HİDROLİZE SÜT PROTEİN

CAS Numarası.:  92797-39-2
EC / List Numarası.: 296-575-2

Hidrolize süt proteini, sütün asidik, alkali veya enzimatik reaksiyonlarla hidrolizi ile elde edilir.
Süt, zengin bir protein kazein ve peynir altı suyu proteini kaynağıdır.
İnsan vücudunun ihtiyaç duyduğu amino asitlerin neredeyse tamamına sahiptir.
Eski zamanlarda süt banyo yapmak için kullanılırdı, özellikle kraliyet ailelerinde çok yaygındı.
Beyaz, sarı veya kahverengimsi beyaz renkte gelir..

Hidrolize Süt proteini cilde iyi nüfuz ettiğinden hücrelerin yeniden yapılanmasına yardımcı olur.
İçerdiği amino asitlerin aynı yapıya bağlı iki farklı grubu vardır, bu da onları aynı anda hem suyu hem de yağ sever yapabilir.
Böylece ölü deri hücrelerine ve kire yapışabilir ve suyla yıkanabilirler.
Bu nedenle temizleyici olarak kullanılabilir.
Süt proteini ayrıca cildi nemli tutar ve ciltte kızarıklık ve koyu lekeler gibi alerjik enfeksiyonları azaltır.
Saç ve cilt yüzeyinde bir film oluşturabilirler ve nemin buharlaşmasına ve cilt içinde kalmasına izin vermezler.
Hidrolize Süt proteini cildi nemlendirir ve gölgede daha pürüzsüz ve hafif olmasını sağlar.
Ayrıca hasarlı saçları onarır, sağlıklı ve parlak saçların büyümesine yardımcı olur.
Birçok cilt bakımı ve saç bakım ürününün formülasyonunda kullanılan hidrolize süt proteini.

Hidrolize Süt proteini hidrolizatları, süt proteininin enzimatik hidrolizi yoluyla hazırlanır ve diyetetik ve tıbbi gıdalarda uygulamaları vardır.
Süt proteini hidrolizatlarının hazırlanması, alerjenliği azaltmak, adsorpsiyonunu artırmak ve proteinlerin son kullanım uygulamaları için fonksiyonel özelliklerini geliştirmek için gerçekleştirilir.
Bu hidrolizatlar ayrıca protein açısından zengin besleyici yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında da kullanılır.
Enzimatik hidroliz için, süt proteinleri su içinde dağıtılır ve daha sonra istenen pH ve sıcaklık, enzim aktivitesi için optimum değerde tutulur.
Spesifik enzim daha sonra substrat çözeltisine (protein) belirli bir enzim / protein oranında eklenir.
Bu özel koşullarda, enzim peptit bağını hidrolize eder ve istenen hidroliz derecesi elde edilene kadar reaksiyonun devam etmesine izin verilir.
Süt proteini hidrolizatlarının imalatında yer alan çeşitli birim operasyonlar; berraklaştırma, aromanın azaltılması, konsantrasyon/buharlaştırma, sprey kurutma, paketleme ve depolamadır.
Nihai ürünün fonksiyonel özelliklerinde hidroliz koşullarının önemli bir rolü vardır.
Farklı hidrolizatlar arasındaki ayrım, hidroliz derecesi değerlendirilerek yapılabilir.
Protein hidrolizatlarının ana sınırlaması, gıda uygulamalarını sınırlayan acı tadıdır.
Süt proteini hidrolizatının acı tadından esas olarak hidrofobik amino asitlerin sayısı sorumludur.
Bazı peptidazlar, hidrofobik amino asitleri hidrolize etme yeteneğine sahiptir ve bu nedenle, acılık giderici ajan olarak kullanılabilirler.
Hidrolize Süt proteini hidrolizatları, azalmış alerjenite, antijenite, arttırılmış protein absorpsiyonu ve anjiyotensin dönüştürücü enzimin inhibisyonu ile ilgili kan basıncını düşürmek için antihipertansif peptitler gibi belirli fizyolojik fonksiyonlara sahip biyoaktif peptitler gibi belirli fizyolojik fonksiyonlara sahiptir.
Hidrolize Süt proteini hidrolizatları, azaltılmış alerjeniteleri nedeniyle bebek ve yetişkin yiyecek ve içeceklerde doğal proteinlerin ikamesi için uygundur.
Proteinin antijenikliği, alerjik reaksiyonu başlatma potansiyeli ile ilişkilidir.
Süt proteini hidrolizatlarında daha yüksek hidroliz derecesi, daha düşük antijenisiteye yol açar.
Hidrolize Süt proteini hidrolizatları, peptit boyutları nedeniyle doğal süt proteinine kıyasla yüksek absorpsiyona sahiptir.
Süt proteinlerinin hidrolizi, protein molekülünün karmaşık yapısına gömülü olan biyoaktif peptidin salınmasına da yol açar.

