Hızlı Arama
Laktik Asit (Süt Asidi), kokteyllerde ve içeceklerde ekşi bir tat vermek için kullanılır
Laktik Asit (Süt Asidi), bira yapımında gövdeyi artırmak ve pH'ı düşürmek için kullanılır
Laktik Asit (Süt Asidi), ekşi mayalı ekmek yapımında ekşi lezzeti vermek için kullanılır.
CAS Numarası: 50-21-5
EC Numarası: 200-018-0
Moleküler Formül: C3H6O3
EŞ ANLAMLILAR:
α-hidroksipropionik asit, 2-hidroksipropanoik asit, Süt asidi, 2-Hidroksipropanoik asit, α-Hidroksipropionik asit, DL-Laktik asit, L-(+)-Laktik asit, (S)-2-Hidroksipropanoik asit, Sarkolaktik asit, (2S)-2-Hidroksipropanoik asit,
Laktik Asit (Süt Asidi) bir organik asittir.
Laktik Asit (Süt Asidi) C3H6O3 moleküler formülüne sahiptir.
Laktik Asit (Süt Asidi) katı halde beyaz renkte olup su ile karışabilen bir asittir.
Laktik Asit (Süt Asidi) çözündüğünde renksiz bir çözelti oluşturur.
Üretim, hem yapay sentezleri hem de doğal kaynakları kapsamaktadır.
Laktik Asit (Süt Asidi), karboksil grubunun bitişiğinde bir hidroksil grubunun bulunması nedeniyle bir alfa-hidroksi asittir (AHA).
Laktik Asit (Süt Asidi), birçok organik sentez endüstrisinde ve çeşitli biyokimyasal endüstrilerde sentetik ara madde olarak kullanılır.
Laktik Asidin (Süt Asidi) eşlenik bazına laktat (veya laktat anyonu) denir.
Türetilen asil grubunun adı laktoildir.
Çözeltide, Laktik Asit (Süt Asidi), bir proton kaybederek iyonlaşarak laktat iyonu CH3CH(OH)CO−2'yi üretebilir.
Asetik asitle karşılaştırıldığında pKa'sı 1 birim daha azdır, yani Laktik Asit (Süt Asidi) asetik asitten on kat daha asidiktir.
Bu yüksek asitlik, α-hidroksil ve karboksilat grubu arasındaki molekül içi hidrojen bağının bir sonucudur.
Laktik Asit (Süt Asidi) kiral olup iki enantiyomerden oluşmuştur.
Bunlardan biri L-laktik asit, (S)-laktik asit veya (+)-laktik asit olarak bilinirken, diğeri onun aynadaki yansıması olan D-laktik asit, (R)-laktik asit veya (−)-laktik asit olarak bilinir.
İkisinin eşit miktarlarda karışımına DL-laktik asit veya rasemik laktik asit adı verilir.
Laktik Asit (Süt Asidi) higroskopiktir.
DL-Laktik asit, erime noktasının (yaklaşık 16 ila 18 °C) üzerindeki sıcaklıklarda su ve etanol ile karışabilir.
D-Laktik asit ve L-Laktik asit daha yüksek erime noktasına sahiptir.
Sütün fermantasyonu sonucu üretilen Laktik Asit (Süt Asidi) çoğunlukla rasemiktir, ancak bazı bakteri türleri sadece D-laktik asit üretir.
Öte yandan, hayvan kaslarında fermantasyonla üretilen Laktik Asit (Süt Asidi) (L) enantiyomerine sahiptir ve bazen Yunanca "et" anlamına gelen sarx kelimesinden türetilen "sarkolaktik" asit olarak da adlandırılır.
Hayvanlarda, normal metabolizma ve egzersiz sırasında fermantasyon süreciyle laktat dehidrogenaz (LDH) enzimi aracılığıyla pirüvattan sürekli olarak L-laktat üretilir.
Laktat üretim hızı laktat giderim hızını geçene kadar konsantrasyonu artmaz.
Bu durum monokarboksilat taşıyıcıları, LDH konsantrasyonu ve izoformu ve dokuların oksidatif kapasitesi gibi bir dizi faktör tarafından yönetilir.
Kan laktat konsantrasyonu istirahat halinde genellikle 1–2 mMTooltip milimolardır, ancak yoğun efor sırasında 20 mM'nin üzerine çıkabilir ve sonrasında 25 mM'ye kadar çıkabilir.
Diğer biyolojik rollerinin yanı sıra L-laktik asit, Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.
Sanayide Laktik Asit (Süt Asidi) fermantasyonu, glikoz, sakaroz veya galaktoz gibi basit karbonhidratları laktik aside dönüştüren laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Bu bakteriler ağızda da çoğalabilir; ürettikleri asit, oyuk olarak bilinen diş çürümelerine neden olur.
Laktat, tıpta laktatlı Ringer çözeltisinin ve Hartmann çözeltisinin başlıca bileşenlerinden biridir.
Bu intravenöz sıvılar, genellikle insan kanıyla izotonik konsantrasyonlarda, distile su ile çözelti halinde, laktat ve klorür anyonları ile birlikte sodyum ve potasyum katyonlarından oluşur.
Travma, cerrahi müdahale veya yanık gibi nedenlerle oluşan kan kayıplarından sonra sıvı resüsitasyonu amacıyla sıklıkla kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi), oksijen ihtiyacının arzla sınırlı olduğu durumlarda insan dokularında üretilir.
Bu durum sepsis veya hemorajik şok gibi kan akışının kısıtlandığı doku iskemisi sırasında meydana gelir.
Laktik Asit (Süt Asidi), yoğun egzersiz gibi oksijen ihtiyacının fazla olduğu durumlarda da ortaya çıkabilir.
Laktik asidoz süreci, doku oksijenasyonu iyileştiğinde çözülebilen veya ödenebilen bir oksijen borcuna neden olan Laktik Asit (Süt Asidi) üretir.
Yiyecek ve içeceklerde, bir yiyecek veya bakterinin fermente olması sonucu Laktik Asit (Süt Asidi) oluşur.
Adından da anlaşılacağı gibi süt ve süt ürünleriyle (laktoz gibi) akraba olan Laktik Asit (Süt Asidi) aslında bir asittir ve aslında kendisi bir süt ürünü değildir; ancak yoğurt, kefir ve süzme peynir gibi çok belirgin şekilde vegan olmayan ekşi süt ürünlerinde sıklıkla bulunur.
Bunun nedeni, bunların fermente ürünler olması ve bunlara ekşilik veren şeyin Laktik Asit (Süt Asidi) olmasıdır.
Ekşi mayanın ekşimesini sağlayan madde aynı zamanda Laktik Asit (Süt Asidi)'dir.
Kozmetikte Laktik Asit (Süt Asidi) peeling görevi görebildiği için cilt bakım ürünlerinde popüler bir katkı maddesidir.
Laktik Asit (Süt Asidi), insan vücudunda ve fermente gıdalarda doğal olarak bulunan organik bir asittir.
Fermantasyon, doğal bakterilerin bir gıdanın şeker ve nişastasıyla beslenerek Laktik Asit (Süt Asidi) üretmesiyle gerçekleşir.
Bu işlem B vitaminleri, faydalı enzimler ve daha fazlasını oluşturur. Daha iyi metabolizma ve doğal karbonhidratlar için L(+) formu tercih edilir.
Kişisel bakım ürünlerinin bir bileşeni olan Laktik Asit (Süt Asidi), peeling etkisi yaparken aynı zamanda cildin nem seviyesini artırma yeteneğine sahiptir.
Laktik Asit (Süt Asidi), yüksek konsantrasyonlarda cilt hücreleri arasındaki bağlantıları çözmeye yardımcı olan bir peeling görevi görürken, daha düşük seviyelerde nemlendirici olarak kullanılır, yani dış cilt katmanına su çekerek cildi nemlendirmeye yardımcı olabilir.
Laktik Asit (Süt Asidi) (IUPAC sistematik adı 2-hidroksipropanoik asit), süt asidi olarak da bilinen, çeşitli biyokimyasal süreçlerde rol oynayan renksiz, suda çözünen, sıvı bir organik asittir.
Laktik Asit (Süt Asidi), bazı gıdaların fermantasyon sürecinden geçmesiyle oluşan organik bir asittir.
Laktik Asit (Süt Asidi) genellikle turşularda, fermente soya ürünlerinde, salamda, yoğurtta ve daha birçok yiyecekte bulunur.
