LESİTİNLER

Lesitinler, genellikle soya fasulyesi, ayçiçek çekirdeği veya yumurta sarısı gibi kaynaklardan elde edilen doğal fosfolipitler grubudur.
Lesitinler, gıda, ilaç ve kozmetik uygulamalarında emülgatör, stabilizatör ve dağıtıcı madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Lesitinler amfifilik moleküllerdir.

CAS Numarası: 8002-43-5
Moleküler Formül: C42H80NO8P
Moleküler Ağırlık: 758,06
EINECS Numarası: 232-307-2

Eş anlamlılar: Lesitinler, 617-117-3, RefChem:798874, 8002-43-5, 232-307-2, Acti-flow 68-sb, Emulthin M-35
LT-02, l-α-fosfatidilkolin, hidrojene; ​​LESİTİN GRANÜLER G2C (EPIKURON 100G2C); LESİTİN, ENZİM MODİFİYE; LESİTİN, GRANÜLER, FCC; LESİTİN, GRANÜLER, NF; FOSFATİDİLCOLİN (LESİTİN) (RG); LİPOİD (R)E80; LESİTİN, KISMEN HİDROLİZE

Lesitinler esas olarak fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin ve diğer fosfolipitlerden oluşur.
Bu moleküller hem hidrofilik (su çeken) bir baş hem de lipofilik (yağ çeken) bir kuyruk içerir.
Bu ikili yapı, emülsifikasyona olanak tanır.

Lesitinler, işleme yöntemine bağlı olarak kahverengi-sarı viskoz bir sıvı veya toz/granül şeklinde bulunur.
Lesitinler yağlarda çözünür ve suda kısmen dağılır.
Hafif, kendine özgü bir kokuları vardır.

Lesitinler, emülsiyonlaştırıcı özellikler sağlayarak yağ ve su fazlarının karışmasını ve stabil kalmasını mümkün kılar.
Fazlar arasındaki arayüz gerilimini azaltırlar.
Bu, ürünün stabilitesini artırır.

Lesitinler, gıda sistemlerinde stabil emülsiyonlar oluşturan yüzey aktif maddelerdir (sürfaktanlar).
Lesitinler, homojen bir dokuyu korumaya yardımcı olur.
Bu, tutarlılığı artırır.

Lesitinler, orta dereceli işleme koşullarında termal olarak stabildir; ancak aşırı ısı, fosfolipidleri bozabilir.
Birçok gıda işleme sürecinde iyi sonuç verirler.
Bu, çok yönlülüğü artırır.

Lesitinler, yağlar, proteinler ve karbonhidratlar da dahil olmak üzere diğer bileşenlerle iyi bir uyumluluk gösterir.
Lesitinler genellikle diğer emülgatörlerle birlikte kullanılır.
Bu, formülasyon esnekliğini artırır.

Lesitinler, temel bir besin maddesi olan kolin kaynağı oldukları için beslenme açısından da önem taşırlar.
Ancak gıda kullanımında, bunların temel rolü işlevseldir.
Bu, besin değerini az da olsa artırır.

Lesitinler, yağ ve su fazlarının dokusunu, stabilitesini ve karışımını iyileştirmek için gıda, ilaç ve kozmetik sistemlerinde yaygın olarak kullanılan, emülgatör ve stabilizatör olarak işlev gören doğal amfifilik fosfolipitler olarak tanımlanabilir.
Lesitinler soya fasulyesinden ve diğer bitkisel kaynaklardan elde edilir.
Lesitinler, esas olarak fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin ve fosfatidil inositolden oluşan, asetonda çözünmeyen fosfatitlerin karmaşık bir karışımıdır ve trigliseritler, yağ asitleri ve karbonhidratlar gibi çeşitli diğer maddelerle birleşmiştir.

Lesitinler, kullanılan fraksiyonlama türüne bağlı olarak, bu bileşenlerin herhangi birini farklı oranlarda ve kombinasyonlarda içerebilir.
Yağsız formunda, trigliseritlerin ve yağ asitlerinin baskınlığı giderilir ve ürün, toplam fosfatit kompleksinin tamamını veya belirli kısımlarını temsil eden %90 veya daha fazla fosfatit içerir.
Hem doğal hem de rafine lesitinlerin kıvamı, serbest yağ asidi ve yağ içeriğine ve diğer seyrelticilerin varlığına veya yokluğuna bağlı olarak plastikten sıvıya kadar değişebilir.