Hidrolize Süt proteini hidrolizatları, atletik performans, bebek gelişimi, gıda proteini alerjileri ve fenilketonüri (PKU) ile bağlantılı özel beslenme gereksinimleri olan popülasyonlar için kullanılmıştır.
DH son uygulamaya bağlıdır: hipoalerjenik formüller yoğun DH gerektirirken besin takviyeleri genellikle orta derecede hidrolize edilir.
Hipoalerjenik formüller oluşturmak için farklı enzimler kullanılır; bununla birlikte, bu işlem esas olarak gastrointestinal enzimleri içerir.
PKU'dan muzdarip denekler, fenilalanin açısından düşük bir diyete ihtiyaç duyarlar ve bu amaç için hidrolize süt proteinlerinden oluşan özel formüller geliştirilmiştir.
Papain veya Pankreatin gibi enzim preparatları kullanılarak proteinden belirli bir oranda Phe tortusu salınır.
Bu Phe kalıntıları, adsorbanlar (aktif karbon ve/veya bir polimerik reçine XAD-4) kullanılarak hidrolizattan çıkarılabilir.
Phe'nin %98'e kadar çıkarılması sağlanabilir.
PKU hastaları için ilgi çekici bir başka peptit parçası, kimozinin etkisiyle kazeinlerden salınan (gliko)makropeptittir.
(Gliko)makropeptid Phe kalıntıları içermez ve bu nedenle PKU diyetleri için bir nitrojen kaynağı olarak ilgi çekicidir.

Hidrolize Süt proteini hidrolizatları, bebek ve özel yetişkin beslenme formülasyonlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kapsamlı olarak hidrolize proteinler daha kolay sindirilir ve önemli ölçüde azaltılmış immünolojik reaktivitelere sahiptir.
Bu formülasyonlar esasen çok bileşenli emülsiyon sistemleridir ve bu nedenle protein hidrolizatlarının emülsiyonlaştırma özellikleri önemlidir.

Protein zinciri içindeki hidrofobik ve hidrofilik bölümlerin esnekliği ve dolayısıyla mevcudiyeti, küresel proteinlerin (örneğin peynir altı suyu proteinleri) orta düzeyde enzimatik hidrolizi ile geliştirilebilir, böylece proteinin emülsifiye edici özellikleri geliştirilebilir.
Bununla birlikte, birçok kısa peptidin üretilmesi nedeniyle yoğun hidrolizin (%20 hidroliz derecesinin üzerinde), peynir altı suyu proteinlerinin emülsifiye edici ve stabilize edici özellikleri için zararlı olduğu bulunmuştur.
Yüksek oranda hidrolize peynir altı suyu proteinleri ile oluşturulan emülsiyonlardaki ana kararsızlık şekli, ağırlıklı olarak kısa peptitlerin homojenizasyon sırasında oluşan geniş yağ yüzeyini yeterince stabilize edememesi nedeniyle ortaya çıkan birleşmedir.
Bununla birlikte, tek emülgatör olarak yüksek peptit konsantrasyonlarında (protein-yağ oranı yaklaşık 1:1) ve düşük homojenizasyon basınçlarında yüksek oranda hidrolize peynir altı suyu proteinleri kullanarak oldukça kararlı bir emülsiyon yapmak mümkün görünmektedir.
Bu koşullar altında, emülsiyon damlacıklarını örtmek ve stabilize etmek için emülsiyonda yeterli miktarda yüksek moleküler ağırlıklı peptit (>5000 Da) bulunur.

20 mM'nin üzerinde kalsiyum veya magnezyum ilavesinin peynir altı suyu proteini hidrolizatları ile oluşturulan emülsiyonların emülsiyon stabilitesini azalttığı gösterilmiştir.
Bu kararsızlık esas olarak kalsiyumun adsorbe edilen peptitlere bağlanmasından kaynaklanır, bu da damlacık yüzeyindeki yük yoğunluğunda bir azalmaya yol açar, bu da damlacıklar arası itmeyi azaltacak ve damlacık topaklanma olasılığını artıracaktır.
İki farklı emülsiyon damlacıkları üzerinde bulunan peptitler arasında kalsiyum köprülerinin oluşumu da topaklanmayı artıracaktır.

Bu emülsiyonlarda, görünüşe göre birleşmeyle oluşan bazı çok büyük damlacıklar da kalsiyum varlığında oluşur.
Bunun nedeni muhtemelen kalsiyum iyonlarının negatif yüklü peptitlere bağlanması ve daha büyük, daha yüzey aktif peptitlerin toplanmasına neden olmasıdır.
Bu durum, emülsiyon oluşumu sırasında mevcut olan emülsiyonlaştırıcı peptitlerin etkili konsantrasyonlarını azaltacaktır.

Yüksek oranda hidrolize peynir altı suyu proteinleri tarafından 121 °C'de 16 dakika stabilize edilen emülsiyonların ısıl işlemi, esas olarak bir birleşme mekanizması yoluyla meydana geldiği görülen emülsiyonların kararsızlaşmasına neden olur.
Bu emülsiyonlardaki adsorbe edilen peptit katmanları, ana proteinlerin kohezivliğinden yoksun olduğundan ve sterik veya yük stabilizasyonu sağlama konusunda zayıf bir yeteneğe sahip olduğundan, ısıtma sırasında damlacıklar arasındaki artan çarpışmalar, damlacık kümelenmesine neden olarak birleşmeye neden olur.
aynı zamanda, ısıtmadan sonra yağ yüzeyi ile ilişkili peptitlerin miktarındaki azalma ile gösterildiği gibi, aynı zamanda birleşmeyi de arttıracak olan, ısıtma sırasında gevşek bir şekilde adsorbe edilmiş bazı peptitlerin desorpsiyonunun meydana gelmesi mümkündür.

