ÜRÜNLER

LESİTİN

CAS Numarası: 8002-43-5
Moleküler Formül: C42H80NO8P

Lesitin ayrıca alfa-fosfatidilkolinler, lesitin ex soya, sojalesitin veya soya lesitini olarak da bilinir.

Lesitin, ilgili bir kimyasallar grubudur.
Lesitin tek bir kimyasal değildir.

Lesitinler, fosfolipidler adı verilen daha büyük bir bileşik grubuna aittir.
Bunlar beynin, kanın, sinirlerin ve diğer dokuların önemli parçalarıdır.
Fosfolipidler ayrıca hücre zarlarının bir parçasıdır.

Vücut, metabolik süreçte ve yağları hareket ettirmek için lesitin kullanır.
Lesitinler vücutta koline dönüşür.
Nörotransmitter asetilkolin yapmaya yardımcı olurlar.

Lesitin, gıdaları emülsifiye etmek için yaygın olarak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Birçok kişi, yapışmaz pişirme spreyi kullandıklarında lesitini kızartma tavalarında yağlı film olarak bilir.

Lesitin (/ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/, Yunanca lekithos "yumurta sarısından"), hayvan ve bitki dokularında meydana gelen herhangi bir sarı-kahverengi yağlı madde grubunu belirtmek için kullanılan genel bir terimdir ve amfifilik - hem su hem de yağlı maddeleri çekerler (ve hem hidrofilik hem de lipofiliktir) ve gıda dokularını yumuşatmak, emülsifiye etmek, sıvı karışımları homojenleştirmek ve yapışkan malzemeleri uzaklaştırmak için kullanılır.

Lesitinler, fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilinositol, fosfatidilserin ve fosfatidik asit dahil olmak üzere gliserofosfolipidlerin karışımlarıdır.

Lesitin ilk olarak 1845'te Fransız kimyager ve eczacı Théodore Gobley tarafından izole edildi.
1850'de fosfatidilkolin lesitin adını verdi.
Gobley orijinal olarak lesitini yumurta sarısından izole etti – λέκιθος lekithos Antik Yunancada “yumurta sarısı”dır – ve 1874'te fosfatidilkolinin tam kimyasal formülünü oluşturdu; arasında, venöz kan, insan akciğerleri, safra, insan beyin dokusu, balık yumurtaları, balık yumurtası ve koyun ve tavuk beyinleri dahil olmak üzere çeşitli biyolojik materyallerde lesitinin varlığını göstermişti.

Lesitin, heksan, etanol, aseton, petrol eteri veya benzen gibi çözücüler kullanılarak kimyasal olarak kolaylıkla özütlenebilir; veya ekstraksiyon mekanik olarak yapılabilir.
Yaygın kaynaklar arasında yumurta sarısı, deniz ürünleri, soya fasulyesi, süt, kolza tohumu, pamuk tohumu ve ayçiçek yağı bulunur.

Lesitin suda düşük çözünürlüğe sahiptir, ancak mükemmel bir emülgatördür.
Sulu çözeltide, Lesitin fosfolipidleri, hidrasyon ve sıcaklığa bağlı olarak ya lipozomlar, iki tabakalı tabakalar, miseller ya da katmanlı yapılar oluşturabilir.

Bu, genellikle amfipatik olarak sınıflandırılan bir tür yüzey aktif madde ile sonuçlanır.
Lesitin, gıda katkı maddesi ve besin takviyesi olarak satılmaktadır.
Lesitin, yemek pişirmede bazen bir emülgatör olarak ve örneğin yapışmaz pişirme spreyinde yapışmayı önlemek için kullanılır.

Lesitin, insan vücudundaki hücreler için gerekli olan yağların bir karışımıdır.
Lesitin, soya fasulyesi ve yumurta sarısı da dahil olmak üzere birçok gıdada bulunabilir.

Diyette lesitin, B vitaminlerine benzer bir besin olan kolinin ana kaynağıdır.
Lesitin, sinir uyarılarını ileten bir madde olan asetilkoline dönüştürülür.

İnsanlar, Alzheimer hastalığı ve bunama, Parkinson hastalığı ve diğer birçok durum için lesitin kullanır, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.

Lesitin, vücut hücreleri için gerekli olan bir yağdır.
Lesitin, soya fasulyesi ve yumurta sarısı da dahil olmak üzere birçok gıdada bulunabilir.

