие желатин или функционирующие аналогичным образом, называются желатиносодержащими веществами. 
Желатин представляет собой необратимо гидролизованную форму коллагена, при которой гидролиз превращает белковые фибриллы в более мелкие пептиды; В зависимости от физических и химических методов денатурации молекулярная масса пептидов находится в широком диапазоне. 
Он хрупкий в сухом состоянии и резиновый во влажном. 

Желатин присутствует в желатиновых десертах, большинстве мармеладных конфет и зефира, мороженом, соусах и йогуртах.
Желатин для приготовления пищи бывает в виде порошка, гранул и листов. 
Быстрорастворимые виды можно добавлять в пищу как есть; другие должны предварительно замочиться в воде.

Желатин – это белок, получаемый путем частичного гидролиза коллагена, основного белкового компонента кожи, костей, шкур и белых соединительных тканей животного организма. 
Желатин типа А производится путем кислотной обработки коллагенового сырья; тип Б производится путем щелочной или известковой обработки. 
Поскольку желатин получают из коллагена путем контролируемого частичного гидролиза и он не существует в природе, его классифицируют как производный белок. 

Животный клей и гидролизат желатина, иногда называемые жидким белком, являются продуктами, полученными путем более полного гидролиза коллагена, и, таким образом, могут рассматриваться как содержащие более низкие молекулярные фракции желатина.
Желатин — это белок, получаемый из коллагена, который содержится в самых разных продуктах питания, включая кондитерские изделия (жевательные резинки, жевательные конфеты, нугу, лакрица, жевательная резинка, зефир), десерты, йогурты, глазурь, ветчину, солонину, мясные консервы, порошки для инъекций/связующие вещества и бульонные кубики. 
Его часто добавляют в пищевые продукты для связывания продуктов, придания эластичности или придания текстуры. 

Желатин также используется в качестве осветляющего агента в производстве напитков, а также в фармацевтической и медицинской промышленности.
Желатин — это специальное вещество животного происхождения, используемое во многих различных областях, начиная от пищевой промышленности и заканчивая косметической промышленностью, от профессиональных кухонь до фармацевтической промышленности. 
Он необходим для профессиональных рецептов, так как он полупрозрачный, без вкуса и запаха. 

Желатин также полезен для жизни человека благодаря содержащемуся в нем коллагену и аминокислотам. 
Желатин выпускается в двух формах; порошок и лист.
Благодаря своей функции загущения и текстурирования, использование желатина также делает рецепты более яркими и помогает продлить срок их хранения. 

Желатин обычно используется в тортах, кондитерских изделиях, соках и мороженом.
Желатин — это полупрозрачный, бесцветный белок без вкуса, полученный из коллагена, который содержится в коже, костях и соединительных тканях животных, таких как коровы, свиньи и рыбы. 
Он производится путем кипячения этих частей животных в воде для извлечения коллагена, который затем гидролизуется и высушивается с образованием порошкообразного или листовидного вещества, которое можно регидратировать и использовать в различных целях.

Кости, кожа и соединительные ткани животных очищаются и обрабатываются раствором кислоты или щелочи для расщепления коллагена.
Затем предварительно обработанные материалы кипятят в воде для извлечения желатина, который состоит из белка коллагена.
Желатин фильтруется, концентрируется и очищается для удаления примесей.

Наконец, очищенный желатин высушивают в порошок, гранулы или листы.
Желатин — это натуральное белковое вещество, полученное из коллагена, структурного белка, содержащегося в коже, костях и соединительных тканях животных, в основном получаемого от коров, свиней и иногда рыбы. 
Он широко известен своей способностью образовывать гелеобразную консистенцию при растворении в горячей воде и последующем охлаждении, что делает его ценным ингредиентом в пищевой, фармацевтической, медицинской и косметической промышленности.

Использование желатина насчитывает тысячи лет, древние цивилизации извлекали желатин из костей и тканей животных путем длительного кипячения. 
Со временем эта традиционная практика превратилась в сложный промышленный процесс, который позволяет осуществлять крупномасштабное производство очищенного желатина, используемого в широком ассортименте продуктов в различных отраслях промышленности.

