MALİK ASİT

MALİK ASİT

 

CAS NO: 617-48-1

 

 

SYNONYMS:

Butandioik asit, hidroksi-; a-Hidroksisüksinik asit; Hidroksietan-1,2-dikarboksilik asit; Hidroksisüksinik asit; Pomalus asidi; dl-Malik asit; Deoksitetrarik asit; Kyselina hydroxybutandiova; Kyselina jablecna; Süksinik asit, hidroksi-; Hidroksibutandioik asit; (. + / -.) - Malik asit; 2-Hidroksietan-1,2-dikarboksilik asit; Butandioik asit, 2-hidroksi-; FDA 2018; Musashi-no-Ringosan; NSC 25941; R, S (. + / -.) - Malik asit; Elma asidi (Tuz / Karışım)

(±) -Malik Asit;(±) -1-Hidroksi-1,2-etandikarboksilik Asit;(±) -2-Hidroksisüksinik asit;1723539 [Beilstein];210-514-9 [EINECS];230-022-8 [EINECS];2-hidroksibutandioik asit;2-Hidroksi-süksinik asit;2-Hidroksisüksinik Asit;617-48-1 [RN];6915-15-7 [RN];Acide malique [Fransızca] [ACD / IUPAC Adı];a-Hidroksisüksinik Asit;Apfelsäure [Almanca];Äpfelsäure [Almanca] [ACD / IUPAC Adı];Butandioik asit, 2-hidroksi- [ACD / Endeks Adı];DL-Hidroksibutandioik asit;DL-Malik asit;Hidroksibutandisaeure;Kyselina hydroxybutandiova [Çekçe];Malik asit [ACD / IUPAC Adı];MALİK ASİT, (DL);Malik asit, dl-;MFCD00064212 [MDL numarası];R, S (±) -Malik asit;R, S (±) -Malik Asit;R, S-Malik asit;R, SMalik asit;(±) -1-Hidroksi-1,2-etandikarboksilik asit;(±) -Hidroksisüksinik asit;(±) -Hidroksisüksinik asit;(±) -Malik asit;(R) -2-Hidroksisüksinik asit;(S) - (-) - Hidrosüksinik asit;(S) - (-) - Hidroksisüksinik asit;(S) -2-hidroksisüksinik asit;± -Malik asit;104596-63-6 [RN];124501-05-9 [RN];1723540 [Beilstein];202-601-5 [EINECS];2-hidroksibutandioat;2-Hidroksietan-1,2-dikarboksilik asit;2-Hidroksisüksinik asit | Malik Asit;41308-42-3 [RN];481-74-3 [RN];498-37-3 [RN];52055-23-9 [RN];6283-27-8 [RN];6294-10-6 [RN];676-46-0 [RN];78644-42-5 [RN];84781-39-5 [RN];97-67-6 [RN];Aepfelsaeure;ELMA ASİTİ;Butandioik asit, hidroksi-;Butandioik asit, hidroksi-, (±) -;BÜTANEDİYOİK ASİT, HİDROKSİ-, (±) -;d, l-malik asit;Deoksitetrarik asit;DL-2-Hidroksibutandioik asit;DL-Elma asidi;DL-hidroksisüksinik asit;DL-Malik asit; DL-Hidroksibutandioik asit;DL-MALİKASİT;D-malat;E296;H2mal;Hidroksibutandioat;Hidroksibutandioik asit;Hidroksietan-1,2-dikarboksilik asit;hidroksisüksinik asit;hidroksi-süksinik asit;Kyselina hydroxybutandiova;Kyselina jablecna [Çekçe];mal;ORTA GİBİ MALATE;Malik asit;Maslik asit;MFCD00004245 [MDL numarası];MFCD00064213 [MDL numarası];MLT;Monohidroksibernsteinsaeure;Musashi-no-Ringosan;OAA;Oksaloasetat İyonu;Pomalus asidi;R, S (±) -Malik asit;STR03457;Süksinik asit, hidroksi-;TEO;α-Hidroksisüksinik asit;α-Hidroksisüksinik asit;苹果 酸 [Çince];Malik asit;DL-malik asit;6915-15-7;2-Hidroksisüksinik asit;2-Hidroksibutandioik asit;617-48-1;malate;Butandioik asit, hidroksi-;hidroksisüksinik asit;Kyselina jablecna;Deoksitetrarik asit;hidroksibutandioik asit;Pomalus asidi;Malik asit, DL-;Musashi-no-Ringosan;alfa-Hidroksisüksinik asit;Hidroksibutandisaeure;dl-Hidroksibutandioik asit;Caswell No. 537;Monohidroksibernsteinsaeure;Süksinik asit, hidroksi-;R, S (+ -) - Malik asit;2-Hidroksietan-1,2-dikarboksilik asit;Kyselina jablecna [Çekçe];FDA 2018;(+ -) - Malik asit;DL-2-hidroksibutandioik asit;FEMA No. 2655;FEMA Numarası 2655;Kyselina hydroxybutandiova [Çekçe];Malik asit [NF];EPA Pestisit Kimyasal Kodu 051101;CAS adları;Butandioik asit, 2-hidroksi-;IUPAC isimleri;2-Hidroksi bütan diasit;2-hidroksibutandioik asit;Apfelsäure;Butandioik Asit, Hidroksi;Butandioik asit, hidroksi-;DL - malik asit;DL-MALİK ASİT;DL-Malik Asit;DL-Malik asit;DL-malik asit;Hidroksi-1,2-etandikarboksilik asit;Hidroksibütan-1,4-dikarbonaure;hidroksibutandioik asit;hidroksilsüksinik asit;L-Äpfelsäure;MALİK ASİT;Malik asit;DL-malik asit;6915-15-7;2-Hidroksisüksinik asit;2-Hidroksibutandioik asit;617-48-1;malate;Butandioik asit, hidroksi-;hidroksisüksinik asit;Kyselina jablecna;Deoksitetrarik asit;hidroksibutandioik asit;Pomalus asidi;Malik asit, DL-;Musashi-no-Ringosan;alfa-Hidroksisüksinik asit;Hidroksibutandisaeure;dl-Hidroksibutandioik asit;Caswell No. 537;Monohidroksibernsteinsaeure;Süksinik asit, hidroksi-;R, S (+ -) - Malik asit;2-Hidroksietan-1,2-dikarboksilik asit;Kyselina jablecna [Çekçe];FDA 2018;(+ -) - Malik asit;DL-2-hidroksibutandioik asit;FEMA No. 2655;FEMA Numarası 2655;Kyselina hydroxybutandiova [Çekçe];Malik asit [NF];EPA Pestisit Kimyasal Kodu 051101;

 

Malik asit, C4H6O5 moleküler formülüne sahip organik bir bileşiktir.

Tüm canlı organizmalar tarafından üretilen, meyvelerin ekşi tadına katkıda bulunan ve gıda katkı maddesi olarak kullanılan dikarboksilik bir asittir.

