Быстрый Поиска
Номер CAS: 92797-39-2
EC / Список №: 296-575-2
Гидролизованный молочный белок получают путем гидролиза молока кислотными, щелочными или ферментативными реакциями.
Молоко - богатый источник протеина, казеина и сывороточного протеина.
В нем есть почти все необходимые аминокислоты, которые необходимы человеческому организму.
В древности молоко использовалось для купания, особенно в королевских семьях.
Он бывает белого, желтого или коричневато-белого цвета.
Гидролизованный молочный протеин помогает в перестройке клеток, так как хорошо проникает в кожу.
Аминокислоты, содержащиеся в нем, имеют две разные группы, присоединенные к одной и той же структуре, что может сделать их одновременно водолюбивыми и жиролюбивыми.
Таким образом, они могут прикрепиться к омертвевшим клеткам кожи и грязи и смыться водой.
Таким образом, его можно использовать в качестве очищающего средства.
Молочный белок также сохраняет кожу увлажненной и уменьшает аллергические инфекции, такие как сыпь и темные пятна на коже.
Они могут образовывать пленку на волосах и поверхности кожи, не позволяя влаге испаряться и удерживать ее внутри кожи.
Гидролизованный молочный протеин увлажняет кожу и делает ее более гладкой и светлой.
Он также восстанавливает поврежденные волосы, способствует росту здоровых и блестящих волос.
Гидролизованный молочный белок используется в составах многих средств по уходу за кожей и волосами.
Gidrolizovannyy molochnyy belok poluchayut putem gidroliza moloka kislotnymi, shchelochnymi ili fermentativnymi reaktsiyami.
Moloko - bogatyy istochnik proteina, kazeina i syvorotochnogo proteina.
V nem yest' pochti vse neobkhodimyye aminokisloty, kotoryye neobkhodimy chelovecheskomu organizmu.
V drevnosti moloko ispol'zovalos' dlya kupaniya, osobenno v korolevskikh sem'yakh.
On byvayet belogo, zheltogo ili korichnevato-belogo tsveta.
Gidrolizovannyy molochnyy protein pomogayet v perestroyke kletok, tak kak khorosho pronikayet v kozhu.
Aminokisloty, soderzhashchiyesya v nem, imeyut dve raznyye gruppy, prisoyedinennyye k odnoy i toy zhe strukture, chto mozhet sdelat' ikh odnovremenno vodolyubivymi i zhirolyubivymi.
Takim obrazom, oni mogut prikrepit'sya k omertvevshim kletkam kozhi i gryazi i smyt'sya vodoy.
Takim obrazom, yego mozhno ispol'zovat' v kachestve ochishchayushchego sredstva.
Molochnyy belok takzhe sokhranyayet kozhu uvlazhnennoy i umen'shayet allergicheskiye infektsii, takiye kak syp' i temnyye pyatna na kozhe.
Oni mogut obrazovyvat' plenku na volosakh i poverkhnosti kozhi, ne pozvolyaya vlage isparyat'sya i uderzhivat' yeye vnutri kozhi.
Gidrolizovannyy molochnyy protein uvlazhnyayet kozhu i delayet yeye boleye gladkoy i svetloy.
On takzhe vosstanavlivayet povrezhdennyye volosy, sposobstvuyet rostu zdorovykh i blestyashchikh volos.
Gidrolizovannyy molochnyy belok ispol'zuyetsya v sostavakh mnogikh sredstv po ukhodu za kozhey i volosami.
Гидролизованные гидролизаты молочного белка получают путем ферментативного гидролиза молочного белка и находят применение в диетических и медицинских продуктах питания.
Приготовление гидролизатов молочного белка проводится для снижения аллергенности, увеличения адсорбции и улучшения функциональных свойств белков для их конечного использования.
Эти гидролизаты также используются при приготовлении богатых белком питательных продуктов и напитков.
Для ферментативного гидролиза молочные белки диспергируют в воде, и затем желаемый pH и температура поддерживаются на оптимальном уровне для активности фермента.
Затем к раствору субстрата (белку) добавляют конкретный фермент при определенном соотношении фермента к белку.
В этих конкретных условиях фермент гидролизует пептидную связь и позволяет продолжить реакцию до достижения желаемой степени гидролиза.
При производстве гидролизатов молочного белка используются различные технологические операции: осветление, уменьшение вкуса, концентрирование / выпаривание, распылительная сушка, упаковка и хранение.
Условия гидролиза играют важную роль в функциональных свойствах конечного продукта.
Дифференциация между различными гидролизатами может быть проведена путем оценки степени гидролиза.
Основное ограничение белковых гидролизатов - их горький вкус, который ограничивает их пищевое применение.
Количество гидрофобных аминокислот в основном отвечает за горький вкус гидролизата молочного белка.
Некоторые пептидазы способны гидролизовать гидрофобные аминокислоты, и, следовательно, они могут использоваться в качестве средства для удаления биттерна.
Гидролизаты гидролизатов молочного белка обладают определенными физиологическими функциями, такими как сниженная аллергенность, антигенность, усиленное всасывание белка и биоактивные пептиды, имеющие определенные физиологические функции, такие как антигипертензивные пептиды для снижения кровяного давления, что связано с ингибированием ангиотензин-превращающего фермента.
Гидролизованные гидролизаты молочного белка подходят для замены нативных белков в пищевых продуктах и напитках для детей и взрослых из-за их пониженной аллергенности.
Антигенность белка связана с его способностью вызывать аллергическую реакцию.
Более высокая степень гидролиза в гидролизатах молочного белка приводит к меньшей антигенности.
Гидролизованные гидролизаты молочного белка обладают высокой абсорбцией по сравнению с нативным молочным белком из-за размера пептидов.
Гидролиз молочных белков также приводит к высвобождению биоактивного пептида, который встроен в сложную структуру белковой молекулы.
Gidrolizovannyye gidrolizaty molochnogo belka poluchayut putem fermentativnogo gidroliza molochnogo belka i nakhodyat primeneniye v diyeticheskikh i meditsinskikh produktakh pitaniya.
Prigotovleniye gidrolizatov molochnogo belka provoditsya dlya snizheniya allergennosti, uvelicheniya adsorbtsii i uluchsheniya funktsional'nykh svoystv belkov dlya ikh konechnogo ispol'zovaniya.
