La maltodextrine est un glucide fabriqué à partir d'amidon, généralement dérivé du maïs, du riz, de la pomme de terre ou du blé.
La maltodextrine est une substance blanche et poudreuse qui est couramment utilisée comme additif alimentaire pour améliorer la texture, épaissir les produits ou agir comme conservateur.
La maltodextrine est produite par le processus d'hydrolyse partielle, qui décompose l'amidon en unités de glucose plus petites.
Numéro CAS : 9050-36-6
Formule moléculaire : C12H22O11
Poids moléculaire : 342.29648
Numéro EINECS : 232-940-4
Synonymes : alpha-Maltose, maltose, 4482-75-1, Thyodene, 9005-84-9, Glcalpha1-4Glca, Glcalpha1-4Glcalpha, alpha-D-Glucopyranose, 4-o-alpha-D-glucopyranosyl-, 15SUG9AD26, (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(hydroxyméthyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxyméthyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol, solution de maltose, 20% dans H2O, alpha-D-Glcp-(1->4)-alpha-D-Glcp, D-(+)-Maltose, Amylodextrine, maltodextrine, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranose, (2S,3R,4R,5S,6R)-6-( Hydroxyméthyl)-5-(((2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)tétrahydro-2H-pyran-2,3,4-triol, alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-alpha-D-glucopyranose, MFCD00082026, 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose, Maltose, alpha-, Maltose alpha-anomère, Maltose, .alpha.-, CHEBI :18167, UNII-15SUG9AD26, Amylodextrines, Starkelosung, 1anf, 1urg, Amidon de pomme de terre, Glca1-4Glca, EINECS 232-686-4, INDICATEUR D'IODE, 1n3w, 1r6z, 2d2v, . ALPHA.-MALTOSE, SCHEMBL346806, MALTOSE . ALPHA.-ANOMÈRE, .alpha.-D-Glucopyranose, 4-O-.alpha.-D-glucopyranosyl-, BDBM23407, HY-N2024B, DTXSID20196313, 9050-36-6, HY-N2024, MFCD00132834, AKOS015896501, AT42487, CS-W019624, AMIDON, SOLUBLE (INDICATEUR D'IODE), CS-0226092, NS00069761, C00897, G72120, Q26914016, (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(hydroxyméthyl)-6-{[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxyméthyl)oxan-3-yl]oxy}oxane-3,4,5-triol, DEXTRINE SUR SÉPHAROSE ; DEXTRINE DE TYPE I ;DEXTRINE DE TYPE II ;DEXTRINE DE TYPE III ;DEXTRINE DE TYPE IV ;DEXTRINE (BLANCHE) ; DEXTRIN 10 ; DEXTRIN 15
Les maltodextrines sont des glucides nutritifs purifiés, concentrés, non sucrés fabriqués par hydrolyse de l'amidon.
La maltodextrine se présente sous forme de poudre blanche, légèrement hygroscopique, sous forme de granules de description similaire ou sous forme de solution claire à trouble dans l'eau.
Les poudres ou les granulés sont librement solubles ou facilement dispersibles dans l'eau.
Une solution de maltodextrine se caractérise par une saveur fade, une sensation en bouche douce et une texture courte, et peut remplacer partiellement ou totalement la graisse dans une variété de formulations.
Les maltodextrines peuvent également être utilisées pour remplacer les graisses dans les céréales et les collations extrudées à haute teneur en fibres.
Ils sont actuellement utilisés commercialement pour remplacer les graisses dans les vinaigrettes, les trempettes, la margarine et les desserts glacés.
En tant qu'substituts de graisse, les maltodextrines ne fournissent que quatre calories par gramme, tandis que les graisses fournissent neuf calories par gramme.
La maltodextrine se présente sous forme de poudre ou de granulés blancs non sucrés et inodores.
La solubilité, l'hygroscopicité, la douceur et la compressibilité de la maltodextrine augmentent à mesure que le DE augmente.
La maltodextrine stipule qu'il peut être physiquement modifié pour améliorer ses caractéristiques physiques et fonctionnelles.
