Hızlı Arama
Jelatin veya Jelatin (Latince gelatus 'sert, donmuş' kelimesinden gelir), genellikle hayvan vücudunun parçalarından alınan kolajenden elde edilen yarı saydam, renksiz, tatsız bir gıda bileşenidir.
Jelatin, hidrolize edildikten sonra hidrolize kollajen, kollajen hidrolizat, Jelatin hidrolizat, hidrolize Jelatin ve kollajen peptitler olarak da adlandırılabilir.
Jelatin, yiyecek, içecek, ilaç, ilaç veya vitamin kapsülleri, fotoğraf filmleri, kağıtlar ve kozmetiklerde yaygın olarak jelleştirici bir ajan olarak kullanılır.
CAS Numarası: 9000-70-8
Moleküler Formül: C6H12O6
EINECS Numarası: 232-554-6
Eş anlamlılar: glisin, 56-40-6, 2-Aminoasetik asit, aminoasetik asit, Glikokol, Aminoetanoik asit, Glikolixir, H-Gly-OH, Glicoamin, Glikozten, Aciport, Padil, Hampshire glisin, L-Glisin, Amiton, Leimzucker, Aminoazijnzuur, Asetik asit, amino-, Glisin, tıbbi olmayan, Sucre de Jelatin, Glicina, Glycinum, GLY (IUPAC kısaltması), Gyn-hidralin, Corilin, Glisin [INN], Glyzin, FEMA No. 3287, Acido aminoacetico, Glycinum [INN-Latin], Acide aminoacetique, Glicina [INN-İspanyolca], Acidum aminoaceticum, gly, Glykokoll, Aminoessigsaeure, Hgly, CCRIS 5915, HSDB 495, Acide aminoacetique [INN-Fransızca], Acido aminoacetico [INN-İspanyolca], Acidum aminoaceticum [INN-Latin], 25718-94-9, AI3-04085, MFCD00008131, NSC 25936, PLASTİK KAPTA GLİSİN% 1.5, H2N-CH2-COOH, amino-Asetik asit, EINECS 200-272-2, UNII-TE7660XO1C, NSC-25936, [14C] glisin, TE7660XO1C, DTXSID9020667, CHEBI:15428, Glisin [USP:INN], NSC25936, CHEMBL773, DTXCID90667, Glisin demir sülfat (1:1), EC 200-272-2, aminoasetat, Athenon, 2-aminoasetat, Glisin (USP: INN), NCGC00024503-01, Glisinum (INN-Latin), Glicina (INN-İspanyolca), GLİSİN (II), GLİSİN [II], GLİSİN (MART.), GLİSİN [MART.], Glisin, serbest baz, GLİSİN (USP-RS), GLİSİN [USP-RS], GLİSİN (EP MONOGRAFI), GLİSİN [EP MONOGRAFI], GLİSİN (USP MONOGRAFI), SİLİN [USP MONOGRAFİ], Acide aminoasetique (INN-Fransızca), Acido aminoacetico (INN-İspanyolca), Acidum aminoaceticum (INN-Latin), CAS-56-40-6, Glisin, karbon-14, AMİNOASETİK ASİT %1.5 ile etiketlenmiş PLASTİKTE KONTEYNER, Aminoessigsaure, Aminoetanoat, 18875-39-3, amino-Asetat, 2-aminoasetik asit, [3H] glisin, Glisin USP sınıfı, Glisin (Standart), Glisin - EP, Glisin, EP / USP, H-Gly, L-Gly, Gly-CO, Gly-OH, L-Glisin, (S), [14C] -glisin, Corilin (Tuz / Karışım), Tocris-0219, Glisin (H-Gly-OH), GLİSİN [VADF], NH2CH2COOH, GLİSİN [FHFI], GLİSİN [HSDB], Glisin, teknik sınıf, GLİSİN [FCC], GLİSİN [JAN], GLİSİN [MI], Glisin (JP18 / USP), Glisin,% 99, FCC, GLİSİN [WHO-DD], Biomol-NT_000195, bmse000089, bmse000977, WLN: Z1VQ, Gly-253, GLİSİN [YEŞİL KİTAP], GTPL727, AB-131/40217813, GLİSİN [TURUNCU KITAP], Diş Eti İltihabı Diş Macunu, Glisin, Elektroforez Derecesi, BPBio1_001222, GTPL4084, GTPL4635, Kırık Diş Onarımı Diş Macunu, GLİSİN-1-13C-15N, BDBM18133, HY-Y0966R, AZD4282, MSK1408, Glisin, >=%99,0 (NT), Glisin, %98,5-101,5, Pharmakon1600-01300021, Suda Glisin 1000 mikrog/mL, 2-Aminoasetik asit; Aminoasetik asit, BCP25965, CS-B1641, EAA89676, HY-Y0966, Glisin, ACS reaktifi, >=%98,5, Tox21_113575, Glisin, %99, doğal, FCC, FG, HB0299, NSC760120, s4821, STL194276, Glisin, purum, >=%98,5 (NT), Glisin, Ph.Eur., AKOS000119626, Glisin, elektroforez için test edilmiştir, >=%99, Tox21_113575_1, 1ST1408, CAREDOTreating Gingivitis Diş Macunları, CCG-266010, DB00145, FG02717, FG71510, NSC-760120, Glisin - Mutlak karbon izotop oranı, Glisin, BioUltra, >=99. %0 (NT), Glisin, BioXtra, >=%99 (titrasyon), SERİN SAFSİZLİĞİ B [EP SAFSIZLIĞI], CAREDORrepair Çatlak Diş Diş Macunları, Glisin, SAJ özel kalite, >=%99,0, NCGC00024503-02, NCGC00024503-03, BP-31024, FG175750, Glisin, Vetec(TM) reaktif sınıfı, %98, CAREDOTreating Gingivitis Diş Macunuları100g, DB-029870, G0099, G0317, Glisin, ReagentPlus(R), >=%99 (HPLC), NS00001575, CAREDORrepair Çatlak Diş Diş Macunu100g, EN300-19731, C00037, C22407, D00011, D70890, M03001, L001246, Q620730, SR-01000597729, C-Terminal [mikofaktosin öncü peptidi]-glisin, Glisin, sertifikalı referans materyali, TraceCERT(R), SR-01000597729-1, BRD-K72369578-001-04-1, Q27115084, B72BA06C-60E9-4A83-A24A-A2D7F465BB65, F2191-0197, Glisin, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı, Z955123660, Glisin, BioUltra, moleküler biyoloji için, >=%99.0 (NT), Glisin, hayvansal olmayan kaynaklı, hücre kültürüne uygun, InChI=1/C2H5NO2/c3-1-2(4)5/h1,3H2,(H,4,5), Glisin, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, Glisin, Farmasötik İkincil Standart; Sertifikalı Referans Malzemesi, Glisin, analitik standart, Kjeldahl yöntemine göre azot tayini için, 200-272-2, Glisin, hayvansal olmayan kaynaklı, EP, JP, USP test spesifikasyonlarını karşılar, hücre kültürü için uygun, > =% 98,5, Glisin, Ph. Eur., BP, USP,% 99-101 (susuz maddeye dayalı), TELEOSTEAN Jelatin, PRIONEX (R) Jelatin, emilebilirJelatinsünger, Galfoam, Jelatin köpük, jel köpük, PORCINEGelatine, BOVINEGelatine
Jelatin doğada bu şekilde oluşmaz, ancak hayvan vücudunun bağ dokularındaki ana protein bileşeni olan kollajenin hidrolizi ile elde edilir.
