ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT)

L'acide lactique (acide du lait) est utilisé pour donner un goût aigre aux cocktails et aux boissons
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans le brassage de la bière pour augmenter le corps et abaisser le pH
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans la fabrication du pain au levain pour donner une saveur aigre

Numéro CAS : 50-21-5
Numéro CE : 200-018-0
Formule moléculaire : C3H6O3

SYNONYMES:
acide α-hydroxypropionique, acide 2-hydroxypropanoïque, acide lactique, acide 2-hydroxypropanoïque, acide α-hydroxypropionique, acide DL-lactique, acide L-(+)-lactique, acide (S)-2-hydroxypropanoïque, acide sarcolactique, acide (2S)-2-hydroxypropanoïque,

L'acide lactique (acide du lait) est un acide organique.
L'acide lactique (acide du lait) a la formule moléculaire C3H6O3.
L'acide lactique (acide du lait) est blanc à l'état solide et il est miscible à l'eau.

Lorsqu'il est dissous, l'acide lactique (acide du lait) forme une solution incolore.
La production comprend à la fois la synthèse artificielle et des sources naturelles.
L'acide lactique (acide du lait) est un acide alpha-hydroxy (AHA) en raison de la présence d'un groupe hydroxyle adjacent au groupe carboxyle.

L'acide lactique (acide du lait) est utilisé comme intermédiaire synthétique dans de nombreuses industries de synthèse organique et dans diverses industries biochimiques.
La base conjuguée de l'acide lactique (acide du lait) est appelée lactate (ou anion lactate).
Le nom du groupe acyle dérivé est lactoyle.

En solution, l'acide lactique (acide du lait) peut s'ioniser par perte d'un proton pour produire l'ion lactate CH3CH(OH)CO−2.
Comparé à l'acide acétique, son pKa est inférieur d'une unité, ce qui signifie que l'acide lactique (acide du lait) est dix fois plus acide que l'acide acétique.
Cette acidité plus élevée est la conséquence de la liaison hydrogène intramoléculaire entre l'α-hydroxyle et le groupe carboxylate.

L'acide lactique (acide du lait) est chiral et composé de deux énantiomères.
L'un est connu sous le nom d'acide L-lactique, (S)-lactique ou acide (+)-lactique, et l'autre, son image miroir, est l'acide D-lactique, (R)-lactique ou (−)-lactique.
Un mélange des deux en quantités égales est appelé acide DL-lactique ou acide lactique racémique.

L'acide lactique (acide du lait) est hygroscopique.
L'acide DL-lactique est miscible à l'eau et à l'éthanol au-dessus de son point de fusion, qui est d'environ 16 à 18 °C (61 à 64 °F).
L’acide D-lactique et l’acide L-lactique ont un point de fusion plus élevé.

L'acide lactique (acide du lait) produit par la fermentation du lait est souvent racémique, bien que certaines espèces de bactéries produisent uniquement de l'acide D-lactique.
D'autre part, l'acide lactique (acide du lait) produit par fermentation dans les muscles des animaux possède l'énantiomère (L) et est parfois appelé acide « sarcolactique », du grec sarx, qui signifie « chair ».

Chez les animaux, le L-lactate est constamment produit à partir du pyruvate via l’enzyme lactate déshydrogénase (LDH) dans un processus de fermentation au cours du métabolisme normal et de l’exercice.
Sa concentration n’augmente pas tant que le taux de production de lactate ne dépasse pas le taux d’élimination du lactate, qui est régi par un certain nombre de facteurs, notamment les transporteurs de monocarboxylate, la concentration et l’isoforme de LDH et la capacité oxydative des tissus.

La concentration de lactate dans le sang est généralement de 1 à 2 mMTooltip millimolaire au repos, mais peut atteindre plus de 20 mM lors d'un effort intense et jusqu'à 25 mM par la suite.
Outre ses autres rôles biologiques, l'acide L-lactique est le principal agoniste endogène du récepteur 1 de l'acide hydroxycarboxylique (HCA1), qui est un récepteur couplé aux protéines G (GPCR) couplé à Gi/o.

Dans l'industrie, la fermentation lactique (acide du lait) est réalisée par des bactéries lactiques, qui convertissent les glucides simples tels que le glucose, le saccharose ou le galactose en acide lactique.
Ces bactéries peuvent également se développer dans la bouche ; l’acide qu’elles produisent est responsable de la carie dentaire.

En médecine, le lactate est l'un des principaux composants de la solution de Ringer lactée et de la solution de Hartmann.
Ces liquides intraveineux sont constitués de cations sodium et potassium ainsi que d'anions lactate et chlorure en solution dans de l'eau distillée, généralement à des concentrations isotoniques avec le sang humain.

Il est le plus souvent utilisé pour la réanimation liquidienne après une perte de sang due à un traumatisme, une intervention chirurgicale ou des brûlures.
L'acide lactique (acide du lait) est produit dans les tissus humains lorsque la demande en oxygène est limitée par l'offre.
Cela se produit lors d'une ischémie tissulaire lorsque le flux sanguin est limité comme dans le cas d'une septicémie ou d'un choc hémorragique.

L'acide lactique (acide du lait) peut également apparaître lorsque la demande en oxygène est élevée, comme lors d'un exercice intense.
Le processus d’acidose lactique produit de l’acide lactique (acide du lait) qui entraîne une dette d’oxygène qui peut être résolue ou remboursée lorsque l’oxygénation des tissus s’améliore.

Dans les aliments et les boissons, l’acide lactique (acide du lait) se forme lorsqu’un aliment ou une bactérie est fermenté.
Bien que son nom suggère qu'il est lié au lait et aux produits laitiers (comme le lactose), l'acide lactique (acide du lait) est un acide et n'est pas réellement un produit laitier ; bien qu'on le trouve souvent dans des produits laitiers acides très manifestement non végétaliens tels que le yaourt, le kéfir et le fromage cottage.

C'est parce qu'il s'agit de produits fermentés et que l'acide lactique (acide du lait) leur donne leur goût acidulé.
L'acide lactique (acide du lait) est également ce qui rend le levain acide.
En cosmétique, l’acide lactique (acide du lait) peut agir comme exfoliant, ce qui en fait un ajout populaire aux produits de soins de la peau.

L'acide lactique (acide du lait) est un acide organique naturellement présent dans le corps humain et dans les aliments fermentés.
La fermentation se produit lorsque des bactéries naturelles se nourrissent du sucre et de l’amidon d’un aliment, produisant de l’acide lactique (acide du lait).
Le processus crée des vitamines B, des enzymes bénéfiques et bien plus encore. La forme L(+) est préférée pour un meilleur métabolisme et des glucides naturels.

En tant qu'ingrédient dans les produits de soins personnels, l'acide lactique (acide du lait) a la capacité d'augmenter les niveaux d'hydratation de la peau, même pendant qu'il exfolie.
À des concentrations plus élevées, l'acide lactique (acide du lait) agit comme un exfoliant aidant à dissoudre les connexions entre les cellules de la peau, tandis qu'à des niveaux inférieurs, il est utilisé comme humectant, ce qui signifie qu'il peut réellement aider à hydrater la peau en attirant l'eau vers la couche externe de la peau.

L'acide lactique (acide du lait) (nom systématique IUPAC acide 2-hydroxypropanoïque), également connu sous le nom d'acide du lait, est un acide organique liquide incolore et soluble dans l'eau qui joue un rôle dans plusieurs processus biochimiques.
L'acide lactique (acide du lait) est un acide organique qui se forme lorsque certains aliments passent par le processus de fermentation.

