ACIDE GLUCONIQUE

CAS : 526-95-4
L'acide gluconique est l'acide carboxylique formé par l'oxydation du premier carbone du glucose aux propriétés antiseptiques et chélatantes. L'acide gluconique, que l'on trouve en abondance dans les plantes, le miel et le vin, peut être préparé commercialement par un processus de fermentation fongique. Cet agent et ses dérivés peuvent être utilisés dans la formulation de produits pharmaceutiques, cosmétiques et alimentaires en tant qu'additifs ou sels tampons. La solution aqueuse d'acide gluconique contient une structure d'ester cyclique glucono delta lactone, qui chélate les ions métalliques et forme des complexes très stables. En solution alcaline, cet agent présente de fortes activités de chélation envers les anions, c'est-à-dire le calcium, le fer, l'aluminium, le cuivre et d'autres métaux lourds.
Synonymes :
acide gluconique; acide D-gluconique; 526-95-4; acide dextronique; acide maltonique; Acide glycogénique; Glosanto
gluconate; acide pentahydroxycaproïque; acide (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque; Acide gluconique, D-; acide D-gluco-hexonique; Acide gluconique (VAN); D-Gluconsaure ; D-Glukonsaure; UNII-R4R8J0Q44B ; BRN 1726055 ; acide glycolique; acide hexonique; R4R8J0Q44B, CHEBI:33198; Dextrané; glycogénate; Glyconate; maltonate; MFCD00004240; acide 2,3,4,5,6-pentahydroxycaproïque; 133-42-6
Acide gluconique (contient de la gluconolactone); NSC 77381 ; GCO ; Acide gluconique, solution à 50 % en poids dans l'eau ; HSDB 487; C6H12O7 ; 157663-13-3 ; 19222-41-4 ; EINECS 208-401-4; gluconate de sodium; acide cétogluconique; Acide D-?gluconique; pentahydroxycaproate; Solution d'acide D-gluconique; DSSTox_CID_7169 ; SCHEMBL971; bmse000084; EC 208-401-4; DSSTox_RID_78332 ; DSSTox_GSID_27169 ; 4-03-00-01255 (Référence du manuel Beilstein); CHEMBL464345; Acide D-gluconique 50 % dans l'eau ; DTXSID8027169 ; DTXSID8042000 ; HY-Y0569 ; ZINC1531008; 2,3,4,5,6-pentahydroxy-hexanoate; Tox21_202745; s3595 ; SBB066208 ; AKOS015895892; Acide gluconique, solution à 50 % dans l'eau ; Acide D-gluconique - 45-50% dans l'eau ; DB13180 ; acide 2,3,4,5,6-pentahydroxy-hexanoïque; NCGC00260293-01 ; CAS-526-95-4; E574 ; CS-0015343 ; G0036 ; V2121 ; C00257 ; 128393-EP2270002A1; 128393-EP2295401A2; Solution d'acide D-gluconique, 49-53 en poids. % dans H2O ; Q407569 ; W-109086 ; acide (3S,2R,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque; Solution d'acide D-gluconique, première qualité SAJ, 50% dans H2O; 6E52B5FC-5676-4139-977A-4D643EDDB159

L'acide D-gluconique est un acide gluconique ayant une configuration D. Il a un rôle de chélateur et de métabolite de Penicillium. C'est un acide conjugué d'un D-gluconate. C'est un énantiomère d'un acide L-gluconique.

Utilisations de l'industrie

Inhibiteurs de corrosion et agents antitartre
Agents de placage et agents de traitement de surface
Auxiliaires technologiques, non répertoriés ailleurs
Auxiliaires technologiques, spécifiques à la production pétrolière
Différents types de savons, lave-autos, nettoyants pour grils et fours.
Séparation de traitement de l'eau
distribution chimique

Utilisations par les consommateurs
Produits agricoles (non pesticides)
Produits d'entretien de l'air
Bâtiments/matériaux de construction non couverts ailleurs
Produits d'entretien pour le nettoyage et l'ameublement
distribution chimique

