Быстрый Поиска

ПРОДУКТЫ

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА (МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА)

Молочная кислота (Lactic Acid, Milk Acid) используется для придания кислого вкуса коктейлям и напиткам.
Молочная кислота (молочная кислота) используется в пивоварении для увеличения плотности и снижения pH.
Молочная кислота (молочная кислота) используется в закваске для придания хлебу кислого вкуса.


Номер CAS: 50-21-5
Номер ЕС: 200-018-0
Молекулярная формула: C3H6O3

СИНОНИМЫ:
α-гидроксипропионовая кислота, 2-гидроксипропановая кислота, молочная кислота, 2-гидроксипропановая кислота, α-гидроксипропионовая кислота, DL-молочная кислота, L-(+)-молочная кислота, (S)-2-гидроксипропановая кислота, сарколактовая кислота, (2S)-2-гидроксипропановая кислота,

Молочная кислота (Лактат) — органическая кислота.
Молочная кислота имеет молекулярную формулу C3H6O3.
Молочная кислота в твердом состоянии имеет белый цвет и смешивается с водой.


В растворенном состоянии молочная кислота образует бесцветный раствор.
Производство включает как искусственный синтез, так и природные источники.
Молочная кислота (АК) является альфа-гидроксикислотой (AHA) благодаря наличию гидроксильной группы, смежной с карбоксильной группой.


Молочная кислота используется в качестве промежуточного продукта синтеза во многих отраслях органического синтеза и в различных биохимических отраслях.
Сопряженное основание молочной кислоты называется лактатом (или анионом лактата).
Название полученной ацильной группы — лактоил.


В растворе молочная кислота может ионизироваться путем потери протона с образованием иона лактата CH3CH(OH)CO−2.
По сравнению с уксусной кислотой ее pKa на 1 единицу меньше, то есть молочная кислота в десять раз более кислая, чем уксусная кислота.
Эта более высокая кислотность является следствием внутримолекулярной водородной связи между α-гидроксилом и карбоксилатной группой.


Молочная кислота является хиральной и состоит из двух энантиомеров.
Одна из них известна как L-молочная кислота, (S)-молочная кислота или (+)-молочная кислота, а другая, ее зеркальное отражение, — D-молочная кислота, (R)-молочная кислота или (−)-молочная кислота.
Смесь этих двух кислот в равных количествах называется DL-молочной кислотой или рацемической молочной кислотой.


Молочная кислота гигроскопична.
DL-молочная кислота смешивается с водой и этанолом выше ее точки плавления, которая составляет около 16–18 °C (61–64 °F).
D-молочная кислота и L-молочная кислота имеют более высокую температуру плавления.


Молочная кислота, получаемая при ферментации молока, часто является рацемической, хотя некоторые виды бактерий производят исключительно D-молочную кислоту.
С другой стороны, молочная кислота, вырабатываемая путем ферментации в мышцах животных, имеет энантиомер (L) и иногда называется «сарколактовой» кислотой, от греческого слова sarx, что означает «плоть».


У животных L-лактат постоянно вырабатывается из пирувата с помощью фермента лактатдегидрогеназы (ЛДГ) в процессе ферментации в ходе нормального обмена веществ и физических упражнений.
Его концентрация не увеличивается до тех пор, пока скорость выработки лактата не превысит скорость его удаления, что регулируется рядом факторов, включая транспортеры монокарбоксилата, концентрацию и изоформу ЛДГ, а также окислительную способность тканей.


Концентрация лактата в крови обычно составляет 1–2 мМ (миллимоля) в состоянии покоя, но может повышаться до более чем 20 мМ во время интенсивных нагрузок и до 25 мМ после них.
Помимо других биологических функций, L-молочная кислота является основным эндогенным агонистом рецептора гидроксикарбоновой кислоты 1 (HCA1), который представляет собой Gi/o-связанный рецептор, сопряженный с G-белком (GPCR).


В промышленности молочнокислое брожение осуществляется молочнокислыми бактериями, которые преобразуют простые углеводы, такие как глюкоза, сахароза или галактоза, в молочную кислоту.
Эти бактерии также могут размножаться во рту; кислота, которую они вырабатывают, вызывает разрушение зубов, известное как кариес.


В медицине лактат является одним из основных компонентов лактатного раствора Рингера и раствора Гартмана.
Эти внутривенные жидкости состоят из катионов натрия и калия, а также анионов лактата и хлорида в растворе с дистиллированной водой, как правило, в концентрациях, изотонических с человеческой кровью.


Чаще всего его используют для жидкостной реанимации после потери крови из-за травмы, операции или ожогов.
Молочная кислота вырабатывается в тканях человека, когда потребность в кислороде ограничена его поступлением.
Это происходит при ишемии тканей, когда приток крови ограничен, как при сепсисе или геморрагическом шоке.


Молочная кислота также может образовываться при высокой потребности в кислороде, например, при интенсивных физических нагрузках.
В процессе лактоацидоза образуется молочная кислота, что приводит к кислородному дефициту, который может быть устранен или погашен за счет улучшения оксигенации тканей.


В продуктах питания и напитках молочная кислота образуется при ферментации пищи или бактерий.
Хотя ее название предполагает, что она связана с молоком и молочными продуктами (как и лактоза), молочная кислота на самом деле не является молочным продуктом; хотя она часто встречается в явно невеганских кисломолочных продуктах, таких как йогурт, кефир и творог.


Это связано с тем, что они являются ферментированными продуктами, а молочная кислота придает им кисловатый привкус.
Молочная кислота также делает закваску кислой.
В косметике молочная кислота может действовать как отшелушивающее средство, что делает ее популярной добавкой в средства по уходу за кожей.


Молочная кислота (молочная кислота) — органическая кислота, которая естественным образом содержится в организме человека и ферментированных продуктах.
Ферментация происходит, когда естественные бактерии питаются сахаром и крахмалом пищи, вырабатывая молочную кислоту.
В результате этого процесса образуются витамины группы В, полезные ферменты и многое другое. Форма L(+) предпочтительна для лучшего метаболизма и натуральных углеводов.


Молочная кислота, входящая в состав средств личной гигиены, обладает способностью повышать уровень увлажненности кожи, даже при ее отшелушивании.
В более высоких концентрациях молочная кислота действует как отшелушивающее средство, помогая растворять связи между клетками кожи, в то время как в более низких концентрациях она используется как увлажнитель, то есть она может фактически помочь увлажнить кожу, притягивая воду к внешнему слою кожи.


Молочная кислота (систематическое название ИЮПАК 2-гидроксипропановая кислота), также известная как молочная кислота, представляет собой бесцветную, водорастворимую, жидкую органическую кислоту, которая играет роль в нескольких биохимических процессах.
Молочная кислота — это органическая кислота, которая образуется в процессе ферментации некоторых продуктов.


