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Numéro CAS : 8002-43-5
Formule moléculaire : C42H80NO8P
La lécithine est également connue sous le nom d'alpha-phosphatidylcholines, de lécithine de soja, de lécithine de soja ou de lécithine de soja.
La lécithine est un groupe de produits chimiques qui sont liés.
La lécithine n'est pas un produit chimique unique.
Les lécithines appartiennent à un groupe plus large de composés appelés phospholipides.
Ce sont des parties importantes du cerveau, du sang, des nerfs et d'autres tissus.
Les phospholipides font également partie des membranes cellulaires.
Le corps utilise la lécithine dans le processus métabolique et pour déplacer les graisses.
Les lécithines se transforment en choline dans le corps.
Ils participent à la fabrication du neurotransmetteur acétylcholine.
La lécithine est couramment utilisée comme additif alimentaire pour émulsionner les aliments.
Beaucoup de gens connaissent la lécithine comme le film huileux sur leur poêle à frire lorsqu'ils utilisent un aérosol de cuisson antiadhésif.
La lécithine (/ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/, du grec lekithos "jaune") est un terme générique pour désigner tout groupe de corps gras jaune-brunâtre présents dans les tissus animaux et végétaux qui sont amphiphiles - ils attirent à la fois l'eau et les corps gras (et sont donc à la fois hydrophiles et lipophiles), et sont utilisés pour lisser les textures des aliments, émulsionner, homogénéiser les mélanges liquides et repousser les matériaux collants.
Les lécithines sont des mélanges de glycérophospholipides comprenant la phosphatidylcholine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol, la phosphatidylsérine et l'acide phosphatidique.
La lécithine a été isolée pour la première fois en 1845 par le chimiste et pharmacien français Théodore Gobley.
En 1850, il baptise la phosphatidylcholine lécithine.
Gobley a isolé à l'origine la lécithine du jaune d'oeuf - λέκιθος lekithos signifie "jaune d'oeuf" en grec ancien - et a établi la formule chimique complète de la phosphatidylcholine en 1874; entre-temps, il avait démontré la présence de lécithine dans une variété de matériaux biologiques, y compris le sang veineux, les poumons humains, la bile, les tissus cérébraux humains, les œufs de poisson, les œufs de poisson et les cerveaux de mouton et de poulet.
La lécithine peut facilement être extraite chimiquement à l'aide de solvants tels que l'hexane, l'éthanol, l'acétone, l'éther de pétrole ou le benzène ; ou l'extraction peut se faire mécaniquement.
Les sources courantes comprennent le jaune d'œuf, les aliments marins, le soja, le lait, le colza, les graines de coton et l'huile de tournesol.
La lécithine a une faible solubilité dans l'eau, mais est un excellent émulsifiant.
En solution aqueuse, les phospholipides de lécithine peuvent former des liposomes, des feuilles bicouches, des micelles ou des structures lamellaires, en fonction de l'hydratation et de la température.
Il en résulte un type de tensioactif qui est généralement classé comme amphipathique.
La lécithine est vendue comme additif alimentaire et complément alimentaire.
En cuisine, la lécithine est parfois utilisée comme émulsifiant et pour empêcher le collage, par exemple dans les aérosols de cuisson antiadhésifs.
La lécithine est un mélange de graisses essentielles aux cellules du corps humain.
La lécithine peut être trouvée dans de nombreux aliments, y compris le soja et les jaunes d'œufs.
Dans l'alimentation, la lécithine est la principale source de choline, un nutriment similaire aux vitamines B.
La lécithine est convertie en acétylcholine, une substance qui transmet l'influx nerveux.
Les gens utilisent la lécithine pour la maladie d'Alzheimer et la démence, la maladie de Parkinson et de nombreuses autres affections, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide à l'appui de ces utilisations.
La lécithine est une graisse essentielle dans les cellules du corps.
La lécithine peut être trouvée dans de nombreux aliments, y compris le soja et les jaunes d'œufs.
