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La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien qu'il ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée dans les produits cosmétiques et comme coagulant dans la transformation du tofu. (NCI05)
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un additif alimentaire naturel utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de conservation, de marinade ou de levée.
Numéro CAS : 90-80-2
Formule moléculaire : C6H10O6
Masse moléculaire : 178,14
Numéro EINECS : 202-016-5
Synonymes : gluconolactone, delta-gluconolactone, 90-80-2, D-glucono-1,5-lactone, lactone de l'acide gluconique, 1,5-gluconolactone, glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010), D-gluconolactone, d-(+)-glucono-1,5-lactone, lactone de l'acide D-gluconique, delta-lactone de l'acide D-gluconique, 1,5-D-gluconolactone, lactone gluconique, glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010), delta-lactone gluconique, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-one, D-delta-gluconolactone, delta-D-gluconolactone Deltagluconolactone, Fujiglucon, D-Gluconolactone delta-lactone, Glucono-delta-lactone, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-one, Glucarolactone, Bêta-Glucono-1,5-lactone, Lysactone, D-Aldonolactone, Riken lactone, D-(+)-Gluconolactone delta-lactone, D-Gluconolactone [USP], HSDB 488, UNII-WQ29KQ9POT, WQ29KQ9POT, AI3-19578, EINECS 202-016-5, D-thréo-Aldono-1,5-lactone, INS NO.575, 1335-57-5, DTXSID0026549, Glucono-1,5-lactone, CHEBI:16217, INS-575, Acide D-gluconique, delta-lactone, Anhydride d'acide gluconique, Acide gluconique, delta-lactone, D-, Glucono .delta. Lactone, Glucono-delta-lactone, D-gluconolactone, NSC 34393, NSC-34393, 4253-68-3, NSC-758238, Acide gluconique delta-lactone, GLUCONO-DELTA-LACTONE, Lactone d'acide gluconique (6CI), DTXCID406549, E-575, D-Gluconolactone, EC 202-016-5, Gluconolactone (USP), COMPOSANT DE LA RÉNACIDINE, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-2-one, GLUCONOLACTONE (II), GLUCONOLACTONE [II], 135820-79-0, GDL, GLUCONOLACTONE (MART.), GLUCONOLACTONE [MART.], GLUCONOLACTONE (USP-RS), GLUCONOLACTONE [USP-RS], 3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-2-one, acide D-gluconique, δ-lactone, glucolactone, acide D-gluconique D-lactone, GLUCONOLACTONE (MONOGRAPHIE USP), GLUCONOLACTONE [MONOGRAPHIE USP], CAS-90-80-2, δ-gluconolactone, LGC, acide D-gluconique-1,5-lactone, gluconolactones, NSC34393, gluconodeltalactone, δ-aldonolactone, gluconate, lactone NCGC00095002-01, Delta gluconolactone, Gamma-Gluconolactone, D-Glucono-d-lactone, MFCD00006647, Glucono gamma-lactone, Glucono 1,5-lactone, D-glucon-1,5-lactone, D-glucono1,5-lactone, Acide gluconique d-lactone, Delta-delta-Gluconolactone, 1,5-Delta-Gluconolactone, bmse000230, D04QWD, Delta-Gluconate lactone, Delta-Glucono-delta-lactone, GLUCONOLACTONE [MI], Delta-Glucono-1,5-lactone, Delta-Glucononique delta-lactone, Glucono-Delta-Lactone (GDL), SCHEMBL15320, GLUCONOLACTONE [HSDB], GLUCONOLACTONE [INCI], Delta-Gluconate d-lactone, MLS002207105, D-Gluconate 1,5-lactone, D-Glucono-1,5-lactone, GLUCONOLACTONE [WHO-DD], CHEMBL1200829, D-(+)-Gluconate d-lactone, CHEBI:24267, Acide D-Gluconique, <V-lactone, Delta-Gluconic acid 1,5-lactone, Delta-Gluconic acid delta-lactone, Delta-Gluconic acid-1,5-lactone, Delta-Gluconic acid-delta-lactone, PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N, D(+)-Gluconic acid gamma-lactone, Glucono-|A-lactone USP26 FCCIV, CS-M3768, D-(+)-Gluconic acid-delta lactone, Delta-(+)-Gluconic acid d-lactone, Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) [FCC], HY-I0301, GLUCONOLACTONE [ORANGE BOOK], Tox21_111383, Tox21_200429, BDBM50366565, GLUCONO-DELTA-LACTONE [VANDF], AKOS016843888, Tox21_111383_1, DB04564, Delta-(+)-Gluconic acid-delta lactone, DS-4779, LS-2264, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-tetrahydro-2H-pyran-2-one, NCGC00257983-01, NCGC00344522-01, AC-13150, E575, SMR001306715, G0039, EN300-97037, C00198, D04332, P19765, D-(+)-Gluconic acid