Gıda üreticileri ekmek, tatlı, zeytin, reçel gibi paketlenmiş gıda ürünlerine raf ömrünü uzatmak için Laktik Asit (Süt Asidi) eklerler.
Laktik Asit (Süt Asidi) gıdalardaki bakterileri öldürüp baskılayabildiği için iyi bir koruyucudur.
Laktik Asit (Süt Asidi) ayrıca renk bozulmasını önlemeye yardımcı olur ve jelleştirici ve sertleştirici olarak çalışır.
Laktik Asit (Süt Asidi), laktoz (süt şekeri) ile etkileşime giren bakterilerin fermantasyon ürünü olan acımsı bir tada sahip olup, fermente süt ürünlerinin en yaygın asit bileşeni olup, ekşi süt, yoğurt, peynir, krema ve ayranda doğal olarak bulunur.
Laktik Asit (Süt Asidi) çeşitli meyve ve şaraplarda ve toprakta da bulunur.
Laktik Asit (Süt Asidi), egzersiz sırasında glikojenin enerjiye dönüştürülmesi sonucu kaslarda ve kanda tuzları (laktatlar) halinde bulunur.
(Glikojen, hayvan hücrelerinde glikozun başlıca depolanma şeklidir.)
İnsan yaratıcılığı Laktik Asit (Süt Asidi) alanında da uygulanmış olup, ticari olarak laktik asit, tatlandırıcı (ekşi bir tat vermek), gıdaları korumak, tekstil boyama, deri tabaklama, plastik ve ilaç üretiminde kullanılmaktadır.
Bu amaçların bir kısmı insanın dışsal ihtiyaçlarına (fiziksel yaşamı destekleme) hitap ederken, bir kısmı da, örneğin zevki artırma gibi, insanın güzelliği ve hazzı deneyimleme yönündeki içsel arzusuna hitap eder.
Laktik Asit (Süt Asidi), bir karboksilik asittir.
Karbonil grubu içeren, -C(=O)OH formülüne sahip, genellikle -COOH veya -CO2H olarak yazılan organik (karbon içeren) bir asittir.
Laktik Asit (Süt Asidi) C3H6O3 kimyasal formülüne sahiptir.
Laktik Asit (Süt Asidi) (diğer adıyla laktat) doğal olarak oluşan bir maddedir.
Laktik Asit (Süt Asidi), fermantasyon süreci sırasında bakterilerin karbonhidratları enerjiye dönüştürmesi sonucu oluşur.
Laktik Asit'in (Süt Asidi) en iyi kaynaklarından bazıları bira, şarap, ekmek, peynir, süt ürünleri ve salamura yiyeceklerdir.
Laktik Asit (Süt Asidi) yapay olarak da üretilebilir.
Laktik Asit (Süt Asidi) paketlenmiş gıdalarda popüler bir koruyucu ve tatlandırıcı maddedir.
Laktik Asit (Süt Asidi) oluşturmak için kullanılan yaygın bakteriler şunlardır:
*Laktokok
*Lactobacillus
*Enterokok
*Streptokok
*Bifidobakteri
Laktik Asit (Süt Asidi), 18°C (64.4°F) sıcaklıkta donan (veya katılaşan) renksiz, suda çözünen bir sıvıdır; bu sıcaklık normal oda sıcaklığının hemen altındadır.
Laktik Asit (Süt Asidi) bilimsel olarak alfa-hidroksipropanoik asit olarak bilinir ve kimyasal formülü C3H6O3'tür; yapısal formülü aşağıda gösterilmiştir:
İsmin “hidroksi” kısmı kimyacılara molekülde bir alkol (OH) grubu olduğunu, “alfa” kısmı ise alkolün asit (COOH) grubunun yanındaki karbon atomuna bağlı olduğunu anlatır.
İsmin “prop” kısmı üç karbon atomu olduğunu gösterir.
Laktik Asit (Süt Asidi) aynı zamanda 2-hidroksipropanoik asit olarak da adlandırılabilir.
İki izomerin her biri polarize ışığı farklı bir yöne döndürür: L-izomer ışığı sola döndürür ve D-izomer ışığı sağa döndürür.
Laktik Asit (Süt Asidi) çoğu asit gibi ekşi bir tada sahiptir.
Ekşi sütte, pekmezde ve birçok meyvede bulunur.
Sütte bulunan Laktik Asit (Süt Asidi) genellikle her iki izomerin karışımıdır.
Laktik Asit (Süt Asidi) tekstil ve süt endüstrisinde ticari olarak kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi), anaerobik solunumun yan ürünüdür ve yoğun bir antrenmandan sonra ağrıyan kasların büyük ölçüde ağrımasından sorumludur.
Alkol, vücudun Laktik Asit'i (Süt Asidi) metabolize etme veya parçalama yeteneğini önemli ölçüde azaltır ve bu da karaciğerin normal metabolik reaksiyonları gerçekleştirme yeteneğini bozar.
Bu nedenle alkolikler, egzersizden kaynaklanmayan Laktik Asit (Süt Asidi) birikiminden dolayı sıklıkla kas ağrısı yaşarlar.
Laktik Asit (Süt Asidi) de eklemlerde ürik asit kristallerinin birikmesine yol açabilir, çünkü laktik asit ürik asit ve ilgili bileşiklerin atılımını azaltır.
Bu birikim, çok ağrılı bir hastalık olan gut hastalığına yol açabilir.
Laktik Asit (Süt Asidi), şeker kamışı veya pancar şekerinden yapılan birinci sınıf kalitede Vegan dostu bir tozdur.
Laktik Asit (Süt Asidi), süt asidi olarak da bilinir ve öncelikle yoğurt, kefir, kımız, lassi ve bazı süzme peynirler gibi ekşi süt ürünlerinde bulunur.
Fermente sütteki kazein, Laktik Asit (Süt Asidi) tarafından pıhtılaştırılır (kesilir).
Ekşi mayalı ekmeklerin ekşi tadından da Laktik Asit (Süt Asidi) sorumludur.
Laktik Asit (Süt Asidi), Vegan dostu peynir veya tereyağı yapımında harika bir yardımcıdır.
Laktik Asit (Süt Asidi) Veganlar ve Vejetaryenler için uygundur, GDO'suzdur.
LAKTİK ASİT'İN (SÜT ASİTİNİN) KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
Laktik Asit (Süt Asidi), kokteyllerde ve içeceklerde ekşi bir tat vermek için kullanılır
Laktik Asit (Süt Asidi) Vegan dostu peynir ve tereyağı yapmak içindir
Laktik Asit (Süt Asidi), bira yapımında gövdeyi artırmak ve pH'ı düşürmek için kullanılır
Laktik Asit (Süt Asidi), ekşi mayalı ekmek yapımında ekşi lezzeti vermek için kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi) Veganlar için uygundur, GDO'suzdur.
Laktik Asit (Süt Asidi), bira yapımında pH'ı düşürmek ve biranın gövdesini arttırmak amacıyla kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi) ayrıca çeşitli içecek ve kokteyllerde ekşi bir tat vermek için kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi), yoğurt, fırınlanmış ürünler ve turşu gibi yiyeceklerde sıklıkla bulunan doğal bir koruyucu maddedir.
Laktik Asit (Süt Asidi) yiyeceklerinizin daha uzun süre dayanmasını sağlamanın yanı sıra bağışıklık sisteminizi güçlendirerek sağlığınızı da iyileştirebilir.
İşte Laktik Asit'in (Süt Asidi) sağlık yararları hakkında bilmeniz gerekenler ve hangi besinlerde yüksek miktarda bulunduğu.
Laktik Asit (Süt Asidi), bazı kozmetiklerde nemlendirici olarak, tekstilde ise mordan (kumaşların boyaları kabul etmesine yardımcı olan kimyasal) olarak kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi), süt endüstrisinde yoğurt ve peynir yapımında kullanılır, ayrıca deri tabaklamada da kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi), ilaç sanayinde diğer maddelerin başlangıç maddesi olarak önemli bir madde olup, lak ve mürekkep üretiminde kullanılır.
Laktat, tıpta Ringer laktat veya laktatlı Ringer solüsyonunun başlıca bileşenlerinden biridir.
