МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА(LACTIC ACID)

CAS No.: 50-21-5
EC No.: 200-018-0

Synonyms:
LACTIC ACID; lactic acid; laktik asit; LAKTİK ASİT; acidum lacticum; acidum sarcolacticum; aethylidenmilchsaeure; biolac; espiritin; ethylidene lactic acid; 2- hydroxy-2-methylacetic acid; 1-hydroxyethane carboxylic acid; (±)-2-hydroxypropanoic acid; 2-hydroxypropanoic acid; alpha-hydroxypropanoic acid; DL-2-hydroxypropanoic acid; dextro,laevo-2-hydroxypropanoic acid; 2-hydroxypropionic acid; a-hydroxypropionic acid; alpha-hydroxypropionic acid; (RS)-2-hydroxypropionsaeure; lactacyd; lactasol; laktik asit; LAKTİK ASİT; (±)-lactic acid; DL-lactic acid; lactic acid 50% FCC; lactic acid 80%, (naturals); lactic acid 88% USP heat stable (fermented); DL-lactic acid FCC; lactic acid natural; lactic acid powder; lactic acid synthetic; lactic acid, 88% USP; lacticacid; lactovagan; dextro,laevo-milchsaeure; DL-milchsaeure; milk acid; paramilchsaeure; propanoic acid, 2-hydroxy-; propel; propionic acid, 2-hydroxy-; tisulac; tonsillosan; lactic acid; 2-hydroxypropanoic acid; DL-Lactic acid; 50-21-5; 2-hydroxypropionic acid; Milk acid; Polylactic acid; lactate; Ethylidenelactic acid; Lactovagan; Tonsillosan; Racemic lactic acid; Propanoic acid, 2-hydroxy-; Ordinary lactic acid; Milchsaeure; Acidum lacticum; Kyselina mlecna; DL-Milchsaeure; Lactic acid USP; laktik asit; LAKTİK ASİT; laktik asit; LAKTİK ASİT; 1-Hydroxyethanecarboxylic acid; Aethylidenmilchsaeure; alpha-Hydroxypropionic acid; Lacticacid; Lactic acid (natural); FEMA No. 2611; 26100-51-6; Kyselina 2-hydroxypropanova; Milchsaure [German]; Propionic acid, 2-hydroxy-; 598-82-3; (RS)-2-Hydroxypropionsaeure; CCRIS 2951; HSDB 800; (+-)-2-Hydroxypropanoic acid; FEMA Number 2611; Kyselina mlecna [Czech]; Propanoic acid, hydroxy-; SY-83; DL- lactic acid; Propel; NSC 367919; laktik asit; LAKTİK ASİT; laktik asit; LAKTİK ASİT; AI3-03130; Purac FCC 80; Purac FCC 88; Kyselina 2-hydroxypropanova [Czech]; EINECS 200-018-0; EINECS 209-954-4; MFCD00004520; EPA Pesticide Chemical Code 128929; BRN 5238667; (R)-2-Hydroxy-propionic acid;H-D-Lac-OH; CHEBI:78320; Poly(lactic acid); C3H6O3; NSC-367919; NCGC00090972-01; 2-hydroxy-propionic acid; DL-Lactic acid, 90%; E 270; DSSTox_CID_3192; (+/-)-Lactic acid; alpha-Hydroxypropanoic acid; C01432; DSSTox_RID_76915; DSSTox_GSID_23192; Milchsaure; Polactide; Lacticum acidum; D(-)-lactic acid; Cheongin samrakhan; UNII-3B8D35Y7S4; CAS-50-21-5; Cheongin Haewoohwan; Cheongin Haejanghwan; Lactic acid [JAN]; Lactic acid [USP:JAN]; laktik asit; LAKTİK ASİT; lactasol; Propanoic acid, 2-hydroxy-, homopolymer; 1-Hydroxyethane 1-carboxylic acid; Biolac; Whey; 2-Hydroxy-2-methylacetic acid; Cheese whey; Lactide Polymer; Milk serum; MFCD00064266; Chem-Cast; Whey, cheese; L- Lactic acid; DL-Polylactic acid; laktik asit; LAKTİK ASİT; Lactate (TN); 3B8D35Y7S4; 2-Hydroxypropionicacid; 4b5w; Lactic acid, tech grade; Propanoic acid, (+-); DL-Lactic Acid, Racemic; HIPURE 88; (.