Мальтодекстрин также используется в качестве инсектицида в садоводстве как в полевых условиях, так и в теплицах.
Мальтодекстрин также используется в качестве заменителя лактозы.
Мальтодекстрин используется для улучшения текстуры и вкусовых качеств продуктов питания и напитков, таких как картофельные чипсы и «легкое» арахисовое масло, для снижения содержания жира.
Номер CAS: 9050-36-6
Номер ЕС: 232-940-4
Химическая формула: C6nH( 10n+2)O(5n+1)
Молярная масса: переменная
СИНОНИМЫ:
Декстрин, Гидролизованный крахмал, Гидролизат крахмала , Крахмальная камедь, Мальтозный декстрин, Сухие вещества кукурузного сиропа (частично гидролизованные), Белый декстрин, Ферментативно гидролизованный крахмал, Модифицированный крахмал
Если вы регулярно проверяете состав обработанных или упакованных пищевых продуктов, вы могли заметить в них мальтодекстрин .
Производители продуктов питания добавляют мальтодекстрин в широкий ассортимент продуктов, таких как: добавки для силовых тренировок, йогурты, питательные батончики, чипсы, соусы, смеси специй, хлопья, искусственные подсластители, выпечка , пиво, закуски, конфеты и безалкогольные напитки.
FDA относит мальтодекстрин к безопасным пищевым добавкам.
Усвояемый мальтодекстрин хорошо определен химически, изучен и задокументирован.
Напротив, устойчивый к перевариванию мальтодекстрин , будучи более новым и сложным химическим семейством, в меньшей степени определен химически, исследован и задокументирован.
Мальтодекстрин классифицируется по декстрозному эквиваленту (DE),
число от 3 до 20, соответствующее количеству свободных концов цепи в определенном образце.
Более низкое значение DE означает, что полимерные цепи длиннее (содержат больше единиц глюкозы), тогда как более высокое значение DE означает, что цепи короче.
Это понятие обратное по сравнению со степенью полимеризации цепи.
Мальтодекстрин с высоким ДЭ более сладкий, лучше растворяется и имеет меньшую термостойкость.
Выше DE 20 код CN Европейского союза называет его глюкозным сиропом; при DE 10 или ниже номенклатура таможенного кода CN классифицирует мальтодекстрины как декстрины .
Мальтодекстрин — белый порошок, изготавливаемый из кукурузного, рисового, картофельного крахмала или пшеницы.
Несмотря на то, что мальтодекстрин получают из растений, он подвергается глубокой переработке.
Процесс производства мальтодекстрина включает варку крахмала и последующее добавление кислот или ферментов, таких как термостабильная бактериальная альфа-амилаза, для его дальнейшего расщепления.
Полученный белый порошок — мальтодекстрин — растворим в воде и имеет нейтральный вкус.
Мальтодекстрины тесно связаны с сухими веществами кукурузного сиропа.
Единственное отличие — содержание сахара.
Оба подвергаются гидролизу — химическому процессу, включающему добавление воды для дальнейшего расщепления.
Однако после гидролиза сухие вещества кукурузного сиропа содержат не менее 20% сахара, тогда как мальтодекстрин содержит менее 20% сахара.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ МАЛЬТОДЕКСТРИНА:
Мальтодекстрин используется для покрытия оболочек пилюль и таблеток, а также для приготовления порошков при производстве рецептурных препаратов и пищевых добавок.
Мальтодекстрин также используется в качестве инсектицида в садоводстве как в полевых условиях, так и в теплицах.
Не оказывая биохимического действия, мальтодекстрин действует путем распыления разбавленного раствора на насекомых-вредителей, после чего раствор высыхает, блокирует дыхальца насекомых и вызывает смерть от удушья.
Мальтодекстрин имеет разнообразное применение в производстве продуктов питания и напитков, включая лечебное питание, детское питание, больничное питание и спортивные добавки.
Мальтодекстрин также используется в качестве заменителя лактозы.
Мальтодекстрин используется для улучшения текстуры и вкусовых качеств продуктов питания и напитков, таких как картофельные чипсы и «легкое» арахисовое масло, для снижения содержания жира.
Мальтодекстрин — эффективный ароматизатор , наполнитель и заменитель сахара.
Мальтодекстрин легко усваивается и может стать быстрым источником пищевой энергии.
Благодаря быстрому усвоению мальтодекстрин используется спортсменами в качестве ингредиента спортивных напитков или восстановительных добавок для пополнения запасов гликогена и повышения работоспособности во время длительных тренировок.