Eti gidrolizaty takzhe ispol'zuyutsya pri prigotovlenii bogatykh belkom pitatel'nykh produktov i napitkov.
Dlya fermentativnogo gidroliza molochnyye belki dispergiruyut v vode, i zatem zhelayemyy pH i temperatura podderzhivayutsya na optimal'nom urovne dlya aktivnosti fermenta.
Zatem k rastvoru substrata (belku) dobavlyayut konkretnyy ferment pri opredelennom sootnoshenii fermenta k belku.
V etikh konkretnykh usloviyakh ferment gidrolizuyet peptidnuyu svyaz' i pozvolyayet prodolzhit' reaktsiyu do dostizheniya zhelayemoy stepeni gidroliza.
Pri proizvodstve gidrolizatov molochnogo belka ispol'zuyutsya razlichnyye tekhnologicheskiye operatsii: osvetleniye, umen'sheniye vkusa, kontsentrirovaniye / vyparivaniye, raspylitel'naya sushka, upakovka i khraneniye.
Usloviya gidroliza igrayut vazhnuyu rol' v funktsional'nykh svoystvakh konechnogo produkta.
Differentsiatsiya mezhdu razlichnymi gidrolizatami mozhet byt' provedena putem otsenki stepeni gidroliza.
Osnovnoye ogranicheniye belkovykh gidrolizatov - ikh gor'kiy vkus, kotoryy ogranichivayet ikh pishchevoye primeneniye.
Kolichestvo gidrofobnykh aminokislot v osnovnom otvechayet za gor'kiy vkus gidrolizata molochnogo belka.
Nekotoryye peptidazy sposobny gidrolizovat' gidrofobnyye aminokisloty, i, sledovatel'no, oni mogut ispol'zovat'sya v kachestve sredstva dlya udaleniya bitterna.
Gidrolizaty gidrolizatov molochnogo belka obladayut opredelennymi fiziologicheskimi funktsiyami, takimi kak snizhennaya allergennost', antigennost', usilennoye vsasyvaniye belka i bioaktivnyye peptidy, imeyushchiye opredelennyye fiziologicheskiye funktsii, takiye kak antigipertenzivnyye peptidy dlya snizheniya krovyanogo davleniya, chto svyazano s ingibirovaniyem angiotenzin-prevrashchayushchego fermenta.
Gidrolizovannyye gidrolizaty molochnogo belka podkhodyat dlya zameny nativnykh belkov v pishchevykh produktakh i napitkakh dlya detey i vzroslykh iz-za ikh ponizhennoy allergennosti.
Antigennost' belka svyazana s yego sposobnost'yu vyzyvat' allergicheskuyu reaktsiyu.
Boleye vysokaya stepen' gidroliza v gidrolizatakh molochnogo belka privodit k men'shey antigennosti.
Gidrolizovannyye gidrolizaty molochnogo belka obladayut vysokoy absorbtsiyey po sravneniyu s nativnym molochnym belkom iz-za razmera peptidov.
Gidroliz molochnykh belkov takzhe privodit k vysvobozhdeniyu bioaktivnogo peptida, kotoryy vstroyen v slozhnuyu strukturu belkovoy molekuly.
Гидролизованные гидролизаты молочного белка использовались для групп населения с особыми потребностями в питании, связанными с спортивными результатами, развитием ребенка, аллергией на пищевые белки и фенилкетонурией (ФКУ).
DH зависит от конечного применения: гипоаллергенные формулы требуют обширного DH, в то время как пищевые добавки обычно умеренно гидролизованы.
Для создания гипоаллергенных смесей используются различные ферменты; однако в этом процессе в основном участвуют ферменты желудочно-кишечного тракта.
Пациентам, страдающим фенилкетонурией, требуется диета с низким содержанием фенилаланина, и для этой цели были разработаны специальные смеси, состоящие из гидролизованных белков молока.
Определенная часть остатков Phe высвобождается из белка с помощью ферментных препаратов, таких как папаин или панкреатин.
Эти остатки Phe можно удалить из гидролизата с помощью адсорбентов (активированного угля и / или полимерной смолы XAD-4).
Может быть достигнуто до 98% удаления Phe.
Другой пептидный фрагмент, представляющий интерес для больных ФКУ, - это (глико) макропептид, который высвобождается из казеинов под действием химозина.
(Глико) макропептид не содержит остатков Phe и, следовательно, представляет интерес как источник азота для диет для лечения PKU.
Гидролизованные гидролизаты молочного белка широко используются в составах питания для младенцев и взрослых.
Обширно гидролизованные белки легче перевариваются и обладают значительно сниженной иммунологической реактивностью.
Эти составы по существу представляют собой многокомпонентные эмульсионные системы, и поэтому эмульгирующие свойства белковых гидролизатов важны.
Gidrolizovannyye gidrolizaty molochnogo belka ispol'zovalis' dlya grupp naseleniya s osobymi potrebnostyami v pitanii, svyazannymi s sportivnymi rezul'tatami, razvitiyem rebenka, allergiyey na pishchevyye belki i fenilketonuriyey (FKU).
DH zavisit ot konechnogo primeneniya: gipoallergennyye formuly trebuyut obshirnogo DH, v to vremya kak pishchevyye dobavki obychno umerenno gidrolizovany.
Dlya sozdaniya gipoallergennykh smesey ispol'zuyutsya razlichnyye fermenty; odnako v etom protsesse v osnovnom uchastvuyut fermenty zheludochno-kishechnogo trakta.
Patsiyentam, stradayushchim fenilketonuriyey, trebuyetsya diyeta s nizkim soderzhaniyem fenilalanina, i dlya etoy tseli byli razrabotany spetsial'nyye smesi, sostoyashchiye iz gidrolizovannykh belkov moloka.
Opredelennaya chast' ostatkov Phe vysvobozhdayetsya iz belka s pomoshch'yu fermentnykh preparatov, takikh kak papain ili pankreatin.
Eti ostatki Phe mozhno udalit' iz gidrolizata s pomoshch'yu adsorbentov (aktivirovannogo uglya i / ili polimernoy smoly XAD-4).
Mozhet byt' dostignuto do 98% udaleniya Phe.
Drugoy peptidnyy fragment, predstavlyayushchiy interes dlya bol'nykh FKU, - eto (gliko) makropeptid, kotoryy vysvobozhdayetsya iz kazeinov pod deystviyem khimozina.