La lécithine est considérée comme un médicament et est également utilisée dans la fabrication de médicaments.
La lécithine est utilisée pour traiter les troubles de la mémoire tels que la démence et la maladie d'Alzheimer.
La lécithine est également utilisée pour traiter les maladies de la vésicule biliaire, les maladies du foie, certains types de dépression, l'hypercholestérolémie, l'anxiété et une maladie de la peau appelée eczéma.
La lécithine est convertie en acétylcholine, une substance qui transmet l'influx nerveux.
La lécithine décrit une substance qui se trouve naturellement dans les tissus de votre corps.
Lécithine composée d'acides gras, et la lécithine a une variété d'utilisations commerciales et médicales.
La lécithine fonctionne comme un émulsifiant, ce qui signifie que la lécithine suspend les graisses et les huiles et les empêche de se mélanger avec d'autres substances.
Des suppléments de lécithine peuvent être achetés pour aider à traiter l'hypercholestérolémie, comme aide à l'allaitement et pour traiter la colite ulcéreuse, entre autres.
La lécithine est utilisée pour lier des éléments qui ne se lient pas naturellement dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
L'utilisation médicamenteuse proposée de la lécithine comprend le traitement des taux élevés de cholestérol dans le sang, des troubles nerveux, des troubles maniaques et des affections hépatiques.
Cependant, aucun essai clinique de qualité n'existe pour soutenir l'utilisation de la lécithine pour ces indications.
La lécithine est un nutriment naturellement présent dans les aliments et également vendu comme complément alimentaire.
La lécithine se trouve dans les légumes verts, la viande rouge et les œufs.
Les suppléments sont souvent fabriqués à partir de soja, de jaunes d'œufs ou de produits d'origine animale.
Les suppléments de lécithine sont utilisés pour réduire le cholestérol.
La lécithine peut également être bénéfique pour certaines conditions neurologiques et inflammatoires.
Cependant, les suppléments de lécithine ne sont pas approuvés pour prévenir ou traiter une condition.
La lécithine n'est pas une substance unique.
La lécithine est un groupe de produits chimiques appartenant à des composés appelés phospholipides.
Les phospholipides sont un type de graisse qui aide à maintenir l'intégrité des cellules.
Ils sont essentiels au fonctionnement normal du cerveau, des nerfs, du foie et d'autres organes.
La lécithine est utilisée en cuisine comme émulsifiant.
La lécithine aide à stabiliser les ingrédients qui ne se mélangent pas facilement, comme l'huile et l'eau.
En boulangerie, la lécithine est utilisée comme condition de pâte pour créer un produit final plus doux et plus raffiné.
La lécithine peut également être utilisée comme substitut d'œuf.
La lécithine est également utilisée dans les cosmétiques, les gouttes pour les yeux et les hydratants pour la peau.
Une création naturelle parfaite - la lécithine est un véritable multitalent.
Ceci est dû à la structure étonnante de la lécithine : les composants actifs de la lécithine (phospholipides) sont à la fois lipophiles et hydrophiles, ce qui signifie qu'ils sont attirés à la fois par l'eau et les corps gras.
Cette propriété pratique rend la lécithine indispensable pour un large éventail d'exigences technologiques dans l'industrie alimentaire.
La lécithine se mélange aux graisses/huiles et à l'eau, ce qui rend la lécithine idéale comme émulsifiant.
Grâce à la lécithine, les substances non miscibles, telles que l'eau et les huiles, forment des émulsions stables.
Selon l'application, les lécithines peuvent être utilisées pour produire des émulsions eau-dans-huile (émulsions E/H) et des émulsions huile-dans-eau (émulsions H/E).
Dans le monde naturel, les phospholipides sont des éléments constitutifs essentiels des parois cellulaires (membranes) et soutiennent la digestion - et sont présents dans chaque cellule végétale et animale.
Les suppléments de lécithine sont généralement dérivés de graines de tournesol, d'œufs ou de soja.