Lesitin ilaç olarak alınır ve ilaç yapımında da kullanılır.
Lesitin, demans ve Alzheimer hastalığı gibi hafıza bozukluklarının tedavisinde kullanılır.

Lesitin ayrıca safra kesesi hastalığı, karaciğer hastalığı, belirli depresyon türleri, yüksek kolesterol, anksiyete ve egzama adı verilen bir cilt hastalığının tedavisinde kullanılır.
Lesitin, sinir uyarılarını ileten bir madde olan asetilkoline dönüştürülür.

Lesitin, vücudunuzun dokularında doğal olarak bulunan bir maddeyi tanımlar.
Lesitin, yağ asitlerinden oluşur ve Lesitin'in çeşitli ticari ve tıbbi kullanımları vardır.

Lesitin bir emülgatör olarak çalışır, yani Lesitin katı ve sıvı yağları askıya alır ve diğer maddelerle karışmasını engeller.
Lesitin takviyeleri, yüksek kolesterolü tedavi etmeye yardımcı olmak, emzirmeye yardımcı olmak ve diğer şeylerin yanı sıra ülseratif koliti tedavi etmek için satın alınabilir.

Lesitin, gıda, ilaç ve kozmetik endüstrilerinde doğal olarak bağlanmayan şeyleri birbirine bağlamak için kullanılır.
Lesitin için önerilen ilaç kullanımı, kandaki yüksek kolesterol düzeyleri, sinir bozuklukları, manik bozukluklar ve karaciğer rahatsızlıklarının tedavisini içerir.
Bununla birlikte, bu endikasyonlar için lesitinin kullanımını destekleyen hiçbir kaliteli klinik çalışma bulunmamaktadır.

Lesitin, gıdalarda doğal olarak bulunan ve aynı zamanda besin takviyesi olarak satılan bir besindir.
Lesitin yeşil sebzelerde, kırmızı ette ve yumurtada bulunur.
Takviyeler genellikle soya fasulyesi, yumurta sarısı veya hayvansal ürünlerden yapılır.

Kolesterolü düşürmek için lesitin takviyeleri kullanılır.
Lesitin ayrıca bazı nörolojik ve inflamatuar durumlara da fayda sağlayabilir.
Bununla birlikte, lesitin takviyeleri herhangi bir durumu önlemek veya tedavi etmek için onaylanmamıştır.

Lesitin tek bir madde değildir.
Lesitin, fosfolipidler adı verilen bileşiklere ait bir grup kimyasaldır.

Fosfolipitler, hücrelerin bütünlüğünü korumaya yardımcı olan bir yağ türüdür.
Beynin, sinirlerin, karaciğerin ve diğer organların normal işleyişi için hayati önem taşırlar.

Lesitin, yemek pişirmede emülgatör olarak kullanılır.
Lesitin, yağ ve su gibi kolayca karışmayan bileşenlerin stabilize edilmesine yardımcı olur.

Pişirmede, lesitin daha yumuşak, daha rafine bir son ürün oluşturmak için bir hamur koşulu olarak kullanılır.
Lesitin ayrıca yumurta yerine kullanılabilir.
Lesitin ayrıca kozmetik, göz damlası ve cilt nemlendiricilerinde kullanılır.

Mükemmel bir doğal yaratım – lesitin gerçek bir çok yönlüdür.
Bu, Lesitin'in şaşırtıcı yapısına bağlıdır: Lesitin'in (fosfolipidler) aktif bileşenleri hem lipofilik hem de hidrofiliktir, yani hem suya hem de yağlı maddelere çekilirler.

Bu kullanışlı özellik, gıda endüstrisindeki çok çeşitli teknolojik gereksinimler için lesitini vazgeçilmez kılar.
Lesitin katı ve sıvı yağlar ve su ile karışarak Lesitin'i bir emülgatör olarak ideal hale getirir.

Lesitin sayesinde su ve yağlar gibi karışmayan maddeler kararlı emülsiyonlar oluşturur.
Uygulamaya bağlı olarak, lesitinler yağ içinde su emülsiyonları (W/O emülsiyonları) ve su içinde yağ emülsiyonları (O/W emülsiyonları) üretmek için kullanılabilir.
Doğal dünyada, fosfolipidler hücre duvarlarının (zarların) temel yapı taşlarıdır ve sindirimi destekler ve her bitki ve hayvan hücresinde bulunur.

