Быстрый Поиска
КАС №: 503-74-2
ЕС/СПИСОК .: 207-975-3
Изовалериановая кислота, также известная как β-метилмасляная кислота или чаще изовалериановая кислота, представляет собой разветвленную алкилкарбоновую кислоту с химической формулой (CH3)2CHCH2CO2H.
Изовалериановая кислота классифицируется как жирная кислота с короткой цепью. Как и другие низкомолекулярные карбоновые кислоты, изовалериановая кислота имеет неприятный запах.
Соединение встречается в природе и может быть найдено во многих продуктах, таких как сыр, соевое молоко и яблочный сок.
Изовалериановая кислота представляет собой насыщенную жирную кислоту с разветвленной цепью C5.
Изовалериановая кислота играет роль метаболита растений и метаболита млекопитающих.
Изовалериановая кислота представляет собой жирную кислоту с короткой цепью, метилмасляную кислоту и насыщенную жирную кислоту с разветвленной цепью.
Изовалериановая кислота представляет собой сопряженную кислоту изовалерата.
Изопентановая кислота представляет собой бесцветную жидкость с резким запахом.
Изовалериановая кислота мало растворима в воде.
Изовалериановая кислота вызывает коррозию металлов и тканей.
Изовалериановая кислота — это натуральная жирная кислота, содержащаяся в самых разных растениях и эфирных маслах.
Изовалериановая кислота — прозрачная бесцветная жидкость, мало растворимая в воде, но хорошо растворимая в большинстве обычных органических растворителей.
Было высказано предположение, что изовалериановая кислота от гриндов, вида, часто употребляемого в пищу на Фарерских островах, может быть необычным диетическим фактором, вызывающим задержку беременности у популяции Фарерских островов.
Предыдущие исследования предполагали, что это было связано с высоким потреблением n-3 полиненасыщенных жирных кислот, но данные по жирным кислотам для эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексановой кислоты (ДГК) в липидах крови фарерцев и норвежцев были пересмотрены с точки зрения типа съеденной рыбы (в основном нежирная белая рыба с содержанием ДГК намного больше, чем ЭПК); популярная нежирная рыба, таким образом, вероятно, содержит слишком мало ЭПК, чтобы оказать заметное влияние на биохимию человека (PMID 2646392).
Обнаружено, что изовалериановая кислота связана с изовалериановой ацидемией, которая является врожденной ошибкой метаболизма.
Изовалериановая кислота, также известная как изовалерат или дельфиновая кислота, принадлежит к классу органических соединений, известных как метилразветвленные жирные кислоты.
Это жирные кислоты с ацильной цепью, имеющей метильную ветвь.
Обычно они насыщены и содержат только одну или несколько метильных групп.
Однако могут присутствовать ответвления, отличные от метила.
На основании обзора литературы было опубликовано значительное количество статей об изовалериановой кислоте.
Изовалериановая кислота, также известная как 3-метилбутановая кислота, 1-пентановая кислота или дельфиновая кислота, представляет собой природную жирную кислоту, содержащуюся во многих растениях, эфирных маслах, старом хмеле, поте ног и некоторых сортах сыра.
Изовалериановая кислота характеризуется острым ароматом, который часто называют сырным (особенно в отношении выдержанных твердых сыров) или «спортивными носками».
В пиве вкусовой порог изовалериановой кислоты находится в широком диапазоне 0,1–1,5 мг/л, в зависимости от чувствительности дегустатора.
Изовалериановая кислота является продуктом окисления хмелевых смол и часто выражена в хмеле, подвергавшемся воздействию кислорода в течение длительного периода времени.
Изовалериановая кислота также является побочным продуктом загрязнения или ферментации дрожжами Brettanomyces.
См. бреттаномицеты.
Присутствие изовалериановой кислоты в пиве обычно считается недостатком, но она считается уместной в качестве фоновой ноты в некоторых английских элях и может быть сильнее в пиве, специально ферментированном с использованием Brettanomyces.
Лучше всего предотвращать чрезмерное изовалериановую кислоту в пиве путем надлежащего хранения хмеля и чистых методов пивоварения, чтобы предотвратить заражение дикими дрожжами.
Поскольку кислород является катализатором образования изовалериановой кислоты в хмеле, весь хмель следует хранить в холоде и плотно упакованным, чтобы ограничить его воздействие на воздух.
Температура плавления: -29 °C (лит.)
Температура кипения: 175-177 °C (лит.)
Плотность 0,925 г/мл при 20 °C (лит.)
давление паров 0,38 мм рт.ст. ( 20 °C)
показатель преломления n20/D 1,403(лит.)