Bu intravenöz sıvı, sodyum ve potasyum katyonları ile laktat ve klorür anyonlarının, insan kanına kıyasla izotonik konsantrasyonda damıtılmış su ile çözeltisinden oluşur.
Laktik Asit (Süt Asidi), travma, ameliyat veya yanık yaralanması nedeniyle oluşan kan kaybından sonra sıvı resüsitasyonu amacıyla en sık kullanılan maddedir.
Sahtecilik: Laktik Asit (Süt Asidi), tarihi olarak sahtecilik sırasında değiştirilecek resmi evraklardaki mürekkebin silinmesine yardımcı olmak için kullanılmıştır.
Temizlik ürünleri: Laktik Asit (Süt Asidi), bazı sıvı temizleyicilerde kireç çözücü olarak, kalsiyum karbonat gibi sert su birikintilerini gidermek için kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi) gıda ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi) turşu ve lahana turşusu gibi ekşilik istenen yiyeceklerin yapımında da kullanılır.
-Gıdalardaki Laktik Asit (Süt Asidi):
Laktik Asit (Süt Asidi) öncelikle kımız, leban, yoğurt, kefir ve bazı süzme peynirler gibi ekşimiş süt ürünlerinde bulunur.
Fermente sütteki kazein, Laktik Asit (Süt Asidi) tarafından pıhtılaştırılır (kesilir).
Laktozdan (süt şekeri) fermente edilebilmesine rağmen, ticari olarak kullanılan Laktik Asit (Süt Asidi) çoğunlukla mısır nişastası, patates ve pekmez gibi süt ürünü olmayan kaynaklardan elde edilen karbonhidratların fermente edilmesinde Bacillus acidilacti, Lactobacillus delbueckii veya Lactobacillus bulgaricus gibi bakterilerin kullanılmasıyla elde edilir.
Bu nedenle, yaygın olarak "süt asidi" olarak bilinmesine rağmen, vegan (katı vejetaryenlik veya saf vejetaryenlik) olduğunu iddia eden ürünlerde bazen bir bileşen olarak Laktik Asit (Süt Asidi) bulunur.
Laktik Asit (Süt Asidi) çeşitli işlenmiş gıdalarda da bulunabilir, genellikle pH ayarlayıcı bir bileşen olarak veya koruyucu madde olarak (antioksidan olarak veya patojen mikroorganizmaların kontrolü için).
-Laktik Asit (Süt Asidi) Polimer öncüsü olarak:
İki molekül Laktik Asit (Süt Asidi) siklik bir lakton olan laktide dönüştürülebilir.
Çeşitli katalizörler laktidi heterotaktik veya sindiyotaktik polilaktide polimerize edebilir; bunlar, değerli (diğerlerinin yanı sıra) tıbbi özelliklere sahip biyolojik olarak parçalanabilir polyesterler olarak şu anda çok ilgi görmektedir.
-Laktik Asitin (Süt Asidi) Polimer Öncül Kullanımları
İki Laktik Asit (Süt Asidi) molekülü lakton laktide dönüştürülebilir. Katalizörlerin varlığında laktid, biyolojik olarak parçalanabilen poliesterler olan ataktik veya sindiyotaktik polilaktide (PLA) polimerize olur.
PLA, petrokimyasallardan türetilmeyen bir plastik örneğidir.
-Laktik Asidin (Süt Asidi) Farmasötik ve Kozmetik Uygulamaları:
Laktik Asit (Süt Asidi) ayrıca farmasötik teknolojide, suda çözünmeyen aktif maddelerden suda çözünebilen laktatlar üretmek için de kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi), asitliği ayarlamak ve dezenfektan ve keratolitik özelliklerinden dolayı topikal preparatlarda ve kozmetiklerde daha fazla kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi) içeren bakterilerin kalsiyum bileşikleri üzerindeki kireç çözücü özellikleri sayesinde oksalüriyi azaltmada ümit verici sonuçlar elde edilmiştir.
-Laktik Asitin (Süt Asidi) Gıdalarda Kullanımları:
Fermente gıda
Laktik Asit (Süt Asidi) öncelikle kımız, laban, yoğurt, kefir ve bazı süzme peynirler gibi ekşimiş süt ürünlerinde bulunur.
Fermente sütteki kazein, Laktik Asit (Süt Asidi) tarafından pıhtılaştırılır (kesilir).
Ekşi mayalı ekmeğin ekşi tadından da Laktik Asit (Süt Asidi) sorumludur.
Besin bilgisi listelerinde Laktik Asit (Süt Asidi), "karbonhidrat" (veya "farklı olarak karbonhidrat") terimi altında yer alabilir, çünkü bu genellikle su, protein, yağ, kül ve etanol dışındaki her şeyi içerir.
Eğer durum böyleyse hesaplanan gıda enerjisi, tüm karbonhidratlar için sıklıkla kullanılan standart gram başına 4 kilokaloriyi (17 kJ) kullanabilir.
Ancak bazı durumlarda Laktik Asit (Süt Asidi) hesaplamada göz ardı edilmektedir.
Laktik Asidin (Süt Asidi) enerji yoğunluğu 100 g'da 362 kilokaloridir (1.510 kJ).
Bazı biralar (ekşi biralar) bilerek Laktik Asit (Süt Asidi) içerir, bunlardan biri de Belçika Lambik biralarıdır.
Çoğunlukla çeşitli bakteri türleri tarafından doğal olarak üretilir.
Bu bakteriler, şekeri etanole fermente eden mayadan farklı olarak, şekeri aside fermente eder.
Şıranın soğutulmasının ardından maya ve bakterilerin açık fermenterlere "düşmesine" izin verilir.
Daha yaygın bira stilleri üreten bira üreticileri, bu tür bakterilerin fermantasyon tankına girmesine izin vermemelerini sağlar.
Diğer ekşi bira çeşitleri arasında Berliner weisse, Flanders red ve American wild ale bulunur.
Şarap yapımında, doğal veya kontrollü bakteriyel bir işlem, genellikle doğal olarak bulunan malik asidi, keskinliği azaltmak ve diğer lezzetle ilgili nedenlerle Laktik Asit'e (Süt Asidi) dönüştürmek için kullanılır.
Bu malolaktik fermantasyonu Laktik Asit (Süt Asidi) bakterileri gerçekleştirir.
Meyvelerde normalde önemli miktarlarda bulunmamakla birlikte Laktik Asit (Süt Asidi), akebia meyvesinin birincil organik asidi olup, suyunun %2,12'sini oluşturur.
-Ayrı ayrı eklendi
Gıda katkı maddesi olarak Laktik Asit (Süt Asidi), AB, ABD, Avustralya ve Yeni Zelanda'da kullanıma onaylanmış olup, INS numarası 270 veya E numarası E270 olarak listelenmiştir.
Laktik Asit (Süt Asidi) gıdalarda koruyucu, sertleştirici ve aroma verici olarak kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi), işlenmiş gıdalarda bulunan bir bileşen olup et işleme sırasında dekontaminant olarak kullanılır.
Laktik Asit (Süt Asidi), ticari olarak glikoz, sakaroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu veya kimyasal sentez yoluyla üretilir.
Karbonhidrat kaynakları arasında mısır, pancar ve şeker kamışı bulunur.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) VEGAN MIDIR?
Kısa cevap: Duruma bağlı.
Laktik Asit (Süt Asidi) fermantasyon sürecinin bir ürünüdür.
Vegan olup olmadığı, onu oluşturmak için neyin fermente edildiğine bağlı olacaktır.
Laktik Asit (Süt Asidi) çoğunlukla bitki bazlıdır, ancak durum her zaman böyle değildir.
Emin olmak istiyorsanız, öğrenmek için doğrudan üreticiyle iletişime geçmeniz gerekecektir.
Bilginize: Laktik Asit (Süt Asidi) fermente et ve süt ürünlerinde de bulunabilir. (Bu ürünler vegan değildir.)
LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİTİNİN) TARİHÇESİ
Laktik Asit (Süt Asidi) ilk olarak 1780 yılında İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından ekşimiş sütten izole edilmiştir.
İsmi, Latince "süt" anlamına gelen lac kelimesinden türetilen lact- birleştirici formunu yansıtır.
1808 yılında Jöns Jacob Berzelius, efor sırasında kaslarda da Laktik Asit (Süt Asidi) (aslında L-laktat) üretildiğini keşfetti.
