ПРОДУКТЫ

СУХОЕ МОЛОКО

ПРИЛОЖЕНИЯ

Сухое молоко используется в пищу как добавка, оздоровительная (питание), а также в биотехнологии (насыщающее средство).
Сухое молоко часто используется при производстве детских смесей, кондитерских изделий, таких как шоколад и карамель, а также в рецептах выпечки, где добавление жидкого молока сделало бы продукт слишком жидким.
Сухое молоко также широко используется в различных сладостях, таких как индийские молочные шарики, известные как гулаб джамун, и популярное индийское сладкое лакомство (посыпанное сушеным кокосом), известное как чум-чум (приготовленное из сухого обезжиренного молока).
Во многих рецептах, не требующих приготовления, в которых используется ореховое масло, используется сухое молоко, чтобы ореховое масло не превращалось в жидкость, поглощая масло.

Сухое молоко также является обычным продуктом в поставках продовольственной помощи ООН, убежищах от радиоактивных осадков, складах и везде, где свежее молоко нецелесообразно.
Сухое молоко широко используется во многих развивающихся странах из-за снижения затрат на транспортировку и хранение (уменьшение объема и веса, отсутствие рефрижераторов).
Как и другие сухие продукты, сухое молоко считается нескоропортящимся, и его предпочитают выжившие, туристы и другие люди, которым требуется нескоропортящаяся, простая в приготовлении пища.

Из-за своего сходства с кокаином и другими наркотиками сухое молоко иногда используется в кинопроизводстве в качестве нетоксичного реквизита, который можно вдувать.
Сухое молоко позволяет потребителям иметь доступ к молоку в любое время дня и ночи.
Сухое молоко производится с использованием современных сушильных установок для сохранения пищевой ценности молока.
После восстановления полученное обезжиренное молоко является чистым, без добавок и хорошим источником белка, кальция и фосфора.

Сухое молоко имеет сгущенную консистенцию с таким же натуральным вкусом и пользой для здоровья, как и молоко.
Попробуйте использовать сухое молоко в любом блюде, для которого требуется молоко.
Сюда входят торты, пудинги, печенье, выпечка, мороженое, пюре, йогурты, сливки, молочные десерты, блинчики и суфле.

Сухое молоко особенно рекомендуется для использования в рецептах домашнего хлеба.
Благодаря своему уникальному составу придает аромат печенью, улучшает цвет и текстуру домашней выпечки, а также продлевает ее свежесть.
При добавлении в мороженое он обогащает вкус и придает кремообразную консистенцию.

Сухое молоко богато белком, углеводами и другими питательными веществами.
Сухое молоко полезно как детям, так и взрослым.
Сухое молоко легко хранить и имеет длительный срок хранения.

Сухое молоко используется потребителями в качестве заменителя свежего молока и в качестве ингредиентов для производства ряда переработанных пищевых продуктов.
Чтобы быть приемлемыми для потребителей и пользователей ингредиентов, важно, чтобы сухое молоко было хорошего качества.
Сухое молоко производится в соответствии с определенными спецификациями и стандартами по составу.

Сухое молоко может показаться не самым аппетитным ингредиентом (кто хочет кучу сухого молока?), но на самом деле сухое молоко является частью того, что делает различные виды хлеба и готовых блюд вкусными.
Кроме того, сухое молоко является важным ресурсом для людей, у которых нет большого доступа к свежему молоку, и даже может помочь вам получить необходимые витамины и питательные вещества после стихийного бедствия.

Есть причина, по которой специалисты по выживанию рекомендуют запастись сухим молоком — оно надежно и вполне может быть вашим единственным источником кальция, белка или витаминов А и D после кризиса.
В качестве ароматического ингредиента сухое молоко используется в качестве загустителя в молочных продуктах, мороженом, печенье, шоколаде, супе, хлебе и т. д.
Сухое молоко может быть использовано непосредственно для употребления в пищу, а также в широком спектре в качестве промежуточного продукта для дальнейшей переработки в пищевой промышленности (как дополнение к производству пахты, йогурта, кефира, мороженого, шоколада и других кондитерских и хлебобулочных изделий). .

Быстрорастворимое сухое обезжиренное молоко обычно используется в производстве сыров, замороженных десертов, супов, пудингов и напитков.
Для достижения наилучших результатов в качестве напитка смешайте 1/3 стакана сухого молока с 1 стаканом воды.
Сухое молоко можно использовать вместо сливок в кофе и чае, а также для загущения заварного крема, подливок и соусов.
Добавляйте сухое молоко в овсянку и горячие хлопья для придания им более густой текстуры и консистенции.
Сухое молоко придаст вашим рецептам большое количество белка и кальция.