Lesitin takviyeleri genellikle ayçiçeği tohumu, yumurta veya soya fasulyesinden elde edilir.
Soya, lesitin takviyeleri oluşturmak için en yaygın olarak kullanılan bileşendir.
Hayvansal yağlar, balık ve mısır da bazen kullanılır.

Soya fasulyesi lesitini granül kapsül şeklinde gelme eğilimindeyken, ayçiçeği lesitini hem toz hem de sıvı halde satın alabilirsiniz.
Ayçiçeği lesitini o kadar yaygın değildir, ancak bazı insanlar, özellikle de gıdalarında genetiği değiştirilmiş organizmalardan (GDO'lar) kaçınmaya çalışıyorlarsa, Lesitin'i tercih ederler.

Soya fasulyesi seri üretimde bazen genetik olarak değiştirilirken, ayçiçeği tohumları öyle değildir.
Ayçiçeği lesitini için ekstraksiyon işlemi de daha naziktir.
Ayçiçeği tohumlarından lesitini çıkarmak, sert kimyasallar gerektirmez.

Lesitin, çoğunlukla sıvıyı emülsifiye etmek ve homojenleştirmek ve gıda dokularını yumuşatmak için kullanılan yağlı bir maddedir.
Gıda ürünlerinde bulunan lesitin, ambalaj malzemesine yapışmayı önlemeye yardımcı olur.

Yağlı madde genellikle tohumlardan, bitki dokusundan ve bazı hayvanlardan elde edilir.
Lesitin ayrıca egzamayı tedavi etmek için genellikle cilde nemlendirici olarak uygulanan veya bir bileşen olarak kullanılan özelliklere de sahiptir.

Fosfatidil Kolin olarak da adlandırılan lesitin, hücre yapısı ve metabolizmasında önemli olan bir grup fosfolipidden (fosfogliseritler) herhangi biridir.
Lesitinler fosforik asit, kolinler, gliserol esterleri ve iki yağ asidinden oluşur; bu yağ asitlerinin zincir uzunluğu, konumu ve doymamışlık derecesi değişir ve bu varyasyon, farklı biyolojik fonksiyonlara sahip farklı lesitinlerle sonuçlanır.

Saf lesitin beyaz ve mumludur ve havaya maruz kaldığında koyulaşır.
Ticari lesitin kahverengi ila açık sarıdır ve Lesitin kıvamı plastikten sıvıya değişir.

Lesitin terimi ayrıca esas olarak lesitin, sefalin (özellikle fosfatidil etanolamin) ve fosfatidil inositol içeren bir fosfogliserit karışımı için de kullanılır.
Çoğu soya fasulyesi yağından elde edilen ticari lesitin, bu karışımı ve genellikle yaklaşık yüzde 35 oranında nötr yağ içerir.

Lesitin, ıslatıcı ve emülsifiye edici bir kimyasal olarak ve başka amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Lesitin kullanılan ürünler arasında hayvan yemleri, fırıncılık ürünleri ve karışımları, çikolata, kozmetik ve sabunlar, boyalar, böcek ilaçları, boyalar ve plastikler bulunmaktadır.

Evcil hayvan mamasına emülgatör olarak lesitin eklenir, bu da yağların ve suyun karışmasını ve yağların ayrılmasını önler.
Lesitin ayrıca koruyucu görevi görür ve bazı besinsel faydalar sağlayabilir.

Lesitin, vücuttaki her canlı hücre için gerekli olan ve hücre zarlarının ana bileşenlerinden biri olan bir kolin kaynağıdır.
Kolin olmadan hücre zarları sertleşecek ve önemli besinlerin hücreye girmesini ve hücreden çıkmasını engelleyecektir.
Lesitin ayrıca beyin işlevini, depresyonu iyileştirmede ve karaciğer ve safra kesesi hastalığının yanı sıra egzama gibi bazı cilt bozukluklarını tedavi etmede ek faydalar sağlayacaktır.

Lesitin soya, ayçiçeği ve kanola çeşitlerinde mevcuttur ve organik olabilir, GDO'suz olabilir ve kullanım kolaylığı için düşük viskoziteye sahiptir.

