Быстрый Поиска
НОМЕР КАС: 32221-81-1
МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА: C5H8NNaO4
МОЛЕКУЛЯРНАЯ МАССА: 169,11109
Глутамат натрия после нагревания превращается в пироглутамат натрия.
Глутамат натрия — очень распространенная приправа в повседневной жизни.
Глутамат натрия используется в кулинарии в качестве усилителя вкуса со вкусом умами, который усиливает мясной, пикантный вкус пищи, как это делает природный глутамат в таких продуктах, как рагу и мясные супы.
Глутамат натрия имеет сильный вкус умами мяса, и вкус умами все еще можно почувствовать, когда глутамат натрия разбавлен водой в 3000 раз.
Глутамат натрия широко используется в бытовой кулинарии, на предприятиях общественного питания, в пищевой промышленности и т.д.
Глутамат натрия, также известный как глутамат натрия, представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты.
Глутамат натрия естественным образом содержится в некоторых продуктах, включая помидоры и сыр, в этой форме глутаминовой кислоты.
Глутамат натрия используется в кулинарии в качестве усилителя вкуса со вкусом умами, который усиливает мясной, пикантный вкус пищи, как это делает природный глутамат в таких продуктах, как рагу и мясные супы.
Глутамат натрия был впервые получен в 1908 году японским биохимиком Кикунаэ Икеда, который пытался изолировать и воспроизвести пикантный вкус комбу, съедобных водорослей, используемых в качестве основы для многих японских супов.
Глутамат натрия уравновешивает, смешивает и округляет восприятие других вкусов.
Глутамат натрия обычно используется и содержится в бульонных (бульонных) кубиках, супах, рамене, соусах, тушеных блюдах, приправах, пикантных закусках и т. д.
Глутамат натрия является популярным мифом о том, что глутамат натрия может вызывать головные боли и другие неприятные ощущения, известный как «синдром китайского ресторана», но слепые исследования не показывают таких эффектов, когда глутамат натрия сочетается с пищей в нормальных концентрациях, и неубедительны, когда глутамат натрия добавляется в пищу. бульона в больших концентрациях.
Европейский союз классифицирует его как пищевую добавку, разрешенную в определенных продуктах питания и с количественными ограничениями.
Глутамат натрия имеет код HS 29224220 и номер E E621.
Сообщается, что глутамат натрия не имеет очень приятного вкуса, пока он не сочетается с пикантным ароматом.
Основная сенсорная функция глутамата натрия связана с его способностью усиливать пикантный вкус активных соединений при добавлении в надлежащей концентрации.
Оптимальная концентрация зависит от пищи; в прозрачном супе «оценка удовольствия» быстро падает при добавлении более одного грамма глутамата натрия на 100 мл.
Содержание натрия в глутамате натрия, 12%, составляет примерно три четверти от содержания натрия в хлориде натрия (75%) из-за большей массы противоиона глутамата.
Хотя другие соли глутамата использовались в супах с низким содержанием соли, они менее вкусны, чем глутамат натрия.
Предполагается, что глутамат натрия может даже способствовать здоровому питанию, не только делая капусту более вкусной, но и позволяя вам использовать меньше соли».
Рибонуклеотидные пищевые добавки глутамат натрия и гуанилат динатрия (Е627), а также обычная соль обычно используются с ингредиентами, содержащими глутамат натрия, поскольку они, по-видимому, обладают синергетическим эффектом.
«Суперсоль» представляет собой смесь из 9 частей соли, одной части глутамата натрия и 0,1 части инозината динатрия и гуанилата динатрия.
Глутамат натрия получают тремя способами: гидролиз растительных белков соляной кислотой для разрушения пептидных связей; прямой химический синтез с акрилонитрилом и бактериальное брожение (действующий метод).
Первоначально пшеничный глютен использовался для гидролиза, поскольку он содержит более 30 г глутамата и глутамина на 100 г белка.
Поскольку спрос на глутамат натрия увеличился, были изучены химический синтез и ферментация.
Производство полиакриловых волокон началось в Японии в середине 1950-х годов, и акрилонитрил был принят в качестве основного материала для синтеза глутамата натрия.
Глутамат натрия производится путем бактериальной ферментации в процессе, аналогичном производству уксуса или йогурта.
Глутамат натрия добавляется позже для нейтрализации.
Во время ферментации виды Corynebacterium, культивируемые с аммиаком и углеводами из сахарной свеклы, сахарного тростника, тапиоки или патоки, выделяют аминокислоты в культуральный бульон, из которого выделяется L-глутамат.
Выход конверсии и скорость производства (от сахаров до глутамата) продолжают улучшаться при промышленном производстве глутамата натрия, не отставая от спроса.
