LAIT EN POUDRE

Le lait en poudre, également appelé lait en poudre, lait en poudre ou lait en poudre, est un produit laitier fabriqué par évaporation du lait à sec.
L'un des buts du séchage du lait est de le conserver; le lait en poudre a une durée de conservation beaucoup plus longue que le lait liquide et n'a pas besoin d'être réfrigéré, en raison de sa faible teneur en humidité.

APPLICATIONS

Le lait en poudre est utilisé pour l'alimentation comme additif, la santé (nutrition), et aussi en biotechnologie (agent saturant).
Le lait en poudre est fréquemment utilisé dans la fabrication de préparations pour nourrissons, de confiseries telles que les bonbons au chocolat et au caramel, et dans les recettes de produits de boulangerie où l'ajout de lait liquide rendrait le produit trop liquide.
Le lait en poudre est également largement utilisé dans diverses sucreries telles que les boulettes de lait indiennes connues sous le nom de gulab jamun et une friandise indienne populaire (saupoudrée de noix de coco desséchée) connue sous le nom de chum chum (à base de poudre de lait écrémé).
De nombreuses recettes sans cuisson qui utilisent des beurres de noix utilisent du lait en poudre pour empêcher le beurre de noix de devenir liquide en absorbant l'huile.

Le lait en poudre est également un article courant dans les fournitures d'aide alimentaire des Nations Unies, les abris antiatomiques, les entrepôts et partout où le lait frais n'est pas une option viable.
poids réduits , pas de véhicules réfrigérés).
Comme les autres aliments secs, le lait en poudre est considéré comme non périssable et est préféré par les survivants, les randonneurs et autres personnes nécessitant des aliments non périssables et faciles à préparer.

En raison de sa ressemblance avec la cocaïne et d'autres drogues, le lait en poudre est parfois utilisé dans le cinéma comme accessoire non toxique pouvant être insufflé.
La poudre de lait permet aux consommateurs d'avoir accès au lait à toute heure du jour ou de la nuit.
La poudre de lait est produite à l'aide d'installations de séchage modernes pour préserver la valeur nutritionnelle du lait.
Une fois reconstitué, le lait écrémé obtenu est pur, sans additif et constitue une bonne source de protéines, de calcium et de phosphore.

Le lait en poudre a une consistance condensée avec la même saveur naturelle et les mêmes bienfaits pour la santé que le lait.
Essayez d'utiliser du lait en poudre dans n'importe quel plat qui nécessite du lait.
Cela comprend les gâteaux, les puddings, les biscuits, les pâtisseries, les glaces, les purées, les yaourts, les crèmes, les desserts lactés, les crêpes et les soufflés.

La poudre de lait est particulièrement recommandée pour une utilisation dans les recettes de pain maison.
Grâce à sa composition unique, il ajoute de la saveur aux biscuits et rehausse la couleur et la texture des gâteaux faits maison, tout en prolongeant leur fraîcheur.
Lorsqu'il est ajouté à la crème glacée, il enrichit la saveur et donne une consistance crémeuse et lisse.

Le lait en poudre est riche en protéines, glucides et autres nutriments.
Le lait en poudre convient aussi bien aux enfants qu'aux adultes.
Le lait en poudre est facile à conserver et a une longue durée de conservation.

Les poudres de lait sont utilisées par les consommateurs comme substituts du lait frais et comme ingrédients pour la fabrication d'une gamme de produits alimentaires transformés.
Afin d'être acceptables pour les consommateurs et les utilisateurs d'ingrédients, il est essentiel que les laits en poudre soient de bonne qualité.
Les poudres de lait sont fabriquées pour répondre à certaines spécifications et normes de composition.

Le lait en poudre peut ne pas sembler être l'ingrédient le plus appétissant (qui veut un tas de lait séché ?), mais le lait en poudre fait en fait partie de ce qui rend divers pains et plats préparés délicieux.
De plus, le lait en poudre est une ressource importante pour les personnes qui n'ont pas beaucoup accès au lait frais et peut même vous aider à obtenir des vitamines et des nutriments essentiels à la suite d'une catastrophe.