Laktik Asit'in (Süt Asidi) yapısı 1873 yılında Johannes Wislicenus tarafından ortaya konmuştur.
1856 yılında Louis Pasteur tarafından Lactobacillus'un Laktik Asit (Süt Asidi) sentezindeki rolü keşfedildi.
Bu yol 1895 yılında Alman eczanesi Boehringer Ingelheim tarafından ticari olarak kullanıldı.[alıntı gerekiyor]
Dünya Laktik Asit (Süt Asidi) üretimi 2006 yılında yıllık ortalama %10 artışla 275.000 tona ulaşmıştır.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) ÜRETİMİ
Laktik Asit (Süt Asidi), endüstriyel olarak karbonhidratların bakteriyel fermantasyonu ile veya asetaldehitten kimyasal sentez yoluyla üretilir.
2009 yılı itibariyle Laktik Asit (Süt Asidi) ağırlıklı olarak (%70-90) fermantasyon yoluyla üretilmekteydi.
D ve L stereoizomerlerinin 1:1 oranında karışımından veya %99,9'a kadar L-laktik asit içeren karışımlardan oluşan rasemik Laktik Asit (Süt Asidi) üretimi mikrobiyal fermantasyonla mümkündür.
D-laktik asidin fermantasyon yoluyla endüstriyel ölçekte üretimi mümkündür, ancak çok daha zordur.
*Fermentatif üretim
Fermente süt ürünleri endüstriyel olarak süt veya peynir altı suyunun Lactobacillus bakterileri tarafından fermente edilmesiyle elde edilir: Lactobacillus acidophilus, Lacticaseibacillus casei (Lactobacillus casei), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis, Bacillus amyloliquefaciens ve Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Streptococcus thermophilus).
Laktik Asit (Süt Asidi)'nin endüstriyel üretimi için başlangıç maddesi olarak C5 (Pentoz şekeri) ve C 6 (Heksoz şekeri) içeren hemen hemen her türlü karbonhidrat kaynağı kullanılabilir.
Saf sakaroz, nişastadan elde edilen glikoz, ham şeker ve pancar suyu sıklıkla kullanılmaktadır.
Laktik Asit (Süt Asidi) üreten bakteriler iki sınıfa ayrılabilir: Bir mol glikozdan iki mol laktat üreten Lactobacillus casei ve Lactococcus lactis gibi homofermentatif bakteriler ve bir mol glikozdan bir mol laktat ve ayrıca karbondioksit ve asetik asit/etanol üreten heterofermentatif türler.
*Kimyasal üretim
Rasemik Laktik Asit (Süt Asidi), endüstriyel olarak asetaldehitin hidrojen siyanürle reaksiyona girmesi ve elde edilen laktonitrilin hidrolize edilmesiyle sentezlenir.
Hidroklorik asitle hidroliz yapıldığında yan ürün olarak amonyum klorür oluşur; Japon firması Musashino bu yolla Laktik Asit (Süt Asidi) üreten son büyük üreticilerden biridir.
Katalitik prosedürlerin uygulanmasıyla hem rasemik hem de enantiyopür Laktik Asit (Süt Asidi) sentezi, diğer başlangıç malzemelerinden (vinil asetat, gliserol, vb.) de mümkündür.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) BİYOLOJİSİ:
Moleküler biyoloji
Laktik Asit (Süt Asidi), Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.
Metabolizma ve egzersiz
Koşu gibi güç gerektiren egzersizler sırasında, enerji ihtiyacının yüksek olduğu zamanlarda, glikoz parçalanarak pirüvata oksitlenir ve pirüvattan, vücudun işleyebileceğinden daha hızlı bir şekilde laktat üretilir; bu da laktat konsantrasyonlarının artmasına neden olur.
Laktat üretimi, NAD+ rejenerasyonu için faydalıdır (pirüvat laktata indirgenirken, NADH NAD+'a oksitlenir), bu da glikozdan pirüvat üretimi sırasında gliseraldehit 3-fosfatın oksidasyonunda kullanılır ve bu da enerji üretiminin sürdürülmesini ve egzersizin devam edebilmesini sağlar.
Yoğun egzersiz sırasında solunum zinciri, NADH'yi oluşturmak üzere birleşen hidrojen iyonlarının miktarına yetişemez ve NAD+'ı yeterince hızlı bir şekilde yenileyemez, bu nedenle pirüvat, glikoliz yoluyla enerji üretiminin devam etmesini sağlamak için laktata dönüştürülür.
Elde edilen laktat iki şekilde kullanılabilir:
İyi oksijenlenmiş kas hücreleri, kalp hücreleri ve beyin hücreleri tarafından pirüvata geri oksidasyon
Pirüvat daha sonra doğrudan Krebs döngüsünü beslemek için kullanılır
Karaciğerde glukoneogenez yoluyla glikoza dönüştürülür ve Cori döngüsü yoluyla dolaşıma geri salınır.
Kandaki glikoz konsantrasyonu yüksekse, glikoz karaciğerin glikojen depolarını doldurmak için kullanılabilir.
Laktat, dinlenme sırasında ve tüm egzersiz yoğunlukları sırasında sürekli olarak oluşur. Laktat, dinlenme ve egzersiz yapan kaslarda ve diğer dokularda üretilen ve oksidatif olarak atılan metabolik bir yakıt görevi görür.
Aşırı laktat üretiminin bazı kaynakları, aerobik solunumu gerçekleştiren mitokondrilerden yoksun olan kırmızı kan hücrelerindeki metabolizma ve yoğun efor sırasında kas liflerindeki enzim aktivitesinin hızındaki sınırlamalardır.
Laktik asidoz, laktat (özellikle L-laktat) birikimi, dokularda aşırı yüksek proton konsantrasyonu [H+] oluşumu ve buna bağlı olarak düşük pH ile karakterize fizyolojik bir durumdur; bir tür metabolik asidozdur.
Glikozun metabolize edilmesinin ilk aşaması glikolizdir, yani glikozun pirüvata ve H+'ya dönüşümüdür:
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−4 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O
Aerobik solunum için yeterli oksijen mevcut olduğunda, pirüvat, oksidatif fosforilasyonun hücreye güç sağlamak için kullanılan ATP ürettiği Krebs döngüsü ile CO2 ve suya oksitlenir.
Yeterli oksijen olmadığında veya yoğun efor sırasında hızlı pirüvat üretimine ayak uyduracak pirüvat oksidasyon kapasitesi yeterli olmadığında, pirüvat, laktat dehidrogenaz (laktat dehidrogenaz) yoluyla laktata dönüştürülür ve bu işlem şu protonları emer:
2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 NAD+
Birleşik etki şudur:
C6H12O6 + 2 ADP3− + 2HPO2−4 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 ATP4− + 2 H2O
Glikozdan laktat üretimi (glikoz → 2 laktat− + 2 H+), izole olarak incelendiğinde iki H+ açığa çıkar.
H+, ATP üretimi sırasında emilir, ancak daha sonra ATP'nin hidrolizi sırasında H+ serbest bırakılır:
ATP4− + H2O → ADP3− + HPO2−4 + H+
ATP üretimi ve kullanımı dahil edildiğinde, genel reaksiyon şu şekildedir:
C6H12O6 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 H+
Ortaya çıkan asitlik artışı, fazla laktat ve protonlar pirüvata ve daha sonra daha sonra kullanılmak üzere glikoza veya ATP üretimi için CO2 ve suya dönüştürülene kadar devam eder.
*Nöral doku enerji kaynağı
Laktat-mekik hipotezine göre glia hücreleri glikozu laktata dönüştürmekten ve nöronlara laktat sağlamaktan sorumludur.
Glial hücrelerin bu lokal metabolik aktivitesi nedeniyle nöronları hemen çevreleyen hücre dışı sıvı, mikrodiyaliz çalışmalarında da görüldüğü gibi, laktat bakımından çok daha zengin olup, kan veya beyin omurilik sıvısından önemli ölçüde farklıdır.
*Beyin gelişimi metabolizması
Bazı kanıtlar, laktatın doğum öncesi ve doğum sonrası erken dönemde beyin metabolizması için gelişimin erken evrelerinde önemli olduğunu, bu evrelerde laktatın vücut sıvılarında daha yüksek konsantrasyonlara sahip olduğunu ve beyin tarafından glikoza göre daha çok kullanıldığını göstermektedir.