La maltodextrine est préparée en chauffant et en traitant l'amidon avec de l'acide et/ou des enzymes en présence d'eau.
Ce processus hydrolyse partiellement l'amidon, pour produire une solution de polymères de glucose de longueur de chaîne variable.
Cette solution est ensuite filtrée, concentrée et séchée pour obtenir de la maltodextrine.
La maltodextrine est un polymère saccharidique qui peut être classé comme un glucide.
La maltodextrine peut être produite par hydrolyse acide de l'amidon. Le matériau en poudre formé après la purification et le séchage par atomisation peut être utilisé dans une variété de produits alimentaires et de boissons.
La maltodextrine peut être utilisée comme une bonne source d'énergie dans les produits alimentaires avec une valeur de 16 kJ/g.
La maltodextrine est un polysaccharide produit à partir de l'amidon par hydrolyse enzymatique partielle de l'amidon.
L'amidon (amylum) est un glucide composé d'un grand nombre d'unités de glucose liées par des liaisons glycosidiques et est présent en grande quantité dans le maïs, les pommes de terre, le blé, etc. La maltodextrine a une équivalence de dextrose inférieure à 20, ce qui indique qu'elle a de longues chaînes de glucides avec 2-3% de glucose et 5-7% de maltose et est disponible en poudre hygroscopique blanche séchée par pulvérisation qui est légèrement sucrée presque sans saveur.
La maltodextrine est soluble et facilement dispersible dans l'eau et légèrement soluble à presque insoluble dans l'alcool.
Le corps digère la maltodextrine sous forme de glucide simple et peut donc être facilement converti en énergie instantanée.
En raison de cette qualité, il est utilisé dans les boissons pour sportifs et les cartables d'énergie rapide pour les athlètes d'endurance.
L'utilisation de la maltodextrine dépend également du grade, c'est-à-dire de la valeur DE, par exemple, les MD à faible valeur DE sont plus collantes et sont donc utilisées dans les produits gélatineux comme les sirops et les confitures, tandis que les MD à valeur DE élevée se congèlent mieux et sont utilisées comme agent de charge dans les crèmes glacées.
La maltodextrine est un nom partagé par deux familles différentes de produits chimiques.
Les deux familles sont des polymères de glucose (également appelés polymères de dextrose ou dextrines), mais ont peu de similitudes chimiques ou nutritionnelles.
Les maltodextrines digestibles sont fabriquées sous forme de solides blancs dérivés du traitement chimique des amidons végétaux.
Ils sont utilisés comme additifs alimentaires, qui sont digérés rapidement, fournissant du glucose comme énergie alimentaire.
Ils sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) pour la fabrication d'aliments et de boissons dans de nombreux produits.
En raison de leur production rapide de glucose, les maltodextrines digestibles présentent des risques potentiels pour les personnes atteintes de diabète.
Les maltodextrines résistantes à la digestion (également appelées maltodextrines résistantes) sont définies comme des additifs alimentaires nutritionnels en raison de leur capacité, lors de la fermentation dans le côlon, à produire des acides gras à chaîne courte, qui contribuent à la santé gastro-intestinale.
Les maltodextrines résistantes à la digestion sont également des solides blancs résultant du traitement chimique des amidons végétaux, mais sont traités à l'aide de méthodes spécifiquement résistantes à la digestion.
Ils sont utilisés comme ingrédients dans de nombreux produits de consommation, tels que les édulcorants à faible teneur en calories, et sont considérés comme des GRAS.
Les consommateurs peuvent trouver que le nom commun des différents additifs alimentaires à base de maltodextrine prête à confusion.
Les maltodextrines digestibles sont bien définies chimiquement, comprises et documentées.
En revanche, les maltodextrines résistantes à la digestion – étant la famille chimique la plus récente et la plus complexe – sont moins définies chimiquement, étudiées et documentées.
Les maltodextrines sont classées par un équivalent en dextrose (DE), un nombre compris entre 3 et 20 qui correspond au nombre d'extrémités de chaîne libre dans un certain échantillon.