Температура плавления: >226°C (dec.)
Плотность: 1.2
Температура хранения: 2-8°C
Растворимость: H₂O: 67 мг/мл при 50 °C, слегка мутный, слегка желтый
Форма: Порошок
pKa: от 3,7 до 4,5 (H₂O, t=25°C, I=0,00, N₂ атмосфера) (Неопределенно)
Цвет: от бледно-желтого до бежевого
рН: 4,0-6,0 (25°C, 67 мг/мл в H₂O)
Запах: Затхлый запах
Диапазон pH: 4 - 7 при 66,7 г/л при 60 °C
Биологический источник: свиная кожа
Вязкость: 5,10-5,80 мПа·с
Растворимость в воде: Растворяется в горячей воде
Merck: 13,4393
Стабильность: Стабильная. Гигроскопический. Несовместим с сильными окислителями.

Желатин, NF, представляет собой белок, полученный в результате частичного гидролиза коллагена, альбуминоида, содержащегося в костях, коже, сухожилиях, хрящах, копытах и других тканях животных. 
Желатин используется при приготовлении капсул, при оболочке таблеток, а вместе с глицерином используется в качестве средства для суппозиториев. 
Он также используется в качестве средства, когда требуется медленное всасывание лекарств.

Экстракция желатина для использования в качестве клея путем варки шкур восходит к самой ранней письменной истории человека и фигурирует в литературе по предметам вплоть до наших дней.
В первые годы наполеоновской эпохи он производился в больших масштабах в попытке облегчить нехватку продовольствия, вызванную английской морской блокадой Европы. 
Желатин был впервые произведен в США в 1809 году. 

В 1845 году в США был выдан патент на желатин, который содержал все ингредиенты, пригодные для использования на столе, и требовал только добавления горячей воды и последующего охлаждения для подготовки к подаче.
Бледно-желтый белок, получаемый из костей, шкур и шкур животных, который образует коллоидное желе при растворении в горячей воде. 
Его используют в желе и других продуктах питания, для изготовления капсул для различных лекарственных препаратов, в качестве адгезивного и проклеивающего средства, а также в фотографических эмульсиях.

Желатин из рыбьей кожи можно использовать при приготовлении различных гелей в зависимости от их желирующих характеристик. 
Он также может быть использован в качестве добавки при обработке сурими для улучшения функциональных и механических свойств геля.
Желатин является амфотерным материалом и вступает в реакцию как с кислотами, так и с основаниями. 

Желатин также является белком и поэтому проявляет химические свойства, характерные для таких материалов; Например, желатин может быть гидролизован большинством протеолитических систем с получением его аминокислотных компонентов.
Желатин также вступает в реакцию с альдегидами и альдегидными сахарами, анионными и катионными полимерами, электролитами, ионами металлов, пластификаторами, консервантами, сильными окислителями и поверхностно-активными веществами. 
Он осаждается спиртами, хлороформом, эфиром, солями ртути, дубильной кислотой. 

Гели могут разжижаться бактериями, если их не сохранить.
Некоторые из этих взаимодействий используются для благоприятного изменения физических свойств желатина: например, желатин смешивают с пластификатором, таким как глицерин, для производства мягких желатиновых капсул и суппозиториев; Желатин обрабатывают формальдегидом для создания гастрорезистентности.

Желатин представляет собой набор пептидов и белков, полученных путем частичного гидролиза коллагена, извлеченного из кожи, костей и соединительных тканей животных, таких как домашний скот, куры, свиньи и рыбы. 
Во время гидролиза некоторые связи между составляющими их белками и внутри них разрываются. 
Его химический состав во многих аспектах очень похож на состав его родительского коллагена.

Фотографические и фармацевтические сорта желатина, как правило, получают из костей крупного рогатого скота и свиной кожи. 
Желатин классифицируется как гидрогель.
Желатин почти не имеет вкуса и запаха, имеет бесцветный или слегка желтый вид.
Желатин прозрачный и хрупкий, он может выпускаться в виде листов, хлопьев или порошка.

