MALT ÖZÜ

CAS numarası :8002-48-0
EC numarası :232-310-9 

Malt özütü, "maltlama" olarak bilinen bir işlemle kurutulan çimlendirilmiş tahıl tanesidir.
Malt ekstraktı tanesi suya batırılarak filizlenir ve daha sonra sıcak hava ile kurutularak daha fazla çimlenmesi durdurulur.

Malt tahılı, tahılların nişastalarını monosakkarit glikoz, disakkarit maltoz, trisakkarit maltotrioz ve maltodekstrinler olarak adlandırılan daha yüksek şekerler dahil olmak üzere çeşitli şeker türlerine dönüştürmek için gerekli enzimleri (α-amilaz, β-amilaz) geliştirir.

Malt özütü ayrıca tahıldaki proteinleri maya tarafından kullanılabilecek formlara ayıran proteazlar gibi başka enzimler de geliştirir.
Maltlama işleminin durdurulduğu malt özüt noktası, nişasta-enzim oranını etkiler ve kısmen dönüştürülmüş nişasta, fermente edilebilir şekerler haline gelir.

Malt özütü ayrıca, nişasta modifikasyonu ürünleri olmayan, ancak zaten tahılda bulunan sakaroz ve fruktoz gibi diğer şekerleri de az miktarda içerir.
Ezme işlemi sırasında fermente edilebilir şekerlere daha fazla dönüşüm sağlanır.

Kaba bir öğüne öğütülmüş malt özü tahılı "tatlı yemek" olarak bilinir.

Arpa en yaygın olmasına rağmen, çeşitli tahıllar maltlanır.
Maltlı arpanın yüksek proteinli bir formu, genellikle mayalı ekmek ve diğer unlu mamullerin üretiminde kullanılan harmanlanmış unlarda etikette listelenen bir bileşendir.

Bira üretimi için malt özü tahıl
"Malt özütü" terimi, işlemin çeşitli ürünlerini ifade eder: bu işlemin uygulandığı tahıllar, örneğin maltlı arpa; çeşitli tahıllarda kullanılan fırıncılık maltı gibi tahıllardan elde edilen maltoz açısından ağır şeker; veya maltlı milkshake'e benzer maltlı süt bazlı bir ürün. 

Arpa, geleneksel bir maltlama işlemi sırasında bir malt evinin zeminine yayılır.
Malt özütü, arpa veya diğer tahıl tanelerinin bira yapımında, damıtılmasında veya yiyeceklerde kullanılmak üzere malta dönüştürülmesi işlemidir ve bazen malthane veya malt zemini olarak adlandırılan bir Malt özünde gerçekleşir.
Tahıl, malt zeminine 8 ila 12 cm (3 ila 4,5 inç) derinlikte bir tabaka halinde yayılır.

Kurutma : Malt ekstraktı işlemi, tahılların nem içeriği %14'ün altında olacak şekilde kurutulması ve ardından tohum dormansinin üstesinden gelmek için yaklaşık altı hafta depolama ile başlar.

Demleme : Hazır olduğunda, tahılın nemi emmesi ve filizlenmeye başlaması için tahıl iki veya üç gün boyunca iki veya üç kez suya batırılır veya ıslatılır.

Çimlenme : Tahıl yaklaşık %46 nem içeriğine sahip olduğunda, Malt özü, havayla kurutulurken yaklaşık dört ila altı gün boyunca sürekli olarak döndürüldüğü maltlama veya çimlenme katına aktarılır.

Ön kızartma : Bu noktada "yeşil malt" olarak adlandırılan malt özü taneleri kurutulur ve bir fırında (veya fırında) istenen renk ve özellikte kızartılır.
Maltların rengi çok soluktan kristale ve kehribara, çikolata veya siyah maltlara kadar değişir.

Sigara : Malt özü filizlenmiş tahıl daha sonra kurutulur ve delikli bir ahşap zemine yayılarak tütsülenir.
Bir şömineden gelen duman daha sonra ahşap zemini ve filizlenmiş tahılları ısıtmak için kullanılır.
Sıcaklık genellikle yaklaşık 55 °C'dir (131 °F).
Bir "malting" tipik olarak, binanın bir ucundan diğerine hafifçe eğimli bir zemine sahip uzun, tek katlı bir binadır.
Zemin maltlamaları, 1940'larda, çimlenen tahıl yataklarından hava üflemek ve fırınlanan malttan sıcak hava geçirmek için büyük endüstriyel fanların kullanıldığı "pnömatik tesisler" lehine aşamalı olarak kaldırılmaya başlandı.
Yer maltları gibi, bu pnömatik tesisler de toplu prosesler kullanır, ancak 20 tonluk zemin maltlarına kıyasla tipik olarak 100 tonluk yığınlar olmak üzere çok daha büyük boyuttadır.

Üretim: Buğday, çavdar, yulaf, pirinç ve mısır da kullanılmasına rağmen, kısmen yüksek enzim içeriği nedeniyle arpa en yaygın olarak maltlanmış tahıldır.
Ayrıca çok önemli olan, tahılın kabuğunun tutulduktan sonra bile tutulmasıdır.
harman, harmanlanmış buğday veya çavdarın çıplak tohumlarının aksine.

Malt özü, büyüyen acrospire'ı (gelişmekte olan bitki embriyosu) maltlama sırasında kolayca küf oluşumuna yol açabilecek hasarlardan korur; ayrıca dönüştürülmüş tahılın ezilmesinin lauting sırasında bir filtre yatağı oluşturmasını sağlar.

Maltlar: Diyastatik ve diastatik olmayan;
Tüm tahıllar filizlenirken, tahılın içindeki doğal enzimler, tahılı oluşturan nişastayı, tadı tatlı olan ve mayanın gıda olarak kullanması daha kolay olan daha basit şekerlere ayırır.