Продукт после фильтрации, концентрирования, подкисления и кристаллизации представляет собой глутамат, натрий и воду.
Глутамат натрия обычно доступен в виде моногидрата, белого кристаллического порошка без запаха.
Твердое вещество содержит отдельные катионы натрия Na+ и анионы глутамата в цвиттерионной форме, -OOC-CH(NH+3)-(CH2)2-COO-.
Глутамат натрия диссоциирует на глутамат и ионы натрия.
Глутамат натрия свободно растворим в воде, но глутамат натрия не гигроскопичен и нерастворим в обычных органических растворителях.
Глутамат натрия обычно стабилен в условиях пищевой промышленности.
Глутамат натрия не разрушается во время приготовления пищи и, как и другие аминокислоты, проявляет реакцию Майяра (потемнение) в присутствии сахаров при очень высоких температурах.
Глутамат натрия был впервые идентифицирован как усилитель вкуса в 1908 году.
Глутамат натрия придает уникальный вкус, известный как умами, который отличается от других основных вкусов и, таким образом, усиливает сложные ароматы мяса, птицы, морепродуктов и овощей.
Глутамат натрия — еще одно химическое вещество, употребление которого пациентам с мигренью часто советуют ограничить.
Количество глутамата натрия, добавляемого в пищу, значительно увеличилось с момента его первого введения.
Глутамат натрия является широко используемой пищевой добавкой, которая, в частности, улучшает вкус мяса и используется в значительных количествах при приготовлении пищи в китайских ресторанах.
Глутамат натрия в настоящее время содержится в различных количествах во многих пищевых продуктах, среди которых кусочки бекона, смеси для выпечки, бульонные кубики, начинка для хлеба, продукты в панировке, мясные консервы, соусы для сыра, кукурузные чипсы, жареный арахис, замороженные обеды и пицца, желатины, восточные блюда, картофельные чипсы, пироги, заправки для салатов, заменители соли, приправы, супы, соевый соус и размягчители мяса.
Глутамат натрия, часто сокращенно MSG, представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты.
Химическая формула глутамата натрия — C5H8NO4Na, а его название IUPAC — 2-аминопентандиоат натрия.
Поскольку известно, что глутамат натрия усиливает мясной вкус пищи, глутамат натрия широко используется в качестве усилителя вкуса в пищевой промышленности.
Глутамат натрия был связан с несколькими симптомами, такими как головные боли, покалывание и жжение.
Эти симптомы в совокупности называются «синдромом китайского ресторана».
Однако данные нескольких исследований свидетельствуют об отсутствии связи между этим синдромом и глутаматом натрия.
Глутамат натрия является разрешенной пищевой добавкой в большинстве стран.
Глутамат натрия встречается в природе в ряде продуктов, включая помидоры и сыры.
Глутамат натрия создается путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки вместо извлечения и кристаллизации глутамата натрия из бульона морских водорослей.
Процесс ферментации напоминает тот, который используется для производства йогурта, уксуса и вина.
Глутамат натрия был обнаружен более 100 лет назад, когда он получил его из морских водорослей и обнаружил, что глутамат натрия обладает необычными свойствами, улучшающими вкус.
Глутамат натрия в настоящее время производится путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки.
Глутамат натрия представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты и незаменимую аминокислоту.
Интересно, что глутаминовая кислота сама по себе не имеет вкуса умами, но глутамат натрия в пище стимулирует рецепторы глутамата в нёбных почках.
Они передают сигналы, вызывающие характерный вкус, в определенные области мозга.
Многие люди обеспокоены возможным воздействием на здоровье глутамата натрия, часто используемой и безопасной пищевой добавки, полученной из встречающейся в природе аминокислоты.
В этом информационном бюллетене объясняется, что такое глутамат натрия, откуда он берется и кому нужно ограничивать глутамат натрия в своем рационе.
Глутамат натрия является пищевой добавкой.
Полное название глутаматов натрия - глутамат натрия, и оно происходит от аминокислоты глутаминовой кислоты.
Аминокислоты являются строительными блоками белка; наша пища и тела содержат белок, который, в свою очередь, содержит глутамат.
Поэтому глутамат натрия содержится в самых разных продуктах.
Глутамат натрия не может улучшить продукты низкого качества или компенсировать плохие методы приготовления пищи.
Глутамат натрия не позволяет повару заменять высококачественные ингредиенты в рецепте некачественными и не делает мясо нежным.
Глутамат натрия просто усиливает пикантный вкус, уже присутствующий в еде.
Глутамат натрия (MSG) используется для придания пикантного вкуса пище.
Глутамат натрия представляет собой мелкий белый порошок, похожий на соль или сахар.
