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ACIDE LACTIQUE% 80
NUMÉRO CAS: 79-33-4
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L'acide lactique est un acide organique. Il a une formule moléculaire CH3CH (OH) COOH. Il est blanc à l'état solide et il est miscible à l'eau. À l'état dissous, il forme une solution incolore. La production comprend à la fois la synthèse artificielle et les sources naturelles. L'acide lactique est un acide alpha-hydroxy (AHA) en raison de la présence d'un groupe hydroxyle adjacent au groupe carboxyle. Il est utilisé comme intermédiaire synthétique dans de nombreuses industries de synthèse organique et dans diverses industries biochimiques. La base conjuguée de l'acide lactique est appelée lactate.
En solution, il peut s'ioniser, produisant l'ion lactate CH3CH (OH) CO−
2. Par rapport à l'acide acétique, son pKa est inférieur de 1 unité, ce qui signifie que l'acide lactique est dix fois plus acide que l'acide acétique. Cette acidité plus élevée est la conséquence de la liaison hydrogène intramoléculaire entre le groupe α-hydroxyle et le groupe carboxylate.
L'acide lactique est chiral, composé de deux énantiomères. L'un est connu sous le nom d'acide l - (+) - lactique ou (S) -lactique et l'autre, son image miroir, est l'acide d - (-) - lactique ou (R) -lactique. Un mélange des deux en quantités égales est appelé acide dl-lactique ou acide lactique racémique. L'acide lactique est hygroscopique. L'acide dl-lactique est miscible à l'eau et à l'éthanol au-dessus de son point de fusion, qui est d'environ 16, 17 ou 18 ° C. L'acide d-lactique et l'acide l-lactique ont un point de fusion plus élevé. L'acide lactique produit par fermentation du lait est souvent racémique, bien que certaines espèces de bactéries produisent uniquement de l'acide (R) -lactique. D'autre part, l'acide lactique produit par la respiration anaérobie dans les muscles animaux a la configuration (S) et est parfois appelé acide «sarcolactique», du grec «sarx» pour chair.
Chez les animaux, le l-lactate est constamment produit à partir du pyruvate via l'enzyme lactate déshydrogénase (LDH) dans un processus de fermentation au cours du métabolisme normal et de l'exercice. Il n'augmente pas en concentration jusqu'à ce que le taux de production de lactate dépasse le taux d'élimination du lactate, qui est régi par un certain nombre de facteurs, y compris les transporteurs monocarboxylates, la concentration et l'isoforme de LDH, et la capacité oxydative des tissus. La concentration de lactate dans le sang est généralement de 1 à 2 mM au repos, mais peut atteindre plus de 20 mM lors d'un effort intense et atteindre 25 mM par la suite. En plus d'autres rôles biologiques, l'acide l-lactique est le principal agoniste endogène du récepteur 1 de l'acide hydroxycarboxylique (HCA1), qui est un récepteur couplé à la protéine G couplé Gi / o (GPCR).
Dans l'industrie, la fermentation de l'acide lactique est réalisée par des bactéries lactiques, qui convertissent les glucides simples tels que le glucose, le saccharose ou le galactose en acide lactique. Ces bactéries peuvent également se développer dans la bouche; l'acide qu'ils produisent est responsable de la carie dentaire connue sous le nom de carie. En médecine, le lactate est l'un des principaux composants de la solution de Ringer lactate et de la solution de Hartmann. Ces fluides intraveineux sont constitués de cations sodium et potassium ainsi que d'anions lactate et chlorure en solution avec de l'eau distillée, généralement à des concentrations isotoniques avec le sang humain. Il est le plus souvent utilisé pour la réanimation liquidienne après une perte de sang due à un traumatisme, une intervention chirurgicale ou des brûlures.
Histoire
Le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele a été la première personne à isoler l'acide lactique en 1780 du lait aigre. Le nom reflète la forme de combinaison lactée dérivée du mot latin lac, qui signifie lait. En 1808, Jöns Jacob Berzelius a découvert que l'acide lactique (en fait le l-lactate) est également produit dans les muscles pendant l'effort. Sa structure a été établie par Johannes Wislicenus en 1873.
En 1856, le rôle de Lactobacillus dans la synthèse de l'acide lactique a été découvert par Louis Pasteur. Cette voie a été utilisée commercialement par la pharmacie allemande Boehringer Ingelheim en 1895.
En 2006, la production mondiale d'acide lactique a atteint 275 000 tonnes avec une croissance annuelle moyenne de 10%.
