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NUMÉRO CAS : 32221-81-1
FORMULE MOLÉCULAIRE : C5H8NNaO4
POIDS MOLÉCULAIRE : 169,11109
Le glutamate monosodique devient du pyroglutamate de sodium après chauffage.
Le glutamate monosodique est un condiment très courant dans la vie quotidienne.
Le glutamate monosodique est utilisé en cuisine comme exhausteur de goût avec un goût umami qui intensifie la saveur charnue et savoureuse des aliments, comme le fait le glutamate naturel dans les aliments tels que les ragoûts et les soupes à la viande.
Le glutamate monosodique a un fort goût umami de viande, et le goût umami peut encore être ressenti lorsque le MSG est dilué 3000 fois avec de l'eau.
Le glutamate monosodique est largement utilisé dans la cuisine domestique, la restauration, l'industrie agroalimentaire, etc.
Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, est le sel de sodium de l'acide glutamique.
Le glutamate monosodique se trouve naturellement dans certains aliments, notamment les tomates et le fromage sous cette forme d'acide glutamique.
Le glutamate monosodique est utilisé en cuisine comme exhausteur de goût avec un goût umami qui intensifie la saveur charnue et savoureuse des aliments, comme le fait le glutamate naturel dans les aliments tels que les ragoûts et les soupes à la viande.
Le glutamate monosodique a été préparé pour la première fois en 1908 par le biochimiste japonais Kikunae Ikeda, qui tentait d'isoler et de reproduire le goût savoureux du kombu, une algue comestible utilisée comme base pour de nombreuses soupes japonaises.
Le glutamate monosodique équilibre, mélange et arrondit la perception des autres goûts.
Le glutamate monosodique est couramment utilisé et se trouve dans les cubes de bouillon (bouillon), les soupes, les ramen, les sauces, les ragoûts, les condiments, les collations salées, etc.
Le glutamate monosodique est un mythe populaire selon lequel le MSG peut provoquer des maux de tête et d'autres sensations d'inconfort, connus sous le nom de "syndrome du restaurant chinois", mais des études en aveugle ne montrent aucun effet lorsque le MSG est combiné avec des aliments à des concentrations normales, et ne sont pas concluants lorsque le MSG est ajouté à bouillon à fortes concentrations.
L'Union européenne le classe comme un additif alimentaire autorisé dans certains aliments et soumis à des limites quantitatives.
Le glutamate monosodique a le code SH 29224220 et le numéro E E621.
On rapporte que le glutamate monosodique n'a pas un goût très agréable tant qu'il n'est pas combiné avec un arôme savoureux.
La fonction sensorielle de base du glutamate monosodique est attribuée à sa capacité à améliorer les composés savoureux au goût actif lorsqu'ils sont ajoutés à la bonne concentration.
La concentration optimale varie selon les aliments; dans une soupe claire, le "score de plaisir" chute rapidement avec l'ajout de plus d'un gramme de MSG par 100 ml.
La teneur en sodium du glutamate monosodique, 12 %, est d'environ les trois quarts de celle du chlorure de sodium (75 %), en raison de la plus grande masse du contre-ion glutamate.
Bien que d'autres sels de glutamate aient été utilisés dans les soupes à faible teneur en sel, ils sont moins appétissants que le MSG.
Le glutamate monosodique pourrait même favoriser une alimentation saine, selon l'hypothèse, non seulement en rendant le chou frisé plus délicieux, mais aussi en vous permettant de consommer moins de sel. »
Les additifs alimentaires ribonucléotidiques glutamate monosodique et guanylate disodique (E627), ainsi que le sel conventionnel sont généralement utilisés avec des ingrédients contenant du glutamate monosodique car ils semblent avoir un effet synergique.
Le "super sel" est un mélange de 9 parties de sel, pour une partie de MSG et 0,1 partie d'inosinate disodique et de guanylate disodique.
Le glutamate monosodique a été produit par trois méthodes : hydrolyse des protéines végétales avec de l'acide chlorhydrique pour rompre les liaisons peptidiques ; la synthèse chimique directe avec l'acrylonitrile et la fermentation bactérienne (méthode actuelle).