Lesitin türleri:
Lesitin takviyeleri genellikle ayçiçeği tohumu, yumurta veya soya fasulyesinden elde edilir.
Soya, lesitin takviyeleri oluşturmak için en yaygın olarak kullanılan bileşendir.
Hayvansal yağlar, balık ve mısır da bazen kullanılır.

Lesitin Gıda Kaynakları:

İyi lesitin kaynakları olan gıdalar şunları içerir:
Karaciğer gibi sakatatlar
Kırmızı et
Deniz ürünleri
Yumurtalar
Yer fıstığı
Buğday tohumu
Kanola yağı
Ayçiçek yağı
Brokoli ve Brüksel lahanası gibi yeşil sebzeler
Siyah fasulye, barbunya fasulyesi ve soya fasulyesi gibi baklagiller

Lesitin Sağlık Faydaları:
Vücudunuzda lesitin, kolin adı verilen bir maddeye parçalanır.

Vücut kolin kullanır:
Taşıma yağı
Metabolizmayı düzenler
Hücreleri koru
Sinirlerin bilgi iletmesine yardımcı olun
Kolin vücut tarafından kolayca üretilmez.
Lesitin'in çoğu yediğimiz gıdalardan gelir.

Lesitin birçok sağlık durumunu tedavi etmek için kullanılır.

Denilir ki:
Atletik performansı geliştirin
Stres ve kaygıyı hafifletmek
Düşük kolesterol
Enflamasyonu azaltın
Karaciğer fonksiyonunu iyileştirin
Demansın başlamasını önleyin

Lesitin Faydaları:

Kalp sağlığını iyileştirir:
Soyadan gelen lesitin, özellikle zaten yüksek tansiyon veya kalp hastalığı geliştirme riski altındaysanız, kardiyovasküler sağlığı iyileştirebilir.
Bu, katılımcılara lesitin katkı maddeleri de dahil olmak üzere soya ürünleri verilen küçük bir araştırmaya göre.

Soyanın sindirimi karmaşık olduğundan, Lesitin vücudunuzun soya ürünlerini parçalaması daha uzun sürer.
Bazı insanlar için bu, Lesitin tükettikten sonra kendilerini daha tok hissettirmek için çalışır.

Emziren annelere yardımcı olur:
Bazı emzirme uzmanları, tekrarlayan tıkalı kanalları önlemek için bir çözüm olarak lesitini önermektedir.
Kanada Emzirme Vakfı, bu faydayı yaşamak için günde dört kez 1.200 miligramlık bir doz önermektedir.

Lesitin'in anne sütünüzün viskozitesini azaltabileceğini ve Lesitin'in göğsünüzdeki süt kanallarını tıkama olasılığını azaltabileceğini düşünüyorlar.

Ancak bu, tıkalı kanallar için bir tedavi anlamına gelmez.
Kanalları şu şekilde tedavi edin:
Sıcak kompreslerin uygulanması
Masaj
Gerekirse ekstra pompalama
Memeyi iyi boşaltmak
Daha fazla öneri için bir emzirme danışmanı istemek
Herhangi bir ateş veya grip benzeri duyguyu doktorunuza bildirin.

Sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur:
Lesitin, sindirimlerini iyileştirmek için ülseratif kolitli kişilerde test edilmiştir.
Lesitin'in emülsifiye edici nitelikleri, bağırsaklarınızdaki mukusu iyileştiren, sindirim sürecini kolaylaştıran ve sindirim sisteminizin hassas astarını koruyan bir zincirleme reaksiyona katkıda bulunur.

Ülseratif kolitiniz olmasa bile, irritabl bağırsak sendromunuz veya sindirim sürecinizi etkileyen başka bir durumunuz varsa lesitin kullanmayı düşünebilirsiniz.

Demans semptomlarıyla savaşabilir:
Lesitin, beyninizin iletişim kurmak için kullandığı bir kimyasal olan kolin içerir.
Klinik araştırmalar, kolin açısından zengin bir diyetin daha keskin bir hafızaya yol açabileceğini ve Alzheimer hastalarına yardımcı olabileceğini öne sürüyor.

Lesitin gibi kolin içeren lipid maddeleri beynin işlevsel yollarını iyileştirebilir.
Nörolojik ve sinir sistemi rahatsızlıkları olan insanları tedavi etmek için lesitinin kullanılıp kullanılamayacağına dair bazı çelişkili kanıtlar var, ancak lesitinin bu yararına yönelik araştırmalar umut verici ve ilerliyor.