(Gliko) makropeptid ne soderzhit ostatkov Phe i, sledovatel'no, predstavlyayet interes kak istochnik azota dlya diyet dlya lecheniya PKU.
Gidrolizovannyye gidrolizaty molochnogo belka shiroko ispol'zuyutsya v sostavakh pitaniya dlya mladentsev i vzroslykh.
Obshirno gidrolizovannyye belki legche perevarivayutsya i obladayut znachitel'no snizhennoy immunologicheskoy reaktivnost'yu.
Eti sostavy po sushchestvu predstavlyayut soboy mnogokomponentnyye emul'sionnyye sistemy, i poetomu emul'giruyushchiye svoystva belkovykh gidrolizatov vazhny.
Гибкость и, следовательно, доступность гидрофобных и гидрофильных сегментов в белковой цепи можно улучшить умеренным ферментативным гидролизом глобулярных белков (например, белков сыворотки), таким образом улучшая эмульгирующие свойства белка.
Однако было обнаружено, что экстенсивный гидролиз (степень гидролиза выше 20%) из-за образования многих коротких пептидов оказывает вредное воздействие на эмульгирующие и стабилизирующие свойства сывороточных белков.
Основной формой нестабильности эмульсий, образованных с использованием высокогидролизованных белков молочной сыворотки, является коалесценция, возникающая из-за неспособности преимущественно коротких пептидов адекватно стабилизировать большую поверхность масла, образовавшуюся во время гомогенизации.
Тем не менее, кажется возможным приготовить довольно стабильную эмульсию, используя высокогидролизованные сывороточные белки при высоких концентрациях пептидов (соотношение белок: масло примерно 1: 1) и при низких давлениях гомогенизации в качестве единственного эмульгатора.
В этих условиях в эмульсии имеется достаточное количество высокомолекулярных пептидов (> 5000 Да) для покрытия и стабилизации капель эмульсии.
Было показано, что добавление кальция или магния в концентрации выше 20 мМ снижает стабильность эмульсии эмульсий, образованных с гидролизатами сывороточного белка.
Эта нестабильность возникает в основном из-за связывания кальция с адсорбированными пептидами, что приводит к снижению плотности заряда на поверхности капли, что снижает отталкивание между каплями и увеличивает вероятность флокуляции капель.
Образование кальциевых мостиков между пептидами, присутствующими на двух разных каплях эмульсии, также может усилить флокуляцию.
В этих эмульсиях некоторые очень большие капли, очевидно образованные в результате слияния, также образуются в присутствии кальция.
Вероятно, это происходит из-за связывания ионов кальция с отрицательно заряженными пептидами, вызывая агрегацию более крупных и поверхностно-активных пептидов.
Эта ситуация снизит эффективные концентрации эмульгирующих пептидов, доступных во время образования эмульсии.
Тепловая обработка эмульсий, стабилизированных высокогидролизованными белками сыворотки, при 121 ° C в течение 16 мин приводит к дестабилизации эмульсий, которая, по-видимому, происходит в основном по механизму коалесценции.
Поскольку адсорбированным пептидным слоям в этих эмульсиях не хватает когезии исходных белков и они обладают плохой способностью обеспечивать стерическую стабилизацию или стабилизацию заряда, повышенные столкновения между каплями во время нагревания могут вызвать агрегацию капель, что приведет к слиянию.
Также возможно, что во время нагревания происходит десорбция некоторых слабо адсорбированных пептидов, на что указывает уменьшение количества пептидов, связанных с поверхностью масла после нагревания, что также усиливает коалесценцию.
Gibkost' i, sledovatel'no, dostupnost' gidrofobnykh i gidrofil'nykh segmentov v belkovoy tsepi mozhno uluchshit' umerennym fermentativnym gidrolizom globulyarnykh belkov (naprimer, belkov syvorotki), takim obrazom uluchshaya emul'giruyushchiye svoystva belka.
Odnako bylo obnaruzheno, chto ekstensivnyy gidroliz (stepen' gidroliza vyshe 20%) iz-za obrazovaniya mnogikh korotkikh peptidov okazyvayet vrednoye vozdeystviye na emul'giruyushchiye i stabiliziruyushchiye svoystva syvorotochnykh belkov.
Osnovnoy formoy nestabil'nosti emul'siy, obrazovannykh s ispol'zovaniyem vysokogidrolizovannykh belkov molochnoy syvorotki, yavlyayetsya koalestsentsiya, voznikayushchaya iz-za nesposobnosti preimushchestvenno korotkikh peptidov adekvatno stabilizirovat' bol'shuyu poverkhnost' masla, obrazovavshuyusya vo vremya gomogenizatsii.
Tem ne meneye, kazhetsya vozmozhnym prigotovit' dovol'no stabil'nuyu emul'siyu, ispol'zuya vysokogidrolizovannyye syvorotochnyye belki pri vysokikh kontsentratsiyakh peptidov (sootnosheniye belok: maslo primerno 1: 1) i pri nizkikh davleniyakh gomogenizatsii v kachestve yedinstvennogo emul'gatora.
V etikh usloviyakh v emul'sii imeyetsya dostatochnoye kolichestvo vysokomolekulyarnykh peptidov (> 5000 Da) dlya pokrytiya i stabilizatsii kapel' emul'sii.
Bylo pokazano, chto dobavleniye kal'tsiya ili magniya v kontsentratsii vyshe 20 mM snizhayet stabil'nost' emul'sii emul'siy, obrazovannykh s gidrolizatami syvorotochnogo belka.
Eta nestabil'nost' voznikayet v osnovnom iz-za svyazyvaniya kal'tsiya s adsorbirovannymi peptidami, chto privodit k snizheniyu plotnosti zaryada na poverkhnosti kapli, chto snizhayet ottalkivaniye mezhdu kaplyami i uvelichivayet veroyatnost' flokulyatsii kapel'.
Obrazovaniye kal'tsiyevykh mostikov mezhdu peptidami, prisutstvuyushchimi na dvukh raznykh kaplyakh emul'sii, takzhe mozhet usilit' flokulyatsiyu.
V etikh emul'siyakh nekotoryye ochen' bol'shiye kapli, ochevidno obrazovannyye v rezul'tate sliyaniya, takzhe obrazuyutsya v prisutstvii kal'tsiya.
