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Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (sirop de maïs à haute teneur en fructose), également appelé sirop de glucose-fructose, d'isoglucose et de glucose-fructose, est un édulcorant à base d'amidon de maïs.
Comme dans la production de sirop de maïs conventionnel, l'amidon est décomposé en glucose par des enzymes.
Pour fabriquer du sirop de maïs à haute teneur en fructose, le sirop de maïs est ensuite traité par la D-xylose isomérase pour convertir une partie de son glucose en fructose.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose a été commercialisé pour la première fois au début des années 1970 par la Clinton Corn Processing Company, en collaboration avec l'Agence japonaise des sciences et technologies industrielles, où l'enzyme a été découverte en 1965.
En tant qu'édulcorant, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est souvent comparé au sucre granulé, mais les avantages de fabrication du sirop de maïs à haute teneur en fructose par rapport au sucre incluent qu'il est plus facile à manipuler et moins cher.
"Sirop de maïs à haute teneur en fructose 42" et "Sirop de maïs à haute teneur en fructose 55" désignent des compositions de fructose en poids sec de 42 % et 55 % respectivement, le reste étant du glucose.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose 42 est principalement utilisé pour les aliments transformés et les céréales pour petit-déjeuner, tandis que le sirop de maïs à haute teneur en fructose 55 est principalement utilisé pour la production de boissons gazeuses.
La Food and Drug Administration des États-Unis déclare qu'elle n'a pas connaissance de preuves montrant que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est moins sûr que les édulcorants traditionnels tels que le saccharose et le miel.
Les utilisations et les exportations de sirop de maïs à haute teneur en fructose des producteurs américains ont augmenté régulièrement au début du 21e siècle.
Aliments
Aux États-Unis, le sirop de maïs à haute teneur en fructose fait partie des édulcorants qui ont principalement remplacé le saccharose (sucre de table) dans l'industrie alimentaire.
Les facteurs contribuant à l'augmentation du sirop de maïs à haute teneur en fructose comprennent les quotas de production de sucre national, les droits d'importation sur le sucre étranger et les subventions du maïs américain, augmentant le prix du saccharose et abaissant celui du sirop de maïs à haute teneur en fructose, le rendant le moins cher pour beaucoup. applications d'édulcorant.
Malgré une teneur en fructose supérieure de 10%, la douceur relative du sirop de maïs à haute teneur en fructose 55, utilisé le plus souvent dans les boissons gazeuses, est comparable à celle du saccharose.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (et / ou sirop de maïs standard) est l'ingrédient principal de la plupart des marques de «sirop à crêpes» commercial, en tant que substitut moins coûteux du sirop d'érable.
En raison de son profil de sucre similaire et de son prix inférieur, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est souvent ajouté au miel frelaté.
Les tests pour détecter l'adultération avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose utilisent la calorimétrie différentielle à balayage et d'autres méthodes de test avancées.
Production
Traiter
Dans le processus contemporain, le maïs est moulu pour extraire l'amidon de maïs et un processus "acide-enzyme" est utilisé, dans lequel la solution d'amidon de maïs est acidifiée pour commencer à briser les glucides existants. Des enzymes à haute température sont ajoutées pour métaboliser davantage l'amidon et convertir les sucres résultants en fructose.
La première enzyme ajoutée est l'alpha-amylase, qui décompose les longues chaînes en chaînes de sucre plus courtes - les oligosaccharides. La glucoamylase est mélangée et les convertit en glucose.
La solution résultante est filtrée pour éliminer les protéines, puis à l'aide de charbon actif, puis déminéralisée à l'aide de résines échangeuses d'ions.
La solution purifiée est ensuite passée sur de la xylose isomérase immobilisée, qui transforme les sucres en ~ 50 à 52% de glucose avec des oligosaccharides non convertis et 42% de fructose (sirop de maïs à haute teneur en fructose 42), puis déminéralisée et à nouveau purifiée à l'aide de charbon actif.
Une partie est transformée en sirop de maïs à haute teneur en fructose 90 par chromatographie liquide, puis mélangée avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose 42 pour former du sirop de maïs à haute teneur en fructose 55.
Les enzymes utilisées dans le procédé sont fabriquées par fermentation microbienne.
Composition et variétés
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient 24% d'eau, le reste étant principalement du fructose et du glucose avec 0 à 5% d'oligomères de glucose non transformés.