Le gluten de blé était à l'origine utilisé pour l'hydrolyse car il contient plus de 30 g de glutamate et de glutamine dans 100 g de protéines.
À mesure que la demande de glutamate monosodique augmentait, la synthèse chimique et la fermentation ont été étudiées.
L'industrie des fibres polyacryliques a commencé au Japon au milieu des années 1950 et l'acrylonitrile a été adopté comme matériau de base pour synthétiser le MSG.
Le glutamate monosodique est produit par fermentation bactérienne dans un processus similaire à la fabrication de vinaigre ou de yaourt.
Le glutamate monosodique est ajouté plus tard, pour la neutralisation.
Pendant la fermentation, les espèces de Corynebacterium, cultivées avec de l'ammoniac et des glucides provenant de betteraves à sucre, de canne à sucre, de tapioca ou de mélasse, excrètent des acides aminés dans un bouillon de culture à partir duquel le L-glutamate est isolé.
Le rendement de conversion et le taux de production (des sucres en glutamate) continuent de s'améliorer dans la production industrielle de MSG, suivant la demande.
Le produit, après filtration, concentration, acidification et cristallisation, est du glutamate, du sodium et de l'eau.
Le glutamate monosodique est généralement disponible sous forme de monohydrate, une poudre cristalline blanche et inodore.
Le solide contient des cations sodium Na+ et des anions glutamate séparés sous forme zwitterionique, -OOC-CH(NH+3)-(CH2)2-COO-.
Le glutamate monosodique se dissocie en glutamate et en ions sodium.
Le glutamate monosodique est librement soluble dans l'eau, mais le glutamate monosodique n'est pas hygroscopique et est insoluble dans les solvants organiques courants.
Le glutamate monosodique est généralement stable dans les conditions de transformation des aliments.
Le glutamate monosodique ne se décompose pas pendant la cuisson et, comme les autres acides aminés, présentera une réaction de Maillard (brunissement) en présence de sucres à très haute température.
Le glutamate monosodique a été identifié pour la première fois comme exhausteur de goût en 1908.
Le glutamate monosodique procure un goût unique, connu sous le nom d'umami, différent des autres goûts de base et rehausse ainsi les saveurs complexes de la viande, de la volaille, des fruits de mer et des légumes.
Le glutamate monosodique est un autre produit chimique que les patients migraineux sont souvent invités à limiter.
La quantité de glutamate monosodique ajoutée aux aliments a énormément augmenté depuis sa première introduction.
Le glutamate monosodique est un additif alimentaire couramment utilisé qui améliore le goût de la viande en particulier et est utilisé en quantité appréciable dans la préparation des aliments dans les restaurants chinois.
Le glutamate monosodique se trouve maintenant en quantités variables dans de nombreux produits alimentaires, parmi lesquels les morceaux de bacon, les mélanges de cuisson, les cubes de bouillon, la farce au pain, les aliments panés, les viandes en conserve, les trempettes au fromage, les croustilles de maïs, les cacahuètes grillées à sec, les dîners et pizzas surgelés, les gélatines, plats orientaux, croustilles, pâtés, vinaigrettes, succédanés du sel, assaisonnements, soupes, sauce soya et attendrisseurs de viande.
Le glutamate monosodique, souvent abrégé en MSG, est un sel de sodium de l'acide glutamique.
La formule chimique du glutamate monosodique est C5H8NO4Na et son nom IUPAC est le 2-aminopentanedioate de sodium.
Étant donné que le glutamate monosodique est connu pour intensifier les saveurs de viande dans les aliments, le glutamate monosodique est largement utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire.
Le glutamate monosodique a été associé à plusieurs symptômes tels que des maux de tête, des sensations de picotements et des sensations de brûlure.
Ces symptômes sont collectivement appelés le « syndrome du restaurant chinois ».
Cependant, les données de plusieurs études suggèrent qu'il n'y a pas de lien entre ce syndrome et le MSG.
Le glutamate monosodique est un additif alimentaire autorisé dans la plupart des pays.
Le glutamate monosodique est naturellement présent dans un certain nombre d'aliments, notamment les tomates et les fromages.