Сухое молоко имеет такую же питательную ценность, как и свежее молоко.
Сухое молоко содержит питательные вещества для укрепления костей, такие как белок, кальций, витамин D и витамин А.
Сухое молоко является источником белка, и его можно добавлять в рецепты для увеличения количества белка и энергии (особенно для людей с заболеваниями, которым требуется дополнительное количество белка).
Детям до двух лет не следует пить обезжиренное молоко или молоко, приготовленное из сухого обезжиренного молока, поскольку в нем недостаточно жира для здорового роста.
Предлагать детям в возрасте 9-24 месяцев гомогенизированное (3,25% жирности) молоко для питья.

-Восстановление

Масса используемого обезжиренного сухого молока (NFDM) составляет около 10% от массы воды.
В качестве альтернативы, при измерении по объему, а не по весу, на одну чашку жидкого молока из сухого молока требуется одна чашка воды и одна треть чашки сухого молока.

-Пищевая ценность

Сухое молоко содержит все 21 стандартную аминокислоту, строительные блоки белков, а также растворимые витамины и минералы.
По данным USAID, типичное среднее количество основных питательных веществ в невосстановленном обезжиренном сухом молоке составляет (по весу) 36% белка, 52% углеводов (преимущественно лактозы), кальция 1,3%, калия 1,8%.
Цельное сухое молоко, с другой стороны, содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералы).
В Канаде сухое молоко должно содержать добавленный витамин D в таком количестве, чтобы разумное ежедневное потребление молока обеспечивало от 300 до 400 международных единиц (МЕ) витамина D.
Однако неподходящие условия хранения, такие как высокая относительная влажность и высокая температура окружающей среды, могут значительно снизить питательную ценность сухого молока.

Сообщается, что коммерческие сухие молочные продукты содержат оксистеролы (окисленный холестерин) в больших количествах, чем в свежем молоке (до 30 мкг/г по сравнению со следовыми количествами в свежем молоке).
Оксистеролы являются производными холестерина, которые производятся либо свободными радикалами, либо ферментами.
Предполагается, что некоторые оксистеролы, полученные из свободных радикалов, являются инициаторами образования атеросклеротических бляшек.
Для сравнения, яичный порошок содержит еще больше оксистеролов, до 200 мкг/г.

-Экспортный рынок

Национальное бытовое сухое машинное обезжиренное молоко.
Это было произведенное в США сухое молоко для экспорта пищевых продуктов в июне 1944 года.
По состоянию на 2020 год крупнейшими производителями сухого молока являются Европа, Новая Зеландия, Китай, США и Бразилия.

Производство сухого молока в Европе в 2019/20 финансовом году оценивалось примерно в 3,0 млн тонн, из которых основной объем был экспортирован навалом или в потребительской упаковке.
Австралия также имеет значительную отрасль экспорта сухого молока: в 2020/21 финансовом году было экспортировано более 13 000 тонн обезжиренного и цельного сухого молока на сумму примерно 83 000 000 австралийских долларов.

Торговые марки на рынке включают «Nido» от компании Nestlé, «Incolac» от компании Milcobel, «Dutch Lady» от FrieslandCampina и «Puck» от Arla Foods.
Одними из крупнейших предприятий отрасли являются Nestlé, Danone, Lactalis, Fonterra, FrieslandCampina, Dean Foods, Arla Foods, Dairy Farmers of America, Kraft Foods, Saputo и Parmalat.

-Прелюбодеяние

Во время китайского молочного скандала 2008 года в детской смеси Sanlu была обнаружена примесь меламина, добавленная для проверки на дурака, чтобы сообщить о более высоком содержании белка.
Тысячи заболели, а некоторые дети умерли после употребления продукта.

- Загрязнение паники

В августе 2013 года Китай временно приостановил импорт всего сухого молока из Новой Зеландии после паники, когда бактерии, вызывающие ботулизм, были ложно обнаружены в нескольких партиях новозеландского концентрата сывороточного белка.
В результате отзыва товара новозеландский доллар значительно подешевел из-за ожидаемого снижения продаж этого единственного товара.

-Использование в биотехнологии

Сухое обезжиренное молоко используется в качестве насыщающего агента для блокирования неспецифических участков связывания на носителях, таких как промокательные мембраны (нитроцеллюлоза, поливинилиденфторид (ПВДФ) или нейлон), предотвращая связывание дополнительных реагентов для обнаружения и последующий фон.
Его можно назвать Блотто.
Основной белок молока, казеин, отвечает за большую часть эффекта насыщения сайта связывания.

ОПИСАНИЕ

Сухое молоко, также называемое сухим молоком, сухим молоком или сухим молоком, представляет собой промышленный молочный продукт, изготовленный путем выпаривания молока досуха.
Одной из целей сушки молока является его сохранение; Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем жидкое молоко, и его не нужно охлаждать из-за низкого содержания влаги.
Другая цель - уменьшить его объем для экономии транспорта.
Сухое молоко и молочные продукты включают сухое цельное молоко, обезжиренное сухое молоко, сухую пахту, сухую сыворотку и сухие молочные смеси.
Многие экспортируемые молочные продукты соответствуют стандартам, изложенным в Codex Alimentarius.