Молочная кислота часто содержится в маринованных продуктах, ферментированных соевых продуктах, салями, йогурте и многом другом.
Производители продуктов питания добавляют молочную кислоту в упакованные пищевые продукты, такие как хлеб, десерты, оливки и джемы, чтобы продлить им срок хранения.
Молочная кислота является хорошим консервантом, поскольку она способна убивать и подавлять бактерии в пищевых продуктах.


Молочная кислота также помогает предотвратить изменение цвета и действует как желирующий и отвердительный агент.
Молочная кислота (молочная кислота) — горький на вкус продукт брожения бактерий, взаимодействующих с лактозой (молочным сахаром). Это наиболее распространенный кислотный компонент кисломолочных продуктов, встречающийся в природе в кислом молоке, йогурте, сыре, сливках и пахте.


Молочная кислота также присутствует в различных фруктах, винах и почве.
Молочная кислота (Лактат) вырабатывается в мышцах и крови в форме солей (лактатов) во время физических упражнений в результате метаболизма гликогена для получения энергии.
(Гликоген является основной формой хранения глюкозы в клетках животных).


Человеческое творчество также нашло применение в молочной кислоте: ее производят в коммерческих целях для ароматизации (придания терпкого вкуса), консервирования продуктов питания, а также при окраске тканей, дублении кожи, производстве пластмасс и фармацевтических препаратов.
В то время как некоторые из этих целей апеллируют к внешним потребностям человека (поддержке физической жизни), некоторые, такие как улучшение вкуса, апеллируют к внутреннему желанию человека ощущать красоту и удовольствие.


Молочная кислота (молочная кислота) — это карбоновая кислота — органическая (углеродсодержащая) кислота, характеризующаяся наличием карбоксильной группы, которая имеет формулу -C(=O)OH, обычно записываемую как -COOH или -CO2H.
Молочная кислота имеет химическую формулу C3H6O3.


Молочная кислота (также известная как лактат) — это природное вещество.
Молочная кислота образуется, когда бактерии расщепляют углеводы для получения энергии в процессе ферментации.
Отличными источниками молочной кислоты являются пиво, вино, хлеб, сыр, молочные продукты и соленья.


Молочную кислоту также можно получить искусственным путем.
Молочная кислота — популярный консервант и ароматизатор в упакованных пищевых продуктах.


К распространенным бактериям, используемым для создания молочной кислоты, относятся:
*Лактококк
*Лактобациллы
*Энтерококк
*Стрептококк
*Бифидобактерии


Молочная кислота — бесцветная водорастворимая жидкость, которая замерзает (или затвердевает) при температуре 18 °C (64,4 °F) — чуть ниже обычной комнатной температуры.
Молочная кислота (молочная кислота) в науке известна как альфа-гидроксипропановая кислота и имеет химическую формулу C3H6O3; структурная формула показана ниже:
Часть названия «гидрокси» сообщает химикам, что в молекуле есть спиртовая (ОН) группа, а часть названия «альфа» означает, что спирт присоединен к атому углерода, соседнему с кислотной (СООН) группой.


Часть названия «prop» указывает на то, что имеется три атома углерода.
Молочную кислоту также называют 2-гидроксипропановой кислотой.
Каждый из двух изомеров вращает поляризованный свет в разном направлении: L-изомер вращает свет влево, а D-изомер вращает свет вправо.


Как и большинство кислот, молочная кислота имеет кислый вкус.
Он содержится в кислом молоке, патоке и многих фруктах.
Молочная кислота, содержащаяся в молоке, обычно представляет собой смесь обоих изомеров.


Молочная кислота используется в коммерческих целях в текстильной и молочной промышленности.
Молочная кислота является побочным продуктом анаэробного дыхания и в значительной степени ответственна за боли в мышцах после интенсивной тренировки.
Способность организма метаболизировать или расщеплять молочную кислоту значительно снижается под воздействием алкоголя, что ухудшает способность печени осуществлять нормальные метаболические реакции.


Таким образом, у алкоголиков часто возникают боли в мышцах из-за накопления молочной кислоты, которое не вызвано физическими упражнениями.
Молочная кислота также может привести к накоплению кристаллов мочевой кислоты в суставах, поскольку молочная кислота снижает выведение мочевой кислоты и связанных с ней соединений.


Это накопление может привести к подагре — очень болезненному заболеванию.
Молочная кислота (Lactic Acid) — это высококачественный веганский порошок, изготавливаемый из тростникового или свекловичного сахара.
Молочная кислота (молочная кислота), также известная как молочная кислота, содержится в основном в кисломолочных продуктах, таких как йогурт, кефир, кумыс, ласси и некоторые виды творога.


Казеин в ферментированном молоке коагулируется (свертывается) под действием молочной кислоты.
Молочная кислота также отвечает за кислый вкус хлеба на закваске.
Молочная кислота отлично подходит для приготовления веганского сыра или масла.
Молочная кислота подходит для веганов и вегетарианцев, не содержит ГМО.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
Молочная кислота (Lactic Acid, Milk Acid) используется для придания кислого вкуса коктейлям и напиткам.
Молочная кислота (Lactic Acid) используется для производства веганского сыра и масла.
Молочная кислота (молочная кислота) используется в пивоварении для увеличения плотности и снижения pH.


Молочная кислота (молочная кислота) используется в закваске для придания хлебу кислого вкуса.
Молочная кислота подходит для веганов, не содержит ГМО.
Молочная кислота используется в пивоварении для снижения pH и увеличения плотности пива.


Молочная кислота также используется в различных напитках и коктейлях для придания кислого вкуса.
Молочная кислота — натуральный консервант, часто встречающийся в таких продуктах, как йогурт, выпечка и маринованные овощи.


Молочная кислота не только продлевает срок хранения продуктов, но и может улучшить ваше здоровье за счет укрепления иммунной системы.
Вот что вам нужно знать о пользе молочной кислоты для здоровья и о том, в каких продуктах ее содержится много.
Молочная кислота используется в качестве увлажнителя или крема в некоторых косметических средствах, а также в качестве протравы (химического вещества, помогающего тканям принимать красители) в текстильной промышленности.


Молочная кислота используется в молочной промышленности для производства йогурта и сыра, а также при дублении кожи.
Молочная кислота играет важную роль в фармацевтической промышленности как исходный материал для других веществ, а также используется в производстве лаков и чернил.


В медицине лактат является одним из основных компонентов лактата Рингера или лактированного раствора Рингера.
Эта внутривенная жидкость состоит из катионов натрия и калия, а также анионов лактата и хлорида, растворенных в дистиллированной воде в такой концентрации, чтобы быть изотонической по сравнению с человеческой кровью.


Молочная кислота чаще всего используется для реанимации после потери крови в результате травмы, хирургического вмешательства или ожога.
Подделка: Молочная кислота исторически использовалась для стирания чернил с официальных документов, подлежащих изменению во время подделки.


