AMIDON DE MAÏS

L'amidon de maïs est un ingrédient naturel, renouvelable, biodégradable et respectueux de l'environnement dérivé du grain de maïs.
L'amidon de maïs est largement utilisé dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques comme agent épaississant, stabilisant, liant et absorbant en raison de sa polyvalence et de sa sécurité.
Dans les produits de soins de la peau et de soins personnels, l'amidon de maïs améliore la texture, absorbe l'humidité et l'huile, offre un effet matifiant et convient aux peaux sensibles.

Numéro CAS : 9005-25-8
Numéro CE : 232-679-6
Formule chimique : (C6H10O5)n
Poids moléculaire : 162,14 g/mol

Synonymes : Amidon de Zea mays, AMIDON, ZEA MAYS, AMIDON OPICAL, AMIDON DE ZEA MAYS (MAÏS), 5-[5-[3,4-DIHYDROXY-6-(HYDROXYMÉTHYL)-5-MÉTHOXAN-2-YL]OXY-6-[[3,4-DIHYDROXY-6-(HYDROXYMÉTHYL)-5-MÉTHOXAN-2-YL]OXYMÉTHYL]-3,4-DIHYDROXYOXAN-2-YL]OXY-6 (HYDROXYMÉTHYL)-2-MÉTHYLOXANE-3,4-DIOL, AMIDON DE MAÏS

L'amidon de maïs est un amidon naturel dérivé du maïs.
L'amidon de maïs est largement utilisé dans diverses industries, notamment l'alimentation, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques.

Dans la production alimentaire, l’amidon de maïs sert d’agent épaississant, de stabilisant et d’agent antiagglomérant dans les sauces, les soupes et les produits de boulangerie.
Dans l’industrie pharmaceutique, l’amidon de maïs est couramment utilisé comme liant et désintégrant dans les comprimés.

En cosmétique, l’amidon de maïs est inclus dans les produits de soin et de maquillage pour ses propriétés absorbantes et matifiantes.
L’amidon de maïs est apprécié pour son caractère végétal, biodégradable et généralement bien toléré par la peau.

L'amidon de maïs est une substance à haute teneur en glucides polymères qui est généralement fabriquée à partir des graines pelées de la plante de maïs (Zea mays).
L'amidon de maïs et d'autres ingrédients de la plante de maïs comme l'huile de maïs et la poudre de maïs sont largement utilisés dans l'industrie des cosmétiques et des soins personnels en raison de leurs nombreuses fonctions telles que les abrasifs, les tensioactifs, le conditionnement de la peau et des cheveux.

L'amidon de maïs est une amidon d'origine du maïs, obtenu à partir de grains de maïs.
L'amidon de maïs est blanc et inodore.

La teneur en eau ne doit pas dépasser 13 % et l’indice d’acidité doit être de 25.
L'amidon de maïs est utilisé dans les poudres hygiéniques, les fards à joues et les shampooings secs.

L'amidon de maïs a un effet adoucissant et protecteur sur la peau.
L'amidon de maïs est ajouté à la poudre de première qualité et de qualité supérieure jusqu'à 8 % en poids.

L'amidon de maïs rend la peau résistante et possède de bonnes propriétés d'absorption.
L'amidon de maïs peut bénéficier des avantages liés à la possibilité de contamination.

L'amidon de maïs est l'amidon dérivé du grain de maïs.
L'amidon de maïs est obtenu à partir de l'endosperme du grain.

L'amidon de maïs est un ingrédient alimentaire courant, souvent utilisé pour épaissir les sauces ou les soupes, et pour fabriquer du sirop de maïs et d'autres sucres.
L'amidon de maïs est polyvalent, facilement modifiable et trouve de nombreuses utilisations dans l'industrie, comme adhésifs, dans les produits en papier, comme agent antiadhésif et dans la fabrication de textiles.
L’amidon de maïs a également des utilisations médicales, notamment pour fournir du glucose aux personnes souffrant d’une maladie de stockage du glycogène.