Malik asidin iki stereoizomerik formu (L- ve D-enantiyomerleri) vardır, ancak sadece L-izomeri doğal olarak mevcuttur.

Malik asidin tuzları ve esterleri malatlar olarak bilinir. Malat anyon, sitrik asit döngüsünde bir ara maddedir.

Malik Asit, birçok ekşi ve ekşi gıdada aktif bileşen olan organik bir bileşiktir.

Yiyeceklerde, içeceklerde ve şekerlemelerde farklı tat deneyimleri yaratmak için birden fazla gıda asidi, şeker, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, tatlar ve çeşnilerle harmanlanabilir.

 

Yumuşak Şeker

Jöleler ve sakızlar gibi agar, jelatin veya pektin bazlı şekerlemelerde Malik Asit, doğal bir meyve aroması profili, tek tip ve kontrollü jelleşme ve iyi ürün berraklığı elde etmek için kullanılır.

 

Saf asit halde katı formda, çok hafif bir ekşiliğe sahip ve kokusuz bir asittir.Lezzetlendiricilerin formülasyonlarında ve gıdaların mevcut aromasını korumak amacıyla kullanılır.FDA listesinde, çok yönlü ve genel amaçlı katkı maddeleri arasındadır.Ticari yapay malik asit, D ve L izomerleri karışımı halindedir.DL malik asit, aroma düzenleyici olarak alkolsüz içeceklerde, taklit reçel, jöle ve şekerleme yapımında kullanılır. Katı haldeki diğer asitlere göre erime noktasının düşük ve sudaki çözünürlüğünün yüksek oluşu, sert şekerleme üretiminde en çok malik asidin kullanılmasını sağlamaktadır.Doğal ve yapay renk maddelerine olumsuz bir etkisi olmadığından, elma, üzüm ve diğer meyve sularından hazırlanan içeceklerde renk stabilizörü olarak kullanılır.Ayrıca, pektin ekstraksiyonu ve ekşi hamur üretiminde yararlanılmaktadır.Domates konservelerinde asitlendiricidir.

Malik asit antioksidan sinerjistidir ve ransiditeyi önlemede katkı sağlar.Pek çok özelliği bakımından sitrik aside benzer

 

 

Toz Karışımlar

Buzlu çay, spor içeceği veya meyve çorbası kuru karışımlarında Malik Asit, hızlı çözünme oranı ve lezzet arttırıcı özelliklerinden dolayı tercih edilmektedir.

Malik Asit, Sitrik Asite göre daha fazla ekşilik sağladığı için daha az asitleştirici gerekir ve birim ağırlık azaltılabilir.

 

Kalsiyum Takviyeleri ve Kalsiyum ile kuvvetlendirilmiş İçecekler

Sıvı kalsiyum takviyelerinde Malik Asit, pH'ı kontrol ederken ve çözünürlüğü ve biyoyararlanımı iyileştirirken ekşi ve meyvemsi bir lezzet katar.

 

Düşük Kalorili İçecekler

Malik Asit'in genişletilmiş ekşi maskeleri, tatlandırıcı ağızda kalan tadı maskeler ve karışım ve fiksatif yetenekleri dengeli bir tat profili verir.

 

Asitlenmiş Süt Ürünleri

Malik Asit ile asitlendirilmiş peynir altı suyu bazlı protein içecekleri, daha az fark edilir peynir altı suyu aromasıyla zenginleştirilmiş meyve aromasına sahiptir.

Meyve suyuyla yapılan ve Malik Asit ile asitlendirilmiş meyve aromalı süt içecekleri, lezzet ve lezzetini geliştirmiştir.

 

Meyve Müstahzarları ve Reçeller

Malik Asit meyve aromalarını güçlendirir ve reçel, jöleler ve meyve preparatlarında daha doğal bir tat profili oluşturur.

Meyve müstahzarları Malik Asit ile asitlendirilir, böylece meyve müstahzarı süt ürünlerinde, dondurulmuş tatlılarda veya fırınlanmış ürünlerde kullanıldığında bile meyve aroması güçlü kalır.

 

Tatlılar

Malik Asit, şerbetlerde ve sulu buzlarda ekonomik bir meyve aroması arttırıcıdır. Jelleşmiş tatlılarda Malik Asit, meyve aromalarını güçlendirir ve jel dokusunu kontrol etmek için pH'ı stabilize etmeye yardımcı olur.

 

Unlu Mamüller

Meyve dolgulu unlu mamuller (kurabiyeler, atıştırmalıklar, turtalar ve kekler), meyve dolgusu Malik Asit içerdiğinde daha güçlü ve daha doğal dengeli bir meyve aromasına sahiptir.

 

Tıbbi ve Kişisel Bakım Ürünleri

Boğaz pastillerinde, öksürük şuruplarında ve efervesan toz preparatlarda Malik Asit, meyve aromasını artırır ve aktif bileşenlerin lezzet etkisini azaltabilir.

Malik Asit tükürük akışını uyardığı için diş temizleme preparatlarında ve gargaralarda kullanılabilir.

Antiseptik bileşikler, Malik Asit ile birlikte sabunlarda, gargaralarda ve diş macunlarında kullanılır.

 

Asit Bazlı Yüz Ürünleri

Malik Asit cilt bakım ürünlerinde cilt koşullarını canlandırmak ve iyileştirmek için kullanılabilir.

 

Petrol Sahası Uygulamaları

Petrol endüstrisindeki Malik Asit talepleri hızla artıyor.

Ürün ham ham petrolün kuyudan rafineriye transferine yardımcı olmak için kullanılır.

 

Alçı Çimento Geciktiriciler

MaLic Asit, Alçı çimentosunda çimentonun geciktirme ile donma oranını kontrol etmek için kullanılır.

 

Akrilik Elyaf Üretimi

Akrilik elyaf beyazlığı, imalat sürecinde Malik Asit ilavesiyle arttırılır ve ayrıca polimerizasyon reaksiyonunun kontrolüne yardımcı olur ve oksidasyonu önler.

 

Galvanik Kimyasallar

Malik Asit, pH'ı korumak, nikel gibi aktif metallerin birikme oranını iyileştirmek ve kontrol etmek için kaplama kimyasallarında önemli bir bileşendir.

 

 

Dl-malik asit esas olarak gıda endüstrisindeki asitleştiriciler için kullanılır.

Diğer imalat uygulamaları arasında metal kaplamalar, özel boyalar ve boyalar bulunmaktadır.

 

Doğada bulunabilen Dl-malik asit, karbonhidrat metabolizması için gerekli bir asitleştiricidir.

Asitliği, benzer bir asitleştirici olan sitrik asitten yaklaşık% 20 daha yüksektir ve bu da maliyet tasarrufu sağlayabilir.

Ayrıca tadı yumuşak olduğu ve ekşiliği daha uzun sürdüğü için iştah açar.