Rengi, kaynağına, ürün çeşitliliğine ve ağartılmış olup olmamasına bağlı olarak açık sarıdan kahverengiye kadar değişir.
Lesitinler kokusuzdur veya karakteristik, hafif fındık benzeri bir kokuya ve tatsız bir tada sahiptir. Kakao yağı ve bitkisel yağlar gibi yenilebilir seyrelticiler, işlevsel ve lezzet özelliklerini iyileştirmek için genellikle soya yağının yerini alır.
Lesitinler suda yalnızca kısmen çözünür, ancak kolayca hidrate olarak emülsiyonlar oluşturur.

Yağsız fosfatidler yağ asitlerinde çözünür, ancak sabit yağlarda pratik olarak çözünmezler. Tüm fosfatid fraksiyonları mevcut olduğunda, lesitinler alkolde kısmen çözünür ve asetonda pratik olarak çözünmez.
Lesitinler, hayvan ve bitki dokularında bulunan, amfifilik özellik gösteren (hem suyu hem de yağlı maddeleri çeken) sarımsı-kahverengi yağlı maddeler grubunu tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Bu maddeler, gıdaların dokusunu yumuşatmak, emülsiyonlaştırmak, sıvı karışımları homojenleştirmek ve yapışkan maddeleri uzaklaştırmak için kullanılır.

Erime noktası: >145°C (bozulma)
Yoğunluk: d424 1.0305
Kırılma indisi: 1,4649–1,4710
Parlama noktası: 57 °C
Saklama sıcaklığı: -20°C
Çözünürlük: kloroform: 0,1 g/mL, hafif bulanık, hafif sarıdan koyu turuncuya
form: çözüm
Renk: Açık Kahverengiden Sarıya
Koku: %100,00 oranında. Yavan, yağlı.
Biyolojik kaynak: soya fasulyesi
Suda Çözünürlük: Önemsiz
Merck: 14.5429
BRN: 5209585
Stabilite: Kararlı, ancak ışığa, ısıya, neme ve havaya karşı hassas. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz.
Kozmetik İçeriklerinin Fonksiyonları: ANTİSTATİK; CİLT BAKIMINI SAĞLAYICI - YUMUŞATICI; CİLT BAKIMINI SAĞLAYICI; YÜZEY AKTİF MADDE - EMÜLSİFİYE EDİCİ
Kozmetik Bileşen İncelemesi (CIR): Lesitin (8002-43-5)
InChIKey: FWMYJLDHIVCJCT-VSZGHEPYSA-N
SMILES: P([O-])(OCC@HCOC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCC)OCCN+(C)C

Lesitinler ayrıca düşük konsantrasyonlarda mükemmel emülsifikasyon verimliliği gösterir; yani az miktarlar bile büyük yağ-su arayüzlerini stabilize edebilir.
Bu da onları formülasyonlarda son derece etkili kılıyor.
Lesitinler, bileşen kullanımını azaltır.

Lesitinler iyi dağılma özelliklerine sahiptir ve kakao veya süt tozu gibi tozların sıvılar içinde eşit şekilde dağılmasına yardımcı olurlar.
Bu, topaklanmayı ve çökelmeyi önler.
Bu, ürünün homojenliğini artırır.

Lesitinler, ıslatıcı madde görevi görerek kuru malzemelerin suyu daha kolay emmesini sağlar.
Bu, hazır ürünler için önemlidir.
Bu, yeniden yapılandırmayı iyileştirir.

Lesitinler, özellikle fırıncılık ve pastacılık işlemlerinde yapışmayı önleyici ve kalıptan ayırma özelliklerine sahiptir.
Yüzeylere yapışmayı azaltırlar.
Bu, üretim verimliliğini artırır.

Lesitinler, yağ bazlı sistemlerde plastikleştirici etki göstererek çikolata gibi malzemelerin akışkanlığını ve işlenebilirliğini iyileştirir.
Erimiş yağların viskozitesini azaltırlar.
Bu, işlem performansını artırır.

Lesitinler, partikül davranışını kontrol etmeye ve topaklanmayı önlemeye yardımcı oldukları için sprey kurutma yöntemiyle üretilen tozlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Toz işleme süreçlerini iyileştirirler.
Bu, depolama sırasında istikrarı artırır.

Lesitinler orta derecede oksidatif duyarlılık gösterir; yani havaya, ısıya veya ışığa maruz kaldıklarında zamanla bozulabilirler.
Bazen stabilizasyon sağlamak için antioksidanlar eklenir.
Bu, kalitenin korunmasını sağlar.

Lesitinler hem hidrofilik hem de lipofilik bileşenlerle uyumludur, bu da onları karmaşık formülasyonlarda çok yönlü kılar.
Faz sınırlarında etkili bir şekilde hareket ederler.
Bu, formülasyon tasarımını iyileştirir.