Полярные растворители, такие как горячая вода, глицерин и уксусная кислота, могут растворять желатин, но он нерастворим в органических растворителях, таких как спирт.
Желатин поглощает воду в 5–10 раз больше своего веса, образуя гель.
Гель, образованный желатином, может быть расплавлен при повторном нагревании, и он имеет возрастающую вязкость под напряжением (тиксотропность).

Верхняя температура плавления желатина ниже температуры человеческого тела, что важно для ощущения во рту продуктов, произведенных с использованием желатина.
Вязкость желатино-водной смеси наиболее высока при высокой концентрации желатина и охлаждении смеси при температуре около 4 °C (39 °F). 
Коммерческий желатин будет иметь прочность геля от 90 до 300 граммов Bloom при использовании теста Bloom на прочность геля.

Прочность желатина (но не вязкость) снижается, если он подвергается воздействию температур выше 100 °C (212 °F) или если его выдерживают при температурах около 100 °C в течение длительного периода времени.
Желатины имеют различные температуры плавления и температуры гелеобразования, в зависимости от источника.
Например, желатин, полученный из рыбы, имеет более низкую температуру плавления и желирования, чем желатин, полученный из говядины или свинины.

В сухом виде желатин на 98-99% состоит из белка, но он не является полноценным белком, поскольку в нем отсутствует триптофан и не хватает изолейцина, треонина и метионина.
Содержание аминокислот в гидролизованном коллагене такое же, как и в коллагене. 
Гидролизованный коллаген содержит 19 аминокислот, преимущественно глицин (Gly) 26–34%, пролин (Pro) 10–18% и гидроксипролин (Hyp) 7–15%, которые вместе составляют около 50% от общего содержания аминокислот.

Желатин отвечает за плотную упаковку цепей. 
Наличие пролина ограничивает конформацию. 
Это важно для гелеобразующих свойств желатина.

Другие аминокислоты, которые вносят большой вклад, включают: аланин (Ala) 8–11%; аргинин (Arg) 8–9%; аспарагиновая кислота (Asp) 6–7%; и глутаминовая кислота (Glu) 10–12%.
В 2011 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (European Food Safety Panel) по диетическим продуктам, питанию и аллергиям пришло к выводу, что «причинно-следственная связь между потреблением гидролизата коллагена и поддержанием суставов не установлена».

Гидролизованный коллаген исследован как тип раневой повязки, направленной на коррекцию дисбаланса в микроокружении раны и лечение рефрактерных ран (хронических ран, не поддающихся обычному лечению), а также глубоких ожоговых ран второй степени.
В 2019 году мировой спрос на желатин составил около 620 000 тонн (1,4×109 фунта).
В промышленных масштабах желатин изготавливается из побочных продуктов мясной и кожевенной промышленности. 

Большая часть желатина получают из свиных шкур, костей свинины и крупного рогатого скота или расколотых шкур крупного рогатого скота.
Желатин, изготовленный из побочных продуктов рыбы, позволяет избежать некоторых религиозных возражений против потребления желатина.
Сырье подготавливается с помощью различных процессов отверждения, кислот и щелочей, которые используются для извлечения высушенного гидролизата коллагена. 

Эти процессы могут занимать несколько недель, и различия в таких процессах оказывают большое влияние на свойства конечных желатиновых продуктов.
Желатин также можно приготовить в домашних условиях. 
Кипячение некоторых хрящевых кусков мяса или костей приводит к растворению желатина в воде. 

В зависимости от концентрации, полученный бульон (при охлаждении) естественным путем образует желе или гель. 
Этот процесс используется для холодца.
После предварительной обработки коллаген экстрагируется путем кипячения сырья в воде. 

Этот процесс, называемый гидролизом, включает в себя расщепление коллагена на желатин. 
Температура и продолжительность кипячения определяют качество и крепость производимого желатина.
После извлечения желатина он проходит несколько этапов очистки для удаления любых оставшихся жиров, минералов и примесей. 

Затем раствор фильтруют, очищают и концентрируют для достижения желаемой консистенции. 
Это обеспечивает получение чистого, высококачественного продукта, который можно использовать в пищевой и фармацевтической промышленности.
Желатин богат коллагеном, который является важным компонентом хрящей, костей и соединительной ткани. 