delta-lactone, ≥99.0%, Gluconolactone, meets USP testing specifications, Q114174, W-100325, 3,4,5-Trihydroxy-6-hydroxymethyl-tetrahydro-pyran-2-one, D-(+)-Gluconic acid delta-lactone, analytical standard, Z1255427181, A88519CB-A562-4C9C-B925-0A6B1701F841, Gluconolactone, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-tetrahydropyran-2-one, (3S,4R,5R,6S)-3,4,5-TRIHYDROXY-6-(HYDROXYMETHYL)TETRAHYDRO-2H-PYRAN-2-ONE; GLUCONOLACTONE, D-GLUCONIC ACID DELTA-LACTONE (Merck Index, 13th Edition, p. 793), Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) (Merck Index, 13th Edition, p. 793), Gluconolactone - CAS 90-80-2 - Calbiochem, Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010), Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) powder, Cagliflozin Impurity 8, delta-Gluconolactone in stock GMP Factory, 1,2,3,4,5-PENTAHYDROXYCAPROIC ACID DELTA-LACTONE, DELTA-GLUCURONOLACTONE, DELTA-GLUCONOLACTONE, D(+)-DEXTRONIC ACID DELTA-LACTONE.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un ester cyclique de l'acide D-gluconique. La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) pure se présente sous forme de poudre cristalline blanche et inodore.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un additif alimentaire multifonctionnel et un composé chimique qui sert d'acidifiant doux, d'agent levant, de séquestrant et de conservateur.
Il s'agit de l'ester cyclique de l'acide gluconique, largement utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique en raison de son hydrolyse progressive en acide gluconique lorsqu'il est dissous dans l'eau.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est présente naturellement dans le miel, le vin et divers aliments fermentés, et elle est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par les agences de réglementation telles que la FDA et l'EFSA.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est une alternative privilégiée aux acides plus forts dans de nombreuses applications en raison de son acidification douce et progressive, ce qui la rend moins susceptible de provoquer des irritations ou des changements de goût indésirables dans les produits alimentaires.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) peut être utilisée comme complément nutritionnel dans les boissons telles que les boissons instantanées, les sirops, le thé et le café prêts à boire, les boissons pour sportifs et énergisantes, les eaux.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est une aldono-1,5-lactone obtenue à partir de l'acide D-gluconique.
Il joue un rôle de métabolite animal et de métabolite de souris.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est une gluconolactone et une aldono-1,5-lactone.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est la lactone interne de l'acide gluconique formée au cours du processus de production par cristallisation de l'acide gluconique à des températures élevées et élimination de l'excès d'eau.
Lorsque la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est ajoutée dans un milieu aqueux, la lactonisation est inversée et l'acide gluconique est libéré.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un acide polyhydroxy (PHA) naturel qui peut être utilisé comme ingrédient actif dans les produits exfoliants.
Les PHA ont généralement moins d'effets secondaires et constituent donc une alternative douce aux acides alpha-hydroxy (AHA).
De plus, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010), comme le gluconate de sodium, possède des propriétés chélatantes et hydratantes.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un composé naturel qui fonctionne comme additif alimentaire, régulateur de pH et acidifiant doux.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est l'ester cyclique de l'acide gluconique et est couramment utilisée dans la transformation des aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est une poudre blanche et cristalline qui se dissout dans l'eau et s'hydrolyse progressivement en acide gluconique, abaissant le pH au fil du temps de manière contrôlée.