Ayrıca laktatın gelişmekte olan beyindeki GABAerjik ağlar üzerinde güçlü bir etki göstererek, bunları daha önce varsayıldığından daha inhibitör hale getirebileceği, metabolitlerin daha iyi desteklenmesi veya baz hücre içi pH seviyelerinde değişiklikler veya her ikisi yoluyla etki gösterebileceği varsayılmıştır.
Fare beyin dilimleri üzerinde yapılan çalışmalar, β-hidroksibutirat, laktat ve piruvatın oksidatif enerji substratları olarak davranarak NAD(P)H oksidasyon fazında artışa neden olduğunu, yoğun sinaptik aktivite sırasında glikozun enerji taşıyıcısı olarak yetersiz kaldığını ve son olarak laktatın in vitro beyin aerobik enerji metabolizmasını sürdürme ve artırma kapasitesine sahip etkili bir enerji substratı olabileceğini göstermektedir.
Çalışma, "birçok çalışmada yeniden üretilen ve esas olarak hücresel NADH havuzlarındaki aktivite kaynaklı konsantrasyon değişikliklerinden kaynaklandığına inanılan, sinirsel aktivasyona karşı önemli bir fizyolojik yanıt olan bifazik NAD(P)H floresan geçişleri hakkında yeni veriler sağlıyor."
Laktat aynı zamanda kalp ve karaciğer gibi diğer organlar için de önemli bir enerji kaynağı görevi görebilir.
Fiziksel aktivite sırasında kalp kasının enerji dönüşümünün %60'a kadarı laktat oksidasyonundan kaynaklanır.
*Kan testi
Vücuttaki asit-baz dengesinin durumunu belirlemek amacıyla kanda laktat testleri yapılır.
Bu amaçla kan örneği almak genellikle arteriyeldir (venipunktürden daha zor olsa bile), çünkü laktat düzeyleri arteriyel ve venöz arasında önemli ölçüde farklılık gösterir ve arteriyel düzey bu amaç için daha temsilidir.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) VEGAN MIDIR?
Laktik Asit (Süt Asidi) vegan olabilir, ancak durum her zaman böyle değildir. Bazı Laktik Asit (Süt Asidi) türlerinin hayvansal kökenleri vardır.
Örneğin, Laktik Asit (Süt Asidi) genellikle laktozdan (süt ürünlerinde bulunan bir şeker) yapılır.
Ancak Laktik Asit (Süt Asidi) burada biraz karmaşıklaşıyor:
Laktik Asit (Süt Asidi) tam olarak oluştuğunda, onu oluşturmak için kullanılan orijinal laktozun kimyasal kalıntılarından eser kalmayacaktır.
Yani teknik olarak Laktik Asit (Süt Asidi) içerisinde hiçbir hayvansal bileşik bulunmayacaktır.
Ama Laktik Asit (Süt Asidi) yine de hayvansal kaynaklı bir gıda olarak kabul edilecektir.
Bu nedenle, sıkı bir vegan diyeti uyguluyorsanız Laktik Asit (Süt Asidi) kesinlikle önerilmez.
Eğer güvenli oynamak istiyorsanız, bitki bazlı Laktik Asit (Süt Asidi) kaynaklarına yönelin.
Pek çok gıda şirketi laktoz yerine pancar şekeri veya mısır nişastası kullanıyor.
Vegan dostu Laktik Asit (Süt Asidi) ürünleri
Veganlar, sevinin! Yerel marketinizde birçok bitki bazlı Laktik Asit (Süt Asidi) gıdası bulabilirsiniz.
En iyi seçeneklerden bazıları şunlardır:
*bira
*miso
*şarap
*kimçi
*lahana turşusu
*turşu sebzeler
*ekşi mayalı ekmek
Laktik Asidin (Süt Asidi) vegan olup olmadığını *kesin* olarak nasıl anlarsınız?
Bir ürün Laktik Asit (Süt Asidi) içeriyorsa ve diğer açılardan vegan dostu gibi görünüyorsa, büyük ihtimalle öyledir.
Laktik Asit (Süt Asidi) büyük ihtimalle sadece sebzelerden ve onları fermente eden bakterilerden geliyor.
Hatta eklenen Laktik Asit (Süt Asidi) bile genellikle pancar veya mısır nişastası gibi vegan kaynaklardan yapılır.
Ancak Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) şirketlerin Laktik Asit (Süt Asidi) kaynaklarını açıklamasını zorunlu kılmıyor.
Yani teknik olarak vegan olmayan Laktik Asit (Süt Asidi) eklenmiş olma ihtimali çok düşük.
Gıdanızın baştan sona vegan olduğundan emin olmak için her zaman doğrudan üreticiyle iletişime geçebilirsiniz.
Kendin yap vegan dostu Laktik Asit (Süt Asidi) ürünleri
Eğer yediğiniz yiyeceklerdeki Laktik Asidin (Süt Asidi) nereden geldiğini araştırmakla uğraşmak istemiyorsanız, yine de şanslısınız.
Evde kendi yiyeceklerinizi fermente edebilirsiniz!
Tercih ettiğiniz bir sebzeyle başlayın.
Bazı harika seçenekler şunlardır:
*pancar
*havuç
*brokoli
*turp
*lahana
*karnabahar
*salatalık
*taze fasulye
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) NASIL KULLANILIR:
Laktik Asit (Süt Asidi) sıcak ve soğuk çözeltilerde kolayca çözünür.
Tadına bakmak / istenildiği gibi.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) SAKLAMA KOŞULLARI:
Laktik Asidi (Süt Asidi) kuru, serin yerde ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde saklayınız.
Laktik Asit (Süt Asidi) açıldıktan sonra 6 ay içinde kullanılmalıdır.
LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİTİNİN) İLGİLİ BİLEŞİKLERİ:
-Diğer anyonlar
*Laktat
-İlgili karboksilik asitler
*Asetik asit
*Glikolik asit
*Propiyonik asit
*3-Hidroksipropanoik asit
*Malonik asit
*Bütirik asit
*Hidroksibutirik asit
-İlgili bileşikler
*1-Propanol
*2-Propanol
*Propionaldehit
*Akrolein
*Sodyum laktat
*Etil laktat
LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİTİNİN) GENEL BAKIŞI VE KİMYASI:
Laktik Asit (Süt Asidi) ilk kez 1780 yılında İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından izole edilmiştir.
Laktik Asit (Süt Asidi), karboksil grubunun bitişiğinde bir hidroksil (OH) grubuna sahip olduğundan alfa hidroksi asit (AHA) sınıfındandır.
Çözeltide, Laktik Asit (Süt Asidi) asidik gruptan bir proton kaybederek laktat iyonu CH3CH(OH)COO− üretebilir.
Laktik Asit (Süt Asidi) su veya etanol ile karışabilen ve higroskopik (bir maddenin su moleküllerini çekme yeteneği) özelliğe sahip olan bir asittir.
Laktik Asit (Süt Asidi) kiraldir (bir insanın sağ ve sol eli gibi ayna görüntüsü üzerine bindirilemez) ve iki optik izomeri vardır.
Bunlardan biri L-(+)-laktik asit veya (S)-laktik asit olarak bilinirken, diğeri ise onun aynadaki yansıması olan D-(-)-laktik asit veya (R)-laktik asittir.
Biyolojik açıdan önemli izomeri L-(+)-Laktik asittir.
Hayvanlarda, normal metabolizma ve egzersiz sırasında fermantasyon süreciyle laktat dehidrogenaz (LDH) enzimi aracılığıyla pirüvattan sürekli olarak L-laktat üretilir.
Laktat üretim hızı laktat giderim hızını geçene kadar konsantrasyonu artmaz. Bu durum monokarboksilat taşıyıcıları, LDH konsantrasyonu ve izoformu ve dokuların oksidatif kapasitesi gibi bir dizi faktör tarafından yönetilir.
Kandaki laktat konsantrasyonu dinlenme halinde genellikle bir ila iki mmol/L'dir, ancak yoğun efor sırasında 20 mmol/L'nin üzerine çıkabilir.
Laktik Asit (Süt Asidi) fermantasyonu da Lactobacillus bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Bunlar laktoz ve diğer şekerleri Laktik Asit'e (Süt Asidi) dönüştürürler.
Yaygındırlar ve genellikle iyi huyludurlar.
İnsanlarda vajina ve gastrointestinal sistemde bulunurlar, burada simbiyotiktirler ve bağırsak florasının küçük bir kısmını oluştururlar.