Başlıca kolajen kaynakları sığır derileri, domuz derileri ve kemikleridir.
Elde edilen Jelatin, kolajeni Jelatin'e dönüştürmek için iki işlemden hangisinin kullanıldığına bağlı olarak, yaygın olarak A ve B olarak adlandırılan iki tiptedir.
A Tipi Jelatin, esas olarak asit işleme yoluyla domuz derisinden elde edilir; pH 7 ile pH 9 arasında bir izoelektrik noktaya sahiptir.
B tipi, alkali veya kireç işleme yoluyla sığır derilerinden ve kemiklerinden elde edilir ve pH 4.7 ile pH 5.1 arasında bir izoelektrik noktaya sahiptir.
Jelatin, başta inekler ve domuzlar olmak üzere hayvanların derisinde, kemiklerinde ve bağ dokularında bulunan yapısal bir protein olan kolajenden türetilen bir proteindir.
Jelatin, kolajeni çıkarmak için bu hayvansal parçaların suda kaynatılmasıyla oluşturulur ve daha sonra suyla karıştırıldığında bir jel oluşturan tatsız, renksiz ve kokusuz bir maddeye dönüştürülür.
Jelatin, gıda endüstrisinde sakızlı şekerler, marshmallowlar, Jelatinli tatlılar ve bazı süt ürünleri gibi ürünlerde jelleştirici bir madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca farmasötiklerde kapsül yapımında ve ayrıca kolajen artırıcı özelliklerinden dolayı kozmetik endüstrisinde cilt bakım ürünleri için kullanılmaktadır.
Ek olarak, Jelatin tıp alanında rol oynar, yara pansumanlarında, ilaç dağıtımında ve hatta bazı aşılarda bir bileşen olarak kullanılır.
Jelatin, eklem sağlığını, sindirimi ve cilt elastikiyetini desteklediğine inanılan amino asitler, özellikle glisin ve prolin açısından zengindir.
Bununla birlikte, hayvanlardan elde edildiği için vejeteryan veya vegan diyetler için uygun değildir, ancak agar-agar ve pektin gibi bitki bazlı alternatifler mevcuttur.
Jelatin renksiz veya hafif sarı, şeffaf, kırılgan, pratik olarak kokusuz, tatsız, tabaka, pul veya kaba bir toz halinde sunulur.
Isıtıldıktan sonra, Jelatin suya dağılır ve sabit bir süspansiyon ile sonuçlanır.
Jelatinin su çözeltileri, Jelatin'in spesifik jel noktasının altına soğutulursa geri dönüşümlü bir jel oluşturacaktır.
Jel noktası, hammaddenin kaynağına bağlıdır.
Sıcakkanlı hayvanların dokularından ekstrakte edilen jelatin, 30°C - 35°C aralığında bir jel noktasına sahip olacaktır.
Soğuk su okyanus balıklarının derisinden ekstrakte edilen jelatin, 5 ° C - 10 ° C aralığında bir jel noktasına sahip olacaktır.
Jelatin, gliserin ve propilen glikol gibi polihidrik alkollerin sulu çözeltilerinde çözünür.
Glutin olarak da bilinen beyaz ila hafif sarı toz, deri, kıkırdak, boynuz ve kemik dahil olmak üzere birçok hayvan dokusunda bulunan bir proteindir.
Jelatin deri kaplamalarda, fotoğrafçılıkta, metalurjide, plastik endüstrisinde ve eczacılıkta kullanılmaktadır.
Jelatin içeren veya benzer şekilde işlev gören maddelere Jelatinli maddeler denir.
Jelatin, geri dönüşümsüz olarak hidrolize edilmiş bir kollajen formudur, burada hidroliz, protein fibrillerini daha küçük peptitlere indirger; Fiziksel ve kimyasal denatürasyon yöntemlerine bağlı olarak, peptitlerin moleküler ağırlığı geniş bir aralıkta yer alır.
Kuruyken kırılgan ve nemliyken lastik gibidir.
Jelatin, Jelatinli tatlılarda, çoğu sakızlı şeker ve şekerlemede, dondurmalarda, soslarda ve yoğurtlarda bulunur.
Yemek pişirmek için jelatin toz, granül ve tabaka halinde gelir.