Cela le rend utile dans la production de tofu comme coagulant, en boulangerie comme agent levant, et dans les produits carnés pour améliorer la texture et prolonger leur durée de conservation.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) se trouve dans le miel, les jus de fruits, le vin et de nombreux produits fermentés1-3.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée comme additif alimentaire avec le numéro E575 utilisé comme séquestrant, acidifiant (il abaisse le pH et aide également à préserver les aliments de la détérioration par les enzymes et les organismes), ou comme agent de salaison, de marinage ou de levée.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est considérée comme un ingrédient sûr et non toxique et se trouve couramment dans les aliments fermentés, le fromage et les alternatives aux produits laitiers.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un composé organique de formule (HOCH)3(HOCH2CH)CO2.
Solide incolore, il s'agit d'un dérivé oxydé du glucose.
Il est généralement produit par l'oxydation aérobie du glucose en présence de l'enzyme glucose oxydase.
Cette conversion génère du peroxyde d'hydrogène, qui est souvent le produit clé de l'enzyme : C6H12O6 + O2 → C6H10O6 + H2O2
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) s'hydrolyse spontanément en acide gluconique : C6H10O6 + H2O → C6H12O7
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un additif alimentaire portant le numéro E575 utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de conservation, de saumurage ou de levée.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est une lactone de l'acide D-gluconique.
La glucono-delta-lactone pure de qualité alimentaire (F5010) est une poudre cristalline blanche inodore.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) a été commercialisée pour être utilisée dans le fromage feta.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) a un pH neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien que la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est métabolisée en 6-phospho-D-gluconate ; un gramme de glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) produit à peu près la même quantité d'énergie métabolique qu'un gramme de sucre.
Lorsqu'il est ajouté à l'eau, le Glucono-delta-Lactone de qualité alimentaire (F5010) est partiellement hydrolysé en acide gluconique, l'équilibre entre la forme lactone et la forme acide étant établi comme un équilibre chimique.
Le taux d'hydrolyse de la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est augmenté par la chaleur et un pH élevé.
La levure Saccharomyces bulderi peut être utilisée pour fermenter la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) en éthanol et en dioxyde de carbone.
La valeur du pH influence grandement la croissance des cultures.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) à 1 ou 2 % dans une solution de milieu minéral provoque une chute du pH en dessous de 3.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est également un inhibiteur complet de l'enzyme amygdaline bêta-glucosidase à des concentrations de 1 mM.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un acide polyhydroxy (PHA) naturel doté d'une activité chélatrice de métaux, hydratante et antioxydante.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) peut être produite par oxydation enzymatique du D-glucose.
Sa capacité à neutraliser les radicaux libres explique ses propriétés antioxydantes.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est fonctionnellement liée à un acide D-gluconique.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010), de poids moléculaire 178,14, est un ester interne de l'acide gluconique.
Communément appelée Glucono-delta-Lactone de qualité alimentaire (F5010), d'autres synonymes incluent D-gluconic acid delta-lactone, D-glucono- 1, 5-lactone et D-delta-gluconolactone.
Parmi ses premières utilisations comme ingrédient alimentaire, on peut citer son utilisation comme arôme (par exemple, dans les sorbets) et pour réduire l'absorption des matières grasses dans les beignets et les cornets.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) a un goût sucré au départ et un léger arrière-goût acide.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un composant non toxique de la peau.
Il possède des propriétés antioxydantes et permet de piéger les radicaux libres.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) possède des propriétés anti-âge et raffermissantes pour la peau.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) agit comme inhibiteur de l'β-glucosidase. La gluconolactone stimule l'expression du gène de la cellulase.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est produite par cristallisation directe à partir de la solution aqueuse d'acide gluconique qui peut être produit par l'oxydation du D-glucose avec de l'eau de brome ou avec des micro-organismes ou avec des enzymes dérivées de ces micro-organismes.
L'amidon de maïs est la principale source de glucose.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est une lactone du D-gluconate.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) a été commercialisée pour être utilisée dans le fromage feta.
Solide incolore, il s'agit d'un dérivé oxydé du glucose.
Cette libération lente d'acide la rend particulièrement précieuse dans les applications nécessitant une réduction contrôlée du pH, comme dans la transformation des produits laitiers et de la viande.
Dans l'industrie alimentaire, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est couramment utilisée comme coagulant dans la production de tofu, où elle aide à obtenir une texture lisse et uniforme sans l'amertume que certains autres coagulants peuvent introduire.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) se trouve également dans les produits de boulangerie comme agent levant, aidant la pâte à lever en libérant lentement de l'acide, qui réagit avec le bicarbonate de soude.