Süt proteini hidrolizatları ve peynir altı suyu proteini hidrolizatları tipik olarak ilgili proteinin enzim katalizli hidrolizi (genellikle membran prosesleri ve/veya iyon değişimi ile ön saflaştırma) ve ardından bir toz formuna kurutma ile yapılır.

Süt proteini hidrolizatları hem beslenme amaçlı hem de fiziksel işlevsellik için üretilir.
Besleyici süt proteini (ve daha özel olarak peynir altı suyu proteini) hidrolizatlarının birincil kullanımı, hidrolizin, sütün besin değerini korurken, alerjik reaksiyona neden olabilen bozulmamış protein moleküllerini, özellikle β-laktoglobulini çıkarmak için bir araç olduğu bebek formülüdür. .
Hidrolize peynir altı suyu proteinlerinin bir başka kullanımı, nispeten yüksek dallı zincirli amino asit seviyeleri nedeniyle peynir altı suyu proteinlerinin ödüllendirildiği spor beslenmesindedir.
Bu amino asitler tercihen kas dokusunda metabolize edilir ve bu nedenle egzersiz sonrası kasın daha hızlı iyileşmesini sağladığına ve egzersiz sonrası kasta protein sentezinin artmasına yol açan sinyalleşmede rol oynayabileceğine inanılır.
Hidrolize peynir altı suyu proteinlerinin, bozulmamış proteinlerden daha hızlı sindirildiği ve böylece kas için beslenmeye daha hızlı erişim sağladığı düşünülmektedir.

kazeinlerden ve majör peynir altı suyu proteinlerinden türetilen ilk protein hidrolizatları ve peptitler, lenfosit proliferasyonu, antikor sentezi ve sitokin regülasyonu olarak ölçülen bağışıklık hücresi fonksiyonlarını artırabilir.
LAB ile süt fermantasyonu sırasında salınan peptitler özel ilgi gösterir, çünkü bu peptitlerin, belirli sitokinlerin üretimini aşağı regüle etmek ve makrofajların fagositik aktivitelerini uyarmak için insan lenfositlerinin proliferasyonunu modüle ettiği bulunmuştur.
Ayrıca immünomodülatör süt peptitlerinin atopik insanlarda alerjik reaksiyonları hafifletebileceği ve gastrointestinal sistemde mukozal bağışıklığı artırabileceği öne sürülmüştür.
De Simone et al.
(1986), mikroorganizma içermeyen süzülmüş yoğurdun interferon-gama üretimini ve insan periferik kan lenfositlerinin doğal öldürücü aktivitesini arttırdığını bildirmiştir.

Kazeinlerden ve majör peynir altı suyu proteinlerinden türetilen süt proteini hidrolizatları ve peptitler, lenfosit proliferasyonu, antikor sentezi ve sitokin regülasyonu olarak ölçülen bağışıklık hücresi fonksiyonlarını iyileştirebilir.
Laktik asit bakterileri ile süt fermantasyonu sırasında salınan peptitlerin özel ilgi alanı, bu peptitlerin insan lenfositlerinin proliferasyonunu modüle ettiği, belirli sitokinlerin üretimini aşağı regüle ettiği ve makrofajların fagositik aktivitelerini uyardığı bulunmuştur.
Ayrıca immünomodülatör süt peptitlerinin atopik insanlarda alerjik reaksiyonları hafifletebileceği ve gastrointestinal sistemde mukozal bağışıklığı artırabileceği öne sürülmüştür.
Ayrıca, süt fermantasyonu sırasında oluşan immünopeptidlerin, fermente sütlerle yapılan birçok çalışmada gözlemlenen antitümör etkilere katkıda bulunduğu gösterilmiştir.
Kazeinofosfopeptitlerin sitomodülatör etkiler gösterdiğinin gösterilmesi bu bağlamda özellikle ilgi çekicidir.
Kazein fraksiyonlarından türetilen sitomodülatör peptitler, kanser hücresi büyümesini inhibe eder veya immünokompetan hücrelerin ve yenidoğan bağırsak hücrelerinin aktivitesini uyarır.
κ-kazeinden türetilen glikomakropeptidler (GMP), bu makropeptidin karbonhidrat içeriğinden dolayı bifidobakterilerin büyümesini desteklediği bilindiğinden, bağırsak mikroflorasının modüle edilmesinde faydalı bir role sahip olabilir.