Veroyatno, eto proiskhodit iz-za svyazyvaniya ionov kal'tsiya s otritsatel'no zaryazhennymi peptidami, vyzyvaya agregatsiyu boleye krupnykh i poverkhnostno-aktivnykh peptidov.
Eta situatsiya snizit effektivnyye kontsentratsii emul'giruyushchikh peptidov, dostupnykh vo vremya obrazovaniya emul'sii.
Teplovaya obrabotka emul'siy, stabilizirovannykh vysokogidrolizovannymi belkami syvorotki, pri 121 ° C v techeniye 16 min privodit k destabilizatsii emul'siy, kotoraya, po-vidimomu, proiskhodit v osnovnom po mekhanizmu koalestsentsii.
Poskol'ku adsorbirovannym peptidnym sloyam v etikh emul'siyakh ne khvatayet kogezii iskhodnykh belkov i oni obladayut plokhoy sposobnost'yu obespechivat' stericheskuyu stabilizatsiyu ili stabilizatsiyu zaryada, povyshennyye stolknoveniya mezhdu kaplyami vo vremya nagrevaniya mogut vyzvat' agregatsiyu kapel', chto privedet k sliyaniyu.
Takzhe vozmozhno, chto vo vremya nagrevaniya proiskhodit desorbtsiya nekotorykh slabo adsorbirovannykh peptidov, na chto ukazyvayet umen'sheniye kolichestva peptidov, svyazannykh s poverkhnost'yu masla posle nagrevaniya, chto takzhe usilivayet koalestsentsiyu.
Гидролизаты молочного белка и гидролизаты сывороточного белка обычно получают ферментативно-катализируемым гидролизом соответствующего белка (обычно предварительно очищенного с помощью мембранных процессов и / или ионного обмена) с последующей сушкой до порошкообразной формы.
Гидролизаты молочного белка производятся как для пищевых целей, так и для физических целей.
Основное применение гидролизатов питательного молочного белка (и, в частности, сывороточного белка) - это детское питание, где гидролиз является средством удаления интактных белковых молекул, особенно β-лактоглобулина, которые могут вызывать аллергическую реакцию, при сохранении питательной ценности молока. .
Гидролизованные сывороточные белки также используются в спортивном питании, где сывороточные белки ценятся из-за их относительно высокого уровня аминокислот с разветвленной цепью.
Эти аминокислоты предпочтительно метаболизируются в мышечной ткани, и, следовательно, считается, что они обеспечивают более быстрое восстановление мышц после тренировки и могут играть роль в передаче сигналов, приводя к усиленному синтезу белка в мышцах после тренировки.
Считается, что гидролизованные сывороточные белки перевариваются быстрее, чем интактные белки, что обеспечивает более быстрый доступ к питанию для мышц.
Гидролизаты молочного белка и пептиды, полученные из казеинов и основных белков сыворотки, могут усиливать функции иммунных клеток, измеряемые по пролиферации лимфоцитов, синтезу антител и регуляции цитокинов.
Пептиды, высвобождаемые во время ферментации молока с помощью LAB, представляют особый интерес, поскольку было обнаружено, что эти пептиды модулируют пролиферацию лимфоцитов человека, подавляя выработку определенных цитокинов и стимулируя фагоцитарную активность макрофагов.
Также было высказано предположение, что иммуномодулирующие молочные пептиды могут облегчить аллергические реакции у людей с атопией и повысить иммунитет слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Де Симоне и др.
(1986) сообщили, что фильтрованный йогурт, не содержащий микроорганизмов, увеличивает выработку гамма-интерферона и естественную киллерную активность лимфоцитов периферической крови человека.
Gidrolizaty molochnogo belka i gidrolizaty syvorotochnogo belka obychno poluchayut fermentativno-kataliziruyemym gidrolizom sootvetstvuyushchego belka (obychno predvaritel'no ochishchennogo s pomoshch'yu membrannykh protsessov i / ili ionnogo obmena) s posleduyushchey sushkoy do poroshkoobraznoy formy.
Gidrolizaty molochnogo belka proizvodyatsya kak dlya pishchevykh tseley, tak i dlya fizicheskikh tseley.
Osnovnoye primeneniye gidrolizatov pitatel'nogo molochnogo belka (i, v chastnosti, syvorotochnogo belka) - eto detskoye pitaniye, gde gidroliz yavlyayetsya sredstvom udaleniya intaktnykh belkovykh molekul, osobenno b-laktoglobulina, kotoryye mogut vyzyvat' allergicheskuyu reaktsiyu, pri sokhranenii pitatel'noy tsennosti moloka. .
Gidrolizovannyye syvorotochnyye belki takzhe ispol'zuyutsya v sportivnom pitanii, gde syvorotochnyye belki tsenyatsya iz-za ikh otnositel'no vysokogo urovnya aminokislot s razvetvlennoy tsep'yu.
Eti aminokisloty predpochtitel'no metaboliziruyutsya v myshechnoy tkani, i, sledovatel'no, schitayetsya, chto oni obespechivayut boleye bystroye vosstanovleniye myshts posle trenirovki i mogut igrat' rol' v peredache signalov, privodya k usilennomu sintezu belka v myshtsakh posle trenirovki.
Schitayetsya, chto gidrolizovannyye syvorotochnyye belki perevarivayutsya bystreye, chem intaktnyye belki, chto obespechivayet boleye bystryy dostup k pitaniyu dlya myshts.
Gidrolizaty molochnogo belka i peptidy, poluchennyye iz kazeinov i osnovnykh belkov syvorotki, mogut usilivat' funktsii immunnykh kletok, izmeryayemyye po proliferatsii limfotsitov, sintezu antitel i regulyatsii tsitokinov.
Peptidy, vysvobozhdayemyye vo vremya fermentatsii moloka s pomoshch'yu LAB, predstavlyayut osobyy interes, poskol'ku bylo obnaruzheno, chto eti peptidy moduliruyut proliferatsiyu limfotsitov cheloveka, podavlyaya vyrabotku opredelennykh tsitokinov i stimuliruya fagotsitarnuyu aktivnost' makrofagov.