Le glutamate monosodique est créé par la fermentation de l'amidon, de la betterave à sucre, de la canne à sucre ou de la mélasse au lieu d'extraire et de cristalliser le MSG du bouillon d'algues.
Le processus de fermentation ressemble à celui utilisé pour produire du yaourt, du vinaigre et du vin.
Le glutamate monosodique a été découvert il y a plus de 100 ans, qui l'a obtenu à partir d'algues et a découvert que le glutamate monosodique avait des propriétés inhabituelles d'amélioration de la saveur.
Le glutamate monosodique est fabriqué de nos jours par la fermentation d'amidon, de betteraves à sucre, de canne à sucre ou de mélasse.
Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l'acide glutamique et est un acide aminé non essentiel.
Fait intéressant, l'acide glutamique n'a pas d'arôme umami lui-même, mais le MSG dans les aliments stimule les récepteurs du glutamate dans les bourgeons du palais.
Ils transmettent des signaux, déclenchant le goût caractéristique, à des régions distinctes du cerveau.
De nombreuses personnes s'inquiètent de l'impact possible sur la santé du MSG, un additif alimentaire largement utilisé et sûr dérivé d'un acide aminé naturel.
Cette fiche d'information explique ce qu'est le MSG, d'où il vient et qui doit limiter le MSG dans son alimentation.
Le glutamate monosodique est un additif alimentaire.
Le nom complet des glutamates monosodiques est le glutamate monosodique et il provient de l'acide glutamique, un acide aminé.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines ; notre nourriture et notre corps contiennent des protéines qui, à leur tour, contiennent du glutamate.
Le glutamate monosodique se retrouve donc dans une grande variété d'aliments.
Le glutamate monosodique ne peut pas améliorer les aliments de qualité inférieure ni compenser les mauvaises pratiques de cuisson.
Le glutamate monosodique ne permet pas à un cuisinier de remplacer des ingrédients de mauvaise qualité par des ingrédients de haute qualité dans une recette et n'attendrit pas la viande.
Le glutamate monosodique rehausse simplement les saveurs savoureuses déjà présentes dans les aliments.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé pour faire ressortir le goût savoureux des aliments.
Le glutamate monosodique est une fine poudre blanche qui ressemble à du sel ou du sucre.
Le glutamate monosodique n'a pas de saveur, mais stimule les papilles gustatives et fait ressortir les saveurs savoureuses.
Glutamate monosodique : MSG, un sel de sodium de l'acide aminé glutamique qui rehausse la saveur de certains aliments.
À l'origine isolé des algues, le MSG est maintenant fabriqué en fermentant du maïs, des pommes de terre et du riz.
Le glutamate monosodique n'améliore pas les quatre goûts de base, mais il améliore les saveurs complexes de la viande, de la volaille, des fruits de mer et des légumes.
Le glutamate monosodique est un ingrédient important dans les cuisines de la Chine et du Japon et est utilisé commercialement dans le monde entier dans de nombreux types d'aliments.
Le glutamate monosodique est naturellement présent à des niveaux élevés dans les tomates et le parmesan.
Le glutamate monosodique est connu sous le nom de wei jing, ce qui signifie essence de saveur.
Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l'acide glutamique, l'un des acides aminés non essentiels naturels les plus abondants.
Le glutamate monosodique se trouve naturellement dans les tomates, le fromage et d'autres aliments.
Le glutamate monosodique est utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût avec un goût umami qui intensifie la saveur charnue et savoureuse des aliments, comme le fait le glutamate naturel dans les aliments tels que les ragoûts et les soupes à la viande.
Le glutamate monosodique en tant qu'exhausteur de goût équilibre, mélange et arrondit la perception des autres goûts.
Le glutamate monosodique signifie « glutamate monosodique » et est composé d'eau, de sodium et de glutamate.
Le glutamate monosodique est un acide aminé qui est utilisé pour fabriquer des protéines dans les aliments et notre corps.
Le glutamate monosodique n'a pas de saveur spécifique qui lui est propre.
Le glutamate monosodique est utilisé comme ingrédient pour rehausser les saveurs naturelles d'aliments tels que la viande, la volaille, les soupes, les ragoûts, les casseroles, les sauces, les fruits de mer, les collations et les plats de légumes.