Hazır türleri olduğu gibi gıdaya eklenebilir; diğerleri önceden suya batırılmalıdır.
Jelatin, hayvan vücudunun deri, kemikler, deriler ve beyaz bağ dokularındaki başlıca protein bileşeni olan kolajenin kısmi hidrolizi ile elde edilen bir proteindir.
Tip A Jelatin, kollajen hammaddesinin asitle işlenmesiyle üretilir; B tipi alkali veya kireç işlenerek üretilir.
Kontrollü bir kısmi hidroliz ile kollajenden elde edildiği ve doğada bulunmadığı için Jelatin, türetilmiş bir protein olarak sınıflandırılır.
Bazen sıvı protein olarak da adlandırılan hayvan tutkalı ve Jelatin hidrolisat, kollajenin daha eksiksiz bir hidrolizi ile elde edilen ürünlerdir ve bu nedenle Jelatin'in daha düşük moleküler ağırlıklı fraksiyonlarını içerdiği düşünülebilir.
Jelatin, kolajenden elde edilen bir proteindir ve şekerlemeler (sakızlar, çiğnenebilir tatlılar, nuga, meyan kökü, sakız, marshmallow), tatlılar, yoğurtlar, krema, jambon, konserve sığır eti, konserve etler, enjeksiyon tozları / bağlayıcı maddeler ve stok küpleri kullanılır.
Genellikle gıdaları bağlamak, elastikiyet katmak veya doku eklemek için gıda ürünlerine eklenir.
Jelatin ayrıca içecek endüstrisinde ve ilaç ve tıp endüstrilerinde bir inceltme maddesi olarak kullanılır.
Jelatin, gıda sektöründen kozmetik sektörüne, profesyonel mutfaklardan ilaç sektörüne kadar birçok farklı alanda kullanılan hayvansal kaynaklı özel bir maddedir.
Yarı saydam, tatsız ve kokusuz olduğu için profesyonel tarifler için çok önemlidir.
Jelatin, içerdiği kolajen ve aminoasitler ile insan yaşamı için de faydalıdır.
Jelatin iki şekilde mevcuttur; toz ve yaprak kullanılır.
Jelatin kullanımı aynı zamanda kıvam arttırıcı ve tekstüre edici özelliği ile tariflerin daha parlak görünmesini sağlar ve raf ömrünün uzamasına yardımcı olur.
Jelatin genellikle keklerde, şekerlemelerde, meyve sularında ve dondurmalarda kullanılır.
Jelatin,, domuz ve balık gibi hayvanların derisinde, kemiklerinde ve bağ dokularında bulunan kolajenden elde edilen yarı saydam, renksiz, tatsız bir proteindir.
Kollajeni çıkarmak için bu hayvan parçalarının suda kaynatılmasıyla üretilir, daha sonra hidrolize edilir ve yeniden sulandırılabilen ve çeşitli uygulamalarda kullanılabilen toz veya tabaka benzeri bir madde oluşturmak üzere kurutulur.
Hayvan kemikleri, derisi ve bağ dokuları temizlenir ve kolajeni parçalamak için bir asit veya alkali çözelti ile muamele edilir.
Ön işleme tabi tutulmuş malzemeler daha sonra kollajen proteininden oluşan Jelatini çıkarmak için suda kaynatılır.
Jelatin, safsızlıkları gidermek için süzülür, konsantre edilir ve saflaştırılır.
Son olarak, saflaştırılmış Jelatin bir toz, granül veya tabaka halinde kurutulur.
Jelatin, hayvanların derisinde, kemiklerinde ve bağ dokularında bulunan ve esas olarak, domuzlardan ve bazen balıklardan elde edilen yapısal bir protein olan kolajenden türetilen doğal bir protein maddesidir.
Sıcak suda çözündüğünde ve daha sonra soğutulduğunda jel benzeri bir kıvam oluşturma kabiliyeti ile yaygın olarak bilinir ve bu da onu gıda, ilaç, tıp ve kozmetik endüstrilerinde değerli bir bileşen haline getirir.
Jelatin kullanımı binlerce yıl öncesine dayanıyor ve eski uygarlıklar Jelatin'i hayvan kemiklerinden ve dokularından uzun süre kaynatarak çıkarıyor.
Zamanla, bu geleneksel uygulama, çeşitli endüstrilerde geniş bir ürün yelpazesinde kullanılan büyük ölçekli saflaştırılmış Jelatin üretimine izin veren sofistike bir endüstriyel sürece dönüştü.
Erime noktası: >226°C (dec.)
Yoğunluk: 1.2
Depolama sıcaklığı: 2-8 °C
Çözünürlük: H₂O: 50 °C'de 67 mg/mL, hafif puslu, hafif sarı
Form: Toz
pKa: 3,7 ila 4,5 (H₂O, t=25°C, I=0.00, N₂ atmosfer) (Belirsiz)
Renk: Soluk sarı ila bej
pH: 4.0-6.0 (25°C, H₂O içinde 67 mg/mL)
Koku: Küf kokusu
pH Aralığı: 60 °C'de 66,7 g/L'de 4 - 7
Biyolojik kaynak: Domuz derisi
Viskozite: 5.10-5.80 mPa·s
Suda Çözünürlük: Sıcak suda çözünür
Fiyat: 13,4393
Kararlılık: Kararlı. Higroskopik. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz.
Jelatin, NF, kemiklerde, deride, tendonlarda, kıkırdakta, toynaklarda ve diğer hayvan dokularında bulunan bir albüminoid olan kolajenin kısmi hidrolizi ile elde edilen bir proteindir.
Jelatin, kapsüllerin hazırlanmasında, tabletlerin kaplanmasında ve gliserinle birlikte fitiller için bir araç olarak kullanılır.
İlaçlar için yavaş emilim istendiğinde bir araç olarak da kullanılmıştır.
