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NUMÉRO CAS : 68410-45-7
NUMÉRO EC : 270-082-2
NOM IUPAC : Gélatines, hydrolysats
La gélatine hydrolysée est entièrement dérivée du collagène, qui peut être extrait des os, de la peau et des écailles d'animaux tels que les poissons, les bovins, les porcins ou les poulets.
La gélatine hydrolysée est riche en acides aminés et à haute valeur nutritionnelle, comme le montrent les études cliniques.
La gélatine hydrolysée est également connue sous le nom d'hydrolysat de collagène, de collagène hydrolysé, de gélatine hydrolysée ou de peptides de collagène.
La gélatine hydrolysée est produite par hydrolyse enzymatique du collagène, où les chaînes d'acides aminés des peptides de collagène ont été coupées en plus petites tailles de 1 kD à 3 kD pour faciliter l'absorption dans l'intestin.
La gélatine hydrolysée sous forme « hydrolysée » ou « hydrolysée » est donc rapidement digestible et hautement biodisponible pour vos systèmes corporels.
La gélatine hydrolysée n'a pas d'effet gélifiant et est soluble dans l'eau.
Avantages de la gélatine hydrolysée :
La gélatine hydrolysée gagne en popularité en tant que complément nutritionnel en raison de ses bienfaits pour la santé scientifiquement prouvés.
Des essais cliniques ont établi le mécanisme sur la façon dont la gélatine hydrolysée contribue à
-os sain
-découper
-muscle
-la peau
-Cheveu
-clou
-entre autres
Les bienfaits de la gélatine hydrolysée pour la santé et la beauté ont été découverts dès le XIIe siècle
La gélatine hydrolysée est l'un des composants essentiels des tissus de votre corps.
La gélatine hydrolysée est une protéine structurelle cruciale pour la structure et la force de vos systèmes osseux, articulaires, musculaires, cutanés et corporels.
Plus de 60 études scientifiques ont été menées sur l'efficacité de la gélatine hydrolysée pour réduire les dommages et la perte de collagène dans les os, les articulations, les muscles, la peau, etc.
L'érosion de la gélatine hydrolysée peut provoquer :
- Dégénérescence et douleur articulaires, ou arthrite.
- L'arthrose et la polyarthrite rhumatoïde sont les types d'arthrite les plus courants chez les adultes, tandis que les enfants peuvent être touchés par l'arthrite juvénile.
-Perte de densité osseuse ou ostéoporose, affectant la dureté et la résistance des os.
-Faiblesse musculaire.
-Vieillissement cutané, cheveux ou ongles cassants, etc.
La gélatine hydrolysée a montré des résultats favorables en améliorant la densité osseuse, le cartilage articulaire et les tissus conjonctifs comme les ligaments ou les tendons, la force musculaire, la santé et la fermeté de la peau, la croissance des cheveux ou des ongles plus forts ; principalement attribuable à la valeur nutritionnelle, la valeur biologique et la fonctionnalité du collagène hydrolysé :
-Aide à stimuler le métabolisme du collagène et donc à accélérer la construction et la réparation des tissus corporels.
-Riche en composition spéciale d'acides aminés vitaux pour les tissus du corps, tels que la proline, la glycine, l'hydroxyproline.
-Poids moléculaire beaucoup plus petit qui améliore la digestibilité et la biodisponibilité.
Caractéristiques de la gélatine hydrolysée :
La gélatine hydrolysée dérivée d'animaux peut être classée en plus de 20 types, et chaque type de collagène identifié a sa composition unique en acides aminés ; d'où les fonctionnalités et les avantages.
La gélatine hydrolysée native a un très grand poids moléculaire de 300 kD sous sa forme originale et insoluble ; par conséquent, ce n'est pas favorable en termes d'absorption.
La gélatine hydrolysée est riche en protéines.
La gélatine hydrolysée est produite par hydrolyse de tissus collagènes et a un poids moléculaire de 100 kD.
La gélatine hydrolysée a un goût et une odeur neutres, avec un effet gélifiant et ne peut se dissoudre que dans l'eau chaude.
Gélatine hydrolysée Couramment utilisée dans les aliments et les capsules.
Les formules de gélatine hydrolysée sont conçues pour servir de suppléments nutritionnels pour soutenir les systèmes osseux, articulaires, musculaires, cutanés et corporels afin de rester en bonne santé, forts et radieux.