+/-.)-Lactic acid; EC 200-018-0; Lactic acid (7CI,8CI); ACMC-1B0N9; Lactic acid (JP17/USP); Lactic acid, 85%, FCC; Lactic Acid, Racemic, USP; NCIOpen2_000884; L-( pound<<)-Lactic acid; .alpha.-Hydroxypropanoic acid; .alpha.-Hydroxypropionic acid; laktik asit; LAKTİK ASİT; KSC269O0T; (RS)-2-hydroxypropanoic acid; Lactic Acid (Fragrance Grade); INS NO.270; L-(+)-Lactic acid, 98%; CC(O)C([O])=O; CHEMBL1200559; DTXSID7023192; Lactic acid, natural, >=85%; (+/-)-2-hydroxypropanoic acid; BDBM23233; CTK1G9709; laktik asit; LAKTİK ASİT; HSDB 8244; Lactic Acid, 85 Percent, FCC; DL-Lactic acid, ~90% (T); INS-270; DL-Lactic acid, AR, >=88%; DL-Lactic acid, LR, >=88%; L-(+)-Lactic Acid, High Purity; Lactic Acid, 10 Percent Solution; KS-00000WI6; EINECS 295-890-2; Propanoic acid, 2-hydroxy- (9CI); Tox21_111049; Tox21_202455; Tox21_303616; ANW-43668; BBL027466; NSC367919; SBB065762; STL282744; AKOS000118855; AKOS017278364; Tox21_111049_1; AM87208; DB04398; LS-2145; MCULE-5387110670; VC30148; DL-Lactic acid, 85 % (w/w), syrup; Propanoic acid,2-hydroxy-,(.+/-.)-; laktik asit; LAKTİK ASİT; NCGC00090972-02; NCGC00090972-03; NCGC00257515-01; NCGC00260004-01; 163894-00-6; AK164446; I487; Lactic Acid, 85 Percent, Reagent, ACS; SC-18578; SC-86055; DB-071134; LS-180647; laktik asit; LAKTİK ASİT; 235-EP2269610A2; 235-EP2269986A1; 235-EP2269988A2; 235-EP2270000A1; 235-EP2270006A1; 235-EP2270008A1; 235-EP2270014A1; 235-EP2272516A2; 235-EP2272537A2; 235-EP2272817A1; 235-EP2272822A1; laktik asit; LAKTİK ASİT; 235-EP2272835A1; 235-EP2272844A1; laktik asit; LAKTİK ASİT; 235-EP2275401A1; 235-EP2275413A1; 235-EP2275421A1; laktik asit; LAKTİK ASİT; E-270; FT-0624390; FT-0625477; FT-0627927; FT-0696525; FT-0774042; L0226; Lactic acid solution, ACS reagent, >=85%; Lactic acid solution, USP, 88.0-92.0%; Lactic acid solution, p.a., 84.5-85.5%; Lactic acid, meets USP testing specifications; D00111; DL-Lactic acid, SAJ first grade, 85.0-92.0%; Propanoic acid, 2-hydroxy-, (+-)-, homopolymer; Q161249; DL-Lactic acid, JIS special grade, 85.0-92.0%; Lactic acid solution, Vetec(TM) reagent grade, 85%; laktik asit; LAKTİK ASİT; F2191-0200; BC10F553-5D5D-4388-BB74-378ED4E24908; Lactic acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; ALPHA/BETA HYDROXY ACIDS (LACTIC ACID) (ALPHA/BETA HYDROXY ACIDS); laktik asit; LAKTİK ASİT; Lactic acid, Pharmaceutical Secondary Standard; Certified Reference Material; laktik asit; LAKTİK ASİT