Le soja est de loin l'ingrédient le plus couramment utilisé pour créer des suppléments de lécithine.
Les graisses animales, le poisson et le maïs sont également parfois utilisés.
Alors que la lécithine de soja a tendance à se présenter sous forme de capsules granulées, vous pouvez également acheter de la lécithine de tournesol sous forme de poudre et de liquide.
La lécithine de tournesol n'est pas aussi courante, mais certaines personnes préfèrent la lécithine, surtout si elles essaient d'éviter les organismes génétiquement modifiés (OGM) dans leur alimentation.
Alors que le soja est parfois génétiquement modifié dans la production de masse, les graines de tournesol ne le sont pas.
Le processus d'extraction est également plus doux pour la lécithine de tournesol.
L'extraction de la lécithine des graines de tournesol ne nécessite pas de produits chimiques agressifs.
La lécithine est une substance grasse principalement utilisée pour émulsionner et homogénéiser les liquides et adoucir les textures des aliments.
L'inclusion de lécithine dans les produits alimentaires aide à prévenir le collage au matériau d'emballage.
La substance grasse est généralement extraite des graines, des tissus végétaux et de certains animaux.
La lécithine possède également des propriétés qui, pour traiter l'eczéma, sont souvent appliquées sur la peau comme hydratant ou utilisées comme ingrédient dans un.
lécithine, également appelée Phosphatidyl Choline, l'un des groupes de phospholipides (phosphoglycérides) qui jouent un rôle important dans la structure cellulaire et le métabolisme.
Les lécithines sont composées d'acide phosphorique, de cholines, d'esters de glycérol et de deux acides gras ; la longueur de la chaîne, la position et le degré d'insaturation de ces acides gras varient, et cette variation se traduit par différentes lécithines avec différentes fonctions biologiques.
La lécithine pure est blanche et cireuse et s'assombrit lorsqu'elle est exposée à l'air.
La lécithine commerciale est brune à jaune clair et la consistance de la lécithine varie du plastique au liquide.
Le terme lécithine est également utilisé pour un mélange de phosphoglycérides contenant principalement de la lécithine, de la céphaline (en particulier de la phosphatidyl éthanolamine) et du phosphatidyl inositol.
La lécithine commerciale, dont la majeure partie provient de l'huile de soja, contient ce mélange et, généralement, environ 35 % d'huile neutre.
La lécithine est largement utilisée comme agent mouillant et émulsifiant et à d'autres fins.
Parmi les produits dans lesquels la lécithine est utilisée figurent les aliments pour animaux, les produits et mélanges de boulangerie, le chocolat, les cosmétiques et les savons, les colorants, les insecticides, les peintures et les plastiques.
La lécithine est ajoutée aux aliments pour animaux comme émulsifiant, permettant aux huiles et à l'eau de se mélanger et d'empêcher les graisses de se séparer.
La lécithine agit également comme agent de conservation et peut offrir certains avantages nutritionnels.
La lécithine est une source de choline, qui est essentielle à chaque cellule vivante du corps et est l'un des principaux composants des membranes cellulaires.
Sans choline, les membranes cellulaires durciraient, empêchant les nutriments importants d'entrer et de sortir de la cellule.
La lécithine doit également fournir des avantages supplémentaires dans l'amélioration de la fonction cérébrale, la dépression et le traitement des maladies du foie et de la vésicule biliaire ainsi que de certains troubles cutanés tels que l'eczéma.
La lécitine est disponible dans les variétés de soja, de tournesol et de canola et peut être biologique, sans OGM et avoir une viscosité réduite pour une utilisation facile.
Types de lécithine :
Les suppléments de lécithine sont généralement dérivés de graines de tournesol, d'œufs ou de soja.
Le soja est de loin l'ingrédient le plus couramment utilisé pour créer des suppléments de lécithine.
Les graisses animales, le poisson et le maïs sont également parfois utilisés.