Мальтодекстрин можно принимать в качестве пищевой добавки в виде порошка, гелевых пакетиков, энергетических напитков или ополаскивателя для полости рта.
Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс — 110 по сравнению с глюкозой (100) и столовым сахаром (80).
В Соединенных Штатах мальтодекстрин считается безопасным ингредиентом (GRAS) для производства продуктов питания.
-Пищевое применение мальтодекстрина :
В Европейском союзе мальтодекстрин , полученный из пшеницы , освобожден от маркировки аллергенов пшеницы, как указано в Приложении II Регламента ЕС № 1169/2011.
Однако в Соединенных Штатах мальтодекстрин не освобождается от требования декларировать аллергены в соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей, и его влияние на добровольное заявление о том, что продукт не содержит глютена, должно оцениваться в каждом конкретном случае в соответствии с применимой политикой FDA.
МАЛЬТОДЕКСТРИН, УСТОЙЧИВЫЙ К ПИЩЕВАРЕНИЮ:
Устойчивый к перевариванию мальтодекстрин входит в число других источников функциональной клетчатки, что означает, что его использование в продуктах питания может обеспечить улучшение функции желудочно-кишечного тракта.
Низкая молекулярная масса, низкая вязкость, высокая растворимость в воде и устойчивость к ферментативной активности позволяют устойчивому к перевариванию мальтодекстрину избегать переваривания в желудочно-кишечном тракте.
Такие свойства могут быть полезны для добавления устойчивого к перевариванию мальтодекстрина в качестве источника ферментируемых пищевых волокон в пищевом производстве, сохраняя при этом сенсорные качества обработанных пищевых продуктов.
Устойчивые к перевариванию мальтодекстрины , как пребиотические пищевые волокна, представляют собой добавки, используемые в обработанных пищевых продуктах в основном в качестве наполнителей или с целью оказания оздоровительного эффекта.
Свойства устойчивых к перевариванию мальтодекстринов позволяют добавлять их в различные виды пищевых продуктов, такие как напитки, молочные продукты и десерты.
Устойчивые к перевариванию мальтодекстрины также относительно низкокалорийны, бесцветны, не имеют запаха и вкуса.
Устойчивые к перевариванию мальтодекстрины нетоксичны, химически стабильны и не вступают в реакцию с другими пищевыми ингредиентами в диапазоне температур, необходимых для приготовления и хранения пищи.
В Европе, США и Канаде промышленный устойчивый к перевариванию мальтодекстрин признан безопасным ингредиентом для производства продуктов питания.
ПОЧЕМУ МАЛЬТОДЕКСТРИН СОДЕРЖИТСЯ В ВАШЕЙ ПИЩЕ?
Мальтодекстрин обычно используется в качестве загустителя или наполнителя для увеличения объема обработанных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин также является консервантом, увеличивающим срок хранения упакованных продуктов.
Мальтодекстрин недорог и прост в производстве, поэтому его используют для загущения таких продуктов, как пудинги быстрого приготовления и желатины, соусы и заправки для салатов.
Мальтодекстрин также можно комбинировать с искусственными подсластителями для подслащивания таких продуктов, как консервированные фрукты, десерты и порошковые напитки.
Мальтодекстрин даже используется в качестве загустителя в средствах личной гигиены, таких как лосьоны и средства по уходу за волосами.
УСВАИВАЕМЫЙ МАЛЬТОДЕКСТРИН:
Мальтодекстрин состоит из единиц D-глюкозы, соединенных в цепи переменной длины.
Глюкозные единицы в основном связаны α( 1→4) гликозидными связями, подобными тем, которые наблюдаются в линейном производном гликогена (после удаления α1,6-разветвления).
Коммерческий мальтодекстрин обычно состоит из смеси цепей длиной от трех до 17 глюкозных единиц.
Свойства мальтодекстрина , такие как сладость, вязкость и текстура, можно изменять в процессе производства, изменяя степень гидролиза крахмала.
Мальтодекстрин расщепляется на единицы глюкозы, обеспечивая энергетическую ценность пищи в 4 калории на грамм (или 16 килоджоулей на грамм).
мальтодекстрина позволяет получать продукт высокой чистоты и микробиологической безопасности, что позволяет применять его в различных продуктах питания, напитках, спортивных изделиях и выпечке.
КАКОВА ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МАЛЬТОДЕКСТРИНА?
Мальтодекстрин содержит 4 калории на грамм — столько же калорий, сколько сахароза или столовый сахар.