Kazeinlerden ve majör peynir altı suyu proteinlerinden türetilen süt proteini hidrolizatları ve peptitler, lenfosit proliferasyonu, antikor sentezi ve sitokin regülasyonu ile ölçülen bağışıklık hücresi fonksiyonlarını iyileştirebilir.
Farelerde, kazeinden türetilmiş bir immünopeptidin, Klebsiella pneumoniae tarafından mikrobiyal enfeksiyona karşı direnç üzerindeki koruyucu etkisi gösterilmiştir.
Korhonen ve Pihlanto (2003a), immünomodülatör süt peptitlerinin atopik insanlarda alerjik reaksiyonları hafifletebileceğini ve gastrointestinal kanalda mukozal bağışıklığı artırabileceğini öne sürmüştür.
Bu şekilde immünomodülatör peptitler, yeni doğan bebeklerde bağışıklık sisteminin gelişimini düzenleyebilir.
Son zamanlarda, ticari WPI'lerin, enzimatik sindirim ile salınabilen immünomodülatör peptitler içerdiği gösterilmiştir.
Bu bilgi, optimize edilmiş immünomodülatör özelliklere sahip bebek maması geliştirilirken çok önemlidir.
WPI'nin tripsin/kimotripsin ile hidrolizinden türetilen peptitler, enfekte olmamış ve Escherichia coli ile enfekte olmuş fareler kullanılarak in vivo bağışıklık parametrelerini modüle ediyor gibi görünmektedir.
Özellikle, bazik peptit fraksiyonu, IgA seviyelerinde önemli bir artışla çakışan serum TGF-β1 salgılanmasını uyaran umut verici sonuçlar gösterdi.
Eriksen, Vegarud, Langsrud, Almaas ve Lea (2008), farklı enzimler kullanılarak hazırlanan peynir altı suyu proteini türevi peptitlerin immünomodülatör özelliklerini araştırmışlardır.
İnek ve keçi peynir altı suyu örnekleri, ya ticari enzimler olan pepsin ve korolaz PP ile ya da insan mide ve on iki parmak bağırsağı suları ile hidrolize edilmiştir.
Hem keçi hem de ineklerden alınan peynir altı suyu proteini numuneleri, in vitro olarak periferik kan mononükleer hücre proliferasyonunun doza bağlı inhibisyonunu göstermiştir.
Bu etkinin, önemli aktive edici sinyallerin üretimini etkileyen, böylece daha fazla lenfosit proliferasyonunu inhibe eden peynir altı suyu numunelerindeki bozulmamış veya hidrolize edilmiş bileşenlerle ilişkili olduğu ileri sürülmektedir.
Tripsin veya kimotripsin ile hidroliz yoluyla β-Lg ve a-La'dan teorik salımdan türetilen on bir sentetik peptit, immünomodülatör özellikleri açısından değerlendirildi.
β-Lg f(15–20), f(55–60), f(84–91), f(92–105), f(139–148), f(142–148) ve α- peptitleri La f(10-16) proliferasyonu farklı derecelerde uyarırken, β-Lg f(15-20), f(55-60) ve f(139-148) sitokin salgılanması üzerinde çeşitli inhibe edici ve/veya uyarıcı etkiler de indüklemiştir. .
Bu sonuçlar, a-La ve β-Lg'nin sindirim enzimleri tarafından hidrolizinin, splenosit proliferasyonu ve sitokin sekresyonunun modülasyonu yoluyla spesifik immün yanıtı etkileme potansiyeline sahip peptitlerle sonuçlanabileceğini doğrulamaktadır.
Son raporlar, peynir altı suyu peptitlerinin eklenmesinin, hem fare hem de sıçan modellerinde bağışıklık düzenleyici diyetlerin geliştirilmesinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir.

Süt ve süt ürünleri, özellikle sığır (inek) kaynaklı, dünya çapında milyarlarca insan için hayati beslenme kaynakları olarak kabul edilmektedir.
1 Süt proteinleri ve protein türevleri, inek sütünden ekstraksiyon ve kozmetik bileşenler elde etmek için kısmi hidroliz yoluyla hazırlanan geniş bir malzeme kategorisini oluşturur.
FDA, "protein" terimini, boyutu 40 amino asitten daha büyük olan belirli bir tanımlanmış diziye sahip herhangi bir a-amino asit polimeri anlamına gelecek şekilde tanımlar.
11 Bu raporda ayrıntıları verilen sığır sütü proteinleri ve protein türevleri, Uluslararası Kozmetik İçerik Sözlüğü ve El Kitabında (Sözlük) temel olarak kişisel bakım ürünlerinde cilt ve saç bakım maddeleri olarak işlev görmek üzere tanımlanmıştır.

Hidrolize Süt Proteini, tam amino asit içeriği nedeniyle besin açısından en zengin proteinlerden biridir.
Formül oluşturucuya, başka hiçbir proteinin sahip olmadığı tahriş önleyici ve koruyucu özellikleri dahil etmenin kolay bir yolunu sunar.
Kolayca temin edilebilen besinleri ile ciltte artan nem ve elastikiyetin yanı sıra saçta artan yönetilebilirlik ve vücut göreceksiniz.
Tüm proteinlerde olduğu gibi, yeniden yapılandırıcı ve iyileştiricidir, ancak bu faydaların yanı sıra, tüm cilt banyosu, vücut ve saç bakım ürünlerinizde daha iyi kullanım için ideal bir denge ve yapı taşları elde edeceksiniz.