Takzhe bylo vyskazano predpolozheniye, chto immunomoduliruyushchiye molochnyye peptidy mogut oblegchit' allergicheskiye reaktsii u lyudey s atopiyey i povysit' immunitet slizistoy obolochki zheludochno-kishechnogo trakta.
De Simone i dr.
(1986) soobshchili, chto fil'trovannyy yogurt, ne soderzhashchiy mikroorganizmov, uvelichivayet vyrabotku gamma-interferona i yestestvennuyu killernuyu aktivnost' limfotsitov perifericheskoy krovi cheloveka.
Гидролизаты молочного белка и пептиды, полученные из казеинов и основных белков сыворотки, могут усиливать функции иммунных клеток, измеряемые по пролиферации лимфоцитов, синтезу антител и регуляции цитокинов.
Особый интерес представляют пептиды, высвобождаемые во время ферментации молока молочнокислыми бактериями, поскольку было обнаружено, что эти пептиды модулируют пролиферацию лимфоцитов человека, подавляют выработку определенных цитокинов и стимулируют фагоцитарную активность макрофагов.
Было также высказано предположение, что иммуномодулирующие молочные пептиды могут облегчить аллергические реакции у людей с атопией и повысить иммунитет слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, было показано, что иммунопептиды, образующиеся во время ферментации молока, способствуют противоопухолевым эффектам, наблюдаемым во многих исследованиях с ферментированным молоком.
Тот факт, что казеинофосфопептиды обладают цитомодулирующим действием, представляет особый интерес в этом контексте.
Цитомодулирующие пептиды, полученные из фракций казеина, подавляют рост раковых клеток или стимулируют активность иммунокомпетентных клеток и неонатальных кишечных клеток.
Гликомакропептиды (GMP), полученные из κ-казеина, могут играть полезную роль в модулировании микрофлоры кишечника, поскольку известно, что этот макропептид способствует росту бифидобактерий из-за содержания в нем углеводов.
Gidrolizaty molochnogo belka i peptidy, poluchennyye iz kazeinov i osnovnykh belkov syvorotki, mogut usilivat' funktsii immunnykh kletok, izmeryayemyye po proliferatsii limfotsitov, sintezu antitel i regulyatsii tsitokinov.
Osobyy interes predstavlyayut peptidy, vysvobozhdayemyye vo vremya fermentatsii moloka molochnokislymi bakteriyami, poskol'ku bylo obnaruzheno, chto eti peptidy moduliruyut proliferatsiyu limfotsitov cheloveka, podavlyayut vyrabotku opredelennykh tsitokinov i stimuliruyut fagotsitarnuyu aktivnost' makrofagov.
Bylo takzhe vyskazano predpolozheniye, chto immunomoduliruyushchiye molochnyye peptidy mogut oblegchit' allergicheskiye reaktsii u lyudey s atopiyey i povysit' immunitet slizistoy obolochki zheludochno-kishechnogo trakta.
Krome togo, bylo pokazano, chto immunopeptidy, obrazuyushchiyesya vo vremya fermentatsii moloka, sposobstvuyut protivoopukholevym effektam, nablyudayemym vo mnogikh issledovaniyakh s fermentirovannym molokom.
Tot fakt, chto kazeinofosfopeptidy obladayut tsitomoduliruyushchim deystviyem, predstavlyayet osobyy interes v etom kontekste.
Tsitomoduliruyushchiye peptidy, poluchennyye iz fraktsiy kazeina, podavlyayut rost rakovykh kletok ili stimuliruyut aktivnost' immunokompetentnykh kletok i neonatal'nykh kishechnykh kletok.
Glikomakropeptidy (GMP), poluchennyye iz k-kazeina, mogut igrat' poleznuyu rol' v modulirovanii mikroflory kishechnika, poskol'ku izvestno, chto etot makropeptid sposobstvuyet rostu bifidobakteriy iz-za soderzhaniya v nem uglevodov.
Гидролизаты молочного белка и пептиды, полученные из казеинов и основных белков сыворотки, могут усиливать функции иммунных клеток, измеряемые по пролиферации лимфоцитов, синтезу антител и регуляции цитокинов.
Защитный эффект иммунопептида, полученного из казеина, на устойчивость к микробной инфекции, вызываемой Klebsiella pneumoniae, был продемонстрирован на мышах.
Корхонен и Пихланто (2003a) предположили, что иммуномодулирующие молочные пептиды могут облегчить аллергические реакции у людей с атопией и повысить иммунитет слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Таким образом, иммуномодулирующие пептиды могут регулировать развитие иммунной системы новорожденных.
Недавно было продемонстрировано, что коммерческие WPI содержат иммуномодулирующие пептиды, которые могут высвобождаться при ферментативном расщеплении.
Эта информация имеет большое значение при разработке детской смеси с оптимизированными иммуномодулирующими свойствами.
Пептиды, полученные в результате гидролиза WPI трипсином / химотрипсином, по-видимому, модулируют иммунные параметры in vivo с использованием неинфицированных и инфицированных Escherichia coli мышей.
В частности, основная пептидная фракция показала многообещающие результаты, стимулируя секрецию сывороточного TGF-β1, что совпало со значительным увеличением уровней IgA.
Eriksen, Vegarud, Langsrud, Almaas и Lea (2008) исследовали иммуномодулирующие свойства пептидов, полученных из сывороточного белка, полученных с использованием различных ферментов.
Образцы коровьей и козьей сыворотки гидролизовали либо коммерческими ферментами пепсином и королазой PP, либо желудочным и двенадцатиперстным соком человека.
Образцы сывороточного протеина от коз и коров показали дозозависимое ингибирование пролиферации мононуклеарных клеток периферической крови in vitro.
Предполагается, что этот эффект связан с интактными или гидролизованными компонентами в образцах сыворотки, которые влияют на генерацию важных активирующих сигналов, тем самым подавляя дальнейшую пролиферацию лимфоцитов.
Одиннадцать синтетических пептидов, полученных в результате теоретического высвобождения из β-Lg и α-La путем гидролиза трипсином или химотрипсином, оценивали на предмет их иммуномодулирующих свойств.
Пептиды β-Lg f (15–20), f (55–60), f (84–91), f (92–105), f (139–148), f (142–148) и α- La f (10–16) стимулировал пролиферацию в разной степени, тогда как β-Lg f (15–20), f (55–60) и f (139–148) также индуцировали различные ингибирующие и / или стимулирующие эффекты на секрецию цитокинов. .
