Hızlı Arama

ÜRÜNLER

MALTODEKSTRİN

Maltodekstrin, genellikle mısır, pirinç, patates veya buğdaydan elde edilen nişastadan yapılan bir karbonhidrattır. 
Maltodekstrin, dokuyu iyileştirmek, ürünleri kalınlaştırmak veya koruyucu olarak işlev görmek için yaygın olarak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılan beyaz, toz halinde bir maddedir. 
Maltodekstrin, nişastayı daha küçük glikoz birimlerine parçalayan kısmi hidroliz işlemi yoluyla üretilir.

CAS Numarası: 9050-36-6
Moleküler Formül: C12H22O11
Molekül Ağırlığı: 342.29648
EINECS Numarası: 232-940-4

Eş anlamlılar: alfa-Maltoz, maltoz, 4482-75-1, Thyodene, 9005-84-9, Glcalpha1-4Glca, Glcalpha1-4Glcalpha, alfa-D-Glukopiranoz, 4-o-alfa-D-glukopiranosil-, 15SUG9AD26, (2R,3S, 4S, 5R, 6R) -2- (hidroksimetil) -6 - [(2R, 3S, 4R, 5R, 6S) -4,5,6-trihidroksi-2- (hidroksimetil) oksan-3-il] oksioksan-3,4,5-triol, Maltoz çözeltisi, H2O'da %20, alfa-D-Glcp-(1->4)-alfa-D-Glcp, D- (+) -Maltoz, Amiloddekstrin, maltodekstrin, 4-O-alfa-D-glukopiranosil-alfa-D-glukopiranoz, (2S, 3R, 4R, 5S, 6R) -6-( Hidroksimetil)-5-(((2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-il)oksi)tetrahidro-2H-piran-2,3,4-triol, alfa-D-glukopiranosil-(1->4)-alfa-D-glukopiranoz, MFCD00082026, 4-O-alfa-D-Glukopiranosil-D-glikoz, Maltoz, alfa-, Maltoz alfa-anomer, Maltoz, .alpha.-, CHEBI:18167, UNII-15SUG9AD26, Amylodekstrinler, Starkelosung, 1anf, 1urg, Patatesten nişasta, Glca1-4Glca, EINECS 232-686-4, İYOT GÖSTERGESİ, 1n3w, 1r6z, 2d2v, . ALFA.-MALTOZ, SCHEMBL346806, MALTOZ . ALFA.-ANOMİR, .alfa.-D-Glukopiranoz, 4-O-.alfa.-D-glukopiranosil-, BDBM23407, HY-N2024B, DTXSID20196313, 9050-36-6, HY-N2024, MFCD00132834, AKOS015896501, AT42487, CS-W019624, NİŞASTA, ÇÖZÜNÜR (IYOT İNDİKATÖRÜ), CS-0226092, NS00069761, C00897, G72120, Q26914016, (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(hidroksimetil)-6-{[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-trihidroksi-2-(hidroksimetil)oksan-3-il]oksi}oksan-3,4,5-triol, SEFAROZ ÜZERINDE DEKSTRIN; DEKSTRIN TIP I;DEKSTRIN TIP II;DEKSTRIN TIP III;DEKSTRIN TIP IV;DEKSTRIN (BEYAZ); DEKSTRIN 10; DEKSTRIN 15

Maltodekstrinler, nişastanın hidrolize edilmesiyle yapılan saflaştırılmış, konsantre, tatlı olmayan, besleyici karbonhidratlardır. 
Maltodekstrin, beyaz, hafif higroskopik bir toz halinde, benzer açıklamaya sahip granüller halinde veya suda berrak ila puslu bir çözelti halinde oluşur. 
Tozlar veya granüller suda serbestçe çözünür veya kolayca dağılabilir. 

Bir maltodekstrin çözeltisi, yumuşak bir tat, pürüzsüz ağız hissi ve kısa doku ile karakterize edilir ve çeşitli formülasyonlarda yağın kısmen veya tamamen yerini alabilir. 
Maltodekstrinler, ekstrüde edilmiş yüksek lifli tahıllar ve atıştırmalıklardaki yağların yerini almak için de kullanılabilir. 
Şu anda ticari olarak salata soslarında, soslarda, margarinde ve dondurulmuş tatlılarda yağ ikamesi için kullanılmaktadırlar. 

Yağ ikame ediciler olarak, maltodekstrinler gram başına sadece dört kalori sağlarken, yağlar gram başına dokuz kalori sağlar.
Maltodekstrin, tatlı olmayan, kokusuz, beyaz bir toz veya granül halinde oluşur. 
Maltodekstrinin çözünürlüğü, higroskopikliği, tatlılığı ve sıkıştırılabilirliği DE arttıkça artar. 