Aktif enzimlere sahip malt, "diastatik malt" olarak adlandırılır.
İnaktif enzimlere sahip malt, "diastatik olmayan malt" olarak adlandırılır.
Malt ısıtılarak enzimler devre dışı bırakılır.

Temel ve özel malt : Malt, bira üreticileri tarafından genellikle iki kategoriye ayrılır - temel maltlar ve özel maltlar.

Baz maltlar, kendi nişastalarını dönüştürmek için yeterli diyastatik güce sahiptir ve genellikle, ek olarak adlandırılan, maltlanmamış tahıldan bir miktar nişastanınki.

Özel maltların diyastatik gücü azdır, ancak bitmiş biraya lezzet, renk veya "gövde" (viskozite) sağlar.
Özel karamel veya kristal maltlar, nişastalarını enzimatik olmayan bir şekilde şekere dönüştürmek için ısıl işleme tabi tutulmuştur.

Bu kategoriler içinde, büyük ölçüde fırınlama sıcaklığı ile ayırt edilen çeşitli tipler vardır.
İki sıralı ve altı sıralı: Ek olarak, maltlar, maltlama için kullanılan iki ana arpa çeşidi, iki sıralı ve altı sıralı olarak ayırt edilir. 

alt özü üretimi
Malt özütü, bira yapımında sıklıkla kullanılır.
Malt özü üretimi, arpa tanesini maltlama olarak bilinen bir süreçte çimlendirerek, arpayı filizlenmeye teşvik etmek için suya daldırarak ve ardından filizlenme başladığında ilerlemeyi durdurmak için kurutarak başlar.

Malt özü kurutma aşaması filizlenmeyi durdurur, ancak baz malt üretiminde kullanılan düşük sıcaklıklar nedeniyle enzimler aktif kalır.
Bir önceki ve sonraki karşılaştırmada, maltlama arpanın ekstrakte edilebilir nişasta içeriğini kuru madde bazında yaklaşık %7 oranında azalttı ve bu kısmı çeşitli diğer karbonhidratlara dönüştürdü.

Malt özü türleri
Sıvı malt özütü (LME), pişirme ve demleme gibi çeşitli amaçlar için kullanılan kalın bir şuruptur.
Malt özütü ayrıca bir tüketici ürünü olarak kavanozlarda satılmaktadır.
LME, yaygın şekere benzer bir biçimde kristalin olan kuru malt özütü (DME) üretmek için ayrıca kurutulabilir.

Bira üreticileri, sıvı (LME) veya kuru (DME) Malt özütü kullanma seçeneğine sahiptir.
Her birinin artıları ve eksileri vardır, bu nedenle seçim yalnızca bireysel bira üreticisinin tercihlerine bağlıdır.

Bazı bira üreticileri, elde etmek istedikleri sonuç için en iyisinin LME olduğunu düşündükleri için yalnızca LME ile çalışmayı tercih ederler.
Ayrıca, daha az işlem adımı gerektirir, bu nedenle mevcut en saf ürün biçimini tercih edenler için çekicidir.

Bununla birlikte, çok yapışkandır, çalışması çok daha zordur ve daha kısa bir raf ömrüne sahiptir.
Bazıları sonuçların DME ile aynı derecede iyi olduğunu düşünüyor.

Yeni bir kapsülleme teknolojisi, demleme veya damıtma işleminde kullanılan malttan kurutulmuş sıvı ekstrakt olan malt granüllerinin üretimine izin verir. 

Malt, Malt Ekstreleri adı verilen sıvı veya kurutulmuş tatlandırıcılar üretmek için daha fazla işlenebilir.
Standart Malt Ekstraktları, Özel ve Kara Malt Ekstraktları ve Malt ve Diğer Hububat Tanelerinin Ortak Ekstraktları dahil olmak üzere çeşitli Malt Ekstraktları sınıfı vardır.

Standart Malt Özleri, orijinal nişasta veya tahıl bazlı tatlandırıcı olarak düşünülebilir.
Asit dönüşümü, genetiği değiştirilmiş enzimler ve mısır şuruplarının ortaya çıkmasından çok önce, malt tahıllar ve su kullanılarak fırıncılar ve gıda işlemcileri için nişasta bazlı tatlandırıcılar yaratıldı.

Demleme işleminin bir çeşidi kullanılarak üretilen malt taneleri, su ile karıştırılarak enzimlerin malt tohumunun nişasta ve proteinli materyalini parçalamasına izin verir.
Çözünmeyen lif çıkarılır ve ortaya çıkan şekerli sıvı, biraya fermente edilmek yerine, viskoz, stabil bir sıvı tatlandırıcı yapmak için konsantre edilir veya bir toz yapmak için kurutulur.

Maltta doğal olarak bulunan enzimlerin türü nedeniyle, malt özleri, yüksek maltozlu şuruplara çok benzer karbonhidrat profillerine sahiptir.
 Tam tahıldan yapıldıkları için aynı zamanda yaklaşık %6 protein (%8 db) ve bol miktarda serbest amino asit, vitamin ve mineral içerirler.
Nişasta bazlı şuruplarda bulunmayan Malt Ekstraktları bileşenleri, besleyici bir tatlandırıcı olarak malt ekstraktının besin değerini arttırır ve bir maya gıdası ve esmerleştirici madde olarak kullanımını hesaba katar.

Malt Özleri, herhangi bir malt tahıl türünden yapılabilir.
Bununla birlikte, "malt" terimine benzer şekilde, niteliksiz "malt özütü" terimi, maltlı arpa özü anlamına gelir.

CFR'ye göre, %100 maltlı arpa özü, malt şurubu olarak da adlandırılabilir.
Diğer maltlı tahılların özleri, “maltlı buğday özü” veya “maltlı buğday özü” olarak uygun şekilde etiketlenecektir.

