ИЗОМАЛЬТ

НОМЕР КАС: 64519-82-0
№ ЕС: 203-252-1

Изомальт — это заменитель сахара, тип сахарного спирта, используемый в основном из-за его физических свойств, подобных сахару.
Изомальт практически не влияет на уровень сахара в крови и не стимулирует выработку инсулина.
Изомальт также не способствует развитию кариеса и считается безопасным для зубов. Энергетическая ценность изомальтов составляет 2 ккал на грамм, что вдвое меньше, чем у сахаров.
Изомальт менее сладкий, чем сахар, но его можно смешивать с высокоинтенсивными подсластителями, такими как сукралоза, для создания смеси с такой же сладостью, как сахар.

Как и большинство сахарных спиртов, изомальт несет риск расстройства желудка при употреблении в больших количествах (более 20–30 г (1 унция) в день).
Изомальт может вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта, поскольку он не полностью всасывается в тонком кишечнике, а когда полиолы попадают в толстый кишечник, они могут вызывать осмотически индуцированную диарею и стимулировать кишечную флору, вызывая метеоризм. Как и в случае с пищевыми волокнами, регулярное употребление изомальта может привести к десенсибилизации, снижая риск расстройства кишечника.

Изомальт был одобрен для использования в Соединенных Штатах с 1990 года.
Изомальт также разрешен к использованию в Австралии, Новой Зеландии, Канаде, Мексике, Иране, Европейском Союзе и других странах.

Характеристики:
Химическая формула: C12H24O11
Молярная масса: 344,313 г·моль-1

Состав и структура
Изомальт представляет собой эквимолярную смесь двух диастереомерных дисахаридов, каждый из которых состоит из двух сахаров: глюкозы и маннита (α-D-глюкопиранозидо-1,6-маннита), а также глюкозы и сорбита (α-D-глюкопиранозидо-1,6-сорбита). . Полный гидролиз изомальта дает глюкозу (50%), сорбит (25%) и маннит (25%).
Это белое кристаллическое вещество без запаха, содержащее около 5% кристаллизационной воды. Изомальт обладает минимальным охлаждающим эффектом (положительной теплотой растворения), меньшим, чем у многих других сахарных спиртов, в частности у ксилита и эритрита.

Производство
Изомальт производится в двухстадийном процессе, в котором сахароза сначала превращается в изомальтулозу, восстанавливающий дисахарид (6-O-α-D-глюкопиранозидо-D-фруктозу). Затем изомальтулозу гидрируют с использованием никелевого катализатора Ренея. Конечный продукт — изомальт — представляет собой эквимолярную композицию 6-О-α-D-глюкопиранозид-D-сорбита (1,6-ГПС) и 1-О-α-D-глюкопиранозид-D-маннит-дигидрата (1,6-ГПС). 1-GPM-дигидрат).

Использование
Изомальт широко используется для производства леденцов без сахара, особенно леденцов вкрутую, потому что он намного лучше сопротивляется кристаллизации, чем стандартные комбинации сахарозы и кукурузного сиропа.
Изомальт используется в сахарной скульптуре по той же причине.

Изомальт также можно использовать в качестве пластификатора для высокометоксильных пектиновых пленок.
Изомальт снижает жесткость пищевой пленки за счет увеличения свободного объема в структуре пленки. Кроме того, изомальт также снижает проницаемость пленки для водяного пара, тем самым повышая качество пленки, поскольку снижает скорость дыхания, миграцию влаги и потерю летучих соединений.

Изомальт — заменитель сахара, созданный из настоящего сахара, полученного из свеклы.
Изомальт — это ингредиент, который не знаком большинству людей, если только они не украшают торты или не занимаются производством продуктов питания. Хотя он не такой сладкий, как сахар, его можно смешивать с другими подсластителями-заменителями сахара, такими как сукралоза, для увеличения сладости.
Изомальт используется для создания леденцов без сахара и сахарной скульптуры. Изомальт необходимо нагревать, чтобы его можно было формовать, формовать или использовать для украшения.

Изомальт — подсластитель без сахара, открытый в 1960-х годах.
Изомальт белый, кристаллический, без запаха. Помимо использования экспертами по выпечке для украшения, изомальт является ключевым ингредиентом многих продуктов фабричного производства, таких как леденцы, жевательная резинка, шоколад, выпечка и леденцы от кашля.
Изомальт можно нагревать без потери сладости и изменения цвета.
Изомальт полезен в промышленных продуктах, которые варят, запекают или нагревают.