Alors que la lécithine de soja a tendance à se présenter sous forme de capsules granulées, vous pouvez également acheter de la lécithine de tournesol sous forme de poudre et de liquide.
La lécithine de tournesol n'est pas aussi courante, mais certaines personnes préfèrent la lécithine, surtout si elles essaient d'éviter les organismes génétiquement modifiés (OGM) dans leur alimentation.
Alors que le soja est parfois génétiquement modifié dans la production de masse, les graines de tournesol ne le sont pas.
Le processus d'extraction est également plus doux pour la lécithine de tournesol.
L'extraction de la lécithine des graines de tournesol ne nécessite pas de produits chimiques agressifs.
Sources alimentaires de lécithine :
Les aliments qui sont de bonnes sources de lécithine comprennent :
Les abats comme le foie
viande rouge
Fruits de mer
Des œufs
Cacahuètes
Germe de blé
Huile de canola
Huile de tournesol
Légumes verts comme le brocoli et les choux de Bruxelles
Légumineuses comme les haricots noirs, les haricots rouges et le soja
Avantages pour la santé de la lécithine :
Dans votre corps, la lécithine est décomposée en une substance appelée choline.
Le corps utilise la choline pour :
Graisse de transport
Réguler le métabolisme
Entretenir les cellules
Aide les nerfs à transmettre l'information
La choline n'est pas facilement produite par le corps.
La plupart de la lécithine provient des aliments que nous mangeons.
La lécithine est utilisée pour traiter de nombreux problèmes de santé.
Il est dit de :
Améliorer les performances sportives
Soulager le stress et l'anxiété
Abaisser le cholestérol
Réduire l'inflammation
Améliorer la fonction hépatique
Prévenir l'apparition de la démence
Avantages de la lécithine :
Améliore la santé cardiaque :
La lécithine provenant du soja peut améliorer la santé cardiovasculaire, surtout si vous êtes déjà à risque de développer une hypertension artérielle ou une maladie cardiaque.
C'est selon une petite étude dans laquelle les participants ont reçu des produits à base de soja, y compris des additifs de lécithine.
Étant donné que le soja est compliqué à digérer, la lécithine prend plus de temps à votre corps pour décomposer les produits à base de soja.
Pour certaines personnes, cela les fait se sentir plus rassasiés après avoir consommé de la lécithine.
Aide les mères qui allaitent :
Certains experts en allaitement recommandent la lécithine comme solution pour prévenir les conduits bouchés récurrents.
La Fondation canadienne de l'allaitement maternel recommande une dose de 1 200 milligrammes, quatre fois par jour, pour profiter de cet avantage.
Ils spéculent que la lécithine peut diminuer la viscosité de votre lait maternel, ce qui rend la lécithine moins susceptible d'obstruer les conduits de lait dans votre sein.
Cependant, ce n'est pas censé être un traitement pour les conduits bouchés.
Traiter les conduits avec :
Application de compresses chaudes
Massage
Pompage supplémentaire, si nécessaire
Bien égoutter le sein
Demander à une consultante en lactation plus de suggestions
Signalez toute fièvre ou sensation grippale à votre médecin.
Aide à améliorer la digestion :
La lécithine a été testée chez des personnes atteintes de colite ulcéreuse pour améliorer leur digestion.
Les qualités émulsifiantes de la lécithine contribuent à une réaction en chaîne qui améliore le mucus dans votre intestin, facilitant le processus de digestion et protégeant la délicate muqueuse de votre système digestif.
Même si vous n'avez pas de colite ulcéreuse, vous pourriez envisager d'utiliser de la lécithine si vous souffrez du syndrome du côlon irritable ou d'une autre affection qui affecte votre processus digestif.
Peut combattre les symptômes de la démence :
La lécithine contient de la choline, une substance chimique que votre cerveau utilise pour communiquer.
La recherche clinique suggère qu'une alimentation riche en choline peut améliorer la mémoire et aider les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.
Les substances lipidiques qui contiennent de la choline, comme la lécithine, peuvent améliorer les voies fonctionnelles du cerveau.