Maltodekstrin, fiziksel ve işlevsel özelliklerini geliştirmek için fiziksel olarak değiştirilebileceğini belirtir.
Maltodekstrin, nişastanın su varlığında asit ve/veya enzimlerle ısıtılması ve işlenmesiyle hazırlanır. 
Bu işlem, değişen zincir uzunluğuna sahip bir glikoz polimerleri çözeltisi üretmek için nişastayı kısmen hidrolize eder. 

Bu çözelti daha sonra süzülür, konsantre edilir ve maltodekstrin elde etmek için kurutulur.
Maltodekstrin, karbonhidrat olarak sınıflandırılabilen bir sakkarit polimeridir. 
Maltodekstrin, nişastanın asit hidrolizi ile üretilebilir. Saflaştırma ve sprey kurutmadan sonra oluşan toz malzeme, çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde kullanılabilir. 

Maltodekstrin, 16 kJ/g değerindeki gıda ürünlerinde iyi bir enerji kaynağı olarak kullanılabilir.
Maltodekstrin, nişastanın kısmi enzimatik hidrolizi ile nişastadan üretilen bir polisakkarittir. 
Nişasta (amilum), glikozidik bağlarla bağlanmış çok sayıda glikoz biriminden oluşan bir karbonhidrattır ve mısır, patates, buğday vb.'de büyük miktarlarda bulunur, Maltodekstrin, 20'den az dekstroz eşdeğerine sahiptir, bu da %2-3 glikoz ve %5-7 maltoz ile birlikte uzun karbonhidrat zincirlerine sahip olduğunu gösterir ve hafif tatlı, neredeyse tatsız olan beyaz higroskopik püskürtülerek kurutulmuş toz halinde bulunur. 

Maltodekstrin suda çözünür ve kolayca dağılabilir ve alkolde neredeyse çözünmez hale kadar az çözünür. 
Vücut Maltodekstrin'i basit bir karbonhidrat olarak sindirir ve böylece kolayca anlık enerjiye dönüştürülebilir. 
Bu kalitesinden dolayı sporcu içeceklerinde ve dayanıklılık sporcuları için hızlı enerji çantalarında kullanılır. 

Maltodekstrin kullanımı aynı zamanda DE değeri olan dereceye de bağlıdır, örneğin düşük DE değerine sahip MD daha yapışkandır ve bu nedenle şuruplar ve reçeller gibi jelatinimsi ürünlerde kullanılırken, yüksek DE değeri MD daha iyi donar ve dondurmalarda hacim arttırıcı olarak kullanılır.
Maltodekstrin, iki farklı kimyasal ailesi tarafından paylaşılan bir isimdir. 
Her iki aile de glikoz polimerleridir (dekstroz polimerleri veya dekstrinler olarak da adlandırılır), ancak çok az kimyasal veya besinsel benzerliğe sahiptir.

Sindirilebilir Maltodekstrin, bitki nişastalarının kimyasal olarak işlenmesinden elde edilen beyaz katılar olarak üretilir.
Hızlı sindirilen ve gıda enerjisi olarak glikoz sağlayan gıda katkı maddeleri olarak kullanılırlar. 
Genellikle çok sayıda üründe yiyecek ve içecek üretimi için güvenli (GRAS) olarak kabul edilirler.

Hızlı glikoz üretimleri nedeniyle, sindirilebilir maltodekstrinler diyabetli kişiler için potansiyel risklerdir.
Sindirime dirençli maltodekstrinler (dirençli maltodekstrinler olarak da adlandırılır), kolonda fermantasyon üzerine gastrointestinal sağlığa katkıda bulunan kısa zincirli yağ asitleri verme yeteneklerinden dolayı besleyici gıda katkı maddeleri olarak tanımlanır.
Sindirime dirençli maltodekstrinler aynı zamanda bitki nişastalarının kimyasal olarak işlenmesinden kaynaklanan beyaz katılardır, ancak özellikle sindirime dirençli olacak yöntemler kullanılarak işlenir. 

Düşük kalorili tatlandırıcılar gibi birçok tüketici ürününde bileşen olarak kullanılırlar ve GRAS olarak kabul edilirler.
Tüketiciler, farklı maltodekstrin gıda katkı maddeleri için ortak adı kafa karıştırıcı bulabilir.
Sindirilebilir maltodekstrinler kimyasal olarak iyi tanımlanmış, anlaşılmış ve belgelenmiştir.