Les formes les plus courantes de sirop de maïs à haute teneur en fructose utilisées pour la fabrication d'aliments et de boissons contiennent du fructose soit à 42 % ("sirop de maïs à haute teneur en fructose 42") soit à 55 % ("sirop de maïs à haute teneur en fructose 55") en poids sec, comme décrit dans le Code of Federal Regulations des États-Unis (21 CFR 184.1866).
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose 42 (environ 42 % de fructose si l'on ignore l'eau) est utilisé dans les boissons, les aliments transformés, les céréales et les produits de boulangerie.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose 55 est principalement utilisé dans les boissons gazeuses.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose 70 est utilisé dans le remplissage des gelées
Autre
Différence de goût
La plupart des pays, y compris le Mexique, utilisent du saccharose, ou sucre de table, dans les boissons gazeuses.
Aux États-Unis, les boissons gazeuses, comme le Coca-Cola, sont généralement fabriquées avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose 55.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose a un goût plus sucré que le glucose.
Certains Américains recherchent des boissons telles que le Coca-Cola mexicain dans les épiceries ethniques parce qu'ils préfèrent le goût à celui du Coca-Cola sucré au sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Kosher Coca-Cola, vendu aux États-Unis autour de la fête juive de la Pâque, utilise également du saccharose plutôt que du sirop de maïs à haute teneur en fructose et est très recherché par les personnes qui préfèrent le goût original.
Apiculture
Article principal: trouble d'effondrement des colonies
Dans l'apiculture aux États-Unis, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un substitut du miel pour certaines colonies d'abeilles domestiques gérées pendant les périodes où l'approvisionnement en nectar est faible.
Cependant, lorsque le sirop de maïs à haute teneur en fructose est chauffé à environ 45 ° C (113 ° F), de l'hydroxyméthylfurfural, qui est toxique pour les abeilles, peut se former à partir de la dégradation du fructose.
Bien que certains chercheurs citent la substitution du miel par du sirop de maïs à haute teneur en fructose comme un facteur parmi d'autres pour le trouble d'effondrement des colonies, il n'y a aucune preuve que le sirop de maïs à haute teneur en fructose soit la seule cause.
Par rapport au miel de ruche, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le saccharose ont provoqué des signes de malnutrition chez les abeilles nourries avec eux, apparents dans l'expression de gènes impliqués dans le métabolisme des protéines et d'autres processus affectant la santé des abeilles mellifères.
Relations publiques
Article principal: Relations publiques du sirop de maïs à haute teneur en fructose
Il existe diverses préoccupations en matière de relations publiques concernant le sirop de maïs à haute teneur en fructose, notamment la manière dont les produits de sirop de maïs à haute teneur en fructose sont annoncés et étiquetés comme «naturels».
En conséquence, plusieurs entreprises sont revenues à la fabrication avec du saccharose (sucre de table) à partir de produits qui étaient auparavant fabriqués avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
En 2010, la Corn Refiners Association (CRA) a demandé que le sirop de maïs à haute teneur en fructose soit renommé "sucre de maïs", mais cette requête a été rejetée par la Food and Drug Administration des États-Unis en 2012.
En août 2016, dans le but de plaire aux consommateurs soucieux de leur santé, McDonald's a annoncé qu'il remplacerait tout le sirop de maïs à haute teneur en fructose dans ses petits pains par du saccharose (sucre de table) et supprimerait les conservateurs et autres additifs artificiels de leurs plats.
Marion Gross, vice-présidente senior de McDonald's, a déclaré: "Nous savons qu'ils [les consommateurs] ne se sentent pas bien avec le sirop de maïs à haute teneur en fructose, nous leur donnons donc ce qu'ils recherchent à la place."
Au début du 21e siècle, d'autres entreprises telles que Yoplait, Gatorade et Hershey's ont également éliminé le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le remplaçant par du sucre conventionnel parce que les consommateurs percevaient le sucre comme plus sain.
Des entreprises telles que PepsiCo et Heinz ont également lancé des produits qui utilisent du sucre au lieu du sirop de maïs à haute teneur en fructose, bien qu'elles vendent toujours des produits sucrés au sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Histoire
La production commerciale de sirop de maïs a commencé en 1964.
À la fin des années 1950, des scientifiques de la Clinton Corn Processing Company de Clinton, Iowa, ont essayé de transformer le glucose de l'amidon de maïs en fructose, mais le processus n'était pas évolutif.