Il existe des preuves contradictoires quant à savoir si la lécithine peut être utilisée pour traiter les personnes souffrant de troubles neurologiques et du système nerveux, mais la recherche sur cet avantage de la lécithine est prometteuse et progresse.
Apaise et hydrate la peau :
La lécithine est dans les ingrédients de certains produits de soins de la peau.
Lécithine utilisée comme émollient, rendant la peau lisse en restaurant l'hydratation.
Dans la plupart de ces produits, le type de lécithine utilisé est appelé lécithine hydrogénée.
Il n'y a pas beaucoup de preuves que la lécithine, lorsqu'elle est utilisée seule, peut guérir l'acné et l'eczéma - bien que certaines personnes utilisent la lécithine pour cela.
Prendre des gélules de lécithine pourrait théoriquement améliorer votre peau, car la lécithine tonifie et stimule d'autres parties de votre corps, mais nous n'en sommes pas sûrs.
Risques et complications :
Les personnes allergiques aux œufs et au soja doivent être particulièrement attentives à la provenance de la lécithine contenue dans leurs suppléments, afin d'éviter les réactions allergiques.
La lécithine se trouve dans de nombreux produits que vous mangez peut-être déjà, comme les œufs et les produits d'origine animale.
Il n'y a aucun risque lié à la lécithine qui se trouve naturellement dans vos aliments.
Les suppléments, cependant, ne sont pas contrôlés pour la qualité par la Food and Drug Administration des États-Unis.
Il peut y avoir des effets qui ne sont pas encore compris.
Les personnes qui prennent de la lécithine doivent connaître les recommandations posologiques et ne doivent pas dépasser plus de 5 000 milligrammes par jour.
Utilisations de la lécithine :
La lécithine est utilisée pour traiter un certain nombre de problèmes de santé.
À ce jour, il existe peu de preuves que la lécithine est efficace.
La lécithine n'est pas approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour prévenir ou traiter des affections.
Taux de cholestérol élevé:
Une étude de 2010 a révélé que la lécithine de soja réduisait le cholestérol.
L'étude a révélé que 500 milligrammes de lécithine pris quotidiennement pendant deux mois réduisaient le taux de cholestérol total de 42 % et le « mauvais » taux de cholestérol LDL de 56,15 %.
Cela suggère que la lécithine peut fonctionner comme un traitement supplémentaire pour l'hypercholestérolémie.
D'autres études ont été moins prometteuses.
La lécithine joue également un rôle dans l'athérosclérose (durcissement des artères).
Certaines études suggèrent qu'une trop grande quantité de lécithine peut augmenter le risque de maladie cardiaque.
Plus de recherche est nécessaire.
Herbes et suppléments qui réduisent le cholestérol :
Rectocolite hémorragique:
La colite ulcéreuse est une maladie inflammatoire de l'intestin (MICI).
La colite ulcéreuse a été liée à de faibles niveaux de phosphatidylcholine, une substance chimique présente dans la lécithine.
Ce produit chimique est un composant du mucus dans le tube digestif.
La lécithine aide à protéger le côlon contre l'inflammation et les bactéries.
Une étude de 2010 a révélé que les suppléments de lécithine réduisaient l'inflammation intestinale chez les personnes atteintes de colite ulcéreuse.
Les participants qui prenaient de la lécithine présentaient une réduction de 50 % de l'inflammation par rapport à ceux qui prenaient un placebo.
Malheureusement, l'étude ne comprenait que 18 adultes.
D'autres études n'ont pas trouvé d'avantages similaires.
Mastite:
La mammite est une inflammation des tissus mammaires.
La lécithine est courante chez les mères qui allaitent.
Les conduits de lait obstrués peuvent entraîner une mammite.
Certaines études ont montré que la lécithine peut aider à prévenir l'obstruction des conduits de lait.
La lécithine semble rendre le lait maternel moins épais.
