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La maltodextrine est également utilisée comme insecticide horticole aussi bien au champ que dans les serres.
La maltodextrine est également utilisée comme substitut du lactose.
La maltodextrine est utilisée pour améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires et des boissons, tels que les chips de pommes de terre et le beurre de cacahuète « léger » pour réduire la teneur en matières grasses.
Numéro CAS : 9050-36-6
Numéro CE : 232-940-4
Formule chimique : C6nH( 10n+2)O(5n+1)
Masse molaire : Variable
SYNONYMES:
Dextrine, amidon hydrolysé, hydrolysat d'amidon , gomme d'amidon, dextrine de maltose, solides de sirop de maïs (partiellement hydrolysés), dextrine blanche, amidon hydrolysé enzymatiquement , amidon modifié
Si vous vérifiez régulièrement les ingrédients de vos aliments transformés ou emballés, vous avez peut-être vu de la maltodextrine .
Les fabricants de produits alimentaires ajoutent de la maltodextrine à une grande variété d'aliments, tels que : les suppléments de musculation, les yaourts, les barres nutritionnelles, les chips, les sauces, les mélanges d'épices, les céréales, les édulcorants artificiels, les produits de boulangerie , la bière, les collations, les bonbons et les boissons gazeuses.
La FDA classe la maltodextrine parmi les additifs alimentaires généralement sûrs.
La maltodextrine digestible est bien définie chimiquement, comprise et documentée.
les maltodextrines résistantes à la digestion – étant la famille chimique la plus récente et la plus complexe – sont moins définies chimiquement, moins étudiées et moins documentées.
La maltodextrine est classée par équivalent dextrose (DE),
un nombre compris entre 3 et 20 qui correspond au nombre d'extrémités de chaîne libres dans un certain échantillon.
Une valeur DE inférieure signifie que les chaînes polymères sont plus longues (contiennent plus d'unités de glucose) tandis qu'une valeur DE plus élevée signifie que les chaînes sont plus courtes.
Il s’agit d’un concept inverse par rapport au degré de polymérisation de la chaîne.
Une maltodextrine à haute teneur en DE est plus sucrée, plus soluble et présente une résistance à la chaleur plus faible.
Au-dessus de DE 20, le code NC de l'Union européenne l'appelle sirop de glucose ; à DE 10 ou moins, la nomenclature douanière du code NC classe les maltodextrines comme des dextrines .
La maltodextrine est une poudre blanche fabriquée à partir de maïs, de riz, d’amidon de pomme de terre ou de blé.
Même si la maltodextrine provient de plantes, elle est hautement transformée.
Le processus de fabrication de la maltodextrine consiste à cuire les amidons, puis à ajouter des acides ou des enzymes, tels que l’alpha-amylase bactérienne thermostable, pour les décomposer davantage.
La poudre blanche obtenue, la maltodextrine, est soluble dans l'eau et a un goût neutre.
Les maltodextrines sont étroitement liées aux solides du sirop de maïs.
La seule différence réside dans leur teneur en sucre.
Les deux subissent une hydrolyse, un processus chimique impliquant l’ajout d’eau pour favoriser davantage la décomposition.
Cependant, après hydrolyse, les solides du sirop de maïs contiennent au moins 20 % de sucre, tandis que la maltodextrine contient moins de 20 % de sucre.
UTILISATIONS et APPLICATIONS de la MALTODEXTRINE :
La maltodextrine est utilisée pour enrober les pilules et les comprimés, ainsi que pour formuler des poudres, dans la fabrication de médicaments sur ordonnance et de compléments alimentaires.
La maltodextrine est également utilisée comme insecticide horticole aussi bien au champ que dans les serres.
N'ayant aucune action biochimique, l'efficacité de la maltodextrine repose sur la pulvérisation d'une solution diluée sur les insectes nuisibles, où la solution sèche, bloque les stigmates des insectes et provoque la mort par asphyxie.
La maltodextrine a diverses applications dans la transformation des aliments et des boissons, notamment les aliments médicaux, les aliments pour bébés, les aliments hospitaliers et les compléments sportifs.
La maltodextrine est également utilisée comme substitut du lactose.