Le glutamate monosodique est l'un des ingrédients les plus courants mais les plus controversés ajoutés aux aliments pendant la transformation pour améliorer le goût et la saveur du produit final.
Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l'acide glutamique.
Il s'agit d'un acide aminé non essentiel largement disponible dans la nature.
Les légumes comme les tomates, le parmesan, les pommes de terre, les champignons et d'autres légumes et fruits contiennent du MSG d'origine naturelle.
Le glutamate monosodique est un additif alimentaire.
Le nom complet des glutamates monosodiques est le glutamate monosodique et il provient de l'acide aminé, l'acide glutamique.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Notre nourriture et notre corps contiennent des protéines qui, à leur tour, contiennent du glutamate.
Le glutamate monosodique, connu sous le nom de MSG, est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé présent dans toutes les protéines.
Le glutamate monosodique est commercialisé sous forme de sel cristallin blanc utilisé pour rehausser la saveur sous forme de monohydrate, C5H8NNaO4 H2O.
Il existe deux formes d'acide glutamique : l'acide L-glutamique et l'acide D-glutamique.
L'acide glutamique naturel trouvé chez l'homme et d'autres organismes supérieurs est uniquement l'acide L-glutamique, tandis que le glutamate monosodique transformé contient à la fois de l'acide L-glutamique et de l'acide D-glutamique ainsi que de l'acide pyroglutamique (C5H7NO3) et d'autres contaminants.
Le glutamate monosodique est inodore et a peu de saveur.
Le glutamate monosodique agit en synergie avec d'autres substances présentes dans les protéines alimentaires telles que les nucléotides 5'-inosine monophosphate disodique (IMP) et 5'-guanosine monophosphate disodique (GMP), pour produire un goût salé agréable.
La sécurité du glutamate monosodique fabriqué a été remise en question au cours des dernières décennies.
Les conditions associées au complexe de symptômes du glutamate monosodique comprenaient un engourdissement à l'arrière du cou, irradiant vers les bras; chaleur et fatigue dans la tête, le haut du dos, le cou et les bras ; pression faciale ou oppression; douleur de poitrine; mal de tête; la nausée; et des palpitations cardiaques.
Il ne semble pas y avoir de consensus absolu sur la sécurité du MSG, mais pour la plupart, le glutamate monosodique (MSG) est considéré comme sûr s'il est consommé en quantités normales.
Un niveau d'apport quotidien acceptable n'est pas cité par les régulateurs gouvernementaux, mais la personne moyenne consomme entre 0,3 et 1,0 gramme de glutamate monosodique (MSG) par jour.
Les estimations de la production mondiale annuelle de glutamate monosodique vont de plusieurs centaines de milliers de tonnes à 1 million de tonnes.
Bien que pratiquement tout le glutamate monosodique produit soit utilisé dans l'industrie alimentaire, une petite partie est utilisée pour les compléments alimentaires agricoles (pour les porcs), les pesticides et les produits pharmaceutiques.
Le glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût qui est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé.
Le glutamate monosodique est un cristal blanc facilement soluble dans l'eau.
Le glutamate monosodique intensifie et améliore la saveur mais ne contribue pas à sa propre saveur.
Le glutamate monosodique peut être présent comme l'un des acides aminés ou sous une forme libre, ce qui lui permet d'améliorer efficacement la saveur des aliments.
Le glutamate monosodique est produit par un processus de fermentation de la mélasse.
Le glutamate monosodique est utilisé à 0,1–1,0 % dans les viandes, les soupes et les sauces.
Le glutamate monosodique a un goût unique, appelé « umami », qui est différent des quatre goûts de base que sont le sucré, le salé, l'acide et l'amer.
Le glutamate monosodique est utilisé en grande quantité comme exhausteur de goût dans le monde entier. Le MSG n'est pas un exhausteur de goût direct, mais un exhausteur de goût complexe pour les sauces, les viandes, la volaille, les sauces et d'autres combinaisons.
Le glutamate monosodique est également utilisé pour rehausser le goût du tabac et pour traiter le coma hépatique.
