КУКУРУЗНЫЙ СИРОП С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ФРУКТОЗЫ

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), также известный как глюкозо-фруктозный, изоглюкозный и глюкозо-фруктозный сироп, представляет собой подсластитель, изготовленный из кукурузного крахмала.
Как и при производстве обычного кукурузного сиропа, крахмал расщепляется на глюкозу с помощью ферментов.
Чтобы сделать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп дополнительно обрабатывается D-ксилозоизомеразой для преобразования части его глюкозы во фруктозу.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был впервые выпущен на рынок в начале 1970-х годов компанией Clinton Corn Processing Company совместно с Японским агентством промышленной науки и технологий, где фермент был обнаружен в 1965 году.

В качестве подсластителя кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы часто сравнивают с сахарным песком, но производственные преимущества кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы по сравнению с сахаром заключаются в том, что с ним проще обращаться и он дешевле.
«Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 42» и «Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 55» относятся к композициям фруктозы в сухом состоянии с содержанием 42% и 55% соответственно, остальное составляет глюкоза.
Кукурузный сироп 42 с высоким содержанием фруктозы в основном используется для пищевых продуктов и сухих завтраков, тогда как кукурузный сироп 55 с высоким содержанием фруктозы используется в основном для производства безалкогольных напитков.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявляет, что ему неизвестны доказательства того, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы менее безопасен, чем традиционные подсластители, такие как сахароза и мед.
Использование и экспорт кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы от американских производителей неуклонно росли в начале 21 века.

Еда
В США кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы входит в число подсластителей, которые в основном заменяют сахарозу (столовый сахар) в пищевой промышленности.
Факторы, способствующие повышению цен на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, включают квоты на производство отечественного сахара, импортные тарифы на импортный сахар и субсидии на кукурузу в США, что повышает цену на сахарозу и снижает цену на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, что делает его самым дешевым для многих. применения подсластителя.
Несмотря на то, что содержание фруктозы на 10% выше, относительная сладость кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы 55, чаще всего используемого в безалкогольных напитках, сравнима со сладостью сахарозы.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (и / или стандартный кукурузный сироп) является основным ингредиентом большинства торговых марок «блинного сиропа» в качестве менее дорогого заменителя кленового сиропа.

Из-за аналогичного профиля сахара и более низкой цены кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы часто добавляют в фальсифицированный мед.
Анализы для обнаружения фальсификации кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы используют дифференциальную сканирующую калориметрию и другие передовые методы тестирования.

Производство
Обработать
В современном процессе кукуруза измельчается для извлечения кукурузного крахмала, и используется «кислотно-ферментный» процесс, в котором раствор кукурузного крахмала подкисляется, чтобы начать расщепление существующих углеводов. Добавляются высокотемпературные ферменты для дальнейшего метаболизма крахмала и преобразования полученных сахаров во фруктозу.
Первым добавляемым ферментом является альфа-амилаза, которая расщепляет длинные цепи на более короткие цепочки сахаров – олигосахариды. Глюкоамилаза примешивается и превращает их в глюкозу.
Полученный раствор фильтруют от белка, затем с помощью активированного угля, а затем деминерализуют с помощью ионообменных смол.
Затем очищенный раствор пропускают через иммобилизованную ксилозоизомеразу, которая превращает сахара примерно в 50–52% глюкозы с некоторым количеством непрореагировавших олигосахаридов и 42% фруктозы (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 42), и снова деминерализуют и снова очищают с использованием активированного угля.
Часть перерабатывается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 90 с помощью жидкостной хроматографии, а затем смешивается с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы 42 для получения кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы 55.
Ферменты, используемые в процессе, производятся путем микробной ферментации.

Состав и сорта
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы на 24% состоит из воды, остальное в основном состоит из фруктозы и глюкозы с 0–5% необработанных олигомеров глюкозы.