Эти результаты подтверждают, что гидролиз α-La и β-Lg пищеварительными ферментами может приводить к образованию пептидов, которые могут влиять на специфический иммунный ответ посредством модуляции пролиферации спленоцитов и секреции цитокинов.
Недавние сообщения показывают, что добавление сывороточных пептидов имеет положительный эффект при разработке иммуномодулирующих диет как на мышах, так и на крысах.
Gidrolizaty molochnogo belka i peptidy, poluchennyye iz kazeinov i osnovnykh belkov syvorotki, mogut usilivat' funktsii immunnykh kletok, izmeryayemyye po proliferatsii limfotsitov, sintezu antitel i regulyatsii tsitokinov.
Zashchitnyy effekt immunopeptida, poluchennogo iz kazeina, na ustoychivost' k mikrobnoy infektsii, vyzyvayemoy Klebsiella pneumoniae, byl prodemonstrirovan na myshakh.
Korkhonen i Pikhlanto (2003a) predpolozhili, chto immunomoduliruyushchiye molochnyye peptidy mogut oblegchit' allergicheskiye reaktsii u lyudey s atopiyey i povysit' immunitet slizistoy obolochki zheludochno-kishechnogo trakta.
Takim obrazom, immunomoduliruyushchiye peptidy mogut regulirovat' razvitiye immunnoy sistemy novorozhdennykh.
Nedavno bylo prodemonstrirovano, chto kommercheskiye WPI soderzhat immunomoduliruyushchiye peptidy, kotoryye mogut vysvobozhdat'sya pri fermentativnom rasshcheplenii.
Eta informatsiya imeyet bol'shoye znacheniye pri razrabotke detskoy smesi s optimizirovannymi immunomoduliruyushchimi svoystvami.
Peptidy, poluchennyye v rezul'tate gidroliza WPI tripsinom / khimotripsinom, po-vidimomu, moduliruyut immunnyye parametry in vivo s ispol'zovaniyem neinfitsirovannykh i infitsirovannykh Escherichia coli myshey.
V chastnosti, osnovnaya peptidnaya fraktsiya pokazala mnogoobeshchayushchiye rezul'taty, stimuliruya sekretsiyu syvorotochnogo TGF-b1, chto sovpalo so znachitel'nym uvelicheniyem urovney IgA.
Eriksen, Vegarud, Langsrud, Almaas i Lea (2008) issledovali immunomoduliruyushchiye svoystva peptidov, poluchennykh iz syvorotochnogo belka, poluchennykh s ispol'zovaniyem razlichnykh fermentov.
Obraztsy korov'yey i koz'yey syvorotki gidrolizovali libo kommercheskimi fermentami pepsinom i korolazoy PP, libo zheludochnym i dvenadtsatiperstnym sokom cheloveka.
Obraztsy syvorotochnogo proteina ot koz i korov pokazali dozozavisimoye ingibirovaniye proliferatsii mononuklearnykh kletok perifericheskoy krovi in vitro.
Predpolagayetsya, chto etot effekt svyazan s intaktnymi ili gidrolizovannymi komponentami v obraztsakh syvorotki, kotoryye vliyayut na generatsiyu vazhnykh aktiviruyushchikh signalov, tem samym podavlyaya dal'neyshuyu proliferatsiyu limfotsitov.
Odinnadtsat' sinteticheskikh peptidov, poluchennykh v rezul'tate teoreticheskogo vysvobozhdeniya iz b-Lg i a-La putem gidroliza tripsinom ili khimotripsinom, otsenivali na predmet ikh immunomoduliruyushchikh svoystv.
Peptidy b-Lg f (15–20), f (55–60), f (84–91), f (92–105), f (139–148), f (142–148) i a- La f (10–16) stimuliroval proliferatsiyu v raznoy stepeni, togda kak b-Lg f (15–20), f (55–60) i f (139–148) takzhe indutsirovali razlichnyye ingibiruyushchiye i / ili stimuliruyushchiye effekty na sekretsiyu tsitokinov. .
Eti rezul'taty podtverzhdayut, chto gidroliz a-La i b-Lg pishchevaritel'nymi fermentami mozhet privodit' k obrazovaniyu peptidov, kotoryye mogut vliyat' na spetsificheskiy immunnyy otvet posredstvom modulyatsii proliferatsii splenotsitov i sekretsii tsitokinov.
Nedavniye soobshcheniya pokazyvayut, chto dobavleniye syvorotochnykh peptidov imeyet polozhitel'nyy effekt pri razrabotke immunomoduliruyushchikh diyet kak na myshakh, tak i na krysakh.
Молоко и молочные продукты, особенно из крупного рогатого скота (коровы), считаются жизненно важными источниками питания для миллиардов людей во всем мире.
1 Молочные белки и производные белков образуют широкую категорию материалов, которые получают экстракцией из коровьего молока и частичным гидролизом с получением косметических ингредиентов.
FDA определяет термин «белок» для обозначения любого полимера α-аминокислоты с определенной определенной последовательностью, размер которой превышает 40 аминокислот.
11 Белки коровьего молока и производные белка, подробно описанные в этом отчете, описаны в Международном словаре косметических ингредиентов и справочнике (Словаре) и действуют в основном как кондиционеры для кожи и волос в продуктах личной гигиены.
Гидролизованный молочный протеин - один из наиболее богатых питательными веществами протеинов благодаря полному содержанию аминокислот.
Он предлагает разработчику рецептур простой способ добавить противовоспалительные и защитные свойства, которым не обладает ни один другой белок.
Благодаря легкодоступным питательным веществам вы увидите улучшенную управляемость и объемность волос, а также повышенное увлажнение и эластичность кожи.
Как и все белки, он реструктурирует и исцеляет, но наряду с этими преимуществами вы также получите оптимальный баланс и строительные блоки для улучшенного использования во всех продуктах для ухода за кожей, телом и волосами.
Moloko i molochnyye produkty, osobenno iz krupnogo rogatogo skota (korovy), schitayutsya zhiznenno vazhnymi istochnikami pitaniya dlya milliardov lyudey vo vsem mire.
1 Molochnyye belki i proizvodnyye belkov obrazuyut shirokuyu kategoriyu materialov, kotoryye poluchayut ekstraktsiyey iz korov'yego moloka i chastichnym gidrolizom s polucheniyem kosmeticheskikh ingrediyentov.