Özel ve Siyah Malt Özleri. Bira, koyu renkli stoutlardan ve hamallardan zengin bakır Oktoberfest'lere kadar çeşitli tat ve renklerde gelir.
 Özel maltlar kullanılarak üretilen Malt Özleri ("fermente edilmemiş bira şekerleri") buna uygun olarak çok çeşitli aromalara, aroma yoğunluklarına ve renklere sahiptir.

Yapılabilen birçok türü nedeniyle, Özel ve Kara Malt Özleri unlu mamüllerde birçok farklı işleve sahip olabilir, ancak genellikle aşağıdaki amaçlardan bir veya daha fazlasına hizmet ederler: fermente edilebilir malzeme veya mayalı gıda, esmerleştirme ve aroma maddeleri, renk, tatlandırıcı ve enzim kaynağıdır.

Doğru malt özütünün seçilmesi, istenen işlevselliğin anlaşılmasını ve en uygun ürünün seçilmesini gerektirir.
Malt ve Diğer Hububat Tanelerinin Eş Ekstreleri.

Diğer maltlanmamış tahıllar veya nişasta kaynakları, ekstraksiyon işleminde doğal bir enzim kaynağı olarak maltlı arpa kullanılarak ekstraktlara dönüştürülebilir.
Bu genellikle ekonomi için ve bazı durumlarda daha hafif aromalı bir şurup yapmak için yapılır. En yaygın olarak, mısır veya ham (maltlaştırılmamış) arpa, "maltlı arpa ve mısır özütü" veya "maltlı arpa ve arpa özütü" olarak uygun şekilde etiketlenen bu özleri yapmak için ek (daha ucuz nişasta kaynağı) olarak kullanılır.

İkincisi bazen doğru, ancak kafa karıştırıcı bir şekilde “arpa ve malt özü” olarak anılır.
Uzun yıllar boyunca, malt ve mısırın birlikte ekstraktları ve malt ekstraktı ve mısır şurubu karışımları yanlışlıkla "amtl şurubu" veya "sıvı malt" olarak etiketlendi. 

Malt özütü, arpa taneleri ve sudan elde edilir.
Malt özütü, şekerler ve A vitamini ve riboflavin de dahil olmak üzere bazı besinlerle doludur.
Savaştan sonra Malt özü, yetersiz beslenen çocuklar için bir besin takviyesi olarak popülerdi.
Evde demleme dışında onlarca yıl süren görece unutulmuşluğun ardından, kollektif bilincimize geri dönmeye başlıyor.

Sprey Malt, Ekstra Kurutulmuş Malt (DME) ile aynı mı?
Evet. Satılık Sprey Malt'ı sık sık göreceksiniz.
Veya Püskürtmeli Kuru Malt. Veya Spreymalt.
Malt özütü tamamen Kurutulmuş Malt Özü'dür.

Sıvı Malt Özü (LME) ile Kurutulmuş Malt Özü (DME) arasındaki fark nedir?
Sıvı malt özütü (LME), pekmez gibi bir kıvama sahiptir.
Malt özütü, markaya bağlı olarak kutularda ve torbalarda mevcuttur. Kuru malt özütü (DME) ince bir tozdur.

Malt Özü Nasıl Üretilir?
Malt Ekstresi üretmek için su ısıtılır ve kullanılacak tahıllar öğütülür.
Öğütülmüş taneler ısıtılan suya ilave edilerek bir süre bekletilir.

Malt Özü şeker içerir mi?
Maltlanmış arpadan elde edilen malt, şeker gibi tatlıdır.
Bu yüzden bazı insanlar, işlenmiş şeker yerine onu yemek pişirmede kullanırlar. 

Malt özü, özellikle yeni başlayanlar için oldukça güçlü bir evde biracılık bileşenidir, çünkü mayşe sıcaklıkları ve hacimleri gibi bazı değişkenleri ortadan kaldırır.
Daha deneyimli ev biraları, "büyük" bir demlemede şeker eklemek için kullanabilir veya yetersiz kalırsanız hedef yerçekimine ulaşmanıza yardımcı olabilir.

Malt özütü en yaygın olarak sıvı veya kuru halde gelir.
Sıvı malt özütü (LME) melas benzeri bir kıvamdayken, kuru malt özütü (DME) daha ince bir tozdur.
Ekstraktlar, üretimde kullanılan tahıllara bağlı olarak farklı tiplerde gelir.

Ekstra soluk, soluk, kehribar, pilsner, buğday ve Maris Otter, evde bira üreticilerinin kullanabileceği seçeneklerden sadece birkaçıdır.
Sıvı malt özütü, ev yapımı toplulukta çok daha az yaygın olmasına rağmen, önceden atılmış olarak da gelebilir. 

Malt özütü iki şekilde gelir: sıvı veya kuru malt özü (sırasıyla LME ve DME).
LME kalın, şekerli bir şuruptur ve DME kuru bir tozdur.

Sıvı ve kuru malt özü arasındaki temel fark, her birindeki su miktarıdır.

İki tür maltın su içeriği farklı olduğundan, bir kilo sıvı özüt ve bir kilo kuru özütün şeker içeriği de farklıdır.
Bu nedenle, bir tarifte sıvı ve kuru ekstrakt birbirinin yerine kullanılamaz.
Ancak, özüt türleri arasında dönüştürme yapmak için basit bir formül vardır.

Sıvı Malt Şurubu: Nihai ürün şurup ise, su içeriği genellikle yaklaşık %20'dir, kalan %80'lik kısım şeker ve bira üreticileri için önemli olan fermente edilemez katılardan oluşur.

Kuru Malt Tozu: Nihai ürün kuru bir toz ise, malt özütü "sprey kurutma" yoluyla tam bir buharlaştırma işlemine tabi tutulmuş ve böylece suyun neredeyse tamamı uzaklaştırılmıştır.

Dönüşüm: Malt ekstraktının kuru ve şurup formları arasındaki kullanım oranı şu şekilde tahmin edilebilir: 1 pound kuru malt özütü, kabaca 1,2 pound şurup malt özüne eşit olacaktır.
Benzer şekilde, 1 pound şurup malt özü, kabaca 0,8 pound kuru malt özüne eşit olacaktır.