Secteurs de la transformation industrielle

Toute autre fabrication de produits chimiques inorganiques de base
Tous les autres produits chimiques et fabrication de préparations
Composition personnalisée de la résine achetée
Fabrication de produits métalliques
Fabrication d'aliments, de boissons et de produits du tabac
Fabrication de produits minéraux non métalliques (y compris la fabrication d'argile, de verre, de ciment, de béton, de chaux, de gypse et d'autres produits minéraux non métalliques.
Activités de forage, d'extraction et de soutien du pétrole et du gaz
Fabrication de pesticides, d'engrais et d'autres produits chimiques agricoles
Fabrication de savons, de produits de nettoyage et de préparations de toilette
Commerce de gros et de détail
L'acide gluconique est un composé organique de formule moléculaire C6H12O7 et de formule structurelle condensée HOCH2(CHOH)4COOH. C'est l'un des 16 stéréoisomères de l'acide 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque.
En solution aqueuse à pH neutre, l'acide gluconique forme l'ion gluconate. Les sels de l'acide gluconique sont appelés « gluconates ». L'acide gluconique, les sels de gluconate et les esters de gluconate sont largement présents dans la nature car ces espèces proviennent de l'oxydation du glucose. Certains médicaments sont injectés sous forme de gluconates.
La structure chimique de l'acide gluconique consiste en une chaîne à six carbones, avec cinq groupes hydroxyle positionnés de la même manière que dans la forme à chaîne ouverte du glucose, se terminant par un groupe acide carboxylique. En solution aqueuse, l'acide gluconique existe en équilibre avec l'ester cyclique glucono delta-lactone.
L'acide gluconique est produit en oxydant le glucose. Ceci peut être accompli de plusieurs manières :
• Via le peroxyde d'hydrogène[3]
• Via le brome[4]
• Dans un bain de fermentation
L'acide gluconique est naturellement présent dans les fruits, le miel et le vin. En 1929, Horace Terhune Herrick a développé un procédé de production de sel par fermentation.[7] En tant qu'additif alimentaire (E574[8]), il est désormais connu comme régulateur d'acidité.
L'anion gluconate chélate le Ca2+, Fe2+, Al3+ et d'autres métaux, y compris les lanthanides et les actinides. Il est également utilisé dans les produits de nettoyage, où il dissout les dépôts minéraux, notamment en solution alcaline.

Le gluconate de calcium, sous forme de gel, est utilisé pour traiter les brûlures dues à l'acide fluorhydrique ;[9][10] des injections de gluconate de calcium peuvent être utilisées dans les cas plus graves pour éviter la nécrose des tissus profonds, ainsi que pour traiter l'hypocalcémie chez les patients hospitalisés. les patients.
Le gluconate est également un électrolyte présent dans certaines solutions, telles que le "plasmalyte a", utilisé pour la réanimation liquidienne par voie intraveineuse.[11] Le gluconate de quinine est un sel d'acide gluconique et de quinine, qui est utilisé pour l'injection intramusculaire dans le traitement du paludisme.
Des injections de gluconate de zinc sont utilisées pour stériliser les chiens mâles.[12]
Des injections de gluconate ferreux ont été proposées dans le passé pour traiter l'anémie.[13]
Le gluconate est également utilisé dans le bâtiment et la construction comme adjuvant du béton (retardateur) pour ralentir les réactions d'hydratation du ciment et retarder le temps de prise du ciment. Il permet une plus longue période de pose du béton, ou de répartir la chaleur d'hydratation du ciment sur une plus longue période de temps pour éviter une température trop élevée et la fissuration qui en résulte.[14][15] Les retardateurs sont mélangés au béton lorsque la température est élevée ou pour couler des dalles de béton larges et épaisses en couches successives et suffisamment bien mélangées.

L'acide gluconique est un acide organique doux, ni caustique ni corrosif et doté d'un excellent pouvoir séquestrant. Non toxique et facilement biodégradable (98 % après 2 jours), il est naturellement présent dans les plantes, les fruits et autres denrées alimentaires comme le vin (jusqu'à 0,25 %) et le miel (jusqu'à 1 %). L'acide gluconique est préparé par fermentation du glucose, moyennant quoi la forme d physiologique est produite.

