MONOSODYUM GLUTAMAT

CAS NUMARASI: 32221-81-1

MOLEKÜLER FORMÜL: C5H8NNaO4

MOLEKÜLER AĞIRLIK: 169.11109

Monosodyum Glutamat, ısıtıldıktan sonra sodyum piroglutamat olur.
Monosodyum Glutamat, günlük yaşamda çok yaygın bir çeşnidir.

Monosodyum Glutamat, yahniler ve et çorbaları gibi gıdalarda doğal olarak oluşan glutamatın yaptığı gibi, yiyeceklerin etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak yemek pişirmede kullanılır.
Monosodyum Glutamat, etin güçlü bir umami tadına sahiptir ve MSG suyla 3000 kez seyreltildiğinde umami tadı hala hissedilebilir.

Monosodyum Glutamat, ev yemekleri, catering endüstrisi, gıda işleme endüstrisi vb.'de kullanılmaktadır
Sodyum glutamat olarak da bilinen monosodyum Glutamat, glutamik asidin sodyum tuzudur.

Monosodyum Glutamat, domates ve peynir gibi bazı gıdalarda bu glutamik asit formunda doğal olarak bulunur.
Monosodyum Glutamat, yahniler ve et çorbaları gibi gıdalarda doğal olarak oluşan glutamatın yaptığı gibi, yiyeceklerin etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak yemek pişirmede kullanılır.

Monosodyum Glutamat ilk olarak 1908 yılında, birçok Japon çorbası için temel olarak kullanılan yenilebilir bir deniz yosunu olan kombu'nun lezzetli tadını izole etmeye ve kopyalamaya çalışan Japon biyokimyacı Kikunae Ikeda tarafından hazırlandı.
Monosodyum Glutamat, diğer tatların algısını dengeler, harmanlar ve yuvarlar.

Monosodyum Glutamat yaygın olarak kullanılır ve stok (bulyon) küplerinde, çorbalarda, ramenlerde, soslarda, yahnilerde, çeşnilerde, tuzlu atıştırmalıklarda vb. bulunur.
Monosodyum Glutamat, MSG'nin "Çin restoranı sendromu" olarak bilinen baş ağrılarına ve diğer rahatsızlık hislerine neden olabileceğine dair popüler bir efsanedir, ancak kör araştırmalar, MSG'nin yiyeceklerle normal konsantrasyonlarda birleştiğinde böyle bir etki göstermez ve MSG'ye MSG eklendiğinde sonuçsuz kalır. 

Avrupa Birliği, onu belirli gıdalarda izin verilen ve nicel sınırlara tabi olan bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırır.
Monosodyum Glutamat, 29224220 HS koduna ve E numarası E621'e sahiptir.

Monosodyum Glutamat'ın, tuzlu bir aroma ile bir araya gelene kadar çok hoş bir tada sahip olmadığı bildirilmektedir.
Monosodyum Glutamat'ın temel duyusal işlevi, uygun konsantrasyonda eklendiğinde, lezzetli tat-aktif bileşikleri geliştirme yeteneğine atfedilir.

Optimum konsantrasyon gıdaya göre değişir; Berrak çorbada, "zevk puanı", 100 mL başına bir gramdan fazla MSG ilavesiyle hızla düşer.
Monosodyum Glutamatın sodyum içeriği, %12, glutamat karşı iyonunun daha büyük kütlesi nedeniyle sodyum klorürün (%75) yaklaşık dörtte üçüdür.

Düşük tuzlu çorbalarda diğer glutamat tuzları kullanılmış olsa da, bunlar MSG'den daha az lezzetlidir.
Monosodyum Glutamat, sadece lahanayı daha lezzetli hale getirmekle kalmayıp aynı zamanda daha az tuz kullanarak kurtulmanıza izin vererek sağlıklı beslenmeyi bile teşvik edebilir.

Ribonükleotid gıda katkı maddeleri Monosodyum Glutamat ve disodyum guanilat (E627) ve ayrıca geleneksel tuz, sinerjik bir etkiye sahip göründükleri için genellikle monosodyum glutamat içeren bileşenlerle birlikte kullanılır.
"Süper tuz", 9 kısım tuzun bir kısım MSG'ye ve 0.1 kısım disodyum inosinat ve disodyum guanilat karışımıdır.

Monosodyum Glutamat üç yöntemle üretilmiştir: peptit bağlarını bozmak için bitkisel proteinlerin hidroklorik asit ile hidrolizi; akrilonitril ile doğrudan kimyasal sentez ve bakteriyel fermantasyon (mevcut yöntem).
Buğday glüteni başlangıçta hidroliz için kullanıldı çünkü 100 g proteinde 30 g'dan fazla glutamat ve glutamin içeriyordu.