Une valeur DE plus faible signifie que les chaînes polymères sont plus longues (contiennent plus d'unités de glucose), tandis qu'une valeur DE plus élevée signifie que les chaînes sont plus courtes.
Il s'agit d'un concept inverse par rapport au degré de polymérisation de la chaîne.
Une maltodextrine à haute teneur en DE est plus sucrée, plus soluble et a une résistance à la chaleur plus faible.
Au-dessus de DE 20, le code NC de l'Union européenne l'appelle sirop de glucose ; à partir de DE 10, la nomenclature des codes douaniers NC classe les maltodextrines comme dextrines.
Les maltodextrines sont constituées d'unités D-glucose connectées en chaînes de longueur variable.
Les unités de glucose sont principalement liées à des liaisons glycosidiques α(1→4), comme celles observées dans le dérivé linéaire du glycogène (après l'élimination de la ramification α1,6-).
La maltodextrine commerciale est généralement composée d'un mélange de chaînes dont la longueur varie de trois à 17 unités de glucose.
Les propriétés de la maltodextrine, telles que la douceur, la viscosité et la texture, peuvent être manipulées pendant la fabrication en modifiant l'étendue de l'hydrolyse de l'amidon.
Les maltodextrines sont digérées en unités de glucose, contribuant à une valeur énergétique alimentaire de 4 calories par gramme (ou 16 kilojoules par gramme).
La fabrication de maltodextrine permet d'obtenir un produit de haute pureté sans danger sur le plan microbiologique, ce qui le rend applicable à divers aliments, boissons, sports et produits de boulangerie.
La maltodextrine a des applications variées pour la transformation des aliments et des boissons, y compris les aliments médicaux, les aliments pour bébés, les aliments hospitaliers et les suppléments sportifs.
La maltodextrine est également utilisée comme substitut du lactose.
La maltodextrine est utilisée pour améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires et des boissons, tels que les croustilles et le beurre d'arachide « léger » afin de réduire la teneur en matières grasses.
La maltodextrine est un arôme efficace, un agent de charge et un substitut du sucre.
La maltodextrine est facilement digestible et peut fournir une source rapide d'énergie alimentaire.
En raison de son absorption rapide, la maltodextrine est utilisée par les athlètes comme ingrédient dans les boissons pour sportifs ou les suppléments de récupération pour reconstituer les réserves de glycogène et améliorer les performances lors d'un exercice prolongé.
La maltodextrine peut être prise sous forme de complément alimentaire sous forme de poudre, de sachets de gel, de boissons énergisantes ou de rince-bouche.
La maltodextrine a un indice glycémique élevé de 110, comparé au glucose (100) et au sucre de table (80).
La maltodextrine, résistante à la digestion, est incluse parmi d'autres sources en tant que fibre fonctionnelle, ce qui signifie que son utilisation dans les aliments peut améliorer le fonctionnement du système gastro-intestinal.
Le faible poids moléculaire, la faible viscosité, la solubilité élevée dans l'eau et la résistance à l'activité enzymatique permettent à la maltodextrine résistante à la digestion d'éviter la digestion dans le tractus gastro-intestinal.
De telles propriétés peuvent être avantageuses pour ajouter de la maltodextrine résistante à la digestion comme source de fibres alimentaires fermentescibles dans la fabrication des aliments, tout en maintenant les qualités sensorielles des aliments transformés.
Les maltodextrines résistantes à la digestion, en tant que fibres alimentaires prébiotiques, sont des additifs utilisés dans les aliments transformés principalement comme agents de charge ou dans le but de conférer un effet sur la santé.
Les caractéristiques des maltodextrines résistantes à la digestion leur permettent d'être ajoutées à divers types de produits alimentaires, tels que les boissons, les produits laitiers et les desserts.
Ils sont également relativement hypocaloriques, incolores, inodores et insipides.
Ils sont non toxiques, chimiquement stables et non réactifs avec d'autres ingrédients alimentaires dans la plage de températures requises pour la préparation et le stockage des aliments.
La maltodextrine est utilisée pour améliorer la sensation en bouche des produits alimentaires et des boissons.