Dans toutes les recettes où l'acide gluconique est utilisé avec de l'hydroxyde de sodium, nous recommandons l'utilisation directe de gluconate de sodium, le sel de sodium sec de l'acide gluconique ou le produit spécial 

L'acide gluconique a des propriétés polyvalentes en étant un acide polyhydroxycarboxylique, avec à la fois des groupes hydroxyle et carboxyle qui peuvent réagir.

Les solutions concentrées d'acide gluconique contiennent de la lactone (GdL), l'ester cyclique neutre, qui est moins soluble à froid et ne possède pas de propriétés acides réelles. Environ 5 % de GdL sont présents dans la solution d'acide gluconique à 50 % à température ambiante.

La propriété exceptionnelle de l'acide gluconique est son excellent pouvoir chélatant, en particulier dans les solutions alcalines et alcalines concentrées. À cet égard, il surpasse tous les autres agents chélatants, tels que l'EDTA, le NTA et les composés apparentés. Le calcium, le fer, le cuivre, l'aluminium et d'autres métaux lourds sont fermement chélatés dans une solution alcaline et masqués de manière à éliminer leurs interférences.

L'acide gluconique est stable au point d'ébullition même des solutions alcalines concentrées. Cependant, il est facilement et totalement dégradé dans les stations d'épuration (98 % après 2 jours).
Propriétés
• Non toxique
• Facilement biodégradable (98 % après 2 jours)
• Goût doux
• Acide organique le moins corrosif
Fonctions principales
• Excellent agent chélatant

Applications
  Applications industrielles
• Produits agrochimiques, engrais
•     Produits chimiques raffinés, produits chimiques en bon état
• Traitement de surface métallique
• Textile, Cuir
  Breuvages
• des boissons gazeuses sans alcool
• Boissons instantanées, sirops
• du thé et du café RTD
• des boissons pour sportifs et énergisantes
•     Des eaux
  Aliments
• Confiserie
•     Laitier
•     Les saveurs
• Plats cuisinés, nourriture instantanée
• Sauces, vinaigrettes, assaisonnements
  Aliments pour animaux et aliments pour animaux
•     Nourrir
  Soins personnels
•     Soin des cheveux
•     Soins bucco-dentaires
•     Soin de la peau
• Savon et produits de bain
  Nettoyants et détergents
• Nettoyants industriels
• Entretien des surfaces
Soins de santé
• OTC, Compléments Alimentaires

Utilisations par les consommateurs
Cette substance est utilisée dans les produits suivants : produits de revêtement, adsorbants, enduits, mastics, plâtres, pâte à modeler, engrais, produits de traitement des surfaces métalliques, encres et toners, régulateurs de pH et produits de traitement de l'eau, produits chimiques de laboratoire, produits de traitement du cuir, lubrifiants et graisses, fluides de travail des métaux, produits chimiques et colorants pour le papier, produits phytopharmaceutiques, produits de traitement des textiles et colorants, produits de lavage et de nettoyage, adoucisseurs d'eau et produits chimiques de traitement de l'eau. D'autres rejets dans l'environnement de cette substance sont susceptibles de se produire lors d'une utilisation à l'intérieur (par exemple, liquides/détergents de lavage en machine, produits d'entretien automobile, peintures et revêtements ou adhésifs, parfums et assainisseurs d'air) et à l'extérieur en tant qu'auxiliaire de fabrication.