Malt Özü Çeşitleri
Malt özü çeşitleri arasındaki temel fark renktir.
Renk farklılıkları, fırınlama süresi ve sıcaklığı, ezme yöntemi ve kullanılan arpa çeşidinin değiştirilmesi dahil olmak üzere çeşitli yollarla elde edilebilir.
Bununla birlikte, üreticiler, özüt üretmek için kullanılan tam bileşenleri veya yöntemleri nadiren ifşa eder.

Buna rağmen, her çeşit malt ekstraktının kullanımına ilişkin yapabileceğimiz bazı genellemeler var:
Pilsen veya Extra Light, pilsner veya diğer saman rengi biralar için kullanılır.
Açık, Altın veya Soluk çok benzer ürünler için üç isimdir.
Çoğu soluk bira ve bazı biralar için fermente edilebilir bir baz olarak mükemmeldirler veya kehribar veya koyu renkli özler ve/veya özel tahıllarla birlikte kullanılırlar.

Kehribar, Ekstra Işık veya Işıktan daha koyudur ve daha fazla tatlılığa sahiptir.
Dark, Porters ve Stouts'ta kullanılır, ancak stil için arzu edilen bu tatların değişen derecelerini elde etmek için çikolata ve/veya kavrulmuş arpa bölümleri ile demlenmesi gerekir.
Bunun nedeni, koyu malt özütünün bu tür tahıllardan kayda değer düzeyde içermemesidir.

Malt Özü nasıl yapılır?
Üreticiler, suyun çoğunu dikkatlice buharlaştırarak malt ekstraktını yoğunlaştırmak için gelişmiş ekipmanlar kullanır.
Suyun malt ekstraktından buharlaştırılması bir vakumda gerçekleştirilir.

Vakum tarafından oluşturulan düşük hava basıncı ortamı, sıvının daha düşük bir sıcaklıkta kaynamasını sağlar.
Bu prosedür ekonomiktir ve aynı zamanda nihai ürünün bütünlüğüne daha az zararlıdır.

Temel olarak, bir şurup veya toza indirgenmiş tatlı şıradır.
Malt özütü, mayanın alkol üretmek için kullandığı hammaddeleri sağladığından, daha fazla DME veya LME içeren tarifler tipik olarak daha fazla alkol içeriğine ve gövdeye sahip olacaktır. 

Malt özü, dünyada en yaygın kullanılan arpa ürünüdür - Çin ve Kore'de tatlı olarak kullanılır, parlaklık ve tatlılık sağlamak için Pekin ördeğinin derisine boyanır; ABD'de ise sıcak sütle karıştırılarak maltlı süt olarak içilir; ve fırınlamada, mayanın büyümesine yardımcı olacak ve unlu mamullerin nemli kalmasına yardımcı olacak şekerler sağlamak için kullanılır;

Malt özü, nemlendirilmiş ve filizlenmesine izin verilen arpa tanelerinden yapılan bir şuruptur.
Çimlenme süreci, tahıldaki nişastayı şekere dönüştürerek doğal olarak tatlı bir şurup oluşturmaya yardımcı olur.

Malt özütü ile malt şurubu arasında ince farklar vardır - malt özütü daha zengin bir malt aromasına sahiptir ve sadece maltlanmış arpa tanelerinden yapılır; şurup yapımında ise çimlenme işleminden sonra diğer tahıllar eklenir, bu nedenle lezzet biraz daha az yoğundur.

Malt özütü, yemek pişirmede, ekmek yapımında mayayı aktive etmeye ve ek lezzet getirmeye yardımcı olmak için doğal bir tatlandırıcı kullanır veya yatıştırıcı bir gece içeceği için sıcak sütü karıştırın. 

Sağlıklı ve dengeli bir diyetin parçası olarak tüketilebilen malt özü doğal tatlandırıcı.
Malt özütü, rafine şekerin yerine ve çoğu tarifte kullanılabilir.
Malt özü tost üzerine yayılır ve tahıllara eklenir. 

Sıvı malt özleri, ev yapımı biranız için hayati şekerler, tatlar ve aromalar sağlayan yapışkan şurup benzeri bir üründür.
LME, demleme sürecini basitleştirebilir veya daha deneyimli bira üreticileri için, bir demlemede şeker takviyesine veya özgül ağırlığın artmasına yardımcı olabilir. 

İçindekiler arpa maltları, içme suyu
Görünüm ve renk: Kalın sıvı. Bal kahve rengi. Viskoz kıvam. Kahverengi-kırmızı renk (koyu malt özü)
Tat ve aroma: Tatlı, acı, saf malt. Aroma saf, tipik olarak malttır. 

Malt özütü, ezme sırasında malttan özütlenebilen çözünür malzeme miktarını ifade eder.
Malt özütü, tahılın kalitesini değerlendirmede önemli bir parametredir, ancak bu özelliğin değerlendirilmesi büyük miktarlarda tahıl gerektirir ve yıkıcıdır.
Bu nedenle, malt özütü ile pozitif bir korelasyona sahip uygun işaretler belirlenebilirse, MAS kullanılarak üreme için paha biçilmez bir araç sağlayacaktır.

Hem maltlama hem de ezme gibi çevre, genetik ve teknolojiden etkilendiği için malt ekstraktının değerlendirilmesi zordur.
Farklı çalışmalar arasında bunlardan herhangi birindeki varyasyonlar sonucu etkileyebilir ve çalışmalar arasında QTL'lerin doğrulanmasını zorlaştırabilir.
Genom çapında ilişkilendirme haritalamasında farklı işaretleyici türlerinin malt ekstresi kullanımının, malt ekstresi için önemli işaretleyici-özellik ilişkilendirmelerinin keşif oranı üzerinde bir etkisi olduğu gösterilmiştir. 