Comme de nombreux produits sous forme de poussière, l’amidon de maïs peut être dangereux en grande quantité en raison de son inflammabilité (voir explosion de poussière).
Lorsqu'il est mélangé à un fluide, l'amidon de maïs peut se réorganiser en un fluide non newtonien.

Par exemple, l’ajout d’eau transforme l’amidon de maïs en un matériau communément appelé oobleck tandis que l’ajout d’huile transforme l’amidon de maïs en un fluide électrorhéologique (ER).
Le concept peut être expliqué à travers le mélange appelé « slime de fécule de maïs ».

L'amidon de maïs est une poudre molle blanche/jaunâtre obtenue en broyant des épis de graines sèches.
L'amidon de maïs est une poudre fine, blanche à jaunâtre, avec une odeur caractéristique.
L’amidon de maïs convient à de nombreuses applications de soins personnels.

L’amidon de maïs agit comme agent épaississant et stabilisant.
L'amidon de maïs est dérivé de la plante de maïs.

L'amidon de maïs est un ingrédient naturel, renouvelable, biodégradable et respectueux de l'environnement.
L'amidon de maïs peut réduire l'apparence des ridules et des rides et aide à apaiser et calmer la peau irritée ou enflammée.

L’amidon de maïs est non toxique et non irritant pour la peau.
L'amidon de maïs améliore la texture et la sensation des produits de soins de la peau et lie les ingrédients entre eux.

L'amidon de maïs absorbe l'humidité et l'huile, ce qui le rend utile pour réduire la brillance de la peau et des cheveux.
L'amidon de maïs convient aux peaux sensibles.
L'amidon de maïs peut également être utilisé comme exfoliant doux dans les gommages pour le visage.

Le polymère naturel certifié biologique à base d'amidon de maïs améliore les attributs sensoriels et offre des performances véritablement fonctionnelles grâce à une technologie biologique certifiée.

L'amidon de maïs est une poudre fine naturelle qui peut remplacer directement le talc (un composé inorganique contenant principalement du silicate de magnésium) dans les formulations de soins de la peau.
L'amidon de maïs absorbe efficacement l'humidité et l'huile de la surface de la peau, la matifiant et procurant une sensation douce et soyeuse.

L'amidon de maïs améliore la texture du produit final, pour les poudres il apporte fluidité et aptitude à l'étalement, pour les crèmes, c'est un support actif non irritant qui stabilise les émulsions et augmente l'onctuosité et la durée de vie.
Zea Mays est riche en oligosaccharides comme les amylopectines qui ont des propriétés probiotiques et de rétention d'eau.

Comme l'amidon de riz, le maïs contient également de l'acide phytique qui, comme les hydroxyacides, élimine les cellules mortes de l'épiderme, révélant une peau rafraîchie et renouvelée.
Les amylopectines et l’acide phytique sont de bons antioxydants qui protègent les membranes cellulaires dermiques des dommages oxydatifs des radicaux libres.

L'amidon de maïs pur offre une texture blanche, lisse et sans grain.
L'amidon de maïs est principalement utilisé dans les poudres pour bébés, mais peut également être utilisé comme modificateur sensoriel, agent de viscosité, agent réducteur d'adhérence, liant et excipient dans une myriade d'autres applications de soins personnels.

L'amidon de maïs est littéralement l'amidon dérivé des variétés de maïs.
En tant qu'ingrédient de soin de la peau, il est surtout utilisé comme absorbant qui confère des propriétés matifiantes (utiles pour contrôler la peau grasse) et est également populaire dans les poudres de maquillage où il confère une sensation sèche mais soyeuse et peut être plus léger sur la peau que certaines qualités de talc.

L'amidon de maïs peut également être incorporé pour augmenter la viscosité des solutions cosmétiques (de la même manière que l'amidon de maïs est utilisé en cuisine pour épaissir les aliments).
De plus, l’amidon de maïs est mélangé à d’autres ingrédients pour créer des propriétés filmogènes sur la peau.