En tant que sel d'acide aminé, le glutamate monosodique est également sans danger dans les pratiques d'utilisation et de concentration dans les cosmétiques, tels que les produits de soin de la peau.
Le glutamate monosodique, l'exhausteur de goût le plus connu et le plus utilisé, est pratiquement inodore et peut avoir un goût légèrement sucré ou légèrement salé.
L'ajout de glutamate monosodique aux aliments améliore plusieurs caractéristiques de saveur spécifiques, telles que l'impact, le corps plein, la continuité, la plénitude en bouche, la douceur et la complexité.
Le glutamate monosodique est utilisé dans les formulations pharmaceutiques orales comme tampon et exhausteur de goût.
Le glutamate monosodique est utilisé avec du sucre pour améliorer la palatabilité des médicaments au goût amer et peut réduire le goût métallique des liquides contenant du fer.
Le glutamate monosodique a également été utilisé dans des injections sous-cutanées de vaccins vivants tels que le vaccin vivant contre la rougeole, les oreillons, la rubéole et la varicelle-zona (ProQuad).
Cependant, l'utilisation la plus répandue du glutamate monosodique est comme exhausteur de goût dans les produits alimentaires.
En règle générale, 0,2 à 0,9% est utilisé dans les aliments normalement salés, bien que des produits tels que les protéines de soja puissent en contenir 10 à 30%.
L'utilisation du glutamate monosodique dans les produits alimentaires a été controversée en raison du nombre apparemment élevé d'effets indésirables attribués à la substance, qui donne lieu au soi-disant « syndrome du restaurant chinois ».
Le consensus actuel est qu'il n'existe aucune preuve clinique convaincante suggérant que le glutamate monosodique puisse être nocif aux niveaux actuels utilisés dans les aliments.
LES USAGES:
Le glutamate monosodique est utilisé dans plusieurs produits alimentaires en conserve et mélanges d'épices.
Le glutamate monosodique est souvent ajouté au tabac afin d'améliorer son goût.
Le glutamate monosodique trouve également une utilisation dans le traitement du coma hépatique.
Le glutamate monosodique est un composant important de plusieurs produits de nouilles ramen instantanées.
PROPRIÉTÉS:
-Hydrolyse de certaines protéines végétales en présence d'acide chlorhydrique.
-Synthèse chimique à l'aide d'acrylonitrile (CH2CHCN).
-Un processus de fermentation bactérienne impliquant de l'amidon ou de la mélasse.
LES CARACTÉRISTIQUES:
-Le glutamate monosodique est solide à température ambiante et a un aspect blanc et cristallin.
-Le glutamate monosodique est inodore.
-Une solution saturée de glutamate monosodique dans l'eau a une densité de 26,2 grammes par centimètre cube à une température de 20o
-Le glutamate monosodique est très soluble dans l'eau ; sa solubilité dans l'eau correspond à 740 grammes/litre.
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES:
-Lorsqu'il est chauffé à des températures supérieures à 232oC, ce composé se décompose pour libérer des fumées toxiques contenant des oxydes d'azote et de sodium.
-Les solutions de glutamate monosodique ont des valeurs de pH allant de 6,7 à 7,2.
-Lorsqu'il est refroidi à des températures inférieures à -8oC, ce composé cristallise sous forme de pentahydrate.
ESPACE DE RANGEMENT:
Les solutions aqueuses de glutamate monosodique peuvent être stérilisées par autoclavage.
Le glutamate monosodique doit être conservé dans un récipient étanche dans un endroit frais et sec.
SYNONYME:
glutacyle
Glutavène
GLUTAMATE MONOSODIQUE
Acide L-glutamique, sel monosodique
L-glutamate monosodique
Sel de sodium de l'acide L-glutamique
Acide glutamique, sel de sodium
6177-21-2
L(+) Glutamate de sodium
Acide L-glutamique Sel monosodique
Sel monosodique de glutamate
Hydrogénoglutamate de sodium
Glutaminate de sodium
Glutamate de sodium
oreillette L-hydrogénglutamate
Monosodioglutammato
Glutammato monosodique
vétérinaire
Zeste
assaisonnement chinois
Acide L-glutamique monosodique
UNII-C3C196L9FG
GMS