Monosodyum Glutamat talebi arttıkça, kimyasal sentez ve fermantasyon incelenmiştir.
Poliakrilik elyaf endüstrisi, 1950'lerin ortalarında Japonya'da başladı ve akrilonitril, MSG'yi sentezlemek için bir temel malzeme olarak kabul edildi.

Monosodyum Glutamat, sirke veya yoğurt yapmaya benzer bir süreçte bakteriyel fermantasyon ile üretilir.
Monosodyum Glutamat daha sonra nötralizasyon için eklenir.

Fermentasyon sırasında, amonyak ve şeker pancarı, şeker kamışı, tapyoka veya melastan karbonhidratlarla kültürlenen Corynebacterium türleri, amino asitleri L-glutamatın izole edildiği bir kültür suyuna salgılar.
MSG'nin endüstriyel üretiminde dönüşüm verimi ve üretim hızı (şekerlerden glutamata), talebe ayak uydurarak gelişmeye devam ediyor.

Filtrasyon, konsantrasyon, asitleştirme ve kristalizasyondan sonra ürün glutamat, sodyum ve sudur.
Monosodyum Glutamat genellikle monohidrat, beyaz, kokusuz, kristal bir toz halinde bulunur.

Katı, zwitteriyonik formda, −OOC-CH(NH+3)-(CH2)2-COO−'da ayrı sodyum katyonları Na+ ve glutamat anyonları içerir.
Monosodyum Glutamat, glutamat ve sodyum iyonlarına ayrışır.

Monosodyum Glutamat suda serbestçe çözünür, ancak Monosodyum Glutamat higroskopik değildir ve yaygın organik çözücülerde çözünmez.
Monosodyum Glutamat genellikle gıda işleme koşulları altında stabildir.

Monosodyum Glutamat, pişirme sırasında parçalanmaz ve diğer amino asitler gibi, çok yüksek sıcaklıklarda şekerlerin varlığında Maillard reaksiyonu (esmerleşme) sergiler.
Monosodyum Glutamat ilk olarak 1908'de bir lezzet arttırıcı olarak tanımlandı.

Monosodyum Glutamat, umami olarak bilinen ve diğer temel tatlardan farklı olan ve böylece et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebzelerin karmaşık lezzetlerini zenginleştiren eşsiz bir tat ortaya çıkarır.
Monosodyum Glutamat, migren hastalarına sıklıkla kısıtlaması tavsiye edilen başka bir kimyasaldır.

Gıdaya eklenen Monosodyum Glutamat miktarı, ilk piyasaya sürülmesinden bu yana muazzam bir şekilde arttı.
Monosodyum Glutamat, özellikle etin lezzetini artıran ve Çin restoranlarında yemeklerin hazırlanmasında kayda değer miktarlarda kullanılan yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir.

Monosodyum Glutamat, pastırma parçaları, pişirme karışımları, bulyon küpleri, ekmek dolması, panelenmiş gıdalar, konserve etler, peynir sosları, mısır cipsi, kuru kavrulmuş fıstıklar, dondurulmuş akşam yemekleri ve pizza, jelatinler gibi birçok gıda ürününde artık değişen miktarlarda bulunur. doğu yemekleri, patates cipsi, çömlek turtaları, salata sosları, tuz ikameleri, çeşniler, çorbalar, soya sosu ve et yumuşatıcıları.
Genellikle MSG olarak kısaltılan monosodyum glutamat, glutamik asidin bir sodyum tuzudur.

Monosodyum Glutamat'ın kimyasal formülü C5H8NO4Na'dır ve IUPAC adı sodyum 2-aminopentandioattır.
Monosodyum Glutamat'ın gıdalardaki etli aromaları yoğunlaştırdığı bilindiğinden, monosodyum glutamat gıda endüstrisinde bir lezzet arttırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Monosodyum glutamat, baş ağrısı, karıncalanma hissi ve yanma hissi gibi çeşitli semptomlarla ilişkilendirilmiştir.
Bu semptomlar topluca “Çin restoranı sendromu” olarak adlandırılır.

Bununla birlikte, birkaç çalışmadan elde edilen veriler, bu sendrom ile MSG arasında bir bağlantı olmadığını göstermektedir.
Monosodyum Glutamat çoğu ülkede izin verilen bir gıda katkı maddesidir.

Monosodyum Glutamat, domates ve peynir de dahil olmak üzere birçok gıdada doğal olarak bulunur.
Monosodyum Glutamat, MSG'yi deniz yosunu suyundan çıkarmak ve kristalleştirmek yerine nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya melasın fermantasyonu ile oluşturulur.