La gélatine hydrolysée est dérivée du collagène de poisson tandis que le collagène hydrolysé de la gélatine bovine.
La gélatine et la gélatine hydrolysée sont des pièces manquantes dans l'alimentation moderne.
QU'EST-CE QUE LA GÉLATINE HYDROLYSÉE ?
La gélatine hydrolysée est définie comme du collagène cuit assez longtemps pour que les acides aminés se décomposent en composants plus petits.
Les composants sont ensuite extraits, filtrés et séchés en feuilles ou en poudre.
Lorsque vous dissolvez des feuilles de gélatine hydrolysée et de la poudre dans de l'eau chaude, elles forment une substance gélifiée.
La gélatine hydrolysée n'est pas un produit à dispersion instantanée, elle peut donc prendre deux à trois minutes pour se dissoudre complètement.
Une fois la gélatine hydrolysée dissoute et la température de l'eau refroidie, la substance gélifiée se forme.
D'O VIENT LA GÉLATINE ?
En règle générale, les sources de gélatine hydrolysée comprennent la peau, les os et les tissus conjonctifs des vaches, des poulets, des porcs et des poissons.
Cependant, l'alimentation humaine a radicalement changé au fil du temps.
À l'époque moderne, la consommation de gélatine hydrolysée comme complément alimentaire est l'un des moyens les plus pratiques d'ingérer des acides aminés importants et d'obtenir les mêmes avantages pour la santé que nos ancêtres.
Inclure la gélatine hydrolysée dans les recettes :
Bien que nous ne consommons peut-être pas de gélatine hydrolysée comme les gens le faisaient il y a des centaines d'années, il existe de nombreuses façons de l'incorporer dans notre alimentation. Certaines utilisations populaires de la gélatine comprennent :
-Un substitut aux œufs dans une recette
-Une substance pour épaissir les sauces et les soupes
-Un ingrédient clé pour les produits de boulangerie comme les pâtisseries
QU'EST-CE QUE LA GÉLATINE HYDROLYSÉE ?
La gélatine hydrolysée est le résultat de l'hydrolyse de la gélatine.
L'acte d'hydrolyser quelque chose signifie le décomposer en utilisant de l'eau.
C'est exactement ainsi que se forme la gélatine hydrolysée.
Après être passées dans un bain enzymatique, les chaînes protéiques naturelles de la gélatine sont brisées.
Ce qui reste est une substance plus facile à absorber et à digérer pour notre corps.
La gélatine hydrolysée se dissout instantanément dans les liquides chauds ou froids.
Contrairement à la gélatine ordinaire, la gélatine hydrolysée ne formera pas de substance gélifiée.
En fait, cela ne change pas du tout la texture.
Puisqu'elle se dissout simplement, la gélatine hydrolysée est facile à mélanger dans un certain nombre de boissons et de recettes.
Lorsqu'il s'agit de l'ajouter à votre alimentation, c'est l'option la plus conviviale.
Noms supplémentaires pour la gélatine hydrolysée :
Si vous n'êtes pas familier avec le terme «gélatine hydrolysée», il y a de fortes chances que vous en ayez encore entendu parler.
Les noms alternatifs pour cette substance sont les suivants :
-Hydrolysat de gélatine
-Peptides de collagène
-Protéine de collagène
-Colagène de boeuf
-Hydrolysat de collagène de boeuf
INCLUANT LA GÉLATINE HYDROLYSÉE DANS LES RECETTES
Comme mentionné précédemment, lorsque la gélatine hydrolysée se dissout dans un liquide chaud et que le liquide se refroidit, une substance gélifiée est créée.
Bien que cela fasse de la gélatine hydrolysée un excellent ingrédient pour de nombreuses recettes, les options sont limitées en raison de sa texture.
D'autre part, la gélatine hydrolysée n'a aucune consistance une fois qu'elle se dissout dans un liquide.
En conséquence, la gélatine hydrolysée peut être mélangée avec presque toutes les recettes
La gélatine hydrolysée est la protéine la plus abondante dans votre corps, tandis que la gélatine est une forme cuite de collagène.
En tant que tels, ils partagent de multiples caractéristiques et avantages.
Cependant, leurs utilisations et applications varient considérablement.
Par conséquent, ils peuvent ne pas être utilisés de manière interchangeable et vous devrez peut-être choisir l'un plutôt que l'autre en fonction de vos besoins.