Наиболее распространенные формы кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, используемые для производства продуктов питания и напитков, содержат 42% («кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 42») или 55% («кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 55») по сухому весу, как описано в Своде федеральных правил США (21 CFR 184.1866).[5]

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 42 (примерно 42% фруктозы, если не принимать во внимание воду) используется в напитках, полуфабрикатах, крупах и хлебобулочных изделиях.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 55 в основном используется в безалкогольных напитках.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 70 используется для начинки желе.

Другой
Разница во вкусе
Большинство стран, включая Мексику, используют сахарозу или столовый сахар в безалкогольных напитках.
В США безалкогольные напитки, такие как Coca-Cola, обычно изготавливают из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы 55.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы имеет более сладкий вкус, чем глюкоза.
Некоторые американцы ищут такие напитки, как мексиканская кока-кола, в этнических продуктовых магазинах, потому что они предпочитают вкус кока-колы, подслащенной кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.
Кошерная кока-кола, продаваемая в США во время еврейского праздника Песах, также использует сахарозу, а не кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и пользуется большим спросом у людей, которые предпочитают оригинальный вкус.

Пчеловодство
Основная статья: Расстройство коллапса колонии
В пчеловодстве в Соединенных Штатах кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является заменителем меда для некоторых управляемых колоний медоносных пчел в периоды, когда нектара мало.
Однако при нагревании кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы примерно до 45 ° C (113 ° F) в результате распада фруктозы может образоваться гидроксиметилфурфурол, токсичный для пчел.
Хотя некоторые исследователи называют замену меда кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы как один из многих факторов расстройства коллапса колонии, нет никаких доказательств того, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является единственной причиной.
По сравнению с пчелиным медом, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, так и сахароза вызывали признаки недоедания у пчел, которых кормили ими, что проявлялось в экспрессии генов, участвующих в белковом обмене и других процессах, влияющих на здоровье медоносных пчел.

Публичные отношения
Основная статья: Связи с общественностью кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы
Существуют различные проблемы с общественностью в отношении кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, в том числе то, как продукты из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы рекламируются и маркируются как «натуральные».
Как следствие, несколько компаний вернулись к производству сахарозы (столового сахара) из продуктов, которые ранее производились с использованием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
В 2010 году Ассоциация переработчиков кукурузы (CRA) подала заявку на разрешение переименовать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в «кукурузный сахар», но эта петиция была отклонена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 2012 году.

В августе 2016 года, стремясь порадовать потребителей, заботящихся о своем здоровье, McDonald's объявила, что заменит весь кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в своих булочках сахарозой (столовый сахар) и исключит из своего меню консерванты и другие искусственные добавки.
Мэрион Гросс, старший вице-президент McDonald's, заявила: «Мы знаем, что они [потребители] недовольны кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, поэтому вместо этого мы даем им то, что они ищут».
В начале 21 века другие компании, такие как Yoplait, Gatorade и Hershey's, также отказались от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, заменив его обычным сахаром, поскольку потребители считали сахар более здоровым.
Такие компании, как PepsiCo и Heinz, также выпустили продукты, в которых вместо кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы используется сахар, хотя они по-прежнему продают продукты, подслащенные кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

История
Коммерческое производство кукурузного сиропа началось в 1964 году.
В конце 1950-х годов ученые компании Clinton Corn Processing Company в Клинтоне, штат Айова, попытались превратить глюкозу из кукурузного крахмала во фруктозу, но этот процесс не удалось масштабировать.
В 1965–1970 годах Ёсиюки Такасаки из Японского национального института передовых промышленных наук и технологий (AIST) разработал термостабильный фермент ксилозоизомеразу из дрожжей.
В 1967 году Clinton Corn Processing Company получила эксклюзивную лицензию на производство глюкозоизомеразы, полученной из бактерий Streptomyces, и в феврале 1967 года начала поставки ранней версии кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
В 1983 году FDA одобрило кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы как общепризнанный безопасный (GRAS), и это решение было подтверждено в 1996 году.

