Hızlı Arama
LESİTİN (LECITHIN)
CAS No. : 8002-43-5
Synonyms:
Phytosome; PC; kelecin; LECITHIN; froM Egg; Alcolec-S; granulestin; LIPOID(R)E80; L-α-Lecithin; Lecithin, NF; Phospholutein; L-α-Lecithin, Egg Yolk, Highly Purified; phosphatidylcholine; lesitin; palmitate; beta-carotene; pectin; rutin; inulin; quercetin; flaxseed; dimethicone; phytosterols and panthenol; Egg Lecithin; Lécithine; Lécithine d’œuf; Lécithine de Graine de Soya; Lécithine de Soya; Lecitina; Ovolecithin; Ovolécithine; Phospholipide de Soja; Phospholipide de Soya; Phospholipides de Soya; Soy Lecithin; Soy Phospholipid; Soy Phospholipids; Soya Lecithin; Soybean Lecithin; Vegilecithin; Vitellin; Vitelline; lesitin; LECITHIN; alpha-phosphatidylcholine; Dihexanoyl-lecithin; 53892-41-4; 1,2-Hexanoylphosphatidylcholine; 1,2-Hexanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine; CHEMBL346715; 2,3-di(hexanoyloxy)propyl 2-(trimethylazaniumyl)ethyl phosphate; 2,3-Bis(hexanoyloxy)propyl 2-(trimethylazaniumyl)ethyl phosphate; Phytosome; PC; kelecin; LECITHIN; froM Egg; Alcolec-S; granulestin; LIPOID(R)E80; L-α-Lecithin; Lecithin, NF; Phospholutein; L-α-Lecithin, Egg Yolk, Highly Purified; phosphatidylcholine; lesitin; palmitate; beta-carotene; pectin; rutin; inulin; quercetin; flaxseed; dimethicone; phytosterols and panthenol; Egg Lecithin; Lécithine; 3,5,9-Trioxa-4-phosphapentadecan-1-aminium, 4-hydroxy-N,N,N-trimethyl-10-oxo-7-((1-oxohexyl)oxy)-, hydroxide, inner salt, 4-oxide
Lesitin
Lesitin (/ ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ- /, Yunanca lekithos "sarısı"), amfifilik olan hayvan ve bitki dokularında meydana gelen sarı-kahverengimsi yağlı maddelerin herhangi bir grubunu belirtmek için genel bir terimdir - hem su hem de yağlı maddeleri çekerler (ve hem hidrofilik hem de lipofiliktir) ve gıda dokularını yumuşatmak, sıvı karışımları emülsifiye etmek, homojenleştirmek ve yapışkan malzemeleri püskürtmek için kullanılır. [1] [2]
Lesitinler, fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilinositol, fosfatidilserin ve fosfatidik asit dahil gliserofosfolipidlerin karışımlarıdır. [3]
Lesitin ilk olarak 1845 yılında Fransız kimyager ve eczacı Théodore Gobley tarafından izole edilmiştir. [4] 1850'de fosfatidilkolin lesitin adını verdi. [5] Gobley aslen yumurta sarısından lesitini izole etti - λέκιθος lekithos Eski Yunanca'da "yumurta sarısıdır" ve 1874'te fosfatidilkolinin tam kimyasal formülünü oluşturdu; [6] aralarında lesitinin çeşitli biyolojik maddelerde varlığını gösterdi. insan akciğerlerinde, safrada, insan beyin dokusunda, balık yumurtalarında, balık yumurtasında ve tavuk ve koyun beyninde venöz kan dahil.
Lesitin, hekzan, etanol, aseton, petrol eteri veya benzen gibi çözücüler kullanılarak kimyasal olarak kolaylıkla ekstrakte edilebilir; veya ekstraksiyon mekanik olarak yapılabilir. Genellikle yumurta sarısı, [7] deniz kaynakları, soya fasulyesi, [7] süt, kolza tohumu, pamuk tohumu ve ayçiçek yağı gibi kaynaklardan elde edilebilir. Suda düşük çözünürlüğe sahiptir, ancak mükemmel bir emülgatördür. Sulu çözelti içinde, fosfolipidleri hidrasyon ve sıcaklığa bağlı olarak lipozomlar, iki tabakalı tabakalar, miseller veya lamel yapılar oluşturabilir. Bu, genellikle amfipatik olarak sınıflandırılan bir tür yüzey aktif madde ile sonuçlanır. Lesitin, gıda katkı maddesi ve besin takviyesi olarak satılmaktadır. Pişirmede bazen emülgatör olarak ve örneğin yapışmaz pişirme spreyinde yapışmayı önlemek için kullanılır.
Lesitinde bir tür fosfolipid olan fosfatidilkolin örneği. Kırmızı - kolin ve fosfat grubunda gösterilir; siyah - gliserol; yeşil - tekli doymamış yağ asidi; mavi - doymuş yağ asidi.
Üretim
Gıda üreticileri tarafından kullanılan ticari lesitin, yağdaki fosfolipidlerin bir karışımıdır. Lesitin, ekstrakte edilmiş tohum yağının suyla zamkının giderilmesiyle elde edilebilir. Çeşitli fosfolipidlerin bir karışımıdır ve bileşim lesitinin kökenine bağlıdır. Lesitinin başlıca kaynağı soya fasulyesi yağıdır. AB'nin gıdalardaki alerjen ilavelerini beyan etme gerekliliği nedeniyle, genetiği değiştirilmiş mahsullerle ilgili düzenlemelere ek olarak, diğer lesitin kaynaklarına (ayçiçeği lesitini gibi) kademeli bir geçiş gerçekleşiyor. [Kaynak belirtilmeli] Lesitin içindeki ana fosfolipidler soya ve ayçiçeği, fosfatidil kolin, fosfatidil inositol, fosfatidil etanolamin, fosfatidilserin ve fosfatidik asittir. Genellikle sırasıyla PC, PI, PE, PS ve PA olarak kısaltılırlar. Saflaştırılmış fosfolipidler ticari olarak şirketler tarafından üretilmektedir.
Hidrolize lesitin
Lesitinin, eklendiği ürüne uygun hale getirilmesi için performansını değiştirmek üzere enzimatik olarak hidrolize edilebilir. Hidrolize lesitinlerde, fosfolipidlerin bir kısmı, fosfolipaz ile uzaklaştırılmış bir yağ asidine sahiptir. Bu tür fosfolipidlere lizofosfolipidler denir. En yaygın olarak kullanılan fosfolipaz, gliserolün C2 pozisyonunda yağ asidini çıkaran fosfolipaz A2'dir. Lesitinler ayrıca fraksiyonlama adı verilen bir işlemle de değiştirilebilir. Bu işlem sırasında lesitin bir alkolle, genellikle etanolle karıştırılır. Fosfatidilkolin gibi bazı fosfolipidler, etanolde iyi çözünürlüğe sahipken, diğer fosfolipidlerin çoğu etanol içinde iyi çözünmez. Etanol lesitin çamurundan ayrılır, daha sonra fosfatidilkolinle zenginleştirilmiş bir lesitin fraksiyonu elde etmek için etanol buharlaştırılarak uzaklaştırılır.