Чистящие средства: Молочная кислота используется в некоторых жидких чистящих средствах в качестве средства для удаления накипи и отложений жесткой воды, таких как карбонат кальция.
Молочная кислота используется в пищевых продуктах и средствах личной гигиены.
Молочная кислота также используется при приготовлении солений и квашеной капусты — продуктов, которым требуется кислый вкус.


-Молочная кислота в пище:
Молочная кислота содержится в основном в кисломолочных продуктах, таких как кумыс, лебан, йогурт, кефир и некоторые виды творога.
Казеин в ферментированном молоке коагулируется (свертывается) под действием молочной кислоты.

Хотя ее можно ферментировать из лактозы (молочного сахара), большую часть коммерческой молочной кислоты (молочной кислоты) получают с помощью таких бактерий, как Bacillus acidilacti, Lactobacillus delbueckii или Lactobacillus bulgaricus, которые ферментируют углеводы из немолочных источников, таких как кукурузный крахмал, картофель и патока.

Таким образом, хотя молочная кислота широко известна как «молочная кислота», продукты, позиционирующие себя как веганские (строгое вегетарианство или чистое вегетарианство), иногда содержат в качестве ингредиента молочную кислоту (молочную кислоту).

Молочная кислота также может содержаться в различных обработанных пищевых продуктах, обычно в качестве ингредиента, регулирующего уровень pH, или в качестве консерванта (в качестве антиоксиданта или для контроля патогенных микроорганизмов).


-Молочная кислота как прекурсор полимера:
Две молекулы молочной кислоты могут быть дегидратированы до лактида — циклического лактона.
Различные катализаторы могут полимеризовать лактид в гетеротактический или синдиотактический полилактид, которые в настоящее время привлекают большое внимание как биоразлагаемые полиэфиры с ценными (в том числе) медицинскими свойствами.


-Использование молочной кислоты в качестве полимерного прекурсора
Две молекулы молочной кислоты (молочной кислоты) могут быть дегидратированы до лактона лактида. В присутствии катализаторов лактид полимеризуется либо в атактический, либо в синдиотактический полилактид (PLA), которые являются биоразлагаемыми полиэфирами.
PLA — это пример пластика, который не производится из нефтехимических продуктов.


- Фармацевтическое и косметическое применение молочной кислоты:
Молочная кислота также используется в фармацевтической технологии для получения водорастворимых лактатов из нерастворимых в других условиях активных ингредиентов.
Молочная кислота находит дальнейшее применение в препаратах местного применения и косметике для регулирования кислотности, а также благодаря своим дезинфицирующим и кератолитическим свойствам.
Бактерии, содержащие молочную кислоту, продемонстрировали свою эффективность в снижении оксалурии благодаря своим очищающим свойствам от соединений кальция.


-Пищевое использование молочной кислоты:
Ферментированная пища
Молочная кислота содержится в основном в кисломолочных продуктах, таких как кумыс, лабан, йогурт, кефир и некоторые виды творога.

Казеин в ферментированном молоке коагулируется (свертывается) под действием молочной кислоты.
Молочная кислота также отвечает за кислый вкус хлеба на закваске.

В списках пищевой информации молочная кислота может быть включена в термин «углеводы» (или «углеводы по разнице»), поскольку в него часто входит все, кроме воды, белков, жиров, золы и этанола.

Если это так, то при расчете энергетической ценности пищи можно использовать стандартные 4 килокалории (17 кДж) на грамм, которые часто используются для всех углеводов.
Однако в некоторых случаях молочная кислота не учитывается при расчетах.

Энергетическая ценность молочной кислоты составляет 362 килокалории (1510 кДж) на 100 г.
Некоторые сорта пива (кислое пиво) намеренно содержат молочную кислоту, одним из таких сортов является бельгийский ламбик.

Чаще всего его вырабатывают естественным путем различные штаммы бактерий.
Эти бактерии сбраживают сахара в кислоты, в отличие от дрожжей, которые сбраживают сахар в этанол.

После охлаждения сусла дрожжи и бактерии «падают» в открытые ферментеры.
Пивовары, варящие более распространенные сорта пива, следят за тем, чтобы в ферментер не попали такие бактерии.

Другие кислые сорта пива включают берлинер вайссе, фландрийское красное и американский дикий эль.
В виноделии часто используется бактериальный процесс, естественный или контролируемый, для преобразования натуральной яблочной кислоты в молочную кислоту, чтобы снизить резкость и по другим причинам, связанным со вкусом.

Яблочно-молочное брожение осуществляется молочнокислыми бактериями.
Хотя молочная кислота обычно не содержится в значительных количествах в плодах, она является основной органической кислотой в плодах акебии, составляя 2,12% сока.


-Отдельно добавлено
Молочная кислота (Lactic Acid, Milk Acid) одобрена к использованию в качестве пищевой добавки в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии; она имеет номер INS 270 или номер E270.
Молочная кислота используется в качестве пищевого консерванта, отвердителя и ароматизатора.

Молочная кислота входит в состав обработанных пищевых продуктов и используется в качестве дезинфицирующего средства при переработке мяса.
Молочная кислота (молочная кислота) производится в промышленных масштабах путем ферментации углеводов, таких как глюкоза, сахароза или лактоза, или путем химического синтеза.
Источниками углеводов являются кукуруза, свекла и тростниковый сахар.

ЯВЛЯЕТСЯ ЛИ МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА ВЕГАНСКОЙ?
Короткий ответ: это зависит от обстоятельств.
Молочная кислота (молочная кислота) — продукт процесса брожения.

Будет ли он веганским или нет, зависит от того, что было подвергнуто ферментации при его создании.
Большая часть молочной кислоты имеет растительное происхождение, но это не всегда так.

Если вы хотите быть уверены, вам придется связаться с производителем напрямую и узнать об этом.
К сведению: молочная кислота также содержится в ферментированном мясе и молочных продуктах. (Эти продукты не являются веганскими.)

ИСТОРИЯ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ
Шведский химик Карл Вильгельм Шееле был первым человеком, который выделил молочную кислоту из кислого молока в 1780 году.
Название отражает лактообразующую форму, происходящую от латинского слова lac, означающего «молоко».

В 1808 году Йенс Якоб Берцелиус открыл, что молочная кислота (на самом деле L-лактат) также вырабатывается в мышцах во время физической нагрузки.
Структура молочной кислоты была установлена Иоганном Вислиценусом в 1873 году.

В 1856 году Луи Пастер открыл роль лактобацилл в синтезе молочной кислоты.
Этот путь был использован в коммерческих целях немецкой аптекой Boehringer Ingelheim в 1895 году.[необходима ссылка]

В 2006 году мировое производство молочной кислоты достигло 275 000 тонн при среднегодовом росте в 10%.

ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ (МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ)
Молочная кислота производится в промышленных масштабах путем бактериальной ферментации углеводов или путем химического синтеза из ацетальдегида.
По состоянию на 2009 год молочная кислота производилась преимущественно (70–90%) путем ферментации.