Cela dit, la lécithine n'est pas encore bien étudiée chez les personnes atteintes de mammite.
La lécithine ne doit pas être utilisée sans demander au préalable à un obstétricien ou à un autre professionnel de la santé.
La maladie d'Alzheimer:
On pense que la choline dérivée de la lécithine améliore les symptômes de la maladie d'Alzheimer.
La lécithine peut également aider les personnes atteintes d'autres types de démence, y compris la démence de Parkinson.
On pense que la lécithine aide à augmenter les transmissions nerveuses dans le cerveau.
Cela peut atténuer les symptômes de troubles neurologiques progressifs, des maladies qui causent des dommages au cerveau et aux nerfs au fil du temps.
À ce jour, cependant, il n'y a aucune preuve à l'appui de cela.
Certaines études animales suggèrent que la lécithine peut aider à protéger les cellules nerveuses.
La lécithine peut réduire le risque de démence en ralentissant la dégénérescence des cellules gliales.
Ce sont des cellules qui protègent et stabilisent les tissus cérébraux.
Plus de recherche est nécessaire.
Caractéristiques et applications de la lécithine :
Les lécithines ont des propriétés émulsifiantes et lubrifiantes et sont un tensioactif.
Ils peuvent être complètement métabolisés par l'homme (voir inositol), ils sont donc bien tolérés par l'homme et ne sont pas toxiques en cas d'ingestion.
Les principaux composants de la lécithine de soja commercial sont :
33–35% d'huile de soja
20 à 21 % de phosphatidylinositols
19-21% de phosphatidylcholine
8-20% phosphatidyléthanolamine
5 à 11 % d'autres phosphatides
5% de glucides libres
2 à 5 % de stérols
1% d'humidité
La lécithine est utilisée pour des applications dans l'alimentation humaine, l'alimentation animale, les produits pharmaceutiques, les colorants et d'autres applications industrielles.
Les applications incluent de la lécithine :
Dans l'industrie pharmaceutique, la lécithine agit comme agent mouillant, agent stabilisant et support d'enrichissement en choline, aide à l'émulsification et à l'encapsulation, et est un bon agent dispersant.
La lécithine peut être utilisée dans la fabrication d'infusions d'huile intraveineuse et à des fins thérapeutiques.
La lécithine enrichit les graisses et les protéines dans les aliments pour animaux et améliore la granulation.
Dans l'industrie de la peinture, la lécithine crée des revêtements protecteurs pour les surfaces de peinture et d'encre d'impression, aide comme inhibiteur de rouille, agent intensifiant la couleur, catalyseur, co-modificateur adoucissant et aide à la dispersion.
La lécithine est un bon agent stabilisant et de suspension, émulsifiant et agent mouillant, aide à maintenir un mélange homogène de plusieurs pigments, aide à broyer les pigments d'oxyde métallique, est une aide à l'étalement et au mélange, empêche les pigments de durcir, élimine la mousse dans l'eau.
La lécithine aide à disperser rapidement les peintures à base et les peintures à base de latex.
La lécithine peut également être utilisée comme agent de démoulage pour les plastiques, additif anti-boue dans les huiles moteur, agent anti-gomme dans l'essence et émulsifiant, agent d'étalement et antioxydant dans les industries du textile, du caoutchouc et autres.
Additif alimentaire de lécithine :
La non-toxicité de la lécithine conduit à l'utilisation de la lécithine avec les aliments, comme additif ou dans la préparation des aliments.
La lécithine est utilisée commercialement dans les aliments qui nécessitent un émulsifiant ou un lubrifiant naturel.
La lécithine réduit la viscosité dans la confiserie, remplace les ingrédients plus coûteux, contrôle la cristallisation du sucre et les propriétés d'écoulement du chocolat, aide au mélange homogène des ingrédients, prolonge la durée de conservation de certains produits et peut être utilisée comme enrobage.