Buna karşılık, sindirime dirençli maltodekstrinler - daha yeni ve daha karmaşık kimyasal aile - kimyasal olarak daha az tanımlanmış, araştırılmış ve belgelenmiştir.
Maltodekstrinler, belirli bir numunedeki serbest zincir uçlarının sayısına karşılık gelen 3 ile 20 arasında bir sayı olan bir dekstroz eşdeğeri (DE) ile sınıflandırılır. 
Daha düşük bir DE değeri, polimer zincirlerinin daha uzun olduğu (daha fazla glikoz birimi içerdiği) anlamına gelirken, daha yüksek bir DE değeri, zincirlerin daha kısa olduğu anlamına gelir.

Bu, zincirin polimerizasyon derecesi ile karşılaştırıldığında ters bir kavramdır. 
Yüksek DE'li bir maltodekstrin daha tatlıdır, daha çözünürdür ve daha düşük ısı direncine sahiptir.
DE 20'nin üzerinde, Avrupa Birliği'nin CN kodu buna glikoz şurubu diyor; DE 10 veya daha düşük seviyede, gümrük CN kodu terminolojisi maltodekstrinleri dekstrinler olarak sınıflandırır.

Maltodekstrinler, değişken uzunlukta zincirler halinde bağlanmış D-glikoz birimlerinden oluşur. 
Glikoz birimleri esas olarak, glikojenin doğrusal türevinde görülenler gibi (a→1,6- dallanmasının çıkarılmasından sonra) α(1,6) glikozidik bağlarla bağlanır.
Ticari maltodekstrin tipik olarak üç ila 17 glikoz birimi uzunluğunda değişen zincirlerin bir karışımından oluşur. 

Maltodekstrinin tatlılık, viskozite ve doku gibi özellikleri, nişasta hidrolizinin kapsamı değiştirilerek üretim sırasında manipüle edilebilir.
Maltodekstrinler glikoz birimlerine sindirilir ve gram başına 4 kalorilik (veya gram başına 16 kiloJoule) bir gıda enerji değerine katkıda bulunur.
Maltodekstrin üretimi, mikrobiyolojik güvenliğe sahip yüksek saflıkta bir ürün üretir ve bu da onu çeşitli yiyecek, içecek, spor ve unlu mamullere uygulanabilir hale getirir.

Maltodekstrin, tıbbi gıda, bebek maması, hastane maması ve spor takviyesi ürünleri dahil olmak üzere yiyecek ve içecek işleme için çeşitli uygulamalara sahiptir.
Maltodekstrin ayrıca laktoz yerine kullanılır.
Maltodekstrin, yağ içeriğini azaltmak için patates cipsi ve "hafif" fıstık ezmesi gibi yiyecek ve içecek ürünlerinin dokusunu ve ağızda bıraktığı hissi iyileştirmek için kullanılır.

Maltodekstrin etkili bir tatlandırıcı, hacim arttırıcı ve şeker ikamesidir.
Maltodekstrin kolayca sindirilebilir ve hızlı bir gıda enerjisi kaynağı sağlayabilir.
Hızlı emilimi nedeniyle maltodekstrin, sporcular tarafından glikojen depolarını yenilemek ve uzun süreli egzersiz sırasında performansı artırmak için spor içeceklerinde veya toparlanma takviyelerinde bir bileşen olarak kullanılır.

Maltodekstrin, toz formunda, jel paketlerinde, enerji içeceklerinde veya ağız gargarasında besin takviyesi olarak alınabilir.
Maltodekstrin, glikoz (100) ve sofra şekerine (80) kıyasla 110 gibi yüksek bir glisemik indekse sahiptir.
Sindirime dirençli maltodekstrin, diğer kaynaklar arasında fonksiyonel lif olarak bulunur, bu da gıdalarda kullanımının gastrointestinal sistemin daha iyi çalışmasını sağlayabileceği anlamına gelir.

Düşük moleküler ağırlık, düşük viskozite, yüksek suda çözünürlük ve enzimatik aktiviteye direnç, sindirime dirençli maltodekstrinin gastrointestinal sistemde sindirimi önlemesine izin verir.
Bu tür özellikler, işlenmiş gıdaların duyusal özelliklerini korurken, gıda üretiminde fermente edilebilir bir diyet lifi kaynağı olarak sindirime dirençli maltodekstrin eklemek için avantajlı olabilir.
Prebiyotik diyet lifi olarak sindirime dirençli maltodekstrinler, işlenmiş gıdalarda esas olarak hacim arttırıcı maddeler olarak veya sağlık etkisi sağlamak amacıyla kullanılan katkı maddeleridir.

Sindirime dirençli maltodekstrinlerin özellikleri, içecekler, süt ürünleri ve tatlılar gibi çeşitli gıda ürünlerine eklenmelerine izin verir.
Ayrıca nispeten düşük kalorili, renksiz, kokusuz ve tatsızdırlar.
Toksik değildirler, kimyasal olarak kararlıdırlar ve gıda hazırlama ve saklama için gereken sıcaklık aralığında diğer gıda bileşenleriyle reaktif değildirler.