Ваш организм может быстро усваивать мальтодекстрин , так же как и сахар, поэтому мальтодекстрин полезен, если вам нужен быстрый приток калорий и энергии.
Однако ГИ мальтодекстрина составляет 110, что выше, чем у столового сахара.
Это означает, что мальтодекстрин может очень быстро повысить уровень сахара в крови.
МАЛЬТОДЕКСТРИН КАК ХИМИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО:
Мальтодекстрин — это общее название двух разных семейств химических веществ.
Оба семейства являются полимерами глюкозы (также называемыми полимерами декстрозы или декстринами ), но имеют мало химического или пищевого сходства.
Усвояемый мальтодекстрин (или просто мальтодекстрины ) производится в виде белого твердого вещества, получаемого путем химической переработки растительных крахмалов.
Мальтодекстрин используется в качестве пищевой добавки, которая быстро усваивается, обеспечивая организм глюкозой в качестве пищевой энергии.
Мальтодекстрин общепризнанно безопасен (GRAS) для использования в производстве многочисленных продуктов питания и напитков.
Из-за быстрого производства глюкозы легкоусвояемый мальтодекстрин представляет потенциальный риск для людей, страдающих диабетом.
Устойчивый к перевариванию мальтодекстрин (также называемый резистентным мальтодекстрином ) определяется как пищевая добавка из-за его способности при ферментации в толстой кишке образовывать короткоцепочечные жирные кислоты, которые способствуют здоровью желудочно-кишечного тракта.
Устойчивый к перевариванию мальтодекстрин также представляет собой белое твердое вещество, получаемое в результате химической переработки растительных крахмалов, но обработанное с использованием методов, специально предназначенных для обеспечения устойчивости к перевариванию.
Мальтодекстрин используется в качестве ингредиента во многих потребительских товарах, таких как низкокалорийные подсластители, и считается безопасным для употребления в пищу.
Потребители могут посчитать общее название различных пищевых добавок мальтодекстрина запутанным.
МАЛЬТОДЕКСТРИН, УСТОЙЧИВЫЙ К ПИЩЕВАРЕНИЮ:
Мальтодекстрины , устойчивые к перевариванию, представляют собой химическое семейство, значительно большее, чем семейство усваиваемых мальтодекстринов .
Определение мальтодекстрина, устойчивого к перевариванию, следующее : «Резистентный мальтодекстрин /декстрин представляет собой олигосахарид глюкозы».
Резистентные мальтодекстриновые и декстриновые продукты состоят из неперевариваемых олигосахаридов молекул глюкозы, которые соединены перевариваемыми связями и неперевариваемыми α-1,2 и α-1,3 связями.
Химическое вещество имеет более сложную структуру, чем усваиваемый мальтодекстрин .
Два семейства мальтодекстринов имеют мало общего с точки зрения химического состава и пищевой ценности.
Названия, используемые для обозначения устойчивого к перевариванию мальтодекстрина как ингредиента пищевых продуктов в целях регулирования, включают растворимую клетчатку, устойчивый декстрин или декстрин.
Названия могут включать пищевой крахмал, используемый для изготовления ингредиента.
Классификация этого химического семейства претерпела изменения.
С 2023 года устойчивый к перевариванию мальтодекстрин считается резистентным декстрином и резистентным крахмалом типа 5.
В другом исследовании сравнивались резистентные декстрины и резистентные мальтодекстрины , и было обнаружено, что они различаются химически и функционально.
В этом исследовании конечный продукт мальтодекстрина требовал дальнейшей обработки резистентного декстрина.
Химическое семейство фактически определяется пищевым крахмалом и процессом производства, которые могут различаться в зависимости от производственных предпочтений.
Устойчивый к перевариванию ингредиент мальтодекстрин обладает рядом свойств, используемых в производстве продуктов питания и напитков:
Мальтодекстрин — это сыпучий, мелкодисперсный белый порошок с низким содержанием влаги (5% воды), который легко диспергируется в воде.
Мальтодекстрин представляет собой прозрачный раствор с низкой вязкостью.
Мальтодекстрин не имеет запаха, слегка кислый и имеет пресный вкус.
Мальтодекстрин на 90% состоит из пищевых волокон.
Средняя молекулярная масса устойчивой к перевариванию молекулы мальтодекстрина составляет 2000 дальтон .
Мальтодекстрин , устойчивый к перевариванию, представляет собой растворимое (ферментируемое) пищевое волокно с многочисленными некрахмальными гликозидными связями, что позволяет ему проходить через пищеварительный тракт без изменения физических свойств, не подвергаясь перевариванию и не обеспечивая организм пищевой энергией.