Jelatinin pişirilerek yapıştırıcı olarak kullanılmak üzere çıkarılması, insanın kaydedilen en eski tarihine kadar uzanır ve günümüze kadar olan öğelerin literatüründe yer alır.
Napolyon döneminin ilk yıllarında, Avrupa'nın İngiliz deniz ablukasından kaynaklanan gıda kıtlığını hafifletmek amacıyla büyük ölçekte üretildi.
Jelatin ilk olarak 1809'da ABD'de üretildi.
1845'te, sofra kullanımına uygun tüm bileşenleri içeren bir Jelatin için bir ABD patenti verildi ve servise hazırlamak için yalnızca sıcak su eklenmesi ve ardından soğutulması gerekiyordu.
Hayvanların kemikleri, derileri ve derilerinden elde edilen ve sıcak suda çözündüğünde kolloidal bir jöle oluşturan soluk sarı bir protein kullanılır.
Jölelerde ve diğer gıdalarda, çeşitli tıbbi ilaçlar için kapsül yapmak için, yapışkan ve boyutlandırma ortamı olarak ve fotografik emülsiyonlarda kullanılır.
Balık derisinden elde edilen jelatin, jelleşme özelliklerine bağlı olarak çeşitli jellerin hazırlanmasında kullanılabilir.
Jelenin fonksiyonel ve mekanik özelliklerini geliştirmek için surimi işlemede bir katkı maddesi olarak da kullanılabilir.
Jelatin amfoterik bir malzemedir ve hem asitler hem de bazlarla reaksiyona girer.
Jelatin aynı zamanda bir proteindir ve bu nedenle bu tür malzemelerin karakteristik kimyasal özelliklerini sergiler; örneğin, Jelatin, amino asit bileşenlerini elde etmek için çoğu proteolitik sistem tarafından hidrolize edilebilir.
Jelatin ayrıca aldehitler ve aldehidik şekerler, anyonik ve katyonik polimerler, elektrolitler, metal iyonları, plastikleştiriciler, koruyucular, güçlü oksitleyiciler ve yüzey aktif maddelerle reaksiyona girecektir.
Alkoller, kloroform, eter, cıva tuzları ve tanik asit ile çökeltilir.
Jeller, korunmadıkça bakteriler tarafından sıvılaştırılabilir.
Bu etkileşimlerden bazıları, Jelatin'in fiziksel özelliklerini olumlu yönde değiştirmek için kullanılır: örneğin, Jelatin, yumuşak Jelatin kapsülleri ve fitilleri üretmek için gliserin gibi bir plastikleştirici ile karıştırılır; Jelatin, gastrorezistans üretmek için formaldehit ile muamele edilir.
Jelatin, evcilleştirilmiş sığır, tavuk, domuz ve balık gibi hayvanların derisinden, kemiklerinden ve bağ dokularından ekstrakte edilen kolajenin kısmi hidrolizi ile üretilen bir peptit ve protein koleksiyonudur.
Hidroliz sırasında, bileşen proteinler arasındaki ve içindeki bağların bir kısmı kopar.
Kimyasal bileşimi, birçok yönden, ana kollajenininkine çok benzer.
Jelatinin fotografik ve farmasötik sınıfları genellikle sığır kemiklerinden ve domuz derisinden elde edilir.
Jelatin, bir hidrojel olarak sınıflandırılır.
Jelatin, renksiz veya hafif sarı bir görünüme sahip, neredeyse tatsız ve kokusuzdur.
Jelatin şeffaf ve kırılgandır ve tabaka, pul veya toz halinde gelebilir.
Sıcak su, gliserol ve asetik asit gibi polar çözücüler Jelatini çözebilir, ancak alkol gibi organik çözücülerde çözünmez.
Jelatin, bir jel oluşturmak için ağırlığının 5-10 katı su emer.
Jelatin tarafından oluşturulan jel yeniden ısıtılarak eritilebilir ve stres altında artan bir viskoziteye sahiptir (tiksotropik).
Jelatinin üst erime noktası, Jelatin ile üretilen gıdaların ağızda bıraktığı his için önemli bir faktör olan insan vücut sıcaklığının altındadır.
Jelatin-su karışımının viskozitesi, Jelatin konsantrasyonu yüksek olduğunda ve karışım yaklaşık 4 °C'de (39 °F) soğuk tutulduğunda en yüksektir.
Ticari Jelatin, Bloom jel mukavemeti testi kullanılarak yaklaşık 90 ila 300 gram Bloom jel mukavemetine sahip olacaktır.
Jelatinin mukavemeti (viskozitesi değil), 100 °C'nin (212 °F) üzerindeki sıcaklıklara maruz kalırsa veya uzun bir süre 100 °C'ye yakın sıcaklıklarda tutulursa azalır.
Jelatinler, kaynağa bağlı olarak farklı erime noktalarına ve jelleşme sıcaklıklarına sahiptir.
Örneğin, balıktan elde edilen Jelatin, sığır eti veya domuz etinden elde edilen Jelatin'den daha düşük bir erime ve jelleşme noktasına sahiptir.
Kuruduğunda, Jelatin %98-99 proteinden oluşur, ancak triptofan eksik olduğundan ve izolösin, treonin ve metiyonin açısından eksik olduğundan besinsel olarak tam bir protein değildir.
Hidrolize kolajenin amino asit içeriği kolajen ile aynıdır.
Hidrolize kolajen, ağırlıklı olarak glisin (Gly) %26-34, prolin (Pro) %10-18 ve hidroksiprolin (Hyp) %7-15 olmak üzere 19 amino asit içerir ve bunlar birlikte toplam amino asit içeriğinin yaklaşık %50'sini temsil eder.
Jelatin, zincirlerin yakın bir şekilde paketlenmesinden sorumludur.
Prolin varlığı konformasyonu kısıtlar.
Bu, Jelatin'in jelleşme özellikleri için önemlidir.