Употребление желатина может помочь уменьшить боль в суставах и улучшить подвижность, особенно у людей с такими заболеваниями, как остеоартрит. 
Содержащиеся в желатине аминокислоты, такие как глицин и пролин, способствуют выработке коллагена, который имеет решающее значение для поддержания крепких и здоровых суставов.
Коллаген является жизненно важным белком для поддержания эластичности и увлажнения кожи. 

С возрастом выработка коллагена снижается, что приводит к появлению морщин и дряблости кожи. 
Употребление желатина может помочь улучшить эластичность кожи, уменьшить признаки старения и способствовать здоровью волос и ногтей.
Одной из наиболее важных аминокислот в желатине является глицин, который играет роль в поддержании здоровья слизистой оболочки кишечника. 

Это особенно полезно для людей, страдающих от проблем с пищеварением, таких как синдром дырявого кишечника или синдром раздраженного кишечника (СРК). 
Желатин может помочь восстановить и укрепить слизистую оболочку кишечника, предотвращая воспаление и улучшая пищеварение.
Было доказано, что глицин, аминокислота, содержащаяся в желатине, улучшает качество сна, способствуя расслаблению и уменьшая симптомы бессонницы. 

Считается, что он оказывает успокаивающее действие на нервную систему, что делает его естественным средством для улучшения сна.
Желатин богат белком и низкокалорийен, что делает его отличным дополнением к сбалансированному питанию. 

Известно, что белок способствует насыщению, что помогает снизить аппетит и общее потребление калорий. 
Это делает желатин полезным диетическим дополнением для контроля веса.

Методы производства желатина:
Желатин извлекается из тканей животных, богатых коллагеном, таких как кожа, сухожилия и кости. 
Хотя желатин можно извлечь из этих материалов с помощью кипящей воды, более практично предварительно обработать ткани животных кислотой или щелочью. 
Желатин, полученный в результате кислотного процесса, называется типом А, тогда как желатин, полученный в результате щелочного процесса, называется типом В.

Процесс кислотного кондиционирования (производство желатина типа А) ограничен мягким костным оссеином (деминерализованными костями), сухожилиями, свиной, телячьей и рыбьей шкурами с целью получения достаточного выхода. 
Материал разрезают на кусочки и промывают в холодной воде в течение нескольких часов, чтобы удалить поверхностный жир. 
Затем желатин обрабатывают растворами минеральных кислот, в основном HCl или H2SO4, при pH 1–3 и 15–20°C до тех пор, пока не произойдет максимальное набухание. 

Этот процесс занимает примерно 24 часа. 
Затем набухший бульон промывают водой для удаления избытка кислоты, а pH доводят до pH 3,5–4,0 (свиная кожа, кожа рыбы) или 2,0–3,5 (все остальные ткани) для преобразования в желатин путем экстракции горячей водой.
Гидролитическую экстракцию проводят периодическим действием с использованием последовательных порций горячей воды при постепенно повышающихся температурах (50–75°С) до тех пор, пока не будет получен максимальный выход желатина. 

Затем раствор желатина фильтруют через предварительно стерилизованные целлюлозные прокладки, деионизируют, концентрируют примерно до 20–25% по массе и стерилизуют путем разминания до 138°C в течение 4 секунд. 
Затем сухой желатин получают путем охлаждения раствора с образованием геля, который высушивают на воздухе в печах с регулируемой температурой. 
Высушенный желатин измельчается до нужного размера частиц.

В щелочном процессе (известковании) обычно используются деминерализованные кости (оссеин) или шкуры крупного рогатого скота. 
Ткани животного выдерживают в суспензии на основе гидроксида кальция (2–5% извести) в течение 2–4 месяцев при температуре 14–18°С. 
По окончании известкования подвой промывают холодной водой в течение примерно 24 часов, чтобы удалить как можно больше извести. 

Затем исходный раствор нейтрализуют кислотой (HCl, H2SO4, H3PO4) и желатин экстрагируют водой таким же образом, как и при кислотном процессе, за исключением того, что pH поддерживается на значениях в пределах 5,0–6,5 (нейтральная экстракция).
Во время подготовки костей крупного рогатого скота, используемых в производстве желатина, удаляются определенные материалы риска, которые могут содержать переносчиков трансмиссивных губчатых энцефалопатий (ТГЭ). 
Инфекционность ТГЭ отсутствует в желатине фармацевтического качества.