Глутамат натрия не имеет вкуса, но стимулирует вкусовые рецепторы и придает пикантный вкус.
Глутамат натрия: глутамат натрия, натриевая соль аминокислоты глутаминовой кислоты, которая усиливает вкус определенных продуктов.
Первоначально выделенный из морских водорослей, глутамат натрия теперь производится путем ферментации кукурузы, картофеля и риса.
Глутамат натрия не усиливает четыре основных вкуса, но усиливает сложные ароматы мяса, птицы, морепродуктов и овощей.
Глутамат натрия является важным ингредиентом кухонь Китая и Японии и используется в коммерческих целях во многих видах пищевых продуктов.
Глутамат натрия естественно присутствует в больших количествах в томатах и сыре пармезан.
Глутамат натрия известен как вэй цзин, что означает вкусовая эссенция.
Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из самых распространенных в природе заменимых аминокислот.
Глутамат натрия естественным образом содержится в помидорах, сыре и других продуктах.
Глутамат натрия используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса со вкусом умами, который усиливает мясной, пикантный вкус пищи, как это делает природный глутамат в таких продуктах, как тушеные блюда и мясные супы.
Глутамат натрия как усилитель вкуса уравновешивает, смешивает и округляет восприятие других вкусов.
Глутамат натрия расшифровывается как «глутамат натрия» и состоит из воды, натрия и глутамата.
Глутамат натрия — это аминокислота, которая используется для производства белков в пище и в нашем организме.
Глутамат натрия не имеет собственного специфического вкуса.
Глутамат натрия используется в качестве ингредиента для усиления естественного вкуса таких продуктов, как мясо, птица, супы, тушеные блюда, запеканки, подливы, морепродукты, закуски и овощные блюда.
Глутамат натрия является одним из наиболее распространенных, но наиболее противоречивых ингредиентов, добавляемых в пищевые продукты во время обработки для улучшения вкуса и аромата конечного продукта.
Глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой кислоты.
Это незаменимая аминокислота, широко распространенная в природе.
Овощи, такие как помидоры, сыр пармезан, картофель, грибы и другие овощи и фрукты, содержат природный глутамат натрия.
Глутамат натрия является пищевой добавкой.
Полное название глутаматов натрия — глутамат натрия, и оно происходит от аминокислоты, глутаминовой кислоты.
Аминокислоты являются строительными блоками белка. Наша пища и тела содержат белок, который, в свою очередь, содержит глутамат.
Глутамат натрия, известный как MSG, представляет собой натриевую соль аминокислоты глутаминовой кислоты, присутствующей во всех белках.
Глутамат натрия продается в виде белой кристаллической соли, используемой для усиления вкуса в виде моногидрата C5H8NNaO4H2O.
Существует две формы глутаминовой кислоты: L-глутаминовая кислота и D-глутаминовая кислота.
Природная глутаминовая кислота, обнаруженная у людей и других высших организмов, представляет собой только L-глутаминовую кислоту, тогда как обработанный глутамат натрия содержит как L-глутаминовую кислоту, так и D-глутаминовую кислоту, а также пироглутаминовую кислоту (C5H7NO3) и другие загрязняющие вещества.
Глутамат натрия не имеет запаха и слабого вкуса.
Глутамат натрия работает синергетически с другими веществами, содержащимися в пищевых белках, такими как 5'-инозинмонофосфат динатрия (IMP) и 5'-гуанозинмонофосфат динатрия (GMP), создавая приятный пикантный вкус.
Безопасность производимого глутамата натрия подвергалась сомнению в течение последних нескольких десятилетий.
Состояния, связанные с симптомокомплексом глутамата натрия, включали онемение задней части шеи, иррадиирующее в руки; жар и усталость в голове, верхней части спины, шее и руках; лицевое давление или герметичность; грудная боль; Головная боль; тошнота; и учащенное сердцебиение.
Кажется, нет абсолютного консенсуса в отношении безопасности глутамата натрия, но по большей части глутамат натрия (MSG) считается безопасным при употреблении в нормальных количествах.
Приемлемый уровень ежедневного потребления не указывается государственными регулирующими органами, но в среднем человек потребляет от 0,3 до 1,0 грамма глутамата натрия (MSG) в день.
Оценки годового мирового производства глутамата натрия колеблются от нескольких сотен тысяч тонн до 1 миллиона тонн.
Хотя практически весь произведенный глутамат натрия используется в пищевой промышленности, небольшая его часть используется для сельскохозяйственных кормовых добавок (для свиней), пестицидов и фармацевтических препаратов.
Глутамат натрия (MSG) — это усилитель вкуса, представляющий собой натриевую соль глутаминовой кислоты, аминокислоты.
