Hızlı Arama
Glikoz-fruktoz, izoglikoz ve glikoz-fruktoz şurubu olarak da bilinen yüksek fruktozlu mısır şurubu (Yüksek fruktozlu mısır şurubu), mısır nişastasından yapılan bir tatlandırıcıdır.
Geleneksel mısır şurubu üretiminde olduğu gibi, nişasta, enzimler tarafından glikoza parçalanır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu yapmak için, mısır şurubu, glikozunun bir kısmını fruktoza dönüştürmek için D-ksiloz izomeraz tarafından ayrıca işlenir.
Bir tatlandırıcı olarak, Yüksek fruktozlu mısır şurubu genellikle toz şekerle karşılaştırılır, ancak Yüksek fruktozlu mısır şurubunun şekere göre üretim avantajları, işlenmesinin daha kolay ve daha ucuz olmasını içerir.
"Yüksek fruktozlu mısır şurubu 42" ve "Yüksek fruktozlu mısır şurubu 55", sırasıyla %42 ve %55'lik kuru ağırlıklı fruktoz bileşimlerine karşılık gelir, geri kalanı glikozdur.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu 42 esas olarak işlenmiş gıdalar ve kahvaltılık gevrekler için kullanılırken, Yüksek fruktozlu mısır şurubu 55 daha çok meşrubat üretimi için kullanılır.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi, Yüksek fruktozlu mısır şurubunun sakaroz ve bal gibi geleneksel tatlandırıcılardan daha az güvenli olduğunu gösteren kanıtların farkında olmadığını belirtiyor.
Amerikalı üreticilerin yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanımları ve ihracatı, 21. yüzyılın başlarında istikrarlı bir şekilde arttı.
Yiyecek
ABD'de yüksek fruktozlu mısır şurubu, gıda endüstrisinde en çok sakarozun (sofra şekeri) yerini alan tatlandırıcılar arasındadır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubunun yükselmesine katkıda bulunan faktörler arasında yerli şeker üretim kotaları, yabancı şeker ithalat tarifeleri ve ABD mısır sübvansiyonları, sakarozun fiyatını yükseltmesi ve Yüksek fruktozlu mısır şurubunun fiyatını düşürmesi ve onu birçokları için en ucuz hale getirmesi sayılabilir.
%10 daha fazla fruktoz içeriğine sahip olmasına rağmen, en yaygın olarak alkolsüz içeceklerde kullanılan Yüksek fruktozlu mısır şurubu 55'in nispi tatlılığı sakarozunkiyle karşılaştırılabilir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu (ve/veya standart mısır şurubu), akçaağaç şurubu için daha ucuz bir ikame olarak ticari "gözleme şurubu" markalarının çoğunda birincil bileşendir.
Benzer şeker profili ve daha düşük fiyatı nedeniyle, yüksek fruktozlu mısır şurubu genellikle katkılı bala eklenir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu ile tağşişi saptamaya yönelik testler, diferansiyel tarama kalorimetrisini ve diğer gelişmiş test yöntemlerini kullanır.
Üretim
İşlem
Çağdaş süreçte mısır, mısır nişastasını çıkarmak için öğütülür ve mısır nişastası çözeltisinin mevcut karbonhidratları parçalamaya başlamak için asitleştirildiği bir "asit-enzim" işlemi kullanılır. Nişastayı daha fazla metabolize etmek ve ortaya çıkan şekerleri fruktoza dönüştürmek için yüksek sıcaklıkta enzimler eklenir.
Eklenen ilk enzim, uzun zincirleri daha kısa şeker zincirlerine - oligosakaritler - parçalayan alfa-amilazdır. Glukoamilaz karıştırılır ve bunları glikoza dönüştürür.
Nihai çözelti, proteini çıkarmak için süzülür, ardından aktif karbon kullanılır ve daha sonra iyon değişim reçineleri kullanılarak demineralize edilir.
Arıtılmış solüsyon daha sonra hareketsizleştirilmiş ksiloz izomeraz üzerinden geçirilir, bu şekerleri bazı dönüştürülmemiş oligosakkaritler ve %42 fruktoz (Yüksek fruktozlu mısır şurubu 42) ile ~%50-52 glikoza dönüştürür ve tekrar demineralize edilir ve aktif karbon kullanılarak tekrar saflaştırılır.