En 1965-1970, Yoshiyuki Takasaki, de l'Institut national japonais des sciences et technologies industrielles avancées (AIST), a développé une enzyme xylose isomérase thermostable à partir de levure.
En 1967, la Clinton Corn Processing Company a obtenu une licence exclusive pour fabriquer de la glucose isomérase dérivée de la bactérie Streptomyces et a commencé à expédier une première version du sirop de maïs à haute teneur en fructose en février 1967.
En 1983, la FDA a approuvé le sirop de maïs à haute teneur en fructose comme étant généralement reconnu comme sûr (GRAS), et cette décision a été réaffirmée en 1996.
Avant le développement de l'industrie mondiale du sucre, le fructose alimentaire était limité à quelques articles seulement.
Le lait, les viandes et la plupart des légumes, les aliments de base de nombreux régimes alimentaires précoces, ne contiennent pas de fructose, et seulement 5 à 10 % de fructose en poids se trouvent dans les fruits tels que les raisins, les pommes et les myrtilles.
Cependant, la plupart des fruits secs traditionnels contiennent environ 50 % de fructose.
De 1970 à 2000, il y a eu une augmentation de 25 % des « sucres ajoutés » aux États-Unis.
Lorsqu'il est reconnu comme un édulcorant moins cher et plus polyvalent, le sirop de maïs à haute teneur en fructose a remplacé le saccharose comme principal édulcorant des boissons gazeuses aux États-Unis.
Depuis 1789, l'industrie sucrière américaine bénéficie d'une protection commerciale sous la forme de droits de douane sur le sucre produit à l'étranger, tandis que les subventions aux producteurs de maïs déprécient l'ingrédient principal du sirop de maïs à haute teneur en fructose, le maïs.
En conséquence, les utilisateurs industriels à la recherche de substituts de sucre moins chers ont rapidement adopté le sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les années 1970.
L'amidon est constitué de chaînes de glucose, qui est un sucre. La décomposition de l'amidon de maïs en molécules de glucose individuelles forme le sirop de maïs.
Pour créer du sirop de maïs à haute teneur en fructose, les fabricants ajoutent des enzymes au sirop de maïs qui convertissent une partie du glucose en fructose.
Le fructose est le type de sucre présent dans les fruits et est très sucré.
La quantité de fructose dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose varie, mais les variétés les plus courantes en contiennent 42 % ou 55 %.
Comme pour le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le sucre de table ou le saccharose se compose également de glucose et de fructose.
De nombreux aliments contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose, cette liste n'est donc en aucun cas exhaustive.
Les sources les plus courantes de cet ingrédient comprennent :
Soda : presque tous les sodas contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose, souvent en très grande quantité.
Jus sucrés : Certains jus de fruits, y compris ceux que les fabricants vendent aux enfants, contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Desserts transformés : les bonbons emballés, y compris les bonbons, les biscuits préemballés, les muffins et autres desserts, comprennent souvent du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Fruits emballés : certaines compotes de pommes, sauces aux canneberges, collations aux fruits secs et autres collations à base de fruits contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose comme édulcorant.
Craquelins : certains craquelins, emballages de collations mixtes et autres produits semblables à des craquelins utilisent du sirop de maïs à haute teneur en fructose pour augmenter le goût sucré.
Condiments et vinaigrettes : De nombreux condiments, même salés comme le ketchup, utilisent du sirop de maïs à haute teneur en fructose comme édulcorant. Vérifiez les étiquettes des vinaigrettes, du ketchup, de la sauce barbecue et des autres condiments.
Repas préemballés : Une variété de repas préemballés, y compris certaines pizzas, contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Barres granola et nutritionnelles : Les barres granola, les barres protéinées et d'autres collations prétendument saines utilisent souvent des édulcorants pour améliorer le goût. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est l'un des édulcorants les plus populaires dans ces produits.
Beurres de cacahuètes et autres beurres de noix : Le beurre de cacahuète peut sembler être une friandise savoureuse, mais il est en fait très sucré. De nombreux fabricants de beurre de cacahuètes ajoutent du sucre et certains ajoutent du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il en va de même pour certains autres beurres de noix, comme le beurre de noix de cajou et d'amande.
Du pain et du blé : Certains pains et blés sucrés, y compris certaines pâtes, contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est en fait un groupe de sirops de maïs ou de pomme de terre.
Ils ont été transformés par des enzymes pour augmenter la teneur en fructose ; puis ils sont mélangés avec du sirop de maïs pur (100 pour cent de glucose).