L'acide lactique (acide du lait) se trouve souvent dans les aliments marinés, les produits à base de soja fermenté, le salami, le yaourt et plus encore.
Les fabricants de produits alimentaires ajoutent de l’acide lactique (acide du lait) aux produits alimentaires emballés tels que le pain, les desserts, les olives et les confitures pour leur donner une durée de conservation plus longue.
L'acide lactique (acide du lait) est un bon conservateur car il peut tuer et supprimer les bactéries présentes dans les aliments.

L'acide lactique (acide du lait) aide également à prévenir la décoloration et agit comme agent gélifiant et agent de durcissement.
L'acide lactique (acide du lait) est le produit de fermentation au goût amer des bactéries interagissant avec le lactose (sucre du lait) et c'est le constituant acide le plus courant des produits laitiers fermentés, présent naturellement dans le lait aigre, le yaourt, le fromage, la crème et le babeurre.

L'acide lactique (acide du lait) est également présent dans divers fruits, vins et sols.
L'acide lactique (acide du lait) est présent sous forme de sels (lactates) dans les muscles et le sang pendant l'exercice, en raison du métabolisme du glycogène en énergie.
(Le glycogène est la principale forme de stockage du glucose dans les cellules animales).

La créativité humaine a également été appliquée à l'acide lactique (acide du lait), en produisant commercialement de l'acide lactique pour aromatiser (conférer une saveur acidulée), conserver les aliments et dans la teinture des textiles, le tannage du cuir, la production de plastiques et de produits pharmaceutiques.
Alors que certains de ces objectifs font appel à des besoins humains externes (soutenir la vie physique), d’autres, comme l’amélioration du goût, font appel au désir intérieur des humains d’expérimenter la beauté et le plaisir.

L'acide lactique (acide du lait) est un acide carboxylique, un acide organique (contenant du carbone) caractérisé par la présence d'un groupe carboxyle, qui a pour formule -C(=O)OH, généralement écrit -COOH ou -CO2H.
L'acide lactique (acide du lait) a la formule chimique C3H6O3.

L'acide lactique (acide du lait) (également appelé lactate) est une substance naturelle.
L'acide lactique (acide du lait) est créé lorsque les bactéries décomposent les glucides pour obtenir de l'énergie pendant le processus de fermentation.
La bière, le vin, le pain, le fromage, les produits laitiers et les aliments marinés sont d’excellentes sources d’acide lactique (acide du lait).

L'acide lactique (acide du lait) peut également être produit artificiellement.
L'acide lactique (acide du lait) est un agent de conservation et d'arôme populaire dans les aliments emballés.

Les bactéries couramment utilisées pour créer de l'acide lactique (acide du lait) comprennent :
*Lactocoque
*Lactobacilles
*Entérocoque
*Streptocoque
*Bifidobactérie

L'acide lactique (acide du lait) est un liquide incolore soluble dans l'eau qui gèle (ou se solidifie) à 18 °C (64,4 °F), soit légèrement en dessous de la température ambiante normale.
L'acide lactique (acide du lait) est scientifiquement connu sous le nom d'acide alpha-hydroxypropanoïque et a pour formule chimique C3H6O3 ; la formule développée est indiquée ci-dessous :
La partie « hydroxy » du nom indique aux chimistes qu’il y a un groupe alcool (OH) dans la molécule, et la partie « alpha » du nom signifie que l’alcool est attaché à l’atome de carbone adjacent au groupe acide (COOH).

La partie « prop » du nom indique qu’il y a trois atomes de carbone.
L'acide lactique (acide du lait) peut également être appelé acide 2-hydroxypropanoïque.
Chacun des deux isomères fait tourner la lumière polarisée dans une direction différente : l’isomère L fait tourner la lumière vers la gauche et l’isomère D fait tourner la lumière vers la droite.

Comme la plupart des acides, l’acide lactique (acide du lait) a un goût amer.
On le trouve dans le lait caillé, la mélasse et de nombreux fruits.
L'acide lactique (acide du lait) présent dans le lait est généralement un mélange des deux isomères.

L'acide lactique (acide du lait) est utilisé commercialement dans les industries textiles et laitières.
L'acide lactique (acide du lait) est le sous-produit de la respiration anaérobie et est en grande partie responsable des douleurs musculaires après un entraînement vigoureux.
La capacité du corps à métaboliser ou à décomposer l’acide lactique (acide du lait) est considérablement diminuée par l’alcool, ce qui altère la capacité du foie à effectuer des réactions métaboliques normales.

Ainsi, les alcooliques ont souvent des douleurs musculaires dues à l’accumulation d’acide lactique (acide du lait) qui n’est pas causée par l’exercice.
L'acide lactique (acide du lait) peut également entraîner une accumulation de cristaux d'acide urique dans les articulations, car l'acide lactique réduit l'élimination de l'acide urique et des composés apparentés.

Cette accumulation peut conduire à la goutte, une maladie très douloureuse.
L'acide lactique (acide du lait) est une poudre végétalienne de qualité supérieure fabriquée à partir de sucre de canne ou de betterave.
L'acide lactique (acide du lait), également connu sous le nom d'acide du lait, se trouve principalement dans les produits laitiers aigre, tels que le yaourt, le kéfir, le koumiss, le lassi et certains fromages cottage.

La caséine du lait fermenté est coagulée (caillée) par l'acide lactique (acide du lait).
L'acide lactique (acide du lait) est également responsable du goût aigre des pains au levain.
L'acide lactique (acide du lait) est idéal pour fabriquer du fromage ou du beurre végétalien.
L'acide lactique (acide du lait) convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé pour donner un goût aigre aux cocktails et aux boissons
L'acide lactique (acide du lait) permet de fabriquer du fromage et du beurre adaptés aux végétaliens
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans le brassage de la bière pour augmenter le corps et abaisser le pH

L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans la fabrication du pain au levain pour donner la saveur aigre
L'acide lactique (acide du lait) convient aux végétaliens et sans OGM.
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans le brassage de la bière pour abaisser le pH et augmenter le corps de la bière.

L'acide lactique (acide du lait) est également utilisé dans diverses boissons et cocktails pour donner un goût acide.
L'acide lactique (acide du lait) est un conservateur naturel souvent présent dans les aliments comme le yaourt, les produits de boulangerie et les légumes marinés.

En plus de prolonger la durée de conservation de vos aliments, l’acide lactique (acide du lait) peut améliorer votre santé en renforçant votre système immunitaire.
Voici ce que vous devez savoir sur les bienfaits de l’acide lactique (acide du lait) pour la santé et sur les aliments qui en contiennent de grandes quantités.
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé comme humectant ou hydratant dans certains cosmétiques et comme mordant (un produit chimique qui aide les tissus à accepter les colorants) dans les textiles.

L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans l'industrie laitière pour fabriquer du yaourt et du fromage, et est également utilisé dans le tannage du cuir.
L'acide lactique (acide lactique) est important dans l'industrie pharmaceutique en tant que matière de départ pour d'autres substances et intervient dans la fabrication de laques et d'encres.

En médecine, le lactate est l'un des principaux composants du lactate de Ringer ou solution de Ringer lacté.
Ce liquide intraveineux est composé de cations sodium et potassium, avec des anions lactate et chlorure, en solution avec de l'eau distillée en concentration telle qu'il soit isotonique par rapport au sang humain.