 

 

Malik asit

Malik asit, laktik aside kıyasla ekşi bir tat üretir ve bu nedenle çoğu şarap üreticisi, laktik asit birikimi yoluyla "daha yumuşak" şaraplar üretmek için malolaktik fermantasyona yönelmiştir.

 

Malik asit, pK değerleri 3.40 ve 5.11 olan bir dikarboksilik asittir. Malik asit, ağızda bir tat patlaması vermeden kalan pürüzsüz, ekşi bir tada sahiptir.

Malik asit suda oldukça çözünürdür.

Muhtemelen pH üzerindeki etkisinden dolayı mayalar, küfler ve bakteriler için inhibe edicidir (Doores, 1993).

İçeceklerde, sert şekerlemelerde, konserve domateslerde ve meyveli turta dolgularında kullanılır.

 

 

Malik asit

Malik asit (E296), gıdalarda asitlik düzenleyici ve lezzet arttırıcı olarak kullanılan dört karbonlu bir dikarboksilik asittir.

Genellikle olgunlaşmamış meyvelerde bulunur ve ayrıca şarapta da bulunur.

Alkolsüz içecekler, meyve suları ve şaraptaki malik asit seviyelerinin sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gerekir çünkü çok düşük veya yüksek seviyeler ürünün bozulmasına neden olabilir.

Tartarik asit ile birlikte malik asit, şarabın toplam asitliğinin yaklaşık% 90'ını oluşturur.

Malik asit ayrıca ekşi şekerleme sektöründe aroma maddesi olarak kullanılır.

Diğer organik asitlere benzer şekilde, malik asidin, taze sebzeler üzerindeki yaygın gıda patojenlerini etkisiz hale getirmek için etkili bir ajan olduğu bulunmuştur.

 

Malik asit genellikle kimyasal olarak fumarik asitten başlayarak sentezlenir.

Bununla birlikte, fumarik asit üretiminin artan maliyeti ve daha çevre dostu teknikler arayışı, mikroorganizmaları kullanarak şekerlerden malik asit üretmek için daha fazla araştırma çabasını tetiklemiştir.

 

2006 yılında dünya çapında tüketimi 55.000 ton olan Malik asit, en çok içecek (% 51) ve gıda (% 42) endüstrisinde kullanılmakta olup, gıda ve içecek endüstrisinin% 10'luk pazar payını asidülan olarak paylaşmaktadır.

Malik asit, meyve ve sebze sularında, gazlı alkolsüz içeceklerde, reçellerde, şaraplarda ve şekerlemelerde tatlılık veya ekşiliğini artırarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Malik asit ayrıca kozmetik endüstrisinde esas olarak pH'ı düşük bir konsantrasyonda ayarlamak için kullanılır.

Bronzlaşma kremi, temizleme formu ve yüz kremi gibi birçok kozmetik ürün, pH kontrolörü olarak malik asit içerir.

Türevi olan malik asit monolaurilamid, aynı zamanda cilt bakımı temizleme maddesi olarak da kullanılır.

Malik asit, aktif kimyasalların tatlarını azaltabildiğinden, genellikle sabunlara, ağız yıkama sıvısına ve diş macununa dahil edilir.

 

Malik asit genellikle düşük kalorili içeceklerin üretiminde kullanılır.

Sitrik aside kıyasla biraz daha ucuzdur ve bazı aromalı CB'lerde sitrik asidin yerini alabilir.

Malik asit, alkolsüz içeceklerdeki meyve aromalarını salımlarını uzatarak artırır ve böylece alıcı hücreler daha uzun bir süre boyunca uyarılır ve bu, beyin tarafından daha güçlü bir meyve aroması olarak çevrilir.

Malik asit, gazlı alkolsüz içeceklerde kullanılan diğer asitleştiricilere göre ağırlık birimi başına daha fazla asitlik sağlar.

Sonuç, önceden tartılan asitleştirici paketlerin ağırlığının azalmasıdır.

Ayrıca maliyet tasarrufu sağlayabilir ve kullanılıyorsa benzoatlar ilavesi tamamen çözüldükten sonra çözülerek içecek şurubunda (% 0,03 -% 0,90) kullanılması tavsiye edilir.

Uğursuz ses adına rağmen, malik asit kelimesi Latince malum kelimesinden gelir.

 

 

hich elma demektir.

Malik asit ilk olarak 1785 yılında elma suyundan izole edildi ve bazı yiyecek ve içeceklere ekşi bir tat veren şey budur.

Hafif asitli şarap hayranıysanız, malik asit muhtemelen büyük bir rol oynamıştır.

Aynı zamanda aşağıdakileri içeren birçok saç ve cilt bakımı ürününde ortak bir bileşendir:

 

şampuanlar

vücut losyonları

tırnak tedavileri

akne ve yaşlanma karşıtı ürünler

Malik asit, alfa hidroksi asitler (AHA'lar) adı verilen bir meyve asitleri ailesinin bir parçasıdır. Alfa hidroksi asitler, cilt hücrelerinizin bağlanma şekline müdahale ederek pul pul dökülmeyi uyarır.

Sonuç olarak, daha yeni bir cilde yer açmak için donuk cilt çıkarılır. Malik asit içeren cilt bakım ürünleri, aşağıdakileri içeren faydalar sağlayabilir:

 

cilt hidrasyonu

pul pul dökülme veya ölü cilt hücrelerinin çıkarılması

geliştirilmiş cilt pürüzsüzlüğü ve tonu

kırışıklıklarda azalma

Vücudunuz ayrıca karbonhidratları enerjiye dönüştürürken doğal olarak malik asit üretir. Malik asit olmadan hareket etmek çok zor olurdu.

Malik asidin başka sağlık yararları da olması muhtemelen şaşırtıcı olmayacaktır.

 

Malik asit

Malik asit (2-hidroksibutandioik asit, C4H6O5) (Şekil 9) beyaz, kokusuz, kristal bir katıdır.

Diğer meyve asitlerinin aksine çok higroskopiktir ve topaklanma eğilimindedir.

Malik asit bir dikarboksilik asittir ve asimetrik bir karbona sahiptir ve l (doğal) - ve d-izomerleri olarak oluşur.

 

 

Malik asit, "elma asidi" ve "meyve asidi" adlarıyla da bilinen organik bir bileşiktir ve birçok hazır gıdada bulunur.

Bu bileşik, elmada, özellikle de deride ve diğer meyvelerde doğal olarak bulunur.

Sözde alfa-hidroksi organik asittir ve birçok bitki ve hayvan türünde de bulunur.

Bu ara ürün, ana hücresel enerji üretim döngüsü olan Krebs döngüsündeki (sitrik asit döngüsü olarak da bilinir) anahtar unsurdur.

Malik asit genellikle gıdanın etiketinde bulunur, ancak insan sağlığı için tehlikeli veya toksik değildir. Amacı gıdanın asitliğini arttırmak, daha fazla lezzet vermek ama aynı zamanda aroma maddesi ve renk dengeleyici olarak da kullanılmaktadır.