Lesitin kaynağı olarak genetiği değiştirilmiş ürünler
Yukarıda açıklandığı gibi lesitin yüksek oranda işlenir. Bu nedenle, genetiği değiştirilmiş (GM) protein veya türetildiği orijinal GM mahsulünden elde edilen DNA genellikle tespit edilemez - başka bir deyişle, GM olmayan mahsullerden elde edilen lesitinden önemli ölçüde farklı değildir. [8] Bununla birlikte, genetiği değiştirilmiş gıdalarla ilgili tüketici endişeleri, lesitin gibi GDO'lu gıdalardan yüksek oranda saflaştırılmış türevlere kadar genişlemiştir. [9] Bu endişe, lesitin dahil GDO'lardan türetilen katkı maddeleri içeren gıdaların etiketlenmesini gerektiren Komisyon Yönetmeliği (EC) 50/2000 [10] kabul edildiğinde 2000 yılında AB'de politika ve yasal değişikliklere yol açtı. Lesitin gibi türevlerin kökenini tespit etmek neredeyse imkansız olduğu için, Avrupa yönetmelikleri, Avrupa'da lesitin satmak isteyenlerin titiz ama temel bir kimlik koruma sistemi (IP) kullanmasını şart koşmaktadır.
Özellikler ve uygulamalar
Uruguay'da bir markette satılık soya lesitini
Lesitinler, emülsifikasyon ve yağlama özelliklerine sahiptir ve bir yüzey aktif maddedir. İnsanlar tarafından tamamen metabolize edilebilirler (bkz. İnositol), bu nedenle insanlar tarafından iyi tolere edilirler ve yutulduğunda toksik değildirler; diğer bazı emülgatörler sadece böbrekler yoluyla atılabilir. [12]
Ticari soya fasulyesinden elde edilen lesitinin ana bileşenleri şunlardır: [13]
% 33–35 Soya fasulyesi yağı
% 20–21 Fosfatidilinositoller
% 19–21 Fosfatidilkolin
% 8–20 Fosfatidiletanolamin
% 5-11 Diğer fosfatidler
% 5 Serbest karbonhidrat
% 2–5 Steroller
% 1 Nem
Lesitin, insan gıdası, hayvan yemi, farmasötik ürünler, boyalar ve diğer endüstriyel uygulamalardaki uygulamalar için kullanılır.
Uygulamalar şunları içerir:
İlaç endüstrisinde, bir ıslatma ajanı, stabilize edici ajan ve bir kolin zenginleştirme taşıyıcısı olarak hareket eder, emülsifikasyon ve kapsüllemeye yardımcı olur ve iyi bir dispersiyon ajanıdır. Damar içi yağ infüzyonlarının üretiminde ve tedavi amaçlı olarak kullanılabilir.
Hayvan yeminde yağ ve proteini zenginleştirir ve peletlenmeyi iyileştirir.
Boya endüstrisinde, boya ve baskı mürekkebi ile yüzeyler için koruyucu kaplamalar oluşturur, antioksidan özelliklere sahiptir, pas önleyici olarak yardımcı olur, renk yoğunlaştırıcı bir madde, katalizör, yumuşatma yardımcı modifiye edici ve dispersiyon yardımcısıdır; iyi bir stabilize edici ve süspanse edici ajan, emülgatör ve ıslatma ajanıdır, çeşitli pigmentlerin homojen karışımının korunmasına yardımcı olur, metal oksit pigmentlerinin öğütülmesine yardımcı olur, yayma ve karıştırma yardımcısıdır, pigmentlerin sert çökelmesini önler, sudaki köpüğü ortadan kaldırır. bazlı boyalar ve lateks bazlı boyaların hızlı dağılmasına yardımcı olur.
Lesitin ayrıca plastikler için bir ayırıcı ajan, motor yağlayıcılarda bir tortu önleyici katkı maddesi, benzinde bir antigumming ajan ve tekstil, kauçuk ve diğer endüstrilerde bir emülgatör, yayma ajanı ve antioksidan olarak kullanılabilir.
Gıda katkı maddesi
Lesitinin toksik olmaması, gıda ile birlikte, katkı maddesi olarak veya yemek hazırlamada kullanılmasına yol açar. Ticari olarak doğal emülgatör veya kayganlaştırıcı gerektiren gıdalarda kullanılır.
Şekerlemede viskoziteyi düşürür, daha pahalı bileşenlerin yerini alır, şekerin kristalleşmesini ve çikolatanın akış özelliklerini kontrol eder, bileşenlerin homojen karışmasına yardımcı olur, bazı ürünler için raf ömrünü uzatır ve kaplama olarak kullanılabilir. % 75'ten fazla yağ içeriğine sahip margarinler gibi emülsiyonlarda ve yağ sürülmelerinde, emülsiyonları stabilize eder, kızartma sırasında sıçramayı (yağ damlacıklarının sıçramasını ve saçılmasını) azaltır, sürülen ürünlerin dokusunu ve aroma salımını iyileştirir. [14] Hamur ve fırınlamada yağ ve yumurta ihtiyacını azaltır, hamurdaki bileşenlerin eşit dağılımına yardımcı olur, fermantasyonu stabilize eder, dondurulduğunda hamurdaki maya hücrelerini korur ve yapışmayı önlemek ve temizliği kolaylaştırmak için salıcı madde görevi görür. Hidrofilik tozların (az yağlı proteinler gibi) ve lipofilik tozların (kakao tozu gibi) ıslatma özelliklerini geliştirir, tozu kontrol eder ve suda tam dağılmaya yardımcı olur. [15] Lesitin, bir şekerleme çubuğundaki kakao ve kakao yağının ayrışmasını önler. Yapışmayı önlemek için pişirme spreylerinin bir bileşeni olarak ve bir ayırma maddesi olarak kullanılabilir.
Lesitin, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi tarafından "genel olarak güvenli olarak tanınan" statüsüyle insan tüketimi için onaylanmıştır. Lesitin, AB tarafından E322 olarak adlandırılan bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir. [16]
Diyet takviyesi
Fosfatidilkolin içerdiği için lesitin, temel bir besin olan kolin kaynağıdır. [17] Klinik çalışmalar aknede, karaciğer fonksiyonunun iyileştirilmesinde ve kolesterolün düşürülmesinde fayda olduğunu göstermiştir, ancak demans ve diskinezilerde daha eski klinik çalışmalar hiçbir fayda bulamamıştır. [18]
Küçük bir örneklem (3 gruba ayrılan 20 erkek) kullanan daha önceki bir çalışma, hiperlipidemik erkeklerde kolesterol üzerinde istatistiksel olarak anlamlı kısa vadeli (2-4 hafta) etkiler tespit etmemiştir. [19]
La Leche League, emziren kadınlarda mastite yol açabilecek tıkalı veya tıkalı süt kanallarını önlemek için kullanılmasını önermektedir. [20]
Piyasada satılan yumurta lesitini yüksek oranda saflaştırıldığından ve alerjiye neden olan yumurta proteinlerinden yoksun olduğundan yumurtadan elde edilen lesitin genellikle yumurtalara alerjisi olanlar için bir endişe kaynağı değildir. [21] Benzer şekilde, soya lesitini, soyaya alerjisi olan çoğu insan için yeterli alerjenik protein içermez, ancak ABD FDA, zorunlu alerjenik kaynak etiketleme gerekliliklerinden yalnızca birkaç soya lesitini ürününü muaf tutar.