La maltodextrine est également utilisée dans certaines collations telles que les croustilles et la viande séchée.
La maltodextrine est utilisée dans le beurre de cacahuète « léger » pour réduire la teneur en matières grasses tout en conservant la texture.
La maltodextrine est également parfois prise comme complément alimentaire par les athlètes, sous forme de poudre, de sachets de gel ou de boissons énergisantes.
La maltodextrine est utilisée comme additif peu coûteux pour épaissir les produits alimentaires tels que les préparations pour nourrissons.
La maltodextrine est également utilisée comme ller dans les substituts du sucre et d'autres produits.
La maltodextrine a un indice glycémique allant de 85 à 105.
Les maltodextines sont des glucides purifiés, concentrés, non sucrés et nutritifs fabriqués par hydrolyse de l'amidon.
La maltodextrine se présente sous forme de poudre blanche, légèrement hygroscopique, sous forme de granules de description similaire ou sous forme de solution claire à trouble dans l'eau.
Les poudres ou les granulés sont librement solubles ou facilement dispersibles dans l'eau.
Une solution de maltodextrine se caractérise par un avor fade, une sensation en bouche lisse et une texture courte, et peut remplacer partiellement ou totalement la graisse dans une variété de formulations.
Les maltodextrines peuvent également être utilisées pour remplacer les graisses dans les céréales et les collations extrudées.
Ils sont actuellement utilisés commercialement pour remplacer les graisses dans les vinaigrettes, les trempettes, la margarine et les desserts glacés.
En tant qu'substituts de graisse, les maltodextrines ne fournissent que quatre calories par gramme, tandis que les graisses fournissent neuf calories par gramme.
La maltodextrine est un produit d'hydrolyse entre l'amidon et le sucre d'amidon.
La maltodextrine est un oligosaccharide dérivé de l'amidon.
La maltodextrine est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire.
La maltodextrine produite par hydrolyse partielle de l'amidon est généralement disponible sous forme de poudre hygroscopique blanche séchée par pulvérisation.
La poudre de maltodextrine est un additif alimentaire dérivé de l'amidon couramment utilisé comme épaississant ou ller dans les aliments et les boissons commerciaux.
La maltodextrine est presque insipide, mais est souvent décrite comme légèrement sucrée.
Point de fusion : 240 °C (déc.) (lit.)
Température de stockage : Température ambiante
solubilité : H2O : 0,1 g/mL chaud, complet, jaune à jaune très foncé
Forme : Poudre
Couleur : Jaune
Odeur : à 100.00 ?%. inodore
InChI : InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3 ?,4 ?,5-,6 ?,7 ?,8 ?,9 ?,10-,11+,12-/s3
InChIKey : GUBGYTABKSRVRQ-CKGNGCRFNA-N
SOURIRES : C1(CO)O[C@H](O[C@H]2C(O)C(O)[C@@H](O)OC2CO)C(O)C(O)[C@@H]1O |&1:4,6,11,21,r|
LogP : -4,673 (est)
Les maltodextrines résistantes à la digestion sont une famille chimique beaucoup plus grande que la famille des maltodextrines digestibles.
Une définition d'une maltodextrine résistante à la digestion est la suivante : « La maltodextrine/dextrine résistante est un oligosaccharide de glucose.
La maltodextrine résistante et les produits à base de dextrine sont composés d'oligosaccharides non digestibles de molécules de glucose qui sont reliés par des liaisons digestibles et des liaisons α-1,2 et α-1,3 non digestibles.
Le produit chimique est d'une plus grande complexité structurelle qu'une maltodextrine digestible.
Les deux familles de maltodextrines ont peu en commun sur le plan chimique ou nutritionnel.
Les noms utilisés pour identifier la maltodextrine résistante à la digestion en tant qu'ingrédient dans les aliments à des fins réglementaires comprennent les fibres solubles, la dextrine résistante ou la dextrine.
Les noms peuvent inclure l'amidon alimentaire utilisé pour fabriquer l'ingrédient.
La famille chimique a connu des changements de classification.
À partir de 2023, une maltodextrine résistante à la digestion est considérée comme une dextrine résistante et un amidon résistant de type 5.