Yüksek oranda katkıda bulunan diğer amino asitler şunları içerir: alanin (Ala)% 8-11; arginin (Arg)% 8-9; aspartik asit (Asp) %6-7; ve glutamik asit (Glu)% 10-12.
2011 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Diyet Ürünleri, Beslenme ve Alerjiler Paneli, "kollajen hidrolizat tüketimi ile eklemlerin bakımı arasında bir neden-sonuç ilişkisi kurulmadığı" sonucuna varmıştır.
Hidrolize kolajen, yara mikroçevresindeki dengesizlikleri düzeltmeyi ve refrakter yaraların (normal tedaviye yanıt vermeyen kronik yaralar) yanı sıra derin ikinci derece yanık yaralarını tedavi etmeyi amaçlayan bir tür yara örtüsü olarak araştırılmıştır.
2019'da dünya çapındaki Jelatin talebi yaklaşık 620.000 ton (1.4×109 lb) idi.
Ticari ölçekte Jelatin, et ve deri endüstrilerinin yan ürünlerinden yapılır.
Çoğu Jelatin, domuz derilerinden, domuz ve sığır kemiklerinden veya bölünmüş sığır derilerinden elde edilir.
Balık yan ürünlerinden yapılan jelatin, Jelatin tüketimine yönelik bazı dini itirazlardan kaçınır.
Hammaddeler, kurutulmuş kollajen hidrolizatını çıkarmak için kullanılan farklı kürleme, asit ve alkali işlemlerle hazırlanır.
Bu işlemler birkaç hafta sürebilir ve bu tür işlemlerdeki farklılıkların nihai Jelatin ürünlerinin özellikleri üzerinde büyük etkileri vardır.
Jelatin evde de hazırlanabilir.
Bazı kıkırdaklı et veya kemik parçalarının kaynatılması, Jelatin'in suda çözülmesine neden olur.
Konsantrasyona bağlı olarak, elde edilen stok (soğutulduğunda) doğal olarak bir jöle veya jel oluşturacaktır.
Bu işlem jölen için kullanılır.
Ön işlemden sonra, hammaddelerin suda kaynatılmasıyla kollajen ekstrakte edilir.
Hidroliz adı verilen bu işlem, kolajenin Jelatin'e parçalanmasını içerir.
Kaynama sıcaklığı ve süresi, üretilen Jelatinin kalitesini ve gücünü belirler.
Jelatin ekstrakte edildikten sonra, kalan yağları, mineralleri ve safsızlıkları gidermek için birkaç saflaştırma adımından geçer.
Çözelti daha sonra süzülür, saflaştırılır ve istenen kıvamı elde etmek için konsantre edilir.
Bu, gıda ve ilaç uygulamalarında kullanılabilecek saf, yüksek kaliteli bir ürün sağlar.
Jelatin, kıkırdak, kemik ve bağ dokusunun önemli bir bileşeni olan kolajen açısından zengindir.
Jelatin tüketmek, özellikle osteoartrit gibi rahatsızlıkları olan kişilerde eklem ağrısını azaltmaya ve hareketliliği artırmaya yardımcı olabilir.
Jelatin'deki glisin ve prolin gibi amino asitler, güçlü ve sağlıklı eklemleri korumak için çok önemli olan kolajen üretimine katkıda bulunur.
Kolajen, cildin elastikiyetini ve nemini korumak için hayati bir proteindir.
İnsanlar yaşlandıkça kolajen üretimi azalır, bu da kırışıklıklara ve cildin sarkmasına neden olur.
Jelatin tüketmek cilt elastikiyetini artırmaya, yaşlanma belirtilerini azaltmaya ve daha sağlıklı saç ve tırnakları teşvik etmeye yardımcı olabilir.
Jelatin'deki en önemli amino asitlerden biri, sağlıklı bir bağırsak astarının korunmasında rol oynayan glisindir.
Bu, özellikle sızdıran bağırsak sendromu veya irritabl bağırsak sendromu (IBS) gibi sindirim sorunlarından muzdarip insanlar için faydalıdır.
Jelatin, bağırsak astarını onarmaya ve güçlendirmeye, iltihabı önlemeye ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Jelatin'de bulunan bir amino asit olan glisinin, gevşemeyi teşvik ederek ve uykusuzluk semptomlarını azaltarak uyku kalitesini iyileştirdiği gösterilmiştir.
Sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahip olduğuna inanılıyor ve bu da onu daha iyi uyku için doğal bir yardımcı haline getiriyor.
Jelatin, protein bakımından yüksek ve kalorisi düşüktür, bu da onu dengeli bir diyete harika bir katkı yapar.
Proteinin iştahı ve genel kalori alımını azaltmaya yardımcı olan tokluğu artırdığı bilinmektedir.
Bu, Jelatin'i kilo yönetimi için yararlı bir diyet ilavesi yapar.
Jelatin Üretim Yöntemleri:
Jelatin, deri, kılcal damar ve kemik gibi kolajen açısından zengin hayvan dokularından elde edilir.
Jelatin'i bu malzemelerden kaynar su kullanarak çıkarmak mümkün olsa da, önce hayvan dokularını asit veya alkali ile ön işleme tabi tutmak daha pratiktir.
Asit işleminden elde edilen jelatin A tipi, alkali işleminden elde edilen Jelatin ise B tipi olarak adlandırılır.
Asit şartlandırma işlemi (A tipi Jelatin üretimi), yeterli verim elde etme nedenleriyle yumuşak kemik ossein (demineralize kemikler), sinüs, domuz derisi, dana derisi ve balık derileri ile sınırlıdır.
Malzeme parçalar halinde kesilir ve yüzeysel yağları gidermek için birkaç saat soğuk suda yıkanır.
Jelatin daha sonra maksimum şişme meydana gelene kadar pH 1-3 ve 15-20 ° C'de esas olarak HCl veya H2SO4 olmak üzere mineral asit çözeltileri ile muamele edilir.