Bazıları sıvı kromatografi ile Yüksek fruktozlu mısır şurubu 90 halinde işlenir ve daha sonra Yüksek fruktozlu mısır şurubu 55 oluşturmak için Yüksek fruktozlu mısır şurubu 42 ile karıştırılır.
İşlemde kullanılan enzimler mikrobiyal fermantasyon ile yapılır.
Kompozisyon ve çeşitleri
Yüksek fruktozlu mısır şurubu %24 sudur, geri kalanı esas olarak fruktoz ve %0-5 işlenmemiş glikoz oligomerleri ile glikozdur.
Yiyecek ve içecek imalatında kullanılan en yaygın Yüksek fruktozlu mısır şurubu biçimleri, kuru ağırlıkça %42 ("Yüksek fruktozlu mısır şurubu 42") veya %55 ("Yüksek fruktozlu mısır şurubu 55") fruktoz içerir. ABD Federal Düzenlemeler Yasası'nda (21 CFR 184.1866) açıklanmıştır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu 42 (su ihmal edildiğinde yaklaşık %42 fruktoz) içeceklerde, işlenmiş gıdalarda, tahıllarda ve unlu mamullerde kullanılır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu 55 daha çok alkolsüz içeceklerde kullanılır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu 70, jölelerin doldurulmasında kullanılır
Diğer
tat farkı
Meksika dahil çoğu ülke alkolsüz içeceklerde sakaroz veya sofra şekeri kullanır.
ABD'de Coca-Cola gibi alkolsüz içecekler tipik olarak Yüksek fruktozlu mısır şurubu 55 ile yapılır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, glikozdan daha tatlı bir tada sahiptir.
Bazı Amerikalılar, yüksek fruktozlu mısır şurubu ile tatlandırılmış Coca-Cola'nın tadını tercih ettikleri için etnik yiyeceklerde Meksikalı Coca-Cola gibi içecekler ararlar.
ABD'de Yahudilerin Pesah bayramı civarında satılan Kosher Coca-Cola da Yüksek fruktozlu mısır şurubu yerine sakaroz kullanıyor ve orijinal tadı tercih eden insanlar tarafından çok aranıyor.
Arıcılık
Ana madde: Koloni çöküş bozukluğu
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki arıcılıkta, yüksek fruktozlu mısır şurubu, nektarın az olduğu zamanlarda bazı yönetilen bal arısı kolonileri için bir bal ikamesidir.
Bununla birlikte, Yüksek fruktozlu mısır şurubu yaklaşık 45 °C'ye (113 °F) ısıtıldığında, fruktozun parçalanmasından arılar için toksik olan hidroksimetilfurfural oluşabilir.
Bazı araştırmacılar, koloni çöküş bozukluğu için birçok faktör arasında bir faktör olarak yüksek fruktozlu mısır şurubu ile bal ikamesini belirtse de, tek nedenin yüksek fruktozlu mısır şurubu olduğuna dair bir kanıt yoktur.
Kovan balı ile karşılaştırıldığında, hem Yüksek fruktozlu mısır şurubu hem de sakaroz, onlarla beslenen arılarda yetersiz beslenme belirtilerine neden oldu ve bu, protein metabolizmasında ve bal arısı sağlığını etkileyen diğer süreçlerde yer alan genlerin ifadesinde belirgindi.
Halkla ilişkiler
Ana madde: Yüksek fruktozlu mısır şurubu Halkla ilişkiler
Yüksek fruktozlu mısır şurubu ürünlerinin reklamı ve "doğal" olarak etiketlenmesi de dahil olmak üzere, Yüksek fruktozlu mısır şurubu ile ilgili çeşitli halkla ilişkiler endişeleri vardır.
Sonuç olarak, birkaç şirket daha önce Yüksek fruktozlu mısır şurubu ile yapılmış ürünlerden sakaroz (sofra şekeri) ile üretime geri döndü.
2010 yılında, Mısır Rafinerileri Derneği (CRA), Yüksek fruktozlu mısır şurubunun "mısır şekeri" olarak yeniden adlandırılmasına izin vermek için başvurdu, ancak bu dilekçe 2012'de Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi tarafından reddedildi.
Ağustos 2016'da McDonald's, sağlık sorunları olan tüketicileri memnun etmek amacıyla çöreklerindeki tüm Yüksek fruktozlu mısır şurubunu sakaroz (sofra şekeri) ile değiştireceğini ve menü öğelerinden koruyucuları ve diğer yapay katkı maddelerini çıkaracağını duyurdu.