Maltodekstrin, yiyecek ve içecek ürünlerinin ağızda bıraktığı hissi iyileştirmek için kullanılır.
Maltodekstrin ayrıca patates cipsi ve sarsıntılı gibi bazı atıştırmalıklarda da kullanılır.
Yağ içeriğini azaltmak, ancak dokuyu korumak için "hafif" fıstık ezmesinde kullanılır.

Maltodekstrin bazen sporcular tarafından toz formunda, jel paketlerde veya enerji içeceklerinde besin takviyesi olarak da alınır.
Maltodekstrin, bebek maması gibi gıda ürünlerini koyulaştırmak için ucuz bir katkı maddesi olarak kullanılır.
Maltodekstrin ayrıca şeker ikamelerinde ve diğer ürünlerde bir temizleyici olarak kullanılır.

Maltodekstrin, 85 ila 105 arasında değişen bir glisemik indekse sahiptir.
Maltodekstinler, nişastanın hidrolize edilmesiyle yapılan saflaştırılmış, konsantre, tatlı olmayan, besleyici karbonhidratlardır.
Maltodekstrin, beyaz, hafif higroskopik bir toz halinde, benzer açıklamaya sahip granüller halinde veya suda berrak ila puslu bir çözelti halinde oluşur.

Tozlar veya granüller suda serbestçe çözünür veya kolayca dağılabilir.
Bir maltodekstrin çözeltisi, yumuşak bir tat, pürüzsüz ağız hissi ve kısa doku ile karakterize edilir ve çeşitli formülasyonlarda yağın kısmen veya tamamen yerini alabilir.
Maltodekstrinler, ekstrüde edilmiş yüksek bereli tahıllar ve atıştırmalıklardaki yağların yerini almak için de kullanılabilir.

Şu anda ticari olarak salata soslarında, soslarda, margarinde ve dondurulmuş tatlılarda yağ ikamesi için kullanılmaktadırlar.
Yağ ikame ediciler olarak, maltodekstrinler gram başına sadece dört kalori sağlarken, yağlar gram başına dokuz kalori sağlar.
Maltodekstrin, nişasta ve nişasta şekeri arasında bir hidroliz ürünüdür.

Maltodekstrin, nişastadan türetilen bir oligosakkarittir.
Maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Nişastadan kısmi hidroliz ile üretilen maltodekstrin, genellikle beyaz higroskopik püskürtülerek kurutulmuş bir toz olarak bulunur.

Maltodekstrin tozu, ticari yiyecek ve içeceklerde kıvam arttırıcı veya letici olarak yaygın olarak kullanılan nişasta türevi bir gıda katkı maddesidir.
Maltodekstrin neredeyse tatsızdır, ancak genellikle hafif tatlı olarak tanımlanır.

Erime noktası: 240 °C (dec.) (lit.)
Depolama Sıcaklığı: Oda Sıcaklığı
çözünürlük: H2O: 0.1 g / mL sıcak, tam, sarı ila çok koyu sarı
Form: Toz
Renk: Sarı
Koku: 100.00'de?%. kokusuz
InChI: InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3?,4?,5-,6?,7?,8?,9?,10-,11+,12-/s3
InChIKey: GUBGYTABKSRVRQ-CKGNGCRFNA-N
GÜLÜMSÜYOR: C1(CO)O[C@H](O[C@H]2C(O)C(O)[C@@H](O)OC2CO)C(O)C(O)[C@@H]1O |&1:4,6,11,21,R|
LogP: -4.673 (tahmini)

Sindirime dirençli maltodekstrinler, sindirilebilir maltodekstrin ailesinden çok daha büyük bir kimyasal ailedir. 
Sindirime dirençli bir maltodekstrinin tanımı şöyledir: "Dirençli maltodekstrin/dekstrin bir glikoz oligosakkarittir. 
Dirençli maltodekstrin ve dekstrin ürünleri, sindirilebilir bağlar ve sindirilemeyen α-1,2 ve α-1,3 bağları ile birleştirilen glikoz moleküllerinin sindirilemeyen oligosakkaritlerinden oluşur."

Kimyasal, sindirilebilir bir maltodekstrinden daha büyük yapısal karmaşıklığa sahiptir. 
İki maltodekstrin ailesinin kimyasal veya besinsel olarak çok az ortak noktası vardır.
Sindirime dirençli maltodekstrini düzenleyici amaçlarla gıdalarda bir bileşen olarak tanımlamak için kullanılan isimler arasında çözünür lif, dirençli dekstrin veya dekstrin bulunur.