До развития мировой сахарной промышленности пищевая фруктоза ограничивалась лишь несколькими продуктами.
Молоко, мясо и большинство овощей, основных продуктов многих ранних диет, не содержат фруктозы, и только 5–10% фруктозы по весу содержится во фруктах, таких как виноград, яблоки и черника.
Однако большинство традиционных сухофруктов содержат около 50% фруктозы.
С 1970 по 2000 год в США количество «добавленного сахара» увеличилось на 25%.
Когда кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был признан более дешевым и универсальным подсластителем, он заменил сахарозу в качестве основного подсластителя безалкогольных напитков в Соединенных Штатах.

С 1789 года сахарная промышленность США имеет торговую защиту в виде тарифов на сахар иностранного производства, в то время как субсидии производителям кукурузы удешевляют основной ингредиент кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, кукурузу.
Соответственно, промышленные потребители, ищущие более дешевые заменители сахара, быстро перешли на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в 1970-х годах.

Крахмал состоит из цепочек глюкозы, которая является сахаром. При расщеплении кукурузного крахмала на отдельные молекулы глюкозы образуется кукурузный сироп.

Чтобы создать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, производители добавляют в кукурузный сироп ферменты, которые превращают часть глюкозы во фруктозу.
Фруктоза — это вид сахара, присутствующий во фруктах, и она очень сладкая.
Количество фруктозы в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы варьируется, но наиболее распространенные сорта содержат 42% или 55%.

Как и в случае с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, столовый сахар или сахароза также состоит из глюкозы и фруктозы.

Многие продукты содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, поэтому этот список ни в коем случае не является исчерпывающим.

Наиболее распространенные источники этого ингредиента включают:

Газировка: почти все газированные напитки содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, часто в очень больших количествах.
Подслащенные соки. Некоторые фруктовые соки, в том числе те, которые производители продают детям, содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Обработанные десерты: упакованные сладости, в том числе конфеты, расфасованное печенье, кексы и другие десерты, часто содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Упакованные фрукты: некоторые яблочные пюре, клюквенный соус, закуски из сухофруктов и другие закуски на фруктовой основе содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в качестве подсластителя.
Крекеры: в некоторых крекерах, упаковках смешанных закусок и других похожих на крекеры продуктах используется кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы для повышения сладости.
Приправы и заправки для салатов. Во многих приправах, даже соленых, таких как кетчуп, в качестве подсластителя используется кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Проверьте этикетки заправок для салатов, кетчупа, соуса для барбекю и других приправ.
Расфасованные блюда: различные расфасованные блюда, в том числе некоторые виды пиццы, содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Гранола и питательные батончики: Батончики мюсли, протеиновые батончики и другие предположительно полезные для здоровья закуски часто содержат подсластители для улучшения вкуса. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является одним из самых популярных подсластителей в этих продуктах.
Арахисовое и другие ореховые масла. Арахисовое масло может показаться пикантным лакомством, но на самом деле оно очень сладкое. Многие производители арахисового масла добавляют сахар, а некоторые добавляют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. То же самое относится и к некоторым другим ореховым маслам, таким как масло кешью и миндальное масло.
Немного хлеба и пшеницы. Некоторые виды подслащенного хлеба и пшеницы, в том числе некоторые макаронные изделия, содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) на самом деле представляет собой группу кукурузных или картофельных сиропов.
Они были обработаны ферментами для увеличения содержания фруктозы; затем их смешивают с чистым кукурузным сиропом (100-процентная глюкоза).
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не содержит искусственных или синтетических ингредиентов или красителей и соответствует требованиям FDA к термину «натуральный».
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стоит относительно недорого.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, столовый сахар (сахароза), мед и несколько фруктовых соков содержат один и тот же тип простых сахаров. Сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержат почти одинаковое соотношение фруктозы и глюкозы один к одному.
Сахароза на 50 процентов состоит из фруктозы и на 50 процентов из глюкозы;
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит от 42 до 55 процентов фруктозы, а остальные сахара — из глюкозы и других сахаров.
Тип кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который чаще всего используется в безалкогольных напитках, состоит из 55 процентов фруктозы и 45 процентов глюкозы (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы-55).
Кукурузный сироп-42 с высоким содержанием фруктозы менее сладкий и используется во многих негазированных напитках с фруктовым вкусом и в выпечке.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы имеет такое же количество калорий на чайную ложку, как столовый сахар (4 калории на грамм), и равен по сладости столовому сахару.
В дополнение к своим подслащивающим свойствам кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы помогает сохранить продукты свежими, снижает температуру замерзания, удерживает влагу в хлопьях с отрубями и батончиках для завтрака, усиливает вкус фруктов и специй, способствует подрумяниванию поверхности и обеспечивает способность к брожению.