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА

Молочная кислота
Перейти к навигации Перейти к поиску
Молочная кислота
7 Milchsäure.svg
Молекула L-молочной кислоты spacefill.png
Имена
Предпочтительное название IUPAC
2-гидроксипропановая кислота [1]
Другие названия
Молочная кислота [1]
Молочная кислота
Идентификаторы
Количество CAS
50-21-5 чек
79-33-4 (л) чек
10326-41-7 (г) проверка
3D модель (JSmol)
Интерактивное изображение
3DMet
B01180
Номер ссылки Beilstein 1720251
ЧЭБИ
ЧЕБИ: 422 проверки
ЧЭМБЛ
Проверка ChEMBL330546
ChemSpider
96860 проверить
ECHA InfoCard 100.000.017 Измените это в Викиданных
Номер ЕС
200-018-0
E номер E270 (консерванты)
Гмелин Артикул 362717
IUPHAR / BPS
2932
КЕГГ
C00186
PubChem CID
612
Номер RTECS
OD2800000
UNII
33X04XA5AT ☒
Номер ООН 3265
CompTox Dashboard (EPA)
DTXSID7023192 Отредактируйте это в Викиданных
ИнЧИ [показать]
УЛЫБКИ [показать]
Свойства
Химическая формула C3H6O3
Молярная масса 90,078 г · моль − 1
Температура плавления 18 ° C (64 ° F, 291 K)
Температура кипения 122 ° C (252 ° F, 395 K) при 15 мм рт.
Растворимость в воде Смешивается [2]
Кислотность (pKa) 3,86, [3] 15,1 [4]
Термохимия
Станд. Энтальпия
сгорание (ΔcH⦵298) 1361,9 кДж / моль, 325,5 ккал / моль, 15,1 кДж / г, 3,61 ккал / г
Фармакология
Код УВД G01AD01 (ВОЗ) QP53AG02 (ВОЗ)
Опасности
Пиктограммы GHS GHS05: Коррозийный [5]
Предупреждения об опасности GHS H315, H318 [5]
Меры предосторожности GHS P280, P305 + 351 + 338 [5]
Родственные соединения
Другие анионы Лактат
Родственные карбоновые кислоты Уксусная кислота
Гликолевая кислота
Пропионовая кислота
3-гидроксипропановая кислота
Малоновая кислота
Масляная кислота
Оксимасляная кислота
Родственные соединения 1-пропанол
2-пропанол
Пропиональдегид
Акролеин
Лактат натрия
Этил лактат
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒ проверить (что такое проверка☒?)
Ссылки на инфобоксы
Молочная кислота - это органическая кислота. Он имеет молекулярную формулу CH3CH (OH) COOH. В твердом состоянии он белого цвета и смешивается с водой. [2] В растворенном состоянии образует бесцветный раствор. Производство включает как искусственный синтез, так и природные источники. Молочная кислота представляет собой альфа-гидроксикислоту (AHA) из-за наличия гидроксильной группы, смежной с карбоксильной группой. Он используется в качестве синтетического промежуточного продукта во многих отраслях органического синтеза и в различных биохимических отраслях. Основание, сопряженное с молочной кислотой, называется лактатом.

В растворе он может ионизироваться с образованием лактат-иона CH
3CH (OH) CO-
2. По сравнению с уксусной кислотой ее pKa на 1 единицу меньше, что означает, что молочная кислота в десять раз более кислая, чем уксусная кислота. Эта более высокая кислотность является следствием внутримолекулярной водородной связи между α-гидроксилом и карбоксилатной группой.

Молочная кислота хиральна и состоит из двух энантиомеров. Один известен как 1 - (+) - молочная кислота или (S) -молочная кислота, а другой, его зеркальное отображение, представляет собой d - (-) - молочная кислота или (R) -молочная кислота. Смесь этих двух веществ в равных количествах называется dl-молочной кислотой или рацемической молочной кислотой. Молочная кислота гигроскопична. dl-Молочная кислота смешивается с водой и этанолом при температуре выше ее точки плавления, которая составляет около 16, 17 или 18 ° C. d-молочная кислота и l-молочная кислота имеют более высокую температуру плавления. Молочная кислота, образующаяся при ферментации молока, часто бывает рацемической, хотя некоторые виды бактерий производят только (R) -молочную кислоту. С другой стороны, молочная кислота, вырабатываемая анаэробным дыханием в мышцах животных, имеет (S) конфигурацию и иногда называется «сарколактовой» кислотой от греческого «sarx» для мяса.