La gélatine hydrolysée est un translucide
-incolore
-ingrédient alimentaire sans saveur
-généralement dérivé du collagène provenant de parties du corps d'animaux.
La gélatine hydrolysée est cassante lorsqu'elle est sèche et caoutchouteuse lorsqu'elle est humide.
La gélatine hydrolysée peut également être appelée :
-Collagène hydrolysé
-hydrolysat de collagène
-hydrolysat de gélatine
-gélatine hydrolysée
-des peptides de collagène après son hydrolyse.
La gélatine hydrolysée est couramment utilisée comme agent gélifiant dans
-aliments
-breuvages
-médicaments
-drogue
- gélules de vitamines
-films et papiers photographiques
-produits de beauté
Les substances contenant de la gélatine ou fonctionnant de manière similaire sont appelées substances gélatineuses.
La gélatine hydrolysée est une forme de collagène hydrolysée de manière irréversible, dans laquelle l'hydrolyse réduit les fibrilles de protéines en peptides plus petits ; selon les méthodes physiques et chimiques de dénaturation, le poids moléculaire des peptides se situe dans une large gamme.
La gélatine hydrolysée se trouve dans les desserts à la gélatine, la plupart des bonbons gélifiés et des guimauves, les crèmes glacées, les trempettes et les yaourts.
La gélatine hydrolysée pour la cuisson se présente sous forme de poudre, de granulés et de feuilles.
Les types instantanés peuvent être ajoutés à la nourriture tels quels ; d'autres doivent tremper dans l'eau au préalable.
Propriétés:
La gélatine hydrolysée est une collection de peptides et de protéines produites par hydrolyse partielle de collagène extrait de la peau, des os et des tissus conjonctifs d'animaux tels que les bovins domestiqués, les poulets, les porcs et les poissons. Au cours de l'hydrolyse, certaines des liaisons entre et au sein des protéines constituantes sont rompues.
La composition chimique des gélatines hydrolysées est, à bien des égards, étroitement similaire à celle de son collagène parent.
Les qualités photographiques et pharmaceutiques de la gélatine proviennent généralement d'os de bovins et de peau de porc.
La gélatine hydrolysée est classée comme un hydrogel.
La gélatine hydrolysée est presque insipide et inodore avec un aspect incolore ou légèrement jaune.
La gélatine hydrolysée est transparente et cassante, et elle peut se présenter sous forme de feuilles, de flocons ou de poudre.
Les solvants polaires comme l'eau chaude, le glycérol et l'acide acétique peuvent dissoudre la gélatine hydrolysée, mais elle est insoluble dans les solvants organiques comme l'alcool.
La gélatine hydrolysée absorbe 5 à 10 fois son poids en eau pour former un gel.
Le gel formé par la gélatine peut être fondu par réchauffage, et il a une viscosité croissante sous contrainte (thixotrope).
Le point de fusion supérieur de la gélatine est inférieur à la température du corps humain, un facteur important pour la sensation en bouche des aliments produits avec de la gélatine.
La viscosité du mélange gélatine-eau est maximale lorsque la concentration en gélatine est élevée et que le mélange est maintenu au frais à environ 4 °C (39 °F).
La gélatine hydrolysée commerciale aura une force de gel d'environ 90 à 300 grammes Bloom en utilisant le test Bloom de force de gel.
La résistance de la gélatine hydrolysée (mais pas sa viscosité) diminue si elle est soumise à des températures supérieures à 100 °C (212 °F) ou si elle est maintenue à des températures proches de 100 °C pendant une période prolongée.
Les gélatines hydrolysées ont des points de fusion et des températures de gélification différents, selon la source. Par exemple, la gélatine dérivée du poisson a un point de fusion et de gélification inférieur à celui de la gélatine dérivée du bœuf ou du porc.
Composition:
Une fois sèche, la gélatine hydrolysée se compose de 98 à 99 % de protéines, mais ce n'est pas une protéine nutritionnellement complète car elle manque de tryptophane et est déficiente en isoleucine, thréonine et méthionine.
La teneur en acides aminés de la gélatine hydrolysée est la même que celle du collagène.
La gélatine hydrolysée contient 19 acides aminés, principalement de la glycine (Gly) 26 à 34 %, de la proline (Pro) 10 à 18 % et de l'hydroxyproline (Hyp) 7 à 15 %, qui représentent ensemble environ 50 % de la teneur totale en acides aminés.