Il y a une raison pour laquelle les survivalistes recommandent de faire le plein de lait en poudre : il est fiable et peut très bien être votre seule source de calcium, de protéines ou de vitamines A et D après une crise.
En tant qu'ingrédient aromatique, le lait en poudre est utilisé comme épaississant dans les produits laitiers, les glaces, les biscuits, le chocolat, la soupe, le pain, etc.
Le lait en poudre peut être utilisé directement pour la consommation, ainsi que dans une large gamme comme intermédiaire pour une transformation ultérieure dans l'industrie alimentaire (en complément de la production de babeurre, de yaourt, de kéfir, de crème glacée, de chocolat et d'autres produits de confiserie et de boulangerie) .

Le lait en poudre écrémé instantané est généralement utilisé dans la fabrication de fromages, de desserts glacés, de soupes, de puddings et de boissons.
Pour de meilleurs résultats en tant que boisson, mélangez 1/3 tasse de lait en poudre à 1 tasse d'eau.
Le lait en poudre peut être utilisé comme substitut de la crème dans le café et le thé, ou pour épaissir les crèmes anglaises, les sauces et les sauces.
Ajoutez du lait en poudre aux flocons d'avoine et aux céréales chaudes pour une texture et une consistance plus épaisses.
Le lait en poudre apportera à vos recettes un apport important en protéines et en calcium.

Le lait en poudre a la même valeur nutritive que le lait frais.
Le lait en poudre fournit des nutriments qui renforcent les os tels que les protéines, le calcium, la vitamine D et la vitamine A.
Le lait en poudre est une source de protéines et peut être ajouté aux recettes pour augmenter la quantité de protéines et d'énergie (en particulier pour les personnes ayant des problèmes de santé qui ont besoin de protéines supplémentaires).
Les enfants de moins de deux ans ne devraient pas boire de lait écrémé ou de lait à base de poudre de lait écrémé car ils ne contiennent pas suffisamment de matières grasses pour une croissance saine.
Offrez aux enfants âgés de 9 à 24 mois du lait homogénéisé (3,25 % de matières grasses) à boire.

-Reconstitution

Le poids de lait écrémé en poudre (NFDM) à utiliser est d'environ 10 % du poids d'eau.
Alternativement, lors de la mesure en volume plutôt qu'en poids, une tasse de lait liquide à partir de lait en poudre nécessite une tasse d'eau et un tiers de tasse de lait en poudre.

-La valeur nutritionnelle

Les laits en poudre contiennent les 21 acides aminés standard, les éléments constitutifs des protéines, et sont riches en vitamines et minéraux solubles.
Selon l'USAID, les quantités moyennes typiques des principaux nutriments dans le lait en poudre écrémé non reconstitué sont (en poids) 36 % de protéines, 52 % de glucides (principalement du lactose), du calcium 1,3 %, du potassium 1,8 %.
Le lait entier en poudre, quant à lui, contient en moyenne 25 à 27 % de protéines, 36 à 38 % de glucides, 26 à 40 % de matières grasses et 5 à 7 % de cendres (minéraux).
Au Canada, le lait en poudre doit contenir de la vitamine D ajoutée en quantité telle qu'un apport quotidien raisonnable de lait fournira entre 300 et 400 unités internationales (UI) de vitamine D.
Cependant, des conditions de stockage inappropriées, telles qu'une humidité relative élevée et une température ambiante élevée, peuvent dégrader considérablement la valeur nutritive du lait en poudre.

Les poudres de lait commerciales contiendraient des oxystérols (cholestérol oxydé) en plus grande quantité que dans le lait frais (jusqu'à 30 μg/g, contre des traces dans le lait frais).
Les oxystérols sont des dérivés du cholestérol qui sont produits soit par des radicaux libres, soit par des enzymes.
Certains oxystérols dérivés de radicaux libres ont été suspectés d'être des initiateurs de plaques d'athérosclérose.
A titre de comparaison, les œufs en poudre contiennent encore plus d'oxystérols, jusqu'à 200 μg/g.