У животных l-лактат постоянно вырабатывается из пирувата с помощью фермента лактатдегидрогеназы (ЛДГ) в процессе ферментации во время нормального метаболизма и физических упражнений. [6] Его концентрация не увеличивается до тех пор, пока скорость производства лактата не превысит скорость удаления лактата, которая определяется рядом факторов, включая переносчики монокарбоксилата, концентрацию и изоформу ЛДГ, а также окислительную способность тканей. [7] Концентрация лактата в крови обычно составляет 1-2 мМ в состоянии покоя, но может повышаться до более 20 мМ при интенсивной нагрузке и до 25 мМ после нее. [8] [9] В дополнение к другим биологическим функциям l-молочная кислота является первичным эндогенным агонистом рецептора 1 гидроксикарбоновой кислоты (HCA1), который представляет собой Gi / o-связанный рецептор, связанный с G-белком (GPCR). [10] [11]

В промышленности молочнокислое брожение осуществляется молочнокислыми бактериями, которые превращают простые углеводы, такие как глюкоза, сахароза или галактоза, в молочную кислоту. Эти бактерии также могут расти во рту; кислота, которую они производят, вызывает кариес, известный как кариес. [12] [13] [14] [15] В медицине лактат является одним из основных компонентов раствора Рингера с лактатом и раствора Хартмана. Эти жидкости для внутривенного введения состоят из катионов натрия и калия, а также анионов лактата и хлорида в растворе с дистиллированной водой, обычно в концентрациях, изотоничных для крови человека. Чаще всего он используется для реанимации жидкости после кровопотери из-за травмы, хирургического вмешательства или ожогов.

Содержание
1 История
2 Производство
2.1 Ферментативное производство
2.2 Химическое производство
3 Биология
3.1 Молекулярная биология
3.2 Физические упражнения и лактат
3.3 Метаболизм
4 Анализ кровиг
5 Полимерный предшественник
6 Применение в фармацевтике и косметике
7 продуктов
8 Подделка
9 Чистящие средства
10 См. Также
11 ссылки
12 Внешние ссылки
История
Шведский химик Карл Вильгельм Шееле был первым человеком, выделившим молочную кислоту в 1780 году из кислого молока. [16] Название отражает молочную форму, производную от латинского слова lac, что означает молоко. В 1808 году Йенс Якоб Берцелиус обнаружил, что молочная кислота (на самом деле l-лактат) также вырабатывается в мышцах во время нагрузки [17]. Его структура была основана Иоганном Вислиценусом в 1873 году.

В 1856 году Луи Пастер открыл роль Lactobacillus в синтезе молочной кислоты. Этот путь был коммерчески использован немецкой аптекой Boehringer Ingelheim в 1895 году.

В 2006 году мировое производство молочной кислоты достигло 275 000 тонн со среднегодовым ростом на 10% [18].

Производство
Молочная кислота производится в промышленности путем бактериальной ферментации углеводов или путем химического синтеза из ацетальдегида. [19] В 2009 г. молочная кислота производилась преимущественно (70–90%) [20] путем ферментации. Производство рацемической молочной кислоты, состоящей из смеси 1: 1 стереоизомеров d и l, или смесей с содержанием l-молочной кислоты до 99,9%, возможно при микробной ферментации. Производство d-молочной кислоты путем ферментации в промышленных масштабах возможно, но гораздо сложнее.

Ферментативное производство
Ферментированные молочные продукты получают промышленным способом путем ферментации молока или сыворотки бактериями Lactobacillus: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis и Streptococcus salivarius subsp. термофильный (Streptococcus thermophilus).

В качестве исходного материала для промышленного производства молочной кислоты можно использовать практически любой источник углеводов, содержащий сахара C5 и C6. Часто используются чистая сахароза, глюкоза из крахмала, сахар-сырец и свекольный сок. [21] Бактерии, продуцирующие молочную кислоту, можно разделить на два класса: гомоферментативные бактерии, такие как Lactobacillus casei и Lactococcus lactis, производящие два моля лактата из одного моля глюкозы, и гетероферментативные виды, производящие один моль лактата из одного моля глюкозы, а также диоксида углерода и уксусная кислота / этанол. [22]

Химическое производство
Рацемическая молочная кислота синтезируется в промышленных масштабах путем реакции ацетальдегида с цианистым водородом и гидролиза полученного лактонитрила. Когда гидролиз осуществляется соляной кислотой, в качестве побочного продукта образуется хлорид аммония; японская компания Musashino - один из последних крупных производителей молочной кислоты на этом пути. [23] Синтез как рацемических, так и энантиочистых молочных кислот также возможен из других исходных материалов (винилацетат, глицерин и т.д.) с применением каталитических процедур. [24]