La gélatine hydrolysée est responsable de l'emballage serré des chaînes.
La présence de proline restreint la conformation.
Ceci est important pour les propriétés de gélification de la gélatine.
D'autres acides aminés qui contribuent fortement incluent : alanine (Ala) 8-11% ; arginine (Arg) 8-9 % ; acide aspartique (Asp) 6-7 %; et acide glutamique (Glu) 10–12%
Production:
La demande mondiale de gélatine hydrolysée était d'environ 620 000 tonnes (1,4 × 109 lb) en 2019.
À l'échelle commerciale, la gélatine hydrolysée est fabriquée à partir de sous-produits des industries de la viande et du cuir.
La plupart de la gélatine hydrolysée est dérivée de peaux de porc, d'os de porc et de bétail ou de peaux de bétail fendues.
La gélatine hydrolysée à base de sous-produits du poisson évite certaines des objections religieuses à la consommation de gélatine.
Les matières premières sont préparées par différents procédés de durcissement, acides et alcalins qui sont utilisés pour extraire l'hydrolysat de collagène séché.
Ces processus peuvent prendre plusieurs semaines et les différences entre ces processus ont de grands effets sur les propriétés des produits de gélatine finaux.
La gélatine hydrolysée peut également être préparée à la maison.
L'ébullition de certains morceaux de viande ou d'os cartilagineux entraîne la dissolution de la gélatine dans l'eau.
Selon la concentration, le bouillon résultant (une fois refroidi) formera naturellement une gelée ou un gel.
Ce processus est utilisé pour l'aspic.
Bien qu'il existe de nombreux processus par lesquels le collagène peut être converti en gélatine, ils ont tous plusieurs facteurs en commun.
Les liaisons intermoléculaires et intramoléculaires qui stabilisent le collagène insoluble doivent être rompues, ainsi que les liaisons hydrogène qui stabilisent l'hélice de collagène doivent être rompues.
Les procédés de fabrication de la gélatine se composent de plusieurs étapes principales :
-Prétraitements pour préparer les matières premières à l'étape principale d'extraction et pour éliminer les impuretés qui peuvent avoir des effets négatifs sur les propriétés physico-chimiques du produit de gélatine final.
-Hydrolyse du collagène en gélatine.
-Extraction de la gélatine du mélange d'hydrolyse, qui se fait généralement avec de l'eau chaude ou des solutions acides diluées en plusieurs étapes.
-Les traitements de raffinage et de récupération comprenant la filtration, la clarification, l'évaporation, la stérilisation, le séchage, l'orniérage, le broyage et le tamisage pour éliminer l'eau de la solution de gélatine, pour mélanger la gélatine extraite et pour obtenir un produit final séché, mélangé et broyé.
Prétraitements :
Si la matière première utilisée dans la production de la gélatine est dérivée d'os, des solutions acides diluées sont utilisées pour éliminer le calcium et d'autres sels.
De l'eau chaude ou plusieurs solvants peuvent être utilisés pour réduire la teneur en matière grasse, qui ne doit pas dépasser 1 % avant l'étape d'extraction principale.
Si la matière première est constituée de cuirs et peaux ; la réduction de taille, le lavage, l'épilation des peaux et le dégraissage sont nécessaires pour préparer les cuirs et peaux à l'étape d'hydrolyse.
Hydrolyse:
Après la préparation de la matière première, c'est-à-dire l'élimination de certaines impuretés telles que les graisses et les sels, le collagène partiellement purifié est converti en gélatine par hydrolyse.
L'hydrolyse de la gélatine est réalisée par l'une des trois méthodes différentes : hydrolyse acide, alcaline et enzymatique.
Le traitement à l'acide est particulièrement adapté aux matériaux moins complètement réticulés tels que le collagène de peau de porc et nécessite normalement 10 à 48 heures.
Le traitement alcalin convient au collagène plus complexe tel que celui que l'on trouve dans les peaux de bovins et nécessite plus de temps, normalement plusieurs semaines.
Le traitement alcalin a pour but de détruire certaines réticulations chimiques encore présentes dans le collagène. Dans l'industrie de la gélatine, la gélatine obtenue à partir de matières premières traitées à l'acide a été appelée gélatine de type A et la gélatine obtenue à partir de matières premières traitées aux alcalis est appelée gélatine de type B.