Использование желатина:
В качестве стабилизатора, загустителя и текстуризатора в пищевых продуктах; производство заменителей резины, клеев, цементов, литографских и типографских красок, пластмассовых компаундов, искусственного шелка, фотопластинок и пленок, спичек, светофильтров для ртутных ламп; осветляющий агент; в мастерах гектографии; калибровочная бумага и текстиль; для ингибирования кристаллизации в бактериологии, для приготовления культур. 
Аптечное средство (суспендирующее средство; инкапсулирующее средство; связующее средство для таблеток; средство для покрытия таблеток). 
Желатин является гидрофильным химическим веществом, используемым в гистохимии, бактериальных культуральных средах и авторадиографии светового микроскопа.

Желатин используется в качестве натурального герметика против потери влаги и в качестве загустителя рецептуры. 
Пленки, производимые Желатином, липкие во влажном и твердом состоянии и хрупкие в сухом. 
Желатин получают путем частичного гидролиза зрелого коллагена, полученного из кожи, соединительной ткани и костей животных. 

Желатин не обладает водосвязывающей способностью растворимого коллагена.
Желатин — это белок, который действует как желирующий агент. 
Желатин получают из коллагена, полученного из говяжьих костей и телячьей кожи (тип b) или свиной кожи (тип a). 

Желатин типа а получается из обработанной кислотой ткани и имеет изоэлектрическую точку в диапазоне от ph 7,0 до 9,0. 
Желатин образует термически обратимые гели, которые застывают при 20°C и плавятся при 30°C. 
Прочность геля измеряется с помощью геллеометра и колеблется от 50 до 300, при этом наиболее распространенным является налет 250. 

Желатин используется в десертах в концентрации 8–10% от сухой массы, в йогурте — 0,3–0,5%, в оболочках ветчины — 2—3%, в кондитерских изделиях и капсулах — 1,5—2,5%.
Желатин – это бесцветный или бледно-желтый водорастворимый белок, получаемый путем кипячения коллагена с водой и выпаривания воды. 
Желатин является ингредиентом желе и выпечки. 

Желатин также используется для изготовления лекарственных капсул и фотопленки.
Если сырье, используемое в производстве желатина, получено из костей, то для удаления кальция и других солей используются растворы разбавленных кислот. 
Для снижения содержания жира можно использовать горячую воду или несколько растворителей, которое не должно превышать 1% перед основной стадией экстракции. 

Если сырье состоит из шкур и кожи, то для подготовки материалов к этапу гидролиза необходимы уменьшение размера, мытье, удаление волос и обезжиривание.
Придает жевательную текстуру жевательным конфетам, зефиру и другим мягким конфетам.
Желатин действует как естественный загуститель, придавая желе и джемам гелеобразную консистенцию.

Желатин используется для улучшения текстуры, консистенции и срока годности молочных продуктов.
Мягкие желатиновые капсулы, используемые для витаминов, рыбьего жира и фармацевтических препаратов, изготовлены из желатина.
Поскольку желатин содержит мало калорий и обладает естественным желирующим свойством, его часто используют для создания обезжиренных версий продуктов, таких как йогурт и десерты.

В некоторых фруктовых соках и винах желатин используется в качестве осветлителя для удаления нежелательных частиц и примесей.
Желатин является ключевым ингредиентом жевательных резинок и мармеладных конфет, придавая им жевательную текстуру.
Желатин обычно используется для приготовления желатиновых десертов и желе.

Желатин действует как желирующий агент, придавая жевательную текстуру.
Желатин часто используют для загущения йогуртов, сметаны и сливочных сыров.
Он улучшает текстуру и вкусовые ощущения в бульонах, особенно в таких блюдах, как холодец.

В некоторых напитках, включая вино и фруктовые соки, желатин используется для удаления загрязнений.
Желатин широко используется в различных фармацевтических составах, в том числе в качестве биоразлагаемого матричного материала в имплантируемой системе доставки, хотя чаще всего он используется для формирования твердых или мягких желатиновых капсул.
Желатиновые капсулы представляют собой единичные лекарственные формы, предназначенные в основном для приема внутрь. 