Çürüyen bitki materyalinde pek çok tür ön plana çıkmaktadır.
Laktik Asit (Süt Asidi) üretimi, bulunduğu ortamı asidik hale getirir ve bu da bazı zararlı bakterilerin büyümesini engeller.
Bazı Lactobacillus türleri endüstriyel olarak yoğurt, peynir, lahana turşusu, turşu, bira, şarap, elma şarabı, kimchi ve diğer fermente gıdaların yanı sıra hayvan yemi üretiminde kullanılır. Faydalı kabul edilmelerine rağmen bu bakteriler ağızda da faaliyet gösterebilir; ürettikleri asit, çürük olarak bilinen diş çürümesine neden olur.
GIDALARDAKİ LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) :
Laktik Asit (Süt Asidi) doğada meyvelerden pekmeze kadar her yerde bulunur, ancak çoğu insanın laktik asitle deneyimi ekşimiş süttedir.
Sütte bulunan Laktik Asit (Süt Asidi), laktozun (süt şekeri) Lactobacillus bulgaris ve Lactobacillus acidi lacti bakterileri tarafından fermantasyonu sonucu oluşan bir üründür.
Yoğurt üretiminde, yoğurt üretiminin sağlanması ve sütün bozulmaması için bu reaksiyon dikkatlice kontrol edilir.
Pekmezdeki Laktik Asit (Süt Asidi), şekerlerin diğer bakteri türleri tarafından sindirilmesi sonucu oluşan bir üründür.
İNSAN METABOLİZMASINDA LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) :
Laktik Asit (Süt Asidi), hücrelerin yeterli oksijen bulamaması durumunda depolanmış şekerlerin yakılmasıyla oluşan anaerobik solunum ürünüdür.
Anaerobik solunum, depolanan şeker enerjisini tam olarak kullanmaya yetecek kadar oksijen bulunan aerobik solunuma göre çok daha az verimlidir.
Anaerobik solunum esas olarak glikoz moleküllerinin (C6H12O6) Laktik Asit (Süt Asidi) moleküllerine (C3H6O3) yarıya bölünmesine neden olur.
Kaslarda biriken laktik asit (süt asidi) aşırı çalışan kaslardaki ağrının sebebidir.
Laktik Asit (Süt Asidi) birikimi de kramplara yol açabilir.
Anaerobik solunumun bir avantajı, Laktik Asit'in (Süt Asidi) çok hızlı ve kısa patlamalar halinde gerçekleşebilmesidir. Oysa aerobik solunum, kasların daha yavaş ve düzenli kullanımına yöneliktir.
Sonuçta, laktik asit (süt asidi) birikimi kan dolaşımına taşınır ve laktik asit, ikisi de nefesle dışarı verilen karbondioksit (CO2) gazı ve su buharına dönüştürülür.
Kan dolaşımındaki Laktik Asit (Süt Asidi) seviyeleri, vücudun doğal pH tamponlarının (sabit bir pH seviyesini koruyan asit, tuz ve baz kombinasyonları) nötralize edebileceğinden daha hızlı yükselirse, laktik asidoz olarak bilinen bir durum ortaya çıkabilir.
Sağlıklı kişilerde laktik asidoz nadiren görülür.
Vücudun yeterli oksijen alamaması (kalp krizi, karbonmonoksit veya siyanür zehirlenmesi gibi) veya diyabet gibi diğer hastalıklardan kaynaklanması daha olasıdır.
HANGİ BESİNLER LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) ORANINDA YÜKSEKTİR?
Birkaç çeşit gıdada Laktik Asit (Süt Asidi) oranı yüksektir.
Genellikle fermantasyon yoluyla üretilen her türlü gıda, Laktik Asit (Süt Asidi) bakterileri ve diğer yararlı bakterilerle doludur.
Bunlara şunlar dahildir ancak bunlarla sınırlı değildir:
*Ekmek ve bira
*Tofu ve soya sütü gibi soya ürünleri
*Peynir
*Kimchi ve lahana turşusu gibi turşu sebzeler
*Salam gibi turşu etler
*Fasulye, bezelye gibi baklagiller.
Bu yiyeceklerden en iyi şekilde yararlanmak için, onları yüksek ateşte pişirmekten kaçının. Bu, yararlı bakterileri öldürebilir.
Bunun yerine, pişmiş yiyeceklere sos veya çeşni olarak eklemeyi deneyin. Fermente yiyecekler lezzetlidir ve doku ve lezzet açısından oldukça çeşitlidir. Herhangi bir yemeğe mükemmel bir katkı sağlarlar.
Laktik Asit Vegan mıdır?
Laktik Asit (Süt Asidi) genellikle tahıllardan, baklagillerden veya fermente edilmiş sebzelerden üretildiği veya elde edildiği için vegandır.
Başlıca istisnalar, vegan olmayan fermente et ve süt ürünlerinde bulunan Laktik Asit'tir (Süt Asidi).
Ancak bazı gıda üreticileri insan yapımı Laktik Asit (Süt Asidi) üretmek için hayvansal kaynakları kullanmış olabilir.
Bunu kesin olarak öğrenmenin tek yolu doğrudan üreticiye sormaktır.
Laktik Asit Sizin İçin İyi Mi?
Evet, Laktik Asit (Süt Asidi) gıda koruyucusu formunda olsa bile sizin için iyidir.
EGZERSİZ VE LAKTAT, LAKTİK ASİT (SÜT ASİT):
Koşu gibi yoğun egzersiz sırasında enerji ihtiyacının yüksek olduğu durumlarda, laktat dokuların onu vücuttan atma kapasitesinden daha hızlı üretilir ve laktat konsantrasyonu artmaya başlar.
Bu faydalı bir süreçtir çünkü NAD+ rejenerasyonu enerji üretiminin devam etmesini ve egzersizin devam edebilmesini sağlar.
Üretilen artan laktat, iyi oksijenlenmiş kas hücreleri tarafından pirüvata oksidasyonu ve daha sonra doğrudan sitrik asit döngüsünü beslemek için kullanılması; ve karaciğerde glukoneogenez süreciyle Cori döngüsü aracılığıyla glikoza dönüştürülmesi dahil olmak üzere çeşitli yollarla uzaklaştırılabilir.
Yaygın inanışın aksine, yoğun egzersize bağlı olarak laktat konsantrasyonunun artması doğrudan asidoza (kan plazmasının asitliğinin artması) neden olmaz, ayrıca gecikmiş başlangıçlı kas ağrısından da sorumlu değildir.
Bunun nedeni, laktatın kendisinin proton salma yeteneğine sahip olmaması ve ikincisi, laktatın asidik formu olan Laktik Asit'in (Süt Asidi) normal şartlarda insan dokularında oluşamamasıdır.
İnsanlarda glikolitik yolun analizi, glikolitik ara ürünlerde laktik veya başka bir asit üretecek yeterli hidrojen iyonunun bulunmadığını göstermektedir.
Ağır egzersiz sırasında laktat konsantrasyonundaki artışla ilişkili olan asidoz ayrı bir reaksiyondan kaynaklanmaktadır.
ATP hidrolize olduğunda bir hidrojen iyonu açığa çıkar.
pH'ın düşmesinden öncelikle ATP kaynaklı hidrojen iyonları sorumludur.
Yoğun egzersiz sırasında aerobik metabolizma kasların ihtiyaçlarını karşılayacak kadar hızlı ATP üretemez.
Sonuç olarak anaerobik metabolizma, yüksek oranda ATP oluşturabildiği için baskın enerji üretim yolu haline gelir.
Kısa sürede büyük miktarda ATP üretilip hidrolize edilmesi nedeniyle dokuların tampon sistemleri bozulur, pH düşer ve asidoz durumu oluşur.
Yoğun egzersizden hemen sonra yaşanan akut kas rahatsızlığına katkıda bulunan birçok faktörden biri bu olabilir.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) KAYNAKLARI:
Laktik Asit (Süt Asidi) birçok besinde bulunmaktadır.
Laktik Asit (Süt Asidi), doğal olarak fermantasyon sonucu oluşan veya bazı malzemelere koruyucu olarak eklenen asittir.