L'acide lactique (acide du lait) est le plus souvent utilisé pour la réanimation liquidienne après une perte de sang due à un traumatisme, une intervention chirurgicale ou une brûlure.
Falsification : L'acide lactique (acide lactique) a toujours été utilisé pour faciliter l'effacement des encres des documents officiels destinés à être modifiés lors de la falsification.

Produits de nettoyage : L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans certains nettoyants liquides comme agent détartrant pour éliminer les dépôts d'eau dure tels que le carbonate de calcium.
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans les produits alimentaires et de soins personnels.
L'acide lactique (acide du lait) est également utilisé dans la fabrication de cornichons et de choucroute, des aliments dans lesquels un goût acide est souhaité.

-Acide lactique (acide du lait) dans les aliments :
L'acide lactique (acide du lait) se trouve principalement dans les produits laitiers aigre, tels que le koumiss, le libanais, le yaourt, le kéfir et certains fromages cottage.
La caséine du lait fermenté est coagulée (caillée) par l'acide lactique (acide du lait).

Bien qu'il puisse être fermenté à partir du lactose (sucre du lait), la plupart de l'acide lactique (acide du lait) utilisé dans le commerce est dérivé de l'utilisation de bactéries telles que Bacillus acidilacti, Lactobacillus delbueckii ou Lactobacillus bulgaricus pour fermenter des glucides provenant de sources non laitières telles que la fécule de maïs, les pommes de terre et la mélasse.

Ainsi, bien qu'il soit communément connu sous le nom d'« acide du lait », les produits se disant végétaliens (végétarisme strict ou végétarisme pur) contiennent parfois de l'acide lactique (acide du lait) comme ingrédient.

L'acide lactique (acide du lait) peut également être présent dans divers aliments transformés, généralement comme ingrédient d'ajustement du pH ou comme conservateur (soit comme antioxydant, soit pour le contrôle des micro-organismes pathogènes).

-Acide lactique (acide du lait) comme précurseur de polymère :
Deux molécules d'acide lactique (acide du lait) peuvent être déshydratées en lactide, une lactone cyclique.
Une variété de catalyseurs peuvent polymériser le lactide en polylactide hétérotactique ou syndiotactique, qui, en tant que polyesters biodégradables dotés de précieuses propriétés médicales (entre autres), attirent actuellement beaucoup d'attention.

-Utilisations des précurseurs polymères de l'acide lactique (acide du lait)
Deux molécules d'acide lactique (acide lactique) peuvent être déshydratées en lactone lactide. En présence de catalyseurs, le lactide se polymérise en polylactide atactique ou syndiotactique (PLA), qui sont des polyesters biodégradables.
Le PLA est un exemple de plastique qui n’est pas dérivé de produits pétrochimiques.

-Applications pharmaceutiques et cosmétiques de l'Acide Lactique (Acide du Lait) :
L'acide lactique (acide du lait) est également utilisé dans la technologie pharmaceutique pour produire des lactates hydrosolubles à partir d'ingrédients actifs autrement insolubles.
L'acide lactique (acide du lait) trouve également une utilisation dans les préparations topiques et les cosmétiques pour ajuster l'acidité et pour ses propriétés désinfectantes et kératolytiques.
Les bactéries contenant de l'acide lactique (acide du lait) se sont révélées prometteuses dans la réduction de l'oxalurie grâce à leurs propriétés détartrantes sur les composés calciques.

-Utilisations alimentaires de l'acide lactique (acide du lait) :
Aliments fermentés
L'acide lactique (acide du lait) se trouve principalement dans les produits laitiers aigre, tels que le kumis, le laban, le yaourt, le kéfir et certains fromages cottage.

La caséine du lait fermenté est coagulée (caillée) par l'acide lactique (acide du lait).
L'acide lactique (acide du lait) est également responsable du goût aigre du pain au levain.

Dans les listes d'informations nutritionnelles, l'acide lactique (acide du lait) peut être inclus sous le terme « glucide » (ou « glucide par différence ») car celui-ci inclut souvent tout autre chose que l'eau, les protéines, les graisses, les cendres et l'éthanol.

Si tel est le cas, l’énergie alimentaire calculée peut utiliser les 4 kilocalories (17 kJ) standard par gramme qui sont souvent utilisées pour tous les glucides.
Mais dans certains cas, l’acide lactique (acide du lait) est ignoré dans le calcul.

La densité énergétique de l'acide lactique (acide du lait) est de 362 kilocalories (1 510 kJ) pour 100 g.
Certaines bières (bières acides) contiennent volontairement de l'acide lactique (acide du lait), l'un de ces types étant les lambics belges.

Le plus souvent, ce composé est produit naturellement par diverses souches de bactéries.
Ces bactéries fermentent les sucres en acides, contrairement à la levure qui fermente le sucre en éthanol.

Après refroidissement du moût, les levures et les bactéries sont autorisées à « tomber » dans les fermenteurs ouverts.
Les brasseurs de styles de bière plus courants veilleront à ce qu’aucune bactérie de ce type ne pénètre dans le fermenteur.

D'autres styles de bières acides comprennent la Berliner weisse, la Flanders red et l'American wild ale.
Dans la vinification, un processus bactérien, naturel ou contrôlé, est souvent utilisé pour convertir l'acide malique naturellement présent en acide lactique (acide du lait), pour réduire le piquant et pour d'autres raisons liées à la saveur.

Cette fermentation malolactique est réalisée par des bactéries lactiques.
Bien qu'on ne le trouve normalement pas en quantités significatives dans les fruits, l'acide lactique (acide du lait) est le principal acide organique du fruit d'Akebia, représentant 2,12 % du jus.

-Ajouté séparément
En tant qu'additif alimentaire, l'acide lactique (acide du lait) est approuvé pour une utilisation dans l'UE, aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande ; il est répertorié sous son numéro INS 270 ou sous le numéro E E270.
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé comme conservateur alimentaire, agent de durcissement et agent aromatisant.

L'acide lactique (acide du lait) est un ingrédient des aliments transformés et est utilisé comme décontaminant lors de la transformation de la viande.
L'acide lactique (acide du lait) est produit commercialement par fermentation de glucides tels que le glucose, le saccharose ou le lactose, ou par synthèse chimique.
Les sources de glucides comprennent le maïs, les betteraves et le sucre de canne.

L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) EST-IL VÉGÉTALIEN ?
La réponse courte : cela dépend.
L'acide lactique (acide du lait) est un produit du processus de fermentation.

Qu'il soit végétalien ou non dépendra de ce qui a été fermenté pour le créer.
La plupart de l’acide lactique (acide du lait) est d’origine végétale, mais ce n’est pas toujours le cas.

Si vous voulez être sûr, vous devrez contacter directement le fabricant pour le savoir.
Pour information : l'acide lactique (acide du lait) peut également être présent dans la viande fermentée et les produits laitiers. (Ces produits ne sont pas végétaliens.)

HISTOIRE DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT)
Le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele a été le premier à isoler l'acide lactique (acide du lait) en 1780 à partir de lait aigre.
Le nom reflète la forme combinant lact dérivée du mot latin lac, qui signifie « lait ».

En 1808, Jöns Jacob Berzelius a découvert que l'acide lactique (en fait L-lactate) est également produit dans les muscles pendant l'effort.
La structure de l'acide lactique (acide du lait) a été établie par Johannes Wislicenus en 1873.