Malt özütü demleme sürecini basitleştirse de, bitmiş biranın kalitesini hiçbir şekilde düşürmez.
Bira için malt özleri, yüksek kaliteli bira maltları ile üretilir.

Renkleri ve lezzetleri özel maltlardan elde edilir.
Örneğin, Bay Bira malt özleri, Avustralya'nın sahip olduğu en büyük bira fabrikası olan Coopers Brewery tarafından üretilir.

Bu özün içine giren Malt özü, birinci sınıf biralarını yapanla aynıdır, dolayısıyla onlardan elde edilen özütün kalitesiz olmayacağı açıktır.

Malt özleri ile başarılı bir şekilde lezzetli bira demlemenin anahtarı, hangisini kullandığınız ve bunları doğru şekilde kullanıp kullanmadığınızdır.
Ekstrakt bira üreticilerinin yaptığı en yaygın hata, eski veya yanlış saklanmış ekstraktlarla demleme yapmalarıdır.

Sıvı Malt Özü (LME)
LME'yi nasıl yapıyorlar?
1. Tipik bir püre tamamlayın
2. Maltı kabaca %20 oranında sulandırın.

Malt özütü genellikle serin, karanlık ve kuru bir ortamda 2 yıllık bir raf ömrüne sahiptir ve bu noktadan sonra bozulmaya başlayacaktır.
Renk uzun süreler boyunca çok daha koyu hale gelir.

Kuru Malt Özü (DME)
DME'yi nasıl yapıyorlar?
1. [LME'den Adım 1 ve 2]
2. Su içeriğini kabaca %2'ye kadar azaltın

Daha düşük su içeriği ile Malt özütü genellikle Malt özünden daha iyi bir raf ömrüne sahiptir, bu da daha az koyulaşma riski anlamına gelir.
Malt özü DME'nin olumsuz yanı, havaya maruz kaldığında nem almasıdır, bu da onun topaklaşmasına ve üzerinde çalışılmasının daha zor olmasına neden olabilir.

Hopped Malt Özü (HME)
Daha önce de belirtildiği gibi, Malt özütü, demlemeyi basit tutmak isteyen bira üreticileri için değişkenleri ortadan kaldırmak için şerbetçiotu eklenmiş malt özüdür.

Şerbetçiotu, bitmiş biraya getirebilecekleri aromatik ve acılık özellikleri nedeniyle seçilir.
Atlamalı malt özütü, bazen "şerbetlemesiz" malt özüne karşı "önceden atlamalı" olarak adlandırılır. 

biyolojik kaynak:mısır
Kalite Seviyesi:200
sterilite: steril olmayan
form: toz
raf ömrü:sınırlı raf ömrü, etiket üzerindeki son kullanma tarihi

Malt Ekstresi Arpa maltındaki nişasta, proteinler, mineraller ve diğer maddeler saf içme suyu ile ekstrakte edilir ve doğal malt enzimleri ile parçalanır, örn. maltoza dönüştürülür.
Malt Özü şırası daha sonra suyu düşük sıcaklıkta bir vakumda hafifçe buharlaştırarak özüt halinde konsantre edilir.

Bu doğal, nazik üretim süreci sayesinde, arpa maltı özü, yüksek besin değerine sahip rafine edilmemiş (katkı maddesi içermeyen) bir üründür.

Arpa maltı özü şunları içerir:
Çok kolay emilebilir karbonhidratlar
Enzimler tarafından parçalanan proteinler
Vitaminler (B kompleksi)
Mineraller
Çok düşük seviyede doğal sakaroz
Yüksek aromatik tat ve koku
Enzim (diastatik malt özü) 

Malt Özü, laboratuvar ortamında mikrobiyolojik kültür ortamının hazırlanmasında kullanılmak üzere kurutulmuş bir malt özütüdür.
Malt Extract, insanlarda hastalık veya diğer durumların teşhisinde kullanılmak üzere tasarlanmamıştır.

Malt Özü, maltlı arpanın berraklaştırılmış, suda çözünür bir özüdür.
Malt Özü, maya ve küflerin çoğaltılması için tasarlanmış kültür ortamının yararlı bir bileşenidir.
Bu bileşen mayalar ve küfler için uygundur çünkü yüksek konsantrasyonda karbonhidrat, özellikle maltoz içerir.
Malt Ekstresindeki yaklaşık indirgeyici şeker yüzdesi %60 – 63'tür.
Yüksek karbonhidrat içeriği, malt ekstraktını aşırı ısınmaya karşı çok hassas hale getirir ve bu da kullanıldığı ortamın koyulaşmasına neden olur.
Malt Özü genellikle kültür ortamında litre başına 10 ila 100 gram arasındaki konsantrasyonlarda kullanılır.

Süt ürünlerinden, gıdalardan ve stok kültürden maya ve küflerin tespiti ve izolasyonu için önerilen bir besiyeri olan Malt Agar, Malt Ekstresi içerir.
Mayaların yetiştirilmesi ve sayımı için kullanılan Wort Agar, formülün ana bileşenlerinden biri olarak Malt Ekstresine sahiptir.
Malt Extract içeren birkaç ortam standart yöntemlerde belirtilmiştir. 

İÇİNDEKİLER %100 doğal, yüksek besin değeri.
Maltlı arpanın sulu ekstraksiyonu, ardından süzme ve %80 kuru madde içeren bir şurup elde edene kadar çözeltinin vakumla buharlaştırılması işlemiyle yapılırlar.
Malt özütü, özütleme işlemi sırasında arpa maltında doğal olarak bulunan enzimler tarafından çalıştırılan hidrolizden elde edilen, kolayca özümsenebilen karbonhidratlar ve amino asitler içerir.
Aynı zamanda bir vitamin, mineral ve enzim kaynağıdırlar (diastatik malt durumunda).

