Vite Recherche
Les lécithines sont un groupe de phospholipides naturels couramment obtenus à partir de sources telles que le soja, les graines de tournesol ou le jaune d'œuf.
Les lécithines sont largement utilisées comme émulsifiants, stabilisants et agents dispersants dans les applications alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
Les lécithines sont des molécules amphiphiles.
Numéro CAS : 8002-43-5
Formule moléculaire : C42H80NO8P
Masse moléculaire : 758,06
Numéro EINECS : 232-307-2
Synonymes : Lécithines, 617-117-3, RefChem : 798874, 8002-43-5, 232-307-2, Acti-flow 68-sb, Emulthin M-35
LT-02, l-α-phosphatidylcholine hydrogénée ; LÉCITHINE GRANULAIRE G2C (EPIKURON 100G2C) ; LÉCITHINE MODIFIÉE PAR DES ENZYMES ; LÉCITHINE GRANULAIRE FCC ; LÉCITHINE GRANULAIRE NF ; PHOSPHATIDYLCHOLINE (LÉCITHINE) (RG) ; LIPOID(R)E80 ; LÉCITHINE PARTIELLEMENT HYDROLYSÉE
Les lécithines sont principalement composées de phosphatidylcholine, de phosphatidyléthanolamine et d'autres phospholipides.
Ces molécules contiennent à la fois une tête hydrophile (attirant l'eau) et une queue lipophile (attirant les graisses).
Cette double nature permet l'émulsification.
Les lécithines se présentent sous forme de liquide visqueux brun-jaune ou de poudre/granulés, selon le procédé de fabrication.
Les lécithines sont solubles dans les huiles et partiellement dispersibles dans l'eau.
Elles dégagent une légère odeur caractéristique.
Les lécithines possèdent des propriétés émulsifiantes, permettant aux phases huileuse et aqueuse de se mélanger et de rester stables.
Elles réduisent la tension interfaciale entre les phases.
Cela améliore la stabilité du produit.
Les lécithines sont des agents tensioactifs, formant des émulsions stables dans les systèmes alimentaires.
Les lécithines contribuent à maintenir une texture uniforme.
Cela améliore la cohérence.
Les lécithines sont thermiquement stables dans des conditions de traitement modérées, bien qu'une chaleur extrême puisse dégrader les phospholipides.
Ils fonctionnent bien dans de nombreux procédés de transformation alimentaire.
Cela accroît la polyvalence.
Les lécithines présentent une bonne compatibilité avec d'autres ingrédients, notamment les matières grasses, les protéines et les glucides.
Les lécithines sont souvent utilisées avec d'autres émulsifiants.
Cela améliore la flexibilité de la formulation.
Les lécithines ont également une importance nutritionnelle, car elles sont une source de choline, un nutriment essentiel.
Cependant, dans le domaine alimentaire, leur rôle principal est fonctionnel.
Cela ajoute une légère valeur nutritionnelle.
Les lécithines sont décrites comme des phospholipides amphiphiles naturels utilisés comme émulsifiants et stabilisants, largement employés dans les systèmes alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques pour améliorer la texture, la stabilité et le mélange des phases huileuse et aqueuse.
La lécithine est obtenue à partir du soja et d'autres sources végétales.
Les lécithines sont un mélange complexe de phosphatides insolubles dans l'acétone, composé principalement de phosphatidylcholine, de phosphatidyléthanolamine et de phosphatidylinositol, combinés à diverses quantités d'autres substances telles que des triglycérides, des acides gras et des glucides.
Les lécithines peuvent contenir n'importe lequel de ces composants dans des proportions et des combinaisons variables selon le type de fractionnement utilisé.
Sous sa forme sans huile, la prépondérance des triglycérides et des acides gras est éliminée et le produit contient 90 % ou plus de phosphatides représentant la totalité ou certaines fractions du complexe total de phosphatides.
La consistance des lécithines, qu'elles soient naturelles ou raffinées, peut varier d'une consistance plastique à une consistance liquide, en fonction de leur teneur en acides gras libres et en huile, et de la présence ou de l'absence d'autres diluants.