-Marché d'exportation

Lait écrémé séché à la machine national domestique.
Il s'agissait de lait en poudre produit aux États-Unis pour l'exportation de denrées alimentaires en juin 1944.
Depuis 2020, les plus grands producteurs de lait en poudre sont l'Europe, la Nouvelle-Zélande, la Chine, les États-Unis et le Brésil.

La production européenne de lait en poudre au cours de l'exercice 2019/20 a été estimée à environ 3,0 millions de tonnes, dont le principal volume a été exporté en vrac ou en emballages de consommation.
L'Australie possède également une importante industrie d'exportation de lait en poudre, exportant plus de 13 000 tonnes de lait écrémé et entier en poudre au cours de l'exercice 2020/21, pour une valeur d'environ 83 000 000 $ AUD.

Parmi les marques présentes sur le marché figurent "Nido", de la société Nestlé, "Incolac" de la société Milcobel, "Dutch Lady" de FrieslandCampina et "Puck" d'Arla Foods.
Certaines des plus grandes entreprises du secteur sont Nestlé, Danone, Lactalis, Fonterra, FrieslandCampina, Dean Foods, Arla Foods, Dairy Farmers of America, Kraft Foods, Saputo et Parmalat.

-Falsification

Dans le scandale du lait chinois de 2008, un adultérant de mélamine a été trouvé dans les préparations pour nourrissons Sanlu, ajouté à des tests insensés pour signaler une teneur en protéines plus élevée.
Des milliers de personnes sont tombées malades et certains enfants sont morts après avoir consommé le produit.

-Peur de contamination

En août 2013, la Chine a temporairement suspendu toutes les importations de poudre de lait en provenance de Nouvelle-Zélande, après une alerte au cours de laquelle des bactéries responsables du botulisme ont été faussement détectées dans plusieurs lots de concentré de protéines de lactosérum produit en Nouvelle-Zélande.
À la suite du rappel de produits, le dollar néo-zélandais a chuté de manière significative sur la base des pertes attendues des ventes de ce seul produit.

-Utilisation en biotechnologie

Le lait en poudre écrémé est utilisé comme agent de saturation pour bloquer les sites de liaison non spécifiques sur des supports tels que les membranes de buvardage (nitrocellulose, fluorure de polyvinylidène (PVDF) ou nylon), empêchant la liaison d'autres réactifs de détection et le fond ultérieur.
Il peut être appelé Blotto.
La principale protéine du lait, la caséine, est responsable de la majeure partie de l'effet de saturation du site de liaison.

LA DESCRIPTION

Le lait en poudre, également appelé lait en poudre, lait en poudre ou lait en poudre, est un produit laitier fabriqué par évaporation du lait à sec.
L'un des buts du séchage du lait est de le conserver; le lait en poudre a une durée de conservation beaucoup plus longue que le lait liquide et n'a pas besoin d'être réfrigéré, en raison de sa faible teneur en humidité.
Un autre objectif est de réduire son encombrement pour l'économie des transports.
Le lait en poudre et les produits laitiers comprennent des éléments tels que le lait entier en poudre, le lait en poudre écrémé (écrémé), le babeurre en poudre, les produits de lactosérum en poudre et les mélanges de produits laitiers en poudre.
De nombreux produits laitiers exportés sont conformes aux normes énoncées dans le Codex Alimentarius.

Poudre de lait obtenue par évaporation de lait écrémé.
Le lait est traité par la chaleur dans le cadre d'un processus qui a au moins les mêmes effets que la pasteurisation ; cela a lieu alors que le lait est encore sous forme liquide, avant ou pendant la fabrication.

Les laits en poudre sont définis comme des produits laitiers qui peuvent être obtenus par élimination partielle de l'eau du lait.
Les États-Unis produisent une gamme de poudres de lait, avec des niveaux variables de protéines, de matières grasses et d'eau.
Les poudres de lait sont utilisées dans une variété de formulations d'aliments et de boissons, notamment la boulangerie, la confiserie, les produits laitiers, la viande, les plats principaux, le lait recombiné et les produits nutritionnels.