Utilisations répandues par les travailleurs professionnels
Cette substance est utilisée dans les produits suivants : produits de revêtement et enduits, mastics, enduits, pâte à modeler.
Cette substance est utilisée dans les domaines suivants : exploitation minière, agriculture, foresterie et pêche, travaux de construction, services de santé et approvisionnement municipal (p. ex. électricité, vapeur, gaz, eau) et traitement des eaux usées.
Cette substance est utilisée pour la fabrication de : produits chimiques, textiles, cuirs ou fourrures, pâtes, papiers et produits en papier et équipements électriques, électroniques et optiques.
D'autres rejets dans l'environnement de cette substance sont susceptibles de se produire lors d'une utilisation en intérieur (par exemple, des liquides/détergents de lavage en machine, des produits d'entretien automobile, des peintures et des revêtements ou des adhésifs, des parfums et des désodorisants) et une utilisation en extérieur comme auxiliaire technologique.
Formulation ou reconditionnement
Cette substance est utilisée dans les produits suivants : adhésifs et produits d'étanchéité, produits de revêtement, engrais, produits de traitement de surface des métaux, encres et toners, régulateurs de pH et produits de traitement de l'eau, produits chimiques de laboratoire, produits de traitement du cuir, fluides de travail des métaux, produits chimiques et colorants pour papier, polymères, produits de traitement textile et teintures, produits de lavage et de nettoyage, adoucisseurs d'eau et produits chimiques de traitement de l'eau.
Le rejet dans l'environnement de cette substance peut résulter d'une utilisation industrielle : formulation de mélanges, fabrication de la substance, dans des auxiliaires technologiques sur des sites industriels, en tant qu'étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), en tant qu'auxiliaires technologiques et de substances dans des systèmes fermés avec un rejet minimal.
D'autres rejets dans l'environnement de cette substance sont susceptibles de se produire lors d'une utilisation à l'intérieur (par exemple, liquides/détergents de lavage en machine, produits d'entretien automobile, peintures et revêtements ou adhésifs, parfums et désodorisants) et à l'extérieur.
Utilisations sur sites industriels
Cette substance est utilisée dans les produits suivants : produits d'enduction, régulateurs de pH et produits de traitement des eaux et enduits, mastics, enduits, pâte à modeler.
Cette substance est utilisée dans les domaines suivants : exploitation minière, agriculture, foresterie et pêche, travaux de construction, services de santé et approvisionnement municipal (p. ex. électricité, vapeur, gaz, eau) et traitement des eaux usées.
Cette substance est utilisée pour la fabrication de : produits chimiques, textiles, cuirs ou fourrures, pâtes, papiers et produits en papier et équipements électriques, électroniques et optiques.
Le rejet dans l'environnement de cette substance peut résulter d'une utilisation industrielle : dans les auxiliaires technologiques sur les sites industriels, en tant qu'auxiliaire technologique, en tant qu'étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), de substances dans des systèmes fermés avec un rejet minimal, fabrication de la substance et de la formulation des mélanges.
D'autres rejets dans l'environnement de cette substance sont susceptibles de se produire lors d'une utilisation à l'intérieur (par exemple, liquides/détergents de lavage en machine, produits d'entretien automobile, peintures et revêtements ou adhésifs, parfums et désodorisants) et à l'extérieur.
Fabrication
Le rejet dans l'environnement de cette substance peut résulter d'une utilisation industrielle : fabrication de la substance, formulation de mélanges, dans des auxiliaires technologiques sur des sites industriels, en tant qu'étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), en tant qu'auxiliaires technologiques et de substances dans des systèmes fermés avec un rejet minimal.
D'autres rejets dans l'environnement de cette substance sont susceptibles de se produire lors d'une utilisation à l'intérieur (par exemple, liquides/détergents de lavage en machine, produits d'entretien automobile, peintures et revêtements ou adhésifs, parfums et désodorisants) et à l'extérieur.

L'acide D-gluconique est la forme oxydée du D-glucose (ou dextrose), l'un des éléments constitutifs fondamentaux des sucres, des polysaccharides et de la cellulose. Comme le glucose, il cyclise en solution, dans ce cas pour former un ester (glucono-δ-lactone) plutôt qu'un hémiacétal.
L'acide gluconique existe largement dans la nature, en particulier dans les fruits et dans les substances contenant du saccharose telles que le miel. Les premières méthodes de synthèse de l'acide gluconique à partir du glucose comprenaient l'oxydation de l'hypobromite et l'hydrolyse alcaline. Maintenant, il est produit commercialement en utilisant des microbes tels que Aspergillus niger pour oxyder le glucose par voie enzymatique.
Le gluconate, la base conjuguée de l'acide gluconique, est utile comme agent de chélation des métaux dans les solutions alcalines. C'est un composant de nombreux produits de nettoyage; et il est utilisé pour empêcher la formation de solides dans la transformation des produits laitiers et le brassage de la bière.
Plus récemment, l'acide gluconique a été étudié en tant qu'agent chélatant pour extraire les terres rares (lanthanides) des déchets d'engrais phosphogypse.1 On estime que 100 000 t par an de précieux lanthanides sont rejetés dans ce déchet dans le monde.
L'acide sulfurique est très efficace pour récupérer les terres rares, mais une équipe dirigée par Richard E. Riman de l'Université Rutgers (Nouveau-Brunswick, NJ) a montré que l'acide gluconique et d'autres bioacides sont des alternatives prometteuses et seraient considérablement plus faciles à traiter que l'acide sulfurique pour disposition.