ÖZELLİKLER

açık kehribar viskoz olmayan sıvı*

karakteristik koku

suda çözünür

doğrudan ısı ve ışıktan uzak tutun

1 yıl uygun şekilde saklandığında

Görünüm: Açık Kehribar Viskoz Olmayan Sıvı

Koku: Karakteristik

Çözünürlük: Su

Molekül Ağırlığı: 3299 Da

Depolama: Sıkıca Kapalı, Donmaya / Doğrudan Isıya / Güneş Işığına Karşı Korumalı

Raf: 12mos. Uygun şekilde Depolanır / Kullanılır

* Ayakta tortu bırakabilir. Bu normal. Gerekirse kullanmadan önce çalkalayın.

KULLANIM

2 ila %5

110'un altındaki soğuma fazına ekleyin

soğuk proses formüllerinde su fazına ekleyin

UYGULAMALAR

cilt bakımı nemlendiriciler ve temizlik ürünleri
banyo ve vücut yıkamaları, kremler ve losyonlar
saç Bakımı
şampuanlar, saç kremleri, balzamlar ve saç bakım ürünlerinde bırakın (%1.0'da test edildi)
geliştirilmiş ıslak ve kuru tarak
daha sağlıklı saçlar için artan elastikiyet
kırılmayı önlemek için artan güç
şekillendirme hasarına karşı koruma
güneş sonrası ürünler
şifalı ürünler
tedavi sonrası yatıştırıcı ürünler

Hydromilk EN-20, geleneksel kozmetik proteinlerden farklıdır, çünkü bütün bir "küresel" formda bulunur ve ona kozmetik açıdan ilginç olabilecek farklı özellikler verir.
Hidrolize bir proteinden daha çok bütün bir doğal protein gibi davranır.
pH 7.0'da sağlanan Hidrolize Süt proteini, ancak pH, pH 4.0'ın altına düşürülürse çökelme meydana gelir.
Güçlü tuz çözeltileri veya %2 sodyum hidroksit, %5 protein seviyesinde kalın, kauçuksu bir jelin oluşmasına neden olur.
Hydromilk EN-20, 80°C'ye kadar stabildir.
Hidrolize Süt proteini emülsiyonlar kurumaya başladıktan sonra koku ile aynı anda eklenmelidir.
45°C'de ısıl işlem Hydromilk EN-20'nin özelliklerini değiştirerek daha sıkı, daha yapışkan bir film oluşturur.

Hydromilk EN-20, saçın yönetilebilirliğini ve gövdesini iyileştirme ve saçın parlaklığını ve dokusunu iyileştirme yeteneğine sahiptir.
Ayrıca saç üzerinde sürekli bir film oluşturacak ve böylece saçı kaplayacak ve kapatacaktır.
Bu, hissi iyileştirdiği ve saçın normale dönmesine yardımcı olduğu için özellikle hasarlı saçlar için önemlidir.
Şekillendirme ve yerleştirme sırasında önemli olan iyi film oluşturma özelliklerine sahiptir.
İyi nemlendirme özellikleri, daha yüksek nem seviyelerinin korunmasını sağlayarak saçın esnekliğini ve gerilebilirliğini artırır ve daha sağlıklı bir görünüm kazandırır.

Süt, Kleopatra'nın içinde yıkanmasından bu yana tarih boyunca güzel bir ciltle ilişkilendirilmiştir.
Bu nedenle, yüksek kaliteli kozmetik formülasyonlara dahil edilmesinin zaman içinde test edilmiş bir tüketici yararı vardır.
Hydromilk EN-20 koruyucu bir kolloid etki sağlar; üretilen filmler cildin çevreden korunmasına ve cildin yumuşak ve esnek kalmasına yardımcı olur.
Nemlendirici özellikleri kuru cilt koşullarını en aza indirmeye yardımcı olacaktır.
Tüm esansiyel amino asitler mevcut olduğundan, cilt için eksiksiz bir besin olarak kabul edilebilir ve cildin beslenmesine yardımcı olabilir.
Ürünler ayrıca yüzey aktif maddelerin kuruma etkileriyle mücadele etmeye ve cildi yüzey aktif madde saldırısından korumaya yardımcı olacaktır.
Sürfaktanların, daha fazla nem kaybına ve cildin geçirgenlik bariyerinde hasara neden olan lipidik materyalin deriden uzaklaştırılmasından sorumlu oldukları bilinmektedir.
Aşırı dehidrasyon kuru, pullu ve hatta çatlamış cilde neden olur.
Bu, Hydromilk EN-20'nin koruyucu etkisi ile önlenebilir.