Использование изомальта
Изомальт не будет карамелизироваться при нагревании, как это происходит с сахаром, и не приобретет светло-коричневый или желтый «карамельный» оттенок. Это делает его очень хорошей средой для создания отличных элементов дизайна для тортов, которые должны иметь четкий цвет. Драгоценные камни, окошки для пряничных домиков и гламурная сверкающая мозаика — вот лишь некоторые элементы, которые можно сделать из изомальта.

Изомальту также можно придать практически любую форму.
Использование изомальта важно для использования форм, которые могут выдерживать очень высокие температуры, и избегать пластиковых форм, которые могут деформироваться или даже плавиться под воздействием тепла.

Изомальт представляет собой гликозилальдит, состоящий из остатков альфа-D-глюкопиранозы и D-маннита, соединенных последовательно (1->1) гликозидной связью.
Изомальт играет роль подсластителя.
Изомальт получают из альфа-D-глюкозы и D-маннита.

Использование изомальта
Изомальт представляет собой некариогенный наполнитель, используемый в различных фармацевтических препаратах, включая таблетки или капсулы, покрытия, саше, суспензии и шипучие таблетки.
Изомальт также можно использовать для прямого прессования и влажной грануляции. Втрансбуккальные применения, такие как жевательные таблетки, он обычно используется из-за незначительной отрицательной теплоты раствора, легкой сладости и «ощущения во рту».
Изомальт также широко используется в леденцах, жевательной резинке без сахара и леденцах, а также в качестве подсластителя в кондитерских изделиях для диабетиков.
Заменитель сахара для большинства применений в кондитерских изделиях.

Описание
Изомальт — это подсластитель без сахара, который используется в качестве альтернативы сахару из-за его физических свойств. Сахарные спирты, такие как изомальт, умеренно всасываются в тонкий кишечник, поэтому он оказывает незначительное влияние на концентрацию сахара в крови.
Изомальт обеспечивает широкий спектр других преимуществ, таких как низкая гигроскопичность, натуральный вкус, минимальное количество калорий на грамм и безвредность для зубов. Этот подсластитель может быть использован кем угодно, и он также может быть полезен, поскольку способствует здоровью кишечника у людей, которые придерживаются низкоуглеводной диеты, и у пациентов с диабетом. В Европейском союзе изомальт обозначается на этикетках пищевых продуктов как E/E953.

Характеристики
Изомальт представляет собой комбинацию двух сахарных спиртов: глюкосорбитола (GPS) и глюкоманнитола (GPM). Это белое кристаллическое соединение без запаха.
Изомальт на 55% слаще сахарозы и легко растворяется во рту, оставляя охлаждающий эффект.
Изомальт имеет низкую гигроскопичность при относительной влажности (85%). Изомальт растворяется в воде при 250 С/770 F, 25 г/100 г раствора; он умеренно растворим в этаноле. Соединение имеет температуру плавления 145-1500°C/293-3020°F и разлагается при 1600°C/3200°F или более высоких температурах.
Один производитель утверждает, что изомальт не карамелизируется и не подвергается подрумяниванию Майяра с аминокислотами.

Подготовка
Процесс приготовления начинается с сахарозы. Фермент ингибирует связь между фруктозой и глюкозой в сахарозе. В фруктозном сегменте дисахарида к имеющейся молекуле кислорода присоединяются 2 молекулы водорода. Около половины исходного фруктозного сегмента из дисахарида превращается в маннит и примерно половина фруктозного сегмента исходного дисахарида превращается в сорбит. Таким образом, Изомальт содержит 2 дисахаридных спирта: глюкосорбит и глюкоманнит.
Молекулярные модификации, которые принимают этот формат, делают изомальт ферментативно и химически стабильным, чем сахароза. Стабильность соединения делает его идеальным для включения в широкий спектр продуктов и потребления на основе его преимуществ для здоровья.

Использование
Изомальт входит в состав продуктов без сахара из-за его терпимого послевкусия и сладкой чистоты. Соединение можно наносить на широкий спектр пищевых продуктов, таких как мороженое с низким содержанием жира, молоко и охлажденные напитки, столовый сахар, продукты для обмазки, выпечку, продукты для завтрака из кукурузы, жевательную резинку, шоколад и конфеты.
Изомальт также используется в качестве антислеживающего, глазирующего и наполняющего агента в низкокалорийных ирисках, фруктовых пастах, копченом и замороженном мясе и рыбе, детских смесях, леденцах, таблетках, покрытых оболочкой, минеральных/поливитаминных добавках и джемах.
Изомальт усиливает передачу вкуса в некоторых продуктах.
Постепенное растворение изомальтов после употребления делает конфеты из этого соединения более долговечными.
Изомальт не оставляет после себя неприятного охлаждающего эффекта, характерного для других полиолов. Эти органолептические свойства делают его идеальным для добавления в ароматизированные приложения и выпечку.