Aralık şunları içerir:
- Normalde mayalı unlu mamüllerde bir bileşen olarak kullanılan enzimler açısından zengin diastatic Malt özleri;
- Unlu mamüllerde, kahvaltılık gevreklerde, kendine özgü aroması, rengi, bağlayıcı gücü ve şeker profili nedeniyle tahıl barlarında kullanılan diastatik olmayan Malt özleri, bira üretiminde de kullanılır;
- Kavrulmuş malt özleri, öncekilerle aynı kullanımlara sahiptir, ancak güçlü bir kızarmış tahıl notu ve çok belirgin bir renk ile karakterize edilir.
Ürün yelpazesi ayrıca organik tipte de mevcuttur.
Üretim, BRC ve IFS sertifikalı tesislerde gerçekleştirilmektedir.
Tüm maltlarımız Kosher sertifikalıdır
Malt özlerimiz aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:
- Şeker açısından zengin polisakkaritler ve maltoz içeren doğal tatlandırıcılar;
- Doğal renklendiriciler;
- Malt türüne bağlı olarak da kızarmış tahıllara bir tat ve tipik bir tat verir;
- Enzimler (diastatik maltlar söz konusu olduğunda) ve maya için iyi bir besin oluşturdukları için gelişmiş bir mayalanma sağlayın
-Böreklerin hazırlanmasında ve tahıl çubuklarının üretiminde bağlayıcı olarak kullanılabilir. 

İnsanlar 10.000 yıldan fazla bir süredir arpa tüketiyor.
Malt ekstraktının elde edildiği arpa tanesi,
Hordearri veya "arpa yiyiciler" olarak adlandırılan Roma gladyatörleri.

Hipokrat ve Pliny arpanın sağlığa olan faydalarına atıfta bulundu ve tıbbi etkileri Afrika ve Asya kültürlerinde kabul edildi.

Sonraki yıllarda, malt özü, Amerikan mutfak kültürünün temel taşı olarak nostaljik bir şekilde hatırlandı ve eski “malt dükkanları”, filmlerde çikolatalı maltlı süt topları ve ana maddesi olarak malt özü kullanan Ovaltine ile ilgili hoş anıları çağrıştırdı.

Bununla birlikte, maltın tam besleyici özellikleri, beslenme bilimi tarafından ancak son zamanlarda takdir edilmiştir.

Atıştırmalıklarda şekeri azaltmak için son zamanlarda yapılan baskılara rağmen, tüm şekerler eşit yaratılmamıştır.
Artan bilimsel fikir birliği arasında, en yaygın şeker türlerinden biri olan fruktoz, karaciğer için toksik olabilir.

Maltoz, birbirine bağlı iki glikoz molekülünden oluşan ve %1'den az fruktoz içeren basit bir disakkarit şekerdir.
Eklenen birçok şeker, önemli miktarlarda fruktoz içerir; yüksek fruktozlu mısır şurubu tipik formülasyonları %50'den fazla içerir. Organik şeker kamışı şurubu gibi kulağa sağlıklı gelen sofra şekeri ve hatta tatlandırıcılar da %50 fruktoz içerir.

Fruktoz, glikozdan farklı olarak vücudun onu işleme biçiminden dolayı çeşitli metabolik bozukluklarla ilişkilendirilmiştir.
Diğer şekerlerin aksine fruktoz karaciğerde işlenir.

Obeziteye ek olarak, 1980'den beri, eklenen şekerden fruktoz tüketimiyle bağlantılı iki yeni koşul hakkında endişeler arttı:

Karaciğerde aşırı yağ birikmesi ile karakterize alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı (NAFLD);
Alkolsüz steatohepatit (NASH), karaciğer yağlanması, iltihaplanma ve karaciğere kan akışını kesen yara izi "steatoz" ile karakterizedir.

Maltoz böyle bir tehlike arz etmez.
Malt özündeki şeker, çoğunlukla maltozdur ve glikoza parçalanır ve daha sonra vücuttaki hemen hemen her hücre tarafından kullanılabilir.

Beyinde glikoz tercih edilen enerji kaynağıdır.
Kas hücreleri, hızlı bir enerji artışı için kandan glikoz alır.
Kırmızı kan hücreleri gibi belirli hücreler, enerji için yalnızca glikoz kullanabilir.

Ancak malt özü, maltozdan daha fazlasıdır.
Gerçekten de, sofra şekeri, esmer şeker, mısır şurubu, pirinç şurubu veya tapyoka şurubu gibi diğer rafine tatlandırıcıların aksine malt özütü, aspartam gibi yapay tatlandırıcılardan bahsetmiyorum bile, besin açısından zengindir.

Malt özütü protein, esansiyel amino asitler, çözünür lifler, B2, B3 ve B6 vitaminleri, demir, kalsiyum ve potasyum mineralleri ile magnezyum, manganez ve selenyum mikro minerallerini içerir.
Rafine şeker ve yapay tatlandırıcılar bu besinlerin hiçbirini içermez.

Açıkça "boş kalori" olmasa da, malt ekstraktının gerçek besleyici özelliği, antioksidanlar, özellikle de anti-inflamatuar, anti-tümör, anti-kanser, anti-mikrobiyal ve anti-mikrobik gibi sağlık yararları olan polifenollerde bulunur.

Atıştırmalık gıda ürünleri için, malt özü gerçekten maddeli bir tatlandırıcıdır.
Malt özütü, şeker kamışı tatlandırıcılarında ve yüksek fruktozlu mısır şurubunda bulunan toksik şeker olan fruktoz içermez ve pirinç şurubu, mısır şurubu, buğday şurubu ve tapyoka şurubu gibi diğer glikoz şuruplarıyla karşılaştırıldığında, besin açısından bol miktarda bulunur. 

Kapsamlı tahıl maltları yelpazemize ek olarak, Muntons, butik bira pazarı için özel olarak geliştirilmiş çok çeşitli sıvı malt özleri sunmaktadır.
Sıvı malt ekstraktları, şekerlerin maltlanmış arpadan sulu ekstraksiyonu ve ardından viskoz bir şurup halinde konsantre edilmesiyle üretilir.