Dans la transformation de la viande, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est ajoutée pour améliorer la texture, améliorer la rétention d'eau et prolonger la durée de conservation en inhibant la croissance bactérienne.
Outre son rôle dans l'alimentation, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée dans les produits pharmaceutiques comme stabilisant et excipient, assurant la consistance et l'efficacité de certains médicaments.
En cosmétique et dans les produits de soins personnels, il agit comme régulateur de pH et agent conditionneur cutané, apparaissant souvent dans les formulations anti-âge et de soins de la peau en raison de ses propriétés exfoliantes douces.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est considérée comme un ingrédient sûr et non toxique et se trouve couramment dans les aliments fermentés, le fromage et les alternatives aux produits laitiers.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un composé organique de formule (HOCH)3(HOCH2CH)CO2.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un constituant naturel de nombreux aliments.
Point de fusion : 160 °C (déc.) (litt.)
Alpha : 65 º (c=1, H₂O)
Point d'ébullition : 230,35 °C (estimation approximative)
Densité : 0,6
Masse volumique apparente : 750 kg/m³
Indice de réfraction : 63,5 ° (C=10, H₂O)
Température de stockage : Conserver dans un endroit sec et à température ambiante.
Solubilité : 590 g/L (hydrolyse)
Forme : Poudre cristalline
pKa : 12,06 ± 0,60 (prédit)
Couleur : Blanc à blanc cassé
Odeur : Poudre cristalline blanche, pratiquement inodore
pH : 3,6 (10 g/L, H₂O, 20 ℃)
Source biologique : Microbienne
Solubilité dans l'eau : 500 g/L (20 °C)
Merck : 14 4457
BRN : 83286
LogP : -2,38
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée comme additif alimentaire avec le numéro E575 utilisé comme séquestrant, un acidifiant (la glucono-delta-lactone (GDL) abaisse le pH et aide également à préserver les aliments de la détérioration par les enzymes et les organismes), ou comme agent de salaison, de marinage ou de levée.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) a été commercialisée pour être utilisée dans le fromage feta.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique, qui est acide et confère un goût acidulé aux aliments.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) a environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) peut être utilisée comme complément nutritionnel dans les boissons telles que les boissons instantanées, les sirops, le thé et le café prêts à boire, les boissons pour sportifs et énergisantes, les eaux.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est dérivée de l'acide gluconique et a de nombreuses utilisations comme auxiliaire de transformation alimentaire.
Les formes non synthétiques de glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) sont autorisées à être utilisées dans la transformation biologique conformément à son inscription au §205.605(a) de la Liste nationale.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est produite lorsque l'acide gluconique cristallise dans l'eau.
Elle est ensuite isolée par filtration ou centrifugation.
Étant donné que la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est généralement vendue sous forme pure, l'examen des substances auxiliaires n'est généralement pas un sujet de préoccupation.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est naturellement présente dans divers aliments et peut être fabriquée commercialement de plusieurs manières.
La production par oxydation du D-glucose avec de l'eau de brome est spécifiquement interdite par l'annotation pour Glucono-delta-Lactone de qualité alimentaire (F5010) sur la Liste nationale.
La source commerciale la plus courante d'acide gluconique autorisée pour la production de glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) selon la réglementation biologique est celle produite par l'oxydation microbienne du glucose pendant la fermentation.
Le processus de fermentation utilise Aspergillus niger comme micro-organisme actif et un milieu de culture submergé.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) agit comme un acidifiant doux et un agent chélateur.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est d'origine naturelle et est caractérisée comme un glucide.
Grâce à sa lente hydrolyse en acide gluconique, il assure une diminution graduelle, progressive et continue du pH jusqu'à l'équilibre.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) empêche la croissance microbienne et fonctionne comme partie d'un système de conservation efficace.
De plus, les multiples groupes hydroxyle sur la molécule de glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) peuvent attirer l'eau et peut-être limiter l'activité de l'eau.
De plus, il procure un effet hydratant.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) peut être combinée avec le liquide leucidal, le benzoate de sodium, le sorbate de potassium, l'optiphen et l'optiphen ND.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) trouve une application dans la formulation de sérums, crèmes, lotions, toniques pour le visage et formules de soins capillaires.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est une lactone du D-gluconate.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un constituant naturel de nombreux aliments.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) se trouve dans le miel, les jus de fruits, le vin et de nombreux produits fermentés1-3.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) (C6H10O6), de poids moléculaire 178,14, est un ester interne de l'acide gluconique.