В толстой кишке мальтодекстрин представляет собой пребиотическое волокно, которое ферментируется кишечной микробиотой , что приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот, способствующих здоровью желудочно-кишечного тракта.
ИСТОРИЯ МАЛЬТОДЕКСТРИНА:
После разработки пищевых ингредиентов из крахмала примерно в 1950 году, в период с 1967 по 1973 год впервые были получены легкоусвояемые мальтодекстрины .
устойчивые к перевариванию мальтодекстрины , что привело к определению резистентного крахмала.
Это сопровождалось обнаружением устойчивых к перевариванию компонентов в пищевых продуктах и методах их производства.
при описании мальтодекстрина обычно упоминается усвояемый мальтодекстрин без дальнейшего указания того, какой именно мальтодекстрин использовался.
БЕЗОПАСЕН ЛИ МАЛЬТОДЕКСТРИН?
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) одобрило мальтодекстрин в качестве безопасной пищевой добавки.
Мальтодекстрин также входит в пищевую ценность пищи как часть общего количества углеводов.
Согласно рекомендациям по питанию для американцев, углеводы должны составлять от 45% до 65% от общего количества калорий.
В идеале большую часть из них должны составлять сложные углеводы, богатые клетчаткой, а не простые углеводы, которые быстро повышают уровень сахара в крови.
Если у вас диабет или резистентность к инсулину, или если ваш врач порекомендовал вам диету с низким содержанием углеводов, вам следует включить весь потребляемый вами мальтодекстрин в общее количество углеводов за день.
Однако мальтодекстрин обычно присутствует в пищевых продуктах лишь в небольших количествах.
Это не окажет существенного влияния на общее потребление углеводов.
Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс (ГИ), что означает, что он может вызвать резкий скачок уровня сахара в крови.
Мальтодекстрин безопасен для употребления в очень малых количествах, но людям, страдающим диабетом, следует быть особенно внимательными к его количеству.
Диеты, состоящие в основном из продуктов с низким ГИ, полезны для всех, а не только для людей, больных диабетом.
КАК ПРОИЗВОДИТСЯ МАЛЬТОДЕКСТРИН?
Мальтодекстрин — это разновидность углевода, но он подвергается интенсивной обработке.
Мальтодекстрин выпускается в виде белого порошка из рисового, кукурузного, пшеничного или картофельного крахмала.
мальтодекстрина сначала подвергают его тепловой обработке, а затем добавляют кислоты или ферменты, чтобы еще больше расщепить мальтодекстрин .
Конечный продукт представляет собой водорастворимый белый порошок с нейтральным вкусом.
Мальтодекстрин используется в качестве добавки в вышеперечисленных продуктах для замены сахара и улучшения их текстуры, срока годности и вкуса.
Если у вас целиакия, будьте осторожны с продуктами, содержащими мальтодекстрин .
мальтодекстрина содержит следы глютена, если источником мальтодекстрина является пшеница.
ПРОИЗВОДСТВО МАЛЬТОДЕКСТРИНА:
Производство усваиваемого мальтодекстрина
Мальтодекстрин можно получить ферментативным путем из любого крахмала, например, кукурузного, картофельного, рисового или маниокового.
В Соединенных Штатах этот крахмал, мальтодекстрин , обычно изготавливается из кукурузы; в Европе принято использовать пшеничный.
Пищевой крахмал варят.
Полученную пасту обрабатывают комбинацией кислоты и ферментов для получения мальтодекстринов .
ПРОИЗВОДСТВО МАЛЬТОДЕКСТРИНА, УСТОЙЧИВОГО К ПИЩЕВАРЕНИЮ:
Мальтодекстрины , устойчивые к перевариванию, производятся с помощью процесса, внешне схожего с процессом производства усваиваемых мальтодекстринов .
Перед очисткой пищевой крахмал подвергается воздействию тепла, кислоты и ферментов.
Часть процесса намеренно напоминает пищеварение человека, поэтому результат изначально устойчив к перевариванию.
Ни источник пищевого крахмала, ни процесс его получения не стандартизированы.
Список из 14 методов приготовления включал от трех до четырех различных методов, включая микроволновый нагрев.
Похожие методы различались в деталях, возможно, потому, что методы были оптимизированы для растительного источника крахмала.
В одном исследовании было представлено подробное описание лабораторного метода производства устойчивых к перевариванию мальтодекстринов , объединяющего несколько перечисленных методов приготовления.