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne contient aucun ingrédient artificiel ou synthétique ou additif de couleur, et il répond aux exigences de la FDA pour le terme naturel.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est relativement peu coûteux.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le sucre de table (saccharose), le miel et plusieurs jus de fruits contiennent tous le même type de sucres simples. Le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose contiennent presque le même rapport un pour un de fructose et de glucose.
Le saccharose est composé à 50 % de fructose et à 50 % de glucose ;
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient de 42 à 55 % de fructose, les sucres restants provenant du glucose et d'autres sucres.
Le type de sirop de maïs à haute teneur en fructose le plus couramment utilisé dans les boissons gazeuses est composé à 55 % de fructose et à 45 % de glucose (sirop de maïs à haute teneur en fructose-55).
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose-42 est moins sucré et est utilisé dans de nombreuses boissons non gazeuses aromatisées aux fruits et dans les produits de boulangerie.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient le même nombre de calories par cuillère à café que le sucre de table (4 calories par gramme) et est égal en douceur au sucre de table.
En plus de ses propriétés édulcorantes, le sirop de maïs à haute teneur en fructose aide à garder les aliments frais, abaisse le point de congélation, retient l'humidité dans les céréales de son et les barres de petit-déjeuner, améliore les saveurs de fruits et d'épices, favorise le brunissement en surface et assure la fermentescibilité.
La quantité de sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les jus de fruits et les sodas a été impliquée comme facteur contributif à l'obésité et au diabète, mais cette corrélation reste à prouver.
Le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose semblent être métabolisés de la même manière dans le corps.
Le fructose pur peut stimuler le foie à produire des triglycérides et induire une résistance à l'insuline, facteurs de risque du diabète et des maladies cardiovasculaires.
Des études qui comparent le sirop de maïs à haute teneur en fructose au saccharose concluent qu'ils ont essentiellement les mêmes effets physiologiques, avec peu ou pas de preuves que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est différent du saccharose dans ses effets sur l'appétit ou les processus métaboliques impliqués dans le stockage des graisses. .
Un groupe d'experts a conclu que les preuves actuelles sont insuffisantes pour impliquer le sirop de maïs à haute teneur en fructose comme facteur causal du surpoids et de l'obésité aux États-Unis.
Comme beaucoup d'autres édulcorants et substances alimentaires, le sirop de maïs à haute teneur en fructose doit être utilisé avec modération avec une alimentation bien équilibrée, voire pas du tout.
C'est un autre domaine de la nutrition qui mérite d'être surveillé, car la consommation de boissons aux fruits et de boissons gazeuses a considérablement augmenté depuis les années 1970, tandis que le lait laitier, une boisson plus nutritive, a chuté.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant liquide à base de maïs.
Lorsque l'amidon de maïs est décomposé en molécules individuelles, il devient du sirop de maïs, qui est composé à 100 % de glucose, un sucre simple.
Des enzymes sont ajoutées pour convertir une partie de ce glucose en fructose.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose a été introduit dans les années 1970.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient les mêmes calories que les autres sucres ajoutés.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est moins cher que le sucre, avec une meilleure amélioration de la saveur et une durée de conservation plus longue.
Il est plus stable et cohérent, en particulier dans les aliments et les boissons acides.
Les aliments contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose comprennent :
Articles de restauration rapide
Céréales du petit-déjeuner
Pain et viennoiseries
Produits laitiers sucrés comme les yaourts
Des sucreries
Aliments en conserve comme les soupes et les fruits
Boissons non alcoolisées
D'où vient le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est dérivé de l'amidon de maïs.
L'amidon lui-même est une chaîne de molécules de glucose (un sucre simple) réunies.
Lorsque l'amidon de maïs est décomposé en molécules de glucose individuelles, le produit final est le sirop de maïs, qui est essentiellement composé à 100 % de glucose.
Pour fabriquer du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des enzymes sont ajoutées au sirop de maïs afin de convertir une partie du glucose en un autre sucre simple appelé fructose, également appelé « sucre de fruit », car il se trouve naturellement dans les fruits et les baies.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est «riche» en fructose par rapport au glucose pur contenu dans le sirop de maïs.
Différentes formulations de sirop de maïs à haute teneur en fructose contiennent différentes quantités de fructose.
Comment est fabriqué le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?
Comme son nom l'indique, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de maïs.