Sütün genel bileşimi, genetik (tür ve cins), fizyolojik durum (emzirme yaşı ve evresi) ve çevre (gıda ve iklim) dahil olmak üzere bir dizi faktöre bağlıdır.
Su, toplam hacmin ~%87'sini oluşturan sütün ana bileşeni iken, geri kalanı farklı türler arasında değişen hacimlerde karbonhidratlar, yağlar ve proteinlerden oluşur.
Sütün sayısız besinsel faydaları arasında, süt proteinleri, vücudun ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin (lösin, izolösin, valin, fenilalanin, triptofan, histidin, treonin, metionin, lizin) tamamını sağladıkları için 'tam' bir protein olmaları nedeniyle büyük ilgi topladı. insanlar
Sütteki proteinler, kazein ve peynir altı suyu fraksiyonlarını içeren ana proteinler ve laktoferrin, laktoperoksidazlar, lipazlar, laktaz ve çeşitli proteinleri (sitokinler, immünoglobulinler, vb.) içeren minör proteinler olarak sınıflandırılır.

Süt proteinlerinin daha kısa peptit dizilerine parçalanması işlemine "hidroliz" denir.
Bu süreç gastrointestinal sistemde doğal olarak gerçekleşir ve laboratuvarda veya endüstriyel ölçekte simüle edilebilir.
Gastrointestinal sistemden normal geçiş sırasında, süt proteinleri, onları daha küçük peptidlere ayıran pepsin, tripsin ve kimotripsin gibi proteinazlara maruz kalırlar.
Bu peptitler, amino asitler ürettikleri bağırsak epitel hücrelerinin yüzeyinde bulunan fırça kenarlı peptidazlar tarafından ayrıca sindirilir; bununla birlikte, bazı oligopeptitler hala bozulmadan kalır.
Laboratuvarda veya endüstriyel ölçekte, süt hidrolizatları, ya süt proteinlerinin gıda sınıfı enzimlerle işlenmesiyle ya da aşağıdaki bölümlerde ayrıntılı olarak açıklanan bakterilerle fermantasyon yoluyla salınır.

Hidrolizatlar salındıktan sonra, potansiyel olarak, gastrointestinal sistemde bulunanlar da dahil olmak üzere alıcı hücrelerde etkilerini gösterebilen biyoaktif özelliklere sahip olabilirler.
Elde edilen hidrolizatların biyoaktiviteleri, kullanılan enzim, işleme koşulları ve hidrolizi takiben peptit dizisinin nihai boyutu dahil olmak üzere bir dizi faktöre bağlı olarak değişkendir.
Hidroliz derecesi (DH), bölünmüş peptit bağlarının yüzdesi, yani proteindeki toplam peptit bağı sayısı başına hidrolize bağ sayısı olarak tanımlanır.
Bu, daha sonra peptidin biyolojik aktivitesini belirleyen peptidlerin boyutunu ve amino asit bileşimini etkiler.
Bu nedenle, DH, fonksiyonel gıda araştırmaları açısından önemli bir husustur.

Enzimatik hidroliz işlemi, yan reaksiyonları en aza indirmek ve başlangıç ​​malzemesine benzer amino asit bileşimini korumak için yumuşak koşullar altında (pH 6-8, sıcaklık 40-60°C) gerçekleştirilir.
Enzimatik hidroliz, gıda endüstrisi için yararlı olan peptitlerin çözünürlüğünü ve ısı stabilitesini iyileştirir.
Ancak bazı enzimlerin tüketimi alerjik veya toksik tepkilere yol açar; bu nedenle tüketici güvenliği önemli bir faktördür ve hidroliz için kullanılan enzimlerin düzenlenmesini gerektirir.
'Genel olarak güvenli' (GRAS) statüsü ve 'gıda sınıfı' kalitesinin özel onayını alan enzimler yasal olarak güvenli olarak kabul edilir.
Süt proteinlerini hidrolizatlara hidrolize etmek için genellikle kullanılan gıda sınıfı enzimler arasında pepsin, tripsin ve kimotripsin bulunur.
Ek olarak, mikroorganizmalardan türetilen gıda sınıfı proteolitik enzimler de hidrolizatlar üretmek için kullanılabilir.
Proteolitik enzimler, hidrolize etme mekanizmalarına bağlı olarak iki tiptedir: protein molekülleri içindeki peptit bağlarını hidrolize eden endopeptidazlar ve N veya C terminal peptit bağlarını hidrolize eden ekzoproteazlar.
Enzimatik hidrolizden sonra, hidrolizatların genellikle ek bir işleme ihtiyacı vardır. En yaygın prosedürler, hidrolizatlardaki moleküler boyutu ve acılığın giderilmesini kontrol etmek için ultrafiltrasyon, ısıl işlem ve/veya aktif karbon işlemini içerir.