Количество кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы во фруктовых соках и газированных напитках считается фактором, способствующим ожирению и диабету, но эту корреляцию еще предстоит доказать.
И сахароза, и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы метаболизируются в организме одинаково.
Чистая фруктоза может стимулировать печень к выработке триглицеридов и вызывать резистентность к инсулину, факторы риска диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования, сравнивающие кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы с сахарозой, пришли к выводу, что они, по существу, имеют одинаковые физиологические эффекты, с небольшими или отсутствующими доказательствами того, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы отличается от сахарозы своим влиянием на аппетит или метаболические процессы, которые участвуют в накоплении жира. .
Группа экспертов пришла к выводу, что имеющихся данных недостаточно, чтобы предположить, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является причинным фактором избыточного веса и ожирения в Соединенных Штатах.
Как и многие другие подсластители и пищевые вещества, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы следует использовать в умеренных количествах вместе с хорошо сбалансированной диетой, если вообще следует.

Это еще одна область питания, за которой стоит следить, поскольку потребление фруктовых и безалкогольных напитков резко возросло с 1970-х годов, в то время как молочное молоко, более питательный напиток, сократилось.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это жидкий подсластитель, изготовленный из кукурузы.
Когда кукурузный крахмал расщепляется на отдельные молекулы, он становится кукурузным сиропом, который на 100% состоит из глюкозы, простого сахара.
Ферменты добавляются для преобразования части этой глюкозы во фруктозу.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был представлен в 1970-х годах.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит те же калории, что и другие добавленные сахара.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы дешевле, чем сахар, с лучшим усилением вкуса и более длительным сроком хранения.
Он более стабилен и постоянен, особенно в кислых продуктах и ​​напитках.

Продукты с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы включают:

Предметы быстрого питания
Хлопья на завтрак
Хлеб и выпечка
Подслащенные молочные продукты, такие как йогурты
Конфеты
Консервы, такие как супы и фрукты
Безалкогольные напитки

Откуда берется кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы получают из кукурузного крахмала.
Сам крахмал представляет собой цепочку молекул глюкозы (простой сахар), соединенных вместе.
Когда кукурузный крахмал расщепляется на отдельные молекулы глюкозы, конечным продуктом является кукурузный сироп, который на 100% состоит из глюкозы.

Чтобы приготовить кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в кукурузный сироп добавляют ферменты, чтобы преобразовать часть глюкозы в другой простой сахар, называемый фруктозой, также называемый «фруктовым сахаром», поскольку он естественным образом содержится во фруктах и ​​ягодах.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы имеет «высокое» содержание фруктозы по сравнению с чистой глюкозой, содержащейся в кукурузном сиропе.
Различные составы кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы содержат разное количество фруктозы.

Как производится кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?
Как следует из названия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузы.
По данным Министерства сельского хозяйства США, США являются крупнейшим в мире производителем кукурузы, причем больше всего растут Айова и Иллинойс.

Кукуруза – универсальная культура.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы можно подвергать сухому помолу для получения хлопьев, муки и крупы или мокрому помолу для получения спиртов, этанола, масел, крахмалов и сахаров.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится путем мокрого помола.
Крахмал отделяют от других частей кукурузы и используют для приготовления сиропа, который почти на 100% состоит из глюкозы.
Затем этот сироп преобразуют, очищают и фильтруют в жидкие смеси, содержащие 42 или 55% фруктозы, при этом глюкоза составляет большую часть оставшихся сахаров.