Ce composé appartient à la classe des composés organiques appelés acides et dérivés de sucre. Ce sont des composés contenant une unité saccharidique qui porte un groupe acide carboxylique.
L'acide gluconique (également connu sous le nom de gluconate) est un composé organique largement présent dans la nature résultant de l'oxydation du glucose. On le trouve naturellement dans les fruits, le miel et le vin. Il peut également être utilisé comme additif alimentaire pour réguler l'acidité et comme agent nettoyant en solution alcaline. Son sel de calcium, le gluconate de calcium peut être utilisé pour traiter les brûlures dues à l'acide fluorhydrique et éviter la nécrose des tissus profonds ainsi que pour traiter l'empoisonnement au vérapamil et l'hypocalcémie chez les patients hospitalisés. Certains sels de gluconate peuvent également être utilisés pour traiter le paludisme (gluconate de quinidine) et l'anémie (gluconate ferreux). En microbiologie, le gluconate est une source de carbone commune qui peut être ajoutée au milieu pour la croissance cellulaire.
L'acide gluconique est un composé organique de formule moléculaire C6H12O7 et de formule structurelle condensée HOCH2(CHOH)4COOH. C'est l'un des 16 stéréoisomères de l'acide 2,3,4,5,6-penta hydroxy hexanoïque.
En solution aqueuse à pH neutre, l'acide gluconique forme l'ion gluconate. Les sels de l'acide gluconique sont appelés « gluconates ». L'acide gluconique, les sels de gluconate et les esters de gluconate sont largement présents dans la nature car ces espèces proviennent de l'oxydation du glucose. Certains médicaments sont injectés sous forme de gluconates.
Propriétés chimiques
solution jaune clair à jaune brunâtre
Propriétés chimiques
L'acide d-gluconique est un sucre acide composé de cristaux blancs au goût lactique. En solution aqueuse, il est en équilibre avec les gamma- et delta-gluconolactones. Il est préparé par oxydation enzymatique du glucose et les souches des micro-organismes utilisés pour fournir l'action enzymatique sont non pathogènes et non toxicogènes pour l'homme ou d'autres animaux. Cette substance est utilisée comme composant des formulations de rinçage des bouteilles, à des niveaux ne dépassant pas les bonnes pratiques de fabrication.
Propriétés physiques
La structure chimique de l'acide gluconique consiste en une chaîne à six carbones avec cinq groupes hydroxyle se terminant par un groupe acide carboxylique. En solution aqueuse, l'acide gluconique existe en équilibre avec l'ester cyclique glucono delta-lactone.
Occurrence
L'acide gluconique est naturellement présent dans les fruits, le miel, le thé kombucha et le vin. En tant qu'additif alimentaire (E574), c'est un régulateur d'acidité. Il est également utilisé dans les produits de nettoyage où il dissout les dépôts minéraux notamment en solution alcaline. L'anion gluconate chélate le Ca2+, Fe2+, Al3+ et d'autres métaux. En 1929, Horace Terhune Herrick met au point un procédé de production de sel par fermentation.
Le gluconate de calcium, sous forme de gel, est utilisé pour traiter les brûlures dues à l'acide fluorhydrique ; des injections de gluconate de calcium peuvent être utilisées pour les cas plus graves afin d'éviter la nécrose des tissus profonds. Le gluconate de quinine est un sel entre l'acide gluconique et la quinine, qui est utilisé pour l'injection intramusculaire dans le traitement du paludisme. Les injections de gluconate de zinc sont utilisées pour stériliser les chiens mâles. Des injections de gluconate de fer ont été proposées dans le passé pour traiter l'anémie.