Dans les émulsions et les pâtes à tartiner grasses telles que les margarines à haute teneur en matières grasses de plus de 75 %, la lécithine stabilise les émulsions, réduit les éclaboussures (éclaboussures et dispersion des gouttelettes d'huile) pendant la friture et améliore la texture et la libération de la saveur des pâtes à tartiner.
La lécithine réduit le besoin d'huile et d'œufs dans les pâtes et la cuisson, aide à uniformiser la répartition des ingrédients dans la pâte, stabilise la fermentation, augmente le volume, protège les cellules de levure dans la pâte lorsqu'elle est congelée et agit comme un agent de démoulage qui empêche le collage et rend nettoyage plus facile.
La lécithine améliore les propriétés de mouillage des poudres hydrophiles (telles que les protéines à faible teneur en matières grasses) et des poudres lipophiles (telles que la poudre de cacao), contrôle la poussière et facilite la dispersion complète dans l'eau.
La lécithine inhibe la séparation du cacao et du beurre de cacao dans une barre chocolatée.
La lécithine peut être utilisée comme composant des aérosols de cuisson et comme agent de démoulage pour empêcher le collage.
La lécithine a été approuvée pour la consommation humaine par la Food and Drug Administration des États-Unis avec le statut de "généralement reconnu comme sûr".
La lécithine est reconnue comme un additif alimentaire défini par l'UE comme E322.
Complément Alimentaire de Lécithine :
Parce que la lécithine contient des phosphatidylcholines, la lécithine est une source de choline, un nutriment essentiel.
Il n'existe aucune preuve clinique de l'innocuité ou de l'efficacité de doses élevées de lécithine pour améliorer le débit de lait chez les mères allaitantes ou les nourrissons.
La lécithine de soja ne contient pas suffisamment de protéines allergènes pour la plupart des personnes allergiques au soja, mais la FDA américaine n'exempte que quelques produits à base de lécithine de soja de leurs exigences obligatoires en matière d'étiquetage des sources allergènes.
Une revue de 2003 n'a trouvé aucun avantage de la lécithine chez les personnes atteintes de démence.
Restrictions religieuses de la lécithine :
La lécithine dérivée du soja est considérée par certains comme du kitniote et est interdite aux Juifs ashkénazes à la Pâque, lorsque de nombreux aliments à base de céréales sont interdits, mais pas à d'autres moments.
Cela n'affecte pas nécessairement les Juifs séfarades, qui n'ont pas les mêmes restrictions sur le riz et le kitniote pendant la Pâque.
La lécithine n'est pas interdite aux musulmans de manger de la lécithine seule; cependant, il faut veiller à ce que cette source soit halal car la lécithine peut être d'origine animale ou végétale.
La lécithine obtenue à partir de plantes et le jaune d'œuf et la lécithine obtenue à partir d'animaux abattus selon les règles de dhabihah sont autorisés.
Production de lécithine :
La lécithine commerciale, telle qu'utilisée par les fabricants de produits alimentaires, est un mélange de phospholipides dans l'huile.
La lécithine peut être obtenue par dégommage à l'eau de l'huile de graines extraite.
La lécithine est un mélange de divers phospholipides, et la composition dépend de l'origine de la lécithine.
Une source majeure de lécithine est l'huile de soja.
En raison de l'obligation de l'UE de déclarer les ajouts d'allergènes dans les aliments, en plus des réglementations concernant les cultures génétiquement modifiées, un passage progressif à d'autres sources de lécithine (comme la lécithine de tournesol) est en cours.
Les principaux phospholipides de la lécithine de soja et de tournesol sont la phosphatidylcholine, le phosphatidylinositol, la phosphatidyléthanolamine, la phosphatidylsérine et l'acide phosphatidique.
Ils sont souvent abrégés respectivement en PC, PI, PE, PS et PA.
Les phospholipides purifiés sont produits commercialement par des entreprises.
Lécithine hydrolysée :
Pour modifier les performances de la lécithine afin de rendre la lécithine adaptée au produit auquel la lécithine est ajoutée, la lécithine peut être hydrolysée par voie enzymatique.