Производство рацемической молочной кислоты (молочной кислоты), состоящей из смеси D- и L-стереоизомеров в соотношении 1:1 или смесей с содержанием L-молочной кислоты до 99,9%, возможно путем микробной ферментации.
Промышленное производство D-молочной кислоты методом ферментации возможно, но гораздо сложнее.


*Ферментативное производство
Кисломолочные продукты получают в промышленных масштабах путем сбраживания молока или сыворотки бактериями рода Lactobacillus: Lactobacillus acidophilus, Lacticaseibacillus casei (Lactobacillus casei), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis, Bacillus amyloliquefaciens и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Streptococcus thermophilus).

В качестве исходного материала для промышленного производства молочной кислоты может быть использован практически любой источник углеводов, содержащий C5 (пентозный сахар) и C6 (гексозный сахар).
Часто используются чистая сахароза, глюкоза из крахмала, нерафинированный сахар и свекольный сок.

Бактерии, продуцирующие молочную кислоту, можно разделить на два класса: гомоферментативные бактерии, такие как Lactobacillus casei и Lactococcus lactis, которые продуцируют два моля лактата из одного моля глюкозы, и гетероферментативные виды, которые продуцируют один моль лактата из одного моля глюкозы, а также углекислый газ и уксусную кислоту/этанол.


*Химическое производство
Рацемическая молочная кислота (молочная кислота) синтезируется в промышленности путем реакции ацетальдегида с цианистым водородом и гидролиза образующегося лактонитрила.

При гидролизе соляной кислотой в качестве побочного продукта образуется хлорид аммония; японская компания Musashino является одним из последних крупных производителей молочной кислоты этим способом.

Синтез как рацемической, так и энантиочистой молочной кислоты (молочной кислоты) возможен также из других исходных материалов (винилацетата, глицерина и т. д.) путем применения каталитических процедур.

БИОЛОГИЯ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
Молекулярная биология
Молочная кислота (Лактат) является основным эндогенным агонистом рецептора гидроксикарбоновой кислоты 1 (HCA1), Gi/o-связанного рецептора, сопряженного с G-белком (GPCR).

Метаболизм и физические упражнения
Во время силовых упражнений, таких как спринт, когда потребность в энергии высока, глюкоза расщепляется и окисляется до пирувата, а затем из пирувата вырабатывается лактат быстрее, чем организм может его переработать, что приводит к повышению концентрации лактата.

Выработка лактата полезна для регенерации НАД+ (пируват восстанавливается до лактата, а НАДН окисляется до НАД+), который используется при окислении глицеральдегид-3-фосфата во время производства пирувата из глюкозы, и это обеспечивает поддержание выработки энергии и возможность продолжения физических упражнений.

Во время интенсивных упражнений дыхательная цепь не справляется с количеством ионов водорода, которые соединяются для образования НАДН, и не может достаточно быстро регенерировать НАД+, поэтому пируват преобразуется в лактат, что позволяет продолжать выработку энергии путем гликолиза.

Полученный лактат можно использовать двумя способами:
Обратное окисление до пирувата хорошо оксигенированными мышечными клетками, клетками сердца и клетками мозга

Пируват затем напрямую используется в качестве топлива для цикла Кребса.
Преобразование в глюкозу посредством глюконеогенеза в печени и возвращение в кровоток посредством цикла Кори
Если концентрация глюкозы в крови высокая, ее можно использовать для пополнения запасов гликогена в печени.

Лактат непрерывно образуется в состоянии покоя и при любой интенсивности упражнений. Лактат служит метаболическим топливом, которое вырабатывается и окислительно утилизируется в покоящихся и тренирующихся мышцах и других тканях.

Источниками избыточной продукции лактата являются метаболизм в эритроцитах, в которых отсутствуют митохондрии, осуществляющие аэробное дыхание, а также ограничения в скорости активности ферментов в мышечных волокнах во время интенсивных нагрузок.

Лактацидоз — физиологическое состояние, характеризующееся накоплением лактата (особенно L-лактата) с образованием чрезмерно высокой концентрации протонов [H+] и соответственно низкого pH в тканях, форма метаболического ацидоза.

Первым этапом метаболизма глюкозы является гликолиз, превращение глюкозы в пируват− и H+:
C6H12O6 + 2 НАД+ + 2 АДФ3− + 2 HPO2−4 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 НАДН + 2 АТФ4− + 2 H2O

При наличии достаточного количества кислорода для аэробного дыхания пируват окисляется до CO2 и воды в цикле Кребса, в котором окислительное фосфорилирование генерирует АТФ, используемый для питания клетки.

При недостатке кислорода или при недостаточной способности окисления пирувата справляться с быстрым производством пирувата во время интенсивных нагрузок пируват преобразуется в лактат (под действием лактатдегидрогеназы), в ходе процесса которого поглощаются эти протоны:

2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 НАДН → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 НАД+
Совокупный эффект:
C6H12O6 + 2 АДФ3− + 2HPO2−4 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 АТФ4− + 2 H2O

Образование лактата из глюкозы (глюкоза → 2 лактата− + 2 H+), если рассматривать его изолированно, высвобождает два H+.
Ионы H+ поглощаются при производстве АТФ, но впоследствии высвобождаются в процессе гидролиза АТФ:

АТФ4− + H2O → АДФ3− + HPO2−4 + H+
Если включить производство и использование АТФ, то общая реакция будет выглядеть следующим образом:

C6H12O6 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 H+
Результирующее повышение кислотности сохраняется до тех пор, пока избыток лактата и протонов не преобразуется обратно в пируват, а затем в глюкозу для дальнейшего использования или в CO2 и воду для производства АТФ.


*Источник энергии нервной ткани
Согласно гипотезе лактатного переноса, глиальные клетки отвечают за преобразование глюкозы в лактат и за поставку лактата нейронам.
Из-за этой локальной метаболической активности глиальных клеток внеклеточная жидкость, непосредственно окружающая нейроны, сильно отличается по составу от крови или спинномозговой жидкости, будучи значительно богаче лактатом, что было обнаружено в исследованиях с использованием микродиализа.


*Развитие мозга, метаболизм
Некоторые данные свидетельствуют о том, что лактат важен на ранних стадиях развития для метаболизма мозга у пренатальных и ранних постнатальных субъектов, причем на этих стадиях лактат имеет более высокую концентрацию в жидкостях организма и используется мозгом преимущественно по сравнению с глюкозой.

Также была выдвинута гипотеза, что лактат может оказывать сильное воздействие на ГАМКергические сети в развивающемся мозге, делая их более ингибирующими, чем предполагалось ранее, действуя либо за счет лучшей поддержки метаболитов, либо за счет изменения базовых внутриклеточных уровней pH, либо за счет того и другого.

Исследования срезов мозга мышей показывают, что β-гидроксибутират, лактат и пируват действуют как окислительные энергетические субстраты, вызывая увеличение фазы окисления НАД(Ф)Н, что глюкоза была недостаточной в качестве носителя энергии во время интенсивной синаптической активности и, наконец, что лактат может быть эффективным энергетическим субстратом, способным поддерживать и усиливать аэробный энергетический метаболизм мозга in vitro.