Sıvı malt özleri, ticari biracılıkta kısmi tahıl malt ikamesi olarak veya geleneksel bir mayşeye eklendiğinde demleme genişletici olarak kullanılabilir.
Muntons sıvı malt özleri, kendi tarifiniz için ideal bir temel sağlamak üzere tasarlanmış özenle dengelenmiş bir formülasyon sunarak, herhangi bir tarife harika bir başlangıç sağlar.

Ayrıca, bira tarifleriniz için daha koyu bir temel malzeme sağlamak için seçilmiş renkli maltlar kullanılarak yapılan sıvı malt özleri de sunuyoruz. 

Malt özütü, içeceklerde ve gıdalarda fermantasyon için temel olarak ve lezzet ve besin eklemek için kullanılan tahıl ürünü.
Malt özütü, tahılın doğal gıda maddelerini değiştirmek için kısmi çimlenmeye izin verilerek tahıl tanesinden hazırlanır.

Herhangi bir tahıl tanesi malta dönüştürülebilmesine rağmen, esas olarak arpa kullanılır; çavdar, buğday, pirinç ve mısır çok daha az kullanılır.

Biranın demlenmesinde en büyük miktarlarda malt kullanılır ve biranın tadı, ağırlıklı olarak yapıldığı maltın sonucudur.
Bir varil (31 ABD galonu) bira yapmak için 11 ila 22 kg (25 ila 50 pound) malt kullanılır.
Maltın bir sonraki en önemli kullanımı, viski ve diğer içecekler için damıtılmış alkol yapmaktır.
Malt özleri ayrıca un, malt sirkesi, kahvaltılık gevrekler, bebek mamaları, şekerlemeler ve unlu mamuller gibi gıda ürünlerinde lezzet, enzim aktivitesi ve nişasta içeriği için kullanılır.

Malt ile sonuçlanan tahıl tanelerinin malt özü kontrollü çimlenmesi, nem ilave edilerek başlatılır ve genç bitki tohum örtüsünden büyümeden önce nemin alınmasıyla durdurulur.

Malt özü maltlama sürecinin kendisi üç aşamadan oluşur: demleme, çimlenme ve fırınlama.
Demlemede, tahıl su dolu bir tanka yerleştirilir ve nemi emerek çekirdek içindeki embriyoyu uyandırır.

Malt özü ile nemlendirilmiş tahılın daha sonra filizlenmesine veya filizlenmesine izin verilir ve çekirdeğin altından küçük kökler büyür.
Çimlenme sırasında, embriyo bitkisinin çekirdeğindeki nişastayı parçalamak ve onu kök ve gövde yapılarına dönüştürmek için kullandığı enzimler aktive edilir.

Malt özü nişasta parçalayıcı enzimler ayrıca tohumun sert, kırılgan dış duvarına nüfuz eder, onu daha yumuşak ve daha çözünür bir forma dönüştürür ve ona karakteristik bir malt aroması verir.

Malt özü çimlenme süreci, soğutulmuş ve nemlendirilmiş havanın, filizlenen tahıl kütlesi boyunca hareket etmesini gerektirir; bu, köklerin paslanmasını önlemek için hafifçe hareket ettirilmelidir.
Modern maltlama prosedürlerinde, çimlenme genellikle döner tamburlarda veya karıştırıcılarla donatılmış tanklarda gerçekleşir.
Bu işlem, nemlendirilmiş tahılın beton zeminlere yayıldığı ve kürekle döndürüldüğü zemin maltının yerini büyük ölçüde almıştır.

Malt özütü tahılda istenilen biyolojik modifikasyona ulaşıldığında, fırınlanarak çimlenme süreci durdurulur.
Bu aşamada yeşil malt adı verilen çimlenen tahıl, fırın tabanındaki deliklerden giren ısıtılmış hava akımlarıyla kurutulur.

Fırınlamada uygulanan malt ekstraktı zamanlaması ve ısı yoğunluğu maltın lezzetini ve renk gelişimini etkiler.
Scotch viski için amaçlanan Malt özütü, turbanın eklendiği bir ateşte kurutulur, dumanı malt tarafından emilir.

Arpa mısırında çimlenme sırasında üretilen enzimler, tohum çekirdeğinde depolanan nişastayı, başlıca malt şekeri (maltoz) olmak üzere daha basit karbonhidratlara ayırır.

Tahılda proteinleri daha basit azotlu bileşiklere parçalayabilen başka enzimler de üretilir. Demlemede, birincisinin enzimlerinin sonrakinin nişastalarını maltoza dönüştürmesi için bir tahıl püresine malt eklenir.
Maltoz daha sonra maya tarafından fermente edilir ve biraya kendine özgü niteliklerini veren alkol ve karbondioksit ile sonuçlanır.

Malt özütü, maltı ezerek, katıları uzaklaştırarak ve ardından sulu fraksiyonu konsantre etmek için bir buharlaştırıcı kullanarak üretilir.
Malt özünden elde edilen ürün, şekerler, vitaminler ve mineraller içeren kalın bir şuruptur.
Erken İngiliz biraları, bir üst fermantasyon işleminde tek bir parti kahverengi maltın ardışık özlerinden yapılmıştır.

İlk ve en güçlü özüt, güçlü bira adı verilen en kaliteli birayı verdi ve üçüncü bir özüt, küçük bira adı verilen en düşük kaliteli birayı verdi.
Londra bira üreticileri 18. yüzyılda bu süreçten ayrıldı. 

Malt özü serisi, arpa maltından yapılan sıvı malt özleridir.
Seçilen malt çeşidine ve işleme aşamalarına bağlı olarak farklı renk, tat ve fonksiyonel özelliklerde bulunurlar.