L'amidon de maïs peut également être utilisé comme agent abrasif, comme celui que l'on trouve dans les produits exfoliants manuels.
Lorsqu'il est formulé de cette manière, il existe un risque de sensibilisation cutanée en raison de l'abrasivité et de la forme inégale des particules.

Il est intéressant de noter que les amidons topiques, tels que l’amidon de maïs, sont classés comme protecteurs cutanés selon la monographie de la FDA américaine lorsqu’ils sont formulés comme un actif en vente libre (OTC).
Cela signifie qu'ils servent à protéger la peau des stimuli nocifs et à soulager les peaux fragilisées.

Ces rôles variés démontrent que la manière dont un ingrédient est incorporé dans une formule joue un rôle majeur dans l’efficacité globale, l’esthétique, les fonctions, la douceur et les avantages.

Dans son rapport de 2013, le Cosmetic Ingredient Review Expert Panel a étudié 278 produits de soins personnels contenant de l'amidon de maïs à une concentration comprise entre 0,00002 et 99 %.
D’après leur analyse, l’amidon de maïs est sans danger dans ces pratiques d’utilisation cosmétiques.

Aperçu du marché de l'amidon de maïs :
Le marché de l’amidon de maïs connaît une croissance constante, tirée par une demande croissante dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et industriel.
En tant qu’ingrédient biodégradable d’origine végétale, l’amidon de maïs gagne en popularité en tant qu’alternative durable aux additifs synthétiques.

L’industrie alimentaire reste le plus grand consommateur, utilisant l’amidon de maïs comme épaississant, stabilisant et texturant.
Parallèlement, la tendance croissante des produits clean-label et naturels stimule l’utilisation de l’amidon de maïs dans les cosmétiques et les soins personnels.

Le secteur pharmaceutique contribue également à l’expansion du marché en raison du rôle de l’amidon de maïs dans les formulations de comprimés.
La sensibilisation croissante aux emballages écologiques et aux matériaux biodégradables soutient davantage la demande du marché.

L’Amérique du Nord, l’Europe et l’Asie-Pacifique sont les principaux marchés, l’Asie-Pacifique connaissant une croissance rapide en raison de l’augmentation de la transformation des aliments et des applications industrielles.
Les innovations en matière de modification de l’amidon et l’expansion des gammes de produits biologiques et sans OGM devraient façonner l’avenir du marché.

Utilisations de l'amidon de maïs :
L'amidon de maïs a de nombreuses utilisations comme action abrasive, propriété absorbante, tensioactif et nettoyant, soin de la peau et des cheveux et propriétés de contrôle de la viscosité.
Pour une application onctueuse, l'amidon de maïs est utilisé dans les émulsions (lotions, masques capillaires).

L'amidon de maïs peut être utilisé dans le maquillage minéral, les fonds de teint en poudre et les fards à paupières.
L'amidon de maïs possède des propriétés matifiantes qui aident à éliminer le gras et sont bonnes pour les peaux grasses.

À la place du talc, un minéral argileux qui sert d'agent matifiant et absorbant, on utilise de l'amidon de maïs.
L'amidon de maïs est utilisé comme agent épaississant et absorbe les huiles plus efficacement.

L'amidon de maïs confère également aux produits une tartinabilité efficace, évitant ainsi l'agglomération.
Une compatibilité importante avec d’autres ingrédients permet une utilisation plus large en cosmétique.

L'amidon de maïs est utilisé dans les émulsions (lotions, masques capillaires) pour une application onctueuse.
L'amidon de maïs peut être utilisé dans le maquillage minéral ; les fonds de teint en poudre sont bénéfiques pour les peaux grasses car ils ont des avantages matifiants pour aider à lutter contre le sébum, et il est utilisé dans les fards à paupières.