Fermantasyon süreci, eskiden yoğurt, sirke ve şarap üretmek için kullanılana benzer.
Monosodyum glutamat 100 yıldan daha uzun bir süre önce, onu deniz yosunundan elde eden ve Monosodyum Glutamat'ın alışılmadık lezzet arttırıcı özelliklere sahip olduğunu bulan kişi keşfedildi.

Monosodyum Glutamat günümüzde nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya melas fermente edilerek yapılır.
Monosodyum Glutamat, glutamik asit sodyum tuzudur ve esansiyel olmayan bir amino asittir.

İlginç bir şekilde, glutamik asidin kendi kendine tatlandırıcı bir umamisi yoktur, ancak gıdadaki MSG, damak tomurcuklarındaki glutamat reseptörlerini uyarır.
Beynin farklı bölgelerine karakteristik tadı tetikleyen sinyalleri iletirler.

Birçok kişi, doğal olarak oluşan bir amino asitten elde edilen, yaygın olarak kullanılan ve güvenli bir gıda katkı maddesi olan MSG'nin olası sağlık etkisinden endişe duymaktadır.
Bu bilgi notu, MSG'nin ne olduğunu, nereden geldiğini ve MSG'yi diyetlerinde kimin sınırlaması gerektiğini açıklar.

Monosodyum Glutamat bir gıda katkı maddesidir.
Monosodyum Glutamatların tam adı monosodyum glutamattır ve amino asit glutamik asitten gelir.

Amino asitler proteinin yapı taşlarıdır; Yiyeceklerimiz ve vücudumuz, sırayla glutamat içeren protein içerir.
Monosodyum Glutamat bu nedenle çok çeşitli gıdalarda bulunur.

Monosodyum Glutamat, düşük kaliteli yiyecekleri iyileştiremez veya kötü pişirme uygulamalarını telafi edemez.
Monosodyum Glutamat, bir aşçının bir tarifteki yüksek kaliteli malzemeleri düşük kaliteli malzemelerle değiştirmesine izin vermez ve eti yumuşatmaz.

Monosodyum Glutamat, yiyeceklerde zaten bulunan lezzetli tatları basitçe geliştirir.
Monosodyum glutamat (MSG), yiyeceklerdeki tuzlu tadı ortaya çıkarmak için kullanılır.

Monosodyum Glutamat, tuz veya şekere benzeyen ince beyaz bir tozdur.
Monosodyum Glutamatın tadı yoktur, ancak tat tomurcuklarını uyarır ve lezzetli tatlar ortaya çıkarır.

Monosodyum glutamat: MSG, belirli gıdaların lezzetini artıran amino asit glutamik asidin bir sodyum tuzu.
Başlangıçta deniz yosunundan izole edilen MSG, şimdi mısır, patates ve pirincin fermente edilmesiyle yapılıyor.

Monosodyum Glutamat dört temel tadı geliştirmez, ancak et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebzelerin karmaşık lezzetlerini geliştirir.
Monosodyum Glutamat, Çin ve Japonya mutfaklarında önemli bir bileşendir ve dünya çapında birçok gıda türünde ticari olarak kullanılmaktadır.

Monosodyum Glutamat, domates ve Parmesan peynirinde doğal olarak yüksek seviyelerde bulunur.
Monosodyum Glutamat, lezzet özü anlamına gelen wei jing olarak bilinir.

Monosodyum Glutamat, doğal olarak en bol bulunan esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
Monosodyum glutamat domates, peynir ve diğer gıdalarda doğal olarak bulunur.

Monosodyum Glutamat, gıda endüstrisinde, güveç ve et çorbaları gibi gıdalarda doğal olarak oluşan glutamatın yaptığı gibi, gıdaların etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Bir lezzet arttırıcı olarak Monosodyum Glutamat, diğer tatların algısını dengeler, harmanlar ve yuvarlar.

Monosodyum Glutamat “Monosodyum Glutamat” anlamına gelir ve su, sodyum ve glutamattan yapılır.
Monosodyum Glutamat, gıdalarda ve vücudumuzda protein yapmak için kullanılan bir amino asittir.

Monosodyum Glutamat'ın kendine özgü bir tadı yoktur.
Monosodyum Glutamat, et, kümes hayvanları, çorbalar, yahniler, güveçler, soslar, deniz ürünleri, atıştırmalıklar ve sebze yemekleri gibi gıdaların doğal lezzetlerini geliştirmek için bir bileşen olarak kullanılır.