Communément appelée gluconolactone, ses autres synonymes incluent la delta-lactone de l'acide D-gluconique, la D-glucono-1,5-lactone et la D-deltagluconolactone.
Parmi ses premières utilisations comme ingrédient alimentaire, on peut citer son utilisation comme arôme (par exemple, dans les sorbets) et pour réduire l'absorption des matières grasses dans les beignets et les cornets.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) a un goût sucré au départ et un arrière-goût légèrement acide.
Les utilisations GRAS non publiées de la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) sont comme agent tampon ou neutralisant, un acidifiant et un agent levant.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) peut également être utilisée à un niveau allant jusqu'à 8 oz/100 lb de produit comme accélérateur de coloration dans la viande hachée ou les produits alimentaires à base de viande.
Une enquête auprès des transformateurs alimentaires a montré que la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est ajoutée aux aliments dans plusieurs catégories d'aliments pour le contrôle du pH, la levée et le traitement.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est préparée industriellement par l'oxydation du glucose avec de l'eau de brome.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est disponible dans le commerce sous forme de poudre cristalline blanche qui est soluble dans l'eau (59 g/100 mL), légèrement soluble dans l'alcool (1 g/100 g) et insoluble dans l'éther.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) se décompose à environ 153°F.
Dans l'eau froide, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) s'hydrolyse lentement en un mélange équilibré d'acide gluconique (55-60%) et de ses delta- et gamma-lactones (40-45%).
La cinétique de l'hydrolyse indique que peu de gamma-lactone serait produite avant l'établissement de l'équilibre delta-lactone - acide gluconique dans leurs conditions de test, solution 0,05 M dans un tampon acétate 0,60 M (pH 4,63).
En 2 h, le pH d'une solution aqueuse à 1 % fraîchement préparée diminue d'environ 3,6 à 2,5.
En tant que composant acidifiant d'une formulation levante, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) produit de l'acide gluconique à un rythme accéléré lorsque la température ou la concentration augmente pendant les opérations de transformation et de cuisson.
Utilisations :
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée dans les procédés industriels d'élimination de la rouille.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est une alternative écologique aux acides agressifs dans les solutions de nettoyage domestiques et industrielles.
On le trouve couramment dans les liquides vaisselle, les nettoyants pour surfaces et les lessives, où il contribue à dissoudre les dépôts minéraux et à prévenir l'entartrage.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée dans la purification de l'eau pour contrôler le pH et réduire la croissance microbienne.
En agriculture, il contribue à réguler le pH du sol, améliorant ainsi l'absorption des nutriments par les plantes.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée dans les cosmétiques pour ses propriétés anti-acnéiques.
Grâce à sa capacité à retenir l'eau, elle peut également contribuer à améliorer l'hydratation de la peau.
De plus, les formulateurs peuvent sélectionner la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) pour son action en tant que stabilisateur de produit (agent chélateur).
Certaines études indiquent également des capacités potentielles de piégeage des radicaux libres.
Ces propriétés le rendraient particulièrement pertinent pour la fabrication de produits anti-âge, hydratants et éventuellement de protection solaire.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) s'hydrolyse pour former de l'acide gluconique en solution aqueuse et crée ainsi le pH souhaité.
La vitesse de formation d'acide est influencée par la température, la concentration et le pH de la solution.
Il présente une faible libération d'acide à température ambiante et une conversion accélérée en acide gluconique à haute température.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est facilement soluble avec une solubilité de 59 g dans 100 ml d'eau à 20 °C.
Il agit comme agent levant, acidifiant, agent de conservation et de décapage, et agent de contrôle du pH.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est comparativement moins acide que les autres acides alimentaires.
Il est utilisé dans les produits de boulangerie, les produits à base de poisson, les desserts et les vinaigrettes.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est le dérivé lactone de l'acide D-gluconique.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est largement utilisée comme additif alimentaire pour obtenir un effet de salaison, de marinade ou de levée.