Production
L'acide lactique est produit industriellement par fermentation bactérienne de glucides ou par synthèse chimique à partir d'acétaldéhyde. En 2009, l'acide lactique était principalement produit (70 à 90%) [20] par fermentation. La production d'acide lactique racémique consistant en un mélange 1: 1 de stéréoisomères d et l, ou de mélanges contenant jusqu'à 99,9% d'acide l-lactique, est possible par fermentation microbienne. La production à l'échelle industrielle d'acide d-lactique par fermentation est possible, mais beaucoup plus difficile.
Production fermentaire
Les produits laitiers fermentés sont obtenus industriellement par fermentation de lait ou de lactosérum par des bactéries Lactobacillus: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Streptococcus thermophilus).
En tant que matière de départ pour la production industrielle d'acide lactique, presque toute source de glucides contenant des sucres en C5 et C6 peut être utilisée. Le saccharose pur, le glucose provenant de l'amidon, le sucre brut et le jus de betterave sont fréquemment utilisés. Les bactéries productrices d'acide lactique peuvent être divisées en deux classes: les bactéries homofermentaires comme Lactobacillus casei et Lactococcus lactis, produisant deux moles de lactate à partir d'une mole de glucose, et les espèces hétérofermentatives produisant une mole de lactate à partir d'une mole de glucose ainsi que du dioxyde de carbone et acide acétique / éthanol.
Production chimique
L'acide lactique racémique est synthétisé industriellement en faisant réagir l'acétaldéhyde avec du cyanure d'hydrogène et en hydrolysant le lactonitrile résultant. Lorsque l'hydrolyse est effectuée par l'acide chlorhydrique, le chlorure d'ammonium se forme comme sous-produit; la société japonaise Musashino est l'un des derniers grands fabricants d'acide lactique par cette voie. [23] La synthèse des acides lactiques à la fois racémique et énantiopur est également possible à partir d'autres matières de départ (acétate de vinyle, glycérol, etc.) par application de procédures catalytiques.
nourriture
L'acide lactique se trouve principalement dans les produits à base de lait aigre, tels que le koumiss, le laban, le yogourt, le kéfir et certains fromages cottage. La caséine du lait fermenté est coagulée (caillée) par l'acide lactique. L'acide lactique est également responsable de la saveur acidulée du pain au levain.
Dans les listes d'informations nutritionnelles, l'acide lactique peut être inclus sous le terme «glucides» (ou «glucides par différence») car cela inclut souvent tout autre que l'eau, les protéines, les graisses, les cendres et l'éthanol. Si tel est le cas, l'énergie alimentaire calculée peut utiliser les 4 kilocalories standard (17 kJ) par gramme qui sont souvent utilisées pour tous les glucides. Mais dans certains cas, l'acide lactique est ignoré dans le calcul. La densité énergétique de l'acide lactique est de 362 kilocalories (1 510 kJ) pour 100 g.
Certaines bières (bière aigre) contiennent délibérément de l'acide lactique, l'un de ces types étant les lambics belges. Le plus souvent, cela est produit naturellement par diverses souches de bactéries. Ces bactéries fermentent les sucres en acides, contrairement à la levure qui fermente le sucre en éthanol. Après avoir refroidi le moût, la levure et les bactéries peuvent «tomber» dans les fermenteurs ouverts. Les brasseurs de styles de bière plus courants veilleraient à ce qu'aucune bactérie de ce type ne pénètre dans le fermenteur. D'autres styles de bière aigre comprennent la Berliner weisse, la Flanders red et la bière sauvage américaine.
En vinification, un processus bactérien, naturel ou contrôlé, est souvent utilisé pour convertir l'acide malique naturellement présent en acide lactique, pour réduire l'acuité et pour d'autres raisons liées à la saveur. Cette fermentation malolactique est réalisée par des bactéries lactiques.
Bien qu'il ne se trouve normalement pas en quantités significatives dans les fruits, l'acide lactique est le principal acide organique des fruits d'akébie, constituant 2,12% du jus.
En tant qu'additif alimentaire, son utilisation est approuvée dans l'UE, aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande; il est répertorié sous son numéro INS 270 ou sous le numéro E E270. L'acide lactique est utilisé comme conservateur alimentaire, agent de durcissement et agent aromatisant. C'est un ingrédient dans les aliments transformés et est utilisé comme décontaminant pendant la transformation de la viande. L'acide lactique est produit commercialement par fermentation d'hydrates de carbone tels que le glucose, le saccharose ou le lactose, ou par synthèse chimique. Les sources de glucides comprennent le maïs, les betteraves et le sucre de canne.