İsimler, içeriği imal etmek için kullanılan gıda nişastasını içerebilir.
Kimyasal aile, sınıflandırmada bir değişiklik geçmişine sahiptir. 
2023 itibariyle, sindirime dirençli bir maltodekstrin, dirençli bir dekstrin ve tip 5'in dirençli bir nişastası olarak kabul edilir.

Başka bir çalışma, dirençli dekstrinleri ve dirençli maltodekstrinleri karşılaştırdı ve bunların kimyasal ve işlevsel olarak farklı olduğunu buldu.
Bu çalışmada, nihai maltodekstrin ürünü, dirençli dekstrinin daha fazla işlenmesini gerektirdi. 
Kimyasal ailesi, her ikisi de üretim tercihlerine göre değişebilen gıda nişastası ve üretim süreci tarafından etkili bir şekilde tanımlanır.

Sindirime dirençli maltodekstrin bileşeni, yiyecek veya içecek üretiminde yararlanılan çeşitli özelliklere sahiptir: suda kolayca dağılan, düşük nemli (%5 su), serbest akışlı, ince beyaz bir tozdur; düşük viskoziteli çözeltide berraktır; kokusuzdur, hafif asidiktir ve yumuşak bir tada sahiptir; %90 diyet lifidir.
Sindirime dirençli maltodekstrin molekülünün ortalama moleküler kütlesi 2.000 daltondur.

Sindirime dirençli maltodekstrin, çok sayıda nişasta olmayan glikozidik bağa sahip çözünür (fermente edilebilir) bir diyet lifidir ve sindirime uğramadan fiziksel özelliklerde değişmeden sindirim sisteminden geçmesine izin verir, hiçbir gıda enerjisi sağlamaz.
Kolonda, bağırsak mikrobiyotası tarafından fermente edilen prebiyotik bir liftir ve gastrointestinal sağlığa katkıda bulunan kısa zincirli yağ asitlerinin oluşumuna neden olur.
Maltodekstrin, enzimatik olarak mısır, patates, pirinç veya manyok gibi herhangi bir nişastadan elde edilebilir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde bu nişasta genellikle mısırdır; Avrupa'da buğday kullanımı yaygındır. 
Elde edilen macun, maltodekstrinler üretmek için asit ve enzimlerin bir kombinasyonu ile muamele edilir.
Sindirime dirençli maltodekstrinler, yüzeysel olarak sindirilebilir maltodekstrinler için olana benzer bir işlemle üretilir.

Bir gıda nişastası, saflaştırmadan önce ısı, asit ve enzimlerin bir kombinasyonuna maruz bırakılır.
Sürecin bir kısmı kasıtlı olarak insan sindirimine benzer - bu nedenle sonuç, tasarım gereği sindirime dirençlidir.
Ne gıda nişastası kaynağı ne de proses standardize edilmemiştir.

14 hazırlama yönteminin bir listesi, mikrodalga ısıtma da dahil olmak üzere üç ila dört farklı yöntemi içeriyordu.
Benzer yöntemler ayrıntılı olarak farklılık göstermiştir, çünkü muhtemelen yöntemler bitki nişastası kaynağı için optimize edilmiştir.
Bir çalışma, listelenen hazırlama yöntemlerinin birkaçını birleştirerek, sindirime dirençli maltodekstrinler üretmek için bir laboratuvar yönteminin ayrıntılı bir tanımını sağlamıştır.

Sindirime dirençli maltodekstrinlerin hazırlanması yönteminden bir adım, bitki nişastasının asit koşullarında kavrulmasıdır.
İşlem, nişasta moleküllerini küçük birimlere ayırır ve daha sonra farklı, sindirime daha dirençli bağlarla yeniden birleşir.
Enzimler, kavurmaya alternatif olarak nişastaları parçalamak için kullanılabilir.

2023'te yapılan bir inceleme, farklı nişasta kaynaklarının ve farklı üretim tekniklerinin kullanılmasının, çeşitli özelliklere sahip sindirime dirençli maltodekstrinler üretebileceğini buldu ve sindirime dirençli maltodekstrin için üretim yöntemlerinin standardizasyondan yoksun olduğu sonucuna vardı.
Yöntemlerin başka bir 2023 incelemesi, aynı üretim tekniklerini kullanarak üç farklı nişasta kaynağından (patates, manyok ve tatlı patates) sindirime dirençli maltodekstrinleri inceledi.