Dini kısıtlamalar
Soya kaynaklı lesitin, bazıları tarafından kitniyot olarak kabul edilir ve birçok tahıl bazlı gıdanın yasak olduğu ancak diğer zamanlarda yasak olduğu Aşkenazi Yahudileri için Fısıh Bayramı'nda yasaklanmıştır. Bu, Fısıh sırasında pirinç ve kitniyot konusunda aynı kısıtlamalara sahip olmayan Sefarad Yahudilerini etkilemeyebilir. [23]
Müslümanların lesitin yemeleri yasak değildir; ancak bitkisel kaynaklardan olduğu kadar hayvandan da elde edilebildiğinden, bu kaynağın helal olmasına özen gösterilmelidir. Dhabihah kurallarına göre kesilen hayvanlardan elde edilenler gibi bitkilerden ve yumurta sarısından elde edilen lesitin de caizdir. [24]
Araştırma
Araştırmalar, soya kaynaklı lesitinin, sıçanların kanındaki HDL ("iyi kolesterol") düzeylerini artırırken, serum kolesterolü ve trigliseritleri düşürmede önemli etkileri olduğunu göstermektedir. [25] [26] Bununla birlikte, artan sayıda kanıt, lesitindeki fosfatidilkolinin bağırsak bakterileri tarafından bağırsak tarafından emilen ve zamanla ateroskleroz ve kalp krizlerine katkıda bulunan trimetilamin N-okside (TMAO) dönüştürüldüğünü göstermektedir. [27] [28] [ 29] Ayrıca, gıda maddeleri veya takviyeler yoluyla aşırı lesitin tüketiminin hassas kişilerde depresyonu artırabileceğini gösteren bazı ön kanıtlar da vardır.
Açıklama
Gıdaya uygun lesitin, soya fasulyesi ve diğer bitki kaynaklarından elde edilir. Trigliseritler, yağ asitleri ve karbonhidratlar gibi çeşitli miktarlarda başka maddelerle birlikte başlıca fosfatidil kolin, fosfatidil et nolamin ve fosfatidil inositolden oluşan asetonda çözünmeyen fosfatidlerin karmaşık bir karışımıdır. Rafine lesitin dereceleri, kullanılan fraksiyonlama tipine bağlı olarak bu bileşenlerden herhangi birini değişen oranlarda ve kombinasyonlarda içerebilir. Yağsız formunda, trigliseritlerin ve yağ asitlerinin üstünlüğü uzaklaştırılır ve ürün, toplam fosfatid kompleksinin tamamını veya belirli fraksiyonlarını temsil eden% 90 veya daha fazla fosfatid içerir. Hem doğal sınıfların hem de rafine lesitin sınıflarının kıvamı, serbest yağ asidi ve yağ içeriğine ve diğer seyrelticilerin varlığına veya yokluğuna bağlı olarak plastikten sıvıya değişebilir. Kaynağına, ürün çeşitlerine ve ağartılmış veya ağartılmamış olmasına bağlı olarak rengi açık sarıdan kahverengiye değişir. Kokusuzdur veya karakteristik, hafif ceviz benzeri bir kokuya ve hafif bir tada sahiptir. Kakao yağı ve bitkisel yağlar gibi yenilebilir seyrelticiler, fonksiyonel ve lezzet özelliklerini geliştirmek için genellikle soya fasulyesi yağının yerini alır. Lesitin suda sadece kısmen çözünür, ancak emülsiyonlar oluşturmak için kolayca hidratlanır. Yağsız fosfatidler, yağ asitlerinde çözünür, ancak pratik olarak sabit yağlarda çözünmezler. Tüm fosfatid fraksiyonları mevcut olduğunda, lesitin kısmen alkolde çözünür ve pratik olarak asetonda çözünmez.
Kimyasal özellikler
Lesitinler, serbest yağ asidi içeriğine bağlı olarak, viskoz yarı sıvılardan tozlara kadar fiziksel formlarında büyük farklılıklar gösterir. Beyazlatılmış veya ağartılmamış veya saflık derecesine bağlı olarak renkleri kahverengiden açık sarıya kadar değişebilir. Havaya maruz kaldıklarında, hızlı oksidasyon meydana gelir ve bu da koyu sarı veya kahverengi bir renge neden olur.
Lesitinlerin neredeyse hiç kokusu yoktur. Bitkisel kaynaklardan elde edilenler, soya fasulyesi yağına benzer şekilde hafif veya fındık benzeri bir tada sahiptir.
Kimyasal özellikler
katı
Oluşum
Lesitin, yumurta, sığır karaciğeri ve yer fıstığı gibi yiyeceklerde bulunur. Ticari kaynaklar mevcuttur
KULLANIMI
Yenilebilir ve sindirilebilir yüzey aktif madde ve doğal kaynaklı emülgatör. Margarin, çikolata ve genel olarak gıda sektöründe kullanılır. İlaç ve kozmetikte. Diğer birçok endüstriyel kullanım, örn. deri ve tekstil ürünlerinin işlenmesi.
Kullanımlar
lesitin (hidrojene) bir emülgatördür.
Kullanımlar
lesitin doğal bir yumuşatıcı, emülgatör, antioksidan ve yayıcı ajandır, lesitin suyu çeken ve nemlendirici görevi gören hidrofilik bir bileşendir. genel olarak yumurta ve soya fasulyesinden kozmetik ürünler için elde edilir, tüm canlı organizmalarda bulunur.
Kullanımlar
yumurta lesitini yumuşatıcıdır ve özellikle hassas ciltler için tavsiye edilir.
Kullanımlar
Lesitin, tipik olarak yüzey aktif olan fosfatidlerin bir karışımı olan bir emülgatördür. şimdi ticari olarak soya fasulyesinden elde edilmektedir; daha önce yumurta sarısından elde ediliyordu. margarin'de emülgatör ve leke önleyici madde olarak kullanılır; çikolata üretiminde viskoziteyi düşürerek ve kakao yağı içeriğini% 3'ten 5'e düşürerek akış özelliklerini kontrol eder; kakao tozu, dolgular ve içecek tozlarında ıslatıcı olarak kullanılır; griddling yağda yapışma önleyici bir ajan; ve unlu mamullerde diğer hamur bileşenleriyle katı yağ karışımına yardımcı olmak ve hava hücrelerini stabilize etmek için. tipik kullanım seviyeleri% 0,1 ila 1,0 arasındadır.
Tanım
ChEBI: Gliserolün hem 1- hem de 2-pozisyonlarında O-asil ikame edicilerine sahip bir gliserofosfokolin bileşiği. Hücre zarlarının önemli bir bileşenidir.
Üretim yöntemleri
Lesitinler hücre zarlarının temel bileşenleridir ve ilke olarak çok çeşitli canlı maddelerden elde edilebilir. Ancak pratikte lesitinler genellikle soya fasulyesi, yer fıstığı, pamuk tohumu, ayçiçeği, kolza tohumu, mısır veya yer fıstığı yağı gibi bitkisel ürünlerden elde edilir. Soya fasulyesi lesitini, ticari olarak en önemli sebze lesitinidir. Yumurtalardan elde edilen lesitin ticari olarak da önemlidir ve keşfedilen ilk lesitindir.
Bitkisel lesitinler, bitkisel yağ rafine etme işleminde yan ürün olarak elde edilir. Polar lipitler heksan ile ekstrakte edilir ve çözücünün çıkarılmasından sonra ham bir bitkisel yağ elde edilir. Lesitin daha sonra su ekstraksiyonu ile ham petrolden çıkarılır. Kurutmanın ardından lesitin daha da saflaştırılabilir.
Yumurta lesitini ile yumurta sarısında bulunan lesitin sebze kaynaklarına göre proteinlere daha sıkı bağlandığı için farklı bir üretim süreci kullanılmalıdır. Yumurta lesitini böylelikle aseton kullanılarak sıvı yumurta sarısından veya etanol (% 95) kullanılarak dondurularak kurutulmuş yumurta sarısından çözücü ekstraksiyonu ile elde edilir.