Selon le département américain de l'Agriculture, les États-Unis sont le plus grand producteur de maïs au monde, l'Iowa et l'Illinois étant ceux qui connaissent la plus forte croissance.
Le maïs est une culture polyvalente.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose peut être moulu à sec pour produire des céréales, des farines et du gruau ou il peut être moulu par voie humide pour produire des alcools, de l'éthanol, des huiles, des amidons et des sucres.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué par mouture humide.
L'amidon est séparé des autres parties du maïs et utilisé pour fabriquer un sirop composé à près de 100 % de glucose.
Ce sirop est ensuite converti, raffiné et filtré en mélanges liquides de 42% ou 55% de fructose, le glucose constituant la majorité des sucres restants.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il un sucre naturel ou ajouté ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est considéré comme un sucre ajouté, car nous ne le consommons qu'à partir d'aliments et de boissons emballés auxquels il a été ajouté lors de la fabrication.
Les recommandations diététiques actuelles recommandent de limiter la consommation de sucres ajoutés à moins de 10 % des calories totales, soit moins de 50 grammes de sucres ajoutés si vous consommez 2 000 calories par jour.
Environ six adultes américains sur dix consomment plus de sucres ajoutés que ce qui est recommandé.
Comment le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il digéré ?
Comme les autres sucres caloriques, le sirop de maïs à haute teneur en fructose fournit environ quatre calories par gramme.
Et la façon dont nous digérons le sirop de maïs à haute teneur en fructose est également similaire à celle des autres sucres.
Lorsque nous consommons du sirop de maïs à haute teneur en fructose, nous consommons du glucose et du fructose.
Le glucose est finalement absorbé par nos cellules à l'aide de l'insuline, tandis que le fructose est traité dans le foie et n'a pas besoin d'insuline pour être absorbé.
Un essai croisé randomisé de 2015 n'a trouvé aucune différence dans la réponse glycémique ou d'autres résultats cardiométaboliques chez les personnes qui consommaient des boissons édulcorées avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du miel et du saccharose quotidiennement pendant deux semaines.
Certains aliments et boissons fournissent plus de nutriments que d'autres, ce qui peut affecter la façon dont nous métabolisons les sucres, notamment le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Un de ces nutriments est la fibre.
Nous digérons plus lentement les aliments et les boissons contenant des fibres et le taux d'absorption du glucose est également ralenti.
Ainsi, les aliments, les boissons et les repas qui contiennent des fibres n'ont généralement pas autant d'impact sur notre glycémie que ceux sans fibres.
Pourquoi le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il ajouté aux aliments et aux boissons ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose n'est pas vendu directement aux consommateurs dans les épiceries.
Au contraire, il n'est utilisé commercialement que dans des articles comme les produits de boulangerie, les boissons, les bonbons, les aliments en conserve et emballés, les condiments, les confitures, les yaourts et autres aliments sucrés.
L'utilisation du sirop de maïs à haute teneur en fructose aux États-Unis a commencé à la fin des années 1960, a culminé en 1999 et a diminué au cours de ce siècle, les Américains ayant réduit leur consommation de sucres ajoutés.
Les estimations les plus récentes du département américain de l'Agriculture montrent que par habitant, des quantités similaires de sirop de maïs à haute teneur en fructose étaient disponibles pour la consommation en 2016-17 comme elles l'étaient en 1984-1985.
La plupart des gens savent que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et d'autres sucres sont ajoutés aux aliments et aux boissons pour leur donner un goût sucré (le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont égaux en douceur), mais beaucoup ne savent peut-être pas que les sucres sont également utilisés pour d'autres raisons.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un ingrédient courant dans les produits de boulangerie pour doter la surface de brunissement, d'humidité, de structure et de texture, dans les boissons pour le corps et la saveur, dans les pains, les confitures et les gelées pour agir comme conservateur, et dans d'autres articles pour stabiliser les émulsions et ajouter de la saveur.
Bien que les sucres ajoutés tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose donnent à bon nombre de nos aliments préférés le goût et la sensation en bouche auxquels nous nous attendons, il est important de limiter notre consommation de sucres ajoutés.
L'essor du sirop de maïs à haute teneur en fructose
La production de sirop de maïs à haute teneur en fructose commence par la fabrication de sirop à partir de fécule de maïs.
Ce sirop de maïs de première étape est principalement composé de glucose, et vous pouvez le trouver au supermarché (conseil de pro : mélangez-le avec du colorant alimentaire rouge pour faire du faux sang bon marché et très convaincant).
