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La laque tartrazine est un colorant azoïque synthétique jaune citron, principalement utilisé comme colorant alimentaire.
La laque tartrazine est également connue sous les noms de numéro E E102, C.I. 19140, FD&C Jaune 5, Jaune 5 Laque, Jaune Acide 23, Jaune Alimentaire 4 et 1-(4-sulfonatophényl)-4-(4-sulfonatophénylazo)-5-pyrazolone-3-carboxylate de trisodium.
La laque tartrazine est un colorant couramment utilisé dans le monde entier, principalement pour le jaune, et peut également être utilisée avec le bleu brillant FCF (FD&C Bleu 1, E133) ou le vert S (E142) pour produire diverses nuances de vert.
CAS : 1934-21-0
MF : C16H13N4NaO9S2
PM : 492,41
EINECS : 217-699-5
Synonymes
TARTRAZINE O ; TARTRAZINE ; TARTAZINE ; JAUNE LAINE ; JAUNE 5 ; acide 4,5-dihydro-5-oxo-1-(4-sulfophényl)-4-[(4-sulfophényl)azo]-1H-pyrazole-3-carboxylique, sel trisodique ; acide dihydro-5-oxo-1-(4-sulfophényl)-4-((4-sulfophényl)azo)-1H-pyrazole-3-carboxylique, sel trisodique ; acide pyrazole-3-carboxylique, 4,5-dihydro-5-oxo-1-(4-sulfophényl)-4-((4-sulfophényl)azo)-, sel trisodique
Lac La tartrazine est utilisée comme colorant pour la laine et la soie, comme colorant dans les aliments, les médicaments et les cosmétiques, et comme indicateur d'adsorption-élution pour les dosages de chlorure en biochimie.
Le jaune FD&C n° 5 est principalement le sel trisodique de l'acide 4,5-dihydro-5-oxo-l-(4-sulfophényl)-4-[4-sulfophényl-azo]-lH-pyrazole-3-carboxylique.
Ce colorant est une poudre jaune-orange qui se dissout dans l'eau pour donner une solution jaune doré à l'état neutre et en milieu acide.
Dissoute dans de l'acide sulfurique concentré, la laque tartrazine donne une solution jaune-orange qui vire au jaune une fois diluée dans l'eau.
Le jaune FD&C n° 5 est fréquemment utilisé dans les desserts (poudres pour desserts, poudings, crèmes anglaises, gélatines, glaces, etc.), les confiseries, les conserves, les boissons (y compris les sodas et les boissons aromatisées en poudre), les charcuteries et les légumes en conserve et surgelés. La laque tartrazine est également utilisée dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques.
La laque tartrazine est un colorant synthétique couramment utilisé dans les industries agroalimentaire et cosmétique.
La laque tartrazine appartient à la classe des colorants azoïques et est dérivée de la tartrazine, un colorant jaune hydrosoluble.
La laque tartrazine produit des teintes jaune vif à orange et est reconnue pour sa stabilité et sa polyvalence dans diverses applications.
Histoire
La laque tartrazine a été découverte en 1884 par le chimiste suisse Johann Heinrich Ziegler, qui a développé le colorant azoïque jaune dans les laboratoires de la Bindschedler'sche Fabrik für chemische Industrie de Bâle (CIBA).
Ce colorant a été breveté et produit en Allemagne par BASF en 1885 (DRP 34294).
Le procédé a été présenté pour la première fois en 1887 dans Chemische Berichte, la revue de la Société chimique allemande.
Bien que la structure proposée par Ziegler n'ait pas été confirmée, il a pu développer une synthèse alternative de la laque tartrazine basée sur l'idée qu'une hydrazone est la forme tautomère d'un composé azoïque (tautomérie azo-hydrazo).
Ce procédé de production a été breveté en 1893 (brevet britannique n° 5693).
Utilisations
La laque tartrazine est utilisée comme colorant pour la laine et la soie, ainsi que dans les aliments, les médicaments et les cosmétiques.
En biochimie, elle est utilisée comme indicateur d'adsorption-élution pour les dosages de chlorures.
La laque tartrazine (également connue sous le nom de numéro E E102, C.I. 19140 ou FD&C Jaune 5) est un colorant azoïque synthétique jaune citron utilisé comme colorant alimentaire.
La laque tartrazine semble être celle qui provoque le plus de réactions allergiques et d'intolérances parmi tous les colorants azoïques, en particulier chez les asthmatiques et les personnes intolérantes à l'aspirine.
Comme colorant pour la laine et la soie, Comme colorant dans les aliments, les médicaments et les cosmétiques. En biochimie, comme indicateur d'adsorption-élution pour les dosages de chlorures.
La laque tartrazine est un colorant.
La laque tartrazine présente une bonne stabilité aux variations de pH, ne présentant aucun changement notable entre 3 et 8.
La laque tartrazine présente une excellente solubilité dans l'eau, avec une solubilité de 20 g dans 100 ml à 25 °C.
La laque tartrazine présente une bonne stabilité à la lumière et à la chaleur, une stabilité moyenne à l'oxydation et ne présente aucun changement notable dans les systèmes à 10 % de sucre.