E296 kısaltması ile tanımlanır.

Bu asitleştirici bileşik, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve genellikle kimyasal bir sentez yoluyla elde edilir.

Normalde meyve sularında (çoğunlukla üzüm veya elma), ayrıca jölelerde, sürülebilir meyvelerde, reçellerde, şarapta ve bazı düşük kalorili yiyeceklerde bulunur.

Malik asit doğada kuru erik, kuş üzümü, domates ve hatta muz gibi yiyeceklerde küçük miktarlarda bulunur.

Bu meyve asidi, asitle yakından ilgilidir ve ekşi, acı, güçlü ve nüfuz eden bir tada sahiptir.

 

GIDADA MALİK ASİT - AVANTAJLAR

Gıdalardaki malik asit, aşağıdaki gibi bir dizi fayda sağlar:

Gıdalardan enerji salınmasında vücuda destek olur;

Sporcu ve sporcuların fiziksel dayanıklılığını artırır;

Eğitimin hipoksik aşamasında değerli destek sağlar;

Ağrıyı azaltan kronik fibromiyalji semptomlarını hafifletebilir.

Yukarıdaki nedenlerden dolayı yoğun, rekabetçi veya profesyonel düzeyde spor yapan kişilere, özellikle hücrelerde oksijen eksikliği durumlarında fiziksel performansı artıracağına inanılan malik asit içeren besinlerin tüketilmesi şiddetle tavsiye edilmektedir.

Egzersizin hipoksik aşamalarında, özellikle besin takviyesi olarak alındığında spor performanslarını uzatabilir.

 

Gıdada Malik asit - güvenlik

Güvenlik açısından gıdalardaki malik asidin gözleri ve cildi tahriş edebileceğini ancak sağlığa zarar vermediğini unutmamalıyız.

Bu noktada Avrupa, alınan günlük miktar için referans değerleri tanımlamamıştır.

 

 

Malik Asit ayrıca cilt ve diş bakım ürünlerinin imalatında da kullanılır ve Elektrokaplama ve metal temizleme gibi bir dizi teknik uygulamada kullanılabilir.

 

Malik asit ilk olarak, 1785'te bu asidi olgunlaşmamış elmalardan izole eden Sheele tarafından tanımlandı. Malik adı Latince elma anlamına gelen malumdur.

 

Malik asit üzüm, karpuz, kiraz gibi diğer meyvelerde ve havuç ve brokoli gibi sebzelerde bulunur.

Bu asit esas olarak şekerleme ve içecek gibi gıda uygulamalarında kullanılır.

Ekşi bir tat verir, pH'ı düşürür, antimikrobiyal etkiye sahiptir ve özel harmanlama ve lezzet sabitleme özellikleri sağlar.

Metal temizleme ve terbiye, tekstil terbiye, elektriksiz kaplama, ilaçlar, infüzyonlar ve boyalar için kullanım gibi gıda dışı uygulamalar da vardır.

 

Etimoloji

'Malik' kelimesi, 'elma' anlamına gelen Latince 'mālum' kelimesinden türemiştir.

Aynı zamanda tüm elmaları ve yengeçleri içeren Malus cinsinin adıdır; ve Maloideae, Malinae ve Maleae gibi diğer taksonomik sınıflandırmaların kaynağı.

Bu türetme aynı zamanda geleneksel Alman isminde de görülmektedir.

 

Lic acid, 'elma asidi' anlamına gelen 'Äpfelsäure' ve modern Yunanca'da 'mēlicon oxy' (Μηλικόν οξύ), 2350 yıl önce Büyük İskender'in Asya'ya yaptığı keşif gezisi tarafından modern zaman Kazakistan'da elmanın orijinal Avrupa keşfi

 

Biyokimya

L-Malik asit doğal olarak oluşan formdur, oysa L- ve D-malik asit karışımı sentetik olarak üretilir.

 

Malat, biyokimyada önemli bir rol oynar. C4 karbon fiksasyon sürecinde malat, Calvin döngüsünde bir CO2 kaynağıdır.

Sitrik asit döngüsünde, (S) -malat, fumaratın si yüzüne bir -OH grubunun eklenmesiyle oluşan bir ara maddedir.

Ayrıca anaplerotik reaksiyonlarla piruvattan da oluşturulabilir.

 

Malat ayrıca bitki yapraklarının koruyucu hücrelerinde fosfoenolpiruvatın karboksilasyonu ile sentezlenir.

Malat, bir çift anyon olarak, hücredeki elektriksel dengeyi korumak için koruyucu hücrelere çözünen maddelerin alımı sırasında genellikle potasyum katyonlarına eşlik eder.

Bu çözünen maddelerin koruyucu hücre içinde birikmesi çözünen madde potansiyelini azaltır, suyun hücreye girmesine ve stomaların açıklığını artırmasına izin verir.

 

Yemeğin içinde

Malik asit ilk olarak 1785'te Carl Wilhelm Scheele tarafından elma suyundan izole edildi.

Antoine Lavoisier, 1787'de, cins adı Malus gibi Latince elma anlamına gelen mālum'dan türetilen acide malique adını önermiştir.

Almanca'da Äpfelsäure (veya Apfelsäure), meyve elmasının çoğul veya tekilinden sonra, ancak tuz (lar) Malat (e) olarak adlandırılır.

Malik asit, kayısı, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm, mirabel, şeftali, armut, erik ve ayva gibi birçok meyvede ana asittir ve turunçgiller gibi diğer meyvelerde daha düşük konsantrasyonlarda bulunur.

Olgunlaşmamış elma ekşiliğine katkıda bulunur. Ekşi elmalar yüksek oranda asit içerir.

Üzümlerde ve çoğu şarapta bazen 5 g / l kadar yüksek konsantrasyonlarda bulunur.

Şaraba ekşi bir tat verir; meyve olgunluğunun artmasıyla miktarı azalır.

Malik asidin tadı, birincil tadı olan bir bitki olan raventte çok net ve saftır.

Aynı zamanda, "tuz ve sirke" aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke tatlarının bir bileşenidir.

 

Narenciyede, organik tarımda üretilen meyveler, geleneksel tarımda üretilen meyvelerden daha yüksek düzeyde malik asit içerir.

 

Malolaktik fermantasyon süreci, malik asidi çok daha hafif laktik aside dönüştürür.

Malik asit tüm meyvelerde ve birçok sebzede doğal olarak bulunur ve meyve metabolizmasında üretilir.

 

Malik asit, gıda ürünlerine eklendiğinde, E numarası E296 ile gösterilir.

Bazen ekşi tatlılarda daha az ekşi sitrik asit ile birlikte veya onun yerine kullanılır.

Bu tatlılar bazen aşırı tüketimin ağızda tahrişe neden olabileceğini belirten bir uyarı ile etiketlenir.