Сухое молоко, полученное путем выпаривания обезжиренного молока.
Молоко обрабатывается теплом как часть процесса, который имеет по крайней мере те же эффекты, что и пастеризация; это происходит, когда молоко еще находится в жидкой форме, до или во время производства.

Сухое молоко определяется как молочные продукты, которые могут быть получены путем частичного удаления воды из молока.
Соединенные Штаты производят ряд сухих молочных продуктов с различным содержанием белка, жира и воды.
Сухое молоко используется в различных рецептурах продуктов питания и напитков, включая выпечку, кондитерские изделия, молочные продукты, мясо, основные блюда, рекомбинированное молоко и пищевые продукты.

Сухое молоко — это пастеризованное, а затем высушенное путем выпаривания молоко.
Различные виды молока, включая обезжиренное молоко, цельное молоко и даже немолочное молоко, доступны в виде порошка.
Сухое молоко в основном используется в качестве ингредиента детских смесей и конфет, особенно шоколада.

Сухое молоко также используется в рецептах выпечки в качестве альтернативы молоку, чтобы тесто не разжижалось.
Сухое молоко гораздо легче транспортировать, и оно имеет гораздо более длительный срок хранения, чем обычное молоко, что делает его популярным основным продуктом среди выживших и в районах, где очень мало доступа к свежему молоку.

Сухое молоко — это молоко, которое превратилось в сухое вещество путем испарения содержащейся в нем воды.
Это увеличивает срок его хранения и приводит к получению продукта, который чрезвычайно подходит для использования в пищевой промышленности и производстве напитков.
Сухое молоко в основном доступно в двух вариантах: сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко.
Сухое цельное молоко производится путем выпаривания цельного молока как такового. Сухое обезжиренное молоко производится путем выпаривания молока, с которого сняты сливки.

Цельное сухое молоко производится из свежего пастеризованного молока, которое может быть стандартизировано по согласованной с заказчиком спецификации.
Это молоко высушивается распылением, чтобы сохранить питательные вещества, естественно присутствующие в молоке.
Сухое молоко с жиром производится путем распылительной сушки из свежего высококачественного обезжиренного молока и растительного масла.
Он имеет очень функциональные преимущества для конкретных приложений, например, для производства йогурта.

ИСТОРИЯ И ПРОИЗВОДСТВО

В то время как Марко Поло писал о монголо-татарских войсках во времена Хубилай-хана, которые носили сухое обезжиренное молоко как «своего рода пасту», первый современный процесс производства сухого молока был изобретен русским врачом Осипом Кричевским в 1802 году.
Первое коммерческое производство сухого молока было организовано русским химиком М. Дирхоффом в 1832 г. В 1855 г. Т. С. Гримуэйд получил патент на процесс получения сухого молока, хотя Вильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки еще в 1837 г.

В наше время сухое молоко обычно производится путем распылительной сушки обезжиренного обезжиренного молока, цельного молока, пахты или сыворотки.
Пастеризованное молоко сначала концентрируется в испарителе примерно до 50 процентов сухого остатка.
Полученное концентрированное молоко затем распыляется в нагретую камеру, где вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие частицы сухого молока.

В качестве альтернативы молоко можно высушить барабанной сушкой.
Молоко наносится тонкой пленкой на поверхность нагретого барабана, после чего твердые частицы сухого молока соскабливаются.
Однако приготовленное таким образом сухое молоко имеет тенденцию иметь привкус вареного из-за карамелизации, вызванной более сильным воздействием тепла.

Другим процессом является сушка вымораживанием, которая сохраняет многие питательные вещества в молоке по сравнению с сушкой в барабане.
Метод сушки и термическая обработка молока в процессе его обработки изменяют свойства сухого молока, такие как его растворимость в холодной воде, вкус и объемная плотность.

Полезно ли сухое молоко?

Сухое молоко имеет те же питательные свойства, что и свежее молоко, а это означает, что оно является хорошим источником витаминов А и D, кальция и белка.
Однако, согласно Unlock Food, сухое обезжиренное молоко содержит меньше жира, и его не следует давать детям в возрасте до 2 лет, поскольку оно не содержит достаточного количества жира для здорового роста.
Кроме того, сухое обезжиренное молоко может содержать окисленный холестерин, который образуется в процессе обезвоживания.
По данным US Dairy, наличие окисленного холестерина в сухом молоке указано на этикетке.

СИНОНИМЫ
Сухое молоко
Порошковое молоко
Сухое молоко