Cildi yatıştırır ve nemlendirir:
Lesitin, bazı cilt bakım ürünlerinin içeriğinde bulunur.
Yumuşatıcı olarak kullanılan lesitin, nemi geri kazandırarak cildin pürüzsüz hissetmesini sağlar.
Bu ürünlerin çoğunda kullanılan lesitin türüne hidrojene lesitin denir.

Lesitin tek başına kullanıldığında akne ve egzamayı iyileştirebileceğine dair çok fazla kanıt yok - ancak bazı insanlar bunun için Lesitin kullanıyor.
Lesitin kapsülleri almak teorik olarak cildinizi iyileştirebilir, çünkü Lesitin vücudunuzun diğer kısımlarını tonlandırır ve uyarır, ancak kesin olarak bilmiyoruz.

Riskler ve komplikasyonlar:
Yumurta ve soya alerjisi olan kişiler, alerjik reaksiyonlardan kaçınmak için takviyelerindeki lesitinin nereden geldiğini bulmaya özellikle dikkat etmelidir.

Lesitin, yumurta ve hayvansal ürünler gibi halihazırda yiyebileceğiniz birçok üründe bulunabilir.
Yemeğinizde doğal olarak bulunan lesitin riski yoktur.

Ancak takviyelerin kalitesi ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından izlenmemektedir.
Henüz anlaşılmayan etkiler olabilir.
Lesitin alan kişilerin doz önerilerinin farkında olması gerekir ve günde 5.000 miligramı geçmemelidir.

Lesitin Kullanım Alanları:
Lesitin, bir dizi sağlık durumunu tedavi etmek için kullanılır.
Bugüne kadar, Lesitin'in etkili olduğuna dair çok az kanıt vardır.
Lesitin, herhangi bir durumu önlemek veya tedavi etmek için ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından onaylanmamıştır.

Yüksek kolestorol:
2010 yılında yapılan bir araştırma, soya lesitinin kolesterolü düşürdüğünü buldu.
Çalışma, iki ay boyunca günlük alınan 500 miligram lesitinin toplam kolesterol seviyelerini %42 ve "kötü" LDL kolesterol seviyelerini %56.15 oranında azalttığını buldu.

Bu, lesitinin yüksek kolesterol için ek bir tedavi olarak çalışabileceğini düşündürmektedir.

Diğer çalışmalar daha az umut verici olmuştur.
Lesitin ayrıca aterosklerozda (atardamarların sertleşmesi) rol oynar.
Bazı araştırmalar, çok fazla lesitinin kalp hastalığı riskini artırabileceğini düşündürmektedir.
Daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Kolesterolü Düşüren Otlar ve Takviyeler:

Ülseratif kolit:
Ülseratif kolit, inflamatuar bir bağırsak hastalığıdır (IBD).

Ülseratif kolit, lesitinde bulunan bir kimyasal olan düşük fosfatidilkolin seviyelerine bağlanmıştır.
Bu kimyasal, sindirim sistemindeki mukusun bir bileşenidir.
Lesitin, kolonun iltihaplanma ve bakterilerden korunmasına yardımcı olur.

2010 yılında yapılan bir araştırma, lesitin takviyelerinin ülseratif kolitli kişilerde bağırsak iltihabını azalttığını buldu.
Lesitin alan katılımcılar, plasebo alanlara kıyasla inflamasyonda %50 azalma gösterdi.

Ne yazık ki, çalışma sadece 18 yetişkini içeriyordu.
Diğer çalışmalar benzer faydalar bulamadı.

Mastit:
Mastitis, meme dokularının iltihaplanmasıdır.
Lesitin emziren annelerde yaygındır.

Tıkalı süt kanalları mastite neden olabilir.
Bazı araştırmalar, lesitinin tıkanmış süt kanallarını önlemeye yardımcı olabileceğini bulmuştur.

Lesitin anne sütünü daha az kalın hale getiriyor gibi görünüyor.
Bununla birlikte, lesitin mastitisli kişilerde hala iyi çalışılmamıştır.
Lesitin, bir kadın doğum uzmanına veya başka bir sağlık uzmanına sorulmadan kullanılmamalıdır.