Le talc est un minéral argileux présent dans les cosmétiques tels que les poudres libres qui agit comme agent absorbant/matifiant.
L'amidon de maïs est une alternative au talc.

L'amidon de maïs absorbe mieux les huiles, permet une tartinabilité efficace des produits sans provoquer de grumeaux et est utilisé comme agent épaississant.
La compatibilité avec d’autres ingrédients est importante pour permettre une utilisation plus large dans les cosmétiques.

Les concentrations typiques d'amidon de maïs sont de 1 à 99 %, de 1 à 3 % pour les lotions.
L'amidon de maïs peut également être utilisé comme exfoliant pour éliminer les peaux mortes de la surface afin de révéler un teint propre et lisse.

L'amidon de maïs est utilisé dans les émulsions (lotions, masques capillaires) pour une application onctueuse.
L'amidon de maïs peut être utilisé dans le maquillage minéral, les fonds de teint en poudre, car il possède des propriétés matifiantes pour aider à éliminer le gras, est bénéfique pour les peaux grasses et est utilisé dans les fards à paupières.
L'amidon de maïs absorbe mieux les huiles, permet une tartinabilité efficace des produits, ce qui entraîne une absence d'agglomération et est utilisé comme agent épaississant.

La compatibilité avec d’autres ingrédients est importante, permettant une utilisation plus large en cosmétique.
La concentration typique d'amidon de maïs est de 1 à 99 %, pour les lotions de 1 à 3 %.

L'amidon de maïs peut également être utilisé comme exfoliant pour éliminer les peaux mortes de la surface, pour révéler une peau propre et lisse.
Bien qu'il soit principalement utilisé pour la cuisine et comme produit ménager, l'amidon de maïs est utilisé à de nombreuses fins dans plusieurs industries, allant de son utilisation comme additif chimique pour certains produits à la thérapie médicale pour certaines maladies.

Culinaire:
L'amidon de maïs est utilisé comme agent épaississant dans les aliments liquides (par exemple, soupes, sauces, jus de viande, crème anglaise), généralement en le mélangeant avec un liquide à basse température pour former une pâte ou une bouillie.
L'amidon de maïs est parfois préféré à la farine seule car il forme un mélange translucide plutôt qu'opaque.

Lorsque l'amidon est chauffé à plus de 95 °C (203 °F), les chaînes moléculaires se défont, ce qui leur permet d'entrer en collision avec d'autres chaînes d'amidon pour former un maillage, épaississant le liquide (gélatinisation de l'amidon).
Cependant, l’ébullition continue brise les molécules et fluidifie le liquide.

L'amidon de maïs est généralement inclus comme agent antiagglomérant dans le sucre en poudre (sucre glace ou sucre glace).
Un substitut courant est l’amidon d’arrow-root, qui remplace la même quantité d’amidon de maïs.

Les producteurs alimentaires réduisent les coûts de production en ajoutant des quantités variables d’amidon de maïs aux aliments, par exemple au fromage et au yaourt.
Les nuggets de poulet avec une fine couche extérieure d'amidon de maïs permettent une meilleure absorption de l'huile et un meilleur croustillant après les dernières étapes de la friture.

Non culinaire :
La poudre pour bébé peut contenir de l’amidon de maïs parmi ses ingrédients.
L'amidon de maïs peut être utilisé pour fabriquer des bioplastiques (comme le PLA utilisé pour l'impression 3D) et peut être utilisé dans la fabrication d'airbags.

L'adhésif peut être fabriqué à partir d'amidon de maïs, traditionnellement l'un des adhésifs pouvant être utilisés pour fabriquer des papiers collés.
L'amidon de maïs sèche avec une légère brillance par rapport à l'amidon de blé.
L'amidon de maïs peut également être utilisé comme adhésif dans la conservation des livres et du papier.

Médical:
L'amidon de maïs est l'agent antiadhésif privilégié sur les produits médicaux fabriqués à partir de latex naturel, notamment les préservatifs, les diaphragmes et les gants médicaux.