En 1856, le rôle des Lactobacillus dans la synthèse de l'acide lactique (acide du lait) a été découvert par Louis Pasteur.
Cette voie a été utilisée commercialement par la pharmacie allemande Boehringer Ingelheim en 1895.[citation nécessaire]

En 2006, la production mondiale d’acide lactique (acide du lait) a atteint 275 000 tonnes avec une croissance annuelle moyenne de 10 %.

PRODUCTION D'ACIDE LACTIQUE (ACIDE LAITIER)
L'acide lactique (acide du lait) est produit industriellement par fermentation bactérienne d'hydrates de carbone, ou par synthèse chimique à partir d'acétaldéhyde.
En 2009, l’acide lactique (acide du lait) était produit principalement (70 à 90 %) par fermentation.

La production d'acide lactique racémique (acide du lait) constitué d'un mélange 1:1 de stéréoisomères D et L, ou de mélanges contenant jusqu'à 99,9 % d'acide L-lactique, est possible par fermentation microbienne.
La production à l’échelle industrielle d’acide D-lactique par fermentation est possible, mais beaucoup plus difficile.

*Production fermentaire
Les produits laitiers fermentés sont obtenus industriellement par fermentation du lait ou du lactosérum par des bactéries Lactobacillus : Lactobacillus acidophilus, Lacticaseibacillus casei (Lactobacillus casei), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis, Bacillus amyloliquefaciens et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Streptococcus thermophilus).

En tant que matière première pour la production industrielle d'acide lactique (acide du lait), presque toutes les sources de glucides contenant du C5 (sucre pentose) et du C6 (sucre hexose) peuvent être utilisées.
Le saccharose pur, le glucose issu de l’amidon, le sucre brut et le jus de betterave sont fréquemment utilisés.

Les bactéries productrices d'acide lactique (acide du lait) peuvent être divisées en deux classes : les bactéries homofermentaires comme Lactobacillus casei et Lactococcus lactis, produisant deux moles de lactate à partir d'une mole de glucose, et les espèces hétérofermentaires produisant une mole de lactate à partir d'une mole de glucose ainsi que du dioxyde de carbone et de l'acide acétique/éthanol.

*Production chimique
L'acide lactique racémique (acide du lait) est synthétisé industriellement en faisant réagir l'acétaldéhyde avec du cyanure d'hydrogène et en hydrolysant le lactonitrile résultant.

Lors de l'hydrolyse par l'acide chlorhydrique, il se forme comme sous-produit du chlorure d'ammonium ; la société japonaise Musashino est l'un des derniers grands fabricants d'acide lactique (acide du lait) par cette voie.

La synthèse d'acide lactique racémique et énantiopur (acide lactique) est également possible à partir d'autres matières premières (acétate de vinyle, glycérol, etc.) par application de procédures catalytiques.

BIOLOGIE DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
Biologie moléculaire
L'acide lactique (acide du lait) est le principal agoniste endogène du récepteur 1 de l'acide hydroxycarboxylique (HCA1), un récepteur couplé aux protéines G (GPCR) couplé à Gi/o.

Métabolisme et exercice physique
Lors d'exercices de puissance tels que le sprint, lorsque le taux de demande énergétique est élevé, le glucose est décomposé et oxydé en pyruvate, et le lactate est ensuite produit à partir du pyruvate plus rapidement que le corps ne peut le traiter, ce qui entraîne une augmentation des concentrations de lactate.

La production de lactate est bénéfique pour la régénération du NAD+ (le pyruvate est réduit en lactate tandis que le NADH est oxydé en NAD+), qui est utilisé dans l'oxydation du glycéraldéhyde 3-phosphate lors de la production de pyruvate à partir du glucose, ce qui garantit que la production d'énergie est maintenue et que l'exercice peut continuer.

Lors d’un exercice intense, la chaîne respiratoire ne peut pas suivre la quantité d’ions hydrogène qui se joignent pour former le NADH et ne peut pas régénérer le NAD+ assez rapidement, de sorte que le pyruvate est converti en lactate pour permettre à la production d’énergie par glycolyse de continuer.

Le lactate obtenu peut être utilisé de deux façons :
Oxydation en pyruvate par des cellules musculaires, cardiaques et cérébrales bien oxygénées

Le pyruvate est ensuite directement utilisé pour alimenter le cycle de Krebs
Conversion en glucose via la gluconéogenèse dans le foie et libération dans la circulation par le biais du cycle de Cori
Si les concentrations de glucose dans le sang sont élevées, le glucose peut être utilisé pour reconstituer les réserves de glycogène du foie.

Le lactate se forme continuellement au repos et à toutes les intensités d'exercice. Le lactate sert de carburant métabolique, produit et éliminé par oxydation dans les muscles et autres tissus au repos et à l'exercice.

Certaines sources de production excessive de lactate sont le métabolisme des globules rouges, qui manquent de mitochondries qui effectuent la respiration aérobie, et les limitations des taux d’activité enzymatique dans les fibres musculaires pendant un effort intense.

L'acidose lactique est un état physiologique caractérisé par une accumulation de lactate (en particulier de L-lactate), avec formation d'une concentration excessivement élevée de protons [H+] et d'un pH proportionnellement bas dans les tissus, une forme d'acidose métabolique.

La première étape du métabolisme du glucose est la glycolyse, la conversion du glucose en pyruvate− et H+ :
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−4 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O

Lorsque suffisamment d'oxygène est présent pour la respiration aérobie, le pyruvate est oxydé en CO2 et en eau par le cycle de Krebs, dans lequel la phosphorylation oxydative génère de l'ATP destiné à alimenter la cellule.

Lorsque l'oxygène est insuffisant ou lorsque la capacité d'oxydation du pyruvate est insuffisante pour suivre la production rapide de pyruvate pendant un effort intense, le pyruvate est converti en lactate (par la lactate déshydrogénase), un processus qui absorbe ces protons :

2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 NAD+
L'effet combiné est :
C6H12O6 + 2 ADP3− + 2HPO2−4 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 ATP4− + 2 H2O

La production de lactate à partir du glucose (glucose → 2 lactate− + 2 H+), considérée isolément, libère deux H+.
Les H+ sont absorbés lors de la production d'ATP, mais les H+ sont ensuite libérés lors de l'hydrolyse de l'ATP :

ATP4− + H2O → ADP3− + HPO2−4 + H+
Une fois la production et l’utilisation de l’ATP incluses, la réaction globale est

C6H12O6 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 H+
L'augmentation de l'acidité qui en résulte persiste jusqu'à ce que l'excès de lactate et de protons soit reconverti en pyruvate, puis en glucose pour une utilisation ultérieure, ou en CO2 et en eau pour la production d'ATP.

*Source d'énergie du tissu nerveux
Selon l’hypothèse de la navette lactate, les cellules gliales sont responsables de la transformation du glucose en lactate et de la fourniture de lactate aux neurones.
En raison de cette activité métabolique locale des cellules gliales, le liquide extracellulaire entourant immédiatement les neurones diffère fortement en composition du sang ou du liquide céphalo-rachidien, étant beaucoup plus riche en lactate, comme cela a été constaté dans les études de microdialyse.

*Développement du cerveau Métabolisme
Certaines données suggèrent que le lactate est important aux premiers stades du développement pour le métabolisme cérébral chez les sujets prénatals et postnatals précoces, le lactate à ces stades ayant des concentrations plus élevées dans les liquides corporels et étant utilisé par le cerveau de préférence au glucose.