Мягкие капсулы на рынке также включают капсулы для ректального и вагинального введения. 
Твердые капсулы могут быть заполнены твердыми (порошками, гранулами, гранулами, таблетками и их смесями), полутвердыми и жидкими наполнителями, тогда как мягкие капсулы в основном заполняются полутвердыми или жидкими наполнителями. 
В твердых капсулах активный препарат всегда включен в начинку, в то время как в мягких капсулах лекарственное вещество может быть также включено в толстую мягкую оболочку капсулы.

Желатин растворяется в теплой воде (>30°C), и желатиновая капсула сначала набухает, а затем растворяется в желудочной жидкости, чтобы быстро высвободить свое содержимое.
Желатин также используется для микрокапсулирования лекарственных препаратов, когда активное лекарственное средство запечатывается внутри микроразмерной капсулы или шарика, который затем может быть обработан в виде порошка. 
Первыми микрокапсулированными препаратами (бусинами) были рыбий жир и жирные витамины в желатиновых бусинах, приготовленных путем коацервации.

Низкомолекулярный желатин был исследован на предмет его способности улучшать растворение пероральных препаратов. 
Желатиновые микрогранулы были приготовлены для контролируемого высвобождения препарата. 
Другие области применения желатина включают приготовление паст, пастилок, пессариев и суппозиториев. 

Кроме того, желатин используется в качестве связующего вещества для таблеток и покрытия, а также в качестве агента, повышающего вязкость растворов и полутвердых веществ.
В терапевтических целях желатин использовался при приготовлении повязок на раны и использовался в качестве заменителя плазмы, хотя сообщалось об анафилактоидных реакциях при последнем применении. 
Рассасывающийся желатин выпускается в виде стерильной пленки, офтальмологической пленки, стерильной губки, стерильной прессованной губки и стерильного порошка из губки. 

Желатиновая губка обладает кровоостанавливающими свойствами.
Желатин также широко используется в пищевых продуктах и фотографических эмульсиях.
Желатин широко используется в пищевой и фармацевтической промышленности, производится преимущественно из тканей свиней и коров, а также из тканей домашней птицы и рыб и, возможно, из кожи или костного материала любых видов.

Вероятно, наиболее известный как желирующий агент в кулинарии, различные типы и сорта желатина используются в широком спектре пищевых и непищевых продуктов. 
Распространенными примерами продуктов, содержащих желатин, являются желатиновые десерты, мелочи, холодец, зефир, конфетная кукуруза и кондитерские изделия, такие как Peeps, мармеладные мишки, фруктовые закуски и желейные малыши.
Желатин можно использовать в качестве стабилизатора, загустителя или текстуризатора в таких продуктах, как йогурт, сливочный сыр и маргарин; Он также используется в продуктах с пониженным содержанием жира для имитации ощущения жира во рту и для создания объема. 

Он также используется в производстве нескольких видов китайских суповых пельменей, в частности, шанхайских суповых пельменей, или сяолунбао, а также шэнцзянь маньтоу, разновидности жареных и приготовленных на пару пельменей. 
Начинки обоих делаются путем соединения свиного фарша с кубиками желатина, а в процессе приготовления желатин тает, создавая суповую внутреннюю часть с характерной желатиновой клейкостью.

Желатин используется для осветления соков, таких как яблочный сок, и уксуса.
Изингласс получают из плавательных пузырей рыб. 
Его используют в качестве осветляющего агента для вина и пива.

Помимо желе из оленьих рогов (отсюда и название «хартсхорн»), одним из старейших источников желатина был изинглас.
Желатин используется для получения свиной кожи и некоторых видов рыбы, где вещества замачивают в слабом кислотном растворе (например, соляной кислоте) на 24-48 часов для разрушения структуры коллагена.
Желатин используется для изготовления шкур и костей крупного рогатого скота, где их замачивают в растворе извести на несколько недель для медленного расщепления коллагена.