Является ли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы натуральным или добавленным сахаром?
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы считается добавленным сахаром, потому что мы потребляем его только из упакованных продуктов и напитков, в которые он был добавлен во время производства.
Текущие рекомендации по питанию рекомендуют ограничить потребление добавленных сахаров до менее 10% от общего количества калорий, другими словами, менее 50 граммов добавленных сахаров, если вы потребляете 2000 калорий в день.
Примерно шесть из десяти взрослых американцев потребляют больше добавленного сахара, чем рекомендуется.

Как переваривается кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?
Как и другие калорийные сахара, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы обеспечивает около четырех калорий на грамм.
И то, как мы перевариваем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, похоже на другие сахара.
Когда мы потребляем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мы потребляем глюкозу и фруктозу.
Глюкоза в конечном итоге поглощается нашими клетками с помощью инсулина, в то время как фруктоза обрабатывается в печени и не нуждается в инсулине для поглощения.
Рандомизированное перекрестное исследование 2015 года не выявило различий в реакции глюкозы в крови или других кардиометаболических исходах у людей, которые ежедневно в течение двух недель употребляли напитки, подслащенные кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, медом и сахарозой.

Некоторые продукты и напитки содержат больше питательных веществ, чем другие, что может повлиять на наш метаболизм сахаров, включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Одним из таких питательных веществ является клетчатка.
Мы медленнее перевариваем продукты и напитки, содержащие клетчатку, и скорость усвоения глюкозы также замедляется.
Таким образом, продукты, напитки и блюда, содержащие клетчатку, обычно не так сильно влияют на уровень сахара в крови, как те, которые не содержат клетчатки.

Pourquoi le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il ajouté aux aliments et aux boissons ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose n'est pas vendu directement aux consommateurs dans les épiceries.
Au contraire, il n'est utilisé commercialement que dans des articles comme les produits de boulangerie, les boissons, les bonbons, les aliments en conserve et emballés, les condiments, les confitures, les yaourts et autres aliments sucrés.
L'utilisation du sirop de maïs à haute teneur en fructose aux États-Unis a commencé à la fin des années 1960, a culminé en 1999 et a diminué au cours de ce siècle, les Américains ayant réduit leur consommation de sucres ajoutés.
Les estimations les plus récentes du département américain de l'Agriculture montrent que par habitant, des quantités similaires de sirop de maïs à haute teneur en fructose étaient disponibles pour la consommation en 2016-17 comme elles l'étaient en 1984-1985.

La plupart des gens savent que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et d'autres sucres sont ajoutés aux aliments et aux boissons pour leur donner un goût sucré (le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont égaux en douceur), mais beaucoup ne savent peut-être pas que les sucres sont également utilisés pour d'autres raisons.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un ingrédient courant dans les produits de boulangerie pour doter la surface de brunissement, d'humidité, de structure et de texture, dans les boissons pour le corps et la saveur, dans les pains, les confitures et les gelées pour agir comme conservateur, et dans d'autres articles pour stabiliser les émulsions et ajouter de la saveur.
Bien que les sucres ajoutés tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose donnent à bon nombre de nos aliments préférés le goût et la sensation en bouche auxquels nous nous attendons, il est important de limiter notre consommation de sucres ajoutés.

L'essor du sirop de maïs à haute teneur en fructose

La production de sirop de maïs à haute teneur en fructose commence par la fabrication de sirop à partir de fécule de maïs.
Ce sirop de maïs de première étape est principalement composé de glucose, et vous pouvez le trouver au supermarché (conseil de pro : mélangez-le avec du colorant alimentaire rouge pour faire du faux sang bon marché et très convaincant).
Ce sirop est ensuite isomérisé (c'est-à-dire que les atomes sont mélangés) pour convertir une partie du glucose en fructose.