Des progrès sont en cours pour optimiser le rendement de la gélatine en utilisant l'hydrolyse enzymatique du collagène.
Le temps de traitement est plus court que celui requis pour le traitement alcalin et aboutit à une conversion presque complète en produit pur.
Les propriétés physiques du produit de gélatine final sont considérées comme meilleures
Extraction:
L'extraction est effectuée avec de l'eau ou des solutions acides à des températures appropriées.
Tous les procédés industriels sont basés sur des valeurs de pH neutres ou acides car si les traitements alcalins accélèrent la conversion, ils favorisent également les processus de dégradation.
Les conditions d'extraction acides sont largement utilisées dans l'industrie, mais le degré d'acide varie selon les processus.
Cette étape d'extraction est un processus en plusieurs étapes, et la température d'extraction est généralement augmentée dans les étapes d'extraction ultérieures, ce qui garantit une dégradation thermique minimale de la gélatine extraite.
Récupération:
Ce processus comprend plusieurs étapes telles que :
-filtration
-évaporation
-séchage
-affûtage
-tamisage
Ces opérations dépendent de la concentration et dépendent également de la gélatine particulière utilisée.
La dégradation de la gélatine hydrolysée doit être évitée et minimisée, de sorte que la température la plus basse possible soit utilisée pour le processus de récupération.
La plupart des récupérations sont rapides, tous les processus étant effectués en plusieurs étapes pour éviter une détérioration importante de la structure peptidique.
Une structure peptidique détériorée conduirait à une faible résistance du gel, ce qui n'est généralement pas souhaité.
Les usages:
Début de l'histoire des applications alimentaires ;
Le Kitab al-Tabikh du Xe siècle comprend une recette de gelée de poisson, préparée en faisant bouillir des têtes de poisson.
Une recette de bouillon de viande en gelée se trouve dans Le Viandier, écrite vers 1375.
Au XVe siècle en Grande-Bretagne, les sabots des bovins étaient bouillis pour produire un gel.
À la fin du XVIIe siècle, l'inventeur français Denis Papin avait découvert une autre méthode d'extraction de la gélatine via l'ébullition des os.
Un brevet anglais pour la production de gélatine hydrolysée a été accordé en 1754.
En 1812, le chimiste Jean-Pierre-Joseph d'Arcet (fr) expérimenta encore l'utilisation de l'acide chlorhydrique pour extraire la gélatine des os, et plus tard l'extraction à la vapeur, qui était beaucoup plus efficace.
Le gouvernement français considérait la gélatine comme une source potentielle de protéines bon marché et accessibles aux pauvres, en particulier à Paris.
Les applications alimentaires en France et aux États-Unis au 19e siècle semblent avoir établi la polyvalence de la gélatine, y compris l'origine de sa popularité aux États-Unis sous le nom de Jell-O.
À partir du milieu des années 1800, Charles et Rose Knox de New York fabriquaient et commercialisaient de la poudre de gélatine, diversifiant l'attrait et les applications de la gélatine.
Utilisations culinaires :
Probablement mieux connu comme agent gélifiant en cuisine, différents types et qualités de gélatine sont utilisés dans une large gamme de produits alimentaires et non alimentaires.
Des exemples courants d'aliments qui contiennent de la gélatine hydrolysée sont :
-desserts à la gélatine
-des bagatelles
-gelée
-guimauves
-bonbons au maïs
-des confiseries telles que Peeps
-des oursons en gélatine
-collations aux fruits
-des bébés en gelée.
La gélatine hydrolysée peut être utilisée comme :
-un stabilisateur
-épaississant
ou texturant dans les aliments tels que :
-yaourt
-Fromage Frais
-margarine
La gélatine hydrolysée est également utilisée dans les aliments à teneur réduite en matières grasses pour simuler la sensation de gras en bouche et créer du volume.
La gélatine hydrolysée est également utilisée dans la production de plusieurs types de boulettes de soupe chinoises, en particulier les boulettes de soupe de Shanghai, ou xiaolongbao, ainsi que le mantou Shengjian, un type de boulette frite et cuite à la vapeur.
Les garnitures des deux sont faites en combinant du porc haché avec des cubes de gélatine, et au cours du processus de cuisson, la gélatine fond, créant un intérieur moelleux avec un caractère collant gélatineux caractéristique.
La gélatine est utilisée pour la clarification des jus, comme le jus de pomme, et du vinaigre.