Monosodyum Glutamat, nihai ürünün tadını ve aromasını iyileştirmek için işleme sırasında gıdalara eklenen en yaygın ancak en tartışmalı bileşenlerden biridir.
Monosodyum Glutamat, glutamik asidin sodyum tuzudur.

Bu, doğada yaygın olarak bulunan esansiyel olmayan bir amino asittir.
Domates, Parmesan peyniri, patates, mantar ve diğer sebze ve meyveler gibi sebzeler, doğal olarak oluşan MSG içerir.

Monosodyum Glutamat bir gıda katkı maddesidir.
Monosodyum Glutamatların tam adı monosodyum glutamattır ve amino asit, glutamik asitten gelir.

Amino asitler proteinin yapı taşlarıdır. Yiyeceklerimiz ve vücudumuz, sırayla glutamat içeren protein içerir.
MSG olarak bilinen monosodyum glutamat, tüm proteinlerde bulunan amino asit glutamik asidin sodyum tuzudur.

Monosodyum Glutamat, monohidrat, C5H8NNaO4 H2O olarak tadı arttırmak için kullanılan beyaz kristalli bir tuz olarak pazarlanmaktadır.
Glutamik asidin iki formu vardır: L-glutamik asit ve D-glutamik asit.

İnsanlarda ve diğer yüksek organizmalarda bulunan doğal glutamik asit yalnızca L-glutamik asittir, oysa işlenmiş monosodyum glutamat piroglutamik asit (C5H7NO3) ve diğer kirleticilerle birlikte hem L-glutamik asit hem de D-glutamik asit içerir.
Monosodyum Glutamat kokusuzdur ve az tadı vardır.

Monosodyum Glutamat, hoş bir tuzlu tat üretmek için disodyum 5'-inosin monofosfat (IMP) ve disodyum 5'-guanozin monofosfat (GMP) nükleotidleri gibi gıda proteinlerinde bulunan diğer maddelerle sinerjik olarak çalışır.
Üretilen Monosodyum Glutamatın güvenliği son birkaç on yıldır sorgulanmaktadır.

Monosodyum Glutamat semptom kompleksi ile ilişkili durumlar arasında boyun arkasında kollara yayılan uyuşukluk; baş, üst sırt, boyun ve kollarda sıcaklık ve yorgunluk; yüz basıncı veya sıkılığı; göğüs ağrısı; baş ağrısı; mide bulantısı; ve kalp çarpıntısı.
MSG'nin güvenliği konusunda mutlak bir fikir birliği yok gibi görünüyor, ancak çoğunlukla Monosodyum glutamat (MSG), normal miktarlarda tüketildiğinde güvenli kabul ediliyor.

Kabul edilebilir bir günlük alım seviyesi hükümet düzenleyicileri tarafından belirtilmemiştir, ancak ortalama bir kişi günde 0,3 ila 1,0 gram Monosodyum glutamat (MSG) tüketir.
Monosodyum Glutamatın yıllık küresel üretiminin tahminleri birkaç yüz bin ton ile 1 milyon ton arasında değişmektedir.

Üretilen Monosodyum Glutamatın neredeyse tamamı gıda endüstrisinde kullanılmasına rağmen, küçük bir kısmı tarımsal yem takviyeleri (domuzlar için), zirai ilaçlar ve ilaçlar için kullanılmaktadır.
Monosodyum glutamat (MSG), bir amino asit olan glutamik asidin sodyum tuzu olan bir lezzet arttırıcıdır.

Monosodyum Glutamat suda kolayca çözünen beyaz bir kristaldir.
Monosodyum Glutamat aromayı yoğunlaştırır ve arttırır, ancak kendi aromasına katkıda bulunmaz.

Monosodyum Glutamat, amino asitlerden biri olarak veya serbest formda mevcut olabilir, bu da gıdaların lezzetini etkili bir şekilde nasıl arttırdığını gösterir.
Monosodyum Glutamat, melasın fermantasyon süreci ile üretilir.

Monosodyum Glutamat etlerde, çorbalarda ve soslarda %0.1-1.0 oranında kullanılır.
Monosodyum Glutamat, tatlı, tuzlu, ekşi ve acı olmak üzere dört temel tattan farklı olarak “umami” olarak bilinen eşsiz bir tada sahiptir.

Monosodyum Glutamat, dünya çapında bir lezzet arttırıcı olarak büyük miktarlarda kullanılmaktadır. MSG doğrudan bir tat arttırıcı değil, soslar, etler, kümes hayvanları, soslar ve diğer kombinasyonlar için karmaşık bir lezzet arttırıcıdır.
Monosodyum Glutamat ayrıca tütünün tadını arttırmak ve hepatik komayı tedavi etmek için kullanılır.