Composant de nombreux produits de nettoyage en raison de la capacité de séquestration du radical gluconate qui reste actif dans toutes les solutions ; dans l’industrie laitière pour prévenir la formation de calculs de lait ; dans les brasseries pour prévenir le brunissement de la bière ; comme catalyseur acide latent pour les résines colloïdales acides, notamment dans l’impression textile ; comme coagulant pour le tofu.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est largement utilisée dans la production alimentaire en raison de sa faible acidité, de sa capacité à réguler le pH et de sa fonction de conservateur, d'agent levant et d'améliorant de texture.
L'une des utilisations les plus courantes de la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) dans l'industrie agroalimentaire est comme coagulant dans la fabrication du tofu. Contrairement aux coagulants traditionnels tels que le chlorure de magnésium (nigari) ou le sulfate de calcium (gypse), qui peuvent conférer un goût amer, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) abaisse progressivement le pH du lait de soja, créant ainsi une texture lisse, tendre et homogène, sans amertume.
Ce processus de coagulation lent et contrôlé est particulièrement apprécié pour les variétés de tofu soyeux.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée en boulangerie comme agent levant, où elle réagit avec le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte.
Contrairement aux acidifiants plus forts, il libère l'acide lentement, ce qui permet d'obtenir un meilleur volume, une meilleure uniformité et une texture améliorée dans des produits tels que les gâteaux, les muffins et les biscuits.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée dans les viandes salées et transformées pour améliorer la saveur, la tendreté et la durée de conservation en abaissant progressivement le pH.
Contribue à maintenir l'humidité des viandes transformées, les rendant plus juteuses et plus tendres.
Il agit comme agent de conservation en inhibant la croissance bactérienne, prolongeant ainsi la durée de conservation des saucisses, des jambons et des viandes fumées.
Dans la transformation des produits de la mer, il est utilisé pour prévenir la décoloration et préserver la texture.
Régule l'acidité lors de la production de fromage, assurant une fermentation et une formation de texture optimales.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée dans les yaourts et les desserts à base de produits laitiers pour assurer un processus d'acidification contrôlé et doux.
Souvent inclus dans les solutions de décapage pour abaisser progressivement le pH sans conférer une acidité excessive.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée dans les aliments fermentés tels que le kimchi, la choucroute et certains produits à base de soja pour améliorer la conservation et le développement de la saveur.
Utilisé dans certains procédés de vinification pour réguler l'acidité.
Présent dans les édulcorants artificiels et les substituts de sucre pour équilibrer le pH et empêcher la cristallisation.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est facilement soluble avec une solubilité de 59 g dans 100 ml d'eau à 20 °C.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) fonctionne comme agent levant, acidifiant, agent de conservation et de saumurage, et agent de contrôle du pH.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est comparativement moins acide que les autres acides alimentaires.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée dans les produits de boulangerie, les produits de poisson, les desserts et les vinaigrettes.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un additif alimentaire portant le numéro E575 utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de conservation, de saumurage ou de levée.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est une lactone de l'acide D-gluconique.
La glucono-delta-lactone pure de qualité alimentaire (F5010) est une poudre cristalline blanche inodore.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) a été commercialisée pour être utilisée dans le fromage feta.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) a un pH neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien qu'il ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est métabolisée en 6-phospho-D-gluconate ; un gramme de glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) produit à peu près la même quantité d'énergie métabolique qu'un gramme de sucre.
Lorsqu'il est ajouté à de l'eau, le GDL est partiellement hydrolysé en acide gluconique, l'équilibre entre la forme lactone et la forme acide s'établissant comme un équilibre chimique.
La vitesse d'hydrolyse du GDL est augmentée par la chaleur et un pH élevé.
La levure Maudiozyma bulderi peut être utilisée pour fermenter la gluconolactone en éthanol et en dioxyde de carbone.
La valeur du pH influence fortement la croissance des cultures.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) à 1 ou 2 % dans une solution de milieu minéral provoque une chute du pH en dessous de 3.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est également un inhibiteur complet de l'enzyme amygdaline bêta-glucosidase à des concentrations de 1 mM.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est largement utilisée dans de nombreuses industries, notamment la production alimentaire, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et les applications industrielles, en raison de sa capacité à agir comme un acidifiant doux, un séquestrant, un conservateur et un régulateur de pH.
Son hydrolyse lente en acide gluconique le rend particulièrement précieux dans les procédés nécessitant une acidification progressive, permettant un meilleur contrôle de la texture, de la saveur et de la stabilité dans une variété de produits.