Les usages
Un produit chimique utilisé dans les études de la voie glycolytique.
Les usages
L'acide gluconique est un acidulant qui est un acide organique doux qui est la forme hydrolysée de la glucono-delta-lactone. il est préparé par la fermentation du dextrose, grâce à quoi la forme d physiologique est produite. il est soluble dans l'eau avec une solubilité de 100 g/100 ml à 20°c. il a un goût doux et à 1% a un ph de 2,8. il fonctionne comme un antioxydant et améliore la fonction d'autres antioxydants. dans les boissons, les sirops et le vin, il peut éliminer les turbidités calciques. il est utilisé comme composant levant dans les mélanges à gâteaux et comme composant acide dans les desserts secs et les mélanges secs pour boissons.
Définition
Acide organique cristallin soluble obtenu par oxydation du glucose (à l'aide de moules spécifiques). Il est utilisé dans les décapants pour peinture.
Définition
acide gluconique : Un acide hydroxycarboxylique optiquement actif, CH2(OH)(CHOH)4COOH. C'est l'acide carboxylique correspondant à l'aldosesucre glucose, et peut être fabriqué par l'action de certaines moisissures.
Comment est fabriqué l'acide gluconique ?
Généralement, l'acide gluconique est produit par oxydation du D-glucose (dérivé de l'hydrolyse de l'amidon) avec différents procédés de fabrication (3) :
Eau de brome
Micro-organismes, tels que Aspergillus niger et Acetobacter suboxydans (4)
 Enzymes dérivées de micro-organismes
Que sont les gluconates ?
Les gluconates font généralement référence aux sels d'acide gluconique qui sont couramment fabriqués à partir de la réaction entre l'acide gluconique et les sels de carbonate métallique correspondants. Voici six types courants de gluconates et leurs utilisations/fonctions dans les aliments :
 Gluconate de calcium : agit comme agent raffermissant, auxiliaire de formulation, séquestrant, stabilisant ou épaississant et texturant pouvant être utilisé dans les produits de boulangerie, les produits laitiers, les gélatines, les puddings et les succédanés du sucre. (5)
 Gluconate de sodium : un séquestrant (6). En savoir plus sur cet ingrédient
 Gluconate de cuivre : fonctionne comme un complément nutritif et un synergiste, peut être utilisé dans les préparations pour nourrissons. (7)
 Gluconate ferreux : un complément nutritif qui peut être utilisé dans les préparations pour nourrissons (8), peut également être utilisé comme colorant alimentaire (9). En savoir plus sur cet ingrédient
 Gluconate de manganèse : un complément nutritif qui peut être utilisé dans les produits de boulangerie, les produits laitiers et carnés, les produits à base de volaille et les préparations pour nourrissons. (dix)
 Gluconate de zinc : nutriment. (11)
Quels sont les avantages pour la santé de l'acide gluconique?
 Prévention des calculs urinaires : une première étude a montré qu'il pouvait prévenir les calculs urinaires. (12)
 Promotion de l'activité de la microflore intestinale : une étude chez les porcelets a montré que l'acide gluconique avait un effet positif sur la microflore intestinale et pouvait améliorer la croissance des porcelets.