Sa couleur varie du jaune clair au brun, selon la provenance, les variations de récolte et selon qu'il soit blanchi ou non.
La lécithine est inodore ou possède une légère odeur caractéristique de noisette et un goût fade. Des diluants comestibles, tels que le beurre de cacao et les huiles végétales, remplacent souvent l'huile de soja pour améliorer ses propriétés fonctionnelles et gustatives.
La lécithine n'est que partiellement soluble dans l'eau, mais elle s'hydrate facilement pour former des émulsions.
Les phosphatides non huileux sont solubles dans les acides gras, mais pratiquement insolubles dans les huiles fixes. En présence de toutes les fractions de phosphatides, la lécithine est partiellement soluble dans l'alcool et pratiquement insoluble dans l'acétone.
Le terme « lécithines » désigne de manière générique un groupe de substances grasses jaune-brunâtres présentes dans les tissus animaux et végétaux, qui sont amphiphiles – elles attirent à la fois l’eau et les substances grasses – et sont utilisées pour lisser la texture des aliments, émulsifier, homogénéiser les mélanges liquides et repousser les substances collantes.
Point de fusion : >145°C (déc.)
Densité : d424 1,0305
indice de réfraction : 1,4649–1,4710
Point d'éclair : 57 °C
Température de stockage : -20 °C
Solubilité : chloroforme : 0,1 g/mL, légèrement trouble, de couleur jaune clair à orange foncé
forme : solution
Couleur : Brun clair à jaune
Odeur : à 100,00 %. Gras fade
source biologique : soja
Solubilité dans l'eau : NÉGLIGENTE
Merck : 14 5429
BRN : 5209585
Stabilité : Stable, mais sensible à la lumière, à la chaleur, à l'humidité et à l'air. Incompatible avec les agents oxydants puissants.
Fonctions des ingrédients cosmétiques : ANTISTATIQUE ; HYGIÉNIQUE ; HYGIÉNIQUE ; TENSIOACTIF ; ÉMULSIFIANT
Examen des ingrédients cosmétiques (CIR) : Lécithine (8002-43-5)
Clé InChI : FWMYJLDHIVCJCT-VSZGHEPYSA-N
SMILES : P([O-])(OCC@HCOC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCC)OCCN+(C)C
Les lécithines présentent également une excellente efficacité d'émulsification à faibles concentrations, ce qui signifie que de petites quantités peuvent stabiliser de grandes interfaces huile-eau.
Cela les rend très efficaces dans les formulations.
Les lécithines permettent de réduire la quantité d'ingrédients utilisés.
Les lécithines présentent de bonnes propriétés dispersantes, permettant de répartir uniformément les poudres (comme le cacao ou le lait en poudre) dans les liquides.
Cela empêche l'agglomération et la sédimentation.
Cela améliore l'uniformité du produit.
Les lécithines agissent comme agents mouillants, permettant aux ingrédients secs d'absorber plus facilement l'eau.
C'est important pour les produits instantanés.
Cela améliore la reconstitution.
Les lécithines possèdent des propriétés antiadhésives et de démoulage, notamment dans la transformation des produits de boulangerie et de confiserie.
Ils réduisent l'adhérence aux surfaces.
Cela améliore l'efficacité de la production.
Les lécithines présentent des effets plastifiants dans les systèmes à base de graisses, améliorant la fluidité et la maniabilité de matériaux comme le chocolat.
Ils réduisent la viscosité des graisses fondues.
Cela améliore les performances de traitement.
Les lécithines sont largement utilisées dans les poudres séchées par pulvérisation, où elles contribuent à contrôler le comportement des particules et à prévenir l'agglomération.
Ils améliorent la manipulation des poudres.
Cela accroît la stabilité pendant le stockage.
Les lécithines présentent une sensibilité oxydative modérée, ce qui signifie qu'elles peuvent se dégrader avec le temps si elles sont exposées à l'air, à la chaleur ou à la lumière.
Des antioxydants sont parfois ajoutés pour les stabiliser.
Cela préserve la qualité.
Les lécithines sont compatibles avec les ingrédients hydrophiles et lipophiles, ce qui les rend polyvalentes dans les formulations complexes.