Süt proteinlerinin proteolitik starter kültür ile fermantasyonu, hidrolizatların toplu üretiminin başka bir yöntemidir.
Fermantasyon için kullanılan mikroorganizmalarla ilişkili toksisite ve patojenite ile ilgili güvenlik önlemleri dikkate alınmalıdır.
İnsanlarda toksik ve patojenik tepkisi olmayan gıda sınıfı mikroorganizmalar yaygın olarak kullanılmaktadır.
Mikrobiyal fermantasyon sırasında, süt proteinleri, mikroorganizmaların proteolitik sistemi tarafından parçalandıkları için 'bölünmeye' maruz kalırlar.
Lactobacilli spp., Lactococci spp bakteri kültürleri. ve Streptococci spp. yaygın olarak sütten hidrolizatlar üretmek için kullanılır.
Laktik asit bakterilerinin (LAB) proteolitik sistemi, hidrolizatların üretimi için hücre zarfıyla ilişkili proteinazları, endopeptidazları, aminopeptidazları, tripeptidazları ve dipeptidazları içerir.
LAB, büyümeleri için süt proteinlerinden bozunarak elde ettikleri serbest amino asitlere ve peptitlere ihtiyaç duyar.
Bakteriler tarafından kullanılmayan peptitler veya hidrolizatlar, çeşitli biyoaktiviteleri teşvik edebilir.
LAB proteinazları, α-S1 ve β-kazeinlerdeki peptit bağlarının %40'ından fazlasını hidrolize ederek 4 ila 40 amino asit kalıntısı arasında değişen oligopeptitler üretir.
Enzim/substrat oranı, ortamın bileşimi, ısıl işlem, sıcaklık, pH ve karbon/azot oranı gibi fermantasyon parametreleri, süt proteinlerinden hidrolizatların salınımını etkiler.
Gıda endüstrisi tarafından kullanılan alternatif bir strateji, süt proteinlerini hidrolize etmek için gıda sınıfı enzim ile birlikte starter LAB kültürüdür.
Bu strateji sadece hidrolizatın peptit içeriğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda hidrolizatın biyoaktivitesini de çeşitlendirir.

İn silico sentez, çeşitli süt proteini hidrolizatları üzerinde modellenen peptit dizilerinin üretilmesi için alternatif bir işlemdir.
Arzu edilen peptidin uzunluğuna ve kalitesine bağlı olarak, peptidleri sentezlemek için ya rekombinant DNA teknolojisi ya da kimyasal sentez metodolojileri kullanılabilir.
Amaç birkaç yüz amino asitten oluşan büyük peptitler üretmekse, rekombinant DNA teknolojisinin uygulanması tercih edilir.
Ancak bu uzun ve pahalı bir süreçtir.
Kimyasal sentez şu anda laboratuvar ölçekli peptit sentezi için, özellikle terapide kullanılan peptitler için kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, kimyasal sentez, çevre kirliliğine katkıda bulunabilecek ve istenmeyen peptit yan ürünleri üretebilecek toksik reaktifler kullanır.
Bunun yerine, kimyasal sentezin bir çeşidi olan katı faz sentezi yaklaşımı, daha düşük miktarlarda kimyasal kullanarak küçük ölçekte 10 ila 100'den fazla kalıntıdan oluşan peptitler üretebilir.
Peptit fonksiyonunun, dizideki belirli bir amino asidin ikamesi ile modifikasyonu, katı faz sentezinde kolaylıkla yapılır.

HİDOLİZE SÜT PROTEİNİ şu şekilde sınıflandırılır:
antistatik
saç kremi
Cilt bakımı
Protein hidrolizatları, süt. Temel olarak amino asitler, peptitler ve proteinlerden oluşan sütün asidik, alkali veya enzimatik hidrolizi ile elde edilen madde.
Esas olarak karbonhidratlar ve lipidlerden oluşan safsızlıklar ile birlikte daha küçük miktarlarda biyolojik kökenli çeşitli organik maddeler içerebilir.
Dozaj 1%-2%

Hidrolize Yulaf Proteini
Hidrolize Yulaf, doğal olarak elde edilen tam yulaf proteininin çözünür bir şeklidir.
Cilde yumuşak, yastıklı bir his verir, ciltte kadifemsi bir pürüzsüzlük kurur.
Düzgün uygulandığında, neredeyse hiç yapışmadan kuruyan hafif, parlak esnek bir film oluşturur.
Çalışmalar, hidrolize yulafın tüm nemlerde önemli ölçüde daha fazla nemi koruduğunu ve ilave neme en çok ihtiyaç duyulduğu zaman bağıl düşük nemde %50'ye kadar daha fazla nem kazandığını göstermiştir.
Dozaj 1%-2%

Hidrolize ipek proteini, keratin üretmek için gereken 4 amino asitten biri olan sistein ile saçı yenileme yeteneğine sahiptir.
Ek olarak, hidroliz sonucunda hidrolize ipek proteini düşük moleküler ağırlığa sahiptir, bu da saç tellerine daha fazla sızma kabiliyetine sahip olduğu anlamına gelir.