Sa qualité alimentaire est généralement une solution à 50% dans de l'eau de couleur incolore à jaune clair, et contient environ 5% de glucono delta-lactone à température ambiante. Comme en solution aqueuse, l'acide gluconique existe en équilibre stable avec l'ester cyclique – GDL (glucono delta-lactone).
Aliments
Les aliments suivants peuvent contenir avec de l'acide gluconique :
Produits de boulangerie : comme acide levant dans l'agent levant pour augmenter le volume de la pâte en produisant du gaz par réaction avec le bicarbonate de soude.
 Produits laitiers : comme agent chélatant et prévient la pierre de lait.
 Certains aliments et boissons : comme régulateur d'acidité pour conférer un acide organique doux et ajuster le niveau de pH et aussi comme conservateur et agent antifongique. En outre, il peut être utilisé pour nettoyer les canettes en aluminium.
Nutrition animale
L'acide gluconique fonctionne comme un acide faible dans les aliments pour porcelets, volailles et aquaculture pour conforter la digestion et favoriser la croissance, ainsi que pour augmenter la production d'acide butyrique et de SCFA (acide gras à chaîne courte).

Produits de beauté
Il peut être utilisé comme agent chélatant et parfumant dans les produits cosmétiques et de soins personnels. (17)
Utilisations industrielles
Le pouvoir de chélation des métaux lourds est plus fort que celui de l'EDTA, comme la chélation du calcium, du fer, du cuivre et de l'aluminium dans des conditions alcalines. Cette propriété peut être utilisée dans les détergents, la galvanoplastie, les textiles, etc.
L'acide gluconique est un acide organique doux dérivé du glucose par une simple réaction d'oxydation. La réaction est facilitée par les enzymes glucose oxydase (champignons) et glucose déshydrogénase (bactéries telles que Gluconobacter). La production microbienne d'acide gluconique est la méthode privilégiée et elle remonte à plusieurs décennies. Le procédé de fermentation le plus étudié et le plus utilisé concerne le champignon Aspergillus niger. L'acide gluconique et ses dérivés, le principal étant le gluconate de sodium, ont de larges applications dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. Cet article passe en revue la production microbienne d'acide gluconique, ses propriétés et ses applications.

L'acide D-gluconique est un acide organique hydrosoluble qui appartient à la famille des acides hydroxycarboxyliques. L'acide DGluconique est un produit d'oxydation du glucose largement présent dans la nature et présent dans les fruits, le vin, le miel et d'autres sources naturelles. La structure chimique de l'acide D-gluconique d'une chaîne à six carbones avec cinq groupes hydroxyle (-OH) se terminant par un groupe acide carboxylique. La proximité étroite des atomes d'oxygène au sein de la structure chimique confère à sa fonction d'agent chélatant très efficace. Les agents chélatants se lient aux ions métalliques chargés positivement en solution et les empêchent ainsi de former des précipités insolubles avec d'autres ions qui peuvent être présents. L'acide D-gluconique fonctionne comme un agent chélatant sur une large plage de pH. Il est efficace pour former des chélates stables avec des ions métalliques divalents et trivalents tels que le calcium, le cuivre, le fer, l'aluminium et d'autres métaux, réduisant ainsi les effets néfastes que ces métaux peuvent avoir sur les systèmes. L'acide D-gluconique agit également comme un humectant, ce qui signifie qu'il attire l'eau et augmente l'hydratation des produits. L'acide D-gluconique est utilisé comme agent chélatant de haute performance, auxiliaire de fabrication et humectant dans une variété d'applications et de secteurs de produits. La section 5 comprend les conditions d'utilisation de ce produit chimique.
L'acide D-gluconique, ou acide (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque (C6H12O7, également appelé acide dextronique), est la forme oxydée en C1 du D-glucose (ou dextrose ), où le groupe aldéhyde s'est oxydé en l'acide carboxylique correspondant. Il peut également être obtenu par hydrolyse de la D-gluconolactone.
L'acide D-gluconique, en tant qu'acide faible, peut être utilisé pour dissoudre des combinaisons de cations polyvalents (oxydes, hydroxydes ou carbonates) sans attaquer les surfaces métalliques ou non métalliques, formant des complexes hydrosolubles avec les cations.9 Par conséquent, le D-gluconique L'acide est extrêmement utile pour éliminer les couches calcaires et de rouille du cuivre, de l'aluminium et d'autres surfaces métalliques. Il s'agit notamment de la bière et des flocons de lait sur du fer galvanisé, des revêtements d'oxyde d'alliages métalliques ou d'acier inoxydable, et l'élimination en toute sécurité de la peinture et du vernis sans endommager les surfaces sous-jacentes.9 Inversement, le gluconate de sodium est présent dans de nombreux nettoyants commerciaux en raison de sa grande stabilité à l'hydrolyse dans des conditions extrêmes (hautes températures et valeurs de pH) ainsi que ses propriétés séquestrantes pour les agents durcisseurs dans l'eau. Bien que préférées pour les composants métalliques, les solutions de gluconate sont utilisées dans certaines usines de transformation des aliments comme agents de nettoyage, principalement pour la verrerie, car elles aident à prévenir la formation de tartre.6 Par exemple, l'industrie laitière utilise des solutions de dérivés d'acide D-gluconique pour empêcher la précipitation de sels de calcium dans leurs équipements et récipients de stockage en verre.11 Les solutions alcalines de gluconate de sodium, lorsqu'elles sont appliquées entre 95 °C et 100 °C, sont d'excellents agents pour l'élimination efficace de la peinture et du vernis sans affecter les surfaces sous-jacentes. Le gluconate a également été appliqué pour le prétraitement de certaines surfaces en métallurgie, remplaçant l'ion cyanure hautement toxique. Enfin, l'industrie de la boulangerie utilise la -gluconolactone pour diminuer l'absorption des composés gras.
L'acide D-gluconique combiné à des sels de magnésium est utilisé dans l'industrie textile comme stabilisant pour les bains de blanchiment au peroxyde, tandis que le gluconate (parfois mélangé avec des polyphosphates) est utilisé pour le finissage des fibres de cellulose naturelles et le désencollage des tissus en polyester ou en polyamide. Des mélanges de gélatine et de gluconate de sodium sont utilisés comme agents d'encollage dans l'industrie du papier afin d'obtenir des produits présentant une résistance accrue aux acides.9