Биология
Молекулярная биология
l-Молочная кислота является первичным эндогенным агонистом рецептора 1 гидроксикарбоновой кислоты (HCA1), Gi / o-сопряженного рецептора G-белка (GPCR). [10] [11]

Упражнения и лактат
Во время силовых упражнений, таких как спринт, когда потребность в энергии высока, глюкоза расщепляется и окисляется до пирувата, а затем из пирувата вырабатывается лактат быстрее, чем организм может его обработать, что приводит к повышению концентрации лактата. Производство лактата полезно для регенерации НАД + (пируват восстанавливается до лактата, а НАДН окисляется до НАД +), который используется при окислении глицеральдегид-3-фосфата во время производства пирувата из глюкозы, и это обеспечивает поддержание выработки энергии и упражнение можно продолжить. Во время интенсивных упражнений дыхательная цепь не может успевать за количеством ионов водорода, которые соединяются с образованием НАДН, и не может достаточно быстро регенерировать НАД +.

Полученный лактат можно использовать двумя способами:

Окисление обратно в пируват хорошо насыщенными кислородом мышечными клетками, клетками сердца и клеток мозга
Затем пируват напрямую используется для подпитки цикла Кребса.
Превращение в глюкозу посредством глюконеогенеза в печени и высвобождение обратно в кровоток; см. цикл Кори [25]
Если концентрация глюкозы в крови высока, глюкоза может быть использована для увеличения запасов гликогена в печени.
Однако лактат постоянно образуется даже в состоянии покоя и при умеренных физических нагрузках. Некоторыми причинами этого являются метаболизм в красных кровяных тельцах, в которых отсутствуют митохондрии, и ограничения, связанные с активностью ферментов, которые возникают в мышечных волокнах, обладающих высокой гликолитической способностью. [25]

В 2004 году Робергс и др. утверждал, что лактоацидоз во время упражнений является «конструкцией» или мифом, указывая на то, что часть H + образуется в результате гидролиза АТФ (ATP4- + H2O → ADP3- + HPO2-
4 + H +), и что восстановление пирувата до лактата (пируват- + НАДН + H + → лактат- + НАД +) фактически потребляет H +. [26] Линдингер и др. [27] возразили, что они проигнорировали причинные факторы увеличения [H +]. В конце концов, производство лактата- из нейтральной молекулы должно увеличиваться [H +], чтобы поддерживать электронейтральность. Однако суть статьи Робергса заключалась в том, что лактат - is производится из пирувата-, который имеет такой же заряд. Н + образуется пируват из нейтральной глюкозы:

Полимерный предшественник
Основная статья: полимолочная кислота
Две молекулы молочной кислоты могут быть обезвожены до лактонлактида. В присутствии катализаторов лактид полимеризуется до атактического или синдиотактического полилактида (PLA), которые представляют собой биоразлагаемые полиэфиры. PLA - это пример пластика, не производимого в нефтехимии.

Применение в фармацевтике и косметике
Молочная кислота также используется в фармацевтической технологии для производства водорастворимых лактатов из нерастворимых в других случаях активных ингредиентов. Он находит дальнейшее применение в препаратах для местного применения и косметике для регулирования кислотности, а также для его дезинфицирующих и кератолитических свойств.

Еда
Молочная кислота содержится в основном в кисломолочных продуктах, таких как кумыс, лабан, йогурт, кефир и некоторые твороги. Казеин в ферментированном молоке коагулируется (свертывается) под действием молочной кислоты. Молочная кислота также отвечает за кислый вкус хлеба на закваске.

В списках информации о питании молочная кислота может быть включена в термин «углевод» (или «углевод в зависимости от различия»), потому что он часто включает все, кроме воды, белков, жиров, золы и этанола. [40] Если это так, то при расчетах пищевой энергии можно использовать стандартные 4 килокалории (17 кДж) на грамм, которые часто используются для всех углеводов. Но в некоторых случаях молочная кислота не учитывается при расчетах. [41] Плотность энергии молочной кислоты составляет 362 килокалории (1510 кДж) на 100 г. [42]