Isinglass est obtenu à partir des vessies natatoires des poissons.
La gélatine hydrolysée est utilisée comme agent de collage pour le vin et la bière.
Outre la gelée de hartshorn, issue de bois de cerf (d'où le nom de « hartshorn »), l'ichtyocolle était l'une des plus anciennes sources de gélatine.
Produits de beauté:
Dans les cosmétiques, le collagène hydrolysé peut être trouvé dans les crèmes topiques, agissant comme un revitalisant de texture de produit et un hydratant.
Les implants de gélatine hydrolysée ou les produits de comblement dermique sont également utilisés pour traiter l'apparence des rides, des imperfections du contour et des cicatrices d'acné, entre autres.
La Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé son utilisation et identifie les cellules de vache (bovine) et humaines comme sources de ces charges.
Selon la FDA, les effets souhaités peuvent durer de 3 à 4 mois, ce qui est relativement la durée la plus courte par rapport à d'autres matériaux utilisés dans le même but
Autres utilisations techniques :
-Certains équipements d'éclairage professionnels et théâtraux utilisent des gels de couleur pour changer la couleur du faisceau.
Historiquement, ceux-ci étaient fabriqués avec de la gélatine, d'où le terme de gel de couleur.
-À l'origine, la gélatine hydrolysée constituait l'enveloppe de toutes les capsules de médicaments et de vitamines pour les rendre plus faciles à avaler.
Bien qu'il fasse encore généralement de l'hypromellose, une alternative végétarienne acceptable à la gélatine qui est plus chère à produire, est également utilisée.
-Certaines colles animales telles que la colle de peau peuvent être de la gélatine non raffinée.
-La gélatine hydrolysée est utilisée pour maintenir les cristaux d'halogénure d'argent dans une émulsion dans pratiquement tous les films photographiques et papiers photographiques.
Malgré des efforts importants, aucun substitut approprié avec la stabilité et le faible coût de la gélatine n'a été trouvé.
-Gélatine hydrolysée Utilisée comme support, enrobage ou agent de séparation pour d'autres substances, par exemple, elle rend le β-carotène soluble dans l'eau, conférant ainsi une couleur jaune à toutes les boissons gazeuses contenant du β-carotène.
-La gélatine hydrolysée est utilisée pour tester et mesurer les performances des balles tirées par des armes à feu.
-La gélatine hydrolysée est utilisée comme liant dans les têtes d'allumettes et le papier de verre.
-Les cosmétiques peuvent contenir une variante non gélifiante de la gélatine sous le nom de collagène hydrolysé (hydrolysat).
-La gélatine hydrolysée a été utilisée pour la première fois comme encollage de surface externe pour le papier en 1337 et a continué comme agent d'encollage dominant de tous les papiers européens jusqu'au milieu du XIXe siècle.
À l'époque moderne, on le trouve principalement dans le papier aquarelle et parfois dans les papiers d'impression glacés, les papiers artistiques et les cartes à jouer.
La gélatine hydrolysée maintient les plis du papier crêpe.
-Biotechnologie : La gélatine est également utilisée dans la synthèse d'hydrogels pour des applications d'ingénierie tissulaire.
La gélatine hydrolysée est également utilisée comme agent de saturation dans les dosages immunologiques et comme revêtement.
Le test de dégradation de la gélatine hydrolysée permet de visualiser et de quantifier l'invasion au niveau subcellulaire au lieu d'analyser le comportement invasif de cellules entières, pour l'étude des protubérances cellulaires appelées invadopodes et podosomes, qui sont des structures protrusives dans les cellules cancéreuses et jouent un rôle important dans l'attachement cellulaire et remodelage de la matrice extracellulaire (MEC).
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DE LA GÉLATINE HYDROLYSÉE :
-Dosage : 95,00 à 100,00
-Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
-Température de stockage : 20-25°C
-Forme : Poudre
-Couleur blanche
-Odeur : Neutre
-Densité apparente relative : 0,3 g/cc sans emballage
-Solubilité dans l'eau : Très
-Coefficient de Particien : n-OCTANOL/EAU
-10% Viscosité : 1-3 mPas à 30°C
L'histoire de la gélatine hydrolysée commence en fait avec une protéine appelée collagène.
La gélatine hydrolysée est la protéine la plus importante du tissu conjonctif, de la peau et des os ; vous avez en fait plus de collagène dans votre corps que tout autre type de protéine.