Одним из этапов одного из методов получения устойчивых к перевариванию мальтодекстринов является обжаривание растительного крахмала в кислой среде.
В ходе этого процесса молекулы крахмала распадаются на более мелкие единицы, которые затем рекомбинируют с другими, более устойчивыми к перевариванию связями.
В качестве альтернативы обжарке для расщепления крахмала можно использовать ферменты.
Обзор 2023 года показал, что использование различных источников крахмала и различных технологий производства может привести к получению устойчивых к перевариванию мальтодекстринов с различными свойствами, и пришел к выводу, что методы производства устойчивого к перевариванию мальтодекстрина не стандартизированы.
В другом обзоре методов 2023 года были изучены устойчивые к перевариванию мальтодекстрины из трех различных источников крахмала (картофеля, маниоки и батата) с использованием идентичных технологий производства.
Полученные устойчивые к перевариванию мальтодекстрины показали небольшие физические и химические различия, такие как образование кристаллов декстрина и пористость поверхности, устойчивость к перевариванию (80–85%), термическая стабильность, растворимость и образование паст.
Значение таких различий для качества обработанных пищевых продуктов и здоровья неизвестно.
Третье исследование 2023 года показало, что скорость усвоения мальтодекстрина зависит от молекулярной структуры.
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МАЛЬТОДЕКСТРИНА:
Химическая формула: C6nH( 10n+2)O(5n+1)
Молярная масса: переменная
Внешний вид: Белый порошок.
Растворимость в воде: Свободно растворим или легко диспергируем в воде.
Растворимость: слабо растворим или нерастворим в безводном спирте.
Номер CAS: 9050-36-6
Номер ЕС: 232-940-4
МЕРЫ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ при отравлении МАЛЬТОДЕКСТРИНОМ:
-Описание мер первой помощи
*Общие советы:
Покажите этот паспорт безопасности материала лечащему врачу.
*При вдыхании:
После вдыхания:
Свежий воздух.
*В случае попадания на кожу:
Немедленно снимите всю загрязненную одежду.
Промыть кожу
вода /душ.
*В случае попадания в глаза:
После попадания в глаза:
Смойте большим количеством воды.
Вызовите офтальмолога.
Снимите контактные линзы.
*При проглатывании:
После проглатывания:
Немедленно дайте пострадавшему выпить воды (максимум два стакана).
Обратитесь к врачу.
-Указание на необходимость немедленной медицинской помощи и специального лечения.
Нет доступных данных
МЕРЫ ПРИ СЛУЧАЙНОМ ВЫБРОСЕ МАЛЬТОДЕКСТРИНА:
-Меры предосторожности по охране окружающей среды:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
-Методы и материалы для локализации и очистки:
Закройте сливы.
Собирайте, связывайте и откачивайте разливы.
Соблюдайте возможные материальные ограничения.
Вынимайте сухим.
Утилизируйте надлежащим образом.
Очистите пораженный участок.
МЕРЫ ПОЖАРОТУШЕНИЯ МАЛЬТОДЕКСТРИНА:
-Средства пожаротушения:
*Подходящие средства пожаротушения:
Углекислый газ (CO2)
Мыло
Сухой порошок
*Неподходящие средства пожаротушения:
Для данного вещества/смеси ограничения по огнетушащим средствам не предусмотрены.
-Дополнительная информация:
Не допускайте загрязнения поверхностных вод или грунтовых вод водой, используемой для тушения пожаров.
КОНТРОЛЬ ВОЗДЕЙСТВИЯ/ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ЗАЩИТА МАЛЬТОДЕКСТРИНА:
-Параметры контроля:
--Ингредиенты с параметрами контроля на рабочем месте:
-Контроль экспозиции:
--Средства индивидуальной защиты:
*Защита глаз/лица:
Используйте средства защиты глаз.
Защитные очки
*Защита тела:
защитная одежда
*Защита органов дыхания:
Рекомендуемый тип фильтра: Фильтр A
-Контроль воздействия на окружающую среду:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ МАЛЬТОДЕКСТРИНА:
-Условия безопасного хранения, включая любые несовместимости:
*Условия хранения:
Плотно закрыто.
Сухой.
СТАБИЛЬНОСТЬ и РЕАКЦИОННАЯ СПОСОБНОСТЬ МАЛЬТОДЕКСТРИНА :
-Химическая стабильность:
Продукт химически стабилен при стандартных условиях окружающей среды (комнатная температура ).
-Возможность опасных реакций:
Нет доступных данных