FDA opredelyayet termin «belok» dlya oboznacheniya lyubogo polimera a-aminokisloty s opredelennoy opredelennoy posledovatel'nost'yu, razmer kotoroy prevyshayet 40 aminokislot.
11 Belki korov'yego moloka i proizvodnyye belka, podrobno opisannyye v etom otchete, opisany v Mezhdunarodnom slovare kosmeticheskikh ingrediyentov i spravochnike (Slovare) i deystvuyut v osnovnom kak konditsionery dlya kozhi i volos v produktakh lichnoy gigiyeny.
Gidrolizovannyy molochnyy protein - odin iz naiboleye bogatykh pitatel'nymi veshchestvami proteinov blagodarya polnomu soderzhaniyu aminokislot.
On predlagayet razrabotchiku retseptur prostoy sposob dobavit' protivovospalitel'nyye i zashchitnyye svoystva, kotorym ne obladayet ni odin drugoy belok.
Blagodarya legkodostupnym pitatel'nym veshchestvam vy uvidite uluchshennuyu upravlyayemost' i ob"yemnost' volos, a takzhe povyshennoye uvlazhneniye i elastichnost' kozhi.
Kak i vse belki, on restrukturiruyet i istselyayet, no naryadu s etimi preimushchestvami vy takzhe poluchite optimal'nyy balans i stroitel'nyye bloki dlya uluchshennogo ispol'zovaniya vo vsekh produktakh dlya ukhoda za kozhey, telom i volosami.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
светло-янтарная невязкая жидкость *
характерный запах
вода
хранить вдали от источников тепла и света
1г. при правильном хранении
Внешний вид: светло-янтарная невязкая жидкость
Запах: Характерный
Растворимость: вода
Молекулярный вес: 3299 Да
Хранение: плотно закрытое, защищенное от замораживания / прямого нагрева / солнечного света
Полка: 12млн. Правильное хранение / обращение
* Может образовываться осадок при стоянии. Это нормально. При необходимости перед употреблением взболтать.
ПРИМЕНЕНИЕ
От 2 до 5%
добавить в фазу охлаждения ниже 110
добавка к водной фазе в формулах холодного процесса
ПРИЛОЖЕНИЯ
увлажняющие и очищающие средства для ухода за кожей
средства для душа и душа, кремы и лосьоны
уход за волосами
шампуни, кондиционеры, бальзамы и уход за волосами (тестирование на 1,0%)
улучшенное влажное и сухое расчесывание
повышенная эластичность для более здоровых волос
повышенная прочность для предотвращения поломки
защита от повреждений при укладке
продукты после загара
лечебные продукты
успокаивающие продукты после лечения
Hydromilk EN-20 отличается от традиционных косметических белков, поскольку он существует в цельной «шаровидной» форме, придавая ему различные свойства, которые могут оказаться интересными с косметической точки зрения.
Он больше похож на цельный нативный белок, чем на гидролизованный белок.
Гидролизованный белок молока поставляется с pH 7,0, однако, если pH снижается ниже pH 4,0, произойдет осаждение.
Сильные солевые растворы или 2% гидроксид натрия приводят к образованию густого каучукообразного геля при уровне белка 5%.
Hydromilk EN-20 стабилен до 80 ° C.
Гидролизованный молочный белок следует добавлять в эмульсии после того, как они начали схватываться, одновременно с ароматизатором.
Термическая обработка при 45 ° C изменяет характеристики Hydromilk EN-20, создавая более плотную и клейкую пленку.
TEKHNICHESKIYe KHARAKTERISTIKI
svetlo-yantarnaya nevyazkaya zhidkost' *
kharakternyy zapakh
voda
khranit' vdali ot istochnikov tepla i sveta
1g. pri pravil'nom khranenii
Vneshniy vid: svetlo-yantarnaya nevyazkaya zhidkost'
Zapakh: Kharakternyy
Rastvorimost': voda
Molekulyarnyy ves: 3299 Da
Khraneniye: plotno zakrytoye, zashchishchennoye ot zamorazhivaniya / pryamogo nagreva / solnechnogo sveta
Polka: 12mln. Pravil'noye khraneniye / obrashcheniye
* Mozhet obrazovyvat'sya osadok pri stoyanii. Eto normal'no. Pri neobkhodimosti pered upotrebleniyem vzboltat'.
PRIMENENIYe
Ot 2 do 5%
dobavit' v fazu okhlazhdeniya nizhe 110
dobavka k vodnoy faze v formulakh kholodnogo protsessa
PRILOZHENIYA
uvlazhnyayushchiye i ochishchayushchiye sredstva dlya ukhoda za kozhey
sredstva dlya dusha i dusha, kremy i los'ony
ukhod za volosami
shampuni, konditsionery, bal'zamy i ukhod za volosami (testirovaniye na 1,0%)
uluchshennoye vlazhnoye i sukhoye raschesyvaniye
povyshennaya elastichnost' dlya boleye zdorovykh volos
povyshennaya prochnost' dlya predotvrashcheniya polomki
zashchita ot povrezhdeniy pri ukladke
produkty posle zagara
lechebnyye produkty
uspokaivayushchiye produkty posle lecheniya
Hydromilk EN-20 otlichayetsya ot traditsionnykh kosmeticheskikh belkov, poskol'ku on sushchestvuyet v tsel'noy «sharovidnoy» forme, pridavaya yemu razlichnyye svoystva, kotoryye mogut okazat'sya interesnymi s kosmeticheskoy tochki zreniya.
On bol'she pokhozh na tsel'nyy nativnyy belok, chem na gidrolizovannyy belok.
Gidrolizovannyy belok moloka postavlyayetsya s pH 7,0, odnako, yesli pH snizhayetsya nizhe pH 4,0, proizoydet osazhdeniye.
Sil'nyye solevyye rastvory ili 2% gidroksid natriya privodyat k obrazovaniyu gustogo kauchukoobraznogo gelya pri urovne belka 5%.
Hydromilk EN-20 stabilen do 80 ° C.
Gidrolizovannyy molochnyy belok sleduyet dobavlyat' v emul'sii posle togo, kak oni nachali skhvatyvat'sya, odnovremenno s aromatizatorom.