AB, ABD ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da bir gıda katkı maddesi olarak kullanım için onaylanmıştır (INS numarası 296 ile listelenmiştir).

 

Malik asit, sindirim sırasında gram başına 10 kJ (2.39 kilokalori) enerji sağlar.

 

 

Üretim ve ana reaksiyonlar

Rasemik malik asit endüstriyel olarak maleik anhidritin çift hidrasyonuyla üretilir.

2000 yılında Amerikan üretim kapasitesi yılda 5000 ton idi.

Her iki enantiyomer de rasemik karışımın kiral çözülmesiyle ayrılabilir ve (S) - enantiyomer spesifik olarak fumarik asidin fermantasyonu ile elde edilebilir.

 

Malik asidin dumanlı sülfürik asit ile kendi kendine yoğunlaşması, piron kumalik asidi verir:

 

Kummalik Asit Sentezi

Malik asit, Walden inversiyonunun ve Walden döngüsünün keşfedilmesinde önemliydi; burada (-) - malik asit, fosfor pentaklorürün etkisiyle önce (+) - klorosüksinik aside dönüştürülür.

Islak gümüş oksit daha sonra klor bileşiğini (+) - malik aside dönüştürür ve bu daha sonra PCl5 ile (-) - klorosüksinik aside reaksiyona girer.

Gümüş oksit bu bileşiği (-) - malik aside geri getirdiğinde döngü tamamlanır.

 

 

Kaliteli şarap üretimi, şarabın şeker, asit ve aroma bileşenleri arasında makul bir denge gerektirir.

L-Malik ve tartarik asitler, şarapta en belirgin organik asitlerdir ve şarap yapımında organoleptik kalite ve şarabın fiziksel, biyokimyasal ve mikrobiyal stabilitesi dahil önemli bir rol oynarlar.

İyi dengelenmiş şarapların üretimi için üzüm şırasının ve şarabın deasidifikasyonu genellikle gereklidir.

Şarap asiditesini doğal olarak azaltmak için tercih edilen yöntem olarak kabul edilen malolaktik başlangıç ​​kültürlerinin eklenmesiyle indüklenen malolaktik fermantasyon, şarabın asidik tadını etkili bir şekilde azaltır, mikrobiyal stabiliteyi geliştirir ve şarabın organoleptik karakterini bir dereceye kadar değiştirir.

Bununla birlikte, tekrarlayan gecikmiş veya yavaş malolaktik fermentasyon fenomeni, genellikle mahzen işlemlerinin kesintiye uğramasına neden olurken, malolaktik fermantasyon her zaman belirli şarap stilleri ile uyumlu değildir.

Saccharomyces'in ticari şarap maya suşları, alkollü fermantasyon sırasında genellikle üzüm şırasında L-malik asidi etkili bir şekilde parçalayamaz.

 

 

şaraplaştırma sırasında toplam asitlikte nispeten küçük değişiklikler.

Malolaktik yol genlerinin işlevsel ifadesi, yani Schizosaccharomyces pombe'nin malat taşıyıcısı (mae1) ve şarap mayalarında Oenococcus oeni'den malolaktik enzim (mleA), ticari şarap yapımı için Saccharomyces'in malat-bozucu suşlarının inşasının yolunu açmıştır.

 

Tercih edilen IUPAC adı

2-Hidroksibutandioik asit

Diğer isimler

Hidroksibutandioik asit

2-Hidroksisüksinik asit

L-Malik asit

D-Malik asit

(-)-Malik asit

(+) - Malik asit

(S) -Hidroksibutandioik asit

(R) -Hidroksibutandioik asit

Tanımlayıcılar

CAS numarası

617-48-1 ☒

6915-15-7 ☒

 

 

Bu ne?

Malik asit, elma gibi birçok ekşi veya ekşi gıdanın tadına katkıda bulunan, ekşi tada sahip organik bir dikarboksilik asittir.

Sodyum Malat, Malik Asit'in sodyum tuzudur.

Malik Asit ve Sodyum Malat, çok çeşitli kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde bulunabilir.

 

Neden kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılır?

Malik Asit ve Sodyum Malat, esas olarak kozmetik ürünlerin pH'ını kontrol etmek için kullanılır.

 

Bilimsel gerçekler:

Malik Asit, doğal şekerlerden fermantasyon yoluyla hazırlanabilen organik bir asittir.

Malik Asit'in doğal olarak oluşan formu, olgunlaşmamış elmalarda ve diğer meyvelerde bulunabilir.

Malik asit, meyve olgunluğunun artmasıyla miktarı azalmasına rağmen, şarap tadına ekşi yapabilir.

Malolaktik fermantasyon süreci Malik Asidi çok daha hafif laktik aside dönüştürür.

 

MALİK ASİT TARAFINDAN BİLİNEN DİĞER İSİMLER NELERDİR?

(-) - Acide Malique, (+) - Acide Malique, Acide 2-Hydroxybutanédioïque, Acide malique, Acide (R) -Hydroxybutanédioïque, Acide (S) -Hydroxybutanédioïque, Ácido málico, (-) - Malik Asit, (+) Malik Asit, (R) -Hidroksibutandioik Asit, (S) -Hidroksibutandioik Asit, 2-Hidroksibutandioik Asit, D-Malik Asit, L-Malik Asit, Malik Asit, Malat.

 

MALİK ASİT NEDİR?

Malik asit, belirli meyve ve şaraplarda bulunan bir kimyasaldır. İlaç yapımında kullanılır.

 

İnsanlar yorgunluk ve fibromiyalji için ağızdan malik asit alırlar.

 

Yiyeceklerde, malik asit, yiyeceğe ekşi bir tat vermek için bir tatlandırıcı madde olarak kullanılır.

 

İmalatta malik asit, kozmetiklerin asitliğini ayarlamak için kullanılır.

 

MALİK ASİT NASIL ÇALIŞIR?

Malik asit, Krebs döngüsünde yer alır.

Bu, vücudun enerji üretmek için kullandığı bir süreçtir.

 

 

Malik asit, bir karbona bağlı hidrojenlerden birinin bir hidroksi grubu ile değiştirildiği süksinik asit olan 2-hidroksidikarboksilik bir asittir.

Gıda asitliğini düzenleyici ve temel bir metabolit görevi görür.

Bir 2-hidroksidikarboksilik asit ve bir C4-dikarboksilik asittir.

Süksinik asitten türemiştir. Bir malat (2-) ve bir malatın eşlenik asididir.

Cilt bakım ürünlerindeki malik asit, cildi parlatma ve dokusunu yumuşatma kabiliyeti ile ünlüdür.

Yaşlanmayı geciktiren kremlerde yaygın bir bileşenin olmasının nedeni budur.

 

Bir beyin-cilt bağlantısı çalışmasına göre Güvenilir Kaynak, daha yüksek stres egzama, akne ve erken yaşlanma gibi cilt rahatsızlıklarını kötüleştirebilir.