Bu işlem yaklaşık olarak 24 saat sürmektedir.
Şişmiş stok daha sonra fazla asidi uzaklaştırmak için su ile yıkanır ve pH, sıcak su ekstraksiyonu ile Jelatin'e dönüşüm için pH 3.5-4.0 (domuz derisi, balık derisi) veya 2.0-3.5'e (diğer tüm dokular) ayarlanır.
Hidrolitik ekstraksiyon, maksimum Jelatin verimi elde edilene kadar kademeli olarak daha yüksek sıcaklıklarda (50-75 ° C) ardışık sıcak su kısımları kullanılarak parti tipi bir işlemde gerçekleştirilir.
Jelatin çözeltisi daha sonra önceden sterilize edilmiş selüloz pedlerden süzülür, deiyonize edilir, ağırlıkça yaklaşık% 20-25'e konsantre edilir ve 4 saniye boyunca 138 ° C'ye yanıp sönerek sterilize edilir.
Kuru Jelatin daha sonra, sıcaklık kontrollü fırınlarda havayla kurutulan bir jel oluşturmak için çözeltinin soğutulmasıyla oluşturulur.
Kurutulmuş Jelatin, istenen parçacık boyutuna kadar öğütülür.
Alkali işleminde (kireçleme), genellikle demineralize kemikler (ossein) veya sığır derileri kullanılır.
Hayvan dokusu, 14-18 ° C'de 2-4 aylık bir süre boyunca bir kalsiyum hidroksit (% 2-5 kireç) bulamacında tutulur.
Kireçlemenin sonunda, kireci mümkün olduğunca çıkarmak için stok yaklaşık 24 saat soğuk suyla yıkanır.
Stok çözeltisi daha sonra asit (HCl, H2SO4, H3PO4) ile nötralize edilir ve Jelatin, pH'ın 5.0-6.5 arasındaki değerlerde tutulması dışında asit işlemindekine benzer şekilde su ile ekstrakte edilir (nötr ekstraksiyon).
Jelatin üretiminde kullanılan sığır kemiklerinin hazırlanması sırasında, bulaşıcı süngerimsi ensefalopatiler (TSE'ler) vektörleri içerebilecek belirli risk malzemeleri çıkarılır.
TSE enfektivitesi farmasötik sınıf Jelatin'de mevcut değildir.
Jelatinin Kullanım Alanları:
Gıdalarda stabilizatör, kıvam arttırıcı ve tekstüre edici olarak; kauçuk ikameleri, yapıştırıcılar, çimentolar, litografik ve baskı mürekkepleri, plastik bileşikler, suni ipek, fotoğraf plakaları ve filmleri, kibritler, cıva lambaları için ışık filtreleri imalatı; berraklaştırıcı ajan; hektografik ustalarda; kağıt ve tekstillerin boyutlandırılması; bakteriyolojide kristalleşmeyi engellemek, kültürleri hazırlamak için.
Farmasötik yardım (süspanse edici ajan; kapsülleyici ajan; tablet bağlayıcı; tablet ve kaplama ajanı).
Jelatin, histokimya, bakteri kültürü ortamı ve ışık mikroskobu otoradyografisinde yararlı olan hidrofilik bir kimyasaldır.
Jelatin, nem kaybına karşı doğal bir sızdırmazlık maddesi ve formülasyon koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Jelatin tarafından üretilen filmler nemli ve sert olduğunda yapışkan, kuruduğunda kırılgandır.
Jelatin, hayvanların deri, bağ dokusu ve kemiklerinden elde edilen olgun kolajenin kısmi hidrolizi ile elde edilir.
Jelatin, çözünür kollajenin su bağlama özelliğine sahip değildir.
Jelatin, jelleştirici bir ajan olarak işlev gören bir proteindir.
Jelatin, sığır kemikleri ve dana derisinden (tip b) veya domuz derisinden (tip a) elde edilen kolajenden elde edilir.
Jelatin tip a, asitle muamele edilmiş dokudan elde edilir ve ph 7.0 ile 9.0 arasında bir izoelektrik noktaya sahiptir.
Jelatin, 20 ° C'de sertleşen ve 30 ° C'de eriyen termal olarak geri dönüşümlü jeller oluşturur.
Jel mukavemeti, bir bloom jelometresi vasıtasıyla ölçülür ve 50 ila 300 arasında değişir ve en yaygın olanı 250 bloom'dur.
Jelatin, tatlılarda kuru ağırlığın %8-10'unda, yoğurtta %0,3-0,5'inde, jambon kaplamalarında %2-3'ünde ve şekerleme ve kapsüllerde %1,5-2,5'inde kullanılır.
Jelatin, kolajenin su ile kaynatılması ve suyun buharlaştırılmasıyla elde edilen renksiz veya soluk sarı suda çözünen bir proteindir.
Jelatin, jölelerde ve unlu mamullerde bulunan bir bileşendir.
Jelatin ayrıca tıbbi kapsüller yapmak ve fotoğraf filmlerini kaplamak için kullanılır.
Jelatin üretiminde kullanılan hammadde kemiklerden elde ediliyorsa, kalsiyum ve diğer tuzları uzaklaştırmak için seyreltik asit çözeltileri kullanılır.
Ana ekstraksiyon adımından önce %1'i geçmemesi gereken yağ içeriğini azaltmak için sıcak su veya birkaç çözücü kullanılabilir.
Hammadde deri ve deriden oluşuyorsa, malzemeleri hidroliz adımına hazırlamak için boyut küçültme, yıkama, epilasyon ve yağdan arındırma gereklidir.
Sakızlara, şekerlemelere ve diğer yumuşak şekerlere çiğnenebilir bir doku verir.
Jelatin, doğal bir koyulaştırıcı görevi görür, jölelere ve reçellere jel benzeri bir kıvam verir.
Jelatin, süt bazlı gıdalarda doku, kıvam ve raf ömrünü iyileştirmek için kullanılır.