L'acide lactique, ou lactate, est un sous-produit chimique de la respiration anaérobie - le processus par lequel les cellules produisent de l'énergie sans oxygène. Les bactéries le produisent dans le yogourt et nos tripes. L'acide lactique est également présent dans notre sang, où il est déposé par les muscles et les globules rouges.
On a longtemps pensé que l'acide lactique était la cause de douleurs musculaires pendant et après une période d'exercice intense, mais des recherches récentes suggèrent que ce n'est pas vrai, a déclaré Michael Gleeson, biochimiste de l'exercice à l'Université de Loughborough au Royaume-Uni et auteur de «Eat, Bougez, dormez, répétez »(Meyer & Meyer Sport, 2020).
"Le lactate a toujours été considéré comme le mauvais garçon de l'exercice", a déclaré Gleeson à Live Science.
Contrairement à cette réputation, l'acide lactique est une présence constante et inoffensive dans notre corps. Bien que la concentration augmente lorsque nous faisons de l'exercice dur, elle revient à des niveaux normaux dès que nous sommes capables de nous reposer - et est même recyclée en énergie que notre corps peut utiliser plus tard, a déclaré Gleeson.
Acide lactique
L'acide lactique (acide 2-hydroxypropionique) est l'un des produits chimiques à grande échelle qui est produit par fermentation. Les matières premières couramment utilisées sont des glucides obtenus à partir de différentes sources comme l'amidon de maïs, la canne à sucre ou l'amidon de tapioca - selon la disponibilité locale. Les glucides sont hydrolysés en monosaccharides puis fermentés en l'absence d'oxygène par des microorganismes en acide lactique. L'acide lactique est la pierre angulaire de l'acide polylactique, mais il est également utilisé dans une grande variété d'applications alimentaires et cosmétiques. L'acide lactique biosourcé est optiquement actif, et la production d'acide l - (+) - ou d - (-) - lactique peut être dirigée avec des microorganismes issus de la bio-ingénierie.
Description: L'acide lactique est un alpha-hydroxyacide naturel (ou AHA) produit par fermentation des sucres. C'est l'acide alpha-hydroxy le plus fréquemment utilisé pour les produits de peeling. Synonyme: acide 2-hydroxypropanoïque. Liquide visqueux clair et blanc. Odeur caractéristique. Concentration: 88% (12% d'eau). Qualité: CG. Valeur pH 0,5. Facilement soluble dans l'eau.
CAS: 50-21-5, 79-33-4, 7732-18-5
Nom: acide lactique, eau
Avantages de l'acide lactique:
- L'acide lactique est très utile pour rajeunir la peau en favorisant l'excrétion des vieilles cellules cutanées de surface
- L'acide lactique peut réduire l'apparence des ridules, de la pigmentation irrégulière, des taches de vieillesse et diminue les pores dilatés
- L'acide lactique est un bon choix pour les nouveaux utilisateurs de peeling ou pour ceux qui ont la peau sensible
- L'acide lactique souvent utilisé dans les crèmes et lotions à une concentration plus faible pour un peeling à base d'acide plus doux.
Utilisation d'acide lactique: le niveau d'utilisation typique est compris entre 1 et 20%. Important: ne pas utiliser d'acide lactique pur et non dilué; la solution est très acide et peut entraîner une irritation cutanée et des brûlures cutanées. Stockage: stable ~ 1 an, stocker au frais et à l'abri de la lumière. En usage externe seulement. Veuillez noter que lors de l'utilisation régulière de cet ingrédient dans les produits de soins de la peau, la peau sera très sensible et doit être protégée du soleil, en portant un écran solaire ou toute autre protection.
Applications de l'acide lactique: peelings, crèmes, lotions, masques, nettoyants. En raison de son acidité, le produit final doit être testé pour un pH sûr. Plage de pH optimale de 3,5 à 5,0. Certains produits en vente libre, après avoir ajouté de l'acide lactique, se sépareront en raison du pH bas et devront être stabilisés.
Source de matière première: amidon de maïs et divers sucres
Fabrication d'acide lactique: L'acide lactique est produit par fermentation bactérienne (divers lactobacilles) d'hydrates de carbone (sucre, amidon). Le saccharose pur, le glucose provenant de l'amidon, le jus de betterave à sucre brut sont fréquemment appliqués.