Şarap stresi azaltmaya yardımcı olurken, malik asidin harici kullanımı daha sağlıklı bir uygulama olabilir.

 

Cilt pH dengesi ve hidrasyonu

Malik asit aynı zamanda nemlendiricidir.

Cildinizin nemli kalmasına yardımcı olmak için nem tutmaya yardımcı olur.

 

Aloe vera'nın hidrasyon etkileri hakkında 2014 yılında yapılan bir çalışmada, taze jel için belirteç olarak aloe verada (acemannan) malik asit, glikoz ve kimyasal bir bileşik kullanılmıştır.

Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne (NIH) göre, bir başka küçük çalışma da malik asit ve petrol jölesinden yapılmış bir merhem uygulandıktan sonra eski yaralardan ölçeklerde iyileşmeler gördü.

 

Malik asit, genellikle pH seviyelerini dengelemek için kozmetikte bir bileşen olarak kullanılır.

Kozmetik ve gıda sınıfı kimyasallar üreten bir üretici olan Bartek'e göre malik asit, diğer meyve asitlerinden daha dengelidir.

Sitrik ve laktik asit gibi diğer AHA'lardan daha iyi tampon kapasitesine sahiptir.

 

Daha iyi bir tampon kapasitesine sahip olmak, cildinizin asit-baz dengesini veya pH seviyelerini bozmadan daha fazla malik asit kullanabileceğiniz anlamına gelir.

Cildinizin pH seviyesi dengesizse, cildinizin koruyucu bariyeri dengesizleşebilir ve kuruluğa veya sivilceye daha yatkın olabilir.

 

Yaşlanma karşıtı ve yara izi hafifletme

AHA'lar, yüksek bir cilt hücresi devir hızı sağlar. Bu, cilt hücrelerinizin daha hızlı yenilendiği anlamına gelir ve sonuçta:

 

daha az ince çizgi ve kırışıklık

daha eşit cilt tonu

pürüzsüz cilt dokusu

azalmış lekeler

California'daki Derm Enstitüsü'nün direktörü dermatolog Dr. Annie Chiu, "Yüksek konsantrasyonlardaki malik asit, yeni kolajen oluşumuna neden olmak için cildin daha düşük seviyelerine de nüfuz edebilir" diyor. Kolajen, hücreleri inşa etmeye ve onarmaya yardımcı olan bir proteindir.

Cildin ve diğer vücut dokularının kuvvetini ve esnekliğini destekler ve sarkmaları önler.

Kolajen üretimi siz yaşlandıkça yavaşlar, bu yüzden cildiniz yaşlandıkça elastikiyetini ve sıkılığını kaybeder.

 

Malik asit içeren ürünlerin kullanılması kollajen üretimini artırabilir ve yaşlanma belirtilerini azaltabilir.

 

 

Akne önleme

İster losyon, ister temizleyici, isterse hafif peeling ajanı içinde olsun, malik asit ölü hücrelerin birikmesini gidermeye yardımcı olabilir.

Bu akneye yatkın ciltler için harikadır.

Cildin gözenekleri çok fazla ölü deri hücresi ve cildin doğal yağı (sebum) ile tıkandığında siyah noktalar oluşabilir.

Bakteriyel enfeksiyonlar da gelişebilir ve kırılmalara neden olabilir.

 

Chiu, "Malik asit, ölü deri hücrelerini cildin dış katmanında bir arada tutan" yapıştırıcıyı "parçalıyor" diyor.

Bu ölü cilt hücreleri süpürüldüğünde, "Cildiniz daha az donuk görünür ve gözenekleriniz tıkandığında, sivilce oluşumunu ve genellikle sivilceyle ilişkili renk değişikliğini azaltmaya yardımcı olur."

 

Mucize bir tedavi gibi görünse de, Dr. Chiu düşük dozlarda malik aside yapışmayı öneriyor.

Doktorunuz tavsiye etmediği sürece, reçetesiz cilt bakım ürünleri, çatlaklarla veya sarkan ciltlerle savaşmak için ihtiyacınız olan tüm malik asidi içerecektir. Takviyeler gibi daha yüksek dozlar yalnızca doktorunuz tarafından tavsiye edilirse alınmalıdır.

 

 

 

Fibromiyaljiye yardım

Fibromiyalji, kaslarda ağrı ve yorgunluğa neden olan karmaşık bir hastalıktır. Bazı araştırmalar, fibromiyaljili kişilerin de malik asit üretmekte zorlandığını göstermektedir.

Çok az destekleyici kanıt olsa da, iki çalışma, yüksek dozda malik asit ve magnezyum kombinasyonunun kas ağrısını ve hassasiyetini azaltmaya yardımcı olup olmadığını değerlendirdi.

Bir çalışma sonuçsuz kaldı, ancak kombinasyonun uzun bir süre boyunca yüksek dozlarda faydalı olabileceğini öne sürdü.

 

Diğer çalışmada, malik asit ve magnezyum alan kişiler, tedaviye başladıktan sonraki 48 saat içinde önemli iyileşme bildirdiler.

Bu, çalışmanın sekiz haftası boyunca devam etti. Sekiz haftalık aktif tedavi dozundan sonra, bazı katılımcılara bunun yerine bir plasebo verildi.

Plasebo alan kişiler, 48 saat içinde kas ağrısının yeniden ortaya çıktığını bildirdi.

 

Doktorunuz malik asit takviyeleri önermediği sürece, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm malik asidi bol miktarda meyve ve sebze içeren sağlıklı bir diyetten almalısınız.

 

Dikkatle kullanın

Malik asit ciltte diğer AHA'lara göre daha az tahriş edici olmasına rağmen yine de dikkatli kullanılmalıdır.

Malik asit, özellikle göz çevresinde cildinizin kızarmasına, kaşınmasına veya yanmasına neden olabilir.

 

Eksiksiz bir uygulamadan önce bir ürünü test etmek isteyebilirsiniz.

Yama testi yapmak için az miktarda ürünü bileğinize veya kulağınızın arkasına sürün.

Ardından cildinizin nasıl tepki verdiğini görmek için 24 saat bekleyin.

Cildiniz yanmaya başlarsa ürünü hemen yıkayın. Yıkadıktan sonra tahriş geçmezse tıbbi yardım isteyin.

 

Ayrıca, malik asidi solumak tehlikeli kabul edilir.

 

Malik asit, meyvelerde, sebzelerde ve şarapta oluşan bir AHA'dır.

Vücudumuz ayrıca karbonhidratları enerjiye dönüştürürken doğal olarak malik asit üretir.

Birçok kozmetik şirketi, cildin pH seviyelerini dengelemek ve nem tutma oranını artırmak için malik asit kullanır.

Cilt bakımı rutininize malik asit eklemek, yaşlanma, pigmentasyon, akne veya kuruluk gibi cilt sorunlarına yardımcı olabilir.

Malik asit cildi, özellikle de göz çevresini tahriş edebileceğinden, yeni ürünleri denerken yama testi yapmayı unutmayın.