Исследование «предоставляет новые данные о двухфазных переходных процессах флуоресценции НАД(Ф)Н, важной физиологической реакции на нейронную активацию, которая была воспроизведена во многих исследованиях и которая, как полагают, возникает преимущественно из-за вызванных активностью изменений концентрации в клеточных пулах НАДН».

Лактат также может служить важным источником энергии для других органов, включая сердце и печень.
Во время физической активности до 60% оборота энергии в сердечной мышце обеспечивается за счет окисления лактата.


*Анализ крови
Анализы крови на лактат проводятся для определения состояния кислотно-щелочного гомеостаза в организме.
Забор крови для этой цели часто осуществляется из артериальной крови (хотя это сложнее, чем венепункции), поскольку уровни лактата в артериальной и венозной крови существенно различаются, а артериальный уровень более репрезентативен для этой цели.

ЯВЛЯЕТСЯ ЛИ МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА ВЕГАНСКОЙ?
Молочная кислота (Lactic Acid) может быть веганской, но это не всегда так. Некоторые виды молочной кислоты (Lactic Acid) имеют животное происхождение.

Например, молочная кислота обычно производится из лактозы (сахара, который содержится в молочных продуктах).
Но вот с молочной кислотой все немного сложнее:
К тому времени, когда молочная кислота полностью сформируется, в ней не останется никаких химических остатков исходной лактозы, использованной для ее создания.

Таким образом, технически молочная кислота не содержит в себе никаких соединений животного происхождения.
Однако молочная кислота по-прежнему будет считаться пищей животного происхождения.
Это делает молочную кислоту неприемлемой, если вы придерживаетесь строгой веганской диеты.

Если вы хотите перестраховаться, отдавайте предпочтение растительным источникам молочной кислоты.
Многие пищевые компании используют свекловичный сахар или кукурузный крахмал вместо лактозы.

Веганские продукты с молочной кислотой (молочная кислота)
Веганы, радуйтесь! Вы можете найти множество продуктов с растительной молочной кислотой в местном продуктовом магазине.
Некоторые из лучших вариантов включают в себя:
*пиво
*мисо
*вино
*кимчи
*квашеная капуста
*маринованные овощи
*хлеб на закваске

Как узнать *точно*, является ли молочная кислота веганской
Если продукт содержит молочную кислоту и в остальном кажется веганским, то, скорее всего, так оно и есть.

Скорее всего, молочная кислота содержится только в овощах и бактериях, используемых для их ферментации.
Даже добавляемая молочная кислота, как правило, производится из веганских источников, таких как свекла или кукурузный крахмал.

Однако Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами (FDA) не требует от компаний раскрывать источник своей молочной кислоты.
Так что технически существует небольшая вероятность того, что была добавлена невеганская молочная кислота.
Вы всегда можете связаться с производителем напрямую, чтобы убедиться, что ваша еда является веганской от начала до конца.

Продукты из молочной кислоты, подходящие для веганов, своими руками
Если вы не хотите искать ответ на вопрос, откуда в вашей пище появилась молочная кислота, вам все равно повезло.
Вы можете ферментировать продукты дома!

Начните с овощей по вашему выбору.
Некоторые великолепные варианты включают в себя:
*свекла
*морковь
*брокколи
*редис
*капуста
*цветная капуста
*огурцы
*зеленая фасоль

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ МОЛОЧНУЮ КИСЛОТУ:
Молочная кислота легко растворяется в горячих и холодных растворах.
По вкусу / по мере необходимости.

 

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
Храните молочную кислоту в сухом, прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Использовать молочную кислоту в течение 6 месяцев после вскрытия.

РОДСТВЕННЫЕ СОЕДИНЕНИЯ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
-Другие анионы    
*Лактат

-Родственные карбоновые кислоты    
*Уксусная кислота
*Гликолевая кислота
*Пропионовая кислота
*3-Гидроксипропановая кислота
*Малоновая кислота
*Масляная кислота
*Гидроксимасляная кислота

-Связанные соединения    
*1-пропанол
*2-пропанол
*Пропионовый альдегид
*Акролеин
*Лактат натрия
*Этиллактат

ОБЗОР И ХИМИЯ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
Молочная кислота была впервые выделена в 1780 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле.
Молочная кислота имеет гидроксильную (ОН) группу, смежную с карбоксильной группой, что делает ее альфа-гидроксикислотой (AHA).

В растворе молочная кислота может терять протон из кислотной группы, образуя ион лактата CH3CH(OH)COO−.
Молочная кислота смешивается с водой или этанолом и является гигроскопичной (способность вещества притягивать молекулы воды).

Молочная кислота хиральна (не может быть совмещена со своим зеркальным отражением, как правая и левая рука человека) и имеет два оптических изомера.
Одна из них известна как L-(+)-молочная кислота или (S)-молочная кислота, а другая, ее зеркальное отражение, — D-(-)-молочная кислота или (R)-молочная кислота.

L-(+)-молочная кислота является биологически важным изомером.
У животных L-лактат постоянно вырабатывается из пирувата с помощью фермента лактатдегидрогеназы (ЛДГ) в процессе ферментации в ходе нормального обмена веществ и физических упражнений.

Его концентрация не увеличивается до тех пор, пока скорость выработки лактата не превысит скорость его удаления, что регулируется рядом факторов, включая транспортеры монокарбоксилата, концентрацию и изоформу ЛДГ, а также окислительную способность тканей.
Концентрация лактата в крови обычно составляет один-два ммоль/л в состоянии покоя, но может повышаться до более чем 20 ммоль/л при интенсивных нагрузках.

Молочнокислое брожение также осуществляется бактериями Lactobacillus.
Они преобразуют лактозу и другие сахара в молочную кислоту.
Они распространены и обычно доброкачественны.

У человека они присутствуют во влагалище и желудочно-кишечном тракте, где они являются симбиотическими и составляют небольшую часть кишечной флоры.
Многие виды присутствуют в разлагающемся растительном материале.
Выработка молочной кислоты делает среду кислой, что подавляет рост некоторых вредных бактерий.

Некоторые виды Lactobacillus используются в промышленности для производства йогурта, сыра, квашеной капусты, солений, пива, вина, сидра, кимчи и других ферментированных продуктов, а также кормов для животных. Хотя эти бактерии считаются полезными, они также могут действовать в полости рта; вырабатываемая ими кислота вызывает разрушение зубов, известное как кариес.

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА (МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА) В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ:
Молочная кислота встречается повсюду в природе — от фруктов до патоки, хотя большинство людей сталкиваются с молочной кислотой в кислом молоке.
Молочная кислота в молоке — это продукт ферментации лактозы (молочного сахара) бактериями Lactobacillus bulgaris и Lactobacillus acidi lacti.