Elde edilen sindirime dirençli maltodekstrinlerin, dekstrin kristallerinin oluşumu ve yüzey gözenekliliği, sindirim direnci (% 80-85), termal stabilite, çözünürlük ve macun oluşumu gibi küçük fiziksel ve kimyasal farklılıklara sahip olduğu ölçüldü.
Bu tür farklılıkların işlenmiş gıdaların kalitesi ve sağlık üzerindeki önemi bilinmemektedir. 
Üçüncü bir 2023 çalışması, maltodekstrin sindirim oranlarının moleküler yapının bir fonksiyonu olduğunu gösterdi.

Maltodekstrin, glikoz zincirlerinin uzunluğu değişen, birbirine bağlı glikoz birimlerinden oluşur. 
Maltodekstrin tipik olarak 20'den düşük bir dekstroz eşdeğeri (DE) değerine sahiptir, yani normal şekerden daha az tatlıdır.
Maltodekstrin, çoğunlukla mısır, patates veya pirinç nişastasından elde edilen bir polisakkarittir.

Maltodekstrin emici ve cilt bakımı olarak kabul edilir.
Maltodekstrin ayrıca bir emülsiyon stabilizatörü ve/veya bir lm oluşturucu olarak da kullanılabilir.
Maltodekstrin, yüz pudraları, makyaj malzemeleri, kremler, losyonlar, jeller ve sabunlar dahil olmak üzere çeşitli kozmetik müstahzarlara dahil edilir.

Maltodekstrin, nişastanın su varlığında asit ve/veya enzimlerle ısıtılması ve işlenmesiyle hazırlanır.
Maltodekstrin, değişen zincir uzunluklarına sahip bir glikoz polimerleri çözeltisi üretmek için nişastayı kısmen hidrolize eder.
Bu çözelti daha sonra maltodekstrin elde etmek için kurutulur, konsantre edilir ve kurutulur.

Maltodekstrin, tablet formülasyonlarında hem doğrudan sıkıştırma hem de ıslak granülasyon veya aglomerasyon işlemlerinde bağlayıcı ve seyreltici olarak kullanılır.
Maltodekstrin, tablet ve kapsül formülasyonlarının çözünme hızı üzerinde olumsuz bir etkiye sahip görünmemektedir; Magnezyum Stearat %0.5– 1.0 kayganlaştırıcı olarak kullanılabilir.
Maltodekstrin, az çözünür ilaçların biyoyararlanımını iyileştirmek için püskürtülerek kurutulan yeniden dağılabilir su içinde yağ emülsiyonunda bir taşıyıcı olarak kullanılmıştır.

Maltodekstrin, sulu lm kaplama işlemlerinde bir tablet lm oluşturucu olarak da kullanılabilir.
Yüksek DE değerine sahip maltodekstrin sınıfları, özellikle çiğnenebilir tablet formülasyonlarında faydalıdır.
Maltodekstrin, çözeltilerin viskozitesini arttırmak ve şurupların kristalleşmesini önlemek için farmasötik formülasyonlarda da kullanılabilir.

Maltodekstrin, soğuk bir sıcaklıkta (<30°C) ve %50'den az bağıl nemde saklandığında en az 1 yıl stabildir.
Maltodekstrin çözeltileri, bir antimikrobiyal koruyucunun eklenmesini gerektirebilir.
Maltodekstrin, iyi kapatılmış bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Maltodekstrin, nişastadan kısmi hidroliz yoluyla üretilir ve genellikle beyaz higroskopik püskürtülerek kurutulmuş bir toz olarak bulunur.
Maltodekstrin kolayca sindirilebilir, glikoz kadar hızlı emilir ve orta derecede tatlı veya neredeyse tatsız olabilir (polimerizasyon derecesine bağlı olarak).

Maltodekstrin, alkolsüz içecekler ve şekerleme üretiminde yaygın olarak kullanılır.
Maltodekstrin, çeşitli diğer işlenmiş gıdalarda bir bileşen olarak da bulunabilir.

Suda çözünür, tatsız ürünlerdir ve FDA tarafından DE değerleri 20'den düşük olan ürünler olarak reddedilirler.
GRAS listesinde de yer alan maltodekstrin; Standart ve az yağlı ürünler için mükemmel bir kütle oluşturucudur.
Maltodekstrin, nişastanın bakteriyel alfa amilaz gibi enzimlerle kontrollü hidrolizi sırasında elde edilen nişasta ve glikoz arasında bir ara maddedir ve istenen 4-30 DE'ye sahip olmak için ek dönüştürme işlemlerine tabi tutulur.

Kullanımlar:
Maltodekstrin, çoğunlukla mısır, patates veya pirinç nişastasından elde edilen bir polisakkarittir. 
Maltodekstrin emici ve cilt bakım olarak kabul edilir. Ayrıca bir emülsiyon stabilizatörü ve / veya bir film oluşturucu olarak da kullanılabilir. 
Maltodekstrin, yüz pudraları, makyaj malzemeleri, kremler, losyonlar, jeller ve sabunlar dahil olmak üzere çeşitli kozmetik müstahzarlara dahil edilir.