Хранение желатина:
Сухой желатин стабилен на воздухе. 
Водные растворы желатина также стабильны в течение длительного времени при хранении в прохладных условиях, но они подвержены бактериальному разложению. 
При температурах выше примерно 50°C водные растворы желатина могут подвергаться медленной деполимеризации, и при сбросе может произойти снижение прочности геля. 

При температуре выше 65°C деполимеризация становится более быстрой, а прочность геля может быть снижена вдвое при нагревании раствора до 80°C в течение 1 часа. 
Скорость и степень деполимеризации зависят от молекулярной массы желатина, при этом материал с более низкой молекулярной массой разлагается быстрее.
Сухой желатин стабилен на воздухе. Водные растворы желатина также стабильны в течение длительного времени при хранении в прохладных условиях, но они подвержены бактериальному разложению.

При температурах выше примерно 50°C водные растворы желатина могут подвергаться медленной деполимеризации, и при сбросе может произойти снижение прочности геля. 
При температуре выше 65°C деполимеризация становится более быстрой, а прочность геля может быть снижена вдвое при нагревании раствора до 80°C в течение 1 часа. 

Скорость и степень деполимеризации зависят от молекулярной массы желатина, при этом материал с более низкой молекулярной массой разлагается быстрее.
Желатин можно стерилизовать сухим жаром.

Профиль безопасности желатина:
Экспериментальный тератоген. Экспериментальные репродуктивные эффекты.
При нагревании до разложения он выделяет едкий дым и раздражающие испарения.
Желатин широко используется в различных фармацевтических составах, включая пероральные и парентеральные препараты.

В целом, при использовании в пероральных формах желатин можно рассматривать как нетоксичный и не вызывающий раздражения материал. 
Тем не менее, были редкие сообщения о том, что желатиновые капсулы прилипают к слизистой оболочке пищевода, что может вызывать местное раздражение. 
Сообщалось о реакциях гиперчувствительности, включая серьезные анафилактоидные реакции, после применения желатина в парентеральных препаратах.

Высказывались опасения по поводу потенциального распространения инфекций ГЭКРС/ТГЭ через продукты производства крупного рогатого скота. 
Однако риск такого загрязнения лекарственных средств крайне низок.
Гидролизованный коллаген, как и желатин, производится из побочных продуктов животного происхождения мясной промышленности или иногда из туш животных, удаленных и очищенных грызунами, включая кожу, кости и соединительную ткань.

В 1997 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) при поддержке Консультативного комитета TSE (трансмиссивная губчатая энцефалопатия) начало мониторинг потенциального риска передачи болезней животных, особенно губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE), широко известной как коровье бешенство.
В исследовании FDA того года говорится: «... такие этапы, как тепловая обработка, щелочная обработка и фильтрация, могут быть эффективными для снижения уровня загрязняющих агентов ТГЭ; однако в настоящее время научных данных недостаточно, чтобы продемонстрировать, что эти методы лечения эффективно удаляют инфекционный агент ГЭКРС, если он присутствует в исходном материале».

18 марта 2016 года FDA завершило работу над тремя ранее выпущенными временными окончательными правилами, призванными еще больше снизить потенциальный риск ГЭКРС в продуктах питания человека.
В окончательном правиле разъясняется, что «желатин не считается запрещенным материалом для крупного рогатого скота, если он производится с использованием указанных обычных промышленных процессов».
Научный руководящий комитет (SSC) Европейского Союза в 2003 году заявил, что риск, связанный с желатином из бычьих костей, очень низок или равен нулю.

Желатин содержит аминокислоты, такие как глицин и глютамин, которые необходимы для поддержания здоровья слизистой оболочки кишечника. 
Эти соединения помогают уменьшить воспаление кишечника и могут быть полезны для людей с такими состояниями, как синдром дырявого кишечника, синдром раздраженного кишечника (СРК) и другие расстройства пищеварения.
В 2006 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов заявило, что заключение SSC подтвердилось, что риск ГЭКРС при употреблении желатина костного происхождения невелик, и что оно рекомендовало исключить запрос 2003 года об исключении черепа, мозга и позвонков бычьего происхождения старше 12 месяцев из материала, используемого при производстве желатина.