Lesitinler, konsantrasyona ve sisteme bağlı olarak köpük dengeleyici veya köpük önleyici madde olarak da işlev görebilir.
Havanın karışmasını etkilerler.
Lesitinler, havalandırılmış ürünlerde dokuyu kontrol eder.

Lesitinler, güçlü yüzey aktivitesine sahip çok işlevli emülgatörler ve dağıtıcı maddeler olup, çeşitli gıda ve endüstriyel sistemlerde karıştırma, doku, stabilite ve işleme davranışını iyileştirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Lesitinler, serbest yağ asidi içeriğine bağlı olarak, viskoz yarı sıvılardan tozlara kadar fiziksel formlarında büyük farklılıklar gösterir.
Renkleri, ağartılmış olup olmamalarına veya saflık derecelerine bağlı olarak kahverengiden açık sarıya kadar değişebilir.

Havaya maruz kaldıklarında hızlı oksidasyon meydana gelir ve bu da koyu sarı veya kahverengi bir renge yol açar.
Lesitinlerin neredeyse hiç kokusu yoktur. Bitkisel kaynaklardan elde edilenlerin ise soya yağına benzer, hafif veya fındıksı bir tadı vardır.

Lesitinler hücre zarlarının temel bileşenleridir ve prensip olarak çok çeşitli canlı maddelerden elde edilebilirler.
Ancak pratikte lesitinler genellikle soya fasulyesi, yer fıstığı, pamuk tohumu, ayçiçeği, kolza, mısır veya yer fıstığı yağı gibi bitkisel ürünlerden elde edilir.

Soya lesitini, ticari açıdan en önemli bitkisel lesitindir.
Yumurtadan elde edilen lesitinler ticari açıdan da önemlidir ve keşfedilen ilk lesitin türüdür.

Lesitinlerin Kullanım Alanları:
Lesitinler, genellikle yüzey aktif olan fosfatitlerin bir karışımı olan bir emülgatördür.
Lesitinler günümüzde ticari olarak soya fasulyesinden elde edilmektedir; eskiden yumurta sarısından elde ediliyordu.
Lesitinler margarinde emülgatör ve sıçrama önleyici olarak; çikolata üretiminde viskoziteyi azaltarak ve kakao yağı içeriğini %3 ila %5 oranında düşürerek akış özelliklerini kontrol etmek için; kakao tozu, dolgular ve içecek tozlarında ıslatıcı madde olarak; kızartma yağında yapışmayı önleyici madde olarak; ve fırınlanmış ürünlerde diğer hamur bileşenleriyle karışımı kolaylaştırmak ve hava hücrelerini stabilize etmek için kullanılır.

Lesitinler, gıda endüstrisinde emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Yağ ve su fazlarının karışmasına yardımcı olurlar.
Bu, dokuyu ve kıvamı iyileştirir.

Çikolata ve şekerleme ürünlerinde lesitinler, işleme sırasında viskoziteyi azaltmak ve akışı iyileştirmek için kullanılır.
Çikolatanın daha pürüzsüz ve kalıplanmasının daha kolay olmasını sağlarlar.
Bu, üretim verimliliğini artırır.

Lesitinler genellikle ekmek, kek ve pasta gibi fırın ürünlerinde kullanılır.
Hamurun işlenmesini kolaylaştırır ve raf ömrünü uzatırlar.
Bu, yumuşaklığı ve tazeliği artırır.

Margarin, sürülebilir ürünler ve salata soslarında lesitinler, yağ ve su emülsiyonlarını stabilize eder.
Ayrılığı önlerler.
Bu, ürünün stabilitesini artırır.

Lesitinler, toz içecekler, çorbalar ve kakao karışımları gibi hazır ürünlerde kullanılır.
Bunlar, suda dağılımı iyileştirmek için ıslatıcı madde görevi görürler.
Bu, topaklanmayı önler.

Lesitinler, sütlü içecekler, dondurma ve krema gibi süt ürünlerinde ve süt alternatiflerinde kullanılır.
Dokuyu ve emülsiyonlaşmayı iyileştirirler.
Bu, ağızda bıraktığı hissi iyileştirir.

Soslar ve hazır yemekler gibi işlenmiş gıdalarda, homojen bir kıvamın korunmasına yardımcı olurlar.
Lesitinler, karmaşık formülasyonları stabilize eder.
Bu, ürün kalitesini artırır.

Bunlar, tabletler ve kapsüller de dahil olmak üzere farmasötik ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Lesitinler, emülgatör ve aktif bileşenler için taşıyıcı görevi görür.
Bu, biyoyararlanımı artırır.