Kolajen, insanlarda ve hayvanlarda, özellikle tendonlar, kemikler, deri ve kıkırdak gibi alanlarda bulunan yapısal, lifli bir proteindir.
İnsan vücudunun protein içeriğinin kabaca %30'unu oluşturan bağ dokusu görevi görür ve onu vücudumuzdaki en bol protein kaynağı yapar.
Kolajen kaynatıldığında jelatin olur.
Hidrolize Kollajen, Kolajen liflerinin ısı veya kostik çözeltiler kullanılarak parçalanmasıyla elde edilen işlenmiş bir Kolajen formudur.
9 esansiyel amino asitten 8'i dahil olmak üzere 20 farklı amino asit içerir. Esansiyel amino asitler insan vücudunda oluşturulamaz.
Hidrolize Kollajen (Kolajen Peptitler olarak da bilinir) çok popüler bir protein ikamesi haline geliyor.
İnsanlarda ve hayvanlarda doğal olarak bulunur ve insanların protein tüketme ve kullanma biçiminde devrim yaratır.
Yağsız, kolesterolsüz ve sıvı halde kolayca sindirilebilir.
İnsan vücudu, sıvı kolajeni toz ve diğer formlara kıyasla daha verimli bir şekilde emer ve kullanır.
Hidrolize Kollajen, esansiyel amino asitlerde yüksektir ve etkili bir şekilde sıfır alerjiktir.
Ağrılı eklem iyileşmesi, kanser iyileşme tedavisi ve ameliyat sonrası tedavilerden iyileşmeye yardımcı olmak için tıp alanında kullanılmaktadır.

Hidrolize protein, kozmetik ve sağlık ürünleri yapımında kullanılması amaçlanan konsantre ham maddelerdir.
Hidrolizatlar, bir dereceye kadar parçalanan proteinlerdir, bu nedenle insan vücudunda kolayca emilirler.
Hidrolize süt nemi arttırır.
Enzimatik hidroliz, sağlık için faydalı olan peptitlerin çözünürlüğünü ve ısı stabilitesini iyileştirir.

Hidrolize süt proteini, tam amino asit içeriği nedeniyle en besleyici olanıdır.
Hidrolize süt proteinleri, protein açısından zengin besleyici gıda ve kişisel bakım ürünlerinin hazırlanmasında kullanılmaktadır.
Bebek ve özel yetişkin beslenme formülasyonunda hidrolize süt proteini yaygın olarak kullanılmıştır.
Hidroliz, potansiyel olarak bağırsaktan kasa amino asitlerin daha fazla iletimini sağlar ve bozulmamış protein ile karşılaştırıldığında iletim hızını da artırabilir.
Hidrolize süt proteini izolatlardan daha hızlı sindirilir.
Süt proteini, peynir altı suyu proteini ve kazein proteininin ana iki kategorisinden yapılır.
Süt proteininin hidrolizatları, süt proteininin enzimatik hidrolizi ile hazırlanır.
Süt proteini peynir altı suyu ve kazein olarak sınıflandırılır.
Enzimler veya asit ile hidroliz, peynir altı suyu ve kazeinin yapısını parçalamak için bir yol sağlar.
İnsan amino asit ihtiyacına göre hem peynir altı suyu hem de kazein yüksek kaliteli proteinler olarak sınıflandırılır.
Kısmen hidrolize süt proteini izolatı, vücut tarafından hızlı emilim için tasarlanmıştır.

Artan sayıda sağlık bilincine sahip insan ve yaşlanan nüfus, tıbbi beslenme talebini artırıyor.
Gıda bileşenleri pazarının temel itici güçleri – tat, sağlık ve yeniliktir.
Sütten elde edilen proteinler, sağlıklı bir yaşam tarzının yapı taşlarıdır.
Hidrolize süt proteini bebek maması, protein barları, beslenme ve diyet ürünleri, yaş bakım ürünleri, fırın ve şekerleme ürünlerinde kullanılmaktadır.
Hidrolize süt proteini cilde nem veren önemli bir film oluşturucudur.
Sağlık ve kişisel bakım ürünlerindeki doğal bileşenlere yönelik tüketici talepleri, hidrolize süt proteinlerine yönelik pazar talebini artırıyor.

Tüketicinin yiyecek içecek ürünlerinden daha fazlasını talep etmesi ve sağlık ve zindeliğe olan ilgisi, pazarda süt proteini kullanımını artırmıştır.
Süt proteinleri biyolojik olarak aktif peptitlerin zengin bir kaynağıdır.
Sindirilebilirlik özelliğinden dolayı hidrolize süt proteini, bebek maması üreticileri tarafından en çok kullanılan içeriktir.
Kapsamlı olarak hidrolize edilmiş süt proteinleri daha kolay sindirilebilir ve önemli ölçüde azaltılmış immünolojik göreliliklere sahiptir.
Süt proteini takviyeleri olumlu bir etkiye sahiptir ve yaşam tarzı değişikliği ile birlikte kullanıldığında metabolik sağlığın bozulmasını önleyebilir.
Hidrolize süt proteini, alerjik reaksiyonların söz konusu olduğu ürünlerde veya özel diyet gereksinimleri olan bireyleri hedefleyen ürünlerde sıklıkla kullanılmaktadır.

Spor Beslenmesi
Klinik beslenme
Bebek maması
Fırın ve şekerleme
Kişisel Bakım
Kesilmiş sütün suyu
Kazein
Pudra
Yapıştırmak
izolatlar
Yoğunlaşmak

IUPAC adı : 
hydrolyzed milk protein

Protein hydrolyzates milk, 

Casein peptons

Protein hydrolyzates, milk
 
Yogurtene

SYNONYM:

Hydrolyzed milk protein;Protein hydrolysates, milk; Proteins, milk, hydrolysate