Le gluconate de sodium (0,02 à 0,2 % en poids) est utilisé comme agent très efficace pour retarder le processus de durcissement du béton. En effet, grâce à cet additif, on obtient un béton très homogène, présentant une haute résistance à l'eau, au gel et à la fissuration ainsi qu'une meilleure stabilité à la prise. De plus, le gluconate de sodium améliore les propriétés d'écoulement des mélanges de béton humides.8,9
Cependant, les principales applications de l'acide D-gluconique (E574) et de ses dérivés sont en tant qu'additifs dans l'industrie alimentaire. En 1986, l'δ-gluconolactone (E575) et le gluconate de sodium (E576) ont obtenu le statut GRAS (généralement reconnu comme sûr) par la FDA américaine (Food and Drug Administration), autorisant leur utilisation illimitée comme ingrédients alimentaires. D'autre part, les agences des Nations Unies, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont également réglementé l'utilisation de ces additifs alimentaires, notamment E577 (gluconate de potassium), E578 (gluconate de calcium), E579 (gluconate ferreux ) et E580 (gluconate de magnésium). Pour une description détaillée de ces additifs, veuillez consulter la revue de Cañete-Rodríguez et al.11 De faibles concentrations d'acide D-gluconique, allant de 0,02 % à 0,1 %, favorisent l'inversion du saccharose sans déclencher la réaction du fructose résultant. Habituellement, les oligo-éléments sont administrés sous forme de sels de gluconate en raison de leur absorption rapide et de leur large tolérance. L'acide D-gluconique améliore les propriétés organoleptiques des produits alimentaires, leur conférant un goût frais et moins amer. Dans les jus de fruits, il prévient le trouble en fixant certains métaux (calcium ou fer, principalement) présents à l'état de traces.11 Ces additifs sont largement utilisés dans la viande, les produits laitiers et les produits de boulangerie et comme ingrédient d'agents levants pour les produits pré-levains. Dans les sorbets, l'acide D-gluconique est utilisé comme agent aromatisant, alors qu'il peut également être utilisé pour réduire l'absorption des graisses dans les beignets ou les cônes. De plus, la -gluconolactone est présente dans le tofu, le yogourt, le fromage cottage, le pain, la viande, les confiseries et les aliments à mariner.6 La lactone est généralement préférée dans les cas où des conditions acides sont requises sur une longue période de temps. Récemment, les effets de l'acide D-gluconique et de ses dérivés comme prébiotiques, ainsi que leurs propriétés anti-oxydantes, ont été étudiés, avec des résultats prometteurs.11 Enfin, il faut remarquer que l'industrie pharmaceutique utilise des sels de gluconate (Ca2+, Mg2+ et Fe2+) comme suppléments pour traiter respectivement l'hypocalcémie, l'hypomagnésémie et l'anémie.

IUPAC
Acide (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque
Acide 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque
Acide D(-)pentahydroxycaproïque
ACIDE D-GLUCONIQUE
Acide D-gluconique
Acide D-gluconique
Acide D-gluconique/EC 208-401-4
Acide Gluconique
acide gluconique
Acide gluconique
Solution d'acide gluconique à 50%
Acide gluconique, 50 % en poids
Acide gluconique - DOW BENELUX B.V.
Gluconsäure-D-
Acide 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanóico

COMMERCE
Naglusol