Krem, losyon ve ruj gibi kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde lesitinler emülgatör ve cilt bakım maddesi olarak işlev görür.
Dokuyu ve uygulama şeklini iyileştirirler.
Bu, ürün performansını artırır.

Lesitinler, gıda, ilaç ve kozmetik uygulamalarında yağ-su sistemlerinin emülsifikasyonu, dağılımı ve stabilizasyonunun gerekli olduğu her yerde kullanılır.
Lesitin, doğal bir yumuşatıcı, emülgatör, antioksidan ve yayılma ajanıdır; suyu çeken ve nemlendirici görevi gören hidrofilik bir bileşendir.
Genellikle kozmetik ürünler için yumurta ve soya fasulyesinden elde edilen bu madde, tüm canlı organizmalarda bulunur.

Lesitinler çok çeşitli farmasötik uygulamalarda kullanılmaktadır.
Bunlar ayrıca kozmetik ve gıda ürünlerinde de kullanılmaktadır.
Lesitinler, farmasötik ürünlerde esas olarak dağıtıcı, emülsifiye edici ve stabilizatör madde olarak kullanılır ve kas içi ve intravenöz enjeksiyonlarda, parenteral beslenme formülasyonlarında ve krem ​​ve merhem gibi topikal ürünlerde yer alır.

Lesitinler ayrıca fitil bazlarında, fitillerin kırılganlığını azaltmak için kullanılır ve burun yoluyla uygulanan bir insülin formülasyonunda emilimi artırıcı özellikleri açısından araştırılmıştır.
Lesitinler ayrıca enteral ve parenteral beslenme formülasyonlarının bir bileşeni olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Lesitinlerin Güvenlik Profili:
Lesitinler hücre zarlarının bir bileşenidir ve bu nedenle normal beslenmenin bir parçası olarak tüketilir.
Aşırı tüketimi zararlı olabilse de, oldukça biyolojik uyumludur ve tardif diskinezi tedavisinde günde 80 grama kadar oral dozlar terapötik olarak kullanılmıştır.
Topikal formülasyonlarda kullanıldığında, lesitin genellikle tahriş edici ve hassasiyet yaratmayan bir madde olarak kabul edilir.

Lesitinler, doğal kökenli olmaları ve düşük toksisiteye sahip olmaları nedeniyle genellikle düşük riskli ve güvenli kabul edilir ve gıda katkı maddesi olarak yaygın şekilde onaylanmıştır.
Genellikle soya, ayçiçeği veya yumurtadan elde edilirler.
Güvenlik profilleri oldukça sağlamdır.

En önemli hususlardan biri, özellikle soya kaynaklı lesitin için alerjenitedir.
Yüksek oranda rafine edilmiş lesitin çok düşük protein seviyeleri içerse de, eser miktarlarda bile hassas kişilerde reaksiyonlara neden olabilir.
Birçok bölgede alerjen etiketlemesi zorunludur.

Normal beslenme seviyelerinde tüketiminin güvenli olduğu ve önemli bir yan etki beklenmediği kabul edilmektedir.
Çok yüksek miktarda alım, nadiren bulantı veya ishal gibi hafif mide-bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir.
Bu durum nadirdir ve doza bağlıdır.

Lesitinler normal kullanım koşullarında kanserojen, mutajenik veya toksik olarak kabul edilmez.
Bunlar normal beslenme yoluyla alınan fosfolipidlerin bir parçasıdır.
Bu durum, onların yaygın kabul görmesini desteklemektedir.

Ciltle teması genellikle tahrişe neden olmaz ve lesitinler sıklıkla cilt bakım ürünlerinde kullanılır.
Hatta nemlendirici özelliklere bile sahip olabilirler.
Ciltte istenmeyen reaksiyonlar nadirdir.

Gözle temas, özellikle konsantre formlarında, hafif tahrişe neden olabilir.
Aşındırıcı veya zararlı değildir.
Sadece suyla durulamak yeterlidir.

Lesitin tozunun solunması (endüstriyel kullanımda) hafif solunum yolu tahrişine neden olabilir.
Toza maruz kalma en aza indirilmelidir.
Yeterli havalandırma önerilir.

Lesitinler normal koşullar altında yanıcı değildir, ancak organik maddeler oldukları için yüksek ısı altında yanabilirler.
Toz birikmesinden kaçınılmalıdır.
Çevresel açıdan bakıldığında, lesitinler doğal olarak oluşan lipit bileşikleri oldukları için biyolojik olarak parçalanabilir ve düşük risklidirler.