On a également émis l’hypothèse que le lactate pourrait exercer une forte action sur les réseaux GABAergiques dans le cerveau en développement, les rendant plus inhibiteurs qu’on ne le pensait auparavant, agissant soit par un meilleur soutien des métabolites, soit par des altérations des niveaux de pH intracellulaire de base, ou les deux.

Des études sur des tranches de cerveau de souris montrent que le β-hydroxybutyrate, le lactate et le pyruvate agissent comme substrats énergétiques oxydatifs, provoquant une augmentation de la phase d'oxydation du NAD(P)H, que le glucose était insuffisant comme vecteur d'énergie pendant une activité synaptique intense et, enfin, que le lactate peut être un substrat énergétique efficace capable de soutenir et d'améliorer le métabolisme énergétique aérobie cérébral in vitro.

L'étude « fournit de nouvelles données sur les transitoires de fluorescence biphasique du NAD(P)H, une réponse physiologique importante à l'activation neuronale qui a été reproduite dans de nombreuses études et dont on pense qu'elle provient principalement de changements de concentration induits par l'activité dans les pools cellulaires de NADH. »

Le lactate peut également servir de source d’énergie importante pour d’autres organes, notamment le cœur et le foie.
Lors d’une activité physique, jusqu’à 60 % du taux de renouvellement énergétique du muscle cardiaque provient de l’oxydation du lactate.

*Prise de sang
Des analyses sanguines de lactate sont effectuées pour déterminer l’état de l’homéostasie acido-basique dans le corps.
Le prélèvement sanguin à cette fin est souvent artériel (même si c'est plus difficile que la ponction veineuse), car les niveaux de lactate diffèrent sensiblement entre artériel et veineux, et le niveau artériel est plus représentatif à cette fin.

L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) EST-IL VÉGÉTALIEN ?
L'acide lactique (acide lactique) peut être végétalien, mais ce n'est pas toujours le cas. Certains types d'acide lactique (acide lactique) sont d'origine animale.

Par exemple, l’acide lactique (acide du lait) est généralement fabriqué à partir de lactose (un sucre présent dans les produits laitiers).
Mais c'est là que l'acide lactique (acide du lait) devient un peu compliqué :
Au moment où l’acide lactique (acide du lait) est complètement formé, il ne contiendra plus aucun résidu chimique du lactose d’origine utilisé pour le créer.

Donc, techniquement, l’acide lactique (acide du lait) ne contiendra aucun composé animal.
Mais l’acide lactique (acide du lait) serait toujours considéré comme un aliment fabriqué à partir d’animaux.
L'acide lactique (acide du lait) est donc à proscrire si vous suivez un régime végétalien strict.

Si vous voulez jouer la sécurité, optez pour des sources végétales d’acide lactique (acide du lait).
De nombreuses entreprises agroalimentaires utilisent du sucre de betterave ou de la fécule de maïs à la place du lactose.

Produits à base d'acide lactique (acide lactique) adaptés aux végétaliens
Végétaliens, réjouissez-vous ! Vous pouvez trouver de nombreux aliments à base d’acide lactique (acide lactique) à base de plantes dans votre épicerie locale.
Certains des meilleurs choix incluent :
*bière
*miso
*vin
*kimchi
*choucroute
*légumes marinés
*pain au levain

Comment savoir *avec certitude* si l'acide lactique (acide du lait) est végétalien
Si un produit contient de l’acide lactique (acide du lait) et qu’il semble par ailleurs adapté aux végétaliens, c’est probablement le cas.

Cet acide lactique (acide du lait) provient probablement uniquement des légumes et des bactéries utilisées pour les fermenter.
Même l’acide lactique ajouté (acide du lait) a tendance à être fabriqué à partir de sources végétaliennes, comme les betteraves ou la fécule de maïs.

Mais la Food and Drug Administration (FDA) n'exige pas des entreprises qu'elles divulguent la source de leur acide lactique (acide du lait).
Donc, techniquement, il existe une infime possibilité que de l'acide lactique non végétalien (acide du lait) ait été ajouté.
Vous pouvez toujours contacter directement le fabricant pour vous assurer que votre nourriture est végétalienne du début à la fin.

Produits végétaliens à base d'acide lactique (acide de lait) faits maison
Si vous ne souhaitez pas chercher à savoir d’où vient l’acide lactique (acide du lait) de votre nourriture, vous avez toujours de la chance.
Vous pouvez fermenter vos propres aliments à la maison !

Commencez avec un légume de votre choix.
Certains choix fabuleux incluent :
*betteraves
*carottes
*brocoli
*radis
*chou
*chou-fleur
*concombres
*haricots verts

COMMENT UTILISER L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
L'acide lactique (acide du lait) se dissout facilement dans les solutions chaudes ou froides.
Au goût / selon les besoins.

 

CONDITIONS DE STOCKAGE DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
Conservez l’acide lactique (acide du lait) dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Utiliser l'acide lactique (acide du lait) dans les 6 mois suivant l'ouverture

COMPOSÉS APPARENTÉS À L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
-Autres anions    
*Lactate

-Acides carboxyliques apparentés    
*Acide acétique
*Acide glycolique
*Acide propionique
*Acide 3-hydroxypropanoïque
*Acide malonique
*Acide butyrique
*Acide hydroxybutyrique

- Composés apparentés    
*1-Propanol
*2-Propanol
*Propionaldéhyde
*Acroléine
*Lactate de sodium
*Lactate d'éthyle

VUE D’ENSEMBLE ET CHIMIE DE L’ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
L'acide lactique (acide du lait) a été isolé pour la première fois en 1780 par un chimiste suédois, Carl Wilhelm Scheele.
L'acide lactique (acide du lait) possède un groupe hydroxyle (OH) adjacent au groupe carboxyle, ce qui en fait un acide alpha-hydroxy (AHA).

En solution, l'acide lactique (acide du lait) peut perdre un proton du groupe acide, produisant l'ion lactate CH3CH(OH)COO−.
L'acide lactique (acide du lait) est miscible à l'eau ou à l'éthanol et est hygroscopique (capacité d'une substance à attirer les molécules d'eau).

L'acide lactique (acide du lait) est chiral (ne peut pas être superposé à son image miroir, comme la main droite et la main gauche d'une personne) et possède deux isomères optiques.
L'un est connu sous le nom d'acide L-(+)-lactique ou acide (S)-lactique et l'autre, son image miroir, est l'acide D-(-)-lactique ou acide (R)-lactique.

L'acide L-(+)-lactique est l'isomère biologiquement important.
Chez les animaux, le L-lactate est constamment produit à partir du pyruvate via l’enzyme lactate déshydrogénase (LDH) dans un processus de fermentation au cours du métabolisme normal et de l’exercice.

Sa concentration n'augmente pas tant que le taux de production de lactate ne dépasse pas le taux d'élimination du lactate, qui est régi par un certain nombre de facteurs, notamment les transporteurs de monocarboxylate, la concentration et l'isoforme de LDH et la capacité oxydative des tissus.
La concentration de lactate sanguin est généralement de un à deux mmol/L au repos, mais peut atteindre plus de 20 mmol/L lors d'un effort intense.

La fermentation lactique (acide du lait) est également réalisée par les bactéries Lactobacillus.
Ils convertissent le lactose et d’autres sucres en acide lactique (acide du lait).
Elles sont fréquentes et généralement bénignes.