Vitaminler, balık yağı ve ilaçlar için kullanılan yumuşak jel kapsüller Jelatin'den yapılır.
Jelatinin kalorisi düşük olduğundan ve doğal jelleşme özelliğine sahip olduğundan, genellikle yoğurt ve tatlılar gibi yiyeceklerin az yağlı versiyonlarını oluşturmak için kullanılır.
Bazı meyve suları ve şaraplar, istenmeyen parçacıkları ve safsızlıkları gidermek için berraklaştırıcı bir madde olarak Jelatin kullanır.
Jelatin, sakızlarda ve sakızlı şekerlerde önemli bir bileşendir ve onlara çiğnenebilir dokularını verir.
Jelatin, Jelatin tatlıları ve jöleleri yapmak için yaygın olarak kullanılır.
Jelatin, çiğnenebilir bir doku sağlayan jelleştirici bir madde görevi görür.
Jelatin genellikle yoğurtları, ekşi kremayı ve krem peynirleri koyulaştırmak için kullanılır.
Et sularında, özellikle jöleli yemeklerde doku ve ağız hissini artırır.
Şarap ve meyve suları da dahil olmak üzere bazı içecekler, safsızlıkları gidermek için Jelatin kullanır.
Jelatin, en sık sert veya yumuşak Jelatin kapsülleri oluşturmak için kullanılmasına rağmen, implante edilebilir bir dağıtım sisteminde biyolojik olarak parçalanabilen bir matris malzemesi olarak kullanımı da dahil olmak üzere çeşitli farmasötik formülasyonlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Jelatin kapsüller, esas olarak oral uygulama için tasarlanmış birim dozaj formlarıdır.
Piyasadaki yumuşak kapsüller ayrıca rektal ve vajinal uygulama için olanları da içerir.
Sert kapsüller katı (tozlar, granüller, peletler, tabletler ve bunların karışımları), yarı katı ve sıvı dolgularla doldurulabilirken, yumuşak kapsüller esas olarak yarı katı veya sıvı dolgularla doldurulur.
Sert kapsüllerde, aktif ilaç her zaman dolguya dahil edilirken, yumuşak kapsüllerde ilaç maddesi de kalın yumuşak kapsül kabuğuna dahil edilebilir.
Jelatin ılık suda (>30°C) çözünür ve bir Jelatin kapsülü başlangıçta şişer ve sonunda içeriğini hızla serbest bırakmak için mide sıvısında çözülür.
Jelatin ayrıca, aktif ilacın mikro boyutlu bir kapsül veya boncuk içinde kapatıldığı ve daha sonra bir toz olarak işlenebildiği ilaçların mikrokapsüllenmesi için de kullanılır.
İlk mikrokapsüllenmiş ilaçlar (boncuklar), koaservasyon ile hazırlanan Jelatin boncuklarındaki balık yağları ve yağlı vitaminlerdi.
Düşük moleküler ağırlıklı Jelatin, ağızdan alınan ilaçların çözünmesini arttırma kabiliyeti açısından araştırılmıştır.
Jelatin mikropeletleri, ilacın kontrollü salınımı için hazırlanmıştır.
Jelatinin diğer kullanımları arasında macunların, pastillerin, peserlerin ve fitillerin hazırlanması yer alır.
Ek olarak, Jelatin, bir tablet bağlayıcı ve kaplama maddesi olarak ve çözeltiler ve yarı katılar için viskozite arttırıcı bir madde olarak kullanılır.
Terapötik olarak, Jelatin yara pansumanlarının hazırlanmasında kullanılmış ve ikinci uygulamada anafilaktoid reaksiyonlar bildirilmesine rağmen, plazma ikamesi olarak kullanılmıştır.
Emilebilir Jelatin, steril film, oftalmik film, steril sünger, steril sıkıştırılmış sünger ve süngerden steril toz olarak mevcuttur.
Jelatin sünger hemostatik özelliklere sahiptir.
Jelatin ayrıca gıda ürünlerinde ve fotografik emülsiyonlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Jelatin, ağırlıklı olarak domuz ve dokusundan, aynı zamanda kümes hayvanları ve balık dokusundan ve potansiyel olarak herhangi bir türün deri veya kemik materyalinden üretilen gıda ve ilaçlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Muhtemelen en iyi yemek pişirmede jelleştirici bir ajan olarak bilinen Jelatin, çok çeşitli gıda ve gıda dışı ürünlerde farklı türlerde ve derecelerde kullanılmaktadır.
Jelatin içeren yiyeceklerin yaygın örnekleri Jelatin tatlıları, önemsiz şeyler, jöle, marshmallow, şekerli mısır ve Peeps, sakızlı ayılar, meyveli atıştırmalıklar ve jöle bebekler gibi şekerlemelerdir.
Jelatin, yoğurt, krem peynir ve margarin gibi gıdalarda stabilizatör, koyulaştırıcı veya tekstüre edici olarak kullanılabilir; Yağı azaltılmış gıdalarda da yağın ağızda bıraktığı hissi simüle etmek ve hacim oluşturmak için kullanılır.
Aynı zamanda, özellikle Şanghay çorba köfteleri veya xiaolongbao olmak üzere çeşitli Çin çorba köftelerinin yanı sıra bir tür kızarmış ve buharda pişirilmiş hamur tatlısı olan Shengjian mantou'nun üretiminde de kullanılır.
Her ikisinin de dolguları, öğütülmüş domuz eti ile Jelatin küpleri birleştirilerek yapılır ve pişirme sürecinde Jelatin erir ve karakteristik Jelatin yapışkanlığına sahip çorba gibi bir iç kısım oluşturur.
Jelatin, elma suyu gibi meyve sularının ve sirkenin arıtılması için kullanılır.
Isinglass, balıkların yüzme keselerinden elde edilir.
Şarap ve bira için inceltici bir madde olarak kullanılır.