L'amidon de maïs possède des propriétés permettant l'apport de glucose pour maintenir les niveaux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes d'une maladie de stockage du glycogène.
L’amidon de maïs peut être utilisé à partir de 6 à 12 mois, ce qui permet de prévenir les fluctuations de glucose.

Industrie alimentaire :
L'amidon de maïs est utilisé comme agent épaississant dans les soupes, les sauces, les jus de viande et les puddings.
L’amidon de maïs agit comme stabilisateur dans les aliments transformés et les produits de boulangerie.

L'amidon de maïs sert d'agent antiagglomérant dans les produits alimentaires en poudre.
L'amidon de maïs est utilisé comme agent de remplissage dans les collations et les confiseries.

Industrie pharmaceutique :
Fonctionne comme liant et désintégrant dans les formulations de comprimés.
L'amidon de maïs est utilisé comme agent de remplissage dans les capsules et les poudres.
L’amidon de maïs contribue à améliorer la texture et la stabilité des suspensions médicinales.

Produits cosmétiques et de soins personnels :
L'amidon de maïs est couramment utilisé dans les poudres, les fonds de teint et les shampooings secs pour l'absorption de l'huile.
L’amidon de maïs agit comme une alternative naturelle au talc dans les poudres pour bébé.
L'amidon de maïs offre une finition lisse et mate aux produits de soin de la peau et de maquillage.

Applications industrielles :
L'amidon de maïs est utilisé dans la fabrication du papier pour améliorer la résistance et la texture du papier.
L'amidon de maïs sert d'adhésif et d'épaississant dans la production de textiles et de colle.
L’amidon de maïs agit comme une alternative biodégradable aux polymères synthétiques dans les matériaux d’emballage.

Médical et soins de santé :
L'amidon de maïs est utilisé comme poudre de saupoudrage pour les gants chirurgicaux et les dispositifs médicaux.
Incorporé dans les produits de soins des plaies pour l’absorption de l’humidité.

Avantages de l'amidon de maïs :
Absorbeur efficace d'huile et d'humidité
Distribution uniforme de la taille des particules
Faible nombre de micro-organismes
Non irritant pour la peau lors des tests RIPT

Fabrication d'amidon de maïs :
Le maïs est macéré pendant 30 à 48 heures, ce qui le fait légèrement fermenter.
Le germe est séparé de l'endosperme et ces deux composants sont broyés séparément (toujours trempés).

Ensuite, l'amidon est retiré de chacun par lavage.
L'amidon est séparé de la liqueur de macération du maïs, du germe de céréale, des fibres et du gluten de maïs, principalement dans des hydrocyclones et des centrifugeuses, puis séché. (Les résidus de chaque étape sont utilisés dans l'alimentation animale, la fabrication d'huile de maïs et d'autres applications.)

Ce processus est appelé broyage humide.
Enfin, l’amidon peut être modifié à des fins spécifiques.

Histoire de l'amidon de maïs :
Jusqu'en 1851, l'amidon de maïs était principalement utilisé pour amidonner le linge et pour d'autres usages industriels.
Une méthode de production d'amidon culinaire pur à partir de maïs a été brevetée par John Polson de Brown & Polson, à Paisley, en Écosse, en 1854.

Ce produit était vendu sous le nom de « farine de maïs brevetée ».
Brown & Polson étaient des fabricants de mousseline qui produisaient de l'amidon de lessive pour l'industrie des châles Paisley et qui allaient devenir les plus grands producteurs d'amidon au Royaume-Uni.

Origine de l'amidon de maïs :
De l'eau chaude contenant du dioxyde de soufre dissous est utilisée pour ramollir les grains de maïs nettoyés afin de produire de l'amidon de maïs.
L'amidon et les protéines sont séparés à l'aide d'acide sulfureux, qui se crée lorsque le dioxyde de soufre et l'eau réagissent.