Глутамат натрия представляет собой белые кристаллы, хорошо растворимые в воде.
Глутамат натрия усиливает и усиливает вкус, но не придает собственного вкуса.
Глутамат натрия может присутствовать в виде одной из аминокислот или в свободной форме, благодаря чему он эффективно улучшает вкус пищевых продуктов.
Глутамат натрия получают в процессе ферментации мелассы.
Глутамат натрия используется в количестве 0,1–1,0% в мясе, супах и соусах.
Глутамат натрия имеет уникальный вкус, известный как «умами», который отличается от четырех основных вкусов: сладкого, соленого, кислого и горького.
Глутамат натрия используется в больших количествах в качестве усилителя вкуса во всем мире. Глутамат натрия не является прямым усилителем вкуса, а является комплексным усилителем вкуса для соусов, мяса, птицы, соусов и других сочетаний.
Глутамат натрия также используется для улучшения вкуса табака и лечения печеночной комы.
Как соль аминокислоты, глутамат натрия также безопасен при использовании и концентрации в косметике, такой как средства по уходу за кожей.
Глутамат натрия, наиболее известный и широко используемый усилитель вкуса, практически не имеет запаха и может иметь как слегка сладкий, так и слегка соленый вкус.
Добавление глутамата натрия в пищу усиливает несколько специфических вкусовых характеристик, таких как воздействие, полнота тела, непрерывность, полнота во рту, мягкость и сложность.
Глутамат натрия используется в пероральных фармацевтических препаратах в качестве буфера и усилителя вкуса.
Глутамат натрия используется с сахаром для улучшения вкусовых качеств горьких на вкус лекарств и может уменьшить металлический привкус железосодержащих жидкостей.
Глутамат натрия также использовался в подкожных инъекциях живых вакцин, таких как живая вакцина против кори, эпидемического паротита, краснухи и ветряной оспы (ProQuad).
Однако наиболее широко глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса в пищевых продуктах.
Обычно в обычно соленых продуктах используется 0,2–0,9%, хотя такие продукты, как соевый белок, могут содержать 10–30%.
Использование глутамата натрия в пищевых продуктах вызывает споры из-за явно большого количества побочных реакций, связанных с этим веществом, что приводит к так называемому «синдрому китайского ресторана».
Текущий консенсус заключается в том, что нет убедительных клинических доказательств того, что глутамат натрия может быть вредным в нынешних количествах, используемых в пищевых продуктах.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Глутамат натрия используется в некоторых консервированных пищевых продуктах и смесях специй.
Глутамат натрия часто добавляют в табак для улучшения его вкуса.
Глутамат натрия также находит применение при лечении печеночной комы.
Глутамат натрия является важным компонентом нескольких продуктов из лапши быстрого приготовления.
ХАРАКТЕРИСТИКИ:
-Гидролиз некоторых растительных белков в присутствии соляной кислоты.
-Химический синтез с помощью акрилонитрила (CH2CHCN).
- Процесс бактериального брожения с участием крахмала или патоки.
ХАРАКТЕРИСТИКИ:
- Глутамат натрия твердый при комнатной температуре и имеет белый кристаллический вид.
-Глютамат натрия не имеет запаха.
-Насыщенный раствор глутамата натрия в воде имеет плотность 26,2 грамма на кубический сантиметр при температуре 20°С.
-глутамат натрия хорошо растворим в воде; его растворимость в воде соответствует 740 г/л.
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
- При нагревании до температуры выше 232°С это соединение разлагается с выделением токсичных паров, содержащих оксиды азота и натрия.
-Растворы глутамата натрия имеют значения pH от 6,7 до 7,2.
- При охлаждении до температуры ниже -8oC это соединение кристаллизуется в виде пентагидрата.
МЕСТО ХРАНЕНИЯ:
Водные растворы глутамата натрия можно стерилизовать автоклавированием.
Глутамат натрия следует хранить в плотно закрытой таре в прохладном, сухом месте.
СИНОНИМ:
глутацил
Глутавен
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ
L-глутаминовая кислота, мононатриевая соль
L-глутамат натрия
Натриевая соль L-глутаминовой кислоты
Глутаминовая кислота, натриевая соль
6177-21-2
L(+) глутамат натрия
L-глутаминовая кислота мононатриевая соль
Глутамат мононатриевая соль
Гидроглутамат натрия
Натрийглутаминат
Глутамат натрия
предсердия L-гидрогенглутамат
мононатрийглутамат
Глутамат моносодико
Ветсин
Изюминка
Китайская приправа
L-глутаминовая кислота мононатрия
УНИИ-C3C196L9FG
глутамат натрия