La dégradation ou le manque de gélatine hydrolysée peut causer des problèmes allant des rides de la peau à l'ostéoporose
La gélatine hydrolysée entre en jeu parce que les gens mangent rarement la peau et les tendons crus; ils les cuisent.
Et la cuisson du collagène le transforme en gélatine.
La gélatine hydrolysée est la forme cuite du collagène
La gélatine hydrolysée est la façon dont nous pouvons manger les acides aminés bénéfiques du collagène sans avoir à nous asseoir devant une belle assiette de tendons crus pour le dîner.
La gélatine hydrolysée peut aider à normaliser les hormones intestinales chez les personnes obèses.
La gélatine hydrolysée et le collagène sont également excellents pour votre intestin
Ils aident à guérir la perméabilité intestinale («leaky gut») et à restaurer la couche muqueuse normale de l'intestin.
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE LA GÉLATINE HYDROLYSÉE :
-Stabilité chimique : Stable à des températures ambiantes normales
-Cendres totales : 2,0% max
-Protéines : 91 % min.
-Humidité : 8 % max.
-10% pH DE LA SOLUTION : 5,0 – 6,5 à 30 °C
La gélatine hydrolysée a également d'excellentes utilisations culinaires
La gélatine hydrolysée ne néglige pas les avantages de rendre les aliments sains plus savoureux.
D'une part, la gélatine rend vos sauces à la poêle impressionnantes.
La gélatine hydrolysée est un ingrédient courant dans :
-soupes
-bouillons
-sauces
-des bonbons gélifiés
-guimauves
-produits de beauté
-médicaments
Cet agent épaississant et gélifiant commun est un produit d'origine animale qui contient des niveaux élevés de protéines.
Les fabricants produisent de la gélatine en traitant des os, du cartilage et de la peau d'animaux.
Ils peuvent utiliser des corps de vaches ou de poissons, par exemple.
Le processus extrait le collagène, une protéine fibreuse qui relie les muscles, les os et la peau, et le transforme en gélatine, une substance insipide, incolore et gélatineuse.
La gélatine hydrolysée peut offrir un certain nombre d'avantages pour la santé.
La gélatine hydrolysée est-elle sans gluten ?
La gélatine est sans gluten. Cependant, certains produits qui en contiennent, comme les soupes et les desserts, peuvent également contenir du gluten.
La gélatine hydrolysée est-elle une protéine ?
La gélatine hydrolysée est un produit riche en protéines.
Par exemple, 100 grammes (g) de poudre de gélatine sèche contiennent plus de 85 g de protéines
Acides aminés dans la gélatine hydrolysée
Les protéines sont constituées de divers acides aminés et la gélatine hydrolysée en contient plusieurs.
Les types d'acides aminés dans les aliments à base de gélatine hydrolysée dépendent de l'aliment spécifique, de la source de la gélatine et de son traitement.
Typiquement Trusted Source, les acides aminés les plus abondants dans la gélatine hydrolysée sont la glycine et la proline.
Les os et les organes de certains animaux contiennent les acides aminés de la gélatine hydrolysée, et en mangeant de la gélatine, une personne peut obtenir ces acides aminés.
STOCKAGE DE LA GÉLATINE HYDROLYSÉE :
La gélatine hydrolysée doit être conservée à des températures comprises entre 20 et 25 °C.
La gélatine hydrolysée doit être conservée à l'écart des endroits où elle peut obtenir de l'humidité.
La gélatine hydrolysée doit de préférence être conservée dans des flacons en verre.
La gélatine hydrolysée doit être stockée dans un endroit propre et bien ventilé.
Le sulfonate de gélatine hydrolysée doit être conservé dans des récipients hermétiquement fermés.
La gélatine hydrolysée doit être conservée séparément des autres réactifs.
SYNONYMES :
hydrolysat de gélatine
gélatine hydrolysée
hydrolysats de gélatine
hydrolyse les gélatines
Gélatines, hydrolysats
Digestion enzymatique de la gélatine
EINECS 270-082-2
digestion enzymatique de la gélatine ;
Hydrolysat de gélatine ;
Gélatines,hydrolysats;
RÉACTIF BLOQUANT LIQUIDE ;
RÉACTIF BLOQUANT CA ;
RÉACTIF BLOQUANT GE;
Gélatine, Hydrolysat