Ce sirop est ensuite isomérisé (c'est-à-dire que les atomes sont mélangés) pour convertir une partie du glucose en fructose.
Le processus a été initialement introduit en 1957, mais il n'a pas décollé tout de suite.
Il existe en fait trois types de sirop de maïs à haute teneur en fructose, nommés pour leur teneur en fructose :
Sirop de maïs à haute teneur en fructose-42 (42 % de fructose), sirop de maïs à haute teneur en fructose-55 (55 % de fructose) et sirop de maïs à haute teneur en fructose-90 (vous l'avez deviné, 90 % de fructose).
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose-42 a été le premier à être créé et est encore utilisé aujourd'hui dans les aliments transformés et certaines boissons.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose-90 est fabriqué en faisant passer le sirop de maïs à haute teneur en fructose-42 dans une colonne échangeuse d'ions conçue pour retenir davantage de son composant fructose. Le produit principalement à base de fructose qui en résulte n'est pas utilisé comme édulcorant, mais plutôt mélangé avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose-42 pour générer du sirop de maïs à haute teneur en fructose-55.
Le sirop de maïs moyennement sucré à haute teneur en fructose-55, introduit à la fin des années 1970, est l'édulcorant le plus couramment utilisé dans les boissons gazeuses américaines.
Ce réglage fin de la fabrication de sirop de maïs à haute teneur en fructose s'est produit pendant une période de l'histoire des États-Unis où le sucre devenait plus cher (en partie à cause des restrictions commerciales) et le maïs moins cher.
Les subventions agricoles encourageant les agriculteurs à produire autant de maïs que possible ont entraîné une offre excédentaire et donc une baisse des prix.
Les fabricants ont pu économiser de l'argent en optant pour des ingrédients à base de maïs.
En 1980, Coca-Cola a commencé à utiliser du sirop de maïs à haute teneur en fructose dans ses boissons et, au milieu des années 80, la plupart des autres sociétés de boissons gazeuses avaient emboîté le pas.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un sucre industriel utilisé pour sucrer de nombreux aliments et boissons transformés.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir d'amidon de maïs et est relativement peu coûteux à fabriquer.
La plupart des sirops de maïs à haute teneur en fructose sont composés d'environ 55 % de glucose et de 45 % de fructose, tandis que le sucre de table (saccharose) est composé de 50 % de glucose et de 50 % de fructose.
Les niveaux de tous les sucres consommés par personne aux États-Unis sont passés de 4 livres par an en 1776 à 20 livres en 1850, à 120 livres en 1994, et maintenant à 160 livres par personne et par an.
Une grande partie de cette augmentation de la consommation de sucre provient du sirop de maïs à haute teneur en fructose, en particulier sous forme de boissons gazeuses.
Qu'est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?
Avant d'arriver aux recommandations, il est important de comprendre ce qu'est réellement le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Contrairement à certaines idées reçues, le sirop de maïs à haute teneur en fructose n'est pas un édulcorant créé à partir de concentrations très élevées de fructose, comme son nom l'indique.
Selon l'Académie de nutrition et de diététique, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est produit à partir de sirop de maïs, qui est généralement composé à 100 % de glucose.
Ce sirop est traité pour augmenter la quantité de fructose et est ensuite mélangé avec du glucose.
Le fructose est un sucre naturellement présent dans les fruits, tandis que le glucose est un sucre simple utilisé comme source d'énergie pour le corps.
Faits intéressants sur le sirop de maïs à haute teneur en fructose :
Sirop de maïs à haute teneur en fructose utilisé pour sucrer les aliments et les boissons, en particulier les aliments transformés et achetés en magasin
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est aussi sucré que le sucre de table
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose se marie bien avec d'autres aliments
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose a une durée de conservation plus longue que les autres édulcorants, comme le sucre de canne
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est moins cher que les autres édulcorants
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose peut avoir une teneur en fructose allant de 42 % de fructose dans les produits de boulangerie à 55 % de fructose dans les boissons (le sucre de table contient 50 % de fructose)
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un édulcorant liquide à base d'amidon de maïs.
Il est fabriqué en décomposant le maïs en molécules de glucose (un type de sucre).
La moitié des molécules de glucose sont ensuite transformées chimiquement en fructose (un autre type de sucre, mais plus sucré).
Sur les étiquettes des aliments, vous pouvez voir du HFCS appelé « glucose-fructose ».