При производстве йогурта эта реакция тщательно контролируется, чтобы гарантировать получение именно йогурта, а не испорченного молока.
Молочная кислота в патоке является продуктом переваривания сахаров другими видами бактерий.

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА (МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА) В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ ЧЕЛОВЕКА:
Молочная кислота (Лактат) — продукт анаэробного дыхания, сжигания клетками запасенных сахаров без достаточного количества кислорода.
Анаэробное дыхание гораздо менее эффективно, чем аэробное дыхание, при котором кислорода достаточно для полного использования запасенной энергии сахара.
По сути, анаэробное дыхание приводит к расщеплению молекул глюкозы (C6H12O6) пополам, превращая их в молекулы молочной кислоты (C3H6O3).

Молочная кислота накапливается в мышцах, вызывая болезненность в перегруженных мышцах.
Накопление молочной кислоты также может привести к судорогам.
Одним из преимуществ анаэробного дыхания является то, что выработка молочной кислоты может происходить очень быстро и короткими порциями, в отличие от аэробного дыхания, которое предназначено для более медленной и стабильной работы мышц.

В конечном итоге накопленная молочная кислота разносится кровотоком и преобразуется в углекислый газ (CO2) и водяной пар, которые выдыхаются.
Если уровень молочной кислоты в крови повышается быстрее, чем естественные буферы pH организма (комбинации кислот, солей и оснований, поддерживающие постоянный уровень pH) способны его нейтрализовать, может возникнуть состояние, известное как лактоацидоз.

У здоровых людей лактатацидоз встречается редко.
Скорее всего, это результат неспособности организма получать достаточное количество кислорода (как при сердечных приступах или отравлении угарным газом или цианидом) или других заболеваний, таких как диабет.

КАКИЕ ПРОДУКТЫ СОДЕРЖАТ МОЛОЧНУЮ КИСЛОТУ?
Некоторые виды продуктов содержат большое количество молочной кислоты.
Как правило, любая пища, полученная путем ферментации, содержит большое количество молочнокислых бактерий и других полезных бактерий.

К ним относятся, но не ограничиваются:
*Хлеб и пиво
*Соевые продукты, такие как тофу и соевое молоко
*Сыр
* Маринованные овощи, такие как кимчи и квашеная капуста
*Маринованное мясо, такое как салями
*Бобовые, такие как фасоль и горох.
Чтобы получить максимальную пользу от этих продуктов, избегайте их приготовления на сильном огне. Это может убить полезные бактерии.

Вместо этого попробуйте добавлять их в качестве начинки или приправы к приготовленной пище. Ферментированные продукты очень вкусны и разнообразны по текстуре и вкусу. Они станут прекрасным дополнением к любой еде.

Является ли молочная кислота веганской?
Как правило, молочная кислота является веганской, поскольку она производится или добывается из злаков, бобовых или ферментированных овощей.
Основным исключением является молочная кислота, содержащаяся в ферментированных мясных и молочных продуктах, которые не являются веганскими.

Однако некоторые производители продуктов питания могли использовать животные источники для получения искусственной молочной кислоты.
Единственный способ узнать наверняка — обратиться напрямую к производителю.

Полезна ли молочная кислота?
Да, молочная кислота полезна для вас, даже если она используется в качестве пищевого консерванта.

УПРАЖНЕНИЯ И ЛАКТАТ, МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА (МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА):
Во время интенсивных упражнений, таких как бег на короткие дистанции, когда потребность в энергии высока, лактат вырабатывается быстрее, чем ткани способны его выводить, и концентрация лактата начинает расти.
Это полезный процесс, поскольку регенерация НАД+ обеспечивает поддержание выработки энергии и возможность продолжения физических упражнений.

Избыток лактата может быть удален несколькими способами, включая окисление до пирувата хорошо оксигенированными мышечными клетками, который затем напрямую используется в качестве топлива для цикла лимонной кислоты; а также путем преобразования в глюкозу через цикл Кори в печени в процессе глюконеогенеза.

Вопреки распространенному мнению, повышенная концентрация лактата из-за интенсивных физических упражнений не вызывает напрямую ацидоз (повышенную кислотность плазмы крови) и не является причиной отсроченной мышечной болезненности.

Это связано с тем, что, во-первых, лактат сам по себе не способен высвобождать протон, а во-вторых, кислая форма лактата — молочная кислота — не может образовываться в нормальных условиях в тканях человека.

Анализ гликолитического пути у человека показывает, что в промежуточных продуктах гликолиза недостаточно ионов водорода для образования молочной или любой другой кислоты.

Ацидоз, связанный с повышением концентрации лактата во время тяжелых физических нагрузок, возникает в результате отдельной реакции.
При гидролизе АТФ высвобождается ион водорода.
Ионы водорода, полученные из АТФ, в первую очередь ответственны за снижение pH.

Во время интенсивных упражнений аэробный метаболизм не может производить АТФ достаточно быстро, чтобы удовлетворить потребности мышц.
В результате анаэробный метаболизм становится доминирующим путем производства энергии, поскольку он может образовывать АТФ с высокой скоростью.

Из-за того, что за короткий промежуток времени вырабатывается и гидролизуется большое количество АТФ, буферные системы тканей выходят из строя, что приводит к снижению pH и созданию состояния ацидоза.
Это может быть одним из многих факторов, способствующих возникновению острого мышечного дискомфорта, возникающего вскоре после интенсивных упражнений.

ИСТОЧНИКИ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
Молочная кислота содержится во многих продуктах питания.
Молочная кислота вырабатывается естественным путем в результате ферментации или добавляется к определенным ингредиентам в качестве консерванта.

Вот некоторые распространённые продукты, которые естественным образом содержат молочную кислоту:
*маринованные овощи
*кефир
*йогурт
*сыр
*мисо
*кимчи
*сыр
*квашеная капуста
*хлеб на закваске
*пиво

Вот несколько продуктов, которые могут содержать молочную кислоту в качестве консерванта:
*заправка для салата
*оливки
*сыр
*замороженные десерты
*газированные напитки, такие как содовая

Обратите внимание, что сыр указан дважды, поскольку молочная кислота может быть как побочным продуктом процесса изготовления сыра, так и входить в состав некоторых сыров в качестве консерванта.

краткое содержание
Молочная кислота содержится в натуральном виде во многих ферментированных продуктах.
Молочная кислота также используется в качестве консерванта в некоторых обработанных пищевых продуктах.


*Молочная кислота может способствовать здоровью кишечника.
Многие виды бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, включая Lactobacillus, считаются пробиотиками.
Эти полезные бактерии поддерживают здоровый микробиом кишечника и обладают целым рядом других преимуществ для здоровья.

Употребляя больше продуктов, богатых молочной кислотой, вы можете увеличить потребление пробиотиков. В свою очередь, это может поддержать здоровье пищеварительной системы, способствовать регулярности кишечника и укрепить барьер кишечника.