İşte doğal olarak Laktik Asit (Süt Asidi) içeren bazı yaygın besinler:
*turşu sebzeler
*kefir
*yoğurt
*peynir
*miso
*kimçi
*peynir
*lahana turşusu
*ekşi mayalı ekmek
*bira
Koruyucu olarak Laktik Asit (Süt Asidi) içerebilecek birkaç yiyecek şunlardır:
*salata sosu
*zeytin
*peynir
*dondurulmuş tatlılar
*soda gibi karbonatlı içecekler
Peynirin iki kez listelendiğine dikkat edin, çünkü Laktik Asit (Süt Asidi) hem peynir yapım sürecinin bir yan ürünü olabilir hem de bazı peynirlerde koruyucu olarak bulunabilir.
özet
Laktik Asit (Süt Asidi) birçok fermente gıdada doğal olarak bulunur.
Laktik Asit (Süt Asidi) aynı zamanda birçok işlenmiş gıdada koruyucu olarak da kullanılır.
*Laktik Asit (Süt Asidi) bağırsak sağlığını destekleyebilir
Lactobacillus da dahil olmak üzere Laktik Asit (Süt Asidi) üreten birçok bakteri türü probiyotik olarak kabul edilir.
Bu yararlı bakteriler sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunu destekler ve çok çeşitli başka sağlık yararlarıyla ilişkilendirilir.
Laktik Asit (Süt Asidi) açısından zengin daha fazla yiyecek yiyerek probiyotik alımınızı artırabilirsiniz. Bu da sindirim sağlığını destekleyebilir, bağırsak düzenini teşvik edebilir ve bağırsak bariyerinizi güçlendirebilir.
Ayrıca bağırsak mikrobiyomu bağışıklıkta önemli bir rol oynadığından, bazı araştırmalar probiyotiklerin iltihabı azaltmaya ve bağışıklık fonksiyonunu desteklemeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
özet
Laktik Asit (Süt Asidi) üreten pek çok bakteri türü, bağırsak sağlığını ve bağışıklığı destekleyen yararlı bakteriler olan probiyotikler olarak kabul edilir.
*Laktik Asit (Süt Asidi) besin emilimini artırabilir
Bazı araştırmalar, Laktik Asit'in (Süt Asidi) vücudunuzun bazı besin maddelerini emilimini artırabileceğini gösteriyor.
Örneğin, insanlar ve test tüpleri üzerinde yapılan bir çalışmada, Laktik Asit (Süt Asidi) ile fermente edilmiş sebzelerin tüketilmesinin vücudun demiri emme yeteneğini artırdığı bulunmuştur.
Demir, oksijen taşınmasında ve sağlıklı kırmızı kan hücresi üretiminde rol oynayan önemli bir mikro besindir.
Bu nedenle, Laktik Asit (Süt Asidi) içeren besinleri bol miktarda demir açısından zengin besinlerle birlikte tüketmek, yorgunluk, saç dökülmesi, baş dönmesi gibi belirtilere neden olan oldukça yaygın bir durum olan demir eksikliği anemisini önlemeye yardımcı olabilir.
Üstelik hayvanlar üzerinde yapılan bir başka çalışmada, siyah çayla birlikte Laktik Asit (Süt Asidi) tüketmenin, iltihaplanmaya ve hücre hasarına karşı koruma sağlayan antioksidan görevi gören doğal bileşikler olan flavonoidlerin emilimini artırdığı bulundu.
özet
Bazı araştırmalar Laktik Asit'in (Süt Asidi) vücudunuzun demir ve flavonoid emilimini artırabileceğini öne sürüyor.
*Laktik Asit (Süt Asidi) antioksidan görevi görebilir
Yapılan çalışmalar Laktik Asit (Süt Asidi) üreten bakterilerin antioksidan aktiviteye sahip olabileceğini göstermektedir.
Antioksidanlar, serbest radikaller adı verilen zararlı molekülleri etkisiz hale getirmeye ve iltihabı azaltmaya yardımcı olan bileşiklerdir.
Ayrıca kanser, diyabet ve Alzheimer gibi nörodejeneratif bozukluklar da dahil olmak üzere bir dizi kronik rahatsızlığa karşı da koruma sağlayabilirler.
İlginçtir ki, bir test tüpü çalışmasında fermente edilmiş sosislere Laktik Asit (Süt Asidi) üreten bakterilerin eklenmesinin antioksidan içeriğini önemli ölçüde artırdığı bulunmuştur.
Başka bir tüp bebek çalışmasında da benzer bulgulara rastlanmış ve Laktik Asit (Süt Asidi) fermantasyonunun mersin meyvesindeki antioksidan miktarını 5-10 kat artırdığı bildirilmiştir.
özet
Laktik Asit (Süt Asidi) üreten bakteriler antioksidan görevi görerek diğer besinlerdeki antioksidan miktarını artırabilir, bu da iltihaplanma ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlayabilir.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) VEGAN MIDIR?
Laktik Asit (Süt Asidi), hem yakın hem de uzak güzellik uzmanlarının övgüyle bahsettiği, aynı zamanda yiyeceklerin temel içeriklerinden biri olan bir maddedir. Peki, tam olarak nedir ve vegan mıdır?
Burada konuyla ilgili bilmeniz gerekenleri maddeler halinde sıraladık.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) ÖZELLİKLERİ:
Laktik Asit (Süt Asidi) FDA tarafından GRAS olarak onaylanmıştır.
Laktik Asit (Süt Asidi) ayrıca 21 CFR 184.1061 sertifikalıdır.
Laktik Asit (Süt Asidi) fermantasyonda genetiği değiştirilmiş mikroorganizma kullanmaz.
Laktik Asit (Süt Asidi) Ortodoks Birliği'ne göre Koşer ve Helal sertifikalıdır.
LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİTİNİN) ÖZELLİKLERİ:
Laktik Asit (Süt Asidi) hafif tada sahip bir asitlik düzenleyici, lezzet arttırıcı ve antibakteriyel özellik göstermektedir.
Laktik Asit (Süt Asidi) renksiz veya sarımsı renkte, neredeyse kokusuz olup şurup kıvamındadır.
Laktik Asit (Süt Asidi), normal şartlarda stabil olan sulu bir çözeltidir ve 25°C'de pH (%50) değeri 2'den küçüktür.
Laktik Asit (Süt Asidi) kolayca biyolojik olarak parçalanabilen bir madde olup, 200°C’den daha sıcak ortamlarda bulundurulmamalıdır.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) NASIL ÜRETİLİR?
Laktik Asit (Süt Asidi), maya, küf, mantar veya bakterilerin şeker ve nişasta gibi karbonhidratları alkole, gaza ve asitlere parçaladığı bir süreç olan fermantasyon yoluyla üretilir.
Fermantasyon sonucunda Laktik Asit (Süt Asidi) içeriği yüksek gıda ürünleri elde edilir.
Fermantasyon doğal olarak da gerçekleşebilir.
Örneğin yoğurt ve ekşi maya kendi kendine fermente olur.
Ancak çoğu durumda, gıda üreticileri fermantasyon sürecini başlatmak için bir maya kültürü kullanırlar.
Bir üretici fermente gıdalar yaratmak için şu adımları izler:
*Oksijen maruziyetini sınırlamak için bir kap seçer
*Kapatmadan önce kabın içine tuzlu su ve tuz ekleyin
* Lahana veya salatalık gibi fermente edilmesi gereken yiyecekleri içine koyar
*Gıdalardaki şekerin bakteriler tarafından parçalanması sonucu karbondioksit ve Laktik Asit (Süt Asidi) oluşur.
Bu esnada oksijen uzaklaşır ve gıda daha asidik hale gelir.
Bu durum daha fazla Laktik Asit (Süt Asidi) bakterisinin büyümesini teşvik eder ve diğer mikroorganizmaların büyümesini baskılar.
Fermantasyon süreci günler ile aylar arasında sürebilir.
Daha sonra gıda üreticisi fermente olmuş gıdayı çıkarıp bozulmasını önlemek için serin bir yerde saklayacaktır.
Birçok gıda koruyucusu sağlıksız olsa da, Laktik Asit (Süt Asidi) koruyucuları hastalanmanızı önlemeye yardımcı olacaktır. Gıdanın bozulmasını önlemek için pH'ı veya asitliği ve alkaliniteyi kontrol eder.
Laktik Asit (Süt Asidi) aynı zamanda yiyeceklerinizin lezzetini de artırır.
Asitliği kontrol ederek zeytin, peynir, konserve balık, tatlılar ve gazlı içecekler gibi yiyeceklerdeki tatları dengeler.