Федеральное агентство по чрезвычайным ситуациям 3102 | изовалериановая кислота
Температура вспышки: 159 ° F
температура хранения Хранить при температуре ниже +30°C.
растворимость 48г/л
форма Жидкость
pka4,77 (при 25 ℃)
цвет Прозрачный от бесцветного до слегка желтого
Удельный вес0,928 (20/20 ℃)
PH3.1 (10 г/л, H2O, 25 ℃)
предел взрываемости1,5-6,8%(В)
Растворимость в воде 25 г/л (20 ºC)
Мерк 14,5231
Номер JECFA259
БРН 1098522
Изовалериановая кислота является второстепенным компонентом многолетнего цветущего растения валерианы (Valeriana officinalis), от которого она и получила свое тривиальное название изовалериановая кислота: изомер валериановой кислоты, имеющий общий неприятный запах.
Высушенный корень этого растения использовался в медицине с древних времен.
Их химическая идентичность была впервые исследована в XIX веке путем окисления компонентов сивушных спиртов, в состав которых входят пятиуглеродные амиловые спирты.
Изовалериановая кислота является синонимом 3-метилбутановой кислоты.
Изовалериановая кислота также называется изомером валериановой кислоты.
Изовалериановая кислота имеет сильный резкий запах сыра или пота, но ее летучие эфиры в низких концентрациях обладают приятным запахом и широко используются в парфюмерной промышленности в качестве фруктового ароматизатора и эссенции.
Обонятельное обнаружение осуществляется при очень низкой концентрации и считается зловонным веществом на основании Закона о борьбе с неприятным запахом.
«Интенсивность запаха» от 2,5 до 3,5 с обонятельной концентрацией от 0,001 до 0,01 частей на миллион.
Изовалериановая кислота может быть обнаружена по запаху в концентрации от 0,001 до 0,00005 частей на миллион.
Запах изовалериановой кислоты представляет собой неприятный запах, напоминающий запах сыра, пота, запаха ног или неприятного запаха изо рта из-за старости.
Изовалериановая кислота также является возбудителем запаха ног.
Изовалериановая кислота является плохо растворимым в воде соединением на уровне 2,4 г/100 мл.
Изовалериановая кислота представляет собой карбоновую кислоту с самой низкой молекулярной массой, которая лучше растворяется в неполярных растворителях, чем в полярных растворителях.
Изовалериановая кислота имеет сильный резкий сырный или потный запах, но ее летучие эфиры, такие как этилизовалерат, имеют приятный запах и широко используются в парфюмерии.
Изовалериановая кислота также является основным ароматизатором, добавляемым в вино при его изготовлении с использованием дрожжей Brettanomyces.
Другие соединения, продуцируемые дрожжами Brettanomyces, включают 4-этилфенол, 4-винилфенол и 4-этилгваякол.
Избыток изовалериановой кислоты в вине обычно рассматривается как недостаток, так как оно может пахнуть потом, кожей или «как скотный двор», но в небольших количествах оно может пахнуть дымом, пряностями или лекарствами.
Эти явления можно предотвратить путем уничтожения любых дрожжей Brettanomyces, например, стерильной фильтрацией, добавлением относительно больших количеств диоксида серы и иногда сорбиновой кислоты, смешиванием в спиртовом спирте для получения крепленого вина достаточной крепости, чтобы убить все дрожжи и бактерий или пастеризацией.
Изовалериановую кислоту также можно найти в пиве, и, за исключением некоторых элей в английском стиле, она обычно считается недостатком.
Изовалериановая кислота может быть получена путем окисления хмелевой смолы или присутствующими дрожжами Brettanomyces.
Безопасность соединения в качестве пищевой добавки была рассмотрена группой ФАО и ВОЗ, которая пришла к выводу, что при возможных уровнях потребления не возникает никаких опасений.
НАЗВАНИЕ ИЮПАК:
3-метилбутановая кислота
3-метилбутановая кислота
3-метилмасляная кислота
3-МЕТИЛМАСЛЯНАЯ КИСЛОТА
Изовалериановая кислота
изовалериановая кислота
изовалериановая кислота
изовалериановая кислота
СИНОНИМЫ:
1098522 [Бейльштейн]
207-975-3 [ЭИНЭКС]
3-Метилбутановая кислота [ACD/IUPAC Name] [Wiki]
3-Methylbutansäure [немецкий] [ACD/название IUPAC]
3-метилмасляная кислота
3-метил-н-масляная кислота
503-74-2 [РН]
Acide 3-méthylbutanoïque [французский] [ACD/название IUPAC]
Бутановая кислота, 3-метил- [ACD/название индекса]
изовалериановая кислота