Кроме того, поскольку микробиом кишечника играет ключевую роль в иммунитете, некоторые исследования показывают, что пробиотики могут помочь уменьшить воспаление и поддержать иммунную функцию.

краткое содержание
Многие виды бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, считаются пробиотиками — полезными бактериями, поддерживающими здоровье кишечника и иммунитет.


*Молочная кислота может улучшить усвоение питательных веществ.
Некоторые исследования показывают, что молочная кислота может улучшить усвоение организмом определенных питательных веществ.

Например, одно исследование на людях и в пробирке показало, что употребление в пищу овощей, ферментированных с помощью молочной кислоты, повышает способность организма усваивать железо.

Железо — важный микроэлемент, участвующий в транспорте кислорода и выработке здоровых эритроцитов.

Таким образом, употребление в пищу продуктов, содержащих молочную кислоту, в сочетании с большим количеством продуктов, богатых железом, может помочь предотвратить железодефицитную анемию — довольно распространенное заболевание, которое вызывает такие симптомы, как усталость, выпадение волос и головокружение.

Более того, другое исследование на животных показало, что употребление молочной кислоты с черным чаем увеличивает усвоение флавоноидов — природных соединений, которые действуют как антиоксиданты, защищая от воспалений и повреждений клеток.

краткое содержание
Некоторые исследования показывают, что молочная кислота может улучшить усвоение организмом железа и флавоноидов.


*Молочная кислота может действовать как антиоксидант.
Исследования показывают, что бактерии, продуцирующие молочную кислоту, могут обладать антиоксидантной активностью.

Антиоксиданты — это соединения, которые помогают нейтрализовать вредные молекулы, называемые свободными радикалами, и уменьшают воспаление.
Они также могут защищать от множества хронических заболеваний, включая рак, диабет и нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.

Интересно, что одно лабораторное исследование показало, что добавление бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, в ферментированную колбасу значительно увеличивает содержание антиоксидантов.

Другое лабораторное исследование показало схожие результаты: ферментация молочной кислоты увеличила количество антиоксидантов в ягодах мирта в 5–10 раз.

краткое содержание
Бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, могут действовать как антиоксиданты и увеличивать количество антиоксидантов в других продуктах питания, что может помочь защитить от воспалений и хронических заболеваний.

ЯВЛЯЕТСЯ ЛИ МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА ВЕГАНСКОЙ?
Молочная кислота (Лактат) — это предмет восторженных отзывов бьюти-экспертов по всему миру, а также ключевой ингредиент в пище. Но что это такое и подходит ли она веганам?
Мы собрали все, что вам нужно знать об этом материале.

СПЕЦИФИКАЦИИ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
Молочная кислота (Lactic Acid) имеет статус GRAS от FDA.
Молочная кислота также сертифицирована по 21 CFR 184.1061.
Молочная кислота (Lactic Acid) не использует генетически модифицированные микроорганизмы для ферментации.
Молочная кислота (Lactic Acid) сертифицирована как кошерная по стандартам Orthodox Union и как халяльная.

ХАРАКТЕРИСТИКИ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
Молочная кислота (Lactic Acid) — регулятор кислотности с мягким вкусом, усилитель вкуса, обладающий антибактериальными свойствами.
Молочная кислота (молочная кислота) — бесцветная или желтоватая жидкость, практически без запаха, имеет сиропообразную консистенцию.
Молочная кислота (Лактат) — это водный раствор, стабильный при нормальных условиях и имеющий значение pH (50%) менее 2 при 25°C.
Молочная кислота легко биоразлагаема и не должна храниться в среде с температурой выше 200°C.

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА?
Молочная кислота (молочная кислота) вырабатывается путем ферментации — процесса, в ходе которого дрожжи, плесень, грибки или бактерии расщепляют углеводы, такие как сахар и крахмал, на спирт, газ и кислоты.

В результате ферментации получаются пищевые продукты с высоким содержанием молочной кислоты.
Ферментация может происходить естественным путем.

Например, йогурт и закваска бродят сами по себе.
Однако в большинстве случаев производители продуктов питания используют закваску, чтобы начать процесс ферментации.

Для создания ферментированных продуктов производитель предпринимает следующие шаги:
*Выбирает контейнер для ограничения воздействия кислорода
*Добавьте в контейнер рассол из воды и соли, прежде чем запечатать его.
*Кладем продукты, которые нужно ферментировать, например, капусту или огурцы.
*Когда бактерии расщепляют сахар в пище, образуются углекислый газ и молочная кислота.

В то же время в ходе этого процесса удаляется кислород, и пища становится более кислой.
Это способствует росту большего количества молочнокислых бактерий и подавляет рост других микроорганизмов.

Процесс ферментации может занять от нескольких дней до нескольких месяцев.
Затем производитель продуктов питания достает ферментированную пищу и хранит ее в прохладном месте, чтобы она не испортилась.

Хотя многие консерванты для пищевых продуктов вредны для здоровья, консерванты на основе молочной кислоты помогут вам защититься от болезней. Они контролируют pH, или кислотность и щелочность, чтобы предотвратить порчу продуктов.

Молочная кислота также улучшает вкус вашей пищи.
Контролируя кислотность, он уравновешивает вкусы таких продуктов, как оливки, сыр, рыбные консервы, десерты и газированные напитки.

Что еще более важно, молочная кислота может повысить качество питательных веществ вашей пищи.
Хотя молочная кислота, добавляемая в десерты, рыбные консервы и газированные напитки, не очень полезна, молочная кислота, вырабатываемая естественным образом в ферментированных продуктах, таких как кимчи и йогурт, обеспечивает ряд преимуществ для здоровья:

*Укрепление иммунной системы
*Помогает вашему организму усваивать минералы и витамины
*Придание пище антиоксидантного эффекта
*Защита от вагинальных и мочеполовых инфекций
*Некоторые штаммы молочнокислых бактерий, встречающиеся в пищевых продуктах, являются пробиотиками, например, те, которые относятся к роду Lactobacillus.

Это означает, что многие продукты с высоким содержанием молочной кислоты обладают пробиотическими свойствами и могут улучшить здоровье кишечника.
Молочная кислота также может защитить вас от запоров и других проблем с желудочно-кишечным трактом.


Продукты с молочной кислотой, не подходящие для веганов
Ферментированное мясо содержит естественный уровень молочной кислоты.

Они не веганские (очевидно).
К ним относятся такие продукты, как:
*копченый окорок
*салями
*сосиски

Существует также множество источников молочной кислоты, которые являются вегетарианскими, но не веганскими.
Это означает, что молочная кислота получена из побочного продукта животного происхождения (например, молока), а не из самого животного.

Вот некоторые примеры:
*кефир
*йогурт
*сыр

Итог
Молочная кислота — это вещество, которое естественным образом содержится в ферментированных продуктах.
Молочную кислоту также можно производить с использованием различных типов бактериальных культур.