Le processus a été initialement introduit en 1957, mais il n'a pas décollé tout de suite.
Il existe en fait trois types de sirop de maïs à haute teneur en fructose, nommés pour leur teneur en fructose :
Sirop de maïs à haute teneur en fructose-42 (42 % de fructose), sirop de maïs à haute teneur en fructose-55 (55 % de fructose) et sirop de maïs à haute teneur en fructose-90 (vous l'avez deviné, 90 % de fructose).
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose-42 a été le premier à être créé et est encore utilisé aujourd'hui dans les aliments transformés et certaines boissons.

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose-90 est fabriqué en faisant passer le sirop de maïs à haute teneur en fructose-42 dans une colonne échangeuse d'ions conçue pour retenir davantage de son composant fructose. Le produit principalement à base de fructose qui en résulte n'est pas utilisé comme édulcorant, mais plutôt mélangé avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose-42 pour générer du sirop de maïs à haute teneur en fructose-55.
Le sirop de maïs moyennement sucré à haute teneur en fructose-55, introduit à la fin des années 1970, est l'édulcorant le plus couramment utilisé dans les boissons gazeuses américaines.

Эта тонкая настройка производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы произошла в период истории США, когда сахар становился дороже (частично из-за торговых ограничений), а кукуруза дешевела.
Субсидии фермерам, побуждающие фермеров производить как можно больше кукурузы, привели к избыточному предложению и, как следствие, к падению цен.
Производители должны были сэкономить деньги, перейдя на ингредиенты на основе кукурузы.
В 1980 году Coca-Cola начала использовать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в своих напитках, а к середине 80-х этому примеру последовало большинство других компаний по производству безалкогольных напитков.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — это промышленный сахар, используемый для подслащивания многих обработанных пищевых продуктов и напитков.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного крахмала, и его производство относительно недорого.
Большинство кукурузных сиропов с высоким содержанием фруктозы состоит примерно из 55% глюкозы и 45% фруктозы, в то время как столовый сахар (сахароза) состоит из 50% глюкозы и 50% фруктозы.
Уровни всех сахаров, потребляемых на человека в США, увеличились с 4 фунтов в год в 1776 году до 20 фунтов в 1850 году, до 120 фунтов в 1994 году и теперь до 160 фунтов на человека в год.
Большая часть этого увеличения потребления сахара связана с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, особенно в виде безалкогольных напитков.

Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?
Прежде чем я перейду к рекомендациям, важно понять, что на самом деле представляет собой кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Вопреки некоторым представлениям, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не является подсластителем, созданным из сверхвысоких концентраций фруктозы, как можно предположить из названия.
По данным Академии питания и диетологии, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного сиропа, который обычно на 100% состоит из глюкозы.
Этот сироп обрабатывается для увеличения количества фруктозы, а затем смешивается с глюкозой.
Фруктоза — это сахар, естественным образом содержащийся во фруктах, а глюкоза — это простой сахар, используемый в качестве источника энергии для организма.

Интересные факты о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы:

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы используется для подслащивания продуктов и напитков, особенно обработанных и купленных в магазине.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы так же сладок, как столовый сахар
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы хорошо сочетается с другими продуктами.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы имеет более длительный срок хранения, чем другие подсластители, такие как тростниковый сахар.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы дешевле, чем другие подсластители
Содержание фруктозы в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы может варьироваться от 42% фруктозы в выпечке до 55% фруктозы в напитках (столовый сахар содержит 50% фруктозы).

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) представляет собой жидкий подсластитель, изготовленный из кукурузного крахмала.
Его получают путем расщепления кукурузы на молекулы глюкозы (разновидность сахара).
Затем половина молекул глюкозы химически превращается во фруктозу (другой тип сахара, но более сладкий).
На этикетках пищевых продуктов вы можете увидеть HFCS под названием «глюкоза-фруктоза».