Химические свойства
Изомальт представляет собой более или менее эквимолярную смесь 1-O-a-D-глюкопиранозил-D-маннита-дигидрата и 6-O-a-D-глюкопиранозил-D-сорбита. Однако различные производственные условия позволяют варьировать соотношение двух продуктов. Растворимость в воде составляет около 24,5 % (вес/вес) при комнатной температуре, но зависит от состава и увеличивается с повышением температуры. В дополнение к сухому изомальту доступен сироп.
Изомальт, в зависимости от концентрации, примерно на 45–60 % слаще сахарозы, стабилен при нормальных условиях обработки пищевых продуктов и не вызывает кариеса.
В Европейском Союзе изомальт одобрен как E 953 для большого количества пищевых продуктов.
Изомальт является GRAS в Соединенных Штатах, а также одобрен во многих других странах.
Благодаря низкому гликемическому индексу изомальтулоза, промежуточное звено производства, в последние годы вызывает все больший интерес в качестве пищевого ингредиента.

Химические свойства
Изомальт представляет собой сахарный спирт (полиол), который встречается в виде белого или почти белого порошка, гранулированного или кристаллического вещества.
Изомальт имеет приятный сахароподобный вкус с легкой сладостью примерно 50–60% сладости сахарозы.

Химические свойства
Белый или почти белый порошок или гранулы.

История
Утверждается, что изомальт не имеет запаха, белый, кристаллический и сладкий на вкус без сопутствующего вкуса или послевкусия. Подслащивающая способность составляет от 0,45 до 0,6 мощности сахарозы. Синергетический эффект достигается при сочетании изомальта с другими искусственными подсластителями и заменителями сахара. В основном применяются в кондитерских изделиях, драже и жевательной резинке. Вещество было одобрено для использования в большинстве Eевропейские страны в 1985 году. В Соединенных Штатах подана петиция о классификации изомальта как вещества GRAS. (GRAS = обычно считается безопасным.)

Методы производства
Изомальт производится из пищевой сахарозы в двухстадийном процессе. Свекольный сахар путем ферментативного трансглюкозидирования превращается в восстанавливающий дисахарид изомальтулозу. Он подвергается каталитическому гидрированию с получением изомальта.

Методы производства
Изомальт получают из сахарозы в два этапа. На первом этапе легко гидролизуемая 1-2-глюкозидная связь между остатками глюкозы и фруктозы сахарозы катализируется иммобилизованными ферментами с образованием изомальтулозы, марки Palatinos. После кристаллизации изомальтулоза гидрируется в нейтральном водном растворе с использованием никелевого катализатора.

Об этом веществе
Полезная информация
Изомальт зарегистрирован в соответствии с Регламентом REACH и производится и/или импортируется в Европейскую экономическую зону в объеме от ≥ 10 до < 100 тонн в год.

Изомальт используется потребителями, в изделиях, профессиональными работниками (широко распространенное применение), в рецептурах или переупаковке, на промышленных объектах и ​​в производстве.

Потребительское использование
Изомальт используется в следующих продуктах: моющих и чистящих средствах, косметике и средствах личной гигиены, а также фармацевтических препаратах.
Другой выброс изомальта в окружающую среду, вероятно, произойдет при использовании внутри помещений в качестве технологической добавки и при использовании вне помещений в качестве технологической добавки.

Срок службы изделия
Другие выбросы изомальта в окружающую среду могут происходить в результате: использования вне помещений в материалах с длительным сроком службы с низкой скоростью выделения (например, металлические, деревянные и пластмассовые конструкции и строительные материалы) и использования внутри помещений в материалах с длительным сроком службы с низкой скоростью выделения (например, напольные покрытия, мебель, игрушки, строительные материалы, шторы, обувь, изделия из кожи, изделия из бумаги и картона, электронное оборудование). Изомальт можно найти в продуктах с материалом на основе: пластика (например, упаковка и хранение пищевых продуктов, игрушки, мобильные телефоны), металла (например, столовые приборы, кастрюли, игрушки, украшения), резины (например, шины, обувь, игрушки), дерева (например, полы, мебель, игрушки), ткани, текстиль и одежда, используемые для игрушек и других изделий, предназначенных для детей (например, мягкие игрушки, одеяла, предметы комфорта), кожа, используемая для игрушек и других изделий, предназначенных для детей, металл, используемый для игрушек и другие изделия, предназначенные для детей, бумага, используемая для игрушек, и другие изделия, предназначенные для детей, резина, используемая для игрушек, и другие изделия, предназначенные для детей (например, соски для детских бутылочек, пустышки), дерево, используемое для игрушек, и другие изделия, предназначенные для детей и пластик, используемый для игрушек и других изделий, предназначенных для детей, включая детские бутылочки.