Alzheimer hastalığı:
Lesitinden elde edilen kolinin Alzheimer hastalığının semptomlarını iyileştirdiği düşünülmektedir.
Lesitin, Parkinson demansı da dahil olmak üzere diğer demans türlerine sahip kişilere de yardımcı olabilir.

Lesitin'in beyindeki sinir iletimlerini artırmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir.
Bu, zamanla ilerleyici nörolojik bozuklukların, beyne ve sinirlere zarar veren hastalıkların semptomlarını hafifletebilir.
Ancak bugüne kadar, bunu destekleyecek herhangi bir kanıt yoktur.

Bazı hayvan çalışmaları, lesitinin sinir hücrelerinin korunmasına yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Lesitin, glial hücrelerin dejenerasyonunu yavaşlatarak demans riskini azaltabilir.
Bunlar beyin dokularını koruyan ve stabilize eden hücrelerdir.
Daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Lesitin Özellikleri ve Uygulamaları:
Lesitinler, emülsifiye edici ve kayganlaştırıcı özelliklere sahiptir ve bir yüzey aktif maddedir.
İnsanlar tarafından tamamen metabolize edilebilirler (bkz. inositol), bu nedenle insanlar tarafından iyi tolere edilirler ve yutulduğunda toksik değildirler.

Ticari soya fasulyesinden elde edilen lesitinin ana bileşenleri şunlardır:
%33–35 soya fasulyesi yağı
%20–21 fosfatidilinositoller
%19-21 fosfatidilkolin
%8-20 fosfatidiletanolamin
%5-11 diğer fosfatidler
%5 serbest karbonhidrat
%2–5 steroller
%1 nem

Lesitin, insan gıdası, hayvan yemi, farmasötikler, boyalar ve diğer endüstriyel uygulamalardaki uygulamalar için kullanılır.

Uygulamalar Lesitin içerir:
İlaç endüstrisinde, Lesitin bir ıslatıcı kimyasal, stabilize edici kimyasal ve kolin zenginleştirme taşıyıcısı olarak görev yapar, emülsifikasyona ve kapsüllemeye yardımcı olur ve iyi bir dispersiyon kimyasalıdır.
Lesitin, intravenöz yağ infüzyonlarının üretiminde ve terapötik kullanım için kullanılabilir.

Lesitin, hayvan yemlerinde yağ ve proteini zenginleştirir ve peletlemeyi geliştirir.
Boya endüstrisinde, Lesitin, boya ve baskı mürekkebi yüzeyleri için koruyucu kaplamalar oluşturur, pas önleyici, renk yoğunlaştırıcı madde, katalizör, yumuşatıcı yardımcı düzenleyici ve dispersiyon yardımcısı olarak yardımcı olur.

Lesitin iyi bir stabilizasyon ve süspansiyon ajanı, emülgatör ve ıslatıcı ajandır, birkaç pigmentin homojen karışımını sağlamaya yardımcı olur, metal oksit pigmentlerinin öğütülmesine yardımcı olur, yayılma ve karıştırma yardımcısıdır, pigmentlerin sertleşmesini önler, sudaki köpüğü yok eder.
Lesitin, esaslı boyaların ve lateks esaslı boyaların hızla dağılmasına yardımcı olur.
Lesitin ayrıca plastikler için ayırıcı, motor yağlarında çamur önleyici katkı, benzinde sakız önleyici ve tekstil, kauçuk ve diğer endüstrilerde emülgatör, yayma maddesi ve antioksidan olarak kullanılabilir.

Lesitin gıda katkı maddesi:
Lesitinin toksik olmaması, Lesitin'in gıda ile birlikte, katkı maddesi olarak veya gıda hazırlamada kullanımına yol açar.
Lesitin, ticari olarak doğal bir emülgatör veya yağlayıcı gerektiren gıdalarda kullanılır.

Lesitin, şekerlemelerde viskoziteyi azaltır, daha pahalı bileşenlerin yerini alır, çikolatanın şeker kristalleşmesini ve akış özelliklerini kontrol eder, bileşenlerin homojen bir şekilde karıştırılmasına yardımcı olur, bazı ürünler için raf ömrünü uzatır ve bir kaplama olarak kullanılabilir.
%75'in üzerinde yüksek yağ içeriğine sahip margarinler gibi emülsiyonlarda ve yağ sürülebilir ürünlerde, Lesitin emülsiyonları stabilize eder, kızartma sırasında sıçramayı (sıçrayan ve saçılan yağ damlacıkları) azaltır ve sürülebilir ürünlerin dokusunu ve lezzet salınımını iyileştirir.