Ils agissent efficacement aux frontières de phase.
Cela améliore la conception de la formulation.
Les lécithines peuvent également agir comme stabilisateurs de mousse ou agents anti-mousse, selon leur concentration et le système utilisé.
Ils influencent l'incorporation d'air.
Les lécithines contrôlent la texture des produits aérés.
Les lécithines sont des émulsifiants et des agents dispersants multifonctionnels dotés d'une forte activité de surface, largement utilisés pour améliorer le mélange, la texture, la stabilité et le comportement de transformation dans divers systèmes alimentaires et industriels.
La forme physique des lécithines varie considérablement, allant de semi-liquides visqueux à des poudres, en fonction de leur teneur en acides gras libres.
Leur couleur peut également varier du brun au jaune clair, selon qu'elles soient blanchies ou non, ou selon leur degré de pureté.
Au contact de l'air, une oxydation rapide se produit, donnant également une couleur jaune foncé ou brune.
Les lécithines sont pratiquement inodores. Celles d'origine végétale ont un goût fade ou de noisette, semblable à celui de l'huile de soja.
Les lécithines sont des composants essentiels des membranes cellulaires et peuvent, en principe, être obtenues à partir d'une grande variété de matières vivantes.
En pratique, cependant, les lécithines sont généralement obtenues à partir de produits végétaux tels que les huiles de soja, d'arachide, de coton, de tournesol, de colza, de maïs ou d'arachide.
La lécithine de soja est la lécithine végétale la plus importante sur le plan commercial.
La lécithine extraite des œufs est également importante sur le plan commercial et a été la première lécithine à être découverte.
Utilisations des lécithines :
La lécithine est un émulsifiant qui est un mélange de phosphatides, généralement tensioactifs.
La lécithine est désormais extraite industriellement du soja ; auparavant, elle était extraite du jaune d'œuf.
La lécithine est utilisée dans la margarine comme émulsifiant et agent anti-éclaboussures ; dans la fabrication du chocolat, elle contrôle les propriétés d'écoulement en réduisant la viscosité et en diminuant la teneur en beurre de cacao de 3 à 5 % ; elle est utilisée comme agent mouillant dans la poudre de cacao, les fourrages et les poudres pour boissons ; comme agent antiadhésif dans les matières grasses de cuisson ; et dans les produits de boulangerie pour faciliter le mélange de matière grasse avec les autres ingrédients de la pâte et pour stabiliser les bulles d'air.
Les lécithines sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire comme émulsifiants et stabilisants.
Ils permettent de mélanger les phases huileuse et aqueuse.
Cela améliore la texture et la consistance.
Dans les produits chocolatés et de confiserie, les lécithines sont utilisées pour réduire la viscosité et améliorer la fluidité lors de la transformation.
Elles rendent le chocolat plus lisse et plus facile à mouler.
Cela améliore l'efficacité de la production.
Les lécithines sont couramment utilisées dans les produits de boulangerie, tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries.
Ils améliorent la manipulation de la pâte et prolongent sa durée de conservation.
Cela améliore la douceur et la fraîcheur.
Dans la margarine, les pâtes à tartiner et les vinaigrettes, les lécithines stabilisent les émulsions de matières grasses et d'eau.
Ils empêchent la séparation.
Cela améliore la stabilité du produit.
Les lécithines sont utilisées dans les produits instantanés, tels que les boissons en poudre, les soupes et les préparations pour chocolat chaud.
Ils agissent comme agents mouillants pour améliorer la dispersion dans l'eau.
Cela empêche l'agglomération.
Les lécithines sont utilisées dans les produits laitiers et les alternatives végétales, notamment les boissons lactées, les crèmes glacées et les crèmes à café.
Ils améliorent la texture et l'émulsification.
Cela améliore la sensation en bouche.
Dans les aliments transformés, tels que les sauces et les plats préparés, ils contribuent à maintenir une consistance uniforme.
Les lécithines stabilisent les formulations complexes.
Cela améliore la qualité du produit.
Ils sont largement utilisés dans les produits pharmaceutiques, notamment les comprimés et les gélules.