La maltodextrine est utilisée pour améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires et des boissons, tels que les chips de pommes de terre et le beurre de cacahuète « léger » pour réduire la teneur en matières grasses.
La maltodextrine est un aromatisant efficace , un agent de charge et un substitut du sucre.
La maltodextrine est facilement digestible et peut fournir une source rapide d’énergie alimentaire.
En raison de son absorption rapide, la maltodextrine est utilisée par les athlètes comme ingrédient dans les boissons pour sportifs ou les suppléments de récupération pour reconstituer les réserves de glycogène et améliorer les performances lors d'exercices prolongés.
La maltodextrine peut être prise comme complément alimentaire sous forme de poudre, de sachets de gel, de boissons énergisantes ou de bain de bouche.
La maltodextrine a un indice glycémique élevé de 110, comparé au glucose (100) et au sucre de table (80).
Aux États-Unis, la maltodextrine est considérée comme un ingrédient sûr (GRAS) pour la fabrication des aliments.
-Utilisations alimentaires de la maltodextrine :
Dans l’Union européenne, la maltodextrine dérivée du blé est exemptée de l’étiquetage des allergènes du blé, comme indiqué à l’annexe II du règlement CE n° 1169/2011.
Aux États-Unis, cependant, la maltodextrine n'est pas exemptée de déclaration d'allergènes conformément à la loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs, et son effet sur une allégation volontaire sans gluten doit être évalué au cas par cas conformément à la politique applicable de la FDA.
MALTODEXTRINE RÉSISTANTE À LA DIGESTION :
La maltodextrine résistante à la digestion est incluse parmi d’autres sources de fibres fonctionnelles, ce qui signifie que son utilisation dans les aliments peut améliorer la fonction du système gastro-intestinal.
Le faible poids moléculaire, la faible viscosité, la solubilité élevée dans l'eau et la résistance à l'activité enzymatique permettent à la maltodextrine résistante à la digestion d'éviter la digestion dans le tractus gastro-intestinal.
de la maltodextrine résistante à la digestion comme source de fibres alimentaires fermentescibles dans la fabrication des aliments, tout en conservant les qualités sensorielles des aliments transformés.
Les maltodextrines résistantes à la digestion , en tant que fibres alimentaires prébiotiques, sont des additifs utilisés dans les aliments transformés principalement comme agents de charge ou dans le but de conférer un effet sur la santé.
maltodextrines résistantes à la digestion permettent de les ajouter à divers types de produits alimentaires, tels que les boissons, les produits laitiers et les desserts.
Les maltodextrines résistantes à la digestion sont également relativement peu caloriques, incolores, inodores et sans goût.
Les maltodextrines résistantes à la digestion sont non toxiques, chimiquement stables et non réactives avec d’autres ingrédients alimentaires sur la plage de températures requises pour la préparation et le stockage des aliments.
En Europe, aux États-Unis et au Canada, la maltodextrine résistante à la digestion industrielle est reconnue comme un ingrédient sûr pour la fabrication des aliments.
POURQUOI Y A-T-IL DE LA MALTODEXTRINE DANS VOTRE ALIMENTATION ?
La maltodextrine est généralement utilisée comme épaississant ou agent de remplissage pour augmenter le volume d’un aliment transformé.
La maltodextrine est également un conservateur qui augmente la durée de conservation des aliments emballés.
La maltodextrine est peu coûteuse et facile à produire, elle est donc utile pour épaissir des produits tels que les puddings instantanés et les gélatines, les sauces et les vinaigrettes.
La maltodextrine peut également être combinée avec des édulcorants artificiels pour sucrer des produits tels que des fruits en conserve, des desserts et des boissons en poudre.
La maltodextrine est même utilisée comme épaississant dans les produits de soins personnels, tels que les lotions et les produits de soins capillaires.
MALTODEXTRINE DIGESTIBLE :
La maltodextrine est constituée d’unités D-glucose connectées en chaînes de longueur variable.
Les unités de glucose sont principalement liées par des liaisons glycosidiques α( 1→4) , comme celles observées dans le dérivé linéaire du glycogène (après la suppression de la ramification α1,6).
La maltodextrine commerciale est généralement composée d’un mélange de chaînes dont la longueur varie de trois à 17 unités de glucose.