Daha da önemlisi, Laktik Asit (Süt Asidi) yiyeceklerinizin besin kalitesini artırabilir.
Tatlılara, konserve balıklara ve gazlı içeceklere eklenen Laktik Asit (Süt Asidi) pek sağlıklı olmasa da, kimchi ve yoğurt gibi fermente gıdalarda doğal olarak üretilen Laktik Asit (Süt Asidi) çeşitli sağlık yararları sağlar:
*Bağışıklık sisteminizi güçlendirmek
*Vücudunuzun mineralleri ve vitaminleri emmesine yardımcı olur
*Yiyeceklerinize antioksidan etki kazandırmak
*Sizi vajinal ve idrar yolu enfeksiyonlarından korur
*Gıdalarda bulunan Laktik Asit (Süt Asidi) bakterilerinin bazı suşları, örneğin Lactobacillus cinsine ait olanlar, probiyotiktir.
Bu, Laktik Asit (Süt Asidi) açısından zengin birçok besinin probiyotik özelliklere sahip olduğu ve bağırsak sağlığınızı güçlendirebileceği anlamına gelir.
Laktik Asit (Süt Asidi) aynı zamanda kabızlık ve diğer mide-bağırsak sorunlarından da sizi koruyabilir.
Vegan dostu olmayan Laktik Asit (Süt Asidi) ürünleri
Fermente etler doğal seviyelerde Laktik Asit (Süt Asidi) içerir.
Bunlar vegan değil (elbette).
Bunlara şunlar gibi ürünler de dahildir:
*tuzlanmış jambon
*salam
*sosisler
Vejetaryen ama vegan olmayan çok sayıda Laktik Asit (Süt Asidi) kaynağı da bulunmaktadır.
Bu, Laktik Asidin (Süt Asidi) hayvansal bir yan üründen (süt gibi) elde edildiği, ancak gerçek hayvandan elde edilmediği anlamına gelir.
Bazı örnekler şunlardır:
*kefir
*yoğurt
*peynir
Sonuç
Laktik Asit (Süt Asidi), fermente gıdalarda doğal olarak bulunan bir maddedir.
Laktik Asit (Süt Asidi) de farklı tipte bakteri kültürleri kullanılarak üretilebilmektedir.
Çoğu ticari üründe kullanılan Laktik Asit (Süt Asidi) bitki bazlı olmakla birlikte, hayvansal kökenli olma ihtimali de vardır.
FDA, şirketlerin size türev ayrıntılarını vermesini zorunlu kılmıyor.
Bu nedenle, gıdanızın yüzde 100 vegan olduğundan emin olmak için doğrudan üreticiyle iletişime geçmeniz gerekebilir.
Ayrıca evde kendi sebzelerinizi turşu yaparak Laktik Asit (Süt Asidi) açısından zengin besinler de yaratabilirsiniz.
Bu şekilde vegan güvenli bölgesinde olduğunuzu kesin olarak bilirsiniz.
LAKTİK ASİT'İN (SÜT ASİT) FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Koku: kokusuz
Erime noktası/donma noktası:
Erime noktası: 1.013 hPa'da 18 °C
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: 18,66 - 19,99 hPa'da 122 °C
Yanıcılık (katı, gaz): Veri yok
Üst/alt yanıcılık veya patlayıcı limitleri: Veri yok
Parlama noktası: 113 °C - kapalı kap
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: 1.011,4 - 1.018,9 hPa'da 400 °C
Ayrışma sıcaklığı: Veri yok
pH: Veri yok
Moleküler Formül: CH3CHOHCOOH.
Molekül Ağırlığı: 90.08 g/mol.
Kaynama noktası: 122 °C.
Erime noktası: 16,8 °C.
Viskozite
Viskozite, kinematik: Veri yok
Viskozite, dinamik: Veri yok
Su çözünürlüğü: 20 °C'de 100 g/l - çözünür
Bölme katsayısı: n-oktanol/su:
log Pow: 25 °C'de yaklaşık-0,54 - Biyoakümülasyon beklenmez.
Buhar basıncı: Veri yok
Yoğunluk: 15 °C'de 1,25 g/cm3
Bağıl yoğunluk: Veri yok
Bağıl buhar yoğunluğu: Veri yok
Parçacık özellikleri: Veri yok
Patlayıcı özellikler: Veri yok
Oksitleyici özellikler: yok
Diğer güvenlik bilgileri:
Yüzey gerilimi 20 °C'de 1g/l'de 70,7 mN/m
Formül: H₃CCH(OH)COOH
MW: 90.08 g/mol
Kaynama Noktası: 122 °C (20 hPa)
Yoğunluk: 1,11…1,21 g/cm³ (20 °C)
Depolama Sıcaklığı: Ortam
MDL Numarası: MFCD00004520
CAS Numarası: 50-21-5
EINECS'ler: 200-018-0
CAS: 50-21-5
MF: C3H6O3
MÇ: 90.08
EINECS'ler: 200-018-0
Mol Dosyası: 50-21-5.mol
Laktik Asit Kimyasal Özellikleri
Erime noktası: 18°C
alfa: -0,05 º (c= saf 25 ºC)
Kaynama noktası: 122 °C/15 mmHg (lit.)
yoğunluk: 25 °C'de 1,209 g/mL (lit.)
buhar yoğunluğu: 0,62 (havaya karşı)
buhar basıncı: 19 mm Hg (@ 20°C)
FEMA: 2611 | LAKTİK ASİT
kırılma indeksi: n20/D 1.4262
Sıcaklık: >230 °F
depolama sıcaklığı: 2-8°C
çözünürlük: Su ve etanolle (yüzde 96) karışabilir.
biçim: şurup
pka: 3.08(100 ℃ 'de )
Özgül Ağırlık: 1.209
renk: Renksiz ila sarı
Suda Çözünürlük: ÇÖZÜNÜR
Merck: 145.336
JECFA Numarası: 930
BRN'si: 1209341
Kararlılık: Kararlı.
Fiziksel durum: viskoz
Renk: renksiz
Kimyasal Adı : 2-hidroksi – propanoik asit
Moleküler Ağırlık : 90.08
Stereokimyasal saflık (L izomeri) Min %97,0
İçerik Min 80.0 %
Renk Tazeliği : Max 100 Apha
Görünüm: Renksiz ila sarı.
Deneme: %80-88.
Süt asidi olarak da bilinir.
CAS Numarası: 50-21-5.
Yoğunluk: 1.206 g/ml.
Sınıf Standardı: Ticari, Gıda Sınıfı.
Moleküler Formül: C3H6O3.
Molekül Ağırlığı: 90.078 g•mol−1.
Fiziksel Hali: Sıvı.
Kullanım: Gıda, İlaç Sentezi.
Kimyasal Adı: L(S)-2-hidroksipropiyonik asit.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin tanımı:
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
*Solunması halinde:
Teneffüs ettikten sonra:
Temiz hava aldırın.
*Cilt teması halinde:
Kirlenmiş tüm giysilerinizi derhal çıkarın.
Cildinizi su/duş ile durulayın.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol su ile durulayın.
Hemen göz doktoruna başvurun.
Kontakt lenslerinizi çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yuttuktan sonra:
Mağdura hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir hekime danışın.
- Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiğine dair gösterge:
Veri yok
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT)'İN YANLIŞLIKLA SALINIM ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
-Sınırlama ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Giderleri kapatın.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası maddi kısıtlamalara dikkat edin.
Sıvı emici bir malzeme ile sarın.
Uygun şekilde bertaraf edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme malzemeleri:
*Uygun söndürme ortamı:
su
Köpük
Karbondioksit (CO2)
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama verilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme sularının yüzey sularını veya yeraltı su sistemini kirletmesini önleyin.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİDİ) MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametreleri olan bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Gözlerinizi korumak için ekipman kullanın.
Sıkı oturan güvenlik gözlüğü kullanın
*Vücut Koruması:
koruyucu giysi giyin
*Solunum koruması
Önerilen Filtre türü: Filtre türü ABEK
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) İŞLEME VE DEPOLAMA:
-Herhangi bir uyumsuzluk dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
LAKTİK ASİT'İN (SÜT ASİTİNİN) STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak kararlıdır.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri bulunamadı.
-Uyumsuz malzemeler:
Veri yok