 

Bazı araştırmalar, magnezyumla birlikte malik asit almanın kas ağrısı ve yorgunluğu olan kişiler için yararlı olduğunu da öne sürüyor.

Ancak takviyeleri almadan önce daima doktorunuza danışın.

 

 

 

Küresel malik asit pazarı 2019'da 83,4 Kiloton hacme ulaştı.

Malik asit, tüm canlı organizmalar tarafından yapılan bir dikarboksilik asittir ve C4H6O5 moleküler formülüne sahiptir.

Yiyeceklerin ekşi ve ekşi tadına katkıda bulunur ve elma, kayısı, böğürtlen, üzüm, şeftali, erik, armut, çilek ve mango gibi neredeyse tüm meyvelerde bulunur.

Malik asit tüketimi detoksifikasyona, enerji üretimine, kronik yorgunluk sendromunun (CFS) tedavisinde ve genel kas performansının iyileştirilmesine yardımcı olur.

Paketlenmiş gıda ve unlu mamullerin raf ömrünü artırmaya yardımcı olduğu için gıda işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Unlu mamuller, tatlılar, meyve suları, dondurulmuş spesiyaliteler ve spor içeceklerinin hazırlanmasını da kolaylaştırır.

Bunun dışında malik asit, deterjan, sağlık, kozmetik ve kişisel bakım endüstrilerinde de uygulama alanı bulur.

 

Küresel Malik Asit Pazarının Sürücüleri:

 

Son yıllarda şekersiz şekerleme üretiminde artan malik asit kullanımı, obez ve diyabetik insanlar arasındaki talebini artırmıştır.

Ayrıca, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (USFDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve Hindistan Gıda Güvenliği ve Standartları Kurumu (FSSAI) gibi düzenleyici otoriteler, malik asidin gıda işlemede kullanımını onaylayarak satışlarını katalize etmiştir. Malik asit, düşük higroskopikliği ve daha yüksek çözünürlüğü nedeniyle deterjan endüstrisinde sitrik asit ve tartarik asit için bir ikame olarak da kullanılmaktadır.

Bunun dışında pek çok kozmetik ve kişisel bakım ürününde bileşen olarak kullanılmaktadır.

 

 

cildi sağlıklı ve parlak yapan antioksidan özelliklere sahiptir.

İlaç endüstrisinde malik asit, öksürük şurupları, boğaz pastilleri, diş macunu, ağız gargaraları gibi tıbbi ürünlerin üretiminde ve protein shake ve beslenme barları gibi sağlık takviyeleri üretiminde kullanılmaktadır.

IMARC Group, ileriye dönük olarak küresel malik asit pazarının önümüzdeki beş yıl boyunca ılımlı büyümesini sürdürmesini bekliyor.

 

Pazar Özeti:

 

Ürün türlerine göre pazar, L-malik asit, D-malik asit ve DL-malik asit olarak bölümlere ayrılmıştır.

Uygulamalar temelinde pazar, içecek, şekerleme ve gıda, kişisel bakım ve diğerleri olarak ayrılmıştır.

Halihazırda içecekler, bu segmentte tercih edilen bir asitleştirici olarak malik asit kullanıldığından en büyük uygulama segmentini temsil etmektedir.

Bölgesel olarak, Asya Pasifik pazarda açık bir hakimiyet sergiliyor. Diğer büyük bölgeler arasında Kuzey Amerika, Orta Doğu ve Afrika, Latin Amerika ve Avrupa bulunmaktadır.

 

 

 

 

 

Malik Asit Gıdalarda Ne İçin Kullanılır?

Malik asit, son derece ekşi şekerlere eklenen ekşi tatlılarda sitrik asit ile kombinasyon halinde de kullanılabilir.

Yapay olarak tatlandırılmış gazlı içeceklerde, malik asit ilavesi, aroma katkı maddelerinin daha az kullanılmasını sağlar.

Ayrıca her türden gazsız içeceklerde, elma şarabında ve şaraplarda, meyve aromalı sütlü içecekler gibi asitlendirilmiş süt ürünlerinde, peynir altı suyu bazlı protein içeceklerinde ve soya sütünde yaygın olarak kullanılmaktadır.

 

Şekerlemeler, sert veya yumuşak şekerleme, sakız, meyve konserveleri ve unlu mamuller tüketiyorsanız, büyük olasılıkla bu süreçte malik asit yiyorsunuzdur.

 

 

 

 

 

Malik Asit Nedir?

Molekül Formülü (Malik Asit): C4H6O5

 

Molekül Ağırlığı: 134,0874 g/mol

 

Kimyasal Adı: Malik Asit

 

CAS Numarası: 6915-15-7

 

Tüm meyvelerde doğal olarak bulunan bir kimyasaldır. Meyve metabolizması sırasında oluşur. Pek çok ekşi gıda’da veya tartta bir tart tatlandırıcı olarak görev yapan organik dikarboksilik asit Malik asittir.

 

Fibromiyalji ve kronik yorgunluğu olan kişilerde egzersize toleransı artırdığı bulunmuştur. Enerji üretimini destekler ve vücuttaki reaksiyonların yürümesine yardımcı olur.

 

Amino asitlerin oluşumu için enerji ve karbon iskeletlerine sahip hücreleri sağlayan kimyasaldır. Aşırı ekşinin kaynağıdır. Ekşi tatlılarda, düşük düzeyde ekşi tat elde etmek istiyorsak sitrik asit ile birlikte veya sitrik asit, malik asit yerine kullanılır.

 

Malik asit formülü: C4H6O5

 

E Kodu: E 296

 

Diğer isimleri aşağıdaki gibidir;

DL-Formu

6915-15-7

2-Hidroksisüksinik Asit

Hidroksisüksinik Asit

Bütanedioik asit

2-Hidroksibütanedioik Asit

Dioksitetrik Asit

Alfa-hidroksisüksinik Asit

2-Hidroksietan-1,2-dikarboksilik Asit

DL-2-Hidroksibütanedioik Asit

(+-)-2-Hidroksisüksinik Asit

E 296

Nasıl Üretilir?

Malik Asit üretimi son yıllarda, biyodizelin yükselen üretimi ile %10 (w/v) düşük değerli ham gliserolün organik asitlere dönüşümü için araştırmalar yapıldı. Laktik Asit üretiminde bir mantar familyasın doğal olarak yüksek titreler, oranlar ve verimlerle organik asit üretildiği bilinmektedir.

 

Ustilago Trichophora’nın doğal olarak Gliserol’den az miktarda yan ürün ile malik asit ürettiği bulundu.

 

Esas olarak gıdalarda ve içeceklere asitlik katma özelliği olarak kullanılan biyo-bazlı kimyasaldır. Gliserolden üretimi bugüne kadar, mikrobiyal üretimi için geçerli olan en yüksek orandır.

 

Bunun yanında her gün insan vücudunda nispeten büyük oranda üretilmekte ve yakılmaktadır.