Хотя молочная кислота, используемая в большинстве коммерческих продуктов, имеет растительное происхождение, есть вероятность, что она имеет животное происхождение.
FDA не требует от компаний предоставлять вам данные о производных препаратах.
Поэтому вам, возможно, придется связаться с производителем напрямую, чтобы убедиться, что ваша еда на 100 процентов веганская.

Вы также можете приготовить дома собственные продукты, богатые молочной кислотой, путем маринования овощей.
Таким образом, вы точно будете знать, что находитесь в безопасной для веганов зоне.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
Запах: без запаха
Температура плавления/замерзания:
Температура плавления: 18 °C при 1,013 гПа
Начальная температура кипения и интервал кипения: 122 °C при 18,66 - 19,99 гПа
Воспламеняемость (твердое тело, газ): данные отсутствуют.
Верхний/нижний пределы воспламеняемости или взрываемости: данные отсутствуют.
Температура вспышки: 113 °C - закрытый тигель
Температура самовоспламенения: 400 °C при 1.011,4 - 1.018,9 гПа
Температура разложения: данные отсутствуют.
pH: данные отсутствуют.
Молекулярная формула: CH3CHOHCOOH.
Молекулярная масса: 90,08 г/моль.

Температура кипения: 122 °C.
Температура плавления: 16,8 °C.
Вязкость
Вязкость, кинематическая: данные отсутствуют.
Вязкость, динамическая: данные отсутствуют.
Растворимость в воде: 100 г/л при 20 °C - растворим
Коэффициент распределения: н-октанол/вода:
log Pow: ок. -0,54 при 25 °C - Биоаккумуляция не ожидается.
Давление пара: данные отсутствуют.
Плотность: 1,25 г/см3 при 15 °C
Относительная плотность: данные отсутствуют.
Относительная плотность пара: данные отсутствуют.
Характеристики частиц: данные отсутствуют.
Взрывчатые свойства: Данные отсутствуют.

Окислительные свойства: отсутствуют
Другая информация по безопасности:
Поверхностное натяжение 70,7 мН/м при 1 г/л при 20 °C
Формула: H₃CCH(OH)COOH
Молекулярная масса: 90,08 г/моль
Температура кипения: 122 °C (20 гПа)
Плотность: 1,11…1,21 г/см³ (20 °C)
Температура хранения: Комнатная
Номер MDL: MFCD00004520
Номер CAS: 50-21-5
EINECS: 200-018-0
КАС: 50-21-5
МФ: C3H6O3
МВ: 90,08
EINECS:     200-018-0

Файл Mol: 50-21-5.mol
Химические свойства молочной кислоты
Температура плавления: 18°С
альфа: -0,05 º (c= чисто 25 ºC)
Температура кипения: 122 °C/15 мм рт. ст. (лит.)
Плотность: 1,209 г/мл при 25 °C (лит.)
Плотность пара: 0,62 (по сравнению с воздухом)
Давление паров: 19 мм рт. ст. (при 20°C)
FEMA: 2611 | МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА
показатель преломления: n20/D 1,4262
Fp: >230 °F
температура хранения: 2-8°C

Растворимость: Смешивается с водой и этанолом (96 процентов).
форма: сироп
pka: 3,08 (при 100 ℃ )
Удельный вес: 1,209
цвет: от бесцветного до желтого
Растворимость в воде: РАСТВОРИМЫЙ
Мерк: 145,336
Номер JECFA: 930
БРН: 1209341
Стабильность: Стабильная.
Физическое состояние: вязкое
Цвет: бесцветный
Химическое название: 2-гидрокси-пропановая кислота
Молекулярный вес: 90,08

Стереохимическая чистота (L-изомер) мин. 97,0 %
Содержание мин. 80,0 %
Цвет свежий: макс. 100 Apha
Внешний вид: от бесцветного до желтого цвета.
Анализ: от 80 до 88%.
Также известна как: молочная кислота.
Номер CAS: 50-21-5.
Плотность: 1,206 г/мл.
Стандарт класса: коммерческий, пищевой.
Молекулярная формула: C3H6O3.
Молекулярный вес: 90,078 г•моль−1.
Физическое состояние: Жидкость.
Применение: Пищевая промышленность, фармацевтический синтез.
Химическое название: L(S)-2-гидроксипропионовая кислота.

МЕРЫ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТОЙ:
-Описание мер первой помощи:
*Общие советы:
Покажите этот паспорт безопасности материала лечащему врачу.
*При вдыхании:
После вдыхания:
Свежий воздух.
*В случае попадания на кожу:
Немедленно снимите всю загрязненную одежду.
Промойте кожу водой/примите душ.
*В случае попадания в глаза:
После попадания в глаза:
Смойте большим количеством воды.
Немедленно вызовите офтальмолога.
Снимите контактные линзы.
*При проглатывании:
После проглатывания:
Немедленно дайте пострадавшему выпить воды (максимум два стакана).
Обратитесь к врачу.
-Указания на необходимость немедленной медицинской помощи и специального лечения:
Нет доступных данных

МЕРЫ ПРИ СЛУЧАЙНОМ ВЫБРОСЕ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
-Меры предосторожности по охране окружающей среды:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
-Методы и материалы для локализации и очистки:
Закройте сливы.
Собирайте, связывайте и откачивайте разливы.
Соблюдайте возможные материальные ограничения.
Собрать с помощью впитывающего жидкость материала.
Утилизируйте надлежащим образом.
Очистите пораженный участок.

МЕРЫ ПОЖАРОТУШЕНИЯ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
-Средства пожаротушения:
*Подходящие средства пожаротушения:
Вода
Мыло
Углекислый газ (CO2)
Сухой порошок
*Неподходящие средства пожаротушения:
Для данного вещества/смеси ограничения по огнетушащим средствам не предусмотрены.
-Дополнительная информация:
Не допускайте загрязнения поверхностных вод или грунтовых вод водой, используемой для тушения пожаров.

КОНТРОЛЬ ВОЗДЕЙСТВИЯ/ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ЗАЩИТА МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
-Параметры контроля:
--Ингредиенты с параметрами контроля на рабочем месте:
-Контроль экспозиции:
--Средства индивидуальной защиты:
*Защита глаз/лица:
Используйте средства защиты глаз.
Плотно прилегающие защитные очки
*Защита тела:
защитная одежда
*Защита органов дыхания
Рекомендуемый тип фильтра: Тип фильтра ABEK
-Контроль воздействия на окружающую среду:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.

ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
-Условия безопасного хранения, включая любые несовместимости:
*Условия хранения:
Плотно закрыто.

СТАБИЛЬНОСТЬ и РЕАКЦИОННАЯ СПОСОБНОСТЬ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:
-Химическая стабильность:
Продукт химически стабилен при стандартных условиях окружающей среды (комнатная температура).
-Возможность опасных реакций:
Данные отсутствуют.
-Несовместимые материалы:
Нет доступных данных

  • Поделиться !
БЮЛЛЕТЕНЬ