L'acide alpha-hydroxy (AHA) extrait du lait, bien que la plupart des formes utilisées en cosmétique soient synthétiques car cette forme est plus facile à formuler et à stabiliser.
Dans une formule au pH correct (généralement un produit aurait un pH compris entre 3 et 4) et à des concentrations comprises entre 5 et 12%, l'acide lactique exfolie à la surface de la peau en décomposant le matériau qui retient la peau morte, lui permettant de jeté naturellement comme autrefois. L'acide lactique peut provoquer une sensibilité, bien que ce ne soit pas courant et puisse être minimisé, voire éliminé, si la formulation contient des ingrédients apaisants.
L'acide lactique a également des propriétés hydratantes et, comme l'acide glycolique (un autre AHA), aide à éclaircir un teint inégal.
Acide lactique et texture de la peau
Des produits tels que des nettoyants, des lotions et des peelings contenant de l'acide lactique sont appliqués localement sur la peau et ils agissent immédiatement. Ces produits améliorent la texture de la peau grâce à l'exfoliation - les AHA encouragent la peau à se débarrasser de ses vieilles cellules mortes, révélant l'éclat des cellules saines de la peau cachées en dessous. Ils aident à réduire l'apparence des cicatrices d'acné, des taches liées à l'âge et de la pigmentation. Ils aident également à raffermir la peau affaissée, les ridules et les rides en favorisant la croissance du collagène dans les couches les plus profondes de votre peau.
Tous les problèmes de texture de la peau ne peuvent pas être résolus avec un produit AHA. Si votre peau développe des plaques épaisses ou s'il y a des zones de gonflement et que l'acide lactique ne semble pas fonctionner, il est temps de consulter un médecin. Certaines affections cutanées sont causées par la rosacée, le cancer de la peau et d'autres maladies sous-jacentes telles que le diabète, une carence en vitamines ou un problème de thyroïde.
Crèmes et lotions à l'acide lactique
Si vous recherchez un produit qui traitera les dommages causés à votre peau pendant des années d'exposition au soleil, essayez les crèmes et lotions (les crèmes sont généralement plus épaisses que les lotions) contenant de l'acide lactique. L'utilisation régulière de crèmes ou lotions topiques AHA est connue pour réduire l'apparence des ridules et des rides, car elle stimule la production de collagène dans votre peau.
Ils sont également connus pour améliorer l'hyperpigmentation, les taches sombres ou les taches qui se développent sur la peau. Lorsque vous utilisez des produits contenant plus de 5% d'acide lactique dans leur liste d'ingrédients, vous constaterez peut-être que cela éclaircit votre peau, ce qui est exactement ce que vous voulez si vous avez des taches de vieillesse ou d'autres décolorations.
L'application d'AHA sous forme de crème ou de lotion est également utile dans le traitement de la peau sèche. Une crème qui contient, par exemple, de l'acide lactique et un émollient ou un humectant est un knock-out en deux étapes: l'acide lactique exfolie d'abord complètement la peau, permettant plus d'hydratation à la nouvelle peau ci-dessous.
Peelings à l'acide lactique
Selon vos objectifs de soins de la peau, vous voudrez peut-être passer des lotions à l'acide lactique à un peeling à l'acide lactique, également connu sous le nom de peeling chimique ou de peeling du visage. Les peelings permettent la plus grande concentration d'acide lactique - considérez cela pour faire ressortir les gros canons contre le vieillissement prématuré et les dommages causés par le soleil.
Les concentrations d'acides varient en fonction du niveau de dommage traité, ce qui permet des options de peeling superficiel à profond. Les peelings à l'acide alpha-hydroxy, y compris l'acide lactique, sont proposés dans des concentrations allant de 10 à 70%, 50 à 70% étant les concentrations les plus couramment utilisées dans les peelings du visage. À des concentrations supérieures à 30%, un peeling à l'acide lactique est un exfoliant chimique qui dissout les cellules mortes de la peau des couches supérieures de la peau.
Les peelings AHA sont utilisés avec de bons résultats pour les personnes souffrant de problèmes de pigmentation tels que le mélasma, le lentigo ou les taches de rousseur, et peuvent aider à réduire ou à améliorer l'apparence des cicatrices d'acné.
Les peelings sont généralement considérés comme faisant partie d'une routine de soins de la peau, pas seulement une chose ponctuelle. Bien qu'ils puissent vous aider à retrouver votre éclat de jeunesse, notez que votre visage peut être visiblement rouge pendant plusieurs semaines après le peeling.