Nişastanın kısmi asidinden veya enzimatik hidrolizinden elde edilen kısa zincirli sakkarit polimerleri, mısır şurubu ile aynı şekilde dönüşüm işlemi dışında daha erken bir aşamada durdurulur. 
Maltodekstrin, esas olarak alfa-1,4 bağları ile bağlanmış D-glikoz birimlerinden oluşur, 20'den az bir dekstroz eşdeğerine sahiptir ve temel olarak tatlı değildir ve fermente edilemez. 
Maltodekstrin adil çözünürlüğe sahiptir. 

Maltodekstrin, bir gövde maddesi, hacim arttırıcı madde, tekstüre edici, taşıyıcı ve kristalleşme inhibitörü olarak işlev görür. 
Krakerlerde, pudinglerde, şekerlerde ve şekersiz dondurmalarda kullanılır.
Maltodekstrin, nişastadan türetilen bir oligosakkarittir. 

Maltodekstrin, yaygın olarak bir gıda katkı maddesi olarak ve şeker ve gazlı içeceklerin üretiminde kullanılır.
Maltodekstrin, tablet formülasyonlarında hem doğrudan sıkıştırma hem de ıslak granülasyon veya aglomerasyon işlemlerinde bağlayıcı ve seyreltici olarak kullanılır. 
Maltodekstrin, tablet ve kapsül formülasyonlarının çözünme hızı üzerinde olumsuz bir etkiye sahip görünmemektedir; Magnezyum Stearat %0.5-1.0 kayganlaştırıcı olarak kullanılabilir. 

Maltodekstrin, az çözünür ilaçların biyoyararlanımını iyileştirmek için püskürtülerek kurutulan yeniden dağılabilir su içinde yağ emülsiyonunda bir taşıyıcı olarak kullanılmıştır.
Maltodekstrin, sulu film kaplama işlemlerinde bir tablet film oluşturucu olarak da kullanılabilir. 
Yüksek DE değerine sahip maltodekstrin sınıfları, özellikle çiğnenebilir tablet formülasyonlarında faydalıdır.

Maltodekstrin, çözeltilerin viskozitesini arttırmak ve şurupların kristalleşmesini önlemek için farmasötik formülasyonlarda da kullanılabilir. 
Terapötik olarak, maltodekstrin genellikle oral besin takviyelerinde bir karbonhidrat kaynağı olarak kullanılır, çünkü izokalorik dekstroz çözeltilerinden daha düşük ozmolariteye sahip çözeltiler hazırlanabilir. 
Vücut ozmolaritesinde, maltodekstrin çözeltileri şekerlerden daha yüksek bir kalori yoğunluğu sağlar.

Maltodekstrin ayrıca şekerleme ve gıda ürünlerinin yanı sıra kişisel bakım uygulamalarında da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Maltodekstrin, reçeteli ilaçların ve diyet takviyesi ürünlerinin imalatında hapları ve tabletleri kaplamak ve tozları formüle etmek için kullanılır.
Ayrıca hem tarlada hem de seralarda bahçecilik böcek ilacı olarak kullanılır.

Biyokimyasal etkisi olmayan etkinliği, zararlı böceklerin üzerine seyreltik bir çözelti püskürtülmesine dayanır, bunun üzerine çözelti kurur, böcek spiracles'i bloke eder ve boğulma ile ölüme neden olur.
Maltodekstrin, viskoziteyi arttırmak, dağılabilirliği ve çözünürlüğü arttırmak için kullanılır. Maltodekstrin iyi emülsikasyon ve koyulaştırıcı ektindir.
Maltodekstrin, baharatları, ilaç mikrokapsülünü tatmak için kullanılan Browning reaksiyonunu inhibe etmek için kullanılır.

Her türlü tatlandırıcı, avor ajanı, lling ajanı, meyve kaplama muhafazası olarak kullanılır.
Maltodekstrin, şekersiz süt, pudra, sporcu içecekleri gibi fonksiyonel gıdaların hazırlanmasında kullanılır
Soslar, çorbalar ve salata sosları gibi işlenmiş gıdalarda kıvam arttırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. 

Maltodekstrin ayrıca hızlı enerji sağlama ve ağız hissini iyileştirme yeteneği nedeniyle atıştırmalıklara, içeceklere, enerji barlarına ve spor içeceklerine eklenir.
Maltodekstrin, hızlı sindirilebilirliği ve hızlı enerji sağlama özelliği nedeniyle sporcular için karbonhidrat kaynağı olarak spor içeceklerinde ve protein tozlarında kullanılır.
Farmasötiklerde, tablet ve kapsül formülasyonlarındaki ilaçlar için dolgu maddesi veya taşıyıcı olarak kullanılır.