Les propriétés de la maltodextrine , telles que la douceur, la viscosité et la texture, peuvent être manipulées pendant la fabrication en modifiant le degré d'hydrolyse de l'amidon.
La maltodextrine est digérée en unités de glucose, contribuant à une valeur énergétique alimentaire de 4 calories par gramme (ou 16 kiloJoules par gramme).
de maltodextrine produit un produit de haute pureté avec une sécurité microbiologique, ce qui le rend applicable à divers aliments, boissons, produits sportifs et produits de boulangerie.
QUELLE EST LA VALEUR NUTRITIONNELLE DE LA MALTODEXTRINE ?
La maltodextrine contient 4 calories par gramme, soit le même nombre de calories que le saccharose ou le sucre de table.
Votre corps peut digérer la maltodextrine rapidement, tout comme le sucre. La maltodextrine est donc utile si vous avez besoin d’un apport rapide de calories et d’énergie.
Cependant, la maltodextrine a un IG de 110, supérieur à celui du sucre de table.
Cela signifie que la maltodextrine peut augmenter votre taux de sucre dans le sang très rapidement.
LA MALTODEXTRINE COMME PRODUIT CHIMIQUE :
La maltodextrine est un nom partagé par deux familles différentes de produits chimiques.
Les deux familles sont des polymères de glucose (également appelés polymères de dextrose ou dextrines ), mais présentent peu de similitudes chimiques ou nutritionnelles.
La maltodextrine digestible (ou simplement maltodextrines ) est fabriquée sous forme de solides blancs dérivés du traitement chimique des amidons végétaux.
La maltodextrine est utilisée comme additif alimentaire, qui est digéré rapidement, fournissant du glucose comme énergie alimentaire.
La maltodextrine est généralement reconnue comme sûre (GRAS) pour la fabrication d'aliments et de boissons dans de nombreux produits.
En raison de leur production rapide de glucose, les maltodextrines digestibles présentent des risques potentiels pour les personnes diabétiques.
maltodextrine résistante à la digestion (également appelée maltodextrine résistante ) est définie comme un additif alimentaire nutritionnel en raison de sa capacité, lors de la fermentation dans le côlon, à produire des acides gras à chaîne courte, qui contribuent à la santé gastro-intestinale.
La maltodextrine résistante à la digestion est également un solide blanc résultant du traitement chimique des amidons végétaux, mais qui est traité à l'aide de méthodes spécifiquement conçues pour être résistant à la digestion.
La maltodextrine est utilisée comme ingrédient dans de nombreux produits de consommation, tels que les édulcorants hypocaloriques, et est considérée comme GRAS.
Les consommateurs peuvent trouver que le nom commun des différents additifs alimentaires à base de maltodextrine peut prêter à confusion.
MALTODEXTRINE RÉSISTANTE À LA DIGESTION :
Les maltodextrines résistantes à la digestion sont une famille chimique beaucoup plus grande que la famille des maltodextrines digestibles .
La définition d'une maltodextrine résistante à la digestion est la suivante : « La maltodextrine /dextrine résistante est un oligosaccharide de glucose. »
de maltodextrine et de dextrine résistants sont composés d'oligosaccharides non digestibles de molécules de glucose qui sont reliés par des liaisons digestibles et des liaisons α-1,2 et α-1,3 non digestibles. "
Le produit chimique présente une complexité structurelle plus grande qu’une maltodextrine digestible .
Les deux familles de maltodextrines ont peu de points communs sur le plan chimique ou nutritionnel.
la maltodextrine résistante à la digestion comme ingrédient dans les aliments à des fins réglementaires comprennent les fibres solubles, la dextrine résistante ou la dextrine.
Les noms peuvent inclure l’amidon alimentaire utilisé pour fabriquer l’ingrédient.
La famille chimique a connu une série de changements de classification.
À partir de 2023, une maltodextrine résistante à la digestion est considérée comme une dextrine résistante et un amidon résistant de type 5.
Une autre étude a comparé les dextrines résistantes et les maltodextrines résistantes , constatant qu’elles différaient chimiquement et fonctionnellement.
Dans cette étude, le produit final de maltodextrine nécessitait un traitement supplémentaire de la dextrine résistante.