Termicheskaya obrabotka pri 45 ° C izmenyayet kharakteristiki Hydromilk EN-20, sozdavaya boleye plotnuyu i kleykuyu plenku.
Hydromilk EN-20 обладает способностью улучшать послушность и консистенцию волос, а также улучшать блеск и текстуру волос.
Он также образует сплошную пленку на волосах, покрывая их и запечатывая.
Это особенно важно для поврежденных волос, так как это улучшает ощущение на ощупь и помогает восстановить нормальный вид волос.
Обладает хорошими пленкообразующими свойствами, которые важны во время укладки и закрепления.
Хорошие увлажняющие свойства позволяют поддерживать более высокий уровень влажности, повышая гибкость и растяжимость волос, а также придавая им более здоровый вид.
Молоко ассоциируется с красивой кожей на протяжении всей истории с тех пор, как Клеопатра купалась в нем.
Таким образом, его включение в высококачественные косметические составы - это проверенная временем польза для потребителей.
Hydromilk EN-20 обеспечивает защитный коллоидный эффект; производимые пленки помогают защитить кожу от воздействия окружающей среды и сохранить ее мягкой и эластичной.
Увлажняющие свойства помогут свести к минимуму состояние сухой кожи.
Поскольку в нем присутствуют все незаменимые аминокислоты, он может считаться полноценным питанием для кожи и может способствовать ее питанию.
Продукты также помогут бороться с сушащим действием поверхностно-активных веществ и защитить кожу от воздействия поверхностно-активных веществ.
Известно, что поверхностно-активные вещества отвечают за удаление липидного материала с кожи, что, в свою очередь, вызывает дальнейшую потерю влаги и повреждение проницаемого барьера кожи.
Чрезмерное обезвоживание вызывает сухость, шелушение или даже трещины на коже.
Этого можно избежать благодаря защитному действию Hydromilk EN-20.
Hydromilk EN-20 obladayet sposobnost'yu uluchshat' poslushnost' i konsistentsiyu volos, a takzhe uluchshat' blesk i teksturu volos.
On takzhe obrazuyet sploshnuyu plenku na volosakh, pokryvaya ikh i zapechatyvaya.
Eto osobenno vazhno dlya povrezhdennykh volos, tak kak eto uluchshayet oshchushcheniye na oshchup' i pomogayet vosstanovit' normal'nyy vid volos.
Obladayet khoroshimi plenkoobrazuyushchimi svoystvami, kotoryye vazhny vo vremya ukladki i zakrepleniya.
Khoroshiye uvlazhnyayushchiye svoystva pozvolyayut podderzhivat' boleye vysokiy uroven' vlazhnosti, povyshaya gibkost' i rastyazhimost' volos, a takzhe pridavaya im boleye zdorovyy vid.
Moloko assotsiiruyetsya s krasivoy kozhey na protyazhenii vsey istorii s tekh por, kak Kleopatra kupalas' v nem.
Takim obrazom, yego vklyucheniye v vysokokachestvennyye kosmeticheskiye sostavy - eto proverennaya vremenem pol'za dlya potrebiteley.
Hydromilk EN-20 obespechivayet zashchitnyy kolloidnyy effekt; proizvodimyye plenki pomogayut zashchitit' kozhu ot vozdeystviya okruzhayushchey sredy i sokhranit' yeye myagkoy i elastichnoy.
Uvlazhnyayushchiye svoystva pomogut svesti k minimumu sostoyaniye sukhoy kozhi.
Poskol'ku v nem prisutstvuyut vse nezamenimyye aminokisloty, on mozhet schitat'sya polnotsennym pitaniyem dlya kozhi i mozhet sposobstvovat' yeye pitaniyu.
Produkty takzhe pomogut borot'sya s sushashchim deystviyem poverkhnostno-aktivnykh veshchestv i zashchitit' kozhu ot vozdeystviya poverkhnostno-aktivnykh veshchestv.
Izvestno, chto poverkhnostno-aktivnyye veshchestva otvechayut za udaleniye lipidnogo materiala s kozhi, chto, v svoyu ochered', vyzyvayet dal'neyshuyu poteryu vlagi i povrezhdeniye pronitsayemogo bar'yera kozhi.
Chrezmernoye obezvozhivaniye vyzyvayet sukhost', shelusheniye ili dazhe treshchiny na kozhe.
Etogo mozhno izbezhat' blagodarya zashchitnomu deystviyu Hydromilk EN-20.
Общий состав молока зависит от ряда факторов, включая генетику (вид и породу), физиологическое состояние (возраст и стадия лактации) и окружающую среду (пища и климат).
Хотя вода является основным компонентом молока, составляющим ~ 87% от общего объема, остальная часть состоит из углеводов, жиров и белков в различных объемах у разных видов.
Среди многочисленных питательных свойств молока молочные белки привлекли огромное внимание как «полноценный» белок, поскольку они содержат все девять незаменимых аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, фенилаланин, триптофан, гистидин, треонин, метионин, лизин), необходимые для люди.
Белки в молоке подразделяются на основные белки, которые включают фракции казеина и сыворотки, и второстепенные белки, которые включают лактоферрин, лактопероксидазы, липазы, лактазу и разные белки (цитокины, иммуноглобулины и т. Д.).
Процесс расщепления белков молока до более коротких пептидных последовательностей называется «гидролизом».
Этот процесс происходит естественным образом в желудочно-кишечном тракте и может быть смоделирован в лабораторных или промышленных масштабах.
Во время нормального прохождения через желудочно-кишечный тракт молочные белки подвергаются действию протеиназ, таких как пепсин, трипсин и химотрипсин, которые расщепляют их на более мелкие пептиды.
Эти пептиды дополнительно перевариваются пептидазами щеточной каймы, присутствующими на поверхности эпителиальных клеток кишечника, где они продуцируют аминокислоты; однако некоторые олигопептиды все еще остаются нетронутыми.
В лабораторных или промышленных масштабах гидролизаты молока выделяются либо путем обработки молочных белков ферментами пищевого качества, либо путем ферментации с помощью бактерий, что подробно описано в следующих разделах.
Obshchiy sostav moloka zavisit ot ryada faktorov, vklyuchaya genetiku (vid i porodu), fiziologicheskoye sostoyaniye (vozrast i stadiya laktatsii) i okruzhayushchuyu sredu (pishcha i klima