Chez l’homme, ils sont présents dans le vagin et le tube digestif, où ils sont symbiotiques et constituent une petite partie de la flore intestinale.
De nombreuses espèces sont présentes dans les matières végétales en décomposition.
La production d’acide lactique (acide du lait) rend son environnement acide, ce qui inhibe la croissance de certaines bactéries nocives.

Certaines espèces de Lactobacillus sont utilisées industriellement pour la production de yaourt, de fromage, de choucroute, de cornichons, de bière, de vin, de cidre, de kimchi et d'autres aliments fermentés, ainsi que d'aliments pour animaux. Bien que considérées comme bénéfiques, ces bactéries peuvent également opérer dans la bouche ; l'acide qu'elles produisent est responsable de la carie dentaire connue sous le nom de carie.

ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) DANS LES ALIMENTS :
L'acide lactique (acide du lait) est présent partout dans la nature, des fruits à la mélasse, bien que la plupart des gens connaissent l'acide lactique dans le lait aigre.
L'acide lactique (acide du lait) présent dans le lait est le produit de la fermentation du lactose (sucre du lait) par les bactéries Lactobacillus bulgaris et Lactobacillus acidi lacti.

Lors de la fabrication du yaourt, cette réaction est soigneusement contrôlée pour garantir la production de yaourt et non de lait gâté.
L'acide lactique (acide du lait) présent dans la mélasse est le produit de la digestion des sucres par d'autres espèces de bactéries.

L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) DANS LE MÉTABOLISME HUMAIN :
L'acide lactique (acide du lait) est le produit de la respiration anaérobie, la combustion des sucres stockés sans apport suffisant d'oxygène par les cellules.
La respiration anaérobie est beaucoup moins efficace que la respiration aérobie, pour laquelle il y a suffisamment d’oxygène pour utiliser pleinement l’énergie du sucre stocké.
Essentiellement, la respiration anaérobie provoque la division en deux des molécules de glucose (C6H12O6) en molécules d’acide lactique (acide du lait) (C3H6O3).

L'acide lactique (acide du lait) s'accumule dans les muscles, provoquant des douleurs dans les muscles surmenés.
Cette accumulation d’acide lactique (acide du lait) peut également entraîner des crampes.
L’un des avantages de la respiration anaérobie est que l’acide lactique (acide du lait) peut se produire très rapidement et par courtes poussées, contrairement à la respiration aérobie, qui est conçue pour une utilisation plus lente et plus régulière des muscles.

Finalement, l'accumulation d'acide lactique (acide du lait) est évacuée dans la circulation sanguine et l'acide lactique est converti en gaz carbonique (CO2) et en vapeur d'eau, tous deux expirés.
Si les niveaux d'acide lactique (acide du lait) dans la circulation sanguine augmentent plus rapidement que les tampons de pH naturels du corps (combinaisons d'acides, de sels et de bases qui maintiennent un pH constant) ne peuvent les neutraliser, un état connu sous le nom d'acidose lactique peut exister.

L’acidose lactique survient rarement chez les personnes en bonne santé.
Il s’agit probablement du résultat de l’incapacité du corps à obtenir suffisamment d’oxygène (comme dans le cas d’une crise cardiaque ou d’une intoxication au monoxyde de carbone ou au cyanure) ou d’autres maladies telles que le diabète.

QUELS ALIMENTS SONT RICHES EN ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) ?
Quelques types d’aliments sont riches en acide lactique (acide du lait).
En général, tout aliment produit par un processus de fermentation regorge de bactéries lactiques (acide du lait) et d’autres bactéries bénéfiques.

Il s’agit notamment, sans toutefois s’y limiter :
*Pain et bière
*Produits à base de soja tels que le tofu et le lait de soja
*Fromage
*Légumes marinés tels que le kimchi et la choucroute
*Viandes marinées telles que le salami
*Les légumineuses telles que les haricots et les pois.
Pour tirer le meilleur parti de ces aliments, évitez de les cuire à feu vif. Cela pourrait tuer les bactéries bénéfiques.

Essayez plutôt de les ajouter comme garniture ou condiment aux aliments cuits. Les aliments fermentés sont délicieux et très variés en texture et en saveur. Ils constituent un excellent ajout à tout repas.

L’acide lactique est-il végétalien ?
En général, l'acide lactique (acide du lait) est végétalien car il est fabriqué ou provient de céréales, de légumineuses ou de légumes fermentés.
Les principales exceptions sont l’acide lactique (acide du lait) présent dans la viande fermentée et les produits laitiers, qui ne sont pas végétaliens.

Mais certains fabricants de produits alimentaires peuvent avoir utilisé des sources animales pour produire de l’acide lactique artificiel (acide du lait).
La seule façon d’en être sûr est de demander directement au fabricant.

L’acide lactique est-il bon pour vous ?
Oui, l’acide lactique (acide du lait) est bon pour vous, même lorsqu’il se présente sous la forme d’un conservateur alimentaire.

EXERCICE ET LACTATE, ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
Lors d’un exercice intense, comme le sprint, lorsque la demande énergétique est élevée, le lactate est produit plus rapidement que la capacité des tissus à l’éliminer et la concentration en lactate commence à augmenter.
Il s’agit d’un processus bénéfique puisque la régénération du NAD+ garantit que la production d’énergie est maintenue et que l’exercice peut se poursuivre.

L'augmentation du lactate produit peut être éliminée de plusieurs façons, notamment par oxydation en pyruvate par des cellules musculaires bien oxygénées, qui est ensuite directement utilisé pour alimenter le cycle de l'acide citrique ; et par conversion en glucose via le cycle de Cori dans le foie par le biais du processus de gluconéogenèse.

Contrairement à la croyance populaire, l’augmentation de la concentration de lactate due à un exercice intense ne provoque pas directement d’acidose (augmentation de l’acidité du plasma sanguin) et n’est pas non plus responsable de douleurs musculaires d’apparition tardive.

Cela est dû au fait que le lactate lui-même n’est pas capable de libérer un proton et, deuxièmement, la forme acide du lactate, l’acide lactique (acide du lait), ne peut pas être formée dans des circonstances normales dans les tissus humains.

L’analyse de la voie glycolytique chez l’homme indique qu’il n’y a pas suffisamment d’ions hydrogène présents dans les intermédiaires glycolytiques pour produire de l’acide lactique ou tout autre acide.

L’acidose associée à l’augmentation de la concentration de lactate lors d’un exercice intense provient d’une réaction distincte.
Lorsque l'ATP est hydrolysé, un ion hydrogène est libéré.
Les ions hydrogène dérivés de l’ATP sont principalement responsables de la diminution du pH.

Lors d’un exercice intense, le métabolisme aérobie ne peut pas produire d’ATP assez rapidement pour répondre aux demandes du muscle.
En conséquence, le métabolisme anaérobie devient la voie dominante de production d’énergie car il peut former de l’ATP à des taux élevés.

En raison des grandes quantités d'ATP produites et hydrolysées en peu de temps, les systèmes tampons des tissus sont dépassés, ce qui entraîne une baisse du pH et crée un état d'acidose.
Il s’agit peut-être d’un facteur parmi tant d’autres qui contribue à l’inconfort musculaire aigu ressenti peu de temps après un exercice intense.

SOURCES D’ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
L'acide lactique (acide du lait) se trouve dans une variété d'aliments.
L'acide lactique (acide du lait) est produit naturellement à la suite d'une fermentation ou ajouté à certains ingrédients comme conservateur.