La famille chimique est effectivement définie par l'amidon alimentaire et le processus de fabrication, qui peuvent tous deux varier en fonction des préférences de fabrication.
maltodextrine résistant à la digestion possède plusieurs propriétés exploitées dans la fabrication d'aliments ou de boissons :
La maltodextrine est une poudre blanche fine, fluide et à faible teneur en humidité (5 % d'eau) qui se disperse facilement dans l'eau.
La maltodextrine est une solution claire avec une faible viscosité.
La maltodextrine est inodore, légèrement acide et a une saveur fade.
La maltodextrine est composée à 90 % de fibres alimentaires.
La masse moléculaire moyenne de la molécule de maltodextrine résistante à la digestion est de 2 000 daltons .
La maltodextrine résistante à la digestion est une fibre alimentaire soluble (fermentescible) dotée de nombreuses liaisons glycosidiques non amylacées , lui permettant de traverser le tube digestif sans modification de ses propriétés physiques sans subir de digestion, ne fournissant aucune énergie alimentaire.
Dans le côlon, la maltodextrine est une fibre prébiotique fermentée par le microbiote intestinal , entraînant la formation d'acides gras à chaîne courte contribuant à la santé gastro-intestinale.
HISTOIRE DE LA MALTODEXTRINE :
Après le développement d’ingrédients alimentaires à partir de sources d’amidon vers 1950, les maltodextrines digestibles ont été produites pour la première fois entre 1967 et 1973.
Les maltodextrines résistantes à la digestion ont été développées dans les années 1990 à partir d’études sur la nutrition de l’amidon, conduisant à la définition de l’amidon résistant.
Cela s’est accompagné de la détection de composants résistants à la digestion dans les produits alimentaires et les méthodes de fabrication.
Certaines sources font généralement référence à la maltodextrine digestible lorsqu'elles décrivent la maltodextrine sans définir plus précisément quelle maltodextrine a été utilisée.
LA MALTODEXTRINE EST-ELLE SÛRE ?
La Food and Drug Administration (FDA) a approuvé la maltodextrine comme additif alimentaire sûr.
La maltodextrine est également incluse dans la valeur nutritionnelle des aliments dans le cadre du nombre total de glucides.
Selon les directives diététiques pour les Américains, les glucides devraient représenter 45 à 65 % de votre apport calorique total.
Idéalement, la plupart d’entre eux devraient être des glucides complexes, riches en fibres, plutôt que des glucides simples, qui augmentent rapidement votre glycémie.
Si vous souffrez de diabète ou de résistance à l’insuline, ou si votre médecin vous a recommandé un régime pauvre en glucides, vous devez inclure toute maltodextrine que vous consommez dans votre apport total en glucides pour la journée.
Cependant, la maltodextrine est généralement présente dans les aliments en petites quantités seulement.
Cela n’affectera pas de manière significative votre apport global en glucides.
La maltodextrine a un indice glycémique (IG) élevé, ce qui signifie qu'elle peut provoquer une augmentation de votre glycémie.
La maltodextrine peut être consommée sans danger en très petites quantités, mais les personnes diabétiques doivent être particulièrement attentives à la quantité qu'elles consomment.
Les régimes alimentaires composés en grande partie d’aliments à faible IG sont bénéfiques pour tout le monde, pas seulement pour les personnes diabétiques.
COMMENT LA MALTODEXTRINE EST-ELLE FABRIQUÉE ?
La maltodextrine est un type de glucide, mais elle subit un traitement intense.
La maltodextrine se présente sous la forme d’une poudre blanche issue de l’amidon de riz, de maïs, de blé ou de pomme de terre.
de maltodextrine la cuisent d'abord, puis ajoutent des acides ou des enzymes pour décomposer davantage la maltodextrine .
Le produit final est une poudre blanche soluble dans l’eau au goût neutre.
La maltodextrine est utilisée comme additif dans les aliments ci-dessus pour remplacer le sucre et améliorer leur texture, leur durée de conservation et leur goût.
Si vous souffrez de la maladie cœliaque, soyez prudent lorsque vous consommez des aliments contenant de la maltodextrine .
de maltodextrine contient des traces de gluten si la source de maltodextrine est le blé.