Une autre étude a comparé les dextrines résistantes et les maltodextrines résistantes, constatant qu'elles différaient chimiquement et fonctionnellement.
Dans cette étude, le produit final de maltodextrine nécessitait un traitement supplémentaire de la dextrine résistante.
La famille chimique est effectivement définie par l'amidon alimentaire et le processus de fabrication, qui peuvent tous deux varier en fonction des préférences de fabrication.
L'ingrédient maltodextrine, résistant à la digestion, possède plusieurs propriétés exploitées dans la fabrication d'aliments ou de boissons : il s'agit d'une fine poudre blanche à faible teneur en humidité (5 % d'eau) qui s'écoule librement et qui se disperse facilement dans l'eau ; il est clair en solution avec une faible viscosité ; il est inodore, légèrement acide et a une saveur fade ; C'est 90% de fibres alimentaires.
La masse moléculaire moyenne de la molécule de maltodextrine résistante à la digestion est de 2 000 daltons.
La maltodextrine résistante à la digestion est une fibre alimentaire soluble (fermentescible) avec de nombreuses liaisons glycosidiques non amylacées, lui permettant de traverser le tube digestif sans avoir de propriétés physiques inchangées sans subir de digestion, ne fournissant aucune énergie alimentaire.
Dans le côlon, il s'agit d'une fibre prébiotique fermentée par le microbiote intestinal, entraînant la formation d'acides gras à chaîne courte contribuant à la santé gastro-intestinale.
La maltodextrine peut être dérivée enzymatiquement de n'importe quel amidon, comme le maïs, la pomme de terre, le riz ou le manioc.
Aux États-Unis, cet amidon est généralement du maïs ; en Europe, il est courant d'utiliser du blé.
La pâte résultante est traitée avec une combinaison d'acide et d'enzymes pour produire des maltodextrines.
Les maltodextrines résistantes à la digestion sont fabriquées par un procédé superficiellement similaire à celui des maltodextrines digestibles.
Un amidon alimentaire est exposé à une combinaison de chaleur, d'acide et d'enzymes avant d'être purifié.
Une partie du processus ressemble délibérément à la digestion humaine - le résultat est donc résistant à la digestion par conception.
Ni la source d'amidon alimentaire ni le processus ne sont normalisés.
Une liste de 14 méthodes de préparation comprenait trois à quatre méthodes différentes, y compris le chauffage par micro-ondes.
Des méthodes similaires différaient dans le détail, peut-être parce que les méthodes sont optimisées pour la source d'amidon végétal.
Une étude a fourni une description détaillée d'une méthode de laboratoire pour produire des maltodextrines résistantes à la digestion, combinant plusieurs des méthodes de préparation énumérées.
Une étape dans une méthode de préparation de maltodextrines résistantes à la digestion consiste à rôtir l'amidon végétal dans des conditions acides.
Le processus décompose les molécules d'amidon en petites unités, qui se recombinent ensuite avec différentes liaisons plus résistantes à la digestion.
Les enzymes peuvent être utilisées pour briser les amidons comme alternative à la torréfaction.
Une étude de 2023 a révélé que l'utilisation de différentes sources d'amidon et de différentes techniques de fabrication peut produire des maltodextrines résistantes à la digestion aux propriétés variées, concluant que les méthodes de fabrication de la maltodextrine résistante à la digestion manquaient de normalisation.
Une autre revue des méthodes réalisée en 2023 a examiné des maltodextrines résistantes à la digestion provenant de trois sources d'amidon différentes (pomme de terre, manioc et patate douce) en utilisant des techniques de fabrication identiques.
Les maltodextrines résistantes à la digestion qui en ont résulté ont été mesurées comme présentant de petites différences physiques et chimiques, telles que la formation de cristaux de dextrine et la porosité de surface, la résistance à la digestion (80-85%), les stabilités thermiques, la solubilité et la formation de pâtes.
L'importance de ces différences pour la qualité des aliments transformés et la santé est inconnue.
Une troisième étude de 2023 a montré que les taux de digestion de la maltodextrine étaient fonction de la structure moléculaire.