Lesitin, hamurlarda ve fırınlamada yağ ve yumurta ihtiyacını azaltır, bileşenlerin hamur içindeki dağılımını eşitlemeye yardımcı olur, fermantasyonu stabilize eder, hacmi arttırır, dondurulduğunda hamurdaki maya hücrelerini korur ve yapışmayı önleyen ve hamur haline getiren ayırıcı ajan görevi görür.
Lesitin, hidrofilik tozların (az yağlı proteinler gibi) ve lipofilik tozların (kakao tozu gibi) ıslatma özelliklerini geliştirir, tozu kontrol eder ve suda tam dağılmasına yardımcı olur.

Lesitin, bir şeker çubuğunda kakao ve kakao yağının ayrılmasını engeller.
Lesitin, pişirme spreylerinin bir bileşeni ve yapışmayı önlemek için bir ayırıcı madde olarak kullanılabilir.

Lesitin, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi tarafından "genel olarak güvenli olarak kabul edildi" statüsüyle insan tüketimi için onaylanmıştır.
Lesitin, AB tarafından E322 olarak tanımlanan bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir.

Lesitin Diyet Takviyesi:
Lesitin, fosfatidilkolinler içerdiğinden, lesitin, temel bir besin olan kolin kaynağıdır.
Emziren annelerde veya bebeklerde süt akışını iyileştirmek için yüksek doz lesitinin güvenliği veya etkinliğine dair hiçbir klinik kanıt yoktur.
Soya lesitini, soya alerjisi olan çoğu insan için yeterli alerjenik protein içermez, ancak ABD FDA, yalnızca birkaç soya lesitini ürününü alerjenik kaynak etiketlemesi için zorunlu gereksinimlerinden muaf tutar.

2003 yılında yapılan bir inceleme, demanslı kişilerde lesitinin hiçbir faydasını bulamadı.

Lesitin Eeligious Kısıtlamaları:
Soya türevi lesitin bazıları tarafından kitniot olarak kabul edilir ve birçok tahıl bazlı gıdanın yasak olduğu, ancak diğer zamanlarda yasak olduğu Fısıh Bayramı'nda Aşkenaz Yahudileri için yasaktır.
Bu, Fısıh Bayramı sırasında pirinç ve kitniotta aynı kısıtlamalara sahip olmayan Sefarad Yahudilerini mutlaka etkilemez.

Lesitin, Müslümanların tek başına lesitin yemesi yasak değildir; ancak Lesitin hayvansal veya bitkisel kaynaklı olabileceğinden bu kaynağın helal olmasına özen gösterilmelidir.
Bitkilerden elde edilen lesitin ve dhabihah kurallarına göre kesilen hayvanlardan elde edilen yumurta sarısı ve lesitin caizdir.

Lesitin Üretimi:
Gıda üreticileri tarafından kullanılan ticari lesitin, yağdaki fosfolipidlerin bir karışımıdır.
Lesitin, özütlenen tohumların yağının su ile gamının giderilmesiyle elde edilebilir.

Lesitin, çeşitli fosfolipidlerin bir karışımıdır ve bileşim, lesitinin kaynağına bağlıdır.
Lesitin ana kaynağı soya fasulyesi yağıdır.

AB'nin gıdalardaki alerjen ilavelerini beyan etme zorunluluğu nedeniyle, genetiği değiştirilmiş ürünlerle ilgili düzenlemelere ek olarak, diğer lesitin kaynaklarına (ayçiçeği lesitini gibi) kademeli bir geçiş gerçekleşmektedir.
Soya ve ayçiçeğinden elde edilen lesitin içindeki ana fosfolipidler, fosfatidilkolin, fosfatidilinositol, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin ve fosfatidik asittir.

Genellikle sırasıyla PC, PI, PE, PS ve PA olarak kısaltılırlar.
Saflaştırılmış fosfolipidler ticari olarak firmalar tarafından üretilmektedir.