Широкое использование профессиональными работниками
Изомальт используется в следующих продуктах: косметика и средства личной гигиены, средства для покрытий, взрывчатые вещества, удобрения, топливо, чернила и тонеры, а также смазочные материалы и смазки.
Изомальт используется в следующих областях: полиграфия и воспроизведение записанных носителей.
Изомальт используется для производства: химикатов, целлюлозы, бумаги и бумажных изделий, минеральных продуктов (например, гипса, цемента) и готовых металлических изделий.
Другие выбросы изомальта в окружающую среду, вероятно, произойдут в результате: использования внутри помещений (например, жидкости/моющие средства для машинной мойки, средства по уходу за автомобилем, краски и покрытия или клеи, ароматизаторы и освежители воздуха) и использования вне помещений в качестве технологической добавки.

Состав или переупаковка
Изомальт используется в следующих продуктах: лакокрасочные материалы, взрывчатые вещества, удобрения, топливо, продукты для обработки металлических поверхностей, чернила и тонеры, смазочные материалы и смазки, химикаты и красители для бумаги, фармацевтические препараты, полимеры и косметика, а также средства личной гигиены.
Выброс изомальта в окружающую среду может происходить при промышленном использовании: при составлении смесей и при составлении материалов.

Использование на промышленных объектах
Изомальт используется в следующих продуктах: косметика и средства личной гигиены, средства для покрытий, взрывчатые вещества, удобрения, топливо, средства для обработки металлических поверхностей, чернила и тонеры, смазочные материалы и смазки, химикаты для бумаги, красители и полимеры.
Изомальт используется в следующих областях: полиграфия и воспроизведение записанных носителей.
Изомальт используется для производства: химикатов, пластмассовых изделий, минеральных продуктов (например, гипса, цемента) и готовых металлических изделий.
Выброс изомальта в окружающую среду может происходить в результате промышленного использования: в технологических добавках на промышленных объектах, при производстве изделий и в качестве технологической добавки.

Производство
Выброс изомальта в окружающую среду может происходить в результате промышленного использования: изготовления вещества.

Изомальт представляет собой заменитель сахара, изготовленный из сахарного спирта вместо настоящего сахара. Поскольку это сахарный спирт, изомальт не содержит сахара и содержит меньше калорий, но при этом имеет все те же структуры, что и сахар-песок.
Изомальтовый сахар лучше всего известен своей идеальной обрабатываемостью при изготовлении сахарных скульптур, леденцов без сахара, жевательной резинки и даже шоколада.

Изомальт производится из глюкозы, маннита и сорбита, которые являются всемил углеводов, которые относятся к типам сахарных спиртов. Сахарный спирт или полиолы — это тип углеводов, структура которых напоминает сахар и спирт.

Изомальт в гранулах
Эти три сахарных спирта представляют собой две разные смеси дисахаридов. Первый дисахарид представляет собой глюкозу и сорбит, а второй дисахарид представляет собой глюкозу и маннит. После смешивания двух дисахаридов они затем превращаются в изомальтулозу, а затем гидрируются в изомальт. Таким образом, изомальт состоит из 50% глюкозы, 25% маннита и 25% сорбита.

При правильном приготовлении изомальт можно выливать, вытягивать, выдувать и толкать, создавая множество форм и замысловатых деталей. Имея так много разных способов использования изомальта, вы сможете создавать различные кондитерские изделия, чтобы улучшить свои предложения. Вот популярные способы использования изомальта:

-Сахарные скульптуры
-Украшения для торта
-изомальтовый гарнир
- конфеты без сахара
- Шоколад без сахара
-Жевательная резинка

Есть много преимуществ использования изомальта вместо сахара. Вот лишь несколько способов, с которыми легче работать с изомальтом:

- Более высокая стойкость к кристаллизации
- Более высокая устойчивость к влаге
-Остается бесцветным до 400 градусов по Фаренгейту и может принимать пищевой краситель
- Остается без запаха и может быть ароматизирован
-Не содержит сахара и может усваиваться диабетиками
-Не вызывает кариеса и считается безопасным для зубов
-Можно переплавить для производства новых сахарных изделий или украшений.