Sentetik lesitinler de üretilebilir.
İlaç Uygulamaları
Lesitinler, çok çeşitli farmasötik uygulamalarda kullanılmaktadır. Kozmetik ve gıda ürünlerinde de kullanılırlar.
Lesitinler esas olarak farmasötik ürünlerde dispersiyon, emülsifiye edici ve stabilize edici maddeler olarak kullanılır ve kas içi ve damar içi enjeksiyonlara, parenteral beslenme formülasyonlarına ve kremler ve merhemler gibi topikal ürünlere dahil edilir.
Lesitinler ayrıca fitil bazlarında fitillerin kırılganlığını azaltmak için kullanılır ve burun içi insülin formülasyonunda emilim arttırıcı özellikleri açısından araştırılmıştır. Lesitinler ayrıca yaygın olarak enteral ve parenteral beslenme formülasyonlarının bir bileşeni olarak kullanılır.
Fosfatidilkolinin (lesitinin önemli bir bileşeni) fetal ve bebek gelişimi için bir besin takviyesi olarak önemli olduğuna dair kanıtlar vardır. Ayrıca kolin, FDA onaylı bebek mamalarının gerekli bir bileşenidir. Diğer çalışmalar, lesitinin karaciğerin alkol sirozuna karşı koruyabildiğini, serum kolesterol seviyelerini düşürdüğünü ve zihinsel ve fiziksel performansı iyileştirdiğini göstermiştir.
İki tabakanın bir bileşeni olarak lesitinin dahil edildiği lipozomlar, ilaç maddelerini kapsüllemek için kullanılmıştır; yeni dağıtım sistemleri olarak potansiyelleri araştırılmıştır. Bu uygulama genellikle saflaştırılmış lesitinlerin belirli oranlarda birleştirilmesini gerektirir.
Terapötik olarak lesitin ve türevleri, neonatal solunum sıkıntısı sendromunun tedavisinde pulmoner sürfaktan olarak kullanılmıştır.
Emniyet
Lesitin, hücre zarlarının bir bileşenidir ve bu nedenle diyetin normal bir parçası olarak tüketilir. Aşırı tüketim zararlı olsa da, biyolojik olarak oldukça uyumludur ve tardif diskinezinin tedavisinde terapötik olarak günde 80 g'a kadar oral dozlar kullanılmıştır. Topikal formülasyonlarda kullanıldığında, lesitin genellikle tahriş edici olmayan ve hassaslaştırıcı olmayan bir materyal olarak kabul edilir. Kozmetik İçerikler İnceleme Uzman Paneli (CIR) lesitini inceledi ve durulama ve bırakılan ürünlerde malzemenin güvenli konsantrasyonunu% 1,95'ten% 15,0'a revize eden geçici bir rapor yayınladı. Bununla birlikte, solunması muhtemel ürünler hakkında karar vermek için yeterli veri olmadığını belirtiyorlar.
depolama
Lesitinler aşırı pH'ta ayrışır. Aynı zamanda higroskopiktirler ve mikrobiyal bozunmaya maruz kalırlar. Lesitinler ısıtıldığında oksitlenir, koyulaşır ve ayrışır. 160–180 ° C'lik sıcaklıklar 24 saat içinde bozulmaya neden olur.
Sıvı veya mumsu lesitin türleri oda sıcaklığında veya üzerinde saklanmalıdır; 10 ° C'nin altındaki sıcaklıklar ayrılmaya neden olabilir.
Tüm lesitin çeşitleri, ışıktan ve oksidasyondan korunan iyi kapatılmış kaplarda saklanmalıdır. Saflaştırılmış katı lesitinler, sıkıca kapatılmış kaplarda donma altı sıcaklıklarda saklanmalıdır.
Soya Lesitini Benim İçin İyi mi Kötü mü?
Soya lesitini, sıklıkla görülen ancak nadiren anlaşılan bileşenlerden biridir. Ne yazık ki, aynı zamanda tarafsız, bilimsel olarak desteklenen verileri bulmak zor olan bir gıda bileşenidir. Peki soya lesitini hakkında bilmeniz gerekenler ve neden buna ihtiyacınız olabilir?
Soya lesitini nedir?
Lesitin, biri soya olmak üzere çeşitli kaynaklardan gelen bir gıda katkı maddesidir. Gıdaya eklendiğinde genellikle emülgatör veya kayganlaştırıcı olarak kullanılır, ancak aynı zamanda antioksidan ve tat koruyucu olarak da kullanılır.
Pek çok gıda katkı maddesi gibi soya lesitini de tartışmasız değildir. Birçok insan, potansiyel sağlık tehlikeleri taşıdığına inanıyor. Ancak, bu iddiaların çok azı, varsa, somut kanıtlarla desteklenmektedir.
Zaten alıyor olabilirsin
Soya lesitini diyet takviyeleri, dondurma ve süt ürünlerinde, bebek mamalarında, ekmeklerde, margarin ve diğer hazır yiyeceklerde bulunur. Başka bir deyişle, farkında olsanız da olmasanız da, muhtemelen zaten soya lesitini tüketiyorsunuzdur.
İyi haber şu ki, genellikle bu kadar küçük miktarlarda yer alıyor, endişelenecek bir şey değil.
Yüksek kolesterolünüz varsa alabilirsin
İnsanların diyetlerine daha fazla soya lesitini eklemeye yönelmelerinin en yaygın nedenlerinden biri kolesterolü düşürmektir.
Bunun etkinliği ile ilgili araştırmalar sınırlıdır. Bir çalışmada, soya lesitini ile tedavi edilen hayvanlar, HDL (iyi) kolesterolü düşürmeden LDL (kötü) kolesterolde düşüşler yaşadı.
Bir başka çalışmada Güvenilir Kaynak, insanlar üzerinde toplam kolesterolde yüzde 42 azalma ve LDL kolesterolde yüzde 56'ya varan azalma ile benzer bulgular buldu.
Daha fazla koline ihtiyacınız var mı?
Kolin, temel bir besindir ve nörotransmiter asetilkolinin bir parçasıdır. Fosfatidilkolin formundaki soya lesitini dahil olmak üzere çok çeşitli gıdalarda bulunur.
Uygun miktarda kolin olmadan insanlar organ disfonksiyonu, yağlı karaciğer ve kas hasarı yaşayabilir. Neyse ki, kolin tüketiminizi artırmak bu eksikliğin etkilerini tersine çevirebilir.
Soyaya alerjiniz olsa bile
Soya lesitini soyadan elde edilmesine rağmen, alerjenlerin çoğu üretim sürecinde uzaklaştırılır.
Nebraska Üniversitesi'ne göre, çoğu alerji uzmanı soya alerjisi olan kişileri soya lesitini tüketimine karşı uyarmıyor çünkü reaksiyon riski çok düşük. Yine de, aşırı soya alerjisi olan bazı insanlar buna tepki verebilir, bu nedenle çok hassas olanlar buna karşı uyarılır.
Soya lesitini genel olarak güvenli bir gıda katkı maddesidir. Yiyeceklerde bu kadar küçük miktarlarda bulunduğundan, zararlı olması muhtemel değildir. Soya lesitini takviyesi olarak destekleyen kanıtlar biraz sınırlı olsa da, kolini destekleyen kanıtlar insanları bu gıda katkı maddesine ek formda yönlendirebilir.