Dans l'industrie alimentaire, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est couramment utilisée comme coagulant dans la production de tofu, où elle aide à former une texture lisse et homogène en libérant lentement de l'acide et en provoquant la coagulation des protéines sans introduire de goût amer, contrairement à d'autres coagulants tels que le sulfate de calcium ou le chlorure de magnésium.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est également largement utilisée comme agent levant dans les produits de boulangerie, où elle réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, permettant à la pâte et à la pâte à frire de lever uniformément.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) joue un rôle crucial dans la transformation de la viande, où elle aide à retenir l'humidité, à améliorer la texture et à prolonger la durée de conservation en abaissant le pH, inhibant ainsi la croissance bactérienne.
Il est souvent utilisé dans les viandes séchées, les saucisses et les produits de la mer transformés pour améliorer leur conservation et leur qualité.
De plus, il est utilisé dans les produits laitiers tels que le fromage et le yaourt pour réguler l'acidité, améliorer la texture et favoriser les processus de fermentation.
Comme il est naturellement présent dans le miel, le vin et les aliments fermentés, il est souvent préféré aux acides synthétiques pour l'ajustement du pH dans les applications alimentaires.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un composé extrêmement polyvalent avec des applications couvrant de multiples industries, notamment la production alimentaire, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques, les textiles, le traitement des métaux et les applications environnementales.
En tant que lactone d'acide gluconique d'origine naturelle, elle agit comme acidifiant doux, régulateur de pH, séquestrant, coagulant, conservateur et stabilisant, ce qui en fait un ingrédient très recherché dans diverses formulations.
La capacité de la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) à s'hydrolyser lentement en acide gluconique au contact de l'eau permet une acidification contrôlée, ce qui en fait une alternative privilégiée aux acides plus forts dans les applications nécessitant des ajustements progressifs du pH.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un mélange synergique de gluconolactone et de benzoate de sodium.
Ce mélange offre une protection à large spectre contre l'altération des produits dans une variété de formulations de soins personnels.
Glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) d'acide D-gluconique utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de conservation, de saumurage ou de levée.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010), ou GDL, est utilisée pour faire cailler le lait de soja frais afin de fabriquer du tofu frais.
Dans l'industrie pharmaceutique, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée comme excipient dans les formulations de médicaments, aidant à stabiliser les ingrédients actifs et à assurer la libération contrôlée des médicaments.
Grâce à sa biocompatibilité et à sa nature non toxique, il est également utilisé dans la production de compléments alimentaires et médicinaux, notamment ceux nécessitant un processus d'acidification lente pour améliorer l'absorption ou la biodisponibilité.
Dans certains cas, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est incorporée dans des produits de soins buccaux tels que le dentifrice et le bain de bouche pour aider à maintenir la stabilité des ingrédients actifs et à réguler le pH.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est également largement utilisée dans l'industrie cosmétique et des soins personnels, où elle agit comme régulateur de pH, exfoliant et humectant.
On le retrouve fréquemment dans les formulations anti-âge et de soins de la peau, notamment dans les produits conçus pour améliorer la texture, l'hydratation et l'aspect général de la peau.
Parce qu'il appartient à la famille des acides polyhydroxy (PHA), il procure une exfoliation douce sans provoquer d'irritation, ce qui en fait une alternative appropriée aux acides alpha-hydroxy (AHA) plus puissants comme l'acide glycolique.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) aide à améliorer la fonction de barrière cutanée, ce qui la rend bénéfique pour les types de peau sensibles et les personnes sujettes à des affections telles que la rosacée ou l'eczéma.
Au-delà de l'alimentation, des produits pharmaceutiques et des cosmétiques, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) a des applications industrielles dans le traitement du textile, du cuir et des métaux.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est parfois utilisée comme agent chélateur pour lier les ions métalliques, empêchant les réactions indésirables dans les processus de fabrication.
De plus, il peut être utilisé dans les produits de nettoyage comme alternative biodégradable aux acides agressifs, offrant un ajustement efficace du pH sans impact environnemental.
Grâce à son origine naturelle, sa sécurité et sa polyvalence, la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est un ingrédient de choix dans de nombreuses applications où une acidification progressive et un ajustement contrôlé du pH sont nécessaires.