Voici quelques aliments courants qui contiennent naturellement de l’acide lactique (acide du lait) :
*légumes marinés
*kéfir
*yaourt
*fromage
*miso
*kimchi
*fromage
*choucroute
*pain au levain
*bière

Voici quelques aliments qui peuvent contenir de l’acide lactique (acide du lait) comme conservateur :
*vinaigrette
*olives
*fromage
*desserts glacés
*boissons gazeuses, comme les sodas

Notez que le fromage est répertorié deux fois, car l'acide lactique (acide du lait) peut être à la fois un sous-produit du processus de fabrication du fromage et inclus comme conservateur dans certains fromages.

résumé
L'acide lactique (acide du lait) se trouve naturellement dans de nombreux aliments fermentés.
L'acide lactique (acide du lait) est également utilisé comme conservateur dans plusieurs aliments transformés.

*L'acide lactique (acide du lait) peut favoriser la santé intestinale
De nombreux types de bactéries qui produisent de l’acide lactique (acide du lait), y compris les Lactobacillus, sont considérés comme des probiotiques.
Ces bactéries bénéfiques soutiennent un microbiome intestinal sain et sont associées à un large éventail d’autres bienfaits pour la santé.

En mangeant davantage d’aliments riches en acide lactique (acide lactique), vous pouvez augmenter votre consommation de probiotiques. Cela peut à son tour favoriser la santé digestive, favoriser la régularité intestinale et renforcer votre barrière intestinale.

De plus, comme le microbiome intestinal joue un rôle clé dans l’immunité, certaines recherches suggèrent que les probiotiques peuvent aider à réduire l’inflammation et à soutenir la fonction immunitaire.

résumé
De nombreux types de bactéries qui produisent de l’acide lactique (acide du lait) sont considérés comme des probiotiques, qui sont des bactéries bénéfiques qui soutiennent la santé intestinale et l’immunité.

*L'acide lactique (acide du lait) peut stimuler l'absorption des nutriments
Certaines recherches indiquent que l’acide lactique (acide du lait) peut augmenter l’absorption de certains nutriments par votre corps.

Par exemple, une étude menée sur des humains et des éprouvettes a révélé que la consommation de légumes fermentés à l’acide lactique (acide du lait) augmentait la capacité du corps à absorber le fer.

Le fer est un micronutriment important qui intervient dans le transport de l’oxygène et la production saine de globules rouges.

Par conséquent, manger des aliments contenant de l’acide lactique (acide du lait) ainsi que des aliments riches en fer peut aider à prévenir l’anémie ferriprive, une maladie assez courante qui provoque des symptômes tels que la fatigue, la perte de cheveux et des étourdissements.

De plus, une autre étude animale a révélé que la consommation d’acide lactique (acide du lait) avec du thé noir augmentait l’absorption des flavonoïdes, qui sont des composés naturels qui agissent comme antioxydants pour protéger contre l’inflammation et les dommages cellulaires.

résumé
Certaines études suggèrent que l’acide lactique (acide du lait) peut augmenter l’absorption du fer et des flavonoïdes par votre corps.

*L'acide lactique (acide du lait) peut agir comme un antioxydant
Des études démontrent que les bactéries productrices d’acide lactique (acide du lait) peuvent avoir une activité antioxydante.

Les antioxydants sont des composés qui aident à neutraliser les molécules nocives appelées radicaux libres et à réduire l’inflammation.
Ils peuvent également protéger contre une multitude de maladies chroniques, notamment le cancer, le diabète et les troubles neurodégénératifs comme la maladie d’Alzheimer.

Il est intéressant de noter qu’une étude en éprouvette a révélé que l’ajout de bactéries productrices d’acide lactique (acide du lait) à la saucisse fermentée augmentait considérablement la teneur en antioxydants.

Une autre étude en éprouvette a observé des résultats similaires, indiquant que la fermentation de l’acide lactique (acide du lait) augmentait la quantité d’antioxydants dans les baies de myrte de 5 à 10 fois.

résumé
Les bactéries productrices d’acide lactique (acide du lait) peuvent agir comme antioxydants et augmenter la quantité d’antioxydants dans d’autres aliments, ce qui peut aider à protéger contre l’inflammation et les maladies chroniques.

L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) EST-IL VÉGÉTALIEN ?
L'acide lactique (acide du lait) est à la fois vanté par les experts en beauté de près et de loin et est également un ingrédient clé dans les aliments, mais qu'est-ce que c'est exactement et est-il végétalien ?
Nous avons décomposé ici tout ce que vous devez savoir sur ce sujet.

SPÉCIFICATIONS DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
L'acide lactique (acide du lait) est confirmé GRAS par la FDA.
L'acide lactique (acide du lait) est également certifié 21 CFR 184.1061.
L'acide lactique (acide du lait) n'utilise pas de micro-organisme génétiquement modifié pour la fermentation.
L'acide lactique (acide du lait) est casher selon l'Union orthodoxe et certifié Halal.

CARACTÉRISTIQUES DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
L'acide lactique (acide du lait) est un régulateur d'acidité au goût doux, un exhausteur de goût et présente des propriétés antibactériennes.
L'acide lactique (acide du lait) est incolore à jaunâtre, presque inodore et a une texture sirupeuse.
L'acide lactique (acide du lait) est une solution aqueuse stable dans des conditions normales et a une valeur de pH (50 %) inférieure à 2 à 25°C.
L'acide lactique (acide du lait) est facilement biodégradable et ne doit pas être placé dans des environnements dont la température est supérieure à 200°C.

COMMENT EST FABRIQUÉ L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) ?
L'acide lactique (acide du lait) est produit par fermentation, un processus par lequel les levures, les moisissures, les champignons ou les bactéries décomposent les glucides - comme le sucre et l'amidon - en alcool, gaz et acides.

La fermentation donne des produits alimentaires riches en acide lactique (acide du lait).
La fermentation peut se produire naturellement.

Le yaourt et le levain, par exemple, fermentent d’eux-mêmes.
Mais dans la plupart des cas, les fabricants de produits alimentaires utilisent une culture de démarrage pour démarrer le processus de fermentation.

Un fabricant suit ces étapes pour créer des aliments fermentés :
*Sélectionnez un contenant pour limiter l'exposition à l'oxygène
*Ajoutez une saumure d'eau et de sel au récipient avant de le sceller
*Mettre dans les aliments qui doivent être fermentés, comme le chou ou le concombre
*Lorsque les bactéries décomposent le sucre contenu dans les aliments, du dioxyde de carbone et de l’acide lactique (acide du lait) se forment.

Pendant ce temps, le processus élimine l’oxygène et les aliments deviennent plus acides.
Cela favorise la croissance de davantage de bactéries lactiques (acide du lait) et supprime la croissance d’autres micro-organismes.

Le processus de fermentation peut prendre de quelques jours à quelques mois.
Le fabricant de produits alimentaires sortira ensuite les aliments fermentés et les stockera dans un endroit frais pour éviter qu'ils ne se gâtent.

Bien que de nombreux conservateurs alimentaires soient nocifs pour la santé, les conservateurs à base d'acide lactique (acide du lait) vous aideront à éviter de tomber malade. Ils contrôlent le pH, ou l'acidité et l'alcalinité, pour empêcher les aliments de se gâter.

L'acide lactique (acide du lait) améliore également le goût de vos aliments.
En contrôlant l’acidité, il équilibre les saveurs des aliments tels que les olives, le fromage, le poisson en conserve, les desserts et les boissons gazeuses.