La maltodextrine est composée d'unités de glucose reliées entre elles, la longueur des chaînes de glucose variant.
La maltodextrine a généralement une valeur équivalente en dextrose (DE) inférieure à 20, ce qui signifie qu'elle est moins sucrée que le sucre ordinaire.
La maltodextrine est un polysaccharide obtenu le plus souvent à partir d'amidon de maïs, de pomme de terre ou de riz.
La maltodextrine est considérée comme absorbante et revitalisante pour la peau.
La maltodextrine peut également être utilisée comme stabilisateur d'émulsion et/ou comme formateur de LM.
La maltodextrine est incorporée dans une variété de préparations cosmétiques, notamment les poudres pour le visage, le maquillage, les crèmes, les lotions, les gels et les savons.
La maltodextrine est préparée en chauffant et en traitant l'amidon avec de l'acide et/ou des enzymes en présence d'eau.
La maltodextrine hydrolyse partiellement l'amidon, pour produire une solution de polymères de glucose de longueur de chaîne variable.
Cette solution est ensuite filtrée, concentrée et séchée pour obtenir de la maltodextrine.
La maltodextrine est utilisée dans les formulations de comprimés comme liant et diluant dans les processus de compression directe et de granulation ou d'agglomération humide.
La maltodextrine ne semble pas avoir d'effet indésirable sur le taux de dissolution des formulations de comprimés et de gélules ; Le stéarate de magnésium 0,5 à 1,0 % peut être utilisé comme lubrifiant.
La maltodextrine a été utilisée comme support dans une émulsion huile-dans-eau redispersible séchée par pulvérisation pour améliorer la biodisponibilité de médicaments peu solubles.
La maltodextrine peut également être utilisée comme formateur de comprimés dans les procédés d'enrobage aqueux.
Les grades de maltodextrine avec une valeur DE élevée sont particulièrement utiles dans les formulations de comprimés à croquer.
La maltodextrine peut également être utilisée dans les formulations pharmaceutiques pour augmenter la viscosité des solutions et pour empêcher la cristallisation des sirops.
La maltodextrine est stable pendant au moins 1 an lorsqu'elle est stockée à une température fraîche (<30 °C) et à moins de 50 % d'humidité relative.
Les solutions de maltodextrine peuvent nécessiter l'ajout d'un conservateur antimicrobien.
La maltodextrine doit être conservée dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sec.
La maltodextrine est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire.
La maltodextrine produite à partir de l'amidon par hydrolyse partielle se présente généralement sous la forme d'une poudre hygroscopique blanche séchée par pulvérisation.
La maltodextrine est facilement digestible, étant absorbée aussi rapidement que le glucose et peut être modérément sucrée ou presque sans alcool (selon le degré de polymérisation).
Maltodextrine couramment utilisée pour la production de boissons gazeuses et de bonbons.
La maltodextrine peut également être trouvée comme ingrédient dans une variété d'autres aliments transformés.
Maltodextrine obtenue par hydrolyse partielle de l'amidon ;
Ce sont des produits solubles dans l'eau, insipides et sont démentis par la FDA comme des produits avec des valeurs DE inférieures à 20.
la maltodextrine, qui figure également sur la liste GRAS ; C'est un excellent constructeur de masse pour les produits standard et faibles en gras.
La maltodextrine est un intermédiaire entre l'amidon et le glucose obtenu lors de l'hydrolyse contrôlée de l'amidon avec des enzymes telles que l'alpha-amylase bactérienne, et est soumise à des processus de conversion supplémentaires pour avoir l'DE souhaité de 4-30.
Utilise:
La maltodextrine est un polysaccharide obtenu le plus souvent à partir d'amidon de maïs, de pomme de terre ou de riz.
La maltodextrine est considérée comme absorbante et revitalisante pour la peau. Il peut également être utilisé comme stabilisateur d'émulsion et/ou filmogène.
La maltodextrine est incorporée dans une variété de préparations cosmétiques, notamment les poudres pour le visage, le maquillage, les crèmes, les lotions, les gels et les savons.