Le lait en poudre est du lait qui a été pasteurisé puis séché par évaporation.
Différents types de lait, y compris le lait écrémé, le lait entier et même les laits non laitiers, sont disponibles sous forme de poudre.
Le lait en poudre est principalement utilisé comme ingrédient dans les préparations pour nourrissons et les bonbons, en particulier les chocolats.

Le lait en poudre est également utilisé dans les recettes de pâtisserie comme alternative au lait pour éviter de fluidifier la pâte.
Le lait en poudre est beaucoup plus facile à transporter et a une durée de conservation beaucoup plus longue que le lait ordinaire, ce qui en fait un aliment de base populaire parmi les survivants et dans les régions où il y a très peu d'accès au lait frais.

Le lait en poudre est du lait qui a été transformé en une substance sèche par évaporation de son contenu en eau.
Cela augmente sa durée de conservation et donne un produit parfaitement adapté à une utilisation dans l'industrie alimentaire et des boissons.
La poudre de lait est principalement disponible en deux variétés : poudre de lait écrémé et poudre de lait entier.
Le lait entier en poudre est fabriqué en évaporant le lait entier tel quel. Le lait écrémé en poudre est fabriqué en évaporant le lait dont la crème a été écrémée.

Le lait entier en poudre est produit à partir de lait frais pasteurisé qui peut être standardisé selon les spécifications convenues par le client.
Ce lait est séché par pulvérisation pour préserver les nutriments naturellement présents dans le lait.
Le lait en poudre engraissé est produit par un procédé de séchage par atomisation avec du lait écrémé frais et de haute qualité et de l'huile végétale.
Il présente des avantages hautement fonctionnels pour des applications spécifiques, par exemple la fabrication de yaourts.

HISTOIRE ET FABRICATION

Alors que Marco Polo a écrit sur les troupes tatares mongoles à l'époque de Kublai Khan qui transportaient du lait écrémé séché au soleil comme "une sorte de pâte", le premier procédé de production moderne de lait en poudre a été inventé par le médecin russe Osip Krichevsky en 1802.
La première production commerciale de lait en poudre a été organisée par le chimiste russe M. Dirchoff en 1832. En 1855, TS Grimwade a déposé un brevet sur un procédé de lait en poudre, bien qu'un William Newton ait breveté un procédé de séchage sous vide dès 1837.

Dans les temps modernes, le lait en poudre est généralement fabriqué en séchant par pulvérisation du lait écrémé écrémé, du lait entier, du babeurre ou du lactosérum.
Le lait pasteurisé est d'abord concentré dans un évaporateur à environ 50 % de solides du lait.
Le lait concentré résultant est ensuite pulvérisé dans une chambre chauffée où l'eau s'évapore presque instantanément, laissant de fines particules de solides en poudre de lait.

Alternativement, le lait peut être séché par séchage au tambour.
Le lait est appliqué sous forme d'un film mince à la surface d'un tambour chauffé, et les solides du lait en poudre sont ensuite grattés.
Cependant, le lait en poudre fabriqué de cette manière a tendance à avoir un goût cuit, en raison de la caramélisation causée par une plus grande exposition à la chaleur.

Un autre processus est la lyophilisation, qui préserve de nombreux nutriments dans le lait, par rapport au séchage au tambour.
La méthode de séchage et le traitement thermique du lait lors de sa transformation modifient les propriétés de la poudre de lait, telles que sa solubilité dans l'eau froide, sa saveur et sa densité apparente.

Le lait en poudre est-il sain ?

Le lait en poudre a la même valeur nutritive que le lait frais, ce qui signifie qu'il est une bonne source de vitamines A et D, de calcium et de protéines.
Cependant, selon Unlock Food, le lait écrémé en poudre est plus faible en matières grasses et ne devrait pas être donné aux enfants de moins de 2 ans car il ne contient pas assez de matières grasses pour une croissance saine.
De plus, le lait écrémé en poudre peut contenir du cholestérol oxydé qui se forme pendant le processus de déshydratation.
Selon US Dairy, la présence de cholestérol oxydé dans le lait en poudre est indiquée sur l'étiquette.

SYNONYMES
Lait en poudre
Lait en poudre
Lait séché