Некоторые сорта пива (кислое пиво) специально содержат молочную кислоту, одним из таких сортов является бельгийский ламбик. Чаще всего это естественным образом вырабатывается различными штаммами бактерий. Эти бактерии сбраживают сахар в кислоты, в отличие от дрожжей, которые сбраживают сахар в этанол. После охлаждения сусла дрожжам и бактериям позволяют «упасть» в открытые ферментеры. Пивовары более распространенных сортов пива позаботятся о том, чтобы такие бактерии не попадали в ферментер. К другим сортам кислого пива относятся Berliner weisse, Flanders red и американский дикий эль. [43] [44]

В виноделии часто используется бактериальный процесс, естественный или контролируемый, для преобразования присутствующей в природе яблочной кислоты в молочную кислоту, для уменьшения остроты вкуса и по другим причинам, связанным с ароматом. Эта яблочно-молочная ферментация осуществляется молочнокислыми бактериями.

Хотя молочная кислота обычно не содержится во фруктах в значительных количествах, она является основной органической кислотой в фруктах акебии, составляя 2,12% сока. [45]

В качестве пищевой добавки он одобрен для использования в ЕС, [46] США [47], Австралии и Новой Зеландии [48]; он указан под номером INS 270 или E-номером E270. Молочная кислота используется в качестве пищевого консерванта, отвердителя и ароматизатора. [49] Он входит в состав обработанных пищевых продуктов и используется в качестве дезинфицирующего средства при переработке мяса. [50] Молочная кислота производится коммерчески путем ферментации углеводов, таких как глюкоза, сахароза или лактоза, или путем химического синтеза. [49] Источники углеводов включают кукурузу, свеклу и тростниковый сахар. [51]

Подделка
Молочная кислота исторически использовалась для удаления чернил с официальных документов, которые необходимо модифицировать во время подделки. [52]

Чистящие средства
Молочная кислота используется в некоторых жидких чистящих средствах в качестве средства для удаления накипи для удаления отложений из жесткой воды, таких как карбонат кальция, образуя лактат, лактат кальция. Благодаря высокой кислотности такие отложения удаляются очень быстро, особенно при использовании кипящей воды, например, в чайниках. Он также набирает популярность в антибактериальных средствах для мытья посуды и мыле для рук, заменяющих триклозан.

Смотрите также
Оксимасляная кислота
Кислоты в вине
Аланин цикл
Биоразлагаемый пластик
Кариес
MCT1, переносчик лактата
Тиомолочная кислота

Молочная кислота или лактат - это химический побочный продукт анаэробного дыхания - процесса, при котором клетки производят энергию без кислорода. Бактерии производят его в йогурте и в нашем кишечнике. Молочная кислота также находится в нашей крови, где она откладывается мышцами и эритроцитами.

Долгое время считалось, что молочная кислота является причиной болезненности мышц во время и после интенсивных упражнений, но недавние исследования показывают, что это не так, сказал Майкл Глисон, биохимик из Университета Лафборо в Великобритании и автор книги «Ешьте, Двигайся, спи, повторяй »(Meyer & Meyer Sport, 2020).

«Лактат всегда считался плохим мальчиком для физических упражнений», - сказал Глисон Live Science.

Вопреки этой репутации, молочная кислота постоянно присутствует в нашем организме и безвредна. По словам Глисона, хотя концентрация повышается, когда мы интенсивно тренируемся, она возвращается к нормальному уровню, как только мы в состоянии отдохнуть, и даже превращается в энергию, которую наше тело может использовать позже.

ЗАКРЫТЬ
Как мышцы производят молочную кислоту
В течение большей части дня наше тело сжигает энергию аэробно, то есть в присутствии кислорода. Часть этой энергии поступает из сахара, который наши мышечные клетки расщепляют в ходе ряда химических реакций, называемых гликолизом. (Мы также получаем энергию отм жира, но это требует совершенно другого химического процесса). Конечным продуктом гликолиза является пируват - химическое вещество, которое организм использует для выработки еще большего количества энергии. Но энергия может быть получена из пирувата только в присутствии кислорода. Это меняется во время тяжелых упражнений.