Polymères saccharidiques à chaîne courte obtenus à partir de l'hydrolyse acide partielle ou enzymatique de l'amidon, de la même manière que le sirop de maïs, sauf que le processus de conversion est arrêté à un stade plus précoce.
La maltodextrine est constituée d'unités de D-glucose liées principalement par des liaisons alpha-1,4, a un équivalent en dextrose inférieur à 20 et n'est fondamentalement pas sucrée et n'est pas fermentescible.
La maltodextrine a une solubilité passable.
La maltodextrine fonctionne comme un agent de corps, un agent de charge, un texturant, un transporteur et un inhibiteur de cristallisation.
Il est utilisé dans les craquelins, les puddings, les bonbons et les glaces sans sucre.
La maltodextrine est un oligosaccharide dérivé de l'amidon.
La maltodextrine est couramment utilisée comme additif alimentaire et dans la production de bonbons et de sodas.
La maltodextrine est utilisée dans les formulations de comprimés comme liant et diluant dans les processus de compression directe et de granulation ou d'agglomération humide.
La maltodextrine ne semble pas avoir d'effet indésirable sur le taux de dissolution des formulations de comprimés et de gélules ; Le stéarate de magnésium 0,5 à 1,0 % peut être utilisé comme lubrifiant.
La maltodextrine a été utilisée comme support dans une émulsion huile-dans-eau redispersible séchée par pulvérisation pour améliorer la biodisponibilité de médicaments peu solubles.
La maltodextrine peut également être utilisée comme filmogène de comprimés dans les procédés de pelliculage aqueux.
Les grades de maltodextrine avec une valeur DE élevée sont particulièrement utiles dans les formulations de comprimés à croquer.
La maltodextrine peut également être utilisée dans les formulations pharmaceutiques pour augmenter la viscosité des solutions et pour empêcher la cristallisation des sirops.
D'un point de vue thérapeutique, la maltodextrine est souvent utilisée comme source de glucides dans les suppléments nutritionnels oraux, car des solutions avec une osmolarité inférieure à celle des solutions isocaloriques de dextrose peuvent être préparées.
À l'osmolarité corporelle, les solutions de maltodextrine fournissent une densité calorique plus élevée que les sucres.
La maltodextrine est également largement utilisée dans les confiseries et les produits alimentaires, ainsi que dans les applications de soins personnels.
La maltodextrine est utilisée pour enrober les pilules et les comprimés, ainsi que pour formuler des poudres, dans la fabrication de médicaments sur ordonnance et de compléments alimentaires.
Il est également utilisé comme insecticide horticole tant dans les champs que dans les serres.
N'ayant aucune action biochimique, son efficacité est basée sur la pulvérisation d'une solution diluée sur les insectes nuisibles, après quoi la solution sèche, bloque les spiracles des insectes et provoque la mort par asphyxie.
La maltodextrine est utilisée pour augmenter la viscosité, améliorer la dispersibilité et la solubilité. La maltodextrine est une bonne émulscation et un eet épaississant.
La maltodextrine est utilisée pour inhiber la réaction de Browning, utilisée pour avor, épices, microcapsule de médicament.
Utilisé comme toutes sortes d'édulcorants, agent d'arôme, agent d'enrobage, conservation d'enrobage de fruits.
La maltodextrine est utilisée pour la préparation d'aliments fonctionnels tels que le lait en poudre sans sucre, les boissons pour sportifs
Il est largement utilisé comme agent épaississant dans les aliments transformés tels que les sauces, les soupes et les vinaigrettes.
La maltodextrine est également ajoutée aux collations, aux boissons, aux barres énergétiques et aux boissons pour sportifs pour sa capacité à fournir rapidement de l'énergie et à améliorer la sensation en bouche.
La maltodextrine est utilisée dans les boissons pour sportifs et les poudres de protéines comme source de glucides pour les athlètes en raison de sa digestibilité rapide et de sa capacité à fournir rapidement de l'énergie.
Dans les produits pharmaceutiques, il est utilisé comme agent de remplissage ou support pour les médicaments sous forme de comprimés et de gélules.