 

Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Nelerdir?

Görünüm olarak renksiz kristal özelliğe sahiptir. Kokusu karakteristiktir.

 

Tat olarak pürüzsüz bir tada sahiptir. Genel olarak ekşi tat olarak değerlendirilebilir.

 

Kaynama noktası 225 °C ile 235 °C aralığındadır.

 

Erime noktası 127 °C- 132 °C arasındadır.

 

Çözünürlük olarak 20 °C de 100 gr suda 55.8 gr çözünürlüğe sahiptir.

 

Malik Asit çözünürlük olarak, metanol, etanol, aseton, eter ve diğer polar çözücüler içinde oldukça çözünür.

 

Yoğunluğu 20 °C de 1,601 gr/cm3 tür.

 

Kararlılık olarak önerilen depolama koşullarında kararlıdır.

 

Isıtılarak ayrışması durumunda tahriş edici dumanlar meydana getirir.

 

Malik Asit Kullanımındaki Faydalar Nelerdir?

Yumuşak, temiz ve kalıcı bir ekşilik tadı verir.

Lezzet geliştirme ve kalınlaştırma yeteneğine sahiptir.

Yüksek çözünürlük oranına sahip olmasından dolayı büyük avantaja sahiptir.

Sitrik asit veya Tartarik asitler’den daha düşük higroskopik özelliğine sahiptir.

Erimiş şekerlemelere daha kolay dahil olmak için diğer asitlerden daha düşük erime noktasına sahiptir.

Metal iyonları ile iyi şelatlama özelliğine sahiptir.

Etkili tamponlama karışımları yapabilmektedir.

Malik Asit’in Karışım Olarak Kullanımı

Kiraz ve Elma bazlı ürünlerde kullanılmaktadır. Gıda katkı maddelerinde asitlerin karışım olarak kullanılmasının nedeni hissedilen asit yoğunluğunu değiştirmek için uygulanır.

 

Sitrik Asit ile malik asit arasındaki fark; Sitrik Asit çok yoğun bir tada sahiptir fakat gıda içerisinde çabuk kaybolma etkisine sahiptir. Sitrik Asit’e karşılık daha hafif bir etkiye sahiptir fakat gıda içerisinde daha kalıcı bir tat bırakır.

 

Sitrik Asit ile malik karıştırılarak daha kalıcı bir tutku yaratacaktır. Asit karışımlarını eşit miktarda olacak şekilde malik, Sitrik Asit ve tartarik asit olarak formüle edilebilir.

Bazı meyve kökenli şaraplarda sitrik asit tercih edilmeyebilir. Bunun için üzümden elde edilen şaraplarda bu kimyasalın bulunduğu asit karışımları kullanılabilir.

 

Malik Asit Kullanım Alanları Nerelerdir?

Gıda sektöründe aroma maddesinin etkisini yoğunlaştırmak amacıyla malik asit kullanılır. Ve çoğu zaman gerekli olan lezzet miktarını azaltır. Bu kullanımındaki en büyük dezavantajlardan bir tanesidir.

Gıda sektöründe çok farklı lezzet deneyimleri ile farklı lezzetleri ortaya çıkarır.

Bazı içecek uygulamalarında, bazı lezzet notlarının paylamasını ve aromatik özelliğini artırır.

Aperatif yiyeceklerin imalatında peynir ve acı biber gibi lezzetleri artırmak amacıyla malik asit kullanılır.

Zengin ve daha doğal bir lezzet deneyimi ortaya çıkarmak istiyorsanız, birçok ürünün lezzetini genişletmeye yardımcı olmak amacıyla kullanılır.

Karbonik içeceklerin imalatında kullanılır. Yapay olarak tatlandırılmış ürünlerde ekonomik fayda sağlar. Buradaki amacı lezzet profilini daha geniş ve daha doğal kılmaktır.

Gazsız içeceklerde kullanılır. Buradaki kullanım amacı meyveli aromaları zenginleştirmektir. pH dengeleme görevi vardır. Ve bazı tuzların tortusunu maskelediğinden dolayı tercih edilen bir asitlik düzenleyicidir.

Buzlu çay, sporcu içecek veya meme çorbasının kuru karışımlarında hızlı çözünebilme özelliği ve lezzet artırıcı etkisinden dolayı gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Hazır ambalajlanmış çaylarda pH’ı 4.6 seviyesinde veya daha düşük noktada tutmak için kullanılmaktadır. Bu sayede mikrobiyal aktiviteyi stabilize etmiş olur.

Düşük kalorili içeceklerin imalatında kullanılmaktadır.

Alkollü elma şarabının imalatında keskin bir tadı korumak için kullanılır.

Çay üretiminde, demleme sırasında 4 ile 5 aralığında pH elde etmek için kullanılmaktadır.

Meşrubat pH’ını düşürerek bakterilerin üremesine engel olmaktadır.

Şekerleme imalatında kullanılır. Burada sert yumuşak ve tabletlerde veya şekersiz şekerlerde çekici özellikler katar.

Soğutulmuş şekerlemelerin harmanlanması için yüksek çözünürlüğe sahip formu kullanılır.

Nem seviyesi düşük olan sert şekerlemelerde koruyucu olarak kullanılır. Ve bu sayede raf ömrü artırılır.

Unlu mamullerin imalatında gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

Medikal ve kişisel bakım ürünlerinin imalatında kullanılmaktadır. Boğaz pastilleri ve öksürük şuruplarının imalatında malik takviyesi yapılır.

Cildi iyileştirmek ve canlılık kazandırmak için cilt bakım ürünlerinin formüllerine  eklenir.

Pekmez üretiminde ekşi tat vermek amacıyla kullanılmaktadır.

Kahve makinelerinde sütten kaynaklı bakterilerin sterilizasyonu amacıyla kullanılır.

Petrol endüstrisinde kullanılmaktadır. Ham petrolün kuyudan rafineriye aktarılmasını sağlar.

Fiyatlarına Etki Eden Faktörler Nelerdir?

Malik asit fiyat olarak doğrudan üretiminde kullanılan hammaddelerin fiyatlarına bağlıdır. Üretiminde kullanılan gliserol fiyatı arttıkça bu kimyasalın fiyatları artacaktır.

 

Fiyatlar malik asit’in kullanım alanlarına doğrudan bağlıdır. Kullanım alanı arttıkça  fiyatı da artacaktır. Çünkü üretilen hammadde miktarı talebi yeterli oranda karşılamayacaktır.

 

Malik Asit fiyatı, üretimini yapan firmaların sayısına doğrudan bağlıdır. Üretim tesisi arttıkça fiyat olarak geçici olarak azalacaktır. Ama zamanla makul düzeye ulaşacaktır.

 

Malik asit satışı yapan firmaların maliyetleri, üretim tesisine olan yakınlığına doğrudan bağlıdır. Mesafe arttıkça fiyatları artacaktır.