Bir amino asit tuzu olarak Monosodyum Glutamat, cilt bakım ürünleri gibi kozmetiklerde kullanım ve konsantrasyon uygulamalarında da güvenlidir.
En iyi bilinen ve en yaygın olarak kullanılan lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamat, pratik olarak kokusuzdur ve hafif tatlı veya hafif tuzlu bir tada sahip olabilir.

Gıdaya monosodyum glutamatın eklenmesi, etki, dolgunluk gövdesi, süreklilik, ağızda dolgunluk, yumuşaklık ve karmaşıklık gibi çeşitli spesifik lezzet özelliklerini geliştirir.
Monosodyum glutamat, oral farmasötik formülasyonlarda bir tampon ve bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.

Monosodyum Glutamat, acı tadı olan ilaçların lezzetini artırmak için şekerle birlikte kullanılır ve demir içeren sıvıların metalik tadını azaltabilir.
Monosodyum Glutamat ayrıca kızamık, kabakulak, kızamıkçık ve suçiçeği-zoster canlı aşısı (ProQuad) gibi deri altı canlı aşı enjeksiyonlarında da kullanılmıştır.

Ancak monosodyum glutamatın en yaygın kullanımı gıda ürünlerinde lezzet arttırıcı olarak kullanılmasıdır.
Tipik olarak, soya proteini gibi ürünler %10-30 içerebilmesine rağmen, normal olarak tuzlu gıdalarda %0.2-0.9 kullanılır.

Gıda ürünlerinde monosodyum glutamat kullanımı, maddeye atfedilen ve 'Çin Restoranı Sendromu' olarak adlandırılan duruma yol açan çok sayıda advers reaksiyon nedeniyle tartışmalı olmuştur.
Mevcut fikir birliği, gıdalarda kullanılan mevcut seviyelerde monosodyum glutamatın zararlı olabileceğini düşündüren klinik olarak ikna edici bir kanıt bulunmadığıdır.

KULLANIMI:

Monosodyum Glutamat, çeşitli konserve gıda ürünlerinde ve baharat karışımlarında kullanılır.
Monosodyum Glutamat, tadını arttırmak için genellikle tütüne eklenir.

Monosodyum Glutamat ayrıca hepatik koma tedavisinde de kullanılır.
Monosodyum Glutamat, birkaç hazır ramen erişte ürününün önemli bir bileşenidir.

ÖZELLİKLERİ:

-Bazı bitkisel proteinlerin hidroklorik asit varlığında hidrolizi.

-Akrilonitril (CH2CHCN) yardımıyla kimyasal sentez.

-Nişasta veya melas içeren bir bakteriyel fermantasyon işlemi.

ÖZELLİKLER:

-Monosodyum Glutamat oda sıcaklığında katıdır ve beyaz, kristal bir görünüme sahiptir.

-Monosodyum glutamat kokusuzdur.

-Sudaki doymuş bir Monosodyum Glutamat çözeltisi, 20o sıcaklıkta santimetre küp başına 26.2 gram yoğunluğa sahiptir.

-Monosodyum Glutamat suda yüksek oranda çözünür; sudaki çözünürlüğü 740 gram/litre'ye tekabül etmektedir.

KİMYASAL ÖZELLİKLER:

-232oC'nin üzerindeki sıcaklıklara ısıtıldığında, bu bileşik, nitrojen ve sodyum oksitleri içeren zehirli dumanları açığa çıkarmak için ayrışır.

-Monosodyum glutamat çözeltilerinin pH değerleri 6,7 ile 7,2 arasında değişir.

--8oC'nin altındaki sıcaklıklara soğutulduğunda, bu bileşik bir pentahidrat olarak kristalleşir.

DEPOLANMASI:

Monosodyum glutamatın sulu çözeltileri otoklavlama ile sterilize edilebilir.
Monosodyum glutamat, serin ve kuru bir yerde sıkı bir kapta saklanmalıdır.

SYNONYM:

glutasil
Glutaven
MONOSODYUM GLUTAMAT
L-Glutamik asit, monosodyum tuzu
Monosodyum L-glutamat
L-Glutamik asit sodyum tuzu
Glutamik asit, sodyum tuzu
6177-21-2
L(+) Sodyum glutamat
L-Glutamik asit Monosodyum tuzu
Glutamat monosodyum tuzu
sodyum hidrojen glutamat
Natriumglutaminat
glutamat sodyum
atriyum L-hidrojenglutamat
monosodioglutamat
glutamat monosodiko
veteriner
Lezzet
Çin baharatı
L-Glutamik Asit Monosodyum
UNII-C3C196L9FG
MSG