La maltodextrine est utilisée pour épaissir les sauces, les soupes, les vinaigrettes et les sauces.
Il aide à améliorer la texture et la sensation en bouche des aliments, en particulier dans les aliments transformés comme les collations, les soupes instantanées et les produits de boulangerie.
Il est souvent utilisé comme substitut hypocalorique du sucre dans les produits sans sucre ou à teneur réduite en calories, en particulier dans les bonbons et les boissons.
Remplissage pour mélanges secs : La maltodextrine est ajoutée aux mélanges de boissons en poudre, aux mélanges de pudding instantanés et aux soupes en poudre pour donner du volume et faciliter le mélange.
Il agit comme un conservateur dans certains aliments en prolongeant la durée de conservation et en améliorant la stabilité.
La maltodextrine est fréquemment présente dans les boissons énergisantes et les boissons pour sportifs, car elle fournit une source d'énergie rapide en raison de sa digestion et de son absorption rapides par le corps.
Bien qu'il ne soit pas sucré, il est utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants pour équilibrer les saveurs des boissons à faible teneur en sucre ou sans sucre.
Dans les boissons comme les jus de fruits ou les smoothies, la maltodextrine peut aider à améliorer la sensation en bouche et à ajouter du corps sans rendre le produit trop sucré.
La maltodextrine est utilisée dans de nombreux suppléments nutritionnels et sportifs comme source de glucides à digestion rapide, donnant un regain d'énergie avant, pendant ou après l'exercice.
Dans les formulations de poudres de protéines, il sert de source de glucides pour équilibrer la teneur en protéines, offrant ainsi un profil énergétique plus complet aux utilisateurs.
Dans l'industrie pharmaceutique, la maltodextrine est utilisée comme liant ou agent de remplissage dans les formulations de comprimés et de gélules, garantissant que les ingrédients actifs sont correctement distribués.
La maltodextrine peut être utilisée dans les formulations à libération contrôlée de médicaments, où elle aide à réguler la libération d'ingrédients actifs au fil du temps.
La maltodextrine est utilisée dans la formulation de cosmétiques et de produits de soins personnels pour stabiliser les émulsions, telles que les crèmes et les lotions.
La maltodextrine est parfois utilisée dans les produits de soins de la peau pour sa capacité à retenir l'humidité et à fournir une finition lisse et non grasse.
La maltodextrine dérivée du maïs ou d'autres sources sans gluten est souvent utilisée dans les produits alimentaires sans gluten pour aider à maintenir la consistance et la texture qui pourraient être perdues en raison de l'absence de farine de blé.
Dans l'industrie brassicole, la maltodextrine est parfois ajoutée aux bières pour améliorer le corps, la sensation en bouche et la teneur en alcool sans affecter la douceur.
Profil de sécurité :
Lorsqu'il est chauffé jusqu'à la décomposition, il émet une fumée âcre et des vapeurs irritantes.
La maltodextrine est un glucide facilement digestible dont la valeur nutritionnelle est d'environ 17 kJ/g (4 kcal/g).
Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en tant qu'ingrédient alimentaire humain direct à des niveaux conformes aux bonnes pratiques de fabrication actuelles.
En tant qu'excipient, la maltodextrine est généralement considérée comme une matière non irritante et non toxique.
La maltodextrine a un indice glycémique (IG) élevé, ce qui signifie qu'elle peut provoquer une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang.
Cela le rend inadapté aux personnes atteintes de diabète ou à celles qui essaient de gérer leur glycémie, car il peut contribuer aux pics d'insuline.
La consommation fréquente de produits riches en maltodextrine peut entraîner des fluctuations de la glycémie, ce qui peut être particulièrement problématique pour les personnes souffrant de résistance à l'insuline ou de troubles métaboliques.
La maltodextrine est riche en calories et sa consommation fréquente en grande quantité peut contribuer à la prise de poids.
Il est souvent utilisé dans les aliments à faible teneur en sucre ou diététiques, mais comme il est toujours calorique, il peut entraîner une consommation excessive de calories s'il n'est pas pris en compte.