Hidrolize lesitin:
Lesitin'in, Lesitin'in eklendiği ürün için uygun hale getirilmesi için lesitinin performansını değiştirmek için, Lesitin enzimatik olarak hidrolize edilebilir.
Hidrolize lesitinlerde, fosfolipidlerin bir kısmı, fosfolipaz tarafından uzaklaştırılan bir yağ asidine sahiptir.

Bu tür fosfolipidlere lizofosfolipidler denir.
En yaygın olarak kullanılan fosfolipaz, gliserolün C2 pozisyonundaki yağ asidini uzaklaştıran fosfolipaz A2'dir.

Lesitinler ayrıca fraksiyonlama adı verilen bir işlemle değiştirilebilir.
Bu işlem sırasında, lesitin bir alkol, genellikle etanol ile karıştırılır.

Fosfatidilkolin gibi bazı fosfolipidler etanolde iyi çözünürlüğe sahipken, diğer fosfolipidlerin çoğu etanolde iyi çözünmez.
Etanol, lesitin çamurundan ayrılır, ardından fosfatidilkolinle zenginleştirilmiş bir lesitin fraksiyonu elde etmek için etanol buharlaştırılarak çıkarılır.

Bir lesitin kaynağı olarak genetiği değiştirilmiş ürünler:
Yukarıda açıklandığı gibi, lesitin yüksek oranda işlenir.
Bu nedenle, genetiği değiştirilmiş (GM) protein veya Lesitin'in türetildiği orijinal GD mahsulden elde edilen DNA genellikle tespit edilemez - başka bir deyişle, Lesitin, GD olmayan mahsullerden türetilen lesitin'den önemli ölçüde farklı değildir.

Bununla birlikte, genetiği değiştirilmiş gıdalarla ilgili tüketici endişeleri, lesitin gibi GD gıdalardan yüksek oranda saflaştırılmış türevlere kadar uzanmıştır.
Bu endişe, 2000 yılında, lesitin de dahil olmak üzere GDO'lardan türetilen katkı maddelerini içeren gıdaların etiketlenmesini gerektiren Komisyon Yönetmeliği (EC) 50/2000'in kabul edildiği 2000 yılında AB'de politika ve düzenleyici değişikliklere yol açmıştır.
Lesitin, lesitin gibi türevlerin kökenini tespit etmek neredeyse imkansız olduğundan, Avrupa düzenlemeleri, Avrupa'da lesitin satmak isteyenlerin titiz, ancak temel bir kimlik koruma sistemi (IP) kullanmasını gerektirir.

Lesitin Etki Mekanizması:
Lesitin, gen kontrol reseptörlerini (peroksizom proliferatörü ile aktive olan reseptörler) aktive edebilen yağ asitleri içerir.
Aktive edildiğinde, bu reseptörler enerji dengesi ve metabolik fonksiyonda önemli bir rol oynar.

Peroksizom proliferatörü ile aktive olan reseptörler, kalp, karaciğer, kas, yağ ve bağırsak gibi birçok doku tipinde bulunur.
Bu dokular, yağ asidi, keton cisimleri ve glukoz metabolizmasının desteklenmesi için reseptör aktivasyonuna güvenir.
Keton cisimleri vücut tarafından enerji kaynağı olarak kullanılır.

Lesitin Olarak da Bilinir:
alfa-fosfatidilkolin
yumurta lesitini
lesitin eski soya
ovolesitin
sojalesitin
Soya lesitini
Soya lesitini
soya fosfolipid
soya lesitini
vegilesitin
Vitellin
Vitellin

Lesitin kelimesinin Eş Anlamlıları:
lesitin
lesitol
vitellin
keleçin
granülestin
1,2-diasil-sn-glisero-3-fosfatidilkolin
YUMURTA SARISI LESİTİN
YUMURTA SARISI LESİTENLERİ
Glisin soya (soya fasulyesi) lesitin
Glisin soja lesitini
LESİtin, soya fasulyesi
LESİtinler
LESİİTİN, YUMURTA SARISI
soya fasulyesi lesitini
soya fasulyesi fosfolipid
ACTI-FLOW 68SB
AF1
bilgisayar
keleçin
LESİtin
Yumurtadan
Alcolec-S
granülestin
L-α-Lesitin
LİPOİD(R)E80
lesitin, NF
fosfolutein
lesitin
lecitın
lesıtın
lesitin
lesidin
lezidin
lezitin