Diğer endişeler
Bazı insanlar, genetiği değiştirilmiş soyadan yapıldığı için soya lesitini kullanımından endişe duyuyor. Bu sizin için bir endişeyse, organik soya lesitini ile yapılması gerektiğinden organik ürünleri arayın.
Ayrıca soyadaki lesitin doğal olsa da, lesitini çıkarmak için kullanılan kimyasal bir çözücü bazıları için endişe kaynağıdır.
Genel Bakış
Lesitin, vücudunuzun dokularında doğal olarak bulunan bir maddeyi tanımlar. Yağ asitlerinden oluşur ve çeşitli ticari ve tıbbi kullanımları vardır.
Lesitin, emülgatör olarak çalışır, yani katı ve sıvı yağları askıya alır ve diğer maddelerle karışmasını önler.
Lesitin takviyeleri, yüksek kolesterolün tedavisine yardımcı olmak, emzirmeye yardımcı olmak ve diğer şeylerin yanı sıra ülseratif koliti tedavi etmek için satın alınabilir.
Lesitin türleri
Lesitin takviyeleri genellikle ayçiçeği çekirdeği, yumurta veya soya fasulyesinden elde edilir. Soya, lesitin takviyeleri oluşturmak için en yaygın olarak kullanılan bileşendir. Bazen hayvansal yağlar, balıklar ve mısır da kullanılır.
Soya fasulyesi lesitini granül kapsül formunda gelme eğilimindeyken, ayçiçeği lesitini hem toz hem de sıvı formda satın alabilirsiniz. Ayçiçeği lesitini o kadar yaygın değildir, ancak bazı insanlar, özellikle yiyeceklerinde genetiği değiştirilmiş organizmalardan (GDO'lar) kaçınmaya çalışıyorlarsa bunu tercih ederler.
Soya fasulyesi bazen seri üretimde genetiği değiştirilirken, ayçekirdeği değişmez. Ayçiçeği lesitini için ekstraksiyon işlemi de daha naziktir. Ayçiçeği tohumlarından lesitin çıkarmak, sert kimyasallar gerektirmez.
Kolesterolü düşürür
Lesitinin en bilinen faydası, kolesterolü düşürme yeteneğidir. Araştırmacılar, soya fasulyesi lesitininin kan profillerinde HDL (iyi) kolesterolü yükseltmeye ve LDL (kötü) kolesterolü düşürmeye katkıda bulunabileceğini keşfettiler.
Soya proteini, soyanın sunduğu diğer bileşenler nedeniyle kolesterolü tedavi etmek için kullanan kişiler için ekstra bir destek sağlar.
Kalp sağlığını iyileştirir
Soyadan gelen lesitin, özellikle halihazırda yüksek tansiyon veya kalp hastalığı geliştirme riskiniz varsa, kardiyovasküler sağlığı iyileştirebilir. Bu, katılımcılara lesitin katkı maddeleri içeren soya ürünleri verilen küçük bir araştırmaya göre.
Soya sindirimi karmaşık olduğundan, vücudunuzun soya ürünlerini parçalaması daha uzun sürer. Bazı insanlar için bu, tükettikten sonra daha dolu hissetmelerini sağlar.
Emziren annelere yardımcı olur
Bazı emzirme uzmanları, tekrarlayan tıkalı kanalları önlemek için lesitini bir çözüm olarak önermektedir. Kanada Emzirme Vakfı, bu faydayı deneyimlemek için günde dört kez 1.200 miligramlık bir doz önermektedir.
Lesitinin anne sütünüzün viskozitesini azaltabileceğini ve göğsünüzdeki süt kanallarını tıkama olasılığını azaltabileceğini düşünüyorlar.
Ancak bunun tıkalı kanallar için bir tedavi olması amaçlanmamıştır. Kanalları şununla tedavi edin:
sıcak kompres uygulaması
masaj
gerekirse ekstra pompalama
memeyi iyi boşaltmak
bir emzirme danışmanından daha fazla öneri istemek
Ateş veya grip benzeri duyguları doktorunuza bildirin.
Sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur
Lesitin, sindirimlerini iyileştirmek için ülseratif kolitli kişilerde test edilmiştir. Lesitinin emülsifiye edici nitelikleri, bağırsağınızdaki mukusu iyileştiren, sindirim sürecini kolaylaştıran ve sindirim sisteminizin hassas kaplamasını koruyan bir zincirleme reaksiyona katkıda bulunur.
Ülseratif kolitiniz olmasa bile, irritabl bağırsak sendromunuz veya sindirim sürecinizi etkileyen başka bir durumunuz varsa lesitin kullanmayı düşünebilirsiniz.
Demans semptomlarıyla savaşabilir
Lesitin, beyninizin iletişim kurmak için kullandığı bir kimyasal olan kolin içerir. Klinik araştırmalar Güvenilir Kaynak, kolin açısından zengin bir diyetin daha keskin bir hafızaya yol açabileceğini ve Alzheimer hastalarına yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Lesitin gibi kolin içeren lipid maddeler beynin işlevsel yollarını iyileştirebilir. Lesitinin nörolojik ve sinir sistemi rahatsızlıkları olan insanları tedavi etmek için kullanılıp kullanılamayacağına dair çelişkili kanıtlar var, ancak lesitinin bu yararına yönelik araştırmalar ümit verici ve ilerliyor.
Cildi rahatlatır ve nemlendirir
Lesitin, bazı cilt bakım ürünlerinin içeriğinde bulunur. Nemlendirici olarak kullanılır, cildi nemlendirerek pürüzsüzleştirir. Bu ürünlerin çoğunda kullanılan lesitin türüne hidrojene lesitin denir.
Lesitinin tek başına kullanıldığında akne ve egzamayı tedavi edebileceğine dair çok fazla kanıt yoktur - ancak bazıları bunun için kullanmaktadır. Lesitin kapsülleri vücudunuzun diğer kısımlarını canlandırdığı ve uyardığı için teorik olarak cildinizi iyileştirebilir, ancak kesin olarak bilmiyoruz.
Riskler ve komplikasyonlar
Yumurta ve soya alerjisi olan kişilerin, alerjik reaksiyonlardan kaçınmak için, takviyelerindeki lesitinin nereden geldiğini bulmaya özellikle dikkat etmeleri gerekir.
Lesitin, yumurta ve hayvansal ürünler gibi zaten yediğiniz birçok üründe bulunur. Yemeğinizde doğal olarak bulunan lesitinden herhangi bir risk yoktur.
Bununla birlikte, takviyelerin kalitesi ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından izlenmemektedir. Henüz anlaşılmayan etkiler olabilir. Lesitin alan kişilerin, dozlama önerilerinden haberdar olmaları ve günde 5.000 miligramdan fazla olmamaları gerekir.
Paket servisi
Lesitin, sağlığınızı korumak için zaten kullanabileceğiniz takviyelere düşük riskli bir katkı olarak kabul edilir. Ancak tüm besinler en iyi şekilde gıdalarda tam olarak alınır.
Lesitin, bazı faydaları ve çok az riskiyle, kolesterol ve organ fonksiyonlarını iyileştirmek isteyen insanlar için bir seçenek olabilir. Tedaviye başlamadan önce yeni takviyelerin kullanımını doktorunuzla konuştuğunuzdan emin olun.
Lesitin, vücut hücrelerinde gerekli olan bir yağdır. Soya fasulyesi ve yumurta sarısı dahil birçok gıdada bulunur. Lesitin ilaç olarak alınır ve ayrıca ilaç yapımında da kullanılır.