Hafif çeşitler, açık renkli pilsner maltlarından yapılır ve hoş pilsner malt tipi özelliklerini ifade eder.
Altın çeşidi hafif pilsner maltlarından da yapılır, ancak ürünü bitirmek için karamel aromaları, kırmızımsı renk ve gövde sağlayan basınçlı pişirme işlemi nedeniyle.

Siyah çeşitleri siyah malt kullanılarak yapılır ve nihai ürünlere siyah renk, kavrulmuş aromalar ve antioksidanlar verir. 

Hem sıvı malt özleri (LME) hem de kuru malt özleri (DME), önce arpa tanesinin çimlenmesini maltlama adı verilen bir işlemle simüle ederek üretilir.
Malt özü prosedürü, tahılın filizlenmesini teşvik etmek için arpanın suya daldırılmasını ve ardından filizlenme başladığında ilerlemeyi durdurmak için arpanın hızla kurutulmasını gerektirir.

Enzimler daha sonra arpadaki nişastaları parçalamaya ve şekere dönüştürmeye başlar.
Malt özü şekerine malt veya maltoz denir.
Malt özü hızlı kurutma adımı filizlenmeyi durdurur, ancak enzimler aktif kalır.

Malt özütü demleme işlemindeki bir sonraki adım, malt şekerini arpadan çıkarmaktır.
Malt özü, nişastaları daha da parçalayan "ezme" ile yapılır.

Bira üreticileri, tahılı tam olarak ısıtılmış suda kaynatarak şekerleri çözer ve katı muhafazadan çeker.
Bundan üretilen malt özütü sıvısına şıra denir.
Daha sonra şıra, suyu karışımdan çekmek için ısı veya vakum prosedürü kullanılarak konsantre edilir. 

Malt özütü yapımıyla yapılan ya da buğdaydan gelenlerin özellikleri, buğdayların ve parçalanması ve incelemelerin incelemesi, mevcut olabilirse değerlendirilebilir. 
Malt özütü öğütülmesi ve su ile karıştırılarak sınıflandırılabilir şekilde tutulabilir (mayşeleme) işlemi, hem maltın içinde bulunan erir hale gelecek suya hem deşıryı sürdürerek kuru maddelerice daha da zenginleştirmek amacı ile yapılır. 

Malt özütü Süzme seçildikten sonra elde edilen şıra, satın alınan ürünler için çok uygun, kolay sindirilebilir bir gıda ürünlerindendir. 
uygulamalara göre şıra, kuru yanı sıra sıra aktif enzimler de içermekte ve hem beslenme hem de gıda uygulanabilmektedir. 

Malt özütü adı verilen şıradaki kuru seçim ölçütü ve nihai hub'lık ürün ve malt tasarımına uygun olarak seçimlikler sınavlar. 
Malt özütü Mayşelemede uygulanan ürünler de şıraları iyileştirir. 

Malt özütü yapımı ve mayşeleme işlemleri eski yapılmak şıralara uygun olarak yapılmaktadır. 
Şıranın yoğunlaştırılmış hale getirilmiş veya kurutulması ile elde edilen ürün malt ekstraktı olarak tanımlanmakta, aktivite korunarak elde edilen ürün ise diyastatik malt ekstraktı olarak adlandırılmaktadır.

Malt özütü CM, optimize edilmiş fonksiyonel profil sağlayabilen bir hidroliz ile kombinasyon halinde bitkisel protein kaynağı seçiminde Costantino'nun becerisinin sonucudur.
Malt özütü CM daha sonra süzülür ve bu uygulamalar için en iyi saflaştırılmış ürünü elde etmek için spreyle kurutmadan önce konsantre edilir.
Malt özütü CM, özellikle maltoz olmak üzere yüksek konsantrasyonda karbonhidrat içerdiğinden maya ve küfler için özellikle uygundur.
Malt özütü birçok Costantino ürünü Bu ürünün özelleştirilmesi, kimyasal özelliklerin müşterilerin en uygun ihtiyaçlarına uyacak şekilde nihai olarak ince ayarlanması için kullanılabilir.

DEPOLAMA & RAF ÖMRÜ
Hidrolizatlar higroskopiktir ve kokuları emebilir.
30°C'nin altındaki sıcaklıklar, %65'in altındaki bağıl nem ve kokusuz ortam tavsiye edilir.
Doğrudan güneş ışığından kaçının.
Son kullanma tarihi: Orjinal kapalı ambalajında, ideal olarak 8 ile 30°C arasında kuru bir alanda saklanan üretim tarihinden itibaren 5 yıldır.

AMBALAJLAMA
Malt özü standart ambalajı, ürünü bir iç polietilen astar torbasında içeren 25 kg'lık bir karton kutudur. 

kompozisyon
klorürler: ~%2
indirgeyici şekerler (maltoz olarak): ≥60%
imzalamak. kalıntı: ~%3
kayıp:~%6 kuruma kaybı
pH:5-6 (H2O'da %3)
çözünürlük:H2O: %3, hafif bulanık, sarı
uygulama(lar) :mikrobiyoloji 

Katalog Numarası :105391
CAS numarası :8002-48-0
EC numarası :232-310-9
GTİP Kodu :1901 90 11
Kalite Seviyesi :MQ200
pH değeri :4.8 (17 g/l, H₂O, 25 °C) (otoklavlama sonrası)
Yığın yoğunluğu :590 kg/m3
Çözünürlük :17 g/l
Görünüm (renk): kahverengimsi-sarı
Görünüm (açıklama): ince toz
Kimlik: testi geçer
pH değeri (%2 ; su):4,5 - 6,0
Sülfatlanmış kül (800 °C): ≤ %3.0
Kurutma Kaybı (105 °C) :≤ %6,0
Mikrobiyolojiye uygunluk :testi geçer 

Eş anlamlı
öz.
çözüm.
yoğunlaşmak.
Meyve suyu.
damıtma.
kaynatma.
damıtmak.