Plus important encore, l’acide lactique (acide du lait) peut améliorer la qualité nutritionnelle de vos aliments.
Bien que l'acide lactique (acide du lait) ajouté aux desserts, au poisson en conserve et aux boissons gazeuses ne soit pas très sain, l'acide lactique (acide du lait) produit naturellement dans les aliments fermentés tels que le kimchi et le yaourt offre une variété d'avantages pour la santé en :

*Renforcer votre système immunitaire
*Aider votre corps à absorber les minéraux et les vitamines
*Donner à vos aliments des effets antioxydants
*Vous protéger des infections vaginales et urinaires
*Certaines souches de bactéries lactiques (acide du lait) présentes dans les aliments sont des probiotiques, comme celles appartenant au genre Lactobacillus.

Cela signifie que de nombreux aliments riches en acide lactique (acide du lait) ont des qualités probiotiques et peuvent améliorer la santé de votre intestin.
L'acide lactique (acide du lait) peut également vous protéger de la constipation et d'autres problèmes gastro-intestinaux.

Produits à base d'acide lactique (acide lactique) non adaptés aux végétaliens
Les viandes fermentées contiennent des niveaux naturels d’acide lactique (acide du lait).

Ceux-ci ne sont pas végétaliens (évidemment).
Il s'agit notamment de produits tels que :
*jambon cru
*salami
*saucisses

Il existe également de nombreuses sources d’acide lactique (acide du lait) qui sont végétariennes mais pas végétaliennes.
Cela signifie que l'acide lactique (acide du lait) provient d'un sous-produit animal (comme le lait) mais pas de l'animal lui-même.

Voici quelques exemples :
*kéfir
*yaourt
*fromage

En conclusion
L'acide lactique (acide du lait) est une substance que l'on trouve naturellement dans les aliments fermentés.
L'acide lactique (acide du lait) peut également être fabriqué à l'aide de différents types de cultures bactériennes.

Bien que l'acide lactique (acide du lait) utilisé dans la plupart des produits commerciaux soit d'origine végétale, il est possible qu'il soit d'origine animale.
La FDA n’exige pas que les entreprises vous fournissent les détails des produits dérivés.
Vous devrez peut-être donc contacter directement le fabricant pour vous assurer que votre nourriture est 100 % végétalienne.

Vous pouvez également créer vos propres aliments riches en acide lactique (acide du lait) à la maison en faisant mariner vos propres légumes.
De cette façon, vous savez avec certitude que vous êtes dans la zone de sécurité végétalienne.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES de l'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
Odeur : inodore
Point de fusion/point de congélation :
Point de fusion : 18 °C à 1,013 hPa
Point d'ébullition initial et intervalle d'ébullition : 122 °C à 18,66 - 19,99 hPa
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : 113 °C - vase clos
Température d'auto-inflammation : 400 °C à 1,011,4 - 1,018,9 hPa
Température de décomposition : Aucune donnée disponible
pH : Aucune donnée disponible
Formule moléculaire : CH3CHOHCOOH.
Poids moléculaire : 90,08 g/mol.

Point d'ébullition : 122 °C.
Point de fusion : 16,8 °C.
Viscosité
Viscosité, cinématique : Aucune donnée disponible
Viscosité, dynamique : Aucune donnée disponible
Solubilité dans l'eau : 100 g/l à 20 °C - soluble
Coefficient de partage : n-octanol/eau :
log Pow : environ -0,54 à 25 °C - Aucune bioaccumulation n'est attendue.
Pression de vapeur : Aucune donnée disponible
Densité : 1,25 g/cm3 à 15 °C
Densité relative : Aucune donnée disponible
Densité de vapeur relative : Aucune donnée disponible
Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible

Propriétés oxydantes : aucune
Autres informations de sécurité :
Tension superficielle 70,7 mN/m à 1g/l à 20 °C
Formule : H₃CCH(OH)COOH
Poids moléculaire : 90,08 g/mol
Point d'ébullition : 122 °C (20 hPa)
Densité : 1,11…1,21 g/cm³ (20 °C)
Température de stockage : ambiante
Numéro MDL : MFCD00004520
Numéro CAS : 50-21-5
EINECS : 200-018-0
CAS: 50-21-5
MF : C3H6O3
Poids moléculaire : 90,08
EINECS :     200-018-0

Fichier Mol : 50-21-5.mol
Propriétés chimiques de l'acide lactique
Point de fusion : 18°C
alpha : -0,05 º (c = 25 ºC net)
Point d'ébullition : 122 °C/15 mmHg (lit.)
densité : 1,209 g/mL à 25 °C (lit.)
densité de vapeur : 0,62 (par rapport à l'air)
pression de vapeur : 19 mm de Hg (à 20°C)
FEMA : 2611 | ACIDE LACTIQUE
indice de réfraction : n20/D 1,4262
Température de service : > 230 °F
température de stockage : 2-8°C

solubilité : Miscible à l'eau et à l'éthanol (96 pour cent).
forme : sirop
pka : 3,08 (à 100 ℃ )
Densité : 1,209
couleur : Incolore à jaune
Solubilité dans l'eau : SOLUBLE
Merck : 145 336
Numéro JECFA : 930
Numéro de référence de la marque : 1209341
Stabilité : Stable.
État physique : visqueux
Couleur : incolore
Nom chimique : acide 2-hydroxy-propanoïque
Poids moléculaire : 90,08

Pureté stéréochimique (isomère L) Min 97,0 %
Contenu min 80,0 %
Couleur Fraîche : Max 100 Apha
Aspect : Incolore à jaune.
Dosage : 80 à 88 %.
Également connu sous le nom : acide du lait.
Numéro CAS : 50-21-5.
Densité : 1,206 g/ml.
Norme de qualité : commerciale, qualité alimentaire.
Formule moléculaire : C3H6O3.
Poids moléculaire : 90,078 g•mol−1.
État physique : Liquide.
Utilisation : Alimentation, Synthèse pharmaceutique.
Nom chimique : acide L(S)-2-hydroxypropionique.

PREMIERS SECOURS EN CAS D'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
-Description des mesures de premiers secours :
*Conseils généraux :
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
Air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirer immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau à l’eau/prendre une douche.
*En cas de contact avec les yeux :
Après contact visuel :
Rincer abondamment à l'eau.
Appelez immédiatement un ophtalmologue.
Retirer les lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faire boire immédiatement de l’eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication des éventuels soins médicaux immédiats et traitements particuliers nécessaires :
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE REJET ACCIDENTEL D'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.
- Méthodes et matériels de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Recueillir, lier et pomper les déversements.
Tenir compte des éventuelles restrictions matérielles.
Ramasser avec un matériau absorbant les liquides.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE D'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Eau
Mousse
Dioxyde de carbone (CO2)
Poudre sèche
*Moyens d’extinction inappropriés :
Pour cette substance/ce mélange, aucune limitation des agents extincteurs n'est donnée.
-Informations complémentaires :
Empêcher l’eau d’extinction d’incendie de contaminer les eaux de surface ou le réseau d’eau souterraine.

CONTRÔLES DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE à l'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipement de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utiliser un équipement de protection des yeux.
Lunettes de sécurité bien ajustées
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire
Type de filtre recommandé : Type de filtre ABEK
-Contrôle de l’exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.

MANIPULATION et STOCKAGE de l'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
-Conditions de stockage sûr, y compris d'éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Bien fermé.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ de l'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible.
-Matières incompatibles :
Aucune donnée disponible