Afin d'éliminer la coque et de séparer le germe de l'endosperme riche en amidon, les grains de maïs ramollis sont ensuite passés dans des broyeurs à attrition douce.
Les broyeurs à attrition produisent une bouillie épaisse de grains macérés et de germes entiers après l'ajout d'eau.

La méthode d’isolement du germe est la centrifugation par densité.
Le mélange restant de coque et d’endosperme est broyé et tamisé.

Les particules de protéines et d'amidon plus fines passent tandis que les particules de coque plus grosses sont retenues sur les tamis et éliminées.
En utilisant la centrifugation, la suspension aqueuse d’amidon et de protéines de gluten est séparée.

Le processus de traitement de la suspension d'amidon de maïs lavé avec de l'acide minéral dilué à une température élevée mais inférieure à la température de gélatinisation pendant des durées variables donne de l'amidon de maïs hydrolysé.
L'amidon est filtré, lavé et séché après que l'acide a été neutralisé avec du carbonate de sodium et lorsqu'il a atteint la viscosité souhaitée.

Noms et variétés d'amidon de maïs :
Appelé amidon de maïs aux États-Unis et au Canada.
Le terme farine de maïs désigne la semoule de maïs très finement moulue ; ou, après un traitement humide avec un alcali, un broyage supplémentaire puis un séchage, la farine de masa.

L'amidon de maïs est appelé farine de maïs au Royaume-Uni, en Irlande, en Israël et dans certains pays du Commonwealth.
Différent dans ces pays de la semoule de maïs.

La fécule de maïs est généralement dérivée du blé en Australie.
L'amidon est extrait du grain de blé et est parfois appelé « fécule de maïs ».

Manipulation et stockage de l'amidon de maïs :

Manutention:
Évitez de créer de la poussière, car une quantité excessive de poussière peut présenter un risque d’inhalation ou d’explosion.
Utiliser avec une ventilation adéquate pour éviter l'accumulation de poussière.
Manipuler avec un équipement propre et sec pour éviter toute contamination.

Stockage:
Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
Tenir à l’écart de la chaleur, des étincelles, des flammes nues et des agents oxydants forts.
Maintenir l’intégrité de l’emballage pour éviter l’absorption d’humidité, ce qui peut provoquer des grumeaux.

Stabilité et réactivité de l'amidon de maïs :

Stabilité:
Stable dans des conditions normales.

Réactivité:
Non réactif avec la plupart des substances mais peut réagir avec les oxydants puissants.

Matériaux incompatibles :
Agents oxydants forts (par exemple, peroxydes, chlore).

Produits de décomposition dangereux :
Du monoxyde de carbone et du dioxyde de carbone peuvent se former lors de la combustion.

Conditions à éviter :
Chaleur excessive, flammes nues et sources d’inflammation.

Mesures de premiers secours concernant l'amidon de maïs :

Inhalation:
Déplacez-vous à l'air frais.
Consultez un médecin en cas de difficulté respiratoire.

Contact avec la peau :
Laver à l'eau et au savon.
Aucun risque d’irritation cutanée connu dans des conditions normales.

Contact visuel :
Rincer les yeux abondamment à l’eau pendant au moins 15 minutes.
Consultez un médecin si l’irritation persiste.

Ingestion:
Non toxique, mais en cas d'ingestion de grandes quantités, buvez de l'eau et consultez un médecin en cas d'inconfort.

Mesures de lutte contre l'incendie de l'amidon de maïs :

Inflammabilité :
L'amidon de maïs est une poussière combustible.

Moyens d'extinction appropriés :
Eau pulvérisée, produit chimique sec, dioxyde de carbone (CO₂) ou mousse.

Précautions de lutte contre l'incendie :
Évitez les jets d’eau à haute pression, qui peuvent disperser la poussière et augmenter le risque d’explosion.
Utiliser un appareil respiratoire autonome (ARA) et un équipement de protection complet.

Risque d'explosion :
Les poussières fines peuvent former des mélanges explosifs avec l’air.
Prévenir l’accumulation de poussière dans les espaces confinés.