La capacité de la glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) à améliorer la texture, à renforcer la stabilité et à prolonger la durée de conservation tout en restant non toxique et respectueuse de l'environnement en fait un composé essentiel dans de nombreuses industries à travers le monde.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) joue un rôle crucial dans l'industrie pharmaceutique, où elle est utilisée comme excipient, stabilisant et acidifiant contrôlé dans les formulations de médicaments.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est utilisée comme agent stabilisant dans les médicaments oraux et injectables pour maintenir l'équilibre du pH et prolonger la durée de conservation.
Contribue à assurer la libération contrôlée des principes actifs dans les formulations pharmaceutiques.
On les trouve dans les comprimés médicinaux, les sirops et les compléments vitaminiques.
Incorporé dans les dentifrices, les bains de bouche et les solutions de rinçage dentaire pour stabiliser les ingrédients actifs et maintenir un pH optimal pour une bonne santé bucco-dentaire.
Grâce à sa capacité à abaisser progressivement le pH, il est parfois utilisé dans des traitements topiques nécessitant une acidification légère, comme ceux destinés aux peaux à tendance acnéique ou aux infections fongiques.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) est de plus en plus utilisée dans les soins de la peau, les cosmétiques et les produits de soins personnels, où elle agit comme humectant, exfoliant et régulateur de pH.
La glucono-delta-lactone de qualité alimentaire (F5010) appartient à la famille des acides polyhydroxy (PHA), qui procure une exfoliation douce sans l'irritation associée aux acides alpha-hydroxy (AHA) plus forts comme l'acide glycolique.
Il est largement utilisé dans les formulations anti-âge, éclaircissantes et pour peaux sensibles en raison de sa capacité à favoriser le renouvellement cellulaire tout en retenant l'hydratation.
On le trouve dans les crèmes hydratantes, les sérums et les lotions, où il contribue à améliorer la fonction barrière de la peau et à renforcer son hydratation.
Bénéfique pour les personnes ayant la peau sensible, de la rosacée ou de l'eczéma, car il procure une exfoliation douce sans provoquer d'irritation.
Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) is used in shampoos and conditioners as a pH balancer and conditioning agent.
Helps smooth hair cuticles, reducing frizz and improving shine.
Stabilizes active ingredients in foundations, sunscreens, and BB creams by regulating pH and preventing unwanted reactions between ingredients.
Beyond food, pharmaceuticals, and cosmetics, Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) has several industrial applications, primarily in textile, metal processing, and cleaning products.
Acts as a sequestrant that binds metal ions, preventing unwanted reactions in metal plating and water treatment.
Profil de sécurité :
Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) hydrolyzes into gluconic acid upon contact with water, releasing mild acidity.
In industrial settings, improper mixing with alkaline substances may cause unexpected pH shifts.
Reacts with strong alkalis (eg, sodium hydroxide, potassium hydroxide), leading to heat generation and possible splattering.
When exposed to high temperatures, Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) may degrade and lose its functional properties.
Mutation data reported when heated to decomposition it emits acrid smoke and irritating fumes.
Direct contact with concentrated GDL may cause mild skin irritation in sensitive individuals.
Prolonged or repeated exposure can lead to dryness, redness, or itching.
Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) is biodegradable and non-toxic to the environment, posing minimal ecological risks.
However, excessive disposal in water sources may alter pH levels, potentially affecting aquatic ecosystems.
Large-scale industrial waste containing Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) should be neutralized before disposal to prevent water acidity fluctuations.
If Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) comes into contact with the eyes, it can cause temporary irritation, redness, and discomfort.
Direct exposure to highly concentrated Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) solutions may result in burning or tearing.
In powdered form, inhaling Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) dust may lead to mild respiratory irritation, coughing, or shortness of breath.
Individuals with asthma or pre-existing lung conditions should avoid inhaling fine Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) particles.
Although Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) is a food-grade ingredient, consuming excessive amounts may cause stomach discomfort, bloating, nausea, or diarrhea due to its acidifying properties.
High concentrations may lead to acidosis, affecting the body's pH balance.
While Glucono-delta-Lactone Food Grade (F5010) is generally recognized as safe for consumption and industrial use, improper handling or excessive exposure may lead to certain hazards and adverse effects.
Below are the key safety concerns associated with GDL exposure, storage, and handling across different applications.