Lesitin, bunama ve Alzheimer hastalığı gibi hafıza bozukluklarının tedavisinde kullanılır. Ayrıca safra kesesi hastalığı, karaciğer hastalığı, belirli depresyon türleri, yüksek kolesterol, anksiyete ve egzama adı verilen bir cilt hastalığını tedavi etmek için kullanılır.
Bazı insanlar lesitini nemlendirici olarak cilde uygular.
Lesitini genellikle bir gıda katkı maddesi olarak göreceksiniz. Bazı bileşenlerin ayrışmasını önlemek için kullanılır.
Lesitini bazı göz ilaçlarında bir bileşen olarak da görebilirsiniz. İlacın gözün korneası ile temas halinde kalmasına yardımcı olmak için kullanılır.
O nasıl çalışır?
Lesitin, sinir uyarılarını ileten bir madde olan asetilkoline dönüştürülür.
Kullanımlar ve Etkinlik?
Muhtemelen Etkisiz
Safrakesesi rahatsızlığı.
Muhtemelen Etkisiz
Alzheimer hastalığına veya diğer nedenlere bağlı demans. Lesitini tek başına veya takrin veya ergoloidlerle almak, bunama hastalarında zihinsel yetenekleri geliştirmiyor gibi görünmektedir. Ayrıca Alzheimer hastalığının ilerlemesini yavaşlatmıyor gibi görünüyor.
Yetersiz Kanıt
Yüksek kolestorol. Sınırlı araştırmalar, lesitinin sağlıklı kişilerde ve kolesterol düşürücü tedavi (statinler) alan kişilerde kolesterolü düşürdüğünü göstermektedir. Bununla birlikte, diğer kanıtlar, lesitinin, yüksek kolesterolü olan kişilerde düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterol veya toplam kolesterol seviyeleri üzerinde hiçbir etkisi olmadığını göstermektedir.
Manik depresif bozukluk. Erken araştırmalar, lesitin almanın mani hastalarında sanrı, karışık konuşma ve halüsinasyon semptomlarını iyileştirdiğini göstermektedir.
Kuru cilt, dermatit. Lesitin, cildin nemi korumasına yardımcı olmak için sıklıkla cilt kremlerine konur. İnsanlar size bunun işe yaradığını söyleyebilir, ancak lesitinin bu kullanım için etkili olduğunu gösteren güvenilir bir klinik araştırma yoktur.
Atletik performans. Sınırlı araştırmalar, lesitini ağız yoluyla almanın, eğitimli sporcularda atletik performansı iyileştirmediğini göstermektedir.
Hareket bozuklukları (geç diskinezi). İlk araştırmalar, lesitini tek başına ağız yoluyla veya lityum ile birlikte almanın, 2 ay boyunca kullanıldığında geç diskinezi olan kişilerde semptomları iyileştirmediğini göstermektedir.
Parkinson hastalığı. İlk araştırmalar, günlük 32 gram lesitinin Parkinson hastalığı olan kişilerde klinik semptomları iyileştirmediğini göstermektedir.
Stres.
Kaygı.
Egzama.
Uyku.
Diğer durumlar.
Lesitin, bitki ve hayvan dokularında bulunan bir grup yağlı maddeyi tanımlar. Lesitin, uygun biyolojik işlev için gereklidir.
Ticari bir lesitin formu, raf ömrünü uzattığı ve bir emülgatör görevi gördüğü için gıda, kozmetik ve ilaçların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Lesitin takviyeleri, emzirme sırasında yüksek kolesterol ve sindirim sorunlarını tedavi etmek ve tıkalı süt kanallarını önlemek için de kullanılabilir.
Lesitinin ana bileşenlerinden biri olan fosfatidilkolin (PC), lesitinin bildirilen bazı sağlık yararlarından sorumlu olabilir.
Lesitin hakkında hızlı gerçekler:
Lesitin takviyelerinin çoğu soya fasulyesinden yapılır.
Lesitin takviyeleri, çeşitli tıbbi durumları ve sağlık sorunlarını tedavi etmek için kullanılır, ancak bunların etkinliği üzerine araştırmalar sınırlıdır.
Lesitin ile herhangi bir ilaç, ilaç veya tıbbi durum arasında iyi belgelenmiş bir etkileşim yoktur.
Yumurta veya soyaya alerjisi olan kişiler tüketmeden önce, besin takviyeleri ve yiyeceklerindeki lesitin kaynağını kontrol etmelidir.
Türler
Lesitin birçok gıdada doğal olarak bulunmasına rağmen, lesitin takviyeleri tipik olarak yumurta, soya veya ayçiçeği tohumlarından elde edilir. Lesitin ayrıca kanola, pamuk tohumu veya hayvansal yağlardan elde edilir.
Soya, Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok yetiştirilen ürünlerden biridir ve yüzde 94'ü genetiği değiştirilmiştir. Soya, uygun maliyetli bir lesitin kaynağıdır. Lesitini soya fasulyesi yağından çıkarmak için aseton ve heksan dahil kimyasallar kullanılır.
Bununla birlikte, ayçiçek yağından elde edilen lesitin, muhtemelen gıdalardaki alerjenleri beyan etme gereksinimleri nedeniyle, giderek daha popüler hale gelmektedir. Ayrıca, genetiği değiştirilmiş mahsullerden kaçınmak isteyenler ayçiçeği lesitini seçebilirler. Ekstraksiyon işlemi tipik olarak daha yumuşaktır ve kimyasal çözücüler yerine soğuk presleme ile gerçekleştirilir.
Faydaları
En çok belirtilen lesitin faydaları şunları içerir:
Kolesterol düşürme
Araştırmalar, lesitin açısından zengin bir diyetin iyi HDL kolesterolü artırabileceğini ve kötü LDL kolesterolü düşürebileceğini göstermektedir.
Lesitin takviyeleri de kolesterolü düşürmede umut vadetmiştir. 2008 yılında yapılan bir çalışmada, katılımcılar günde 500 miligram (mg) soya lesitini aldılar. 2 ay sonra, ortalama toplam kolesterol yüzde 42 ve LDL kolesterol yüzde 56.15 azaldı.
Geliştirilmiş bağışıklık fonksiyonu
Soya lesitini takviyesi, özellikle diyabetli kişilerde bağışıklık fonksiyonunu artırabilir.
Brezilya'da sıçanlar üzerinde yapılan bir araştırma, günlük lesitin takviyesinin makrofaj aktivitesini yüzde 29 artırdığını buldu. Makrofajlar vücuttaki kalıntıları, mikropları, kanserli hücreleri ve diğer yabancı maddeleri yutan beyaz kan hücreleridir.
Ayrıca, bağışıklık sistemi için hayati önem taşıyan lenfosit adı verilen doğal öldürücü hücrelerin sayısı diyabetik olmayan sıçanlarda yüzde 92 arttı. Bu bulguları doğrulamak için şimdi insanlar üzerinde daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Daha iyi sindirim
Ülseratif kolit, ABD'de 907.000'e kadar insanı etkileyen bir enflamatuar bağırsak hastalığı (IBD) türüdür. Lesitin, durumu olanlarda sindirim sıkıntısını azaltmaya yardımcı olabilir.
Araştırmalar, lesitinin emülsifiye edici aktivitesinin bağırsaktaki mukusu iyileştirerek gastrointestinal astarı koruduğunu göstermektedir. Bunun nedeni lesitinin aynı zamanda mukusun bir bileşeni olan fosfatidilkolin (PC) içermesi olabilir.