По теме: Мышечные спазмы и судороги: причины и лечение

Когда вы начинаете спринт, ваши мышцы начинают работать сверхурочно. Чем усерднее вы работаете, тем больше энергии требуется вашим мышцам для поддержания вашего темпа. К счастью, наши мышцы имеют встроенные турбоускорители, которые называются быстро сокращающимися мышцами. По словам Глисона, в отличие от медленно сокращающихся мышц, которые мы используем большую часть дня, быстро сокращающиеся мышцы очень эффективны в плане быстрого производства большого количества энергии и делают это анаэробно. Быстро сокращающиеся мышцы также используют гликолиз для производства энергии, но пропускают сбор энергии из пирувата - процесса, который требует кислорода. Вместо этого пируват превращается в продукт жизнедеятельности, молочную кислоту, и попадает в кровоток.

По словам Глисона, распространено заблуждение, что мышечные клетки производят молочную кислоту, когда им не хватает кислорода. «Это не так. Ваши мышцы получают много кислорода», - сказал он. Но во время сильной потребности в энергии мышцы переключаются на анаэробное дыхание просто потому, что это гораздо более быстрый способ производства энергии.

Другие источники молочной кислоты
Мышечные клетки - не единственный источник молочной кислоты. Согласно онлайн-тексту «Анатомия и физиология», опубликованному Университетом штата Орегон, красные кровяные тельца также производят молочную кислоту, когда бродят по телу. В эритроцитах нет митохондрий - части клетки, ответственной за аэробное дыхание, - поэтому они дышат только анаэробно.

Многие виды бактерий также дышат анаэробно и выделяют молочную кислоту в качестве побочного продукта. Фактически, эти виды составляют от 0,01 до 1,8% кишечника человека, согласно обзору, опубликованному в Журнале прикладной микробиологии. Чем больше сахара едят эти маленькие парни, тем больше молочной кислоты они производят.

Чуть более коварны молочнокислые бактерии, обитающие во рту. Согласно исследованию, опубликованному в Microbiology, из-за подкисляющего эффекта, который они оказывают на слюну, эти бактерии являются плохой новостью для зубной эмали.

Наконец, молочная кислота обычно содержится в кисломолочных продуктах, таких как пахта, йогурт и кефир. Бактерии в этих продуктах используют анаэробное дыхание для расщепления лактозы (молочного сахара) на молочную кислоту. Однако это не означает, что молочная кислота является молочным продуктом - она ​​на 100% веганская. Оно получило свое название от молочных продуктов просто потому, что Карл Вильгельм, первый ученый, выделивший молочную кислоту, сделал это из испорченного молока, согласно исследованию, опубликованному в Американском журнале физиологии.

Молодая девушка ест йогурт из чашки.

Молочная кислота содержится в кисломолочных продуктах, таких как йогурт, но сама по себе молочная кислота - это не молочные продукты - это 100% веганский продукт. (Изображение предоставлено Shutterstock)
Ваше тело на молочной кислоте
Жжение в ногах часто возникает после того, как вы приседаете с тяжелым весом или завершили тяжелую тренировку. Но вопреки распространенному мнению, болезненность вызывает не молочная кислота, - сказал Глисон.

Молочная кислота перерабатывается печенью и сердцем. Печень превращает его обратно в сахар; сердце превращает его в пируват. Во время упражнений концентрация молочной кислоты в организме резко возрастает, потому что сердце и печень не могут справиться с отходами так быстро, как они производятся. Но как только мы закончим тренировку, концентрация молочной кислоты вернется в норму, сказал Глисон.

По теме: чувствуете боль? Не вините молочную кислоту.

По словам Глисона, болезненность мышц после упражнений, скорее всего, больше связана с повреждением и воспалением тканей. Тяжелые упражнения физически разрушают ваши мышцы, и на восстановление у них могут уйти дни.

Согласно обзору, опубликованному в Mayo Clinic Proceedings, молочная кислота может накапливаться в организме до опасного для жизни уровня. Но это состояние, называемое острым лактоацидозом, возникает из-за острого заболевания или травмы, а не из-за физических упражнений. Когда ткани лишены крови, например, из-за сердечного приступа или сепсиса, они, как правило, переходят в анаэробное дыхание, производя молочную кислоту.

«Им не хватает кислорода, - сказал Глисон.

Но Глисон сказал, что он никогда не слышал об опасном для жизни лактоацидозе из-за физических упражнений. «Это было бы очень необычно».

Дополнительные ресурсы:

Об анаэробном дыхании читайте в Академии Хана.
Узнайте, почему вы чувствуете такую ​​боль после тренировки.
Узнайте об остром лактоацидозе на Medscape.