La laque tartrazine a une teinte jaune citron et un bon pouvoir tinctorial.
La laque tartrazine présente une compatibilité modérée avec les composants alimentaires et est utilisée dans les boissons, les produits de boulangerie, les aliments pour animaux, les desserts, les bonbons, les confiseries, les céréales et les glaces.
Sel de sodium organique, sel trisodique de l'acide tartrazine.
Colorant azoïque synthétique jaune citron utilisé comme colorant alimentaire. Un additif alimentaire (E102) qui donne aux aliments une couleur jaune.
La laque tartrazine peut provoquer une réaction toxique du système immunitaire et est interdite dans certains pays.
Elle est largement utilisée comme colorant autorisé dans les préparations alimentaires et pharmaceutiques.
L'utilisation de la laque tartrazine a été associée à des réactions allergiques, parfois graves.
Plusieurs autorités nationales de réglementation des médicaments exigent désormais un avertissement sur l'étiquette des produits contenant de la laque tartrazine, et certains fabricants ont volontairement retiré ce composé de leurs produits.
La laque tartrazine est un colorant azoïque synthétique, couramment présent dans les médicaments, les produits alimentaires et les cosmétiques.
La laque tartrazine peut être synthétisée par réaction de l'acide sulfanilique avec la 3-carboxy-l-(4-sulfophényl)-5-pyrazolone.
Propriétés chimiques de la laque tartrazine
Point de fusion : 300 °C
Point d’ébullition : 909,54 °C [à 101 325 Pa]
Densité : 2,121 °C [à 20 °C]
Pression de vapeur : 0 Pa à 25 °C
Température de stockage : température ambiante
Solubilité : DMSO (faiblement, chauffé), eau (légèrement)
Forme : Poudre
Indice de couleur : 19140
Couleur : Orange
Solubilité dans l’eau : 260 g/L (30 °C)
Sensibilité : Hygroscopique
Merck : 14,9072
BRN : 69850
Stabilité : Stable. Hygroscopique. Incompatible avec les agents oxydants forts.
Applications biologiques : traitement de l’hépatite, des maladies parodontales et du psoriasis
LogP : -1,572 à 20 °C
Système d’enregistrement des substances de l’EPA : Tartrazine (1934-21-0)
Soluble dans l’eau pour le jaune, légèrement soluble dans l’éthanol et les fibres solubles.
Élément insoluble dans les autres solvants organiques.
L’acide sulfurique fort pour le jaune, solution jaune diluée ; dans une solution d’acide nitrique pour le jaune.
La solution aqueuse de tartrazine avec de l’acide chlorhydrique se décolore ; l’ajout d’hydroxyde de sodium accentue la couleur rouge.
Utilisé pour la teinture et l’impression directes de la laine, de la soie, du vinaigre et des fibres polyamides.
Le sel de baryum est également utilisé pour la coloration des surfaces du papier, du cuir, du savon, des médicaments, du plastique et de l’aluminium. Il peut également être utilisé dans les cosmétiques et les colorants alimentaires.
Produits contenant de la tartrazine
Aliments
De nombreux aliments contiennent de la tartrazine dans des proportions variables, selon le fabricant ou la personne qui les prépare.
Dans les aliments, la laque tartrazine est généralement étiquetée comme « colorant », « tartrazine » ou « E102 », selon la juridiction et la législation en vigueur en matière d'étiquetage (voir la réglementation ci-dessous).
Les produits contenant de la laque tartrazine comprennent généralement des aliments transformés commerciaux contenant un colorant artificiel jaune ou vert, ou que les consommateurs s'attendent à voir bruns ou crémeux.
La laque tartrazine est fréquemment utilisée dans la coloration jaune vif des fourrages imitation citron des produits de boulangerie.
Voici une liste d'aliments susceptibles de contenir de la tartrazine :
Desserts et confiseries : glaces, bâtonnets glacés et esquimaux, confiseries et bonbons durs (tels que les oursons gélifiés, les guimauves, etc.), barbe à papa, puddings instantanés et gélatine, préparations pour gâteaux, pâtisseries, poudre à crème anglaise, pâte d'amande, biscuits et cookies.
Boissons : boissons gazeuses, boissons énergisantes et sportives, préparations pour boissons en poudre, sirops de fruits et boissons alcoolisées aromatisées/mixtes. Collations : chips de maïs aromatisées (comme les nachos, etc.), chewing-gum, pop-corn (au micro-ondes ou au cinéma) et chips.
Condiments et pâtes à tartiner : confiture, gelée (y compris la gelée de menthe), marmelade, moutarde, raifort, cornichons (et autres produits contenant des cornichons comme la sauce tartare et la sauce aux cornichons à l'aneth) et sauces industrielles.
Autres aliments transformés : céréales (comme les corn flakes, le muesli, etc.), soupes instantanées ou en cubes, riz (comme la paella, le risotto, etc.), nouilles, purée de fruits et poivrons marinés, salade d'algues vert vif.