Maltodekstrin, sosları, çorbaları, salata soslarını ve sosları koyulaştırmak için kullanılır.
Özellikle atıştırmalıklar, hazır çorbalar ve unlu mamuller gibi işlenmiş gıdalarda gıdaların dokusunu ve ağızda bıraktığı hissi iyileştirmeye yardımcı olur.
Genellikle şekersiz veya düşük kalorili ürünlerde, özellikle tatlılarda ve içeceklerde şeker yerine düşük kalorili bir ikame olarak kullanılır.

Kuru Karışımlar için Dolgu Maddesi: Maltodekstrin, hacim sağlamak ve daha kolay karıştırmayı kolaylaştırmak için toz içecek karışımlarına, hazır puding karışımlarına ve toz çorbalara eklenir.
Raf ömrünü uzatarak ve stabiliteyi artırarak bazı gıdalarda koruyucu görevi görür.
Maltodekstrin, vücutta hızlı sindirimi ve emilimi nedeniyle hızlı bir enerji kaynağı sağladığı için enerji içeceklerinde ve sporcu içeceklerinde sıklıkla bulunur.

Tatlı olmasa da, düşük şekerli veya şekersiz içeceklerdeki tatları dengelemek için diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
Meyve suları veya smoothie'ler gibi içeceklerde maltodekstrin, ürünü aşırı tatlı hale getirmeden ağızda bıraktığı hissi iyileştirmeye ve vücut eklemeye yardımcı olabilir.
Maltodekstrin, birçok besin ve spor takviyesinde hızlı sindirilen karbonhidrat kaynağı olarak kullanılır ve egzersiz öncesinde, sırasında veya sonrasında enerji artışı sağlar.

Protein tozu formülasyonlarında, protein içeriğini dengelemek için bir karbonhidrat kaynağı görevi görür ve kullanıcılar için daha eksiksiz bir enerji profili sağlar.
İlaç endüstrisinde maltodekstrin, tablet ve kapsül formülasyonlarında bağlayıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır ve aktif bileşenlerin uygun şekilde dağılmasını sağlar.
Maltodekstrin, zaman içinde aktif bileşenlerin salınımını düzenlemeye yardımcı olduğu ilaçların kontrollü salımlı formülasyonlarında kullanılabilir.

Maltodekstrin, kremler ve losyonlar gibi emülsiyonları stabilize etmek için kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinin formülasyonunda kullanılır.
Maltodekstrin bazen nemi tutma ve pürüzsüz, yağsız bir görünüm sağlama kabiliyeti nedeniyle cilt bakım ürünlerinde kullanılır.

Mısır veya diğer glütensiz kaynaklardan elde edilen maltodekstrin, buğday unu olmaması nedeniyle kaybolabilecek kıvam ve dokuyu korumaya yardımcı olmak için genellikle glütensiz gıda ürünlerinde kullanılır.
Bira endüstrisinde, tatlılığı etkilemeden vücut, ağız hissi ve alkol içeriğini iyileştirmek için bazen biralara maltodekstrin eklenir.

Güvenlik profili:
Ayrışmaya kadar ısıtıldığında, keskin duman ve tahriş edici dumanlar yayar.
Maltodekstrin, besin değeri yaklaşık 17 kJ/g (4 kcal/g) olan kolayca sindirilebilir bir karbonhidrattır. 
ABD'de, mevcut iyi üretim uygulamalarıyla tutarlı seviyelerde doğrudan bir insan gıda bileşeni olarak genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir. 

Bir yardımcı madde olarak, maltodekstrin genellikle tahriş edici olmayan ve toksik olmayan bir malzeme olarak kabul edilir.
Maltodekstrin yüksek bir glisemik indekse (GI) sahiptir, yani kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olabilir. 
Bu, insülin artışlarına katkıda bulunabileceğinden, diyabetli bireyler veya kan şekeri düzeylerini yönetmeye çalışanlar için uygun değildir.

Maltodekstrin açısından zengin ürünlerin sık tüketilmesi kan şekeri dalgalanmalarına yol açabilir ve bu da insülin direnci veya metabolik rahatsızlıkları olan kişiler için özellikle sorunlu olabilir.
Maltodekstrin kalorisi yüksektir ve büyük miktarlarda sık tüketilmesi kilo alımına katkıda bulunabilir. 
Genellikle düşük şekerli veya diyet gıdalarda kullanılır, ancak yine de kalorili olduğu için hesaba katılmadığı takdirde fazla kalori tüketimine yol açabilir.

  • Paylaş !
E-BÜLTEN