Les lécithines agissent comme émulsifiants et vecteurs pour les principes actifs.
Cela améliore la biodisponibilité.
Dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, tels que les crèmes, les lotions et les rouges à lèvres, les lécithines agissent comme émulsifiants et agents conditionneurs pour la peau.
Ils améliorent la texture et l'application.
Cela améliore les performances du produit.
Les lécithines sont utilisées partout où l'émulsification, la dispersion et la stabilisation des systèmes huile-eau sont nécessaires, dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.
La lécithine est un émollient, un émulsifiant, un antioxydant et un agent étalant naturel ; c'est un ingrédient hydrophile qui attire l'eau et agit comme un hydratant.
Généralement extrait des œufs et du soja pour la fabrication de produits cosmétiques, on le trouve dans tous les organismes vivants.
Les lécithines sont utilisées dans une grande variété d'applications pharmaceutiques.
Ils sont également utilisés dans les cosmétiques et les produits alimentaires.
Les lécithines sont principalement utilisées dans les produits pharmaceutiques comme agents dispersants, émulsifiants et stabilisants, et sont incluses dans les injections intramusculaires et intraveineuses, les formulations de nutrition parentérale et les produits topiques tels que les crèmes et les pommades.
Les lécithines sont également utilisées dans les bases de suppositoires, pour réduire la fragilité de ces derniers, et leurs propriétés d'amélioration de l'absorption ont été étudiées dans une formulation d'insuline intranasale.
Les lécithines sont également couramment utilisées comme composant des formulations de nutrition entérale et parentérale.
Profil de sécurité des lécithines :
La lécithine est un composant des membranes cellulaires et est donc consommée dans le cadre normal de l'alimentation.
Bien qu'une consommation excessive puisse être nocive, ce produit est hautement biocompatible et des doses orales allant jusqu'à 80 g par jour ont été utilisées à des fins thérapeutiques dans le traitement de la dyskinésie tardive.
Utilisée dans des formulations topiques, la lécithine est généralement considérée comme une substance non irritante et non sensibilisante.
Les lécithines sont généralement considérées comme peu risquées et sûres, et sont largement approuvées comme additifs alimentaires en raison de leur origine naturelle et de leur faible toxicité.
Ils sont généralement dérivés du soja, du tournesol ou des œufs.
Leur profil de sécurité est bien établi.
L'un des principaux points à prendre en compte est l'allergénicité, notamment pour la lécithine dérivée du soja.
Bien que la lécithine hautement raffinée contienne de très faibles niveaux de protéines, des traces peuvent tout de même déclencher des réactions chez les personnes sensibles.
L'étiquetage des allergènes est obligatoire dans de nombreuses régions.
L'ingestion à des doses alimentaires normales est considérée comme sûre, sans effets indésirables significatifs attendus.
Une consommation très élevée peut occasionnellement provoquer de légers troubles gastro-intestinaux, tels que des nausées ou des diarrhées.
C'est rare et cela dépend de la dose.
Les lécithines ne sont pas considérées comme cancérigènes, mutagènes ou toxiques dans des conditions normales d'utilisation.
Ils font partie des phospholipides alimentaires normaux.
Cela explique leur large acceptation.
Le contact avec la peau est généralement non irritant, et les lécithines sont souvent utilisées dans les produits de soin de la peau.
Elles peuvent même avoir des propriétés hydratantes.
Les réactions cutanées indésirables sont rares.
Le contact avec les yeux peut provoquer une légère irritation, surtout avec les formes concentrées.
Il n'est ni corrosif ni nocif.
Un rinçage à l'eau suffit.
L'inhalation de poudre de lécithine (manipulation industrielle) peut provoquer une légère irritation respiratoire.
L'exposition à la poussière doit être minimisée.
Une ventilation adéquate est recommandée.
Les lécithines ne sont pas inflammables dans des conditions normales, mais en tant que matières organiques, elles peuvent brûler sous l'effet de fortes chaleurs.
L'accumulation de poussière doit être évitée.
D'un point de vue environnemental, les lécithines sont biodégradables et présentent peu de risques, car ce sont des composés lipidiques naturels.