Ülseratif kolitli kişiler, diğer IBD formlarına sahip veya hastalığı olmayanlara göre yüzde 70 daha az PC'ye sahiptir.
Araştırma eksik olsa da, anekdot niteliğindeki kanıtlar, ülseratif kolit dışındaki sorunlardan kaynaklanan sindirim rahatsızlığı olan kişilerin de lesitin kullanımından yararlanabileceğini göstermektedir.
Gelişmiş bilişsel işlev
Fosfatidilkolinin bir bileşeni olan kolin, beyin gelişiminde rol oynar ve hafızayı geliştirebilir.
Kolin takviyesi alan bebek sıçanlar, beyinlerinin hafıza merkezindeki değişiklikler nedeniyle ömür boyu hafıza artışı yaşadılar.
Beyin değişiklikleri o kadar belirgindi ki araştırmacılar, fareler yaşlıyken bile, takviye kolin almış hayvanları belirleyebildiler.
Klorun beyin üzerindeki etkisinden dolayı, lesitinin nörolojik bozuklukları, Alzheimer hastalığı ve diğer demans türleri için faydalı olabileceği öne sürülmüştür.
Emziren bazı kadınlar, anne sütünün kanaldan doğru şekilde akmadığı tıkalı süt kanalları yaşayabilir. Bu durum ağrılıdır ve emzirmeyi zorlaştırır.
Ayrıca, emziren Amerikalı kadınların yaklaşık yüzde 10'unu etkileyen meme dokusunun enfeksiyonu olan mastitis gelişimine de yol açabilir.
Kanada Emzirme Vakfı, mastiti ve emzirme zorluğunu önlemeye yardımcı olmak için, tekrarlayan tıkalı süt kanalları yaşayan kişilerin önleyici tedbir olarak günde dört kez 1.200 mg lesitin almasını önermektedir.
Ancak lesitin, kanalları zaten tıkanmış olanlar için bir tedavi işlevi görmez.
Diğer kullanımlar
Lesitin aşağıdakiler için bir tedavi olarak tanıtılmıştır:
Safrakesesi rahatsızlığı
karaciğer hastalığı
bipolar bozukluk
kaygı
egzama, dermatit ve kuru cilt koşulları
Bu durumların tedavisinde lesitinin etkinliğine ilişkin araştırmanın çok sınırlı olduğu veya hiç olmadığı unutulmamalıdır. Lesitin, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından "genel olarak güvenli olarak kabul edilmektedir" (GRAS). Makul miktarlarda alındığında, advers reaksiyonlara neden olması olası değildir.
Lesitini yemek yoluyla almak en iyisidir. Takviyeler güvenlik veya saflık açısından FDA tarafından izlenmez. İnsanlar kullanmadan önce takviyeleri ve marka adlarını araştırmalıdır. Bir kişinin yüksek kolesterolü veya kalp hastalığı öyküsü varsa, takviye hakkında doktorlarıyla görüşmeleri gerekir.
Olumsuz tepkiler meydana gelirse şunları içerebilir:
ishal
mide bulantısı
karın ağrısı
ağızda artan tükürük
dolgunluk hissi
Kanada Emzirme Vakfı emziren kadınlar için lesitin önerirken, hamilelik ve emzirme döneminde lesitin takviyesi konusunda daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.
Son olarak, son zamanlarda yapılan bazı araştırmalar, lesitinde bulunan fosfatidilkolinin bağırsaktaki bakteriler tarafından trimetilamin-N-okside (TMAO) dönüştürüldüğünü göstermektedir. Zamanla, TMAO arterlerin sertleşmesine veya ateroskleroza ve kalp krizine katkıda bulunabilir.
Dozaj
Lesitin için önerilen bir dozaj yoktur. Genel bir kural olarak, dozaj günde 5.000 mg'ı geçmemelidir.
Gıda kaynakları
Ek formunu düşünmeden önce gıda kaynaklarından lesitin seçilmesi tavsiye edilir. Lesitin, aşağıdakiler dahil birçok gıdada bulunur:
sakatat etleri
kırmızı et
Deniz ürünleri
yumurtalar
Brüksel lahanası ve brokoli gibi pişmiş yeşil sebzeler
soya fasulyesi, barbunya fasulyesi ve siyah fasulye gibi baklagiller
Gıda kaynaklarından doğal olarak oluşan lesitin herhangi bir sağlık riski oluşturmaz.
Lesitin (alfa-fosfatidilkolin olarak da bilinir), besin takviyesi olarak da satılan gıdalarda doğal olarak bulunan bir besindir. Lesitin, tek bir madde değil, fosfolipidler adı verilen bileşiklere ait bir grup kimyasaldır. Hücrelerin bütünlüğünü korumaya yardımcı olan bir yağ türü olan fosfolipid, beynin, sinirlerin, karaciğerin ve diğer hayati organların normal işleyişi için hayati öneme sahiptir.
Lesitin yeşil sebzelerde, kırmızı ette ve yumurtalarda bulunur. Ticari müstahzarlar çoğunlukla soya fasulyesi, yumurta sarısı veya hayvansal ürünlerden yapılır. Lesitin sadece takviye olarak alınmaz, aynı zamanda göz damlası, cilt nemlendiricileri ve gıda emülgatörlerinin (bileşenlerin ayrılmasını önleyen maddeler) imalatında da kullanılır.
Bir ek olarak lesitinin kolesterolü düşürdüğü ve bazı nörolojik ve inflamatuar durumları tedavi ettiği düşünülmektedir. Ancak, bu amaçlardan herhangi biri için ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından onaylanmamıştır.
Ayrıca şöyle bilinir
Yumurta lesitini
Lesitin, eski soya
Ovolecithin
Sojalecithin
Soya lesitini
Soya lesitini
Soya fosfolipidi
Soya fasulyesi lesitini
Vejeteryan
Vitellin
Vitellin
Sağlık yararları
Lesitin, sindirildiğinde, vücudun yağı taşımak, metabolizmayı düzenlemek, hücrelerin yapısal bütünlüğünü korumak ve sinir iletimini kolaylaştırmak için kullandığı kolin adı verilen bir maddeye parçalanır (asetilkolin adı verilen bir nörotransmiter sentezleyerek). Kolin vücut tarafından kolaylıkla üretilmez; çoğu yediğimiz gıdalardan elde edilir.2
Lesitin, birçok sağlık koşulunun tedavisinde faydalarından ötürü lanse edilmiştir ve şöyle söylenir:
Uyku düzenini iyileştirin
Atletik performansı geliştirin
Stresi ve kaygıyı hafifletin
Düşük kolesterol
Enflamasyonu azaltın
Karaciğer fonksiyonunu iyileştirin
Bilişsel işlev kaybını ve bunamanın başlamasını önleyin
Bugüne kadar, lesitinin tamamlayıcı kullanımının herhangi bir tıbbi durumu tedavi edebileceğine dair çok fazla kanıt yoktur.
Yüksek kolestorol
Cholesterol dergisinde yayınlanan bir 2010 araştırması, günlük 500 miligram (mg) takviyesi olarak verilen soya lesitininin toplam kolesterol düzeylerini% 42 ve "kötü" LDL kolesterol düzeylerini iki ay sonra% 56.15 azalttığını bildirdi. Bu, lesitinin hiperkolesteroleminin (yüksek kolesterol) etkili bir tamamlayıcı tedavisi olabileceğini düşündürmektedir.
Bununla birlikte, lesitin ayrıca ateroskleroz ("arterlerin sertleşmesi") gelişiminde de rol oynar, bazı çalışmalar aşırı alımın kardiyovasküler riski artırabileceğini öne sürer.4 Ek araştırmalara ihtiyaç vardır.
Kolesterolü Düşüren Otlar ve Takviyeler
Ülseratif kolit
Ülseratif kolit, lesitinde bulunan fosfatidilkolin adı verilen bir kimyasalın düşük seviyelerine bağlanan inflamatuar bir bağırsak hastalığıdır. Sindirim sistemindeki bir mukus bileşeni olan fosfatidilkolin, kolonun iltihaplanmaya ve dışkıda bakteri sızmasına karşı korunmasına yardımcı olur.
Sindirim Hastalıkları'nda yayınlanan bir 2010 araştırması, lesitin takviyesinin ülseratif kolitli kişilerde bağırsak iltihabını plasebo ile tedavi edilenlere kıyasla% 50 oranında azalttığını bildirdi. Bununla birlikte bulgular, çalışmanın küçük boyutuyla sınırlıydı (18 yetişkin) .5 Diğer çalışmalar bu tür faydalar bulamadı.
Bununla birlikte, lesitin, mastitli kadınlarda yeterince çalışılmamıştır ve önce bir kadın doğum uzmanına veya başka bir kalifiye sağlık uzmanına danışmadan kullanılmamalıdır.
Tıkalı Süt Kanalları Nasıl Önlenir veya Tedavi Edilir
Alzheimer hastalığı
Lesitinden türetilen kolinin, Alzheimer hastalığı ve diğer demans türleri (Parkinson demansı dahil) olan kişilerde bilişsel işlevi iyileştirdiği düşünülmektedir.
Nörotransmiter asetilkolinin öncüsü olarak lesitin beyindeki sinir iletimlerini artırmaya yardımcı olabilir ve bu ilerleyici ve çoğu zaman yıkıcı nörolojik bozuklukların semptomlarını hafifletebilir. Bugüne kadar, bu faydaları destekleyen bulgular eksiktir.
Şu anda, ilave lesitinin Alzheimer veya başka herhangi bir nörolojik bozukluğu olan kişilerde demansın ilerlemesini yavaşlattığına veya tersine çevirebileceğine dair hiçbir kanıt yoktur.
Bununla birlikte, bazı hayvan çalışmaları, lesitinin beyin dokularını koruyan ve stabilize eden glial hücrelerin dejenerasyonunu yavaşlatarak demans riskini azaltarak nöroprotektif bir etkiye sahip olabileceğini ileri sürmüştür.7 Daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Demans için Tamamlayıcı ve Alternatif Tedaviler
Olası yan etkiler
Lesitin takviyeleri genellikle güvenli kabul edilse de, reçeteli ilaçlarla aynı şekilde düzenlenmezler. Bu nedenle, lesitin veya başka herhangi bir takviye almadan önce, özellikle bir sağlık durumunuz varsa, alerjiniz varsa veya herhangi bir ilaç kullanıyorsanız, bir doktora danışmanız önemlidir.
Lesitinin yaygın yan etkileri şunları içerebilir:
Tükürük salgısında artış
İştah azalması
İshal
Mide bulantısı
Karın ağrısı
Karın şişkinliği
Alerjik reaksiyonların, soya alerjisi olan kişilerde bile nispeten nadir görülmelerine rağmen meydana geldiği bilinmektedir. Nebraska Üniversitesi Gıda Alerjisi Araştırma ve Kaynak Programı'ndan (FARRP) uzmanlar, soya fasulyesinden yapılan lesitinin alerjiye neden olacak kadar soya proteini içermediğini söylüyor.
Bir önlem olarak, lesitin emziren, hamile olan veya hamile kalmaya çalışan kadınlarda doğum uzmanı-jinekoloğun yönlendirmediği sürece kullanılmamalıdır. Güvenlik araştırması yapılmadığı için çocuklar lesitinden kaçınmalıdır.
Çocuklarda Vitamin Takviyelerinin Güvenliği
Dozaj ve Hazırlama
Lesitin bir hap, tablet, kapsül, yumuşak jel, granül, toz, sıvı veya macun olarak mevcuttur. Birçok üretici yetişkinler için günlük 2,400 mg'lık bir dozu onaylasa da, lesitinin uygun kullanımına ilişkin bir kılavuz yoktur. Genel bir kural olarak, ürün etiketindeki önerilen dozu asla aşmayın.
Bakılacak şey
Amerika Birleşik Devletleri'nde, FDA dahil, takviyelerin saflığını veya güvenliğini düzenleyen hiçbir düzenleyici kurum yoktur.
Güvenliği ve kaliteyi daha iyi sağlamak için U.S. Pharmacopeia (USP), NSF International veya ConsumerLab gibi üçüncü taraf bir sertifika kuruluşu tarafından bağımsız olarak test edilmiş takviyeleri seçin. Bu yetkililer, bileşenlerin saf ve ürün etiketinde listelenen miktarlarda olduğunu onaylayabilir.
ABD'de Takviyeler Nasıl Düzenlenir?
Takviyelere ek olarak, ihtiyacınız olan tüm besin maddelerini sağlayabilecek lesitin gıda kaynakları da vardır.
Lesitin Besin Kaynakları
Sakatat etleri (karaciğer gibi)
kırmızı et
Deniz ürünleri
Yumurtalar
Yer fıstığı
Buğday tohumu
Kanola yağı
Ayçiçek yağı
Yeşil sebzeler (brokoli ve Brüksel lahanası gibi)
Baklagiller (siyah fasulye, barbunya fasulyesi ve soya fasulyesi gibi)
Diğer sorular
Soya lesitini, genetiği değiştirilmiş (GM) kaynaklardan mı elde edilir?
Amerika Birleşik Devletleri'nde, soya fasulyesi bitkileri de dahil olmak üzere birçok büyük ölçekli ticari ürün, GDO kaynaklarından elde edilmektedir. Genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden yapılan soya lesitini önlemek için yalnızca "organik" olarak etiketlenmiş ürünleri seçin.
Soya lesitini nasıl yapılır?
Soya lesitini, soya fasulyesinden lesitin çıkaran hekzan veya aseton gibi kimyasallarla üretilir. Heksan, genellikle vernik ve yapıştırıcı yapmak için kullanılan sert bir bileşiktir.
Heksan veya asetat maruziyetini önlemek için, buharla işlenmiş takviyeleri arayın. Bu genellikle ürün etiketinde belirtilir.
Soya lesitine alternatif var mı?
Evet. Lesitin, daha az yaygın olmakla birlikte, susuz ayçiçek yağı sakızından yapılan ayçiçeği lesitinde de bulunabilir. Ayçiçek yağı, soğuk preslenmiş veya sıcak preslenmiş tohumlardan elde edildiğinden, ayçiçeği lesitininin heksan veya asetat içermesi daha az olasıdır.
Kolesterolü Düşürmek İçin En Sağlıklı Yağlar
Verywell'den Bir Söz
Lesitin gibi doğal takviyelerin güvenliği ve etkinliği konusunda genel bir araştırma eksikliği vardır. Bu, ekin çalışmadığı veya güvenli olmadığı anlamına gelmez; bu basitçe, tüketicilerin, ideal olarak bir doktor gözetiminde, takviyeleri alırken en iyi kararlarını vermeleri gerektiği anlamına gelir.