Изомальт — это натуральный заменитель сахара, единственный в своем роде, изготовленный из чистого свекловичного сахара. Кроме того, он на 100% не содержит сахара и даже помогает предотвратить кариес. Благодаря двухступенчатому производственному процессу ферментативной обработки сахарозы и гидрогенизации полученная уникальная молекулярная структура придает нашему изомальту профиль сладости, почти равный сахарозе, но с вдвое меньшей калорийностью. Несмотря на то, что изомальт используется во многих пищевых продуктах, он является заменителем сахара номер один во всем мире в твердых леденцах.

Питательные преимущества:
Заменитель сахара:
Облегчает продукты без сахара
Безвреден для зубов:
Сохраняет зубы здоровыми
Управление весом:
Снижает калории
Поддерживает низкогликемическую диету:
Уровень сахара – меньше значит больше

Пищевые приложения:
-Выпечка
- Сухие завтраки и злаковые батончики
- центры и покрытия жевательной резинки
-Шоколад
-Продукты с покрытием
-Прессованные таблетки
-Твердые леденцы
-Слабовареные конфеты
-Замороженные десерты
-Фруктовые спреды
-Искатель решений

Изомальт — сахарный спирт, используемый в качестве заменителя сахара.
Изомальт — заменитель сахара и сахарный спирт, получаемый из свеклы. Несмотря на свое естественное происхождение, это соединение обычно считается искусственным, по крайней мере, в той мере, в какой оно подвергалось обширным химическим воздействиям.
Изомальт чаще всего используется в коммерческом производстве продуктов питания, и продукты, содержащие его, могут быть помечены как «не содержащие сахара». Также было показано, что он продлевает срок годности некоторых продуктов, что привело к его широкому использованию в качестве консерванта.

Изомальт имеет гораздо более сложный химический состав, чем натуральный сахар.
Официальная молекулярная формула изомальтов C12H24O11 представляет собой соединение двух независимых дисахаридов с кристаллической структурой.

Безусловно, изомальт чаще всего используется в качестве подсластителя в «не содержащих сахара» леденцах, леденцах от кашля и других пищевых продуктах, приготовленных в промышленных масштабах. Производители продуктов питания часто могут добиться такой же сладости с помощью соединения, как и с сахаром, но без проблем с сахаром в крови и калорийностью. Это не означает, что заменитель совершенно бескалориен — он содержит примерно половину калорий сахара. В результате он не используется в продуктах с нулевой калорийностью.
Однако изомальт не вызывает кариеса, как обычный сахар, и в некоторых зубных пастах он используется для улучшения вкуса, не вызывая кариеса.

Использование в качестве консерванта
Также было показано, что изомальт продлевает срок годности и иногда используется в сухих завтраках, крекерах и хлебобулочных изделиях, таких как хлеб и кексы.
Изомальт имеет тенденцию стабилизировать другие ингредиенты и может предотвратить появление плесени и порчи; это также может помочь дольше сохранить сухие продукты свежими и хрустящими.

Эстетическое использование
Многие повара и профессиональные декораторы используют изомальт в эстетических целях.
Изомальт очень популярен в украшениях для тортов и пищевых формах — в большинстве кондитерских изделий, изготовленных для телевизионных конкурсов, свадебных шоу и других публичных мероприятий, используется заменитель из-за того, насколько он глянцевый и как быстро он затвердевает.
Изомальт обладает высокой устойчивостью к влаге, с ним, как правило, очень легко работать и формовать.

имена ИЮПАК
Реакционная масса 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннита и 6-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюцита
Реакционная масса 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннита и 6-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюцита

СИНОНИМЫ:
(2ξ)-6-O-α-D-глюкопиранозил-D-арабино-гекситол [ACD/название IUPAC]
(2ξ)-6-O-α-D-глюкопиранозил-D-арабино-гекситол [немецкий] [название ACD/IUPAC]
(2ξ)-6-O-α-D-глюкопиранозил-D-арабино-гекситол [французский] [название ACD/IUPAC]
(3R,4R,5R)-6-(((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-тригидрокси-6-(гидроксиметил)тетрагидро-2H-пиран-2-ил)окси)гексан -1,2,3,4,5-пентаол
64519-82-0 [РН]
Д-арабино-Хеξтол, 6-O-α-D-глюкопиранозил-, (2ξ)- [ACD/название индекса]
Изомальт [Вики]
(3R,4R,5R)-6-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксан-2-ил]окси}гексан-1,2 ,3,4,5-пентол
6-O-a-D-глюкопиранозил-D-глюцитол и 1-O-a-D-глюкопиранозил-D-маннит (смесь)
MFCD00190708
МФЦД29923417
Палатинитол