Mesures à prendre en cas de rejet accidentel d'amidon de maïs :

Précautions personnelles :
Éviter l'inhalation de poussières.
Porter un équipement de protection (masque, gants) si nécessaire.

Précautions environnementales :
Éviter le rejet dans les égouts ou les cours d’eau.

Méthodes de nettoyage :
Utilisez un aspirateur ou un chiffon humide pour récupérer les déversements afin de minimiser la poussière.
Évitez de balayer la poudre sèche pour éviter la poussière en suspension dans l’air.

Contrôles d'exposition / Protection individuelle de l'amidon de maïs :

Limites d'exposition :
Il n'existe pas de limites d'exposition professionnelle spécifiques, mais les réglementations générales sur la poussière s'appliquent (par exemple, OSHA PEL pour les poussières nuisibles : 15 mg/m³ de poussière totale).

Contrôles d'ingénierie :
Utiliser une ventilation par aspiration locale pour contrôler les niveaux de poussière.
Évitez les sources d’inflammation dans les zones sujettes à la poussière.

Équipement de protection individuelle (EPI) :

Protection respiratoire :
Masque anti-poussière approuvé par le NIOSH en cas de présence de poussière en suspension dans l'air.

Protection des yeux :
Lunettes de sécurité ou lunettes de protection en cas d'exposition élevée à la poussière.

Protection de la peau :
Gants recommandés pour une exposition prolongée.

Vêtements:
Vêtements de travail standard ; évitez les vêtements amples dans les zones très poussiéreuses.

Identificateurs de l'amidon de maïs :
Numéro CAS : 9005-25-8
Numéro EINECS/ELINCS : 232-679-6
RÉFÉRENCE COSING : 38946

Numéro(s) CAS : 9005-25-8
Numéro(s) EINECS : 232-679-6
FDA UNII : O8232NY3SJ

Nom scientifique : Amidon de maïs
Numéro CAS : 9005-25-8
Numéro E : E1404 (amidon natif), E1422 (amidon modifié - adipate de diamidon acétylé), E1442 (phosphate de diamidon hydroxypropylique), etc.
Formule chimique : (C6H10O5)n
Code SH : 110812
Nom INCI : Amidon de maïs (Zea Mays)

Propriétés de l'amidon de maïs :
Énergie alimentaire (pour 100 g) : 381 kcal (1 590 kJ)

Valeur nutritionnelle (pour 100 g) :
Protéines : 0,3 g
Matières grasses : 0,1 g
Glucides : 91 g

Autres informations : densité 0,54 g/ml

Aspect : Poudre fine blanche à blanc cassé
Odeur : Inodore
Goût : Neutre, légèrement sucré
Solubilité : Insoluble dans l'eau froide et l'alcool ; forme une pâte gélatineuse dans l'eau chaude
Texture : Lisse, soyeuse et légère
Formule chimique : (C6H10O5)n

Spécifications de l'amidon de maïs :
Aspect : Poudre fine blanche ou blanc cassé
Odeur et goût : Inodore et neutre
Solubilité : Insoluble dans l'eau froide et l'alcool ; se disperse dans l'eau chaude pour former une pâte
Teneur en humidité : ≤ 14 %
pH (solution à 10 %) : 4,0 – 7,0
Taille des particules : Généralement, 90 à 99 % passent à travers un tamis de 100 mesh

Teneur en amylose : 20–30 %
Teneur en amylopectine : 70–80 %
Teneur en protéines : ≤ 0,5 %
Teneur en matières grasses : ≤ 0,1 %
Teneur en cendres : ≤ 0,2 %
Résidu de dioxyde de soufre (SO₂) : ≤ 50 ppm (le cas échéant)

Numération totale sur plaque : ≤ 1 000 UFC/g
Levures et moisissures : ≤ 100 UFC/g
E. coli : Négatif
Salmonella : Négatif
Staphylococcus aureus : Négatif