McDonald's'ın kıdemli başkan yardımcısı Marion Gross, "Tüketicilerin yüksek fruktozlu mısır şurubu hakkında kendilerini iyi hissetmediklerini biliyoruz, bu yüzden onlara aradıklarını veriyoruz" dedi.
21. yüzyılın başlarında, Yoplait, Gatorade ve Hershey gibi diğer şirketler de Yüksek fruktozlu mısır şurubunu aşamalı olarak bıraktılar ve tüketiciler şekerin daha sağlıklı olduğunu düşündükleri için geleneksel şekerle değiştirdiler.
PepsiCo ve Heinz gibi şirketler de Yüksek fruktozlu mısır şurubu yerine şeker kullanan ürünler piyasaya sürdüler, ancak yine de Yüksek fruktozlu mısır şurubu ile tatlandırılmış ürünler satıyorlar.
Tarih
Mısır şurubu ticari üretimi 1964 yılında başlamıştır.
1950'lerin sonlarında, Clinton, Iowa'daki Clinton Mısır İşleme Şirketi'ndeki bilim adamları, glikozu mısır nişastasından fruktoza dönüştürmeye çalıştı, ancak süreç ölçeklenebilir değildi.
1965–1970 yıllarında Japon Ulusal İleri Endüstriyel Bilim ve Teknoloji Enstitüsü'nde (AIST) Yoshiyuki Takasaki, mayadan ısıya dayanıklı bir ksiloz izomeraz enzimi geliştirdi.
1967'de Clinton Corn Processing Company, Streptomyces bakterilerinden türetilen glikoz izomerazını üretmek için özel bir lisans aldı ve Şubat 1967'de Yüksek fruktozlu mısır şurubunun erken bir versiyonunu göndermeye başladı.
1983'te FDA, Yüksek fruktozlu mısır şurubunu Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan (GRAS) olarak onayladı ve bu karar 1996'da yeniden doğrulandı.
Dünya çapında şeker endüstrisinin gelişmesinden önce, diyet fruktoz sadece birkaç madde ile sınırlıydı.
Süt, et ve sebzelerin çoğu, birçok erken diyetin temel öğesidir, fruktoz içermez ve üzüm, elma ve yaban mersini gibi meyvelerde ağırlıkça sadece %5-10 fruktoz bulunur.
Bununla birlikte, çoğu geleneksel kuru meyve yaklaşık %50 fruktoz içerir.
1970'den 2000'e kadar ABD'de "ilave şekerlerde" %25'lik bir artış oldu.
Daha ucuz, daha çok yönlü bir tatlandırıcı olarak kabul edildiğinde, Yüksek fruktozlu mısır şurubu, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki alkolsüz içeceklerin ana tatlandırıcısı olarak sakarozun yerini aldı.
1789'dan beri, ABD şeker endüstrisi, yabancı üretilen şeker üzerindeki tarifeler şeklinde ticaret korumasına sahipken, mısır yetiştiricilerine verilen sübvansiyonlar, Yüksek fruktozlu mısır şurubu olan mısırın ana bileşenini ucuza getiriyor.
Buna göre, daha ucuz şeker ikameleri arayan endüstriyel kullanıcılar, 1970'lerde hızla Yüksek fruktozlu mısır şurubunu benimsediler.
Nişasta, bir şeker olan glikoz zincirlerinden oluşur. Mısır nişastasını tek tek glikoz moleküllerine parçalamak mısır şurubu oluşturur.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu oluşturmak için üreticiler mısır şurubuna glikozun bir kısmını fruktoza dönüştüren enzimler ekler.
Fruktoz, meyvelerde bulunan şeker türüdür ve çok tatlıdır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubundaki fruktoz miktarı değişir, ancak en yaygın çeşitler ya %42 ya da %55 içerir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, sofra şekeri veya sakarozda olduğu gibi, aynı zamanda glikoz ve fruktozdan oluşur.
Birçok gıda Yüksek fruktozlu mısır şurubu içerir, bu nedenle bu liste hiçbir şekilde ayrıntılı değildir.
Bu bileşenin en yaygın kaynakları şunlardır:
Soda: Hemen hemen tüm gazlı içecekler, genellikle çok büyük miktarlarda, Yüksek fruktozlu mısır şurubu içerir.
Şekerli meyve suları: Üreticilerin çocuklara pazarladıkları da dahil olmak üzere bazı meyve suları, Yüksek fruktozlu mısır şurubu içerir.
İşlenmiş tatlılar: Şeker, önceden paketlenmiş kurabiyeler, kekler ve diğer tatlılar dahil olmak üzere paketlenmiş tatlılar, genellikle Yüksek fruktozlu mısır şurubu içerir.
Paketlenmiş meyveler: Bazı elma püresi, kızılcık sosu, kuru meyve aperatifleri ve diğer meyve bazlı aperatifler, tatlandırıcı olarak Yüksek fruktozlu mısır şurubu içerir.
Krakerler: Bazı krakerler, karışık çerez paketleri ve diğer kraker benzeri ürünler, tatlılığı artırmak için Yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanır.
Çeşniler ve salata sosları: Birçok çeşni, hatta ketçap gibi tuzlu olanlar bile tatlandırıcı olarak Yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanır. Salata sosları, ketçap, barbekü sosu ve diğer çeşnilerin etiketlerini kontrol edin.
Önceden paketlenmiş yemekler: Bazı pizzalar da dahil olmak üzere çeşitli önceden paketlenmiş yemekler Yüksek fruktozlu mısır şurubu içerir.
Granola ve beslenme çubukları: Granola çubukları, protein çubukları ve diğer sağlıklı olduğu iddia edilen atıştırmalıklar, tadı iyileştirmek için genellikle tatlandırıcılar kullanır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, bu ürünlerdeki en popüler tatlandırıcılardan biridir.
Fıstık ve diğer fındık ezmeleri: Fıstık ezmesi lezzetli bir muamele gibi görünebilir, ancak aslında çok tatlıdır. Birçok fıstık ezmesi üreticisi şeker ekler ve bazıları Yüksek fruktozlu mısır şurubu ekler. Aynısı, kaju ve badem yağı gibi diğer bazı fındık ezmeleri için de geçerlidir.
Biraz ekmek ve buğday: Bazı makarnalar da dahil olmak üzere bazı şekerli ekmekler ve buğdaylar, Yüksek fruktozlu mısır şurubu içerir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) aslında bir grup mısır veya patates şurubu.
Fruktoz içeriğini artırmak için enzimler tarafından işlendiler; daha sonra saf mısır şurubu (yüzde 100 glikoz) ile karıştırılır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, herhangi bir yapay veya sentetik içerik veya renk katkı maddesi içermez ve FDA'nın doğal terimi gereksinimlerini karşılar.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu nispeten ucuzdur.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, sofra şekeri (sakaroz), bal ve çeşitli meyve sularının hepsi aynı tip basit şekerler içerir. Sükroz ve Yüksek fruktozlu mısır şurubu, hemen hemen aynı bire bir fruktoz ve glikoz oranını içerir.
Sükroz yüzde 50 fruktoz ve yüzde 50 glikozdur;
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, yüzde 42 ila 55 fruktoz olup, kalan şekerler glikoz ve diğer şekerlerden gelir.
Alkolsüz içeceklerde en yaygın olarak kullanılan yüksek fruktozlu mısır şurubu türü yüzde 55 fruktoz ve yüzde 45 glikozdur (Yüksek fruktozlu mısır şurubu-55).
Yüksek fruktozlu mısır şurubu-42 daha az tatlıdır ve birçok meyve aromalı gazsız içecekte ve unlu mamullerde kullanılır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, çay kaşığı başına sofra şekeri ile aynı sayıda kaloriye sahiptir (gram başına 4 kalori) ve tatlılık bakımından sofra şekerine eşittir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, tatlandırıcı özelliklerinin yanı sıra gıdaların taze kalmasına yardımcı olur, donma noktasını düşürür, kepekli tahıllarda ve kahvaltılık barlarda nemi tutar, meyve ve baharat aromalarını geliştirir, yüzeyin esmerleşmesini destekler ve fermente edilebilirlik sağlar.
Meyve suyu ve sodadaki yüksek fruktozlu mısır şurubu miktarı, obezite ve diyabete katkıda bulunan bir faktör olarak gösterilmiştir, ancak bu korelasyon kanıtlanmamıştır.
Hem sakaroz hem de Yüksek fruktozlu mısır şurubu vücutta aynı şekilde metabolize ediliyor gibi görünmektedir.
Saf fruktoz, karaciğeri trigliserit üretmesi için uyarabilir ve insülin direncini, diyabet ve kardiyovasküler hastalık risk faktörlerini indükleyebilir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubunu sakarozla karşılaştıran çalışmalar, yüksek fruktozlu mısır şurubunun iştah üzerindeki etkileri veya yağ depolamada yer alan metabolik süreçler üzerindeki etkileri bakımından sakarozdan farklı olduğuna dair çok az veya hiç kanıt olmaksızın, esasen aynı fizyolojik etkilere sahip oldukları sonucuna varmıştır. .
Bir uzman paneli, mevcut kanıtların, Amerika Birleşik Devletleri'nde aşırı kilo ve obezitede nedensel bir faktör olarak Yüksek fruktozlu mısır şurubunu ima etmek için yetersiz olduğu sonucuna varmıştır.
Diğer pek çok tatlandırıcı ve diyet maddesi gibi, Yüksek fruktozlu mısır şurubu, dengeli bir diyetle birlikte ölçülü olarak kullanılmalıdır.
Bu, 1970'lerden bu yana meyveli içecek ve meşrubat tüketimi çarpıcı biçimde artarken, daha besleyici bir içecek olan sütlü süt düştüğü için, izlemeye değer başka bir beslenme alanıdır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısırdan yapılan sıvı bir tatlandırıcıdır.
Mısır nişastası tek tek moleküllere parçalandığında, basit bir şeker olan %100 glikoz olan mısır şurubu haline gelir.
Bu glikozun bir kısmını fruktoza dönüştürmek için enzimler eklenir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu 1970'lerde tanıtıldı.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, diğer eklenen şekerlerle aynı kaloriye sahiptir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, daha iyi lezzet geliştirme ve daha uzun raf ömrü ile şekerden daha ucuzdur.
Özellikle asitli yiyecek ve içeceklerde daha kararlı ve tutarlıdır.
yüksek fruktozlu mısır şurubu içeren gıdalar şunları içerir:
Fast food ürünleri
kahvaltılık gevrekler
Ekmek ve unlu mamuller
Yoğurt gibi şekerli süt ürünleri
şekerler
Çorba ve meyve gibi konserve yiyecekler
Alkolsüz içecekler
Yüksek fruktozlu mısır şurubu nereden geliyor?
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısır nişastasından elde edilir.
Nişastanın kendisi, bir araya getirilmiş bir glikoz (basit şeker) molekülleri zinciridir.
Mısır nişastası, tek tek glikoz moleküllerine parçalandığında, nihai ürün, esasen %100 glikoz olan mısır şurubu olur.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu yapmak için, glikozun bir kısmını, meyvelerde ve meyvelerde doğal olarak bulunduğundan "meyve şekeri" olarak da adlandırılan fruktoz adı verilen başka bir basit şekere dönüştürmek için mısır şurubuna enzimler eklenir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısır şurubundaki saf glikoza kıyasla fruktozda "yüksek"tir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu farklı formülasyonları, farklı miktarlarda fruktoz içerir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu nasıl yapılır?
Adından da anlaşılacağı gibi, mısırdan yüksek fruktozlu mısır şurubu yapılır.
ABD Tarım Bakanlığı'na göre, ABD dünyanın en büyük mısır üreticisidir ve en çok büyüyen ülkeler Iowa ve Illinois'dir.
Mısır çok yönlü bir mahsuldür.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, tahıllar, unlar ve irmik üretmek için kuru öğütülebilir veya alkoller, etanol, yağlar, nişastalar ve şekerler üretmek için ıslak öğütülebilir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, ıslak öğütme yoluyla yapılır.
Nişasta, mısırın diğer kısımlarından ayrılarak, neredeyse %100 glikoz olan bir şurup yapmak için kullanılır.
Bu şurup daha sonra dönüştürülür, rafine edilir ve kalan şekerlerin çoğunu glikoz oluşturan %42 veya %55 fruktozdan oluşan sıvı karışımlara süzülür.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu doğal mı yoksa ilave şeker mi?
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, yalnızca üretim sırasında eklendiği paketlenmiş gıda ve içeceklerden tükettiğimiz için ilave şeker olarak kabul edilir.
Mevcut diyet rehberliği, ilave şeker tüketimini toplam kalorinin %10'undan daha azıyla, başka bir deyişle, günde 2.000 kalori tüketirseniz 50 gramdan daha az ilave şekerle sınırlandırmanızı önerir.
On Amerikalı yetişkinden yaklaşık altısı, önerilenden daha fazla ilave şeker tüketiyor.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu nasıl sindirilir?
Diğer kalorili şekerler gibi, Yüksek fruktozlu mısır şurubu da gram başına yaklaşık dört kalori sağlar.
Yüksek fruktozlu mısır şurubunu sindirme şeklimiz de diğer şekerlere benzer.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu tükettiğimizde glikoz ve fruktoz tüketiriz.
Glikoz nihayetinde insülin yardımıyla hücrelerimiz tarafından alınırken, fruktoz karaciğerde işlenir ve emilmesi için insüline ihtiyaç duymaz.
2015'te yapılan bir randomize çapraz deney, iki hafta boyunca her gün Yüksek fruktozlu mısır şurubu, bal ve sakaroz ile tatlandırılmış içecekler tüketen kişilerde kan şekeri tepkisi veya diğer kardiyometabolik sonuçlarda herhangi bir fark bulmadı.
Bazı yiyecek ve içecekler diğerlerinden daha fazla besin sağlar ve bu da Yüksek fruktozlu mısır şurubu da dahil olmak üzere şekerleri nasıl metabolize ettiğimizi etkileyebilir.
Böyle bir besin lifidir.
Lif içeren yiyecek ve içecekleri daha yavaş sindiririz ve glikoz emilim hızı da yavaşlar.
Bu nedenle lif içeren yiyecek, içecek ve yemekler genellikle kan şekerimizi lif içermeyenler kadar etkilemez.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu neden yiyecek ve içeceklere eklenir?
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, marketlerde tüketicilere doğrudan satılmaz.
Bunun yerine ticari olarak sadece unlu mamüller, içecekler, şekerler, konserve ve paketlenmiş gıdalar, çeşniler, reçeller, yoğurtlar ve diğer şekerli gıdalar gibi ürünlerde kullanılmaktadır.
ABD'de yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanımı 1960'ların sonlarında başladı, 1999'da zirve yaptı ve bu yüzyılda Amerikalılar ilave şeker tüketimini azalttıkça azaldı.
ABD Tarım Bakanlığı'nın en son tahminleri, 1984-85'te olduğu gibi 2016-17'de de kişi başına benzer miktarlarda Yüksek fruktozlu mısır şurubu tüketildiğini gösteriyor.
Çoğu insan, tatlılık sağlamak için yiyecek ve içeceklere Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve diğer şekerlerin eklendiğinin farkındadır (sakaroz ve Yüksek fruktozlu mısır şurubu tatlılık bakımından eşittir), ancak çoğu şekerlerin başka nedenlerle de kullanıldığını bilmiyor olabilir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, fırınlanmış ürünlerde yüzeyde esmerleşme, nem, yapı ve doku sağlamak için, içeceklerde vücut ve tat sağlamak için, ekmeklerde, reçellerde ve jölelerde koruyucu olarak ve diğer maddelerde emülsiyonları ve emülsiyonları stabilize etmek için yaygın bir bileşendir. lezzet katın.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi ilave şekerler, en sevdiğimiz yiyeceklerin çoğuna beklediğimiz tat ve ağız hissini verirken, ilave şeker tüketimimizi düşük tutmak önemlidir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubunun yükselişi
Yüksek fruktozlu mısır şurubu üretimi, mısır nişastasından şurup yapılmasıyla başlar.
Bu ilk aşama mısır şurubu çoğunlukla glikozdur ve onu süpermarkette bulabilirsiniz (profesyonel ipucu: ucuz ve çok inandırıcı sahte kan yapmak için kırmızı gıda boyası ile karıştırın).
Bu şurup daha sonra glikozun bir kısmını fruktoza dönüştürmek için izomerleştirilir (yani atomlar karıştırılır).
Süreç ilk olarak 1957'de tanıtıldı, ancak hemen başlamadı.
Aslında, fruktoz içeriği için adlandırılan üç tür yüksek fruktozlu mısır şurubu vardır:
Yüksek fruktozlu mısır şurubu-42 (%42 fruktoz), Yüksek fruktozlu mısır şurubu-55 (%55 fruktoz) ve Yüksek fruktozlu mısır şurubu-90 (tahmin ettiniz, %90 fruktoz).