Geyik boynuzlarından elde edilen hartshorn jölesinin yanı sıra (dolayısıyla "hartshorn" adı), isinglass en eski Jelatin kaynaklarından biriydi.
Jelatin, domuz derisi ve bazı balık kaynakları için kullanılır, burada malzemeler kollajen yapısını parçalamak için 24-48 saat boyunca hafif bir asit çözeltisine (hidroklorik asit gibi) batırılır.
Jelatin, sığır derileri ve kemikleri için kullanılır, burada kolajeni yavaşça parçalamak için birkaç hafta kireç çözeltisine batırılır.
Jelatinin Depolanması:
Kuru Jelatin havada stabildir.
Sulu Jelatin çözeltileri de serin koşullar altında saklanırsa uzun süre stabildir, ancak bakteriyel bozunmaya maruz kalırlar.
Yaklaşık 50°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, sulu Jelatin çözeltileri yavaş depolimerizasyona uğrayabilir ve sıfırlama sırasında jel mukavemetinde bir azalma meydana gelebilir.
Depolimerizasyon, 65 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda daha hızlı hale gelir ve bir çözelti 80 ° C'de 1 saat ısıtıldığında jel mukavemeti yarı yarıya azaltılabilir.
Depolimerizasyonun hızı ve kapsamı, Jelatin'in moleküler ağırlığına bağlıdır ve daha düşük moleküler ağırlıklı bir malzeme daha hızlı ayrışır.
Kuru Jelatin havada stabildir. Sulu Jelatin çözeltileri de serin koşullar altında saklanırsa uzun süre stabildir, ancak bakteriyel bozunmaya maruz kalırlar.
Yaklaşık 50°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, sulu Jelatin çözeltileri yavaş depolimerizasyona uğrayabilir ve sıfırlama sırasında jel mukavemetinde bir azalma meydana gelebilir.
Depolimerizasyon, 65 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda daha hızlı hale gelir ve bir çözelti 80 ° C'de 1 saat ısıtıldığında jel mukavemeti yarı yarıya azaltılabilir.
Depolimerizasyonun hızı ve kapsamı, Jelatin'in moleküler ağırlığına bağlıdır ve daha düşük moleküler ağırlıklı bir malzeme daha hızlı ayrışır.
Jelatin kuru ısı ile sterilize edilebilir.
Jelatinin Güvenlik Profili:
Deneysel bir teratojen. Deneysel üreme etkileri vardır.
Ayrışmaya kadar ısıtıldığında, keskin duman ve tahriş edici dumanlar yayar.
Jelatin, oral ve parenteral ürünler dahil olmak üzere çeşitli farmasötik formülasyonlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Genel olarak, oral formülasyonlarda kullanıldığında Jelatin, toksik olmayan ve tahriş edici olmayan bir malzeme olarak kabul edilebilir.
Bununla birlikte, yemek borusu astarına yapışan ve lokal tahrişe neden olabilecek Jelatin kapsüllerinin nadir raporları vardır.
Parenteral ürünlerde Jelatin kullanımını takiben ciddi anafilaktoid reaksiyonlar da dahil olmak üzere aşırı duyarlılık reaksiyonları bildirilmiştir.
BSE/TSE enfeksiyonlarının sığır kaynaklı ürünler yoluyla potansiyel yayılması konusunda endişeler vardır.
Bununla birlikte, ilaçların bu tür kontaminasyon riski son derece düşüktür.
Jelatin gibi hidrolize kolajen, et endüstrisinden elde edilen hayvansal yan ürünlerden veya bazen deri, kemikler ve bağ dokusu dahil olmak üzere bıçakçılar tarafından çıkarılan ve temizlenen hayvan leşlerinden yapılır.
1997 yılında, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), TSE (bulaşıcı süngerimsi ensefalopati) Danışma Komitesi'nin desteğiyle, hayvan hastalıklarının, özellikle de yaygın olarak deli dana hastalığı olarak bilinen sığır süngerimsi ensefalopatisinin (BSE) bulaşma riskini izlemeye başladı.
O yıla ait bir FDA çalışması şunları söyledi: "... ısı, alkali arıtma ve filtrasyon gibi adımlar, kirletici TSE ajanlarının seviyesinin azaltılmasında etkili olabilir; bununla birlikte, bu tedavilerin kaynak materyalde mevcutsa BSE enfeksiyöz ajanını etkili bir şekilde ortadan kaldıracağını göstermek için şu anda bilimsel kanıtlar yetersizdir."
18 Mart 2016'da FDA, insan gıdalarındaki potansiyel BSE riskini daha da azaltmak için tasarlanmış, daha önce yayınlanmış üç geçici nihai kuralı sonuçlandırdı.
Nihai kural, "Jelatin, belirtilen geleneksel endüstri süreçleri kullanılarak üretilmişse, yasaklanmış bir sığır malzemesi olarak kabul edilmez" diye açıklığa kavuşturdu.
2003 yılında Avrupa Birliği Bilimsel Yönlendirme Komitesi (SSC), sığır kemiği Jelatini ile ilişkili riskin çok düşük veya sıfır olduğunu belirtmiştir.
Jelatin, sağlıklı bir bağırsak astarını korumak için gerekli olan glisin ve glutamin gibi amino asitler içerir.
Bu bileşikler bağırsak iltihabını azaltmaya yardımcı olur ve sızdıran bağırsak sendromu, irritabl bağırsak sendromu (IBS) ve diğer sindirim bozuklukları gibi rahatsızlıkları olan kişiler için faydalı olabilir.
2006 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, SSC görüşünün doğrulandığını, BSE'nin kemik kaynaklı Jelatin riskinin küçük olduğunu ve 2003 yılında Jelatin üretiminde kullanılan malzemeden 12 aydan daha eski sığır kökenli kafatası, beyin ve omurların çıkarılması talebinin kaldırılmasını tavsiye ettiğini belirtti.