FABRICATION DE MALTODEXTRINE :
Production de maltodextrine digestible
La maltodextrine peut être dérivée enzymatiquement de n’importe quel amidon, comme le maïs, la pomme de terre, le riz ou le manioc.
Aux États-Unis, cet amidon, la maltodextrine , est généralement du maïs ; En Europe, il est courant d’utiliser du blé.
Un aliment appelé amidon est bouilli.
La pâte obtenue est traitée avec une combinaison d’acide et d’enzymes pour produire des maltodextrines .
PRODUCTION DE MALTODEXTRINE RÉSISTANTE À LA DIGESTION :
Les maltodextrines résistantes à la digestion sont fabriquées par un procédé superficiellement similaire à celui des maltodextrines digestibles .
L’amidon alimentaire est exposé à une combinaison de chaleur, d’acide et d’enzymes avant d’être purifié.
Une partie du processus ressemble délibérément à la digestion humaine – le résultat est donc conçu pour résister à la digestion.
Ni la source d’amidon alimentaire ni le processus ne sont standardisés.
Une liste de 14 méthodes de préparation comprenait trois à quatre méthodes différentes, dont le chauffage au micro-ondes.
Les méthodes similaires diffèrent dans les détails, probablement parce que les méthodes sont optimisées pour la source d’amidon végétal.
des maltodextrines résistantes à la digestion , combinant plusieurs des méthodes de préparation répertoriées.
de maltodextrines résistantes à la digestion consiste à torréfier l’amidon végétal dans des conditions acides.
Le processus décompose les molécules d’amidon en petites unités, qui se recombinent ensuite avec des liaisons différentes, plus résistantes à la digestion.
Les enzymes peuvent être utilisées pour décomposer les amidons comme alternative à la torréfaction.
des maltodextrines résistantes à la digestion avec des propriétés variées, concluant que les méthodes de fabrication de la maltodextrine résistante à la digestion manquaient de standardisation.
les maltodextrines résistantes à la digestion provenant de trois sources d'amidon différentes (pomme de terre, manioc et patate douce) en utilisant des techniques de fabrication identiques.
maltodextrines résistantes à la digestion résultantes se sont avérées présenter de petites différences physiques et chimiques, telles que la formation de cristaux de dextrine et la porosité de surface, la résistance à la digestion (80-85 %), les stabilités thermiques, la solubilité et la formation de pâtes.
L’importance de ces différences sur la qualité des aliments transformés et sur la santé est inconnue.
Une troisième étude de 2023 a montré que les taux de digestion de la maltodextrine étaient fonction de la structure moléculaire.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES de la MALTODEXTRINE :
Formule chimique : C6nH( 10n+2)O(5n+1)
Masse molaire : Variable
Aspect : Poudre blanche
Solubilité dans l'eau : Librement soluble ou facilement dispersible dans l'eau
Solubilité : Légèrement soluble à insoluble dans l'alcool anhydre
Numéro CAS : 9050-36-6
Numéro CE : 232-940-4
PREMIERS SECOURS de la MALTODEXTRINE :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
Air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Enlever immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact avec les yeux :
Après contact visuel :
Rincer abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologue.
Retirer les lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après ingestion :
Faire boire immédiatement de l’eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible
MESURES À PRENDRE EN CAS DE DÉVERSEMENT ACCIDENTEL DE MALTODEXTRINE :
-Précautions environnementales :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Recueillir, lier et pomper les déversements.
Respecter les éventuelles restrictions matérielles.
Prends-le au sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone affectée.
MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE LA MALTODEXTRINE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d’extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inappropriés :
Pour cette substance/ce mélange, aucune limitation des agents extincteurs n'est donnée.
-Informations complémentaires :
Empêcher l’eau d’extinction d’incendie de contaminer les eaux de surface ou le réseau d’eaux souterraines.
CONTRÔLES D'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE de la MALTODEXTRINE :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipement de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utiliser un équipement de protection des yeux.
Lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l’exposition environnementale :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
MANIPULATION et STOCKAGE de la MALTODEXTRINE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Bien fermé.
Sec.
STABILITÉ et RÉACTIVITÉ de la MALTODEXTRINE :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante ).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