Dans les lécithines hydrolysées, une partie des phospholipides ont un acide gras éliminé par la phospholipase.
Ces phospholipides sont appelés lysophospholipides.
La phospholipase la plus couramment utilisée est la phospholipase A2, qui élimine l'acide gras en position C2 du glycérol.
Les lécithines peuvent également être modifiées par un processus appelé fractionnement.
Au cours de ce processus, la lécithine est mélangée à un alcool, généralement de l'éthanol.
Certains phospholipides, tels que la phosphatidylcholine, ont une bonne solubilité dans l'éthanol, alors que la plupart des autres phospholipides ne se dissolvent pas bien dans l'éthanol.
L'éthanol est séparé de la boue de lécithine, après quoi l'éthanol est éliminé par évaporation pour obtenir une fraction de lécithine enrichie en phosphatidylcholine.
Les cultures génétiquement modifiées comme source de lécithine :
Comme décrit ci-dessus, la lécithine est hautement transformée.
Par conséquent, la protéine ou l'ADN génétiquement modifié (GM) de la culture GM d'origine dont la lécithine est dérivée est souvent indétectable - en d'autres termes, la lécithine n'est pas substantiellement différente de la lécithine dérivée de cultures non GM.
Néanmoins, les préoccupations des consommateurs concernant les aliments génétiquement modifiés se sont étendues aux dérivés hautement purifiés d'aliments génétiquement modifiés, tels que la lécithine.
Cette préoccupation a conduit à des changements politiques et réglementaires dans l'UE en 2000, lorsque le règlement (CE) 50/2000 de la Commission a été adopté, qui exigeait l'étiquetage des aliments contenant des additifs dérivés d'OGM, y compris la lécithine.
Parce que la lécithine est presque impossible à détecter l'origine de dérivés tels que la lécithine, la réglementation européenne oblige ceux qui souhaitent vendre de la lécithine en Europe à utiliser un système méticuleux mais essentiel de préservation de l'identité (PI).
Mécanisme d'action de la lécithine :
La lécithine contient des acides gras qui peuvent activer les récepteurs contrôlant les gènes (récepteurs activés par les proliférateurs de peroxysomes).
Une fois activés, ces récepteurs jouent un rôle majeur dans l'équilibre énergétique et la fonction métabolique
Les récepteurs activés par les proliférateurs de peroxysomes existent dans de nombreux types de tissus tels que le cœur, le foie, les muscles, la graisse et l'intestin.
Ces tissus dépendent de l'activation des récepteurs pour favoriser le métabolisme des acides gras, des corps cétoniques et du glucose.
Les corps cétoniques sont utilisés par l'organisme comme source d'énergie.
Aussi connu sous le nom de lécithine :
Alpha-phosphatidylcholine
Lécithine d'œuf
Lécithine de soja
Ovolécithine
Sojalécithine
Lécithine de soja
Lécithine de soja
Phospholipide de soja
Lécithine de soja
Végécithine
vitelline
Vitelline
Synonymes de lécithine :
Lécithine
lécithol
vitelline
kélécine
granulestine
1,2-diacyl-sn-glycéro-3-phosphatidylcholine
LÉCITHINE DE JAUNE D'ŒUF
LÉCITHINES DE JAUNE D'ŒUF
GLYCINE SOJA (SOJA) LÉCITHINE
GLYCINE LÉCITHINE DE SOJA
LÉCITHINE, SOJA
LÉCITHINES
LÉCITHINES, JAUNE D'ŒUF
LÉCITHINE DE SOJA
PHOSPHOLIPIDE DE SOJA
ACTI-FLOW 68SB
AF 1
PC
kélécine
LÉCITHINE
de l'Oeuf
Alcolec-S
granulestine
L-α-lécithine
LIPOÏDE(R)E80
Lécithine, NF
Phospholutéine
lécithine
lécıtın
lesıtın
lécithine
léside
lézidine
lézitine