Yüksek fruktozlu mısır şurubu-42, yaratılan ilk kişiydi ve bugün hala işlenmiş gıdalarda ve bazı içeceklerde kullanılmaktadır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu-90, Yüksek fruktozlu mısır şurubu-42'nin fruktoz bileşeninin daha fazlasını tutmak için tasarlanmış bir iyon değişim kolonundan geçirilmesiyle yapılır. Ortaya çıkan birincil fruktoz ürünü, tatlandırıcı olarak kullanılmaz, bunun yerine Yüksek fruktozlu mısır şurubu-55'i oluşturmak için Yüksek fruktozlu mısır şurubu-42 ile karıştırılır.
1970'lerin sonlarında piyasaya sürülen orta şekerli Yüksek fruktozlu mısır şurubu-55, ABD meşrubatlarında en yaygın olarak kullanılan tatlandırıcıdır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu üretiminin bu ince ayarı, ABD tarihinde şekerin daha pahalı hale geldiği (kısmen ticaret kısıtlamaları nedeniyle) ve mısırın ucuzladığı bir dönemde meydana geldi.
Çiftçileri mümkün olduğunca fazla mısır üretmeye teşvik eden çiftlik sübvansiyonları, arz fazlasına ve dolayısıyla fiyatların düşmesine neden oldu.
Üreticiler, mısır bazlı malzemelere geçerek tasarruf etmek için durdu.
1980'de Coca-Cola, içeceklerinde Yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanmaya başladı ve 80'lerin ortalarında diğer birçok meşrubat şirketi de aynı şeyi yaptı.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS), birçok işlenmiş yiyecek ve içeceği tatlandırmak için kullanılan endüstriyel bir şekerdir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısır nişastasından yapılır ve üretimi nispeten ucuzdur.
Çoğu Yüksek fruktozlu mısır şurubu yaklaşık olarak %55 glikoz ve %45 fruktozdan oluşurken sofra şekeri (sakaroz) %50 glikoz ve %50 fruktozdur.
ABD'de kişi başına tüketilen tüm şeker seviyeleri, 1776'da yılda 4 pound'dan 1850'de 20 pound'a, 1994'te 120 pound'a ve şimdi kişi başına yılda 160 pound'a yükseldi.
Şeker tüketimindeki bu artışın çoğu, özellikle alkolsüz içecekler biçimindeki Yüksek fruktozlu mısır şurubundan kaynaklanmaktadır.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Nedir?
Önerilere geçmeden önce, Yüksek fruktozlu mısır şurubunun gerçekte ne olduğunu anlamak önemlidir.
Bazı fikirlerin aksine, Yüksek fruktozlu mısır şurubu, adından da anlaşılacağı gibi, ekstra yüksek konsantrasyonlarda fruktozdan oluşturulan bir tatlandırıcı değildir.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, yüksek fruktozlu mısır şurubu, tipik olarak %100 glikoz olan mısır şurubundan üretilir.
Bu şurup, fruktoz miktarını arttırmak için işlenir ve daha sonra glikoz ile karıştırılır.
Fruktoz meyvelerde doğal olarak bulunan bir şekerdir, glikoz ise vücut için enerji kaynağı olarak kullanılan basit bir şekerdir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu hakkında ilginç gerçekler:
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, yiyecek ve içecekleri, özellikle işlenmiş ve mağazadan satın alınan yiyecekleri tatlandırmak için kullanılır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, sofra şekeri kadar tatlıdır
Yüksek fruktozlu mısır şurubu diğer gıdalarla iyi uyum sağlar
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, şeker kamışı gibi diğer tatlandırıcılardan daha uzun raf ömrüne sahiptir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu diğer tatlandırıcılardan daha ucuzdur
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, fruktoz içeriğinde fırınlanmış ürünlerde %42 fruktozdan içeceklerde %55 fruktoza kadar değişebilir (sofra şekeri %50 fruktozdur)
Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), mısır nişastasından yapılan sıvı bir tatlandırıcıdır.
Mısırın glikoz moleküllerine (bir tür şeker) parçalanmasıyla yapılır.
Glikoz moleküllerinin yarısı daha sonra kimyasal olarak fruktoza (başka bir şeker türü - ama daha tatlı) dönüştürülür.
Gıda etiketlerinde “glukoz-fruktoz” adı